中餐包房服务流程
中餐包厢预订流程及标准
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中餐服务工作流程.
上
菜
1) 上菜位置在陪同（或副主人）右边，在 散台上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严 禁从主人和主宾之间上菜。 2) 上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热 菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后 一般，先咸后甜） (1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的 要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色 搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边 缘，入座后开始上热菜，并要控制好出菜和上 菜的快慢；
中餐服务工作流程
讲解：刘建平
第一章
基本原则
适用范围：餐饮部全体员工 目的：规范员工的对客服务程序,提高 员工的对客服务,提高餐 厅整体服务水 平。
迎
宾
迎宾、问候客人： 当一切准备工作全部就绪后，应在开餐前的 30分钟站在包厢门口迎接宾客的到来。当客人 来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的 要用姓名去称呼客人。“先生（小姐）中午（ 晚上）好，欢迎光临，”
持用托盘
装 起 托 盘 托 运
落
托
饮料、酒水
首先是将酒水展示给客人看,让客人确定 是自己所点的酒水(展示酒水时商标正对客人/ 饮料给酒水一样)。请问你点的是这种酒水、 饮料吗？
酒水、饮料服务
如客人有特殊要求的话，按照客人的 意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求， 则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序 顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要 全部连底倒完, 服务员站在宾客的右侧。
上
菜
(2) 散台在，客人点了冷菜应尽快送上，点菜 10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。 3)上菜的操作要求： (1) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起， 打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上 （放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的 菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫 保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮， 委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作 适当介绍；
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作：八知三了解。
八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准,知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式.三了解：了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳，了解特殊要求。
按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作1、站立于岗位,站姿优美。
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候.三、就餐服务1、拉椅让座，观察谁是客人,谁是主宾.2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。
3、征询客人意愿，戡倒酒水.4、征询主人意见，上菜。
5、撤茶杯、撤空盘。
6、征询客人味道是否合适。
7、三勤服务:勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。
8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈.9、清洁桌面，保持台面清洁。
10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水.11、退酒水。
12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作.四、收尾工作1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。
2、检查桌面、地面是否遗留物品。
3、欢送客人离开,“请慢走，欢迎下次光临”.4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。
5、翻台,恢复台面，作好落台柜清洁。
五、宴会汪意事项。
1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒。
2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。
3、客人离席,主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。
4、客人上洗手间归来,为其更换毛巾。
5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难。
6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。
7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼,不出空档。
8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。
9、节目表演时需营造气氛,鼓掌，向客人介绍演出.收台1、还椅：从主位开始,顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品,交还或存放吧台。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在餐厅用餐时，服务员和客人之间的互动和配合过程。
一个良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的美誉度，促进餐厅的业绩。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接客人。
客人进入餐厅后，服务员应立即迎接客人，微笑并友好地问候客人。
可以说一些客气的话语，比如“欢迎光临”、“请问有预订吗”等。
对于有预订的客人，应主动引导客人到预订的位置；对于没有预订的客人，应及时为其安排座位。
2. 送上菜单。
客人就坐后，服务员应立即送上菜单，并介绍当天的特色菜品或者推荐一些热门菜品。
在递送菜单的过程中，服务员应注意礼貌和微笑，不要打扰客人的谈话或者用餐。
3. 接受点菜。
客人看完菜单后，服务员应及时过来询问客人的点菜情况。
在接受点菜的过程中，服务员应仔细倾听客人的需求，并可以适当地提供建议。
同时，服务员应记录客人的点菜内容，确保不会出现遗漏或错误。
4. 上菜。
客人点菜后，厨房开始制作菜品，服务员应在菜品完成后及时上菜。
在上菜的过程中，服务员应注意菜品的摆放和装饰，确保菜品的美观和整洁。
同时，服务员应介绍菜品的名称和特色，以及提示客人小心烫口。
5. 询问用餐情况。
客人用餐过程中，服务员应适时过来询问客人的用餐情况，是否需要加菜或者换菜。
对于客人的需求，服务员应及时响应并协助解决问题，确保客人的用餐体验。
6. 结账离场。
客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并耐心等待客人结账。
在结账的过程中，服务员应注意礼貌和效率，不要让客人等待过久。
客人结账离场后，服务员应及时清理餐桌，准备迎接下一位客人。
以上就是中餐的服务流程，一个良好的服务流程可以提升餐厅的形象和口碑，吸引更多的客人光顾。
希望每一位服务员都能严格遵守服务流程，用心对待每一位客人，为客人营造愉快的用餐体验。
包厢服务员工作流程及标准
9、送客 10、检查
客人离座时，拉椅送客，并提醒客人带好随 身物品，服务员微笑送客，主动为客人拉门， 向客人道再见语。
检查包厢是否有客人遗留物品，如有，马上 向上级汇报并想办法与客人取得联系，关掉 空调电视机及较大的照明灯，清理餐桌，重 新摆台。登记客人反馈的意见并汇报给当班 管理人员。待领班检查方可下班。
检查电源、空调、背景音乐、门、窗，是否 锁好，填写值班记录，汇总客人意见和建议， 向上级汇报下属的工作情况，通知安检。
包厢服务员工作流程及标准
流程 1、打卡上班、 签到
2、集合点到
3、员工用餐
标准 整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作 服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。
领班点到，检查仪容仪表。
按员工食堂规章制度，持卡就餐
检查员工餐前准备工作是否到位，餐具是否 齐全、清洁，检查台面及包厢内的卫生以及 设施设备是否完好，检查员工是否站台、有 无脱岗、串岗、闲谈等违纪现象，对不符合 要求督导员工做好，如指正后仍有不到位， 按情况严重给予处罚。
7、开餐时的工作 8、结账
宾客用餐时，巡查每个包厢上菜情况及员工 服务情况，了解客情，对VIP客户和重要客 户亲自跟台服务。站在一定位置进行细心观 察，注意员工的工作表现进行考核，督导员 工提供标准的服务，对服务好的或差的要登 记，在餐后，私下进行批评、指正，如有重 要接待，亲自为客人重要客人服务，处理客 人投诉，调解，矛盾及掌握宾客对菜肴，以 及服务质量等方面的意见和建议，提高宾客 的满意度。
餐饮部各岗位服务流程及标准
包厢主管服务流程及标准
流程
1、打卡上班、 签到
标准
整理好仪容表，着淡妆，穿好工作服， 戴好工号牌，打上班卡进入酒店
2、召开例会 3、开市前
中餐服务流程及注意事项
中餐服务流程及注意事项嘿，朋友们！咱今儿来聊聊中餐服务流程和那得注意的事儿。
你想想啊，去中餐厅吃饭，那服务可得跟上。
从客人一进门，就像迎接老朋友似的，得热情啊！脸上带着笑，把客人迎进来，安排个舒服的地儿坐下。
这就好比一场戏开场了，咱得演好不是？然后呢，赶紧递上菜单。
这菜单可重要啦，就像一本魔法书，里面全是美味的秘密。
得让客人好好看看，琢磨琢磨想吃啥。
这时候咱就得有点眼力见儿，客人要是有啥问题，得赶紧回答，别让人等急了。
等客人点好菜，咱就得麻溜地去传达给厨房。
可别小瞧这一步，就跟接力赛似的，得稳稳地把接力棒交到厨房师傅手里。
这中间可不能出岔子，要是传错了菜，那不就闹笑话啦！上菜的时候也有讲究呢！小心翼翼地端着盘子，就像捧着宝贝似的，稳稳地放在客人面前。
摆菜也得有规矩，别乱七八槽地堆在一起，得让人看着舒服，有食欲。
这就跟给人打扮一样，得整整齐齐、漂漂亮亮的。
客人吃饭的时候，咱也不能闲着呀。
时不时看看客人有啥需要，添个水啦，换个骨碟啦。
就跟照顾自家人似的，得贴心。
但也别老去打扰人家，人家正吃得香呢，老在旁边晃悠也不合适，对吧？还有啊，结账的时候也得干脆利落。
别算错账呀，那可不行！算好了把账单递给客人，还得问问客人满不满意。
你说，这中餐服务流程像不像一场精彩的表演？每个环节都得配合好，才能让客人吃得开心，吃得满意。
咱可不能马虎，这关系到客人对咱中餐厅的印象呢！要是服务好了，客人下次还想来，还会带朋友来，这多好呀！咱再说说注意事项。
服务的时候态度得好呀，别板着个脸，谁愿意看你那张臭脸呢？得热情洋溢的，让客人感觉像回到家一样。
还有啊，动作得麻利，别慢吞吞的，客人等得不耐烦了可不行。
说话也得有礼貌，那句老话说得好，“良言一句三冬暖”，咱得让客人心里暖和和的。
另外，对客人的特殊要求得重视，比如有人不吃葱蒜啥的，咱得记好，可别弄错了。
总之，中餐服务可不是件简单的事儿，但只要咱用心，肯定能做好。
让客人吃得开心，就是咱最大的成就，不是吗？。
中餐厅服务流程
中餐厅服务流程中餐厅作为一种特殊的餐饮场所，其服务流程相对于西餐厅来说可能会有所不同。
在中餐厅，服务员的服务态度和服务流程对顾客的整体用餐体验起着至关重要的作用。
因此，中餐厅的服务流程需要经过精心设计和不断的改进，以满足顾客的需求，提升餐厅的整体形象和竞争力。
首先，当顾客进入中餐厅时，服务员应该立刻迎接顾客，并主动引导他们入座。
在引导顾客入座的过程中，服务员需要展现出亲切、热情的态度，为顾客营造出舒适的用餐环境。
同时，服务员还应主动为顾客拉开椅子，并帮助他们推开座椅，以展现出专业、细致的服务态度。
接下来，服务员应主动为顾客递上菜单，并向顾客介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
在介绍菜品的过程中，服务员需要准确描述菜品的口感、做法和特点，以帮助顾客更好地选择菜品。
同时，服务员还应该耐心地回答顾客对菜品的疑问，并根据顾客的口味偏好进行推荐，以提升顾客对餐厅的满意度。
当顾客确定好菜品后，服务员应迅速将菜单送至后厨，并确保厨房尽快开始烹饪。
在等待菜品上桌的过程中，服务员需要不断关注顾客的用餐需求，及时为顾客倒水、更换餐具，并主动为顾客提供餐前小食和开胃菜，以增加顾客的用餐愉悦感。
当菜品上桌后，服务员应确保将菜品摆放整齐，同时向顾客介绍菜品的名称和主要原料，以增加顾客对菜品的了解和兴趣。
在顾客用餐的过程中，服务员需要不断巡视各个餐桌，及时为顾客添加菜品、调整餐具，并关注顾客的用餐体验，以及时解决顾客可能遇到的问题。
最后，在顾客用餐结束后，服务员应主动为顾客送上甜点或水果，并为顾客提供餐后服务，如清理餐桌、为顾客提供抹布和漱口水。
在顾客离开餐厅时，服务员应热情地为顾客送行，并感谢顾客的光临，以留下良好的印象并提升顾客的回头率。
总的来说，中餐厅的服务流程需要以顾客为中心，注重细节和个性化服务。
服务员需要展现出专业、热情的服务态度，并不断关注顾客的需求，以提升顾客的用餐体验和餐厅的整体形象。
只有通过精心设计的服务流程和高质量的服务，中餐厅才能赢得顾客的认可和信任，从而在激烈的竞争中脱颖而出。
餐饮服务标准流程
餐饮服务标准流程服务标准有哪些流程，餐厅的服务标准流程有哪些具体的步骤。
小编给大家整理了关于餐饮服务标准流程，希望你们喜欢!餐饮服务标准流程1.迎宾(1)对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
(2)对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。
(3)对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。
2.引客入座( 1)有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。
如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
(2)对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。
同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
(3)选定餐桌，引客入座。
领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。
如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。
另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
(4)客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。
在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。
尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。
当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置3.呈递菜单(1)客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
(2)领班把菜单从客人的左边递给客人。
对于夫妇，应先递给女士。
如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。
如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。
如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
(3)客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4.解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。
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6. 一只手拿着烟盒,用另一只手的拇指或中指轻轻地把香烟弹出烟盒至2厘米;
7. 烟盒放回盘子,摆在客人旁边;
8. 请客人从烟盒里取出香烟不要为客人取出香烟;
9. 手里准备好打火机或火柴,客人用手指夹好香烟后,为客人点烟,用另一只手防止火苗熄灭;
注意事项：
6、感谢点单;
注意事项：
1、在点菜时询问客人是否有特别要点的菜和他们不喜欢吃的菜；
2、与客人的沟通中得知客人是否有预算安排；
3、客人是否赶时间,确定上菜时间；
4、了解谁是主人/组织者/主宾；
5、对服务方式的要求：家庭方式/分餐/每道菜分开上/所有的食物一起上/按特殊的服务顺序；
6、如果点到海鲜时要在烹饪前给客人确认是否新鲜,并告诉客人海鲜的重量；如果客人有要求可以私下告诉买单人所点菜单的大约金额;
6.衣柜干净整洁,衣架悬挂整齐;
2.物品的准备
1.准备备用的布草如：小毛巾、净布、服务巾、台布、口布;
2.易耗品：牙签、餐巾纸、一次性手套、火柴、 茶叶、开瓶器等;
3.卫生间的物品是否准备齐全,如：擦手纸、洗手液、护手霜等;
3.环境的准备
1.温度：在开餐前半小时打开空调,夏季的温度22°-24°,冬季的温度26°-28°;
1. 必须保证打火机或者火柴状况良好,点烟前,必须提前试下打火机的火苗;
2. 给客人点烟时,服务员必须小心观察火苗的高度,不要烧到客人;
3. 点燃香烟后,熄灭火柴;
4. 服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸,把烟灰缸移到客人旁边;如果烟灰缸里有烟蒂,需换一个干净的烟灰缸;
10.上菜
1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果;
1.当客人要求标准单时,按照标准单的要求及时的通知宴会预定或厨师长给予配单;
2.将标准单呈递给客人确认菜单;如客人有添加或者删减的项目要及时的和开单人沟通以确认标准单的价格;
3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人,并询问是否可以起菜;
4.将确认后的标准单下到厨房,通知起菜;
三．是预定了标准单的客人
6按照就餐的人数,将鱼肉均匀的分成小块,
7把份量均等的鱼块分到预先准备的翅碗里,加入少量的葱姜丝及鱼汁,
8把鱼头和鱼尾放在备好的鱼骨盘里,上到主宾或转盘上,鱼头朝左鱼尾朝右
9从主宾开始,将分好的鱼上到餐桌上;
二、家庭式上鱼
1、准备服务用具
2、分菜的步骤：
1、2、3、4、5同上,6用服务勺浇上鱼汁,把两侧的鱼肉放回原来的位置,看上去就像一条整鱼,7放上葱姜丝,再次浇上鱼汁,放上公勺,把鱼放回转台;
三、分鱼的注意事项
1、服务员分鱼时,如果发现鱼没有熟或太老时,应用餐盘里的热油浇到鱼骨,如果因未蒸透浇汁后还是很难去骨要退回厨房重新加工;
2、分鱼时,不要背对着客人操作;
7.配有佐料、小料的菜肴先上佐料、小料后上菜肴,上这种热菜要一次上齐,切勿遗漏,如清蒸飞蟹配姜醋汁,烤鸭配葱、酱、饼,在上菜时可略作说明;如要配好佐料再分给顾客的,应事先征求意见,然后再操作;
8.每次上菜之前都要整理下转台,将空盘撤下,如果转台整理后还是没有多余的空隙上菜,征询客人同意后将大盘换小盘;
4.呈送菜单
一．没有预定、要求零点单的客人
1.首先确定点菜人;如果不知道哪位是点菜人,要及时的询问“打扰下,请问哪位点菜”
2.从客人的右侧,侧身,呈上菜单.并同时打开菜单的首页, 右手持菜单的上方的中间,左手托菜单的右下方,菜单倾斜45度;“你好,先生/小姐.这是我们的菜单,请过目”
二．没有预定、要求标准单的客人
4.毛巾柜是否可以正常的制热或制冷;
5.检查洗手液、擦手纸、烘干机是否正常;
5.接到预定的包厢
1.准备好茶水、酱醋、餐厅小吃及开胃菜;
2.根据预定人数增减餐位;
3.根据菜单准备相应的餐具如餐刀、叉、勺、蟹钳、洗手盅等;
4.根据客史档案了解客人的喜好与忌讳;
6.服务员站位迎宾
1.按照标准站姿站在包厢的指定位置,准备迎接客人;
11.分菜
一、分菜工具的使用方法
1中餐的分菜用具有服餐叉、餐刀、餐勺、公用筷、长柄汤勺等;
2餐叉、勺的用法是服务员右手握住叉和勺把的后部,在夹菜肴和点心时,主要靠手指来控制;右手食指插在叉把和勺把之间,与拇指配合捏住叉把,其余三指控制勺把,无名指和小指有稳定作用,中指支撑勺把中部;分带汁的菜时,用服务勺盛汁;公用勺、公用筷的用法是服务员站在与主人位置成90度角的位置,右手握公筷,左手持公勺,相互配合将菜肴分到顾客的餐碟之中;用长把汤勺分汤菜,汤中有菜时还需用公筷配合操作;
2、分菜的步骤：
1先把鱼上到餐桌上展示,鱼头朝左、鱼腹朝外从上菜口上到转盘上,转到主人和主宾之间的位置,后退一步报菜名;
2询问客人是否需要去鱼骨;
3从上菜口将鱼取到服务边台上进行分鱼的操作
4使用筷子将鱼身上的葱姜丝拨到盘子的旁边,
5左叉右刀,去掉鱼头和鱼尾,把鱼从中间分开,鱼肉放到两侧,鱼皮朝上,小心的去掉鱼骨,保证鱼骨上没有多余的鱼肉,鱼骨放到骨碟里,
2服务台分式
由服务员将菜端放在餐桌上介绍菜式,供顾客观赏后征得客人同意分菜端回服务台;根据用餐人数服务员在服务台上将菜肴均等的分到餐碟/餐碗内,然后用托盘托送,
三、分菜的顺序
从主宾的右侧开始,按照顺时针的方向进行依次分让
12.服务整鱼
一、中餐厅上整鱼的标准：
1、准备服务用具：鱼骨盘、一套餐刀叉、一双筷子、一个餐勺、分鱼用的配有垫碟的翅碗、翅勺、托盘,服务巾;
3.备用的酒水要整齐对称的摆放,矮瓶的酒水放在前,高瓶的酒水放在后,美观而且便于取拿,注意商标统一朝向客人容易观赏的方向;
二、展示、开启酒水
开瓶前应向客人进行展示和征询,展示酒水时商标朝向客人,瓶身倾斜45度,并询问客人“先生/小姐,现在可以开启吗”待客人同意后,将酒水打开;
三、斟酒的要领
1．左手腕上放有服务巾一条,侧身站在客人右侧,从主宾开始,按照顺时针方向进行;
二、分菜的方式：
1餐桌上分式
服务员站在顾客右侧操作,操作时站立要稳,身体不能倾斜或倚靠顾客,右脚在前、左脚在后侧身站立,腰部略弯,用右手使用服务叉、勺进行分让;为每位顾客分菜的数量、色彩要搭配均匀,每道菜分完可略有剩余,一般的宴请要把剩余的菜肴上到餐桌,如果是高档的宴请,客人没有特别要求不用上到餐桌;
5.摆放菜肴讲究对称、美观,荤素、颜色、器皿搭配,要求上两道菜是“一”字型,三道菜是“品”字型,四道菜是“口”字型,五道菜是“梅花”型,菜肴要均匀的放于转台上;
6.热菜是鸡、鸭、鹅、鱼等带头尾的菜肴,应根据当地的上菜习惯摆放;有的地区习惯“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”,上鱼时就要将其头部向左,以脯部或腹部朝向主人,以示尊重,而有的地区则要求将其头部正对主人以示尊重;
2.从主宾开始按照顺时针的方向,站在客人的右侧,脱筷套时右手从筷架上拿起交左手,筷口朝下,右手接住滑出的筷子,后拿取筷子根部1/3处放于筷架上;注意筷子并齐摆放;
3.服务酱醋时从主宾的右侧、按照顺时针的方向进行,询问客人喜欢酱油还是醋,倒酱油、醋时要把味碟放在托盘上操作;“打扰下,请问需要酱油还是醋”
5.零点单
1、服务人员拿着记录本和笔或者是点菜用具走近客人,倾听并记下客人所点菜肴的内容;
2、向客人问好或者是麻烦客人时,称呼客人的姓氏或职务;
3、恰当地推荐,根据客人的人数、消费潜力适当的推荐份量及菜肴的档次;
4、注意菜品的搭配：味型搭配、荤素搭配、色泽搭配、数量的搭配等;
5、重复所点内容;将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人,并询问是否可以起菜;
一．中餐餐前准备
程序
标准
1.清洁区域卫生
1.包厢的门整洁卫生,家私柜整齐无杂物,家私柜上的服务用具干净整洁;
2.转盘及台面上的餐具干净、整齐美观、无污迹、无手印、无破损等;桌椅干净整洁无毛发、无食物残渣等异物;
3.茶几的物品摆放整齐、无灰尘,沙发干净整洁,上下无杂物;
4.电视机及遥控器上无灰尘;
5.卫生间的马桶、洗手台、水龙头整洁无水迹;
1.将已经开好的标准单呈递给客人,确认菜单;
2.如果客人有临时添加或删减的项目时,及时的和开单人沟通已确认菜单的价格;
3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人,并询问是否可以起菜;
4.将确认后的标准单下到厨房,通知起菜;
四．注意事项：
站姿要求：女士双脚成丁字型或双脚并拢,男士双脚分开一拳距离,双腿挺直,上身略向前倾,微微弯腰,手臂成45度;
4.动作要轻、稳,对儿童或一岁以下的婴儿、老年人、残疾人,提供特殊服务;儿童要给予儿童椅,并安排在适当的位置,不可以安排在上菜口;对残疾人不能提到忌讳的字眼,如客人带来拐杖或轮椅等,不能放在显眼或碍事的地方;
2.服务茶水及小毛巾
1.客人到达宴会场所时,服务员必须以圆托盘奉上热茶,茶水倒八分满即可;
2.奉上湿毛巾,须配合季节,冬季使用热毛巾,夏季使用凉毛巾;服务时,毛巾必须整齐置于毛巾篮里,由服务人员左手提毛巾篮,右手以手中夹子取湿毛巾从主宾左侧顺时针逐一服务客人,并礼貌热情地说：“先生/小姐,请用香巾”;
2.面带微笑、主动热情问候客人;礼貌用语：“欢迎光临” “先生/小姐,中午/下午好”;
二．餐中服务
程序
标准
1.接拿衣物
拉椅让座
一．接拿衣物
1.客人有脱衣的举动,及时上前服务,操作时站在客人身后,脚成丁字型,左手中指、食指勾住客人的衣领,右手随着客人的动作来帮助客人宽衣,中途不能换手;
2.要轻稳,自然到位,避免划伤客人及衣服或触及客人的皮肤;
收空杯
1.根据就餐的人数,增减餐位,操作时使用托盘;
2.使用托盘收走桌面上不用的空杯;
9.服务香烟
1. 当客人点香烟时,服务员应当重复所点的香烟;