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日本料理宣传PPT课件
日本料理宣传PPT
目 录
1
日本料理宣传
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日本料理宣传
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日本料理宣传
4
日本料理宣传
01
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日本料理
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日本料理
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日本料理
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日本料理
日本料理
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日本料理
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日本料理
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日本料理
日本料理宣传日本料理宣传
日本料理
日本料理宣传日本料理宣传
日本料理
日本料理宣传日本料理宣传
日本料理PPT课件
新一代创意怀石：怀石料理过去一定得按顺序上菜。 但新一代创意怀石在延续原味烹调的精神基础上， 却打破了过于讲究的传统怀石作风。新派怀石料 理则谨守先冷菜再热菜的顺序。不坚持何种料理 先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
上 菜 顺 序
1.前菜
2.吸物
3.刺身
4.煮物
5.烧物
6.扬物
7.酢物
8.食事
9.果物
出菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有一定的 规则的。
通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类， 煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。
在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果类的甜 点，清新一下口味，然后宣告会席料理的完毕。
てん
天ぷら
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与 水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入 油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗不是某个具体菜肴 的名称，而是对油炸食品的总称。
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社 会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。 会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理为基础 简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料 理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日 本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅 采用最新鲜的食品材料，而且用最精美的形式装 盛，这便是会席料理最大的特征。会席料理，顾 名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。日 语里有发音相同的怀石料理（同为かいせきりょ うり），常常令人混淆。
• 现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少 数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴 会上。
(完整)日本美食ppt精品PPT资料精品PPT资料
资料：吴倩、薛帝 制作：李怡赛、王礼义
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品 种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多 人 来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是 火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都 是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理 中的蔬菜披萨，为 关 西的一种庶民美食， 也是大阪饮食文化的 一部分，面食文化的 代表，当地的大阪烧 专店少说也有数千间。
的时入时面筋中 汁蘸油令衣面的 ，酱锅蔬，粉油天 鲜油炸菜将、炸妇 嫩和成一新鸡类罗 美萝金面鲜蛋小是 味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式 调，浆虾和用料 成吃放和成低理
Tempura
•
天 妇 罗 （
天 ）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利 商 店 或 者 路 边 摊 买 来 吃 。
受 欢 迎 。 在
， 关 东 煮 可 以 在
此 冬 天 的 时 候 ， 这 种 料 理 尤
等 等 ） 可 以 随 时 放 进 汤 里 煮
味 噌 田
关 东 煮 是 日 式 料 理 中 的 火
荞麦面（そば 荞麦切り Osoba）
荞麦面是 人最喜爱的传统食物之一，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热 吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制 的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的 酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等 。
丸 、 虾 丸 、 牛 肉 丸 、 包 心 鱼
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品 种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多 人 来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是 火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都 是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理 中的蔬菜披萨，为 关 西的一种庶民美食， 也是大阪饮食文化的 一部分，面食文化的 代表，当地的大阪烧 专店少说也有数千间。
的时入时面筋中 汁蘸油令衣面的 ，酱锅蔬，粉油天 鲜油炸菜将、炸妇 嫩和成一新鸡类罗 美萝金面鲜蛋小是 味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式 调，浆虾和用料 成吃放和成低理
Tempura
•
天 妇 罗 （
天 ）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利 商 店 或 者 路 边 摊 买 来 吃 。
受 欢 迎 。 在
， 关 东 煮 可 以 在
此 冬 天 的 时 候 ， 这 种 料 理 尤
等 等 ） 可 以 随 时 放 进 汤 里 煮
味 噌 田
关 东 煮 是 日 式 料 理 中 的 火
荞麦面（そば 荞麦切り Osoba）
荞麦面是 人最喜爱的传统食物之一，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热 吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制 的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的 酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等 。
丸 、 虾 丸 、 牛 肉 丸 、 包 心 鱼
日本料理简介ppt课件
19
7.酢物
8.食事
かいせきりょうり会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式
随着日本普通市民的社会活动的发展， 产生了料理店，形成了会席料理。会席料理 可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化 而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料 理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 。
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言 的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪 道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且 用最精美的形式装盛，这便是会席料理最大 的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人 通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同 的怀石料理（同为かいせきりょうり），常 常令人混淆。
怀石料理只限于一年四季应季的食材 而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度 利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条 切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却 盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜 可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提 供方式。
上菜顺序
1.前菜
2.吸物
3.刺身
4.煮物
5.烧物
6.扬物
上菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有 一定的规则的。
通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片， 烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序 逐一推出。
在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果 类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的 完毕。
第三章
日本料理代表食物
すし寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材 料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上 鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作 为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可 以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视配 料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回 转寿司式的寿司店也多不胜数。
7.酢物
8.食事
かいせきりょうり会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式
随着日本普通市民的社会活动的发展， 产生了料理店，形成了会席料理。会席料理 可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化 而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料 理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 。
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言 的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪 道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且 用最精美的形式装盛，这便是会席料理最大 的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人 通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同 的怀石料理（同为かいせきりょうり），常 常令人混淆。
怀石料理只限于一年四季应季的食材 而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度 利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条 切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却 盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜 可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提 供方式。
上菜顺序
1.前菜
2.吸物
3.刺身
4.煮物
5.烧物
6.扬物
上菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有 一定的规则的。
通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片， 烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序 逐一推出。
在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果 类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的 完毕。
第三章
日本料理代表食物
すし寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材 料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上 鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作 为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可 以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视配 料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回 转寿司式的寿司店也多不胜数。
日本饮食文化
•
五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
日料PPT课件
PPT&摄影：高源
Ita da gi mas！ 1
目录！
01
02
03
日本料理起源！ 日本料理餐饮礼仪！
玉子烧！
04
女仆咖啡厅！
01
日本料理
起源
时间轴
稻米，家畜
天妇罗，寿司，西食传入
出现正经“和食”
弥生时代
江户时代
明治时代
现代
02
日本料理
礼仪
餐桌礼仪
礼仪
进门
餐具
开饭
席间
吃完
03
日本料理
玉子烧
行业PPT模板：/hangye/ PPT素材下载：/sucai/ PPT图表下载：/tubiao/ PPT教程： /powerpoint/ Excel教程：/excel/ PPT课件下载：/kejian/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛：
玉子烧
04
日本料理
女仆咖啡
简介
制服
服务 客户
女仆咖啡厅
安利
食戟之灵 粗点心战争 女仆咖啡厅 NEKOPARA！
PPT模板下载：/moban/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT背景图片：/beijing/ 优秀PPT下载：/xiazai/ Word教程： /word/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwen/ 教案下载：/j Nhomakorabeaaoan/
感谢聆听！
go qi sou wu sa ma dei xi ta！
日本料理起源01弥生时代江户时代明治时代稻米家畜天妇罗寿司西食传入出现正经和食时间轴现代日本料理礼仪02餐桌礼仪餐具开饭席间进门吃完礼仪日本料理日本料理女仆咖啡04服务客户制服女仆咖啡厅简介女仆咖啡厅粗点心战争nekopara
Ita da gi mas！ 1
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01
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03
日本料理起源！ 日本料理餐饮礼仪！
玉子烧！
04
女仆咖啡厅！
01
日本料理
起源
时间轴
稻米，家畜
天妇罗，寿司，西食传入
出现正经“和食”
弥生时代
江户时代
明治时代
现代
02
日本料理
礼仪
餐桌礼仪
礼仪
进门
餐具
开饭
席间
吃完
03
日本料理
玉子烧
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玉子烧
04
日本料理
女仆咖啡
简介
制服
服务 客户
女仆咖啡厅
安利
食戟之灵 粗点心战争 女仆咖啡厅 NEKOPARA！
PPT模板下载：/moban/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT背景图片：/beijing/ 优秀PPT下载：/xiazai/ Word教程： /word/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwen/ 教案下载：/j Nhomakorabeaaoan/
感谢聆听！
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日本料理起源01弥生时代江户时代明治时代稻米家畜天妇罗寿司西食传入出现正经和食时间轴现代日本料理礼仪02餐桌礼仪餐具开饭席间进门吃完礼仪日本料理日本料理女仆咖啡04服务客户制服女仆咖啡厅简介女仆咖啡厅粗点心战争nekopara
日本料理知识培训ppt课件
的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
8
寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
3
伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
8
寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
3
伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
日本饮食文化演示文稿
第30页，共44页。
本膳料理
第31页，共44页。
日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
第32页，共44页。
第33页，共44页。
第34页，共44页。
第35页，共44页。
第9页，共44页。
Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物， 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻 的考虑。
第10页，共44页。
食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南 方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江 海湖泊的鱼类。
第11页，共44页。
日本是一个典型的岛国，耕 地较少，畜牧业欠发达，以 水稻为主食。日本有着绵长 的海岸线，渔业资源异常丰 富，因此日本菜肴的原材料 多为大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大，日本 国民也养成了吃鱼的良好习 惯，日本人每人每年平均可
第23页，共44页。
金菇天妇罗
第24页，共44页。
拉面
第25页，共44页。
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条 、龙须面条以及拉面等。另外，日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋 田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面 条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
本膳料理
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日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
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第35页，共44页。
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Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物， 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻 的考虑。
第10页，共44页。
食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南 方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江 海湖泊的鱼类。
第11页，共44页。
日本是一个典型的岛国，耕 地较少，畜牧业欠发达，以 水稻为主食。日本有着绵长 的海岸线，渔业资源异常丰 富，因此日本菜肴的原材料 多为大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大，日本 国民也养成了吃鱼的良好习 惯，日本人每人每年平均可
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金菇天妇罗
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拉面
第25页，共44页。
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条 、龙须面条以及拉面等。另外，日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋 田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面 条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
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现在日本的寿司，主要是由专 门的寿司店制作并出售。不过日 本家庭也会在特殊的场合，自制 寿司款待宴客；但作法大都比较 简单，并可在卷米饭的同时加入 烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加
盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子， 因而得名。
太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子 挟，所以通常用手吃。
里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一 层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
焦糖三文鱼箱寿司
鲑鱼寿司
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼 寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝 卜一起加饭和曲渍制成。
萝卜寿司
石川县的萝卜寿司是将冬天 用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑 鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿 司是日本最具代表性的腌鱼类寿 司。
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中 间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、 高丽菜（椰菜）等。
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。
江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司 握寿司
江户前散寿司
稻荷寿司 五目散寿司
寿司的两大派别
日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 ? 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料
理（也称浪花料理）为主。 ? 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇
罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出 鲜味。 ? 关东、关西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也 不同 ? 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生 产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜 点好。
押寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是 用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱 的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿 司会变成四方形，最后切成一口块。
里卷 军舰卷
卷寿司
太卷 杂锦寿司细卷
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
果水类食类物司妇菜鱼
子料
罗类片
·理
纳
豆
·
梅干ຫໍສະໝຸດ 生鱼片? 刺身即生鱼片 ? 日本国菜 ? 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
小菜类
? 清淡开胃 ? 大致可分为:
渍物 凉拌小菜 沙拉
天妇罗
? 和食中的油炸食品 ? 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经
成为日本最有名的料理之一 ? 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别
? 会席料理—— 日常性的饭菜 。 ? 出菜顺序
? ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ? ②煮物、烧烤物 ? ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉
菜 ? ③面豉汤、白饭、咸菜 ? ④水果
懐石料理
? 品质、价格、地位均属最高等 ? 是最早最正统的烹调系统 ? 禅道：鲜、低调 、融于自然 ? 与茶道结合：典雅 ? 简单清淡、追求食物原味精髓 ? 一般以三菜一汤的形式上盘
日 本 饮 食 文 化 ——
寿 司
寿司（日 语平假名： す し） 是日本人 最喜爱的传统 食物之一，主 要材料是用醋 调味过的冷饭 （简称醋饭）， 再加上鱼肉， 海鲜，蔬菜或 鸡蛋等作配料， 其味道鲜美， 很受日本民众 的喜爱。
寿司起源
寿司，大约在西元三世纪由中 国沿海地方传至日本，原先只是 以盐腌制的咸鱼，后来改为以米 饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起 食用，这即是现今寿司料理的前 身。虽然寿司最早来自中国，但 在千馀年发展之后，却成为日本 文化的代表之一!
要制作功夫和独特的创意。 ? 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉
相同的。
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和
黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮 高野豆腐、胡萝卜和海带
?????????? 和酒豆面锅烧寿天小生
有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜
烧物
? 一、素烧 ? 二、照烧 ? 三、串烧 ? 四、铁板烧 ? 五、岩烧 ? 六、姿烧 ? 七、盐烤 ? 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
? 汤豆腐 ? 日式炸豆腐 ? 酱汤 ? 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
? 注重色、香、味调和 ? 讲究规矩，注重吉利
? 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
? 晚会常见的丰盛宴席菜式 ? 不拘形式
春季茶怀石：
包括生鱼片、大酱汤、 白饭，用完后再端出的
是煮菜、烤食。
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序
(先冷后热 ) ②烹调 （加
入欧式料理风格）
精进料理
? 是一种斋饭。 ? 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做
成菜肴。 ? 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也
在悄然兴起。 ? 精进料理的极意被认为“由无生有”。需
本膳料理 会席料理 懐石料理 精进料理
日本料理特点
? 四季分明 讲究时令 ? 加工精细，讲求美感，追求艺术性 ? 拼摆别致 极工盛器 ? 讲究“色、形、味” ? 选料以海味和蔬菜为主
本膳料理
? 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
? 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
? 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
日本寿司分两大派 别：一、江户派，握寿 司；二、关西派，箱寿 司（大阪的最有名）， 相比之下，握寿司更让 大家青睐。由于不使用 任何模具，全靠寿司师 傅手工握制而成，这样 不仅可以保证米的颗粒 圆润，同时有效的保持
寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加
盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子， 因而得名。
太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子 挟，所以通常用手吃。
里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一 层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
焦糖三文鱼箱寿司
鲑鱼寿司
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼 寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝 卜一起加饭和曲渍制成。
萝卜寿司
石川县的萝卜寿司是将冬天 用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑 鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿 司是日本最具代表性的腌鱼类寿 司。
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中 间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、 高丽菜（椰菜）等。
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。
江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司 握寿司
江户前散寿司
稻荷寿司 五目散寿司
寿司的两大派别
日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 ? 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料
理（也称浪花料理）为主。 ? 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇
罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出 鲜味。 ? 关东、关西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也 不同 ? 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生 产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜 点好。
押寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是 用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱 的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿 司会变成四方形，最后切成一口块。
里卷 军舰卷
卷寿司
太卷 杂锦寿司细卷
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
果水类食类物司妇菜鱼
子料
罗类片
·理
纳
豆
·
梅干ຫໍສະໝຸດ 生鱼片? 刺身即生鱼片 ? 日本国菜 ? 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
小菜类
? 清淡开胃 ? 大致可分为:
渍物 凉拌小菜 沙拉
天妇罗
? 和食中的油炸食品 ? 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经
成为日本最有名的料理之一 ? 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别
? 会席料理—— 日常性的饭菜 。 ? 出菜顺序
? ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ? ②煮物、烧烤物 ? ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉
菜 ? ③面豉汤、白饭、咸菜 ? ④水果
懐石料理
? 品质、价格、地位均属最高等 ? 是最早最正统的烹调系统 ? 禅道：鲜、低调 、融于自然 ? 与茶道结合：典雅 ? 简单清淡、追求食物原味精髓 ? 一般以三菜一汤的形式上盘
日 本 饮 食 文 化 ——
寿 司
寿司（日 语平假名： す し） 是日本人 最喜爱的传统 食物之一，主 要材料是用醋 调味过的冷饭 （简称醋饭）， 再加上鱼肉， 海鲜，蔬菜或 鸡蛋等作配料， 其味道鲜美， 很受日本民众 的喜爱。
寿司起源
寿司，大约在西元三世纪由中 国沿海地方传至日本，原先只是 以盐腌制的咸鱼，后来改为以米 饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起 食用，这即是现今寿司料理的前 身。虽然寿司最早来自中国，但 在千馀年发展之后，却成为日本 文化的代表之一!
要制作功夫和独特的创意。 ? 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉
相同的。
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和
黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮 高野豆腐、胡萝卜和海带
?????????? 和酒豆面锅烧寿天小生
有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜
烧物
? 一、素烧 ? 二、照烧 ? 三、串烧 ? 四、铁板烧 ? 五、岩烧 ? 六、姿烧 ? 七、盐烤 ? 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
? 汤豆腐 ? 日式炸豆腐 ? 酱汤 ? 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
? 注重色、香、味调和 ? 讲究规矩，注重吉利
? 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
? 晚会常见的丰盛宴席菜式 ? 不拘形式
春季茶怀石：
包括生鱼片、大酱汤、 白饭，用完后再端出的
是煮菜、烤食。
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序
(先冷后热 ) ②烹调 （加
入欧式料理风格）
精进料理
? 是一种斋饭。 ? 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做
成菜肴。 ? 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也
在悄然兴起。 ? 精进料理的极意被认为“由无生有”。需
本膳料理 会席料理 懐石料理 精进料理
日本料理特点
? 四季分明 讲究时令 ? 加工精细，讲求美感，追求艺术性 ? 拼摆别致 极工盛器 ? 讲究“色、形、味” ? 选料以海味和蔬菜为主
本膳料理
? 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
? 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
? 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
日本寿司分两大派 别：一、江户派，握寿 司；二、关西派，箱寿 司（大阪的最有名）， 相比之下，握寿司更让 大家青睐。由于不使用 任何模具，全靠寿司师 傅手工握制而成，这样 不仅可以保证米的颗粒 圆润，同时有效的保持