四川省公共营养师一级模拟试题
2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答
2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素被称为“生命之源”？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 以下哪个食物中富含钙元素？（）A. 牛奶B. 红薯C. 豆腐D. 猪肉答案：A3. 以下哪种营养素能够提高人体免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 米饭B. 面条C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪个营养素有助于预防心血管疾病？（）A. 胆固醇B. 胆碱C. 卵磷脂D. 肌醇答案：C（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡宝塔共分为______层，其中最底层是______。
答案：五层，谷薯类和全谷物2. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠3. 维生素D的主要来源是______。
答案：阳光照射4. 膳食纤维主要包括______和______。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维5. 营养不良主要包括______和______。
答案：营养不足，营养过剩三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C能够提高人体免疫力。
（）答案：正确4. 膳食纤维能够预防便秘。
（）答案：正确5. 胆固醇是心血管疾病的主要危险因素。
（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食平衡宝塔的构成。
答案：膳食平衡宝塔共分为五层，分别是谷薯类和全谷物、蔬菜水果、动物性食品、奶类及豆类、烹调油和盐。
每层代表一类食物，位置越低，食物摄入量越多。
2. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复身体组织、维持正常生理功能、提供能量、调节生理功能等。
3. 简述膳食纤维的作用。
2016年四川省一级公共营养师专业能力模拟试题
2016年四川省一级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、化验检验结果为++的人数属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是2、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关3、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆4、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%5、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精6、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低7、引起促胰液素释放的最强物质是____A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖8、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质9、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸10、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸11、可促进钙的吸收和重吸收的是（）A．维生素B2B．维生素DC．维生素CD．β-胡萝卜素12、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．1213、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中__排出量增加。
A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B．葡萄糖、钙、水溶性维生素C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁14、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸E．维生素B1215、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
2015年四川省一级公共营养师考试题
2015年四川省一级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体3、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．6% B．4% C．8% D．10%4、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%5、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。
A．20 B．40 C．125 D．2006、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=7、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供8、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物9、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有____A．氯B．磷C．钾D．钠10、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。
A．X=A×10×EPB．X=A×100×EPC．X=A÷10×EPD．X=A×EP11、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸E．维生素B1212、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加13、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%14、案例：张某，女，30岁，教师。
四川省2016年一级公共营养师证模拟试题
四川省2016年一级公共营养师证模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用2、下列资料属于计量资料的是____A．血型B．体重C．职业D．劳动强度3、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B124、建设用地规划管理的对象是__。
A．城市规划区内土地的使用B．城市建成区内土地的使用C．城市市区内土地的使用D．城市行政辖区内土地的使用5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸6、膳食中存在的两种必需脂肪酸是____A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D．n-3系列的EPA 和n-6系列的DHA7、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
8、营养教育作为一种干预活动，其特点是____A．有计划B．无评价C．有个体组织D．有媒介9、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____ A．短期使用静脉营养治疗B．管饲匀浆膳C．管饲要素膳D．管饲流质10、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍11、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥12、以下公共营养师职业态度正确的是____A：对待领导的任务更重视一点B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用D：严守规程制度，保证质量13、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍14、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗15、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B116、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶17、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．211018、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦19、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
四川省初级公共营养师试题
四川省初级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素2、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母A代表____A．主观资料B．评估C．客观资料D．计划3、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%4、（55~58题共用题干）男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘55.在发病早期不宜采用下面何种措施A：控制感染B：腹腔引流C：补充足够的能量和营养素D：维持水、电解质和酸碱平衡E：抗休克治疗5、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上6、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌7、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。
其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说____A．节俭是维持人生存的必需B．节俭是安邦定国的法宝C．节俭是持家之本D．节俭会带来财富大量增加8、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃9、我国居民膳食平衡宝塔分为____层。
A．3 B．4 C．5 D．610、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。
A．1 B．2 C．3 D．4 E．511、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非12、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
2016年下半年四川省公共营养师一级理论模拟试题
2016年下半年四川省公共营养师一级理论模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是2、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A：20gB：5gC：22gD：30gE：25g3、____食物中含有丰富的支链氨基酸。
A．肉类B．乳类C．蛋类D．黄豆4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．255、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低6、血浆运送的Vit D型式是A．7-去氢胆固醇B．1.25(OH)2-D3C．25(OH)D2D．以上皆非7、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核8、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg9、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是10、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查11、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品12、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆14、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高15、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进碘的吸收D. 促进锌的吸收答案：A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：B4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼D. 鸡蛋答案：C5. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占的比例是：A. 45%-65%B. 55%-75%C. 65%-85%D. 75%-95%答案：A6. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B7. 蛋白质的RDA（推荐日摄入量）为：A. 0.8克/公斤体重B. 1.0克/公斤体重C. 1.2克/公斤体重D. 1.5克/公斤体重答案：A8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的热量中，脂肪应占的比例是：A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 蔬菜C. 牛奶D. 薯片答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 肉类答案：A, B12. 人体必需的微量元素包括：A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：A, B, C, D13. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：A, B, D14. 以下哪些是脂肪的主要食物来源？A. 坚果B. 橄榄油C. 红肉D. 蔬菜答案：A, B, C15. 以下哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 鱼类C. 谷物D. 乳制品答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
四川省公共营养师考试试题
四川省公共营养师考试试题一、单项选择题1、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量2、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是____A．选择对患者侵入最小、简单安全的方法B．预期营养治疗的时间C．发生吸入性肺炎的危险性D．患者营养水平3、____营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。
A．荞麦B．小麦C．燕麦D．粟4、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D6、谷物胚芽中富含__。
A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E7、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质8、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低9、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素10、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制11、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent. What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.12、下列____不是钙的生理功能。
四川省2016年下半年公共营养师一级理论试题
四川省2016年下半年公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物与营养发展的重点地区是______。
A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区2、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸3、体重称重所得的数值属于（）。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是4、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差5、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物6、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____A：人体营养状况B：膳食的食物组成C：能量来源分配情况D：膳食结构是否合理7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖8、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸9、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房10、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段B．中段C．后段D．全部11、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔B．食道C．胃D．小肠12、最好的补铁食物来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类13、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作14、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间15、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12016、何者不含硫？A．胱氨酸B．甲硫氨酸C．酥氨酸D．以上皆非17、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙18、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算19、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称20、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ21、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%22、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对23、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题
四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题一、单项选择题1、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB12、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。
A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉5、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是6、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新7、生熟比是指____A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤100kJ(23.9kcal)/100g B．≤120kJ(28.7kcal)/100g C．≤150kJ(35.9kcal)/100g D．≤170kJ(40kcal)/100g10、腰围测量对于______的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重11、营养教育的特点是______。
A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育12、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
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四川省公共营养师一级模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、亚油酸是____A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸2、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部3、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次4、女，28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是______。
A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果5、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗6、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶7、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜8、为了增加维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅9、食品防腐剂不包括____A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸D．木糖醇10、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平11、吸收不受植酸、磷酸影响的是______。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁12、下列有关维生素的叙述何者有误？A：有脂溶性与水溶性B：是一路上无机物所以不能供给能量C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D：有一部分身体可以自制。
13、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。
A．维生素DB．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪14、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用15、双向交流除单向效的过程外还包括（）。
A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈16、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。
A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.9 17、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果18、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素19、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收20、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D．接受现实，因为没有其他办法21、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸22、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品23、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群24、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有__A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖25、汤勺的容量一般为__ml。
A．5B．10C．15D．2026、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 27、The objective of fast tracking a project is to ______ 。
A．increase productivityB．reduce project durationC．increase schedule tracking controlsD．reduce project risks28、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确29、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是____A．v=n B．v=n+1 C．v=n-1 D．30、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
A．1800 B．2400 C．2800 D．3000二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是____A．人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少C．牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D．人乳中钙的吸收率高E．牛乳比人乳甜2、科普文章的准确性包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确E．语言准确3、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动4、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。
A：食品耐贮藏期限B：食品保洁程度C：食品价格D：食品变质率5、较为合理的膳食模式有____A．东方膳食模式B．日本膳食模式C．我国传统膳食模式D．美国膳食模式E．地中海膳食模式F．西欧膳食模式6、维生素A在体内起生物活性的物质有____A．视黄醛B．吡哆醇C．视黄酸D．视黄醇E．吡哆酸7、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给8、中国居民膳食指南的核心思想是____A：如何选择食物B：如何计划膳食C：如何评价膳食D：平衡膳食、合理营养、促进健康9、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____A．传播的信息是公开的B．传播的信息面对一部分人群C．传播对象互相有联系D．大众传播是单向的E．传播信息扩散迅速10、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？A：肺B：心脏C：肾D：胰11、营养改善项目报告制度包括____A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是12、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____A：平等尊重B：助人为乐C：团结协作D：互相帮助13、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有____A．叶酸B．维生素B12 C．烟酸D．维生素B614、用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食包括____A．设定营养素摄入目标B．制订饮食计划C．询问饮食史D．人群分布情况E．对饮食计划的实行情况进行调整15、鱼类的营养学特点是____A．含有丰富的维生素C B．钙的吸收率较畜禽肉高C．鱼油是维生素D 的重要来源D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼16、按部位，骨可分为____A．髋骨B．颅骨C．躯干骨D．胸骨E．四肢骨17、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症18、高血压的危险因素有____A．高钾饮食B．高钙饮食C．肥胖D．过量饮酒E．高纤维饮食19、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是____A．T-2毒素B．展青霉素C．赤霉病麦毒素D．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素20、食物广义的风味包括____A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉20、食物广义的风味包括____A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉21、常用物理保藏方法有____A．冷却保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．高压保藏E．液熏法22、人体基本组织有____A．上皮组织B．肌肉组织C．结缔组织D．神经组织E．血液组织23、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟24、测定人体基础代谢率时需选在____A：饭后2~4小时B：饭后6~8小时C：饭后8~12小时D：饭后12~14小时25、关于安排高血压病人饮食，正确的是____A．限制食盐、适当补钾B．限制热量C．限制钙的摄入D．限酒26、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI，正确的是____A．7～10岁儿童的碘元素的RNI为60μg/日B．7～10岁儿童的碘元素的RNI为90μg/日C．11～13岁儿童的碘元素的RNI为120μg/日D．11～13岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日E．14～18岁儿童的碘元素的RNI 为150μg/日27、关于脂肪叙述不正确的是______。
A．中性脂肪约占脂类的95%B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心28、____由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。
其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A．低纤维膳食B．匀浆膳C．糖尿病膳食D．要素膳29、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A：果糖B：葡萄糖C：酮体D：乳酸E：丙酮酸30、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高____A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素C D．维生素E。