酿造葡萄酒的化学原理与成分计算
葡萄酒制作原理
葡萄酒制作原理
葡萄酒制作原理是一项涉及多个步骤的复杂过程。
下面将详细介绍每个步骤的具体原理：
1. 采摘和筛选：葡萄的采摘是在葡萄成熟后进行的。
成熟的葡萄含有适量的糖分和酸度，这对葡萄酒的口感和风味非常重要。
采摘后，葡萄还需要经过筛选，将坏果、不成熟的果实和杂质去除，确保只有优质的葡萄被用于酿造。
2. 压榨：将葡萄压榨，以获取葡萄汁。
这一步骤有两种常见的方法：机械压榨和冷浸泡。
机械压榨是将葡萄置于压榨机中，通过压力将葡萄汁从果皮和果肉中分离出来。
冷浸泡则是将葡萄置入低温环境中，待葡萄皮温度降低后，通过重力将果汁滴出。
3. 发酵：将葡萄汁转化为酒精的过程称为发酵。
葡萄汁中的天然酵母会与葡萄汁中的糖分发生反应，产生酒精和二氧化碳。
这个过程需要在控制温度的环境下进行，通常在15-20摄氏度
之间。
4. 澄清：发酵后的葡萄酒中会残留一些杂质和微生物。
为了提高酒的透明度和稳定性，需要对其进行澄清处理。
澄清一般通过离心、过滤或使用澄清剂来实现。
5. 熟化与陈酿：经过初步发酵和澄清后，葡萄酒还需要在适宜的环境中进行熟化与陈酿。
这个过程可以进一步改善葡萄酒的风味和口感。
葡萄酒可以在橡木桶或不锈钢罐中贮存，时间可
以从数个月到数年不等。
6. 灌装和瓶塞：最后一步是将成品葡萄酒灌装到瓶中，并使用瓶塞密封。
选择合适的瓶塞也非常重要，可以选择塞子、人造塞子或拧盖帽等不同的材料。
通过上述步骤，葡萄经过葡萄酒制作的原理转变为美味的葡萄酒，每一步都起到了关键作用，影响着最终产品的质量和口感。
葡萄酒的酿造原理
葡萄酒的酿造原理葡萄酒是一种古老而神奇的饮料，它的酿造过程经历了千百年的演变和完善。
葡萄酒的酿造原理是一个复杂而精细的过程，它涉及到葡萄的种类、成熟度、酿造工艺等多个方面。
下面我们将一一介绍葡萄酒的酿造原理。
首先，葡萄的种类对葡萄酒的口感和风味有着至关重要的影响。
在世界范围内，有数千种不同的葡萄品种，每一种葡萄都有其独特的特点和风味。
在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师会根据所用的葡萄种类的不同，调整酿造工艺和时间，以达到最佳的口感和风味。
其次，葡萄的成熟度也对葡萄酒的品质有着决定性的影响。
一般来说，成熟度越高的葡萄所酿造出的葡萄酒口感越丰富，风味越浓郁。
酿酒师会通过观察葡萄的颜色、品尝葡萄的味道、测量葡萄中的糖分含量等方式来确定葡萄的成熟度，从而决定酿造的时机和方式。
接着，葡萄酒的酿造工艺也是影响其品质的关键因素。
酿造葡萄酒的基本工艺包括压榨、发酵、陈酿等步骤。
在压榨过程中，酿酒师会将葡萄压榨成葡萄汁，去除葡萄皮和籽。
接着，葡萄汁会经过发酵过程，发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，这些物质会赋予葡萄酒独特的风味和口感。
最后，葡萄酒会经过陈酿过程，不同的陈酿时间和方式也会对葡萄酒的品质产生重要影响。
此外，葡萄酒的酿造还涉及到一些细节工艺，比如酿酒师可能会在发酵过程中加入一些特殊的酵母，以帮助葡萄汁更好地发酵。
还有一些酒庄会选择在葡萄酒的陈酿过程中使用橡木桶，以增添葡萄酒的风味和口感。
总的来说，葡萄酒的酿造原理是一个复杂而精细的过程，它涉及到葡萄的种类、成熟度、酿造工艺等多个方面。
只有在这些方面都得到了充分的重视和精心的处理，才能酿造出口感丰富、风味浓郁的葡萄酒。
希望通过本文的介绍，读者对葡萄酒的酿造原理有了更深入的了解。
葡萄酒中的化学成分与风味研究
葡萄酒中的化学成分与风味研究葡萄酒是一种历史悠久、文化底蕴深厚的饮品，也是一种化学成分复杂、风味多样的饮料。
随着科技的进步和人们对美食、健康等方面的要求不断提高，对葡萄酒中的化学成分与风味研究也越来越深入。
本文将从葡萄酒的成分、风味和研究方向三个方面探讨葡萄酒中的化学成分与风味研究。
一、葡萄酒的成分葡萄酒是由葡萄果实中提取的汁液经过发酵而成的饮品。
葡萄酒中的主要成分包括水分、酸、糖、酒精、芳香化合物和色素等。
1、水分：葡萄酒中的水分含量很高，可以占到整个饮品的85%左右。
2、酸：葡萄酒中的酸主要来自于葡萄中的果酸和酒石酸等。
酸度对葡萄酒的口感和保质期都有重要影响。
3、糖：葡萄酒中的糖来自于葡萄中的葡萄糖和果糖等，糖分的含量对葡萄酒的甜味有着很大影响。
4、酒精：葡萄酒中的酒精含量通常在10~15%之间。
酒精能够给葡萄酒带来温暖、舒适的口感。
5、芳香化合物：葡萄酒中的芳香化合物是赋予葡萄酒独特香气和风味的关键成分。
主要有酯类、醛、酮、醇等。
6、色素：葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮和籽，包括类黄酮、花青素等。
色素是葡萄酒的视觉特征之一。
二、葡萄酒的风味葡萄酒的风味是由多种成分共同作用形成的。
下面我们针对葡萄酒的四种口味进行详细介绍。
1、甜味：葡萄酒中的糖分高于1%时，会产生明显的甜味。
甜味普遍存在于甜型葡萄酒中，野生葡萄酒中通常不存在甜味。
2、酸味：葡萄酒中的酸度通常在0.5%~0.7%之间，酸度低的葡萄酒会呈现出较为柔和的口感，而酸度高的葡萄酒则会表现出明显的酸味。
3、苦味：苦味通常来自于葡萄皮和籽中的多酚类成分和苦味酸等。
适当的苦味可以增加葡萄酒的结构感，但过度的苦味则会影响饮用体验。
4、涩味：涩味主要来自于葡萄皮、籽和橡木桶等。
适量的涩味能够增加葡萄酒的层次感和复杂度，但过多的涩味则会影响饮用体验。
三、葡萄酒的研究方向随着科技的进步和人们对健康、美食等方面的追求，葡萄酒的研究方向也越来越广泛和深入。
葡萄酒化学成分
葡萄酒化学成分14.1 葡萄酒的化学成分在葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵将糖转化为酒精，苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸；这两种生物化学反应还生成多种发酵副产物。
葡萄浆果的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质以及果胶物质等，仍存在于葡萄酒中，但由于酒精的溶解特性和葡萄酒不停的变化，这些物质的含量和存在的形式都有所变化。
因此，葡萄酒的化学成分极为复杂，而且根据葡萄浆果本身的成分以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵进行的条件，微生物种类，葡萄酒的酿造工艺和陈酿方式，葡萄酒的年龄等而有很大的变化（Castino，1988）。
目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定（Navarre,1998）。
表14-1列出了葡萄酒的主要成分及其平均值。
但是，化学分析并不能表现葡萄酒的感官质量。
实际上，对葡萄酒的评价是通过它对我们的味觉、嗅觉、物理、化学和视觉刺激而进行的，即各种刺激所形成的总体印象和在口中的持续性。
所以，葡萄酒酿造师必须在葡萄酒酿造和陈酿的各个阶段对葡萄酒的和谐性进行实验。
即通过感官分析了解其产品；通过稳定性试验和微生物试验了解葡萄酒的稳定性。
而通过理化分析可以了解葡萄酒的类型（各主要成分之间的平衡）；跟踪葡萄酒的变化（挥发酸、苹果酸、二氧化碳、铁、铜和蛋白质等）；葡萄酒的酿造质量（二氧化硫、不正常的成分以及非葡萄的成分等）。
表14-1a 葡萄酒的主要成分及其平均含量_溶解气体表14-1b 葡萄酒的主要成分及其平均含量_挥发性物质表14-1c 葡萄酒的主要成分及其平均含量_固形物表14-1d 葡萄酒的主要成分及其平均含量_有机酸表14-1e 葡萄酒的主要成分及其平均含量_无机酸表14-1f 葡萄酒的主要成分及其平均含量_矿物质14.1.1 主要成分14.1.1.1 乙醇葡萄酒中乙醇的含量一般为7-17％，但有的特殊葡萄酒，如加强葡萄酒、密甜尔等，乙醇含量可达23％。
葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示，即在20℃的条件下，100L葡萄酒中所含有的纯酒精的升数。
葡萄糖发酵成酒精的化学方程式-概述说明以及解释
葡萄糖发酵成酒精的化学方程式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：葡萄糖发酵成酒精是一种常见的生物化学反应，也是酿酒过程中不可或缺的重要步骤。
在这个过程中，酵母菌利用葡萄糖作为能源源，并产生酒精和二氧化碳。
这种反应不仅在酿酒中起着关键作用，也在生物学研究和实践中具有重要意义。
本文将探讨葡萄糖的化学结构、酵母发酵过程以及酒精生成的化学方程式。
通过对这些内容的深入分析，可以更好地理解葡萄糖发酵成酒精这一过程的机制和原理，进一步拓展相关领域的知识。
同时，本文也将探讨该反应在实际应用中的重要性，并展望未来可能的研究方向和发展趋势。
1.2 文章结构本文将首先介绍葡萄糖的化学结构，包括其分子式、结构式和性质。
接着将详细阐述酵母发酵过程，包括酵母在发酵过程中所起的作用和发酵的条件。
最后，将解释葡萄糖发酵生成酒精的化学方程式，阐明反应机理和生成物。
通过对这些内容的探讨，读者可以更深入地了解葡萄糖发酵成酒精的化学过程及其在实际生产中的应用。
1.3 目的:本文的目的是对葡萄糖发酵成酒精的化学方程式进行深入探讨，探究葡萄糖分子在酵母发酵过程中如何转化为酒精，揭示其中的化学反应机制。
通过对葡萄糖和酵母发酵的过程进行分析，可以更深入理解酒精的生成过程，进一步了解酿酒过程中的化学变化。
同时，通过了解葡萄糖发酵成酒精的化学方程式，可以帮助人们更好地理解酒类生产工艺，对酒类的酿造和品尝也会有更深入的认识。
通过本文的研究，读者可以对葡萄糖发酵成酒精的化学过程有一个全面的了解，同时也能够引起对其他食品或发酵过程的兴趣，为进一步学习提供基础。
2.正文2.1 葡萄糖的化学结构葡萄糖是一种单糖，化学式为C6H12O6，它是生物体内最重要的碳水化合物之一。
葡萄糖分子由六个碳原子、十二个氢原子和六个氧原子组成，呈现出一个环状的结构。
在溶液中，葡萄糖会以直链式和环状式两种形式存在，其中环状式更为稳定。
葡萄糖的分子结构包含一个醛基和多个羟基，具有亲水性和多种反应活性。
葡萄酒酿制原理
葡萄酒酿制原理
葡萄酒酿制是一种复杂的过程，涉及到多个阶段和步骤。
下面将不使用标题来介绍葡萄酒酿制的原理。
1. 采摘：葡萄酒的酿制过程始于葡萄的采摘。
合适的时机采摘是非常重要的，一般情况下会选择葡萄熟透但并未变坏的阶段进行采摘。
2. 压榨：采摘后的葡萄需要进行压榨，以提取葡萄汁。
传统的方法是用脚踩踏葡萄或使用压榨机来压榨。
葡萄汁中的果皮、果肉和果子中的糖分一并被提取到汁液中。
3. 发酵：葡萄汁中含有天然的酵母菌，这些酵母菌会与葡萄汁中的糖分发生作用，产生二氧化碳和酒精。
这个过程叫做发酵。
酵母菌通常在几天到几周内完成发酵过程。
4. 陈酿：在发酵过程结束后，葡萄酒需要进行陈酿。
陈酿的时间可以从几个月到几年不等，这个过程中，葡萄酒会慢慢地成熟和改善。
陈酿的时间长短取决于葡萄酒的种类和质量要求。
5. 美化：在陈酿的最后阶段，一些葡萄酒可能需要经过一些美化过程，包括澄清、过滤和调整酸度等。
这可以进一步改善葡萄酒的质量和口感。
总的来说，葡萄酒酿制的原理是将新鲜的葡萄经过压榨提取葡萄汁，葡萄汁中的糖分与酵母菌进行发酵产生酒精和二氧化碳，然后经过陈酿和美化过程来提高葡萄酒的品质和口感。
有机化学发展史
是碳，碳是四价的。在此基础上设计了一些化合物的结构模型。
1858 年，凯库勒发表了《关于化合物结构与变态以及碳原子的化学
性质》，再次强调碳原子是四价的，并提出碳原子之间可以相互成链， 这一假说后来成为有机分子结构理论的基础，至今证实了它的正确性， 反映了客观性。同年英国化学家库帕在他的《论新的化学理论》一文 中也提出碳是四价的和碳原子之间可以相连成链状的假说。凯库勒读 了这篇论文之后，立即又写了一篇论文，指出：确认碳原子是四价的 和确认有可能形成碳链的优先权应当属于凯库勒。然而他又指出，认 为有机化合物分子具有一定的结构，可用结构式表示。这种观点的提 出应当归功于库帕。
尿素(Urea) 是由碳、氮、氧和氢组成的有机化合物，又称脲（与尿同 音）。其化学公式为 CON2H4、(NH2)2CO 或 CN2H4O，分子质量60， 国际非专利药品名称为 Carbamide。外观是白色晶体或粉末。它是动物 蛋白质代谢后的产物，通常用作植物的氮肥。 尿素在肝合成，是哺乳类动物排出的体内含氮代谢物。这代谢过程称为 尿素循环。 尿素是第一种以人工合成无机物质而得到的有机化合物。活力论从此被 推翻
阿司匹林
• 阿司匹林也叫乙酰水杨酸，是一种历史悠久的解
热镇痛药，诞生于1899年3月6日。用于治感
冒、发热、头痛、牙痛、关节痛、风湿病，还能 抑制血小板聚集，用于预防和治疗缺血性心脏病、 心绞痛、心肺梗塞、脑血栓形成，也可提高植物 的出芽率[1] ，应用于血管形成术及旁路移植术 也有效
奥古斯特威廉霍夫曼
下，产生新的化合物。
米歇尔·欧仁·谢弗勒尔（法语：Michel Eugène Chevreul， 1786年8月31日－1889年4月9日），法国化学家，对动物脂 肪的组成和皂化反应的本质进行了深入研究，从多种脂肪里 提纯了硬脂酸、油酸和十九酸等脂肪酸。他对染料的研究使 他提出了色彩的同时对比概念，影响了后世的艺术品创作。
葡萄酒的酿造原理
葡萄酒的酿造原理
首先，葡萄酒的酿造原理始于葡萄的种植和收获。
葡萄的品种、成熟度、生长环境等因素都将直接影响最终酿造出的葡萄酒的品质。
一般来说，葡萄的成熟度越高，酿造出的葡萄酒口感越丰富，香气
越浓郁。
接下来是葡萄的压榨和发酵过程。
葡萄在被压榨成汁后，会进
行发酵过程，这个过程中酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二
氧化碳，同时释放出丰富的香气。
发酵的时间和温度是影响葡萄酒
口感的重要因素，不同的发酵条件会产生出不同风味的葡萄酒。
然后是葡萄酒的陈酿和储存。
经过发酵后的葡萄酒需要进行陈
酿和储存，这个过程中葡萄酒会慢慢地释放出更多的香气和口感，
使其更加圆润丰富。
不同的陈酿时间和储存条件也会使葡萄酒呈现
出不同的特点，有些葡萄酒需要长时间的陈酿，有些则需要在特定
的环境下进行储存。
最后是葡萄酒的调配和勾兑。
在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师
可能会根据需要对不同的葡萄酒进行调配和勾兑，以使最终的葡萄
酒口感更加完美。
这个过程需要酿酒师丰富的经验和敏锐的嗅觉和
味觉，以确保调配后的葡萄酒能够达到最佳的品质。
总的来说，葡萄酒的酿造原理是一个涉及多个环节和因素的复杂过程，需要酿酒师的技艺和经验，也需要科学的控制和把握。
只有在每一个环节都精益求精，才能酿造出口感丰富、香气浓郁的优质葡萄酒。
希望通过这篇文档的介绍，读者们能够更加深入地了解葡萄酒的酿造原理，感受葡萄酒背后的魅力和艺术。
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自酿葡萄酒中的添加济的化学原理-用量计算【1、葡萄】100公斤=500元，优选小粒紫色红葡萄，当然常见巨峰也行。
【2、白糖】12公斤白糖=100元。
【3、乙醇、乙酸、葡萄糖的分子结构】【4、酵母菌】10克=10元，酿酒=面包酵母(可替代)，快速发酵防腐败【5、果胶酶】10克=20元，溶解果皮中的色素和营养并降粘【6、实用杀菌剂-偏重亚硫酸钾=>SO2】45克=8元，500克=25元【7、安全防腐剂-山梨酸钾】60克=8元，1000克=24元，封装时用【8、苹果酸-乳酸菌、酒石酸】乳酸菌素片含菌，难买，8元【9、澄清剂-明胶、膨润土】50g分装8元，热溶解冷冻胶====合计== 666 元===此为较低价格====【1、葡萄】品种：优选颗粒小、紫红色的葡萄，当然也要便宜、常见，比如巨峰、紫玫瑰。
价格：2010年秋，约每斤2元，进葡萄园去批发更便宜。
时间：每年九月底，气温适宜19-28度，温度32以上则容易变酸，各类霉菌、醋酸菌也活跃。
发酵时产生热量，注意容器不必太大，大则要通风散热。
据说中午之前采摘效果好。
但有的经验是适当晾晒减少水分，增加糖份比例，发酵也更容易----这样买水果摊的干瘪葡萄岂不更好？还便宜。
清洗葡萄：剪梗不破皮清洗，控水凉晒再去残梗。
外表干净新葡萄，建议不洗。
（整串晾晒再洗，并且加速发酵）。
破碎葡萄：多种方法可选----1）轻度捏破，皮肉不分皮不扁：酒液清彻，皮浸萃取，铬氨酸酶少。
清洗时要剪梗不破皮，装罐时再去残梗捏破。
2）家用粉碎机，保全籽实只碎皮：增加皮中色素和单宁溶解速度和数量，籽实也有单宁，但也苦味酯挥发酸。
3）完全去掉皮，做干白葡萄酒。
工业也有这样把葡萄汁、葡萄皮籽分开发酵的，然后勾兑+色素+单宁。
真正优良的红葡萄酒是原色，不加色素。
但要从橡木桶中溶解一些单宁、氧气，加强色泽。
但工业生产都会调配酒精度数、单宁、色素。
杀菌：加入SO2浓度约250ppm杀霉菌，特别是其中的灰霉菌，能产生漆酶，强力催化氧化葡萄酒中的单宁+色素花青素。
还的醋酸菌，能产生醋酸。
SO2刚开始活性大，三天游离态占比就从50%降到10%，并与水、糖、醛结合，活性降低到安全值50-150ppm，并且部分地吸氧变成硫酸H2SO4降解。
（加药根据水量推算浓度。
轻度捏破葡萄的初始时，汁少药多，要多摇动，控制SO2浓度可500ppm以下。
杀菌效果更明显，重点针对葡萄表皮。
两个小时后再加入培养的酵母、白糖或冰糖，这方法也适合培养天然酵母引子）。
农民储藏葡萄杀菌方法是：燃硫熏蒸。
我也想试试：葡萄装筐挂起，塑料蒙上，下面点燃硫磺，加扇子搅动空气----总是不能严格控制用量。
葡萄中的精华是什么？葡萄中的白藜芦醇、聚合型原花青素、大量的单宁和类黄酮物质，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射和改善皮肤等作用。
它们主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的10%。
而白藜芦醇和聚合型原花青素只有在乙醇和水的混合物相溶，制成葡萄酒后，才能发挥它们的营养功效。
白藜芦醇遇到膨润土澄清时，会被吸附而损失约30%。
白葡萄酿酒的，不是干白，淡黄，桃红。
[资料广告]沪太8号葡萄应当是替代巨峰葡萄的好品种.―沪太8号‖葡萄品种，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。
果粒大、紫色、含糖量17.3%，口感好，香味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运。
多次结果能力强，生产中一般结2次果。
一次果667 m2，亩量可达1000kg，二次果亩产量达1000—1500kg。
该品种7月上中旬成熟，成熟期比巨峰早15d左右。
―户太8号‖葡萄，树体生势强，耐低温，不裂果，成熟后在树上挂至8月中下旬不落粒。
对黑痘病、白腐病、灰霉病、霜霉病等抗病性较强。
【2、白糖】12公斤白糖=100元，白糖又涨价了。
白糖来自红糖都是蔗糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
平时食用的白糖、红糖都是蔗。
推荐冰糖、白沙糖，不能用红糖，含杂质多，矿物质多。
也有人专门做蜂蜜酒、红糖酒、甘蔗酒，那是另一种风味。
（建议学校试验：配置25%红糖水+发面酵母或10粒葡萄不洗捏破，无色透明容器里，不要密封太紧）。
[资料] 红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
糖酒转换计算法：C6H12O6 葡萄糖+酵母菌==> C2H5OH 酒精+ CO2 二氧化碳质量反应：180 克葡萄糖==> 92克酒精+ 88克二氧化碳，即180 克葡萄糖==> 92克酒精，出酒率为92/180=51%,由于酒精密度小于水，为0.8，酒精度又是按体积算的，出酒率调高约60%。
在1000毫升溶液中，酒精密度为0.8，（忽略水+酒混合后总体积小于两者之和），80克酒精就是1000毫升即为10度=10%v/v，对应的需要糖量= 80*180/92=156克，即约15.6%含糖量（1升酒水~=1千克）。
所以，16% 葡萄糖==> 10% 酒精（忽略酵母繁殖消耗少量糖、副产品），但实际发酵是多种细菌混合、多种副产品，所以，计算标准为高效葡萄酒酵母，17%糖=> 10%酒精，出酒率=10/17=58%；葡萄皮野生酵母，20%糖=> 10%酒精，出酒率=10/20=50%。
上海周边葡萄，假设含糖为15%（夏甜18% 秋酸12%），加糖目标=15%+8%= 23%糖=>13.5%酒精（葡萄汁密度=1.10）。
若用野生酵母+秋季酸葡萄：原糖最低12% + 加糖最高18%=30%糖=>15%酒精（葡萄汁密度=1.12），也就是说，加糖18%为理论上限。
如果使用优质酵母，耐酒能力高达16%，可以消化掉这些糖，但普通酵母在13-15%早醉了、死了（有些酵母广告说，能够耐16%、18%、20%度酒精）。
这多余的糖可能为乳酸菌制造乳酸、乙酸，或培养了其它细菌。
所以加糖12-18%已够用。
常听人说凭经验加糖20-30%，含有糖且不容易存放，不如喝时再加糖。
以密度测量为参考，不准确。
秋葡萄含酸多因而密度大。
我实际测量的结果，有两种成品酒的密度分别是0.97 - 1.07，喝起来感觉酒精度差不多，密度大的那组，更多果酸、酒石酸，粘。
【3、乙醇、乙酸、葡萄糖、单宁】除了生成酒精，还有哪些副产品？主要是甘油+ 乙醛+乙酸+乙酸乙酯...而乙酸是最需要生产中严格控制的，乙醛也很剌鼻子、有害。
下图分别是乙醇、乙酸、乙醛、丙三醇、葡萄糖、二氧化硫的分子结构模型。
乙醇=酒精CH3-CH2-OH, 乙酸=醋酸CH3-CO-OH, 乙醛=醋醛CH3-CH=O甘油=丙三醇HOCH2-CHOH-CH2OH，可记为H-(CHOH)3-H三氧化硫SO3，奇特的液态稳定结构；SO3溶于水，强烈反应夺取水分子的O，生成稳定的正三棱椎结构SO4，但却拆散H-O-H，疏远抛弃H，形成更多游离态H+，所以是强酸。
SO2则只喜欢游离态的氧气，渴望升级为SO3（骑着骡子好找马）。
二氧化硫SO2，O=S=O；二氧化硫溶于水所形成的二氧化硫水合物SO2·хH2O被称作亚硫酸。
溶液中不存在亚硫酸分子H2SO3，有SO2、HSO3、xH2O.SO2。
亚硫酸是二元中弱酸，但脱氧能力强，易挥发出SO2。
葡萄糖~果糖(CH-OH)6 = C6H12O6,,, 都能在磷酸根牵引下断裂，六碳成三碳，果糖两头挂磷酸（来自三磷酸腺苷ATP），六碳分裂成2个三碳，=> 3-磷酸甘油醛，醛变酸：3-磷酸甘油醛=> 3-磷酸甘油酸=> 丙酮酸，（=> + 甘油+ 乙醛）丙酮酸CH3-CO-CO-OH，是糖无氧代谢的产物，能产生多种副产品乙酸乙酯= 乙酸+乙醇合成的，有酯香：CH3COOH + C2H5OH = H2O+CH3COOC2H5酒精= 乙醇，结构简式为CH3CH2OH醋酸= 乙酸，结构简式：CH3COOH醋醛= 乙醛，CH3CHO,无色易流动液体，有刺激性气味。
熔点－121℃，沸点20.8℃，甘油= 丙三醇，分子式：C3H8O3单宁= 鞣酸、丹宁酸，保鲜葡萄酒的天然防腐剂，消化进入氧，单宁消化完毕，葡萄酒就到期不能存放了（通常加入SO2保护单宁，优先牺牲SO2、再牺牲单宁、最后酒坏）。
单宁（Tannins 丹宁）是葡萄酒中所含有的二种之一的酚化合物，有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
味苦色红，保护单宁最关键是控制氧气数量，既不能多也不能无：过氧则生成沉淀，缺氧不能与色素结合，淡黄不亮。
新开葡萄酒在杯中摇两下溶入氧气，五分钟就会生成沉淀。
------------------化学反应过程-------------------------要理解反应过程，可自己动手做分子模型:用土豆+青枣+红苹果代表碳、氢、氧，或用面粉、馒头、橡皮泥，自己做，然后用牙签扎起来。
碳= 土豆，4根牙签；立体的4个方向；氢= 青枣，1根牙签，四周随意；氧= 红苹果，带2支牙签，方向不定，或分开两或合并一处。
葡萄糖、乙醇、乙醛、醋酸、乙酸乙酯、甘油，二磷酸果糖、磷酸甘油醛、磷酸甘油酸、丙酮酸、三磷酸腺苷ATP~ PO3----------------------------------------------------------A1 磷酸化：果糖分子的两头挂上磷酸根，成为1-6-二磷酸果糖，A2 分裂：六碳分裂成2个三碳，=> 3-磷酸甘油醛（甘油醛3-磷酸）A3 变酸：3-磷酸甘油醛=> 3-磷酸甘油酸，磷酸-3甘油酸=> 丙酮酸B1 乙醛：丙酮酸脱去羧基，=> 乙醛+CO2CH3CO-COOH --> CH3CHO +CO2B2 乙醇：乙醛+2H => 乙醇，CH3-CHO +2H --> CH3-CH2-COHC1 甘油：甘油、乙醇同时开始，甘油很快减缓。
甘油抢夺氢原子，乙醛就不能转化为乙醇了，成为副产物。
C2 乙醛，过渡产物，新酒浓，剌鼻子。
C3 醋酸，是变酸重要成份酒精氧化为醋酸：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O生产乙醛+ 醋酸：2CH3CHO + H2O --> CH3-COOH + CH3CH2OHC4 琥珀酸，过渡产品丙酮酸还会变异成甲酸、丙酸、丁酸酐。