地沟油现象
地沟油的检测
地沟油的检测一、什么是地沟油地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
我们常说的地沟油（Hogwash oil）是指宾馆、饭店附近的地沟里，污水上方的灰白色油腻漂浮物，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
地沟油与地下水泥壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、废旧铁桶、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）、多种细菌毒素，寄生虫及虫卵等接触，所受污染严重，逐渐会发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高、色泽变深等一系列变化，产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要原因。
二、地沟油的危害地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。
有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
一提到“地沟油”人们往往第一反应是“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
正如人们所想的那样，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。
所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。
地沟油的分析及检测方法
地沟油的分析及检测方法摘要：近年来，把地沟油掺入合格食用油中以获取利益的行为屡禁不止，严重威胁着消费者的健康。
根据地沟油的常规理化指标和特征成分，详细介绍了国内目前对地沟油的一些检测方法及其研究进展，旨在寻求一种快速可行的方法用于地沟油的检测。
关键词：地沟油；检测技术；特征成分；食用植物油一、地沟油的概念地沟油一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等[1]。
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的通称，也有人将它分为三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
二、地沟油的特点（一）物理特点地沟油上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
（二）生物化学特点地沟油与地下水泥壁接触，含有Pb、Cd、Hg、Sn 等多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素、虫卵等会聚集在一起；油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高（10 mg KOH~120 mg KOH），产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要因素。
）三、地沟油对人体的危害（一）消化不良在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。
砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状[2]。
（二）导致腹泻、腹痛地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌及有害化学成分。
地沟油的鉴别和检测
地沟油的鉴别和检测食品是人类赖以生存和发展的物质基础,食品安全则是影响人类健康和国计民生的重大问题。
随着科技的发展，一些原来认为是无害的食品添加剂,发现存在慢性或致癌作用，原来检测不出的有害物质被查出等，引起了消费者的广泛关注。
食用油作为人们不可缺少的食品, 关系到人们的健康和安危。
前段时间深圳地区，少数不法商贩，由于利益的驱使，以次充好，出现了地沟油流入到食用油市场的现象，严重危害了人民群众的生活质量和健康安全。
地沟油实际上是一个泛指的概念, 在食品市场中, 是人们对各类劣质油的通称。
地沟油的质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油。
地沟油的鉴别和检测方法如下所述：一、感官检验一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看：看透明度，看色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
二、理化检验鉴别地沟油也可进行理化检测，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等指标。
1.水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。
地沟油制备生物柴油
酶催化法
• 1，在2009年10月第10期的《太阳能学报》中，陈文伟，周晶等的包 衣酶催化地沟油制备生物柴油中以地沟油为原料，三阶段包衣酶催化 制备生物柴油的工艺。以中心组合设计试验，选取反应时间、反应温 度、包衣酶用量、醇油摩尔比和水分添加量为影响酯化率的主要因素 ，通过响应面分析得优化的工艺条件为：反应时间9．4×3h，反应温 度54℃，包衣酶用量18．7％，醇油摩尔比3．6：1，水分添加量17． 2％，在最佳条件下的酯化率为93．68％。 • 酶促合成生物柴油的主要问题是反应系统中甲醇达到一定量后，酶易 中毒失活中毒、寿命短等。包衣酶是用表面活性剂进行包衣，由于包 衣后的固定化酶受到表面活性剂分子的保护变得更耐有机溶剂，从而 提高酶的活性。本文研究了三阶段包衣酶催化地沟油制备生物柴油。 第一步加入油和1／3的甲醇，第二步再加入1／3甲醇，第三步加入剩 下的1／3甲醇。本研究通过甲醇的三阶段加入和固定化酶的包衣解决 酶法制备生物的问题，取得了较好的效果。
一·地沟油制备生物柴油的意义 地沟油制备生物柴油的意义
为杜绝地沟油回流进餐桌，国务院办公厅日前下发了《关于加强 地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（意见），明确提出要严厉打 击非法生产销售“地沟油”行为，同时探索适宜的餐厨垃圾资源化利 用和无害化处理技术工艺路线及管理模式。 • 武汉大学一位教授的调查数据表明，全国每年回流餐桌的地沟油 数量达300万吨，这些非法提炼的食用油，给广大人民群众身体健康 带来严重威胁。但令人欣慰的是，这些曾一度令人谈之色变的“地沟 油”可以通过再加工，成为重要的环保能源——生物柴油。 • 利用地沟油制备生物柴油不仅可以避免地沟油重新回到餐桌，保 证了人们的身体健康，而且可以使地沟油作为一种新的资源被我们重 新利用 。利用地沟油制备生物柴油，也解决了我们所面临的“油荒 ”问题，生物柴油是一种可再生的能源，不会桔竭：生物柒油是安全 的能源，不易发生爆炸；生物柴油又是一种环境友好的能源，对人类 健康无害。因此，可以说生物柴油在保证国家能源安全上有着比石油 更美好得前景。既提高资源利用率，也符合我国所坚持的走可持续发 展道路，是一件两全其美的事。 •
地沟油
认识地沟油？地沟油对人体的危害？1.什么是地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
2.对于地沟油等公共食品安全的几点建议（1）改组完善食品监管机构机制。
强化对监管者的问责。
在中国目前的治理结构中，行政权占据主导地位，这既是我们的优势，也是一些问题的根源所在。
在当前承认现有分段管理的前提下，必须注重中央和地方的协调性，奖惩分明，赏罚有致。
并且建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出发展目标与方针政策。
（2）全面构建食品安全监控机制。
包括食品安全预警机制、质量安全标准机制、食品安全检测机制、食品安全流通机制、食品安全信用机制。
并且从源头上防止农产品污染，提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”。
并根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的补贴优惠政策、科学管理扶持和舆论导向支持。
大力提高食品工业水平，优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量监控管理，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞。
（3）加强惩治力度，严格执法。
食品安全问题是关系到国计民生的大事，只有提升不法厂商对惩罚的预期成本，才能有效遏制其恶性行为。
如对正规厂商生产销售不合格产品的，尤其是黑窝点等等，加大惩戒力度，甚至追究当事人的刑事责任。
（4）提高消费者维权意识。
鼓励消费者合理维权行为，普及维权观念，尽力完善维权平衡机制；赋予消费者维权组织更多权力，降低消费者维权成本，简化维权过程，给予消费者权力以法律的实质性支持。
“油掺油,神仙愁”
“油掺油,神仙愁”作者：谢耀华来源：《新天地》2011年第09期周末看到电视台“壹周立波秀”节目中，周立波美女搭档的“另類新闻联播”：“据臭国路边社报导，中国油品類企业增至三大家族，即中石油、中石化、中地沟油……”这种“脱口秀”式的戏说地沟油现象，初闻令人捧腹，细加思量又颇为心酸：向来被视为垃圾的地沟油何以大行其道，泛滥无忌?细看地沟油地沟油及其分類地沟油可分为三類：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的泔水，经过简单加工提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
地沟油的五大流向1酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌；2生产矿山选矿捕收剂(新技术)；3养殖场(牲畜的饲料)；4化工厂(生产化工产品)；5工厂和学校食堂。
地沟油对人体的危害在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质。
而且，地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
粗说地沟油当你清晨拿着几根油条，当你点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢?这个危险，就来自臭名昭著的地沟油。
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。
丧心病狂的“捞客”每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色、令人作呕的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称做“地沟油”的三无产品比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
行政法行政不作为现象的思考PPT课件
这么多环节，其实只要我们的行政机关监管到位的话，是很容易发现问题的。 那么为什么这样明目张胆的犯罪，都没有得到行政机关 的“垂青”呢？难道 是因为地沟油是没有行政机关管吗？但是接下来的内容，会让大家吃惊的。 一桶地沟油，其实是有10个部门在监管的，请看….
7
一桶地沟油，竟有十个部门在监管？！！
个部门来共同监管。
读以上内容
8
思考：
越多人管，越是没人管！
责任分散效应 ？
读PPT内容
责任分散效应.这个定律的意思是说:
一个人敷衍了事,两个人互相推诿,三个 人则永无成事之日.
因为当群体规范和内聚力失调时,人们可能觉得团体中的别 人没有尽力工作,为求公平,于是自己也就减少努力.人们也可 能认为个人的努力对团体微不足道,或是团体成绩很少一部 分能归于个人,个人的努力难以衡量,与团体绩效之间没有明 确的关系,故而降低个人努力,或不能全力以赴地努力.
阶段性检查结果发现， 22家奶粉厂家69 批次产品检出三聚氰胺
【读PPT内容】
14
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
1
一、地沟油事件
照读标题
2
地沟油
近期，公安部统一指挥浙江、 山东、河南等地公安机关历时4 个月，成功破获了一起特大利用
“地沟油”制售食用油案件，
这也是全国公安机关首次全环节 侦破非法收购“地沟油”炼制食 用油，并通过粮油公司销售给群 众的案件。公安机关对位于山东 的济南格林生物能源有限公司展 开围捕行动，抓获以柳某为首的 犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用 照读左边内容 地沟油100余吨。
地沟油实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解地沟油的来源、成分及危害。
2. 掌握地沟油精炼的方法和步骤。
3. 学习地沟油在生活中的应用，提高环保意识。
二、实验原理地沟油是一种劣质油，主要由废弃食用油、动物油脂等组成。
通过精炼，可以将地沟油中的有害物质去除，使其达到可再利用的标准。
本实验主要采用物理和化学方法对地沟油进行精炼，使其转化为生物柴油。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 地沟油：1000g- 活性白土：50g- 双氧水：100ml- 硝酸：50ml- 双氧水：50ml- 水：适量2. 实验仪器：- 烧杯：4个- 搅拌器：1个- 电子秤：1个- 电磁炉：1个- 温度计：1个- 过滤器：1个- 蒸馏装置：1套四、实验步骤1. 地沟油预处理：（1）将地沟油倒入烧杯中，用电子秤称量1000g。
（2）将烧杯置于电磁炉上，加热至沸腾，持续沸腾5分钟。
（3）将沸腾后的地沟油用过滤器过滤，去除杂质。
2. 地沟油精炼：（1）将过滤后的地沟油倒入烧杯中，加入50g活性白土。
（2）用搅拌器搅拌5分钟，使活性白土与地沟油充分混合。
（3）将混合液倒入烧杯中，加入100ml双氧水。
（4）用搅拌器搅拌10分钟，使双氧水与地沟油充分反应。
（5）将反应后的混合液倒入烧杯中，加入50ml硝酸。
（6）用搅拌器搅拌5分钟，使硝酸与地沟油充分反应。
（7）将反应后的混合液倒入烧杯中，加入50ml双氧水。
（8）用搅拌器搅拌5分钟，使双氧水与地沟油充分反应。
3. 地沟油蒸馏：（1）将反应后的混合液倒入蒸馏装置中。
（2）开启加热器，将混合液加热至沸腾。
（3）收集蒸馏出的生物柴油，待其冷却后，用过滤器过滤，去除杂质。
五、实验结果与分析1. 地沟油预处理后，杂质含量明显降低，颜色变浅。
2. 地沟油精炼过程中，活性白土、双氧水、硝酸等试剂与地沟油发生反应，使地沟油中的有害物质被去除。
3. 地沟油蒸馏后，收集到的生物柴油为淡黄色液体，无异味，可再利用。
六、实验结论本实验成功地对地沟油进行了精炼，使其转化为生物柴油。
浅析“地沟油”对人体健康的的影响
浅析“地沟油”对人体健康的的影响本文将从食品卫生指标、食品加工过程以及食品高温加热三个方面，对地沟油的危害性进行详细的概述，并提出治理地沟油的措施，以保证人体身体健康。
标签：地沟油；人体健康；影响1前言随着近些年相继发生的“瘦肉精”“有毒奶粉”“苏丹红”“地沟油”等食品安全事件，真实的反映了食品市场的诚信缺乏、道德缺失，使得食品安全成为社会关注的焦点[1]。
食品安全问题的产生严重危害人们的身体健康，危及人们生命健康，地沟油作为食品安全问题的治理重点，更应引起人们的重视。
本文通过对地沟油的危害性进行深入分析和研究，并提出治理食品安全的措施，以维护食品市场次序，保证食品安全，减少地沟油对人体的危害。
2地沟油对人体健康的危害性2.1从食品加工过程看地沟油的危害性2.1.1加工不合法：地沟油是黑作坊人员利用餐馆下水道残留的废弃油脂，再经过加工生产制成的，属于不合法的三无产品。
而其地沟油加工环境十分的恶劣，不符合食品卫生安全标准。
加工过程中，产生的各种病菌和化学物质，严重危害人体健康，甚至引发各种疾病。
2.1.2原料不卫生：地沟油原料主要源于餐馆下水道残留的废弃油脂，这些废弃的油脂中含有剩余饭菜、动物内脏、蔬菜残渣等，地沟油中还含有大量的丙醛、甲苯等有毒化学物质，是病菌产生的来源[2]。
长期食用地沟油对人体白血球、消化道造成破坏，甚至导致人体食物中毒，诱发癌症疾病。
2.1.3运输不合理：地沟油都是以散装方式进行销售的，其在灌装及运输的过程中，极易受到污染。
一些不法人员把回收的地沟油通过不法渠道，销售到监管较弱的交易市场中。
地沟油不论是包装，还是运输都不合理，卫生安全更加无法保证。
运输过程中产生的病菌和化学物质，使得地沟油的污染和危害性更加严重。
2.2从食品高温加热看地沟油的危害性：地沟油本身含有大量的有害物质，其在高温加热的条件下，使得油脂中的有害物质得到释放，对人体健康造成严重危害。
2.2.1高温：由于地沟油本身的酸价与过氧化值含量已经严重超标了，而其在高温的条件下，使得油脂的酸败速度加快，过氧化物不断增加，并产生黏稠胶状物质，导致人体无法完全消化和吸收油脂。
风险与解决方案
风险与解决方案（一）．收油难.原因..地沟油市场混乱无序，不少商贩私下收购地沟油。
.政府未重视地沟油市场，没有出台相关规定，监管力度不够。
.国家没有出台有关地沟油市场的法律条规，未形成法律体系，容易钻空子，而且执法力度不够，违法处罚不严。
.不少商贩的收购价格高于市场价，使得餐饮单位觉得更有利益可图而选择他们。
.社会存在餐饮单位故意刁难收油人员的现象。
.解决方案..公司呼吁政府重视地沟油问题，加强监管力度，严厉打击非法收购沟油的个体户，并提议政府仿效外国实行地沟油统一管理的政策，并宣传倡导餐饮单位将地沟油卖给正规公司。
.公司呼吁国家建立健全有关地沟油问题法律体系，在地沟油收购问题的有关方面立法，用法律约束人民，还应该加大执法力度和惩罚力度，严格执法，加强普法，让广大人民知法懂法守法，把地沟油卖给正规公司。
.呼吁政府大力宣传非法处理地沟油对人体以及社会的危害，不仅影响人们身体健康，还污染环境，以及宣传正规处理地沟油的好处以及经济效益，来引导人们树立正确的地沟处理观念。
.公司应该大力宣扬正规收购地沟油的好处与非法的弊端，以及扩大收购领域，拓宽收购渠道以争取受到更多的地沟油。
.公司应当为餐饮单位提供优质服务，让餐饮单位接受我们公司并拥有一定的忠实度，跟我们公司签订长期合同.我们公司还要依靠人脉.关系.游说等方法来争取与大型酒店和学校食堂合作，获得他们的认可，签订合同，来获得大部分原料。
.公司要注重技术创新，提高生产效率，来降低成本，这样才能在相同利润下提高收购地沟油的价格，与非法商贩竞争。
（二）.资金问题.原因..公司该开始起步，有可能吸引不到足够的商家，融不到足够的资金，造成初期资金困难，不能得到有效发展。
.公司发展中期，商家可能因为自身企业资金不足等因素而撤资，造成资金断链，不能正常生产。
.技术吸收与创新需要大量资金。
.解决方案..公司初期应做好策划，用公关等方式以及在众多领域着手融资，来获得更多的资金。
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浅谈地沟油现象
摘要：说到地沟油，人们都深恶痛觉，因为心理上就觉得十分肮脏，十分恶
心。然而“地沟油”一直存在于中国饮食业，严重危害着我们的身体健康，
“地沟油”已经成为我们不得不引起重视的社会问题，了解地沟油的本质和
当前中国地沟油的现状，流通的途径，地沟油泛滥的原因以及如何应对这一
状况的方法，给自己一个干净、健康的饮食环境。
“民以食为天”这句流传了几千百年俗语反映了饮食与人类生活的关系
类似鱼和水之密切。餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了
社会的进步，然而油作为餐饮中一个不可缺少的环节，却因地沟油的存在二
受到了严重的破坏，地沟油在我国流传已久，地沟油“一条龙服务”因其中
夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而危害人们的身体健康。
一、地沟油的了解
地沟油实际师一个泛指的概念，师人们生活中对于各种劣质油的统称，
地沟油大致可以分为三类；一是狭义地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或
者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工，提炼出来的油；
二是劣质猪肉，猪内脏，猪皮加工以及提炼后产出的油。三是用于油炸食品
的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新使用的
油。
二、地沟油的现状
在生活中大部分人都要吃过地沟油，同时也感叹地沟油是在太普遍啦，
与自己的生活环境形影不离。的确现在地沟油的范围是在太广了，据知情者
介绍，地沟油加工现在已经形成一个一条龙式的链条，从收购到加工再到销
售，各个环节都有很多人乐资不疲。这种以饮食垃圾炼油的行业是一个暴利
的行业，据一位收泔水的人介绍，他平均每三天就能生产一桶（约180公斤）
泔水或地沟油，每桶平均价格都在580元到600元，那么按此推算，他们每
月能赚到6000元，二对于那种集生产和销售于一生的油贩子来说，利润更
是极度丰厚，他们收购地沟油每吨师3400元，加工后的“成油品”就可以
卖到每吨5000元。去除各种成本后，纯利润每吨在1000元左右。
三、 地沟油的危害
垃圾油师质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道
黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反
复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增
加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气
味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒
性则是砒霜的100倍。
四、地沟油的分辨
地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通
过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡
质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油
料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，
发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟
油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有
焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正
常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合
格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是
掺假产品，绝对不能购买。
五、对地沟油采取的措施
为严防“地沟油”流入餐饮市场：
1.要求食品生产企业杜绝标签标识不规范的行为，严格进货查验和相关台账
制度。
2.严禁从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品，督促使用食用油
的食品生产加工企业、签约小作坊严格执行食用油采购登记和索证索票等制度。
3.充分发挥食品监管、稽查执法、检验检测“三位一体”综合管理职能，严
厉打击使用“地沟油”加工食品的违法行为。
4.凡发现伪造进货查验记录和检验报告的、涉嫌生产加工“地沟油”、使用
单位采购的食用油来源不明、或者采购和使用“地沟油”行为的，将依法严肃查
处。
5.对使用“地沟油”的食品生产加工单位，依法责令停产停业整顿，直至吊
销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。三是加强协调配合，
积极配合市食安办，联合工商、环卫、公安等部门开展专项整治活动。发现生产
“地沟油”的“黑窝点”，及时报告地方政府，并在地方政府的领导下依法查处
和予以取缔。