魔芋豆腐的家庭制作
魔芋豆腐是什么做的
魔芋豆腐是什么做的魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材，有时也辅以大米或玉米制作而成。
味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。
作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。
制作方法：配料：魔芋块茎1千克；水3千克；碱50克。
一、磨取浆液先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
二、凝固成型成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
（3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。
大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。
这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。
其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。
将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。
将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。
泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。
接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。
将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。
将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。
然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。
将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。
最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。
然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。
取出后待凉，切成块状即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。
希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。
魔芋豆腐制作过程
魔芋豆腐制作过程
1、生魔芋5斤。
2、手上里面戴上一次性塑料手套，外面再套一层胶手套，戴上墨镜。
用新的清洁球洗生魔芋，旧的容易有清洁球沫沾上面，一定要用新的清洁球洗。
3、再用小刮子把坏的或黑的刮掉。
4、刮好后再冲洗干净。
5、称净重15斤水。
6、称碱净重1两。
7、用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。
8、放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。
9、魔芋的头子丢在另外一个盆里，用清水洗一下可种在地里再长魔芋或扔掉。
10、磨魔芋时磨完两个就和匀一下，特别是磨到最后，边磨边和。
所有魔芋磨完后用桶里的余水清洗板子。
11、板子清洗后用双手和面一样将颗粒和匀和散。
12、和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜。
13、第二天早上划成四方块，若是着急最少静置三个小时，划时淋入开水在盆里漫过魔芋再划成块。
划块前锅内烧一锅开水。
14、此时水开，将划成块的魔芋放锅内煮。
15、煮到一块一块成型即可。
若想煮成型快点就撒些许和匀的
碱在锅里和匀了煮。
16、放豆腐箱静置成型后形状会更好看。
这是做成后的魔芋效果图。
自己家里吃建议按带皮4斤魔芋10斤水1两碱的比例去做，做法步骤一样，只是比例不一样。
魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法
1. 准备材料：魔芋豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、调料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等）。
2. 魔芋豆腐处理：将魔芋豆腐切成适合大小的块状。
3. 准备调料：葱姜蒜切碎，辣椒切末。
4. 煮水：将一锅水煮沸，加入魔芋豆腐块煮约2-3分钟，捞出备用。
5. 热锅：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入魔芋豆腐块、辣椒末炒匀。
7. 加入调料：适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等，炒匀。
8. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋覆盖在魔芋豆腐块上。
9. 炒熟：不断翻炒，直到鸡蛋全熟。
10. 出锅：炒好的魔芋豆腐装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
注意事项：
1. 可根据个人口味调整调料的用量。
2. 魔芋豆腐切块后，用沸水煮一下可去除其特殊的气味和增加口感。
3. 炒魔芋豆腐时，火力不要过大，以免粘锅，同时要经常翻炒，避免炒糊。
4. 选用非粘锅可减少炒魔芋豆腐时的粘锅情况，使炒菜更顺利。
魔芋豆腐的做法和配方
魔芋豆腐的做法和配方
1、下魔芋粉，水烧至温热时约60度，将魔芋粉慢慢洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2、煮至膨化，煮开就开始记时，继续煮15分钟，煮的过程中持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾状态为标准，煮够15分钟准备下碱
3、下碱。
将碱面用小半碗开水融化成碱水，均匀倒入锅内各个区域，然后大力快速大幅度搅拌30秒，越快越好，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖
4、成型。
关上锅盖后大约15分钟，表面不沾手，斜这不流动就成型了，降魔芋豆腐切块，撬动边缘和锅底，加水淹没豆腐，煮沸10分钟，加强魔芋豆腐硬度
5、存放。
魔芋豆腐干放，泡水存放都可以，天热可以冰箱保鲜，可存2至3天，魔芋豆腐热硬冷软，放久一点自然变软出水，是正常现象，吃之前煮一下，就会变硬的。
家常炒魔芋豆腐 - 美食杰
家常炒魔芋豆腐
作者：喱斗
栏目：家常菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：魔芋豆腐：600克
辅料：郫县豆瓣酱：适量、姜：适量、小葱：适量、蒜：适量、食盐：适量、鸡精：适量、植物油：适量、水：适量
步骤：
1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
2、入开水锅中焯一下去掉碱味
3、用清水冲洗干净
4、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
5、加入少许水或高汤大火烧开
6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
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魔芋豆腐
魔芋豆腐用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。
有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。
其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。
接着用小火煮4小时，即成。
：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用70℃温度加热30分钟，冷却即成。
②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，再加4克熟石灰，搅匀，用800C温度成型30分钟。
③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀，放水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。
然后，加入0.596的石灰水，搅匀，成型。
④掺奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。
注意以下几点：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。
块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。
块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。
同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。
灰白色或灰黑色。
第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。
外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。
加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。
制魔芋精：取特级魔芋精粉一两，按l两精粉2-4斤热水的比例取50度左右的热水放入盆中，再向盆中加入0．2两的食用碱。
手工魔芋豆腐制作方法
手工魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐，是一道美味健康的食品，其口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而今天，我将和大家分享一下手工制作魔芋豆腐的方法，让大家也能在家中享受到美味的魔芋豆腐。
首先，我们需要准备好以下材料，魔芋粉、水、盐、食用油、调料等。
将魔芋粉放入容器中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至魔芋粉完全溶解，形成均匀的浆糊状。
接着，将调料和盐加入到魔芋浆中，搅拌均匀，使其味道更加鲜美。
然后，将魔芋浆倒入锅中，开火加热，不断搅拌，直至魔芋浆变得粘稠，出现泡沫。
随后，将煮好的魔芋浆倒入模具中，用平铺的方式铺平表面，使其均匀厚度。
然后，将模具放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟左右，直至魔芋豆腐凝固成型。
最后，将蒸好的魔芋豆腐取出，待其冷却后，切成块状备用。
然后，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将魔芋豆腐块放入炸至金黄色，捞出沥干油份，即可食用。
手工制作的魔芋豆腐，口感细腻，营养丰富，不仅可以做成凉拌、炒菜、煲汤等多种美味的菜肴，而且还具有清热解毒、益气健脾的功效，是一道美味又健康的食品。
希望通过本文的分享，大家能够掌握制作魔芋豆腐的方法，尝试在家中制作，享受美味的同时，也能感受到制作的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
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吃法介绍：需要用魔芋豆腐做菜的时候，就把它从清水里取出来，放到锅里加适量清水、盐和醋烧开，再煮20分钟，这样能让魔芋豆腐变得很有韧性和嚼劲，碱味也会完全消失掉，就可以放心地用它来烹制各种美食了。
首先是面油糖浆比例不对,糖浆和油过多,面少造成面团过软,第二是面团和好后的泄劲时间过长,造成面团松弛,第三是在成型时压摸具的力度小,第四是烘烤开始的温度过低,没有定型,造成面团流动.
改正办法为:正确处理好比例,见别的师傅推荐比例,面团松弛时间根据面团的软硬度来决定,硬就时间长点<4小时.软短一点,>1小时,模具成型时力度要到位,均匀,不要偏.烘烤时前期温度要高.240-220/200-180.
共同提高.
不知我说的对不对，大约有可能原因：
1、压模时花纹太浅，力度不够。
因该是你糖浆和油面粉的比例不对，试下糖浆75% 和油25% 面粉100% 花纹就会清晰了
饼皮方子在前面介绍过,此处省略.讲讲制作过程中的心得.
1,首先五仁配方的饼皮为不软也不硬的面团,混合好之后醒一个小时以上为最佳.不用时也可以放在冷藏室,用时回温.广式月饼的饼皮配方也不是很软,总之都是在软硬正合适之间.
2,将面皮和馅料分别称好后再将之按个包好,总体完成后开始压制工作.将压模里用细筛子(我用宜家冲茶用的小圆球筛)把面粉均匀筛在模子中,然后在案板上将面粉全部再扣出来(卡几下或者说磕几下),这样每次都可以保持压模的清晰度.不要怕麻烦.这也是关键一步.
3,全部按压完后,将烤箱预热我打十分钟.175度,这个温度得按自己烤箱温度来调节.
4,月饼入烤箱前,可以用喷雾瓶远处少喷点,也可不喷.(我一般情况下不喷,勤快时喷一次)
5,送进已经预热的烤箱烤大约七分钟,+之前预热的三分钟正好是十分钟.取出来略晾凉(新手必须等凉,要不刷子用不好预热会贴),然后少量刷蛋黄液在表面,动作迅速而轻柔.放进烤箱继续烤.这次再烤七分钟,取出再刷一次,重复二至三次就行,上面的我只刷了一次蛋黄液,四盘共42块我只用了一个蛋黄.
6,蛋黄里面加一丁点盐和一滴油搅拌好,这样刷在月饼表面会有光泽度和清晰度.
其它问题就看手法.
玫瑰鲜花饼（20只）
油皮：中粉（普通面粉）80克，水30克，猪油33克，糖粉6克
油酥：低粉100克，猪油50克
玫瑰馅：玫瑰糖180克，熟面粉35克，熟黑芝麻10克
烘焙：180度15-20分钟
制作玫瑰馅
一、面粉炒熟晾凉二、玫瑰糖和熟面粉，黑芝麻称量
三、混合均匀成团，可根据情况添减面粉四、分成20等份备用
制作鲜花饼
一、将油皮和油酥材料分别混合成为两个面团二、分别分割成20等份（我先分成10份，从中切开）
三、取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片四、包起一份油酥
五、收紧收口六、按扁擀开成牛舌形
七、自上而下卷起八、全部完成第一次擀卷
九、取一个卷好的坯子，收口朝上按扁十、再次擀成牛舌形
十一、自上而下卷起十二、完成第二次擀卷，盖保鲜膜松驰15分钟
十三、取一份按扁十四、擀成四周薄中间厚的片状
十五、包入一份馅十六、收紧收口
十七、按扁排入烤盘，将色素用筷子点在中间入炉
* 猪油在大的超市或生鲜肉店有售，也可买块猪板油回家自己炼
* 这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心/s/blog_666ffaf50101eonx.html
广式月饼2（花纹清晰的秘密） / s/articlelist_1543791983_0_1.html
2011-09-06 22:25:47| 分类：默认分类|举报|字号订阅
【材料】
饼皮：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，吉士粉2g（放吉士粉是为了饼皮颜色发黄好看，可以不加，我没加）
馅料：皮：馅=2：8时，莲蓉馅+咸蛋黄=800g
皮：馅=3：7时，莲蓉馅+咸蛋黄=470g
【烤制条件】
烤箱中层，160-180度（具体温度根据自家烤箱情况自行掌握，我用170度），5分钟后取出刷蛋液，再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉
【制作方法】
参照广式月饼（1），省略步骤4，松弛一小时后直接称重分割包馅。
今天白天还要做月饼，顺便想让朋友帮我录一个视频，把视频链上来，大家会一目了然。
有TX给我留言，想知道如何才能刷出漂亮立体的花纹。
嗯，你们的月饼是不是像下图这样，部分花纹连成一片了？
其实方法很简单，秘密就在刷子上。
刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时，要像这样：
沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路
花纹是不是很清晰啊
我觉得这个饼皮是莲蓉蛋黄的最好搭档，软软香香的，以后俺家蛋黄月饼的配方就固定是它了
廣式果仁月餅【想要花紋清晰？制作步驟是關鍵！】
(2009-09-22 02:26:13)
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分类：主食,点心,甜品和烘焙装饰类
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月餅
花紋
果仁
美食
那天給父母打電話，問問天氣已經稍微涼爽了一些，我也放心了。
雖然家里空調裝了好幾只，但父母年歲已高，對密閉空間很不適應，所以天氣很熱也還是不太喜歡用空調，也因此免不得休息不好。
終于快要秋天了，國內南方一年中最好的季節也要到了。
而中秋的月也漸行漸近了。
電話里，問母親是否買了中秋月餅來吃，雖然我心里很清楚，這類食物對父母是大忌。
可是，過中秋節，對子女通通在外面的父母來說，沒有月餅，未免太冷清了。
母親回說：買的，哪里有你做的好吃。
我一時竟心酸得說不出話來。
前年父母在，中秋為了他們用特制的材料制作了很和他們口味的五仁月餅，今年，做這款果仁月餅，也只能送給朋友們過過癮了。
廣式月餅的皮子配方，我從來就只用葉脈的方子，一點不改動的。
感謝葉脈的無私分享！原帖請點擊鏈接看她的原作：/_private/bailianrongyuebing.htm
皮子材料：中筋面粉180克，糖漿（syrup)180克，植物黃油（margarin)40克，吉士粉（cusard powder)15克
果仁材料：杏仁80克，核桃仁100克，咸味熟葵花籽仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，糖180克，花生油（我用橄欖油）120ml,水150ml
刷餅皮蛋液：一個全蛋打散
做法：
1：把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。
看室內濕度，我們這里北方不可以超過3個小時，太干燥皮子會破。
2：糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。
3：然后其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。
用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。
這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。
如果所有果仁都是沒有咸味道的，那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
4：杏子干切小丁。
熟堅果都打碎。
5：把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。
每只大約100克。
6：皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。
案板上撒點面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。
7：皮子包餡兒球，慢慢推著包上來，收口。
裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
8：全部做好以后，再來壓模。
這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。
因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好看了。
9：壓模后不要先去刷多余的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。
對保持花紋漂亮也很有幫助。
10：6分鐘后取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。
11：繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了。
12：月餅放涼后密封保存2天后左右，餡兒里面的油份滲透到皮子里，才會漂亮，也口感才會好。
另外的酥皮月餅請參看我的舊貼《綠豆椪》
/s/blog_4a63d24b0100c8to.html。