中医药膳学C
中医药膳学阴阳五行ppt
01
中医药膳学概述
定义与特点
定义
中医药膳学是一门研究以中医理论为指导，运用阴阳五行学 说，结合食物的性味、功效和食养原则，合理选择和配置膳 食，以帮助人们预防疾病、促进康复、保持健康的学科。
特点
中医药膳学强调整体观念、辨证施膳、食养结合、防治疾病 ，注重食物的性味、功效和食养原则的运用，以及膳食的合 理配置和烹调。
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补血药
如当归、熟地黄等，具有补益心血、 肝血等作用，可用于治疗血虚证。
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补阳药
如鹿茸、淫羊藿等，具有补肾阳、暖 胞宫等作用，可用于治疗阳虚证。
其他常用药物
如理气药、活血化瘀药、化痰止咳药 等，均有其独特的作用和适应证。
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清热药
如黄连、黄芩等，具有清热泻火、解 毒等作用，可用于治疗热证。
中医药膳学阴阳五行ppt
2023-10-30
contents
目录
• 中医药膳学概述 • 阴阳学说在中医药膳学中的应用 • 五行学说在中医药膳学中的应用 • 中医药膳学中的常见食物与药材 • 中医药膳学治疗常见疾病的案例分析 • 中医药膳学的现代研究与发展趋势 • 中医药膳学在日常生活中的应用与保健养
肿瘤的中医药膳治疗
肺癌
肝癌
咳嗽咯痰、痰中带血、胸痛气短、潮热盗汗 、舌红少苔。
胁痛胀满、食欲不振、恶心呕吐、大便秘结 。
胃癌
肠癌
胃脘疼痛、饮食减少、嘈杂呕吐、嗳气反酸 。
腹痛腹泻、大便带血、粘液脓血便。
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中医药膳学的现代研究与 发展趋势
现代研究的主要方向与成果
药膳有效成分研究
中医药膳的有效成分研究是现代研究的重点之一，主要涉及活性成分的分离、纯化、结构 鉴定、活性测试等方面。这些研究为药膳的制备工艺和质量标准提供了科学依据。
中医药膳学-中医药膳制作的基本技能
5.煎汁有些药膳的制作，不直接加入干品中药饮片，而需先行 煎煮中药，去渣取汁备用。制膳时再加人药汁同煮，羹、粥、饮 料类的药膳应用较多。如桂浆粥，先将肉桂煎汁去渣，粥沸后再 加肉桂汁同煮至熟。
二、食物原料的前期加工处理
药膳中食物原料，亦有鲜品和干品之分。鲜品多作菜肴制作， 干品则适用于各种膳型。
中医药膳制作的 基本技能
第一节 中医药膳制作的特点与要求
前言
药膳制作，不同于一般膳食的制作，有其独特的特 点和要求，掌握这些特点和要求，是实施药膳制作 的前提条件。
一、制作的特点
（一）辨证选料
药膳制作前，首先应辨证选料。辨证是在中医药基本理论指导 下，对用膳者的病情进行综合分析，确定病理证型；或对用膳者 的体质进行辨证分析，确定体质类型，然后制定药膳的治法和调 养方法。配制组成药膳方时，应在辨证的基础上，根据治法选择 搭配好相应的药物与食物。如热证的病情，选用寒凉性质的药物 与食物原料配膳，偏阳质（燥热体质）的体质，选用寒凉性质， 具有滋阴润燥、滋补壮体的药物与食物原料配膳。
5.切制鲜品中药，应按制膳的需要，切制成不同的形状，其厚薄、大 小、方圆等都应统一，力求美观。既要易于熟烂出味，又使药膳形色 俱佳。
（二）中药干品原料
中药干品入膳制作，目前大多选用已经炮制好的中药饮片或成 品。一般都不需临时进行加工，少数确需临时加工的中药原料， 可参考《中药炮制学》介绍的方法炮制，在此不作详细介绍。下 面仅就制膳前中药饮片的主要加工处理方法，分述如下：
二、制作的要求
前言
药膳制作时的具体要求，主要有以下三个方面： （一）药性与食性的密切结合 （二）中医药知识与烹调技术的有机结合 （三）注重药效与讲究形、色、香、味的相互结 合
（一）药性与食性的密切结合
中医药膳学
上篇总论第一章药膳学的概念及发展简史第二章药膳的特点分类和应用原则第三章药膳学的基本理论第四章药膳制作的基本技能第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳的概念及内容一药膳的概念药膳是以药物和食物为原料经过烹调加工制成的食品进而言之药膳是在中医理论指导下根据人体健康状况和药食同源之理将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍运用各种烹调技术制成具有一定色香味形和特定功效的食品它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴它比普通食品更有营养保健和治疗作用它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物它寓医于食既将药物作为食物又将食物赋以药用药借食力食助药威从而达到防病治病保健强身延年益寿之目的的营养保健及治疗食品二药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产药膳的作用一是预防疾病增强体质二是治疗疾病康复保健三是延年益寿美容抗衰第二节中国药膳发展简史一先秦两汉时期药膳发展情况在我国自文字出现以后甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字药膳之词最早见于《后汉书·列女传》《周礼·天官》记载周朝宫廷医生分为食医疾医疡医兽医四科食医专司饮食营养卫生《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要毒药攻邪五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以益精气《神农本草经》中收载药物365 种其中药用食物就达50种左右包括有米谷菜蔬虫鱼禽肉等食药物《金匮要略》有禽兽虫鱼禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇专门论述了食禁内容并有当归生姜羊肉汤的药膳记载二魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病用羊肝治雀夜盲用猪胰治疗消渴病等孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种包括动物植物和矿物孙思邈《千金方》夫为医者当须先洞病源知其所犯以食治之食疗不痊然后命药并设食治专篇王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述除在食物禁忌方面外还有药膳食疗保健方如气嗽用杏仁煎下痢用生姜汁加白蜜方干姜加杂面为烧饼熟食方等具有较好的实用价值《太平圣惠方》总结了药膳的作用并列举了多种食疗药膳保健食品如软食之粥羹硬食之索饼饮料之酒浆茶乳等《圣济总录》包含有食治方285个食膳类型又增加了散饮汁煎饼面等三宋金元时期药膳发展情况宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要张子和主张养生当论食补治病当论药攻补者以谷肉菜养品体者也元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种并逐一介绍食物的性味有毒无毒及效用至为实用在膳食方面很讲究配膳详尽记载了各种烧饼馒头包子及其他食物的制作方法四明清时期药膳发展情况明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物包括乳腐酥鱼鲊等并列举了许多食疗方极大地丰富了药膳食疗保健的内容徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法如茶酒醋酱油菜蔬蜜饯等的制作法内容丰富清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食如粥类38种汤类32种清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论提出粥能益人老年尤宜五谷乃天生养人之物诸菜皆地产阴物所以养阴故宜食之蔬有疏通之义焉食之则肠胃宜畅无壅滞之患卢如《食物本草》五近现代药膳发展情况近现代药膳研究方兴未艾药膳产品甚为丰富药膳剂型名目众多药膳水平有所提高辨证施膳和药膳机理研究剂型扩大和创新第二章药膳的特点分类和应用原则第一节药膳的特点二强身健体防病治病已病者药膳可作为治病的主方或辅助用方祛邪治病未病者药膳可改善机体的功能状态调整机体的阴阳平衡强身健体三方便快捷取材容易烹制简便经济实惠服用方便四加减灵活第二节药膳的分类一按药膳的食品形态分类一流体类 1汁类由新鲜并含有丰富汁液的植物果实茎叶和块根经捣烂压榨后所得到的汁液制作时常用鲜品热病后烦渴西瓜汁雪梨汁噎膈饮食难气阴两虚五汁饮血热出血鲜荷叶汁 2饮类将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末以沸水冲泡可温浸即可制作特点是不用煎煮省时方便有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮急性肠胃病姜茶饮生理期疼痛内寒感冒姜糖饮姜茶饮制作方法把红茶包放进杯中以热水冲泡再加入适量的生姜汁和黑糖或是蜂蜜就完成了红茶的功效红茶的咖啡因有利尿作用可以促进排尿另外从中医的阳阳论来看红茶之所以看起来红红的是因为它属于温暖身体的食物也就是说颜色属于蓝白绿的食物会冷却身体红黑橙的食物会温暖身体所以绿茶会冷却身体红茶会温暖身体欧洲之所以不流行绿茶而流行红茶就是因为欧洲天气比较寒冷的缘故黑糖的功效同样从阳阳论来看黑糖也可以温暖身体消除低体温所造成的身体不适当体温上升就能促进体内脂肪废弃物糖分的燃烧进而减轻体重净化血液有人说「吃黑糖会胖」其实不正确跟红茶一起摄取的话反而还会变瘦呢东京农业大学的营养学教授就发表过「黑糖可以降低血糖」的研究结果只要知道黑糖可以升高体温燃烧血糖那也是理所当然的此外黑糖还含有丰富的维生素B1B2铁锌钙钾等矿物质所以对於蛋白质脂肪碳水化合物糖分三大营养素摄取过量必须以维生素矿物质帮助身体燃烧这些营养却又摄取不足导致许多生活恶习症状的现代文明人来说黑糖是一种很好的健康食品姜的功效日本大约有150种医疗用中药其中75都有用到姜姜具有的疗效可说是「没有姜就没有中药」了中药经典《伤寒论》就有提到「姜可以温暖身体促进血液循环活化所有内脏的机能还可消除体内多余液体积水驱风排出气体帮助消化」而明代药学典籍《本草纲目》则记载「姜御百邪各种疾病」据说孔子每天也都用姜来当副菜的姜含有姜酮姜油酮姜油等等辛辣成分还有姜烯蒎烯等芳香精油成分最近甚至在药理学领域中接连发现了姜的惊人效能扩张血管促进血液流通降低血压降低血小板凝聚力预防血管栓塞提高体温强化白血球效能增加免疫力发挥排汗解热去痰止咳功效促进排尿改善水肿与积水肥胖促进脑部血液循环消除郁闷促进唾液胃液胰液胆汁肠液的分泌提高消化功能杀死食物中毒菌或肠道内的有害细菌促进肾上腺分泌肾上腺素让心情高昂降低血液中的胆固醇用字典来查「ginger」这个字可以看到除了姜之外还有志气健康精神等等意思当作动词则是用姜调味增加活力鼓舞等等「There is no ginger in him」就可以翻译成「他没有活力」所以说英国人也早就知道姜的功效了十六世纪黑死病大流行伦敦有三分之一的市民丧失生命当时亨利八世得知「只要多吃姜就不会死」的事实便命令伦敦市长「要让所有国民多吃姜」所以伦敦到现在都还能买到做成人型的「ginger bread 姜饼人」呢早上刚起床大脑以及体内许多内脏都还没清醒过来体温也比较低所以心情通常会有点忧郁这时候只要用姜茶加入黑糖和蜂蜜来温暖身体补充糖分藉著姜的身心活化作用来确实提起精神就可以有个愉快的一天了只要喝一两杯姜茶代替早餐就可以了如果觉得姜有点太刺激可以多加一些黑糖和蜂蜜来缓和刺激姜可以削成姜泥或是榨成姜汁直接食用姜泥还可以摄取食物纤维所以对便秘的人来说是很适合的3汤类将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工放入锅内加清水用文火煎煮取汁而成这是药膳应用中最广泛的一种剂型食用汤液多是一煎而成所煮的食料亦可食用神经衰弱病后体虚葱枣汤肾虚腰痛疼痛骨软地黄田鸡汤消化道出血双荷汤 4酒类将药物加入一定量的白酒经过一定时间的浸泡而成风湿病虎骨酒白花蛇酒补肾助阳鹿茸酒 5羹类以肉蛋奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液补肾益气散寒止痛羊肉羹壮元阳强筋骨什锦鹿茸羹二半流体类 1膏类亦称膏滋将药材和食物加水一同煎煮去渣浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏具有滋补润燥之功适用于久病体虚病后调养养生保健者长期调制服用补髓添精羊肉膏须发早白或脱发乌发蜜膏 2粥类是以大米小米秫米大麦小麦等富于淀粉性的粮食加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物在加入水一同煮熬而成半液体的食品中医历来就有糜粥自养之说故尤其适用于年老体弱病后产后等脾胃虚弱之人清肝热降血压芹菜粥健脾开胃止泻鲜藕粥3糊类由富含淀粉的食料细粉或配以可药食两用的药材经炒炙蒸煮等处理水解加工后制成的干燥品内含糊精和糖类成分较多开水冲调成糊状即可食用补肾乌发黑芝麻糊润肺止咳杏仁粉三固体类 1饭食类是以稻米糯米小麦面粉等为基本材料加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品分为米饭糕卷饼等种类益脾胃涩精气山药茯苓包子健脾利湿芸豆卷益气养血参枣米饭 2糖果类以糖为原料加入药粉或药汁兑水熬制成固态或半固态的食品健脾和胃祛痰止咳姜汁糖清热润肺化痰柿霜糖 3粉散类是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中用温水冲开即可食用补中益气糯米粉醒脾和胃理气止呕砂仁藕粉二按制作方法分 1炖类此类药膳是将药物和食物同时下锅加水适量置于武火上烧沸去浮沫再置文火上炖烂而制成的 2焖类此类药膳是将药物和食物同时放入锅内加适量的调味品和汤汁盖紧锅盖用文火焖熟的 3煨类此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内进行煨制而成 4蒸类此类药膳是将药膳原料和调料拌好装入碗中置蒸笼内用蒸气蒸熟的 5煮类此类药膳是将药物与食物放在锅内加入水和调料置武火上烧沸再用文火煮熟的6熬类此类药膳是将药物与食物倒入锅内加入水和调料置武火上烧沸再用文火烧至汁稠味浓粑烂的 7炒类此类药膳是先用武火将油锅烧熟再下油然后下药膳原料炒熟的 8熘类这是一种与炒相似的药膳主要区别是需放淀粉勾芡 9卤类此类药膳是将药膳原料加工后放入卤汁中用中文逐步加热烹制使其渗透卤汁而制成的 10烧类此类药膳是将食物经煸煎等方法处理后再调味调色然后加入药物汤汁用武火烧滚文火焖至卤汁稠浓而制成的 11炸类此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的三按药膳的功用分类一养生保健延寿类1补益气血药膳适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人如十全大补汤八珍糕等 2调补阴阳药膳适用于机体阴阳失衡之人如具有补阴作用的桑椹膏补阳作用的冬虫夏草鸭等3调理五脏药膳适用于心肝脾肺肾五脏虚弱功能低下之人用酸苦甘辛咸来补养肝心脾肺肾五脏如健脾膏补肾膏性味归经味甘性温归肾肺经功能主治具有养肺阴补肾阳的功效为平补阴阳之品用于肺痨咳血阳痿遗精等症如东宝肝泰百苓胶囊金水宝此外病后体虚不复自汗畏寒等可以用冬虫夏草同鸭鸡猪肉等炖服有补虚扶弱之效虫草有平喘作用本品多入丸散剂每次用量5克--10克 4益智药膳适用于老年智力低下以及各种原因所导致的记忆力减退之人如柏子仁炖猪心等 5明目药膳适用于视力低下视物昏花之人如黄连羊肝丸决明子鸡肝汤等 6聪耳药膳适用于老年耳聋耳鸣以及各种原因所导致的听力减退之人如磁石粥清肝聪耳李实脯等 7延年益寿药膳适用于老年平素调养强身健体养生防病之人如清宫寿桃丸茯苓夹饼等二美容美发类 1增白祛斑药膳适用于皮肤上有黑点黑斑色素沉着之人如白芷茯苓粥珍珠拌平菇等以美容增白 2润肤美颜药膳适用于老年皮肤老化松弛面色无华之人具有美容抗衰功效如沙苑甲鱼汤笋烧海参等 3减肥瘦身药膳适用于肥胖之人如荷叶减肥茶参芪鸡丝冬瓜汤等 4乌发生发药膳适用于脱发白发以及头发稀少之人如黑芝麻山药米糕《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等 5固齿药膳适用于老年体虚牙齿松动掉牙之人如滋肾固齿八宝鸭金髓煎等三祛邪治病类1解表药膳具有发汗解肌透邪的功效适用于感冒以及外感病的初期如葱豉汤香薷饮等 2清热药膳具有清热解毒生津止渴的功效适用于机体热毒内蕴或余热未清之证如白虎汤清暑益气汤等3祛寒药膳具有温阳散寒的功效适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证如当归生姜羊肉汤五加皮酒等 4消导药膳具有健脾开胃消食化积的功效适用于消化不良食积内停腹胀等症如山楂糕五香槟榔等白虎汤白虎汤是中药的一个处方源于汉末张仲景所著的《伤寒论》是《伤寒杂病论》的伤寒部分白虎汤的主要成分是由石膏知母甘草粳米组成功能清气热泻胃火适用于高热烦渴引饮大汗出脉洪大及胃火引起的头痛齿痛牙龈出血等症 5通便药膳具有润肠通便的功效适用于大便干燥之症如麻仁润肠丸蜂蜜香油汤等 6利水药膳具有利水祛湿通利小便的功效适用于尿少浮肿小便不利等症如茯苓包子等 7活血药膳具有活血化瘀消肿止痛之功适用于瘀血内停跌打损伤等症如益母草膏当归鸡等 8理气药膳具有行气理气止痛功效适用于肝气郁结胀痛不舒以及气滞血瘀等证如陈皮饮佛手酒等9祛痰药膳具有祛痰止咳之功适用于咳嗽痰多喉中痰鸣等症如梨膏糖瓜蒌饼等 10止咳药膳具有宣肺止咳之功适用于咳嗽等症入川贝蒸白梨糖橘饼等 11平喘药膳具有止咳喘之功适用于哮喘等证如丝瓜花蜜饮柿霜糖等 12熄风药膳具有平肝熄风定惊之功适用于肝经风热或虚风内动之症如菊花茶天麻鱼头等柿霜糖柿霜糖是由柿饼表面凝结的柿霜熬制而成具有生津止渴清热润喉止血宁嗽等功效其制作方法如下 1收霜同一批柿饼可于12月和翌年2月两次收霜一般每100公斤柿饼可出8公斤毛霜收霜方法是将柿饼通过敲打震落表面柿霜收霜后的柿饼不影响出售 2溶霜将收集的柿霜按15加水浸泡使之溶解浸泡期间每2小时搅动一次共搅动3次而后静置过夜次日用细布滤出上清液残渣继续用3倍水浸泡4小时过滤取上清液残渣再加2倍水浸泡2小时13安神药膳具有养血补心镇静安神的功效适用于失眠多梦心悸怔忡等症如柏仁粥酸枣仁汤等 14排毒药膳具有调节机体状况改善机体功能排出体内毒素的作用适用机体不适痤疮等平素火毒易盛之症如黄芪苏麻粥鲜笋拌芹菜等四疾病康复类人参莲蓉汤当归生姜羊肉汤乌鸡白凤汤等第三节药膳的应用原则一辨证施膳气虚参枣米饭山药汤圆茯苓包子益脾饼大枣粥血虚大枣花生桂圆枸杞子阴虚生熟地制首乌百合麦冬龟板胶阳虚羊肉狗肉鹿茸鹿角胶二三因制宜一因时施膳春季气候温和万物生长向上五脏属肝补肝首乌肝片妙香舌片夏季气候火热人体喜凉五脏属心清补西瓜盅荷叶凤脯秋季气候凉爽五脏属肺平补菊花肉片参麦团鱼玉竹心子冬季气候寒冷阳气深藏五脏属肾滋补归芪鸡龙马童子鸡四季皆宜茯苓包子银耳羹二因地施膳潮湿之地温燥辛辣寒冷之地温热之品湿热之地清凉甘淡三因人施膳1少儿生长发育阶段稚阴稚阳脏腑娇嫩不宜大寒大热小儿脾胃不足过食生冷油腻损伤脾胃消化不良易消化多样化富有营养 2老年虚心肝脾肺肾不足体力下降记忆力减退头晕失眠性功能减退腰酸腿软腹胀便秘实血脉不通畅痰湿内阻骨质增生动脉硬化组织增生多服健脾开胃补肾填精益气养血活血通脉通便及延年益寿药膳 3孕妇孕妇恐动胎气不宜用活血滑利之品三以形补形一以脏补脏猪心补养心血安神定志羊肝补肝明目猪肚健脾益气猪肾补肾益肾孙思邈用猪肾汤治产后虚羸猪的肾上腺俗称小腰子对人体有害不宜使用二以脑补脑鱼脑健脑益智三以髓补髓猪脊髓补髓朱丹溪大补阴丸用其治虚损四以子补子菟丝子覆盆子枸杞子五味子女贞子均有种子作用以治不孕不育第三章药膳学的基本理论第一节药膳学的基础理论一以五脏为中心的整体观以五脏为中心的整体观是中医学理论最突出的特点这一概念的基本核心是认为人体是一个有机整体构成人体的各脏腑组织在结构上不可分割在功能上相互协调相互制约相互为用在病理上相互影响药膳的施用也正如中医治法中方剂的运用目的是调理脏腑气血协调机体阴阳五行学说五行学说是研究木火土金水五行的概念特性生克制化乘侮规律并用以阐释宇宙万物的发生发展变化及其相互关系的一种古代哲学思想一五行的概念五行是指木火土金水五种物质的运动变化二五行的特性五行的特性是古人在对木火土金水五种物质的直观观察认识的基础上通过抽象形成的理性概念是划分各种事物五行属性的基本依据五行水曰润下火曰炎上木曰曲直金曰从革土爰稼穑 --《尚书·周书·洪范》生长升发舒畅条达炎热光明升腾土曰稼穑生化承载受纳滋润下行寒凉闭藏三五行属性的归类古人以五行的特性为依据采用取象比类法和推演络绎法从而构建了事物的五行系统取象比类法即将某种事物所特有的征象与五行各自的特性相比较以确定其五行归属如东方为日出之方位与木的升发特性相类故东方属木西方南方北方同理推演络绎法即根据已知某些事物的五行属性推演归纳其他相关事物从而确定这些事物的五行归属五方与五行四五行之间的关系 1五行相生五行相生是指五行之间存在着相互资生助长和促进的关系相生次序木→火→土→金→水→木母子关系--《难经》 2五行相克五行相克是指木火土金水之间存在着有序的间相克制制约的关系相克次序木→土→水→火→金→木所胜与所不胜的关系--《内经》 3五行制化五行制化是指五行之间既相互资生又相互制约包括生中寓克克中寓生 4五行相乘五行相乘是指五行中一行对其所胜的过度克制又称过克相乘次序同相克即木→土→水→火→金 5五行相侮五行相侮是指五行中一行对其所不胜的反向制约和克制又称反克五行相侮的次序是木→金→火→水→土→木五行乘侮关系图药性－包括药物发挥疗效的物质基础和治疗过程中所体现出来的作用是药物性质与功能的高度概括药性理论－研究药性形成的机制及其运用规律的理论其基本内容包括四气五味升降浮沉归经有毒无毒配伍禁忌等药物治病的中医解释－不外是扶正驱邪消除病因恢复脏腑的正常生理功能纠正阴阳气血偏盛偏衰的病理现象使之最大程度上恢复到正常状态一四气 1 含义－四气就是寒热温凉四种不同的药性又称四性 2 确定依据－以用药反应为依据以病证寒热为基准 3 所示效用－寒凉药大多具有清热泻火凉血解毒滋阴除蒸泻热通便清热利尿等作用常用来治疗热性病症温热药大多具有温里散寒暖肝散结补火助阳等作用常用来治疗寒性病症 4 对临床用药的指导意义热者寒之寒者热之寒热错杂者则寒热并用二五味 1 含义－五味就是药物具有酸苦辛甘咸五种不同的滋味除五味以外还有淡味涩味 2 确定依据－五味的产生首先是通过口尝所以五味不仅是药物味道的真实反映更重要的是对药物作用的高度概括 3 所示效用及临床应用一辛能散能行即有发散行气行血等作用一般解表药行气药活血药大多数有辛味二甘能补能和能缓即有补益和中调和药性和缓急止痛的作用一般滋补性调和药性的药物和止痛药物大多数有甘味三苦能泄能燥能坚即有清泄火热降泄气逆通泄大便燥湿坚阴等作用一般清热泻火下气平喘降逆止呕通利大便清热燥湿泻火存阴的药物多有苦味四酸能收能涩即有收敛固涩等作用一般固表止汗敛肺止咳涩肠止泻固精缩尿固崩止带的药物多有酸味五咸能下能软即有泻下通便软坚散结等作用一般泻下润下通便软坚散结的药物多有咸味六淡能渗能利即有渗湿利尿作用一般能够渗利水湿通利小便的药物大多数是淡味七涩与酸味药的作用相似即有收敛固涩等作用具有收敛止汗固精止泻及止血等作用 4 气味配合气和味的关系是非常密切的每一种药物既具有一定的气又具有一定的味必须将气和味的作用综合起来看待一般说性味相同的药物其主要作用也大致相同性味不同的药物功效也就有所区别性同味不同或味同性不同的药物在功效上也有共同之处和不同之点三升降浮沉 1 含义－升降浮沉就是药物作用于人体的四种趋向一升就是上升提举的意思趋向于上能治病势下陷的药物都有升的作用二降就是下达降逆的意思趋向于下能治病势上逆的药物都有降的作用三浮就是上行发散的意思。
中医药膳(一)PPT课件精选全文
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2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
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生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
10/1/2024
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药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
10/1/2024
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中医药膳的分类
中医药膳学的理论基础
四、以五行学说为指导的施膳观
1.五行的概念
五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。
2.五行学说基本内容
（1）五行相生
（2）五行相克
木 肝
相生
相克
水肾
心火
肺 金
脾 土
五行生克规律
五行学说指导药膳学：如酸入 肝属木等
五脏在生理上既相互资生又相 互抑制，方能生化无穷；
病理上太过与不及，均可为 害。五脏相互补充，可祛疾 延年。
二．药或食的归经与其五味理论有关。辛入肺，甘入 脾．酸入肝，苦入心，咸入肾。如生姜、芫荽等食 物治疗肺气不宣的咳喘，苦瓜、绿茶等食物治疗心 火上炎或移热小肠证。
THANKS
主讲人：宋子颛
人体病理变化：人体生理状态的阴阳动态相对平衡被打破。 阴阳任何一方偏盛偏衰都导致机体发生病变。 (三)以调整阴阳为根本的药膳观 生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。
病理变化：阴阳失衡，即物质与功能间的动态失衡，人体对 营养物质吸收与消耗之间的动态失衡。
中医药膳学：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目 的。对阴阳偏盛表现为实证，泻其有余；对阴阳偏衰表现为 虚证，补其不足。
辨证论治：着眼于证的分辨→正确的施治。例如感冒
具体应用。疾病证候 诊断明确后，确定治 则，选药膳食品，针
对治疗。
01
中医理论、药膳实践 相结合，施膳规范
02
(一)以阴阳平衡为中心的生理观
人体是一个有机的整体：充满着阴阳对立、依存的关系。
(二)以阴阳失衡为核心的病理观
三、以阴阳 五行学说为
理论基础
并以这种观念来认识病证、 组方施膳。
二、以辨证论治为施膳原则
辨证论治：中医理论指导下，通过四诊获取各种症状和体 征，然后对其症状，综合分析，判断为某种性质的证候， 就是辨证；进而根据中医的治疗原则，确定相应的治疗方 法，就是论治。
中医药膳学(精编)
中医药膳学复习
5.其他：还有不能归入上述各类的另外一些品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡 卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。
肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋白质的主要来源为人体正常生理代谢及增强机体免疫力重要的物质基础含优质蛋白质丰富脂类物质碳水化合物无机盐b维生素且其化学成分与人体组织的化学组成相近尤其是必需氨基酸的组成接近人体的组成人体对其吸收率和利用率均高又加之味道鲜美故是人类生存不可缺少的物因此畜肉营养价值较高阴阳气血俱补适用于先天后天不足或诸虚百损之人
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二、下法 凡通过荡涤肠胃，泻下大便或瘀积，使停留于胃肠的宿食、燥粪、实热、冷积、瘀 血、痰结、水饮等能从下而去的方法，称为下法。由于积滞的不同，下的方法也有区别。 因津液不足，肠道枯涸所致的便秘，需用润下法，可用苏子麻仁粥以滋阴润燥；热结胃 肠，便结不下，需用芒硝莱菔汤以泻下热结等。 三、温法 凡具有温阳、祛寒作用，针对里寒证的治法，称为温法。由于寒邪所在不同，温法 也各异。寒束经脉者宜温经散寒，寒滞肝脉者宜温肝降逆，脾胃虚寒者宜温中散寒，肾 阳衰惫者宜温肾助阳等。寒证常与虚证并见，故祛寒常多兼温补。药膳温法用于脾胃虚 寒者，有干姜粥、黄芪建中汤等温中祛寒；用于寒滞经脉者，有附子粥、姜附烧狗肉等 温经散寒。 四、消法 凡通过消导散结作用，以祛除水、血、痰、食等有形之邪所致积滞结聚，使之渐消 缓散的方法，称为消法。有形之邪种类较多，消的范围也较广，如祛痰、祛湿、驱虫、 活血消瘀、消食导滞、消坚散结等均具有“消”的含义，但消法主要指消食导滞、消癥 瘕积聚，多用于饮食积滞、痞块类病证。药膳方如大山楂丸、白术猪肚粥、三七蒸鸡等。 五、补法 凡具有增强体质、改善机体虚弱状态、治疗虚弱性病证的方法，均称补法。人体气 血阴阳、五脏六腑，均有出现“虚”的可能，因此，凡虚证皆宜补，但主要为补气血调 阴阳。 补阴药膳：具有滋补阴液作用的药膳称补阴药膳。凡阴液亏耗的阴虚证，见口燥咽 干、虚烦不眠、便燥溲赤、骨蒸盗汗、五心烦热、脉象细数等，均可施用。如地黄甜鸡、 清蒸人参元鱼等。 补阳药膳：具有温补阳气作用的药膳，称温阳药腾。凡各种原因引起的阳虚证，见 畏寒怕冷、腰膝酸软、小便清长或频数、阳痿早泄、脉象细弱等，均可施用。如姜附烧 狗肉、双鞭壮阳汤等。 补气药膳：凡气机活动衰弱，表现为气虚证者，宜用补气药膳。见倦怠乏力、少气 懒言、动则气喘、面色晄白、食欲不振、大便稀溏、虚热自汗、脉弱或虚大等，均可施 用。如黄芪猴头汤、人参粥等。 补血药膳：凡因气血生化不足，或血液丧失，消耗过多，引起血虚证时，宜用补血 药膳。见头昏眼花、神疲心悸、失眠多梦、肢体麻木、面色少华、唇舌淡白、脉细数或 细涩等，均可施用。如红杞田七鸡、当归生姜羊肉汤等。 气血双补药膳：凡气血两虚证，宜用气血双补药膳。见既有气虚又有血虚表现时施 用。如归芪蒸鸡、十全大补汤等。 六、理气法 凡具有调理气机、疏畅气血、促进气血运行作用的一类药膳，称为理气药膳。多用 于气机阻滞，气机逆乱所引起的状态。气源出中焦，为肺所主、脾所统、肝所调，三焦 为气机升降出入运行通道，是生命活动的内在体现，于健康至为重要。如朱丹溪谓：“气 血冲和，百病不生，一有拂郁，诸病生焉”。气机“拂郁”可表现为气郁、气滞、气逆、 气陷、气乱、气虚等气机失常。气虚、气陷应当补气，理气主要是调理气郁气滞、气逆 气乱的失常状态，以行气、降气两法为主。 行气药膳：凡具有疏通气机，促进气血运行，消除郁滞作用的药膳，均称行气药膳。 见胸脘痞满、胁腹胀痛或胁肋刺痛、嗳气不舒等症宜用。如肉豆蔻粥、薤白汤等。
《中医药膳学》慕课的建设及运行
《中医药膳学》慕课的建设及运行中国传统中医药文化源远流长，其丰富的理论体系和实践经验为人类健康事业作出了重要贡献。
在中国膳食文化中，中医药膳是一种独特的饮食方式，具有调节身体平衡、增强免疫力、预防疾病等多种作用。
随着社会经济的发展和人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注中医药膳，希望通过食疗方法来维护自己的健康。
为了更好地推广中医药膳知识，传播中医药文化，满足人们对健康饮食的需求，建设一门中医药膳学的慕课是非常必要的。
本文将介绍中医药膳学慕课的建设和运行。
一、慕课的建设1. 目标确定中医药膳学慕课的目标是通过独特的教育模式全面推介中医药膳文化知识，促进中医药膳文化的传承发展，提高人们对中医药膳的认识和应用能力。
为此，需要明确以下目标：（1）通过中医药膳学慕课，使学员掌握中医药膳学的基础理论知识和实践技能；（2）通过教育和培训，提高学员对中医药膳的认知和了解，增强其爱好中医药膳、应用中医药膳的兴趣和信心；（3）通过网络教学，为更多的人提供便利，推广中医药膳文化，促进人们对中医药膳的认知和应用。
2. 内容设计中医药膳学慕课内容设计应围绕中医药膳行业的基础理论、专业技能和实践应用等方面展开，内容涵盖以下几个方面：（2）中药材、中药配方和中药炮制技术；（3）中医药膳的制作方法和技巧；（5）中医药膳的卫生安全及食品添加剂的合理使用。
3. 教学方式中医药膳学慕课的教学方式可以采用网络视频直播、线上问答、论坛互动、考试评估等多种方式进行，利用互联网将内容传播到最大范围的受众。
二、慕课的运行1. 教学管理中医药膳学慕课的教学管理应当做到科学合理，确保慕课的教学质量和效果。
具体包括以下几个方面：（1）制定完整的教学管理流程和安排；（2）定期对教学内容、课程进度和学员学习情况进行监测和评估；（3）建立专业的教学团队，包括授课教师、助教、课程设计师等，保证教学管理的全面性；（4）定期对教学资源更新和升级，保持慕课的活力和吸引力。
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《中医药膳学》试题 C卷
一、单项选择题（每小题1 分，共40 分） 1.药食升降浮沉的特点是 A 升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B 升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C 升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D 升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 2.蜜膏、米粥均具有的作用是 A 泻实 B滋补 C 调和 D 疏理 3.米粥、面食均适用于 A 气滞血瘀 B 阴阳俱虚 C 脾胃虚弱 D 肝肾阴虚 4.下列哪种食物属于粘滞食品 A 菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥 5 具有清热利尿、清热除烦功效的是 A 白菜 B卷心菜 C 菠菜 D芹菜 6.具有养血润燥功效的是 A 卷心菜 B 菠菜 C芹菜 D莴笋 7.可以治疗食欲不振的蔬菜是 A 卷心菜 B 白菜 C菠菜 D韭菜 8.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A 清热 B泻火 C 凉血 D 回阳 9.平性是指 A 无毒之品 B作用范围广泛的药食 C 毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食 10.下列哪种食物归脾胃经 A 粳米 B杏 C芝麻 D 枸杞子
11.下列哪种食物属于生冷
A 花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥
12.银耳的功效是
A 养血和血 B 滋阴润肺 C 清热化湿 D 健脾止泻
13.鲤鱼的功效是
A 养血柔肝，滋阴清热 B利水消肿，下气通乳
C 滋补强壮，健脾益肾 D温中益气，补肾助阳
14.有滋阴补肾、清退虚热功效的是
A 虾 B鳖 C牡蛎 D鲈鱼
15.有滋阴养血功效的是
A 虾 B龟 C牡蛎 D鲈鱼
16.海参的功效是
A 养血柔肝，滋阴清热 B健脾开胃，填精壮阳
C 滋补强壮，健脾益肾 D补肾益精，养血润燥
17.下列哪种食物最适用于食积
A 荞麦 B小麦 C薏苡仁 D粳米
18.玉米适用于
A 产后缺乳证 B 脾胃虚弱证 C 心烦失眠 D 小便不利
19.赤豆的功效是
A 补中益气 B 调和脾胃 C 利水消肿 D 健脾化湿
20. 千金要方的作者是
A 孙思邈 B 扁鹊 C张仲景 D 葛洪
21.我国第一部老年病专著是
A 食疗本草 B 养老奉亲书 C 饮膳正要 D 遵生八笺 22.涩味的作用是 A 发散，行气，行血 B补益，和中 C 燥湿，泄降 D收敛，固涩 23.竹笋适用于 A 食积腹胀 B 百日咳 C 慢性咽炎 D 肺虚久咳 24.下列哪种食物能治疗食欲不振 A 芒果 B葡萄 C杏 D桃 25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是 A 芒果 B龙眼肉 C 香蕉 D山楂 26.荔枝的功效是 A 养心安神 B 涩肠止泻 C 生津止渴 D 健脾养血 27.最适用于头发早白的是 A 荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼 28.具有益气养血功效的是 A 芒果 B香蕉 C山楂 D大枣 29.核桃适用于 A 肺虚咳喘 B 肺热咳嗽 C 慢性咽炎 D咳嗽痰多 30.具有祛风湿功效的是 A 鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼 31.具有健脾化湿功效的是 A 鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼 32.可以辅助治疗月经期腹痛的是 A 胡椒 B花椒 C小茴香 D大蒜 33.下列哪种食物不属于辛辣之物 A 茶 B葱 C姜 D蒜 34.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物
A 年糕 B面包 C荞麦面 D薏苡仁粥
35.下列除哪种食物外，均为补阳食物
A 羊肉 B核桃仁 C 肉桂 D猪肉
36.下列哪种烹调方法适合药膳制作
A 腌 B炒 C烤 D炸 .
37.下列哪种食物具有温中的功效
A 冬瓜 B西瓜 C南瓜 D丝瓜
38.下列哪种食物具有止呕的功效
A 苹果 B芒果 C橘 D梨
39.功能发表解肌，生津的药物是
A 菊花 B柴胡 C葛根 D薄荷
40.功能行气解郁，调经止痛的药物是
A 桃仁 B陈皮 C佛手 D香附
二、多项选择题（每小题1 分，共10 分）
1.中医药膳的特点
A 药食结合 B 辩证选食 C 区分食性 D 注重体质 E 讲究口味
2.下列除哪项是寒凉药食的作用
A 清热 B泻火 C 凉血 D 回阳 E 解毒
3.下列哪种食物能治疗食欲不振
A 大枣 B草莓 C 杏 D橘子 E柠檬
4.下列哪种食物有下乳汁的功效
A 豌豆 B丝瓜 C 花生 D 虾 E粳米
5.下列哪种食物有化痰的功效
A 萝卜 B丝瓜 C 紫菜 D 梨 E苹果
6.下列哪种食物可消食积
A 萝卜 B荞麦 C 麦芽 D 胡萝卜 E 小麦 7.豌豆的功效是 A 健脾化湿 B 利水消肿 C 清热解暑 D 通下乳汁 E 和中下气 8.下列哪项是陈皮的主治病证 A 脘腹胀满 B 恶心呕吐 C 咳嗽痰多 D 饮食减少 E 湿热黄疸 9.桑椹粥的功效是 A 滋阴养血 B 生津润燥 C 滋补肝肾 D 清热凉血 E 养心安神 10.五苓粥的功效是 A 健脾益气 B 利水渗湿 C 利咽开音 D 清热润肺 E 温阳化气 三、判断题（每小题1 分，共10 分） 1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。 2.阴虚时宜酸、甘合味。 3.食物中五色俱全是为了好看。 4.作料的作用就是为了调味。 5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。 6. “冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。 7.药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。 8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌„„ 9.制作药膳，最宜本色。 10.清淡食物最为养人。 四四、、填填空空题题（（每每空空0.5分，共10 分） 1.药膳制作的要求，有(1)性与(2) 性的密切结合，(3)知识与(4)技 术的有机结合，注重(5)与(6) 、(7) 、(8)、(9) 的相互结合。 2.科学烹调的前期加工处理，要求(10)、(11)；严格掌握火候，既要 充分的(12)，又要避免(13)。
3. 药膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)为主，一般主张
(18)
为佳，不宜(19)，(20)过度。
五、名词解释（10分，共5 个题，每题2 分）
1.食疗 2.药膳 3.主料 4.配伍 5.煮
六、简答题（12 分，共4 个题，每题3 分）
1.药膳的配伍原则包括哪些？
2.甘味的作用与归经如何？
3.何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么？
4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？
七、辩证论治（8 分，共1 个题，每题8 分）
患者女，42 岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记
忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，
苔薄，
脉细弱。根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩
证、治法、
原料及数量、烹制方法。
答案 一、单项选择题：（40 分，共 40 个题，每题1 分） 1- 5D B C C A 6-10B D D D A 11 - 15C B B B B 16 - 20D A D C A 21- 25B D A A B 26-30B B D A C 31 -35B C A A D 36 -40B C B C D 二、多选题：（10 分，共 10 个题，每题1 分） 1ABCDE 2ABCE 3ABDE 4ABD 5ABCD 6ABC 7ABDE 8ABCD 9 ABC 10ABE 三、是非题：（10 分，共 10 个题，每题1 分，正确填T，错误填 F） 1-5T T F F T 6-10 F T F T T 四、填空题（10 分，共 20 个空，每空0.5 分） 1.（1）药（2）食（3）中医药（4）烹饪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效 2.（10）适时（11）有序（12）充分烹饪出有效成分（13）避免药、食有效成分丧失 3.（14）鲜（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味浓香烈（20）辛辣甜咸 五、名词解释（10 分，共 5 个题，每题2 分） 1.食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。 2. 药膳：在中医药理论指导下（0.5 分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5 分）采用科学烹饪方法制作（0.5 分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5 分）。 3.主料：药膳中起主要作用（1 分）的药、食原料。（1 分）。 4.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1 分）将
两种以上
药物、食物搭配应用的方法。（1 分）
5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹
制方法，时间一般少于 1 小时。
六、简答题（12 分，共 4 个题，每题3 分）
1.药膳的配伍原则包括：主要原料（1 分）；辅助原料（1 分）；佐使原
料（1 分）。
2.甘味的作用包括：补益、和中（1 分）；缓急、调和药性（1 分）；主
入脾经（1 分）。
3.木火烤制。因为鸭性属水偏凉，烤可制其凉而使其趋于平和，从而使适
宜人群扩大。
4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1 分），失眠之人（1
分），健忘之人（1分）
七、论述题（8 分，共 1 个题，每题8 分）
辩证：心脾气血两虚（2 分）治法：健脾补气养心安神（2 分）原料及数
量：桂圆莲子粥（桂圆 15g 莲子 15g 粳米 50g）、当归黄芪炖母鸡（当
归 15g 黄芪 20g 桂圆 20g 母鸡 700g）（2 分）烹制方法（2 分）