饭店饮食部“五常法”管理制度
五常法
常自律（10点）-养成良好的习惯
5.1履行个人职责（包括优良的工作环境、问责及守时）Q 5.2穿上合适的工衣、鞋等-S 5.3良好的服务态度和沟通训练-Q 5.4每天下班前五分钟五常法（自己定五点内容表）-I 5.5今日事今日毕-P 5.6安全设备及危急处理的计划、训练、演习和记录-S 5.7组织架构及服务宗旨放在入口的当眼处-I 5.8编写和遵守员工（五常法手册）-Q 5.9定期五常法审核-Q 5.10百闻不如一见：优良的五常法环境及KISS=Keep It Short and Simple=精简为要-I
常整顿（10点）-合适的贮存方法和容器
2.1所有的东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）P 2.2每个分区位置有责ห้องสมุดไป่ตู้人标签-Q 2.3柜门和出入口的安全（包括钥匙及加上总表）-P 2.4文件、物料、工具等要有合适的容器-I 2.5存档标准和控制总表（包括高低用度和日期）-P 2.6物流和人流先进先出的安排-Q 2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标识-S 2.8整洁的通告板（有大标题、分区和清除过期通告）-I 2.9明确易懂的通告（包括标题、负责人和除下日期）-Q 2.10 30秒内可取出和放回文件及物品-P
常整顿
定义：要用的物品按规定定位、定量、明确标示的摆放整 齐。 目的：整齐、有标示，30秒内就能找到自己所要的资料。 做法： 1、对可存放物品的区域或物品柜进行统筹（划线定位）。 2、对物品柜进行标示，划分责任人。 3、将物品按规划好的位置存放。 4、标示所有物品（目标管理重点）。 达到整顿的四个步骤： 分析现状——物品分类——储存方法——贯彻贮存原则
食堂管理规定(4篇)
食堂管理规定一、食品质量管理1. 食品采购必须遵循从合法、正规渠道采购，并确保所采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品仓储务必进行分类管理，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食品加工人员必须持有健康证明，确保食品加工的卫生安全。
4. 食品存放和加工区域必须保持干净、整洁，避免食品受到污染和交叉感染。
二、食品安全管理1. 食品加工人员必须穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 厨房设备必须保持清洁，定期进行检查和维护，确保正常运行和食品安全。
3. 食品加工过程中应遵循正确的操作规程，防止食物污染和交叉感染。
4. 食用餐具必须经过有效的清洗和消毒，确保食品与餐具不受到污染。
三、食品卫生管理1. 食堂必须保持清洁、整洁，每日进行打扫和消毒，保证食堂环境卫生。
2. 厨房垃圾必须分类投放，食品废弃物必须及时清理，避免滋生脏乱。
3. 食品残渣和废弃物必须按规定进行处理，不得乱倒乱扔，以免影响环境和卫生。
4. 食品服务区域必须保持整洁、干净，不得滋生蟑螂、苍蝇等害虫。
四、食堂服务规范1. 食堂工作人员必须穿着整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 食堂工作人员须热情友好地为顾客提供服务，礼貌待客，不得有不文明行为。
3. 食堂用餐区域必须保持安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。
4. 食堂的菜单应合理搭配，提供各种营养均衡的食物，满足顾客的需求。
以上是食堂管理的一些规定，希望所有相关人员都能遵守，共同维护食堂的卫生和安全。
如有违反，将追究相关人员的责任。
食堂管理规定（2）一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
酒店五常法培训讲
为什么推行五常法管理？
二、大有益处：
1、五常法是----最佳推销员
※ 顾客称赞、口碑相传、参观学习、提升形象、 吸引人才
2、五常法是---节约专家
※ 降低库存、提高效率、节约时间、减少浪费
3、 五常法是---安全的保障
※ 环境宽敞明亮、走道清晰畅，顺警世标识一目了
经常发生的问题
前---脏乱差 开关找不到 空调、电视、音响不会用 备餐橱里找不到要的东西 办公桌文件柜找不到文件 调料柜的八角茴香真难找 仓库太小东西防不下积压
无货 冰箱里的东西在那里 菜刀抹布剪刀勺子铲子无
处放
私人物品到处藏衣服、水杯 垃圾桶、拖把扫帚在那里 门上的钥匙找不到 机械事故防不住 蒸箱咋用 工具箱里乱哄哄 饮水机、热水炉、加油罐 清洗剂、消毒液、茶水、稀饭
（一）常组织
按必须的程度进行分层次管理和问题处理。 ---领导重视，找出差距，发现问题。 抛掉不需要的东西或回仓库 一套工具或文具 环保回收、循环再用 按物品的低中高用量分别存放 私人物品集中存放 每日工作计划表 开有效会 一站式服务 物品或文件集中存放 处理泄露、损坏情况并解决其原因
（四）常清洁
清洁检查及卫生程度（商品、食品、个人、环境、 设备、空间、气味的洁净程度）。
他是有组织的，是所有成员共同完成的，每个人都 知道标准，执行标准，达到标准（清洁、清理、检 查）。
每个人都有清洁责任（包括高层人员） 使用合适的地砖和离地15cm，以便于清洁和检查 注意死角的清扫 制定清洁和维修检查表 地面和整体环境保持光洁、明亮
电源开关的标识 工作场所直线直角式的布置（不阻塞通道和减少碰撞） 警告灯、紧急出口标志和灭火器、走火逃生指引 工具、化学物、机械（噪音、震动）等危险物的处理及预防 现场工作说明标签 “已检查合格”的标签 表明电器设备的使用时段及标准（如：空调合适温度指标和时段） 设立指示牌和方向线（左进右出） 用不同颜色表明物品的种类、名称和部门 使用安全标志以提醒安全问题 采用位置标识以标明物品存放的地方及方向 在工作现场张贴工作责任标签 清晰的部门、办公室标签 优美的环境（花园式办公室/酒楼/商场） 设置五常法博物馆（包括改善前后对比的相片）
食品安全培训管理制度
食品安全培训管理制度食品安全培训管理制度1为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品平安法，严防食品平安事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生平安方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员标准操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练根本功来提高效劳质量和效劳水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高效劳质量。
食品平安培训管理制度2一、公司全体员工每年必须进行一次消防平安培训。
二、新上岗和进入新岗位的员工须进行上岗前的消防平安培训。
三、以下人员应接受消防平安专门培训。
1、单位的消防平安责任人、消防平安管理人；2、专、兼职消防管理人员；3、消防控制室的值班、操作人员；4、其他依照规定应当接受消防平安专门培训的人员。
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1一、整体礼节方面：1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。
二、职业道德方面：9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；三、管理方面：13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的'检查，但不可以有越级的指派。
17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。
18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。
餐饮行业六t实务研究与操作指南
餐饮行业六T实务研究与操作指南“六T实务”简介六T是指六个天天要做到。
即: 天天处理,天天整合,天天清扫,天天规,天天检查,天天改进。
天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度,按高、中、低用量分别存放,分层管理。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器、有“名”有“家”。
能在30秒取出和放回文件和物品。
天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规,人人做清扫,天天保清洁。
天天规：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮企业的各项现场管理要现规化持续化,提高办事效率。
天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T(自已定六点只需花五分钟就能做好的事情),养成习惯。
天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(六T实务)的新目标,螺旋向上不断改进。
六T实务研究论文：餐饮业“六T实务”现场管理的实践与探索随着我国经济发展和人民生活水平的日益提高，近年来，餐饮业正处于高速发展的时期，并已成为政务接待、商务洽谈、家庭聚会不可缺少的场所。
在人人追求享受美味口福和长寿的今天，餐饮业食品安全问题无论是对于各级政府主管部门来说，还是对于广大餐饮消费者、餐饮经营者而言都是至关重要的一个环节，越来越引起政府领导和社会各界的重视。
为了提高餐饮业管理水平，提高监管的有效率，近年来国家监管部门颁布了餐饮业卫生法规，提出了餐饮业食品卫生等级管理的措施，但受餐饮业基础设施、从业人员文化素质和管理技能以及企业以营利为目的等因素的影响，餐饮业的环境卫生和食品安全不尽人意。
由于监管部门受人、财、物成本的影响，面对众多餐饮企业，只能起到“蜻蜓点水”和“杀鸡警猴”的作用，部分餐饮企业潜在危机事故苗子。
就如何确保市民安全的消费，又能节约行政管理成本？实现企业的自我管理、自我完善，自我提高，既能提供优等食品质量，优美环境，优质服务，又能提高社会效益和经济效益，是政府企业和消费者共同企盼科学和先进的管理方法。
餐饮管理重要知识点集锦
餐饮管理重要知识点集锦——《餐饮管理》赵顺顶第一章、餐饮业食品安全制度一、食品安全控制体系内容：食品安全控制体系：法律体系管理体系科技体系1、食品安全法律体系：是指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律法规、规章等规范性文件构成的有机体系。
包括食品有关的法律法规、规章、标准和指南等。
2、食品安全管理体系：包括管理职能、政策制定、监管运作和风险交流3、食品安全科技体系：是指国家进行食品安全控制时所需要的科学依据和技术支持，主要包含于科学的风险评估、检测监测技术、溯源预警技能和全程控制技术等技术支持体系。
二、良好生产规范（GMP）的内容及特点：1、GMP是良好操作规范的简称，是一种安全和质量保证体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿于食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。
2、内容：包括机构与人员、厂房和设备设施、卫生管理、文件管理、物料控制、生产控制、质量控制、储存和销售管理等方面内容，涉及生产的方方面面，强调通过对生产全过程的管理来保证产品质量。
3、特点：原则性时效性基础性多样性三、卫生标准操作程序（SSOP）的内容1、水（冰）的安全性2、食品接触表面的情节3、防止交叉污染4、手清洁、消毒和卫生间设施的维护5、防止外来污染物污染6、有毒化合物的处理、储存和使用7、雇员的健康状况8、害虫的灭除和控制四、餐饮企业如何建立HACCP体系定义：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
（一）、首先，准备工作：1、组建HACCP小组（人员组成；人员的主要职责；小组成员具备的工作能力）2、对菜品进行分类并描述（生食类；热加工后即食类；热加工后冷却类）3、描绘生产加工流程图并进行现场验证（二）、其次，基本步骤：1、进行危害分析，确定预防控制措施2、确定关键控制点（常见关键控制点：原材料的采购、验收及储存，烹调，食品的冷却、冷藏，运输，再加热，餐饮前台服务；餐具的清洗消毒与保洁）3、关键限值的确定（所使用的指标：温度、湿度、时间、PH值、添加剂含量、索证、外观和气味等）有效性原则，简单便捷性，经济性。
餐饮企业推广五常法成效与考核目标设计
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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饭店饮食部“五常法”管理
“五常法”就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它最大的特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动，把繁杂的规章制度变成员工的习惯；把培训做到了每个岗位工作现场，把标准落实到了每一个细节。
一、常组织，做到全员参与。
首先是建立“五常法”管理实施工作领导小组，以饮食部经理为首，各楼层经理、主管、领班为成员，并确定由楼层经理负责监督管理，饮食部专门成立“五常法”工作小组。
二、常整顿，做到有名有家。
在实行定置、定容、定量后，以楼层各场所、各类物品划线定位，并做好标识，做到任何设备、设施物品才有名有家，使物品摆放整齐有序，一目了然。
三、常清洁，做到整齐洁净。
一是划分清洁责任区，并使每个人履行责任；二是每日需将工作场所内设备设施、工具、用具、物品、环境等清扫，保持工作场所内干净、亮丽，不留卫生死角。
四、常规范，做到照章办事。
一是制定每个岗位的工作质量标准；二是相关的规章制度上墙公布，利于对照执行；三是制定检查的方法和标准，并严格按标准、按责任区责任人进行检查。
五、常自律，做到持之以恒。
一是制定相关制度，规范员工行为，并不断的进行教育，使之入脑入心，做到持之以恒；二是检查监督到位，酒店组织专门督导人员实行每天随时查，班组自查，每周检查的制度；三是实行相应的奖励制度，建立激励机制，
提高员工“五常”积极性。
“五常法”的实施将会出现六大变化
一、现场环境的变化。
厨房餐饮物品的分类、分区，放置所有食品、调料及加工用具，甚至冰箱内的原料都应摆放位置，加贴标签，排列整齐，一目了然；操作间干净干燥，明亮整洁。
二、工作效率的变化。
由于物品定置定位，先进先出，厨房用品周转加快，取用物品方便快捷，在成功实施“五常法”后，30秒内每一个员工都可以找到他想要的东西。
每天收工前5分钟，厨房员工都会自动行五常，检查自己的区域。
三、成本效益的变化。
厨房原材料和物品用品积压减少，浪费损耗降低，服务投诉基本消失，使酒店支出减少，促进效益提高。
四、食品品质的变化。
物料周转科学合理，菜肴制作环境整治，厨房杜绝了“三无”产品，过期变质产品的出现，菜肴产品质量提高。
五、员工素质的变化。
通过经常性的教育培训，随着工作环境的明显改善和员工的规范意识、卫生意识、自律意识、服务意识不断提高，员工素质自然得以提升。
六、酒店形象的变化。
由于厨房管理规范化、标准化、并通过“五常法”在其他岗位的辐射延伸，使酒店的食品安全、服务水平、
经济效益有了显著提高，从而也促进了酒店形象的改善。
员工精神行为准则
无论在家外出，必须上敬下和，忍人所不忍，行人所不行，待人之劳，成人之美，静坐常思己之过，闲谈莫论人是非，行住坐卧，穿衣吃饭，从朝至暮，从暮至朝，不生杂念，学生惭愧、忏悔意、感恩心，终有成就。
看一切是老师，唯我是凡夫，对企业常生感恩心，把企业当自家，企业是我衣食父母。