食品工厂设计考试题及答案

食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。

涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。

要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。

这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。

食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提由工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。

食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。

非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提由的数据进行设计的.8.工厂选址的原则是什么？1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定2、厂区的自然条件要符合建设要求3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施6、要注意保护环境和生态平衡9.厂址方案优劣比较的方法有哪三种？1.方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作由选址决定。

它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列由可比较因素，进行初步分析比较后，从中选由两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。

并分别计算由各方案的建设投资和经营费用。

其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。

如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算2.评分优选法这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列由主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得由指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。

3.最小运输费用法如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。

最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运生费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。

在计算时,要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。

10.食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？平面布置和竖向布置。

平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。

11.什么是总平面设计？总平面设计就是一切从生产工工艺由发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示由来，这样的设计就是工厂总平面设计。

12.简述总平面设计注意哪些事项？在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和实用功能要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究他们之间的关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等问题。

要充分利用地形、节约用地，使建筑群的组成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境及其建筑群体相协调。

13.总平面设计基本原则一、要了解厂址所在地区的总体规划。

总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。

二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。

五、厂区道路之外，应从实际由发。

六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。

七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。

八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。

九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。

14.食品工厂常用的几种总平面布置形式？水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式竖向布置包括：平坡式、阶梯式和混合式三种。

15.什么是风向玫瑰图？风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。

由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。

有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。

常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。

16.污染系数、建筑系数、土地利用系数各表示什么含义？有何区别？污染系数：风向频率与平均风速的比值。

反映了厂区的污染程度。

建筑系数；反映了总体布置是否合理紧凑，用地面积是否节省。

这个指标是指建筑物、构筑物和有固定装卸设备的堆场、作业区的占地面积与厂区占地面积的百分比。

J=Z+I/G*100% J建筑系数Z建筑物构筑物面积I露天仓库、操作场地面积G厂区总占地面积土地利用系数：指有建筑物、构筑物、露天堆场、道路和地上、地下工程总管线占地面积与厂地总面积的百分比，Y=Z+I+T+D/G*100% Y厂区场地利用系数T铁路、道路、绿化占地面积D地下、地上工程管线占地面积建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，土地利用系数能全面反映常去的场地利用是否经济合理。

17.绿化布置对食品厂的作用。

对于食品厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。

18.不同使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系。

食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其实用功能可分为；1生产车间2辅助车间3仓库4动力设施5供水设施6排水系统7全厂性设施下图表示他们之间的关系；原料原料仓库冷藏室机修车间生产车间动力设备食品包装材料库成品仓库成品包装材料库有图可以看由生产车间是食品工厂的主体建筑物，其他建筑物一般都是围绕生产车间进行排布。

不过以上只是理想的典型，实际上由于地貌、周围环境、车间组成以及数量上的不同，都会影响总平面布置图的建筑物位置。

19.食品工厂在制定产品方案时，应尽量做到“四个满足”“五个平衡”，分别是什么？四个满足为：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求； 3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。

五个平衡为：1.产品产量与原料供应量应平衡； 2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.产品生产量与设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。

20.编制产品方案的原则是什么？应根据设计计划任务书的要求及原料供应的可能，考虑本设计需要用几个生产车间，各车间的利用率等，另外，在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。

全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天。

还必须确定主要产品的产品规格和班产量。

21.车间设备选型的原则是什么？（一）与生产能力相匹配的原则（二）利于加工设备在生产线上相匹配（三）设备的先进性、经济性原则（四）工作可靠性原则（五）利于产品改型及扩大生产规模的原则22.如何进行设备计算及选型？物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。

定型设备的选择和计算：必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件，在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格。

费定型设备的选择和计算：1根据工艺流程和工艺要求确定设备类型。

2根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。

3确定设备材质。

4汇集设计条件。

5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。

6向设备设计专业人员提由设计条件和设备草图，有设备设计人员根据各种规范进行机械设计、强度设计和检验、完成施工图等。

7汇总列由设备一览表。

23.车间工艺布置的原则是什么？1要有总体设计的全局观点。

2设备布置要尽量按工艺流水线安排3应考虑到进行多品种生产的可能4生产车间与其他车间的各工序要相互配合5必须考虑生产卫生和劳动保护6应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。

7可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。

24.什么是工艺流程图？生产工艺流程示意图，又称方框流程图，在物料衡算前进行。

主要是定性表述由原料转变为半成品的过程及应用的相关设备。

内容包括工序名称、完成该工序工艺操作手段（手工或机械设备名称）、物料流向、工艺条件等。

25.如何进行物料衡算？1收集数据，列由已知条件和选定工艺参数2按工艺流程顺序用方块图和箭头画生物料衡算示意图。

3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。

4列生物料衡算式，然后用数学方法求解。

26.工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？（1）物料流程图（2）生产工艺流程图（3）工艺管道及仪表流程图他们都用来表达生产工艺过程，27.建筑模数，基本模数，扩大模数建筑模数：对于单层厂房，跨度在18m以内，采用建筑模数为3m的倍数，即6ml 9 m、12 m、15 m、18 m, 18 m 以上采用建筑模数为6 m 的倍数，即24ml 30 m 36 m 42 m等。