河北省2017年中级公共营养师基础知识考试试题
公共营养师基础知识试题(附答案)
公共营养师基础知识试题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪类食物是最经济的能量来源()。
A、粮谷类B、蔬菜水果类C、蛋奶类D、畜禽类E、油脂类正确答案：A2.营养教育的远期效果是指()。
A、营养健康状况和生活质量的变化B、知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群根据倉品营养米选择食物D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼E、行为和相关危险因素的变化正确答案：A3.下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、鱼B、鸡C、牛肉D、猪肉正确答案：D4.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。
A、免疫分子B、非特异性和特异性C、自身免疫D、内分泌正确答案：B5.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A、鸡蛋、牛奶B、鱼虾蟹C、鸡蛋、海鱼D、淡水鱼E、主食、瘦猪肉正确答案：A6.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。
A、铜、钻B、钥、镇C、铅、镉D、铁、锌正确答案：C7.婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E8.钙的最好食物来源是( )。
A、蛋类B、奶类C、肉类D、谷类正确答案：B9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、海产品B、新鲜柑橘类水果C、鱼类D、谷类E、大豆类正确答案：B10.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案：B11.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、10gB、2.5gC、5gD、2.0gE、1.0g正确答案：D12.下列属于非政府组织的是()。
A、派出所B、团委C、工商所D、妇联正确答案：D13.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、禽肉B、蛋类C、乳类D、菠菜、苋菜等正确答案：C14.社区营养工作的具体执行者是()。
公共营养师基础理论考试试题含参考答案
公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。
A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。
A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。
A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。
A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。
中级公共营养师基础知识试题及答案一
中级公共营养师基础知识试题及答案一一.单选题（每题1分，共60分）1.不属于数据库基本结构的是（） [单选题] *A.原始数据B.概念数据层C.数据共享(正确答案)D.逻辑数据层2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（） [单选题] *A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证(正确答案)C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本3.记账法的优点为（） [单选题] *A.操作比较简单(正确答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况4.膳食史法是一种（）的调查方法 [单选题] *A.费用较高B.具体C.抽象(正确答案)D.形象5.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人 [单选题] *A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子6.职业道德是（） [单选题] *A.从业人员的特定行为规范(正确答案)B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（） [单选题] *A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成(正确答案)8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查 [单选题] *A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法(正确答案)9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（） [单选题] *A.1.33B.1.0C.1.2110.早.中.晚三餐的餐次比一般为（）为宜 [单选题] *A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(正确答案)11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质为13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋 [单选题] *A.60.2B.68.4(正确答案)C.55.4D.65.412.膳食调查分析报告的格式不包括（） [单选题] *A.题目B.前言C.数据库(正确答案)D.结语13.下列有关胰液的描述错误的是（） [单选题] *A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体(正确答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜PH值14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（） [单选题] *B.12C.13D.1415.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显 [单选题] *A.钙B.乳糖(正确答案)C.维生素AD.维生素B116.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁 [单选题] *A.2B.2.5(正确答案)C.3.5D.317.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（） [单选题] *A.15%-20%(正确答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食营养素参考摄入量不包括（） [单选题] *A.EARB.RNIC.UL19.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素 [单选题] *A.生长发育B.体力活动(正确答案)C.静息代谢D.食物热效应20.食物热效应是以（）的热效应为最高 [单选题] *A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.维生素21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质 [单选题] *A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(正确答案)22.下列属于条件必须氨基酸的有（） [单选题] *A.酪氨酸(正确答案)B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸23.氮平衡常用于蛋白质代谢.机体蛋白质营养状况评价和（）研究 [单选题] *A.蛋白质需要量(正确答案)B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA.DHA必须脂肪酸为（） [单选题] *A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四希酸D.ɑ-亚麻酸(正确答案)25.钙过量对机体的不利影响有（） [单选题] *A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征(正确答案)C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢26.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常 [单选题] *A.钙B.钾(正确答案)C.钠D.镁27.下列食物含锌丰富的有（） [单选题] *A.内脏(正确答案)B.植物油C.蔬菜D.奶类。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师基础知识试题库及答案
公共营养师基础知识试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。
A、有个体组织B、有计划C、有媒介D、无评价正确答案：B2.孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、铜、碘、锌B、铁、碘、锌C、锰、铁、锌D、钙、铁、碘E、钙、铁、碘、锌正确答案：B3.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、降糖效果B、糖类C、蛋白质D、营养素E、能量正确答案：E4.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、对待工作可以应付了事B、认真工作是为了受到领导、群众的好评C、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责D、努力工作只为挣钱养家正确答案：C5.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A、利用率B、消化率C、真消化率D、表观消化率E、转化率正确答案：A6.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A、30B、60C、50D、40E、20正确答案：A7.按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A、糖类B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：B8.营养教育效果评价的近期效果包括()。
A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：D9.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、多吃蔬菜、水果C、经常做理疗(热敷)D、多吃谷类食物正确答案：A10.制定 0~6 个月 Al 的依据是( )。
A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C11.低嘌呤膳食不包括()A、肉汤B、牛奶C、精制谷类D、水果E、鸡蛋正确答案：A12.食物与营养发展的重点地区是()。
A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、城市地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：B13.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
河北省2017年上半年公共营养师技能考试题
河北省2017年上半年公共营养师技能考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期2、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。
A．活性B．杀菌活性C．转化率D．正常率3、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿4、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质5、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动6、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A．≤1 B．≤3 C．≤5 D．≤107、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人8、要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。
A．日常生活B．职业活动C．饮食行为D．膳食习惯9、5岁儿童钙的RNI值是____mg。
A．400 B．500 C．600 D．80010、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是____A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．δ-生育酚11、______缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素B1212、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥13、____可促进锌吸收。
A．乳糖B．高脂饮食C．维生素D D．植酸14、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D15、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
河北省2017年上半年公共营养师入职考试题
河北省2017年上半年公共营养师入职考试题一、单项选择题1、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。
A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物2、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁3、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区5、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子6、在糖耐量试验中，受试者应口服____g葡萄糖。
A．50 B．60 C．75 D．657、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．259、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦10、在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质11、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C12、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类13、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素14、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是____A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性15、关于脂类，下列叙述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的16、婴儿前半岁体重公式为1。
公共营养师理论知识题库+参考答案
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇
营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素不属于人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 纤维素D. 矿物质代谢和能量代谢是人体生命活动的两个基本过程，以下哪个不属于能量代谢的环节？A. 营养素的摄取B. 营养素的消化吸收C. 营养素的氧化分解D. 营养素的排泄答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 土豆D. 豆腐答案：A3. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘B. 牛奶C. 玉米D. 花生答案：A4. 成人每日摄入的铁量应为：A. 10mgB. 15mgC. 20mgD. 25mg答案：C5. 以下哪种食物中钙含量较高？A. 牛奶B. 菠菜C. 鸡肉D. 红薯答案：A6. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 血糖C. 血脂D. 血压答案：A7. 以下哪种疾病与膳食纤维摄入过少有关？A. 心脏病B. 糖尿病C. 肥胖D. 痔疮答案：D8. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钠B. 钾C. 镁D. 钙答案：B10. 哪项是评价人体蛋白质营养状况的指标？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 胆固醇D. 肌酐答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维不能被人体吸收，因此不具有营养价值。
（×）12. 长期摄入过多的糖分容易导致糖尿病。
（√）13. 蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。
（√）14. 饮食中的脂肪摄入过多容易导致心血管疾病。
（√）15. 维生素C可以促进铁的吸收。
（√）16. 钙的摄入量与人体骨骼密度呈正相关。
（√）17. 膳食中的食物种类越多，营养价值越高。
（×）18. 膳食中的蛋白质质量越高，营养价值越高。
（√）19. 饮食中的盐摄入过多容易导致高血压。
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河北省2017年中级公共营养师基础知识考试试题
一、单项选择题
1、有利于肠道钙吸收的因素有
A：植酸
B：草酸
C：脂肪酸
D：抗坏血酸
2、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%
3、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）
A．增加10％～15％
B．增加50％
C．最大增加量为50％
D．增加10％～15％
4、下列说法中，包含着创新思想的是____
A．“与时俱进”B．“礼之用，和为贵’' C．“民为邦本，本固邦宁”D．“见利思义”
5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸
6、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏
7、胃酸的作用____
A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉
8、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法
B．碾压加工法
C．加水搓洗法
D．榨油、加碱、水洗法
9、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。
A．正常范围
B．中度消瘦
C．轻度消瘦
D．肥胖
10、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A．1200
B．1000
C．300
D．100
11、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5
12、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
A：铁
B：铬
C：钠
D：碘
13、下列牛乳和母乳比较中正确的是____
A：蛋类
B：谷类
C：豆类
D：肉类
14、营养教育的远期效果是指______。
A．知识、态度、信息、服务的变化
B．营养健康状况和生活质量的变化
C．行为和相关危险因素的变化
D．目标人群根据食品营养来选择食物
E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
15、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。
A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素
16、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。
A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期
17、衡量食不过量的最好指标是____
A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗
18、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过
A：5%
B：15%
C：25%
D：40%
E：50%
19、维生素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少
B．不参与机体组成
C．不能提供热能
D．以上都包括
20、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是__。
A．可以治病
B．可以食用
C．可以滋补
D．药食同源
21、（55~58题共用题干）男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘55.在发病早期不宜采用下面何种措施
A：控制感染
B：腹腔引流
C：补充足够的能量和营养素
D：维持水、电解质和酸碱平衡
E：抗休克治疗
二、多项选择题
1、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高____
A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素C D．维生素E
2、具有降低血压作用的矿物质有____
A．膳食钾B．膳食钙C．镁D．铁E．钠
3、学龄前儿童常见的营养问题有____
A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病
4、组成低聚糖的单糖分子数为____
A：10－20%
B：20－30%
C：25－35%
D：30－35%
5、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。
A．50%
B．20%～30%
C．10%
D．5%
E．2%～3%
6、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____
A．副溶血性弧菌食物中毒B．链菌食物中毒C．大肠埃希菌中毒D．毒蕈中毒E．河豚鱼中毒
7、肝功能不全患者术前给予____
A．低脂肪B．高脂肪C．高蛋白质D．高能量E．高维生素8、常用的加热杀菌技术有____
A：高温灭菌法
B：巴氏消毒法
C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( )
D：以上都是
9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____ A：冷冻法
B：巴氏消毒法
C：冷藏法
D：高温消毒法
10、油脂常用的评价指标有____
A．过氧化值B．酸价C．羰基价D．氨基酸评分E．生物价11、幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩____
A．高B．差别不大C．低D．略低
12、水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是____
A．构成细胞和体液的重要组织部分B．参与新陈代谢C．调节人体体温D．产生热能
13、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A．乳类B．肉类C．蛋类D．鱼类
14、属于油脂类的坚果包括____
A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花籽
15、慢性呼吸功能衰竭病人的营养治疗应适当增加____的摄入降低____所占的比重
A：碳水化合物，蛋白质
B：脂肪，蛋白质
C：蛋白质，碳水化合物
D：脂肪，碳水化合物
16、各类食物的血糖指数一般是粗粮的____细粮，复合碳水化合物____精制糖A：低于，高于
B：高于，低于
C：高于，高于
D：低于，低于
E：低于，等于
17、维生素A在体内起生物活性的物质有____
A．视黄醛B．吡哆醇C．视黄酸D．视黄醇E．吡哆酸
18、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是A：色氨酸
B：赖氨酸
C：苯丙氨酸
D：蛋氨酸
19、食品湿物料中水分与物料结合有____形式。
A．结晶水B．机械结合水C．物理结合水D．化学结合水E．自由水
20、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括____
A．纠正并发症B．改进喂养方法C．调整饮食D．消除病因
21、碳水化合物的主要生理功能包括____
A．供给和储存能量B．构成组织及重要生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．增强肠道功能。