冒菜是哪里的菜
冒菜底料配方的做法
冒菜底料配方的做法在四川一带小吃是特别出名的，特别是四川人喜欢吃辣，而且也会有很多地道的川菜，然觉得非常的美味，那么很多的朋友们，特别喜欢吃四川的菜，比如说冒菜，接下来的文章，就来一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？制作方法:菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下:火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
pS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。
都是一包一包的，一般的超市都有。
上篇文章当中了解到了冒菜底料配方，首先是根据不同的配方来搭配美食制作而出，我们了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起学习制作他们独特的配方以及美食。
麻辣烫起源和发展
麻辣烫起源和发展麻辣烫，重庆称她为麻辣烫，四川叫冒菜。
麻辣烫最早起源于西秦，渊远流长，相传当时有王敬之老人在县城经营，一家三代挑担沿街叫卖，因色香味俱佳，博得众人称赞，曾一度成为孝武帝朝宴贡品，唐朝大诗人白居易尝后有曰“入口留醇香，回味悠远长”之美誉，称赞麻辣烫汤味之鲜美。
麻辣烫起源于重庆长江之滨，在长江三峡、巫山一带，山高崖险，水流湍急，气候潮湿，历来川蜀货物均需水运，船工、纤夫在拉纤之余，常在江边拾起几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，生上干柴，在瓦罐里放入海椒、花椒等香料、调料，将蔬菜、野菜，江鱼等食材放进罐中，涮烫食之，滋味美不可言，即可果腹，又可驱寒、祛湿。
这种烫食之风很快沿江而袭，席卷长江中、上游。
后来，川蜀之人见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和汤料加以改造，更在其中加入麻辣香料，使其更具美味，将这种烫食之风带上江岸、传到市镇里，并给这种美食赋予了一个独特的名称——麻辣烫。
从此，“麻辣烫”三字便口口相传、流传至今，麻辣烫的本意就是自身无可不烫，无味不有，非常广泛，不是指其味道麻辣之意。
有点生活麻辣烫，事情包罗万象之意。
辣烫身体好中深受启发，到广州，四川，浙江，上海等地求师学艺，总结经验，博纵家之长，精炼调料秘方。
调料，烫的熬制，菜品搭配达到科学合理要求。
历史故事公元1366年，明太祖朱元璋领兵征战，到达长江流域。
适逢洪水泛滥、瘟疫肆虐，士兵死伤惨重，情况危急。
就在这时，军师刘伯温发现川蜀之地的士兵身强力壮，皆不染病。
通过细心的观察，他了解到，这些来自蜀地的士兵平时喜欢在自己食物里加入一些香料，因而体质强壮。
于是，具有医学知识的刘伯温，便从山中寻来这些香料，发现这些香料具有益气养血、润肺健脾等功效，不仅可使食物更加美味，而且极富营养，而这就是军中蜀兵不生病的原因所在。
于是，刘伯温即刻下令采购这些香料，并在军中推广，很快，疾病就得到有效的控制。
这些香料加入食物内的食用方法也因此被推广流传。
冒菜调料的制作方法
冒菜调料的制作方法冒菜是一道充满川菜特色的美食，它以麻辣味道和多样的食材组合而闻名。
而冒菜的调料则是决定其味道的关键，下面我将详细介绍冒菜调料的制作方法。
首先，冒菜的调料主要分为底料和辅料两部分。
底料是冒菜的基础，辅料则是作为调味品来提升味道。
底料的制作需要以下原料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣酱、冰糖、盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、蒜等。
制作步骤如下：1. 准备花椒和干辣椒，用慢火炒锅炒至微黄色，然后放入预先热锅的油中，继续用慢火小心炒制，使其散发出香味。
2. 将炒好的花椒和干辣椒捞出，备用。
3. 锅中重新加油，放入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。
4. 加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀。
5. 加入适量的冰糖，炒至冰糖完全溶化。
6. 加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉，炒匀。
7. 加入炒好的花椒和干辣椒，继续翻炒几分钟，使调料更加香辣。
8. 倒入适量的开水，煮沸5-10分钟。
9. 最后，放入切碎的葱、姜和蒜，煮2-3分钟即可。
制作好的底料可以保存在冰箱中，使用时加入适量的水、调料和食材煮熟即可。
辅料的制作主要是指蒜蓉、辣椒油等。
下面是蒜蓉和辣椒油的制作方法：蒜蓉的制作方法如下：1. 准备新鲜的大蒜，剥去外皮，清洗干净。
2. 将蒜切成薄片，然后用刀剁成蒜茸。
3. 将蒜茸放入碗中，加入少量的盐，用勺子搅拌均匀，使盐与蒜茸充分融合。
4. 加入适量的食用油，搅拌均匀即可。
辣椒油的制作方法如下：1. 准备干辣椒，去除辣椒的蒂头和籽，然后将其切碎。
2. 将切好的辣椒放入锅中，倒入适量的食用油。
3. 开启小火，慢炸辣椒，直至辣椒变成红色。
4. 关火，将辣椒和油一起倒入碗中。
5. 待凉后，辣椒油即可使用。
以上就是冒菜调料的制作方法。
需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据个人喜好适量调整每种调料的用量。
冒菜调料的制作虽然稍微繁琐，但是相信只要按照上述步骤操作，就能够制作出地道的冒菜调料。
真诚希望以上内容对您有所帮助！。
成都小吃(辣不思蜀)-冒菜
辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。
杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。
四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。
2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。
粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。
四川冒菜配方及做法
四川冒菜配方及做法冒菜看起来有点像大杂烩，又有点像火锅。
因为很多蔬菜都可以往冒菜里面加，还有肉类也可以。
冒菜一般也是用大盘装好，吃起来也是像火锅一样从汤水脸捞菜。
冒菜适合两三人的小聚会，大家可以点自己喜欢吃的放在一锅煮，联络感情也方便。
那正宗的四川冒菜配方及做法是怎么样的呢?冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
冒菜是具有四川特色的快餐。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都最出名的“冒菜”就是以独家秘制香料为尊。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
冒菜特色的吃法为"汤泡饭"，即吃饭的时候加入适当的汤在饭里，更别有一番风味。
操作流程：第一步：熬制高汤第二步：秘制底料第三步：准备调味剂第四步：清水煮菜第五步：淋汁上菜制作程序：第一步：熬制高汤牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。
碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。
成都冒菜的做法步骤是什么？
成都冒菜的做法步骤是什么？
成都是美食非常丰富的城市，比如成都冒菜就非常有名，做这道菜需要准备肉类、海鲜、豆制品等食材，另外需要加入菌菇类，制作的过程很简单，这道美食吃起来又香又辣，非常适合南方人的口味，下面介绍成都冒菜的制作步骤。
★一、材料
木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽
★二、做法
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
★三、小诀窍
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。
除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
成都十大经典名菜
成都十大经典名菜一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。
之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。
制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
砂锅冒菜的配方与美味做法
砂锅冒菜的配方与美味做法冒菜是四川的特色菜式，很多人都很喜欢吃，学习简单的配方做法，在家用砂锅做美味的冒菜吃。
下面是店铺为你整理的砂锅冒菜的做法，不放一起动手试试吧!砂锅冒菜食材准备砂锅冒菜做法步骤1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。
2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。
3.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。
4.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。
5.菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。
6.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。
(至于盐的话看个人口味添加)冒菜的简介冒菜源于四川，以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。
“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。
其制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒。
冒菜的特色风味冒菜是川西平原独有的风味小吃。
以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。
冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。
开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元左右。
随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，大家不得不思考这么一个问题。
投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。
冒菜做法_精品文档
冒菜做法冒菜是一道以牛肉、鸭血、黄豆芽等食材为主要配料的传统川菜。
它的特点是口感鲜嫩，调料酱汁浓郁，香辣可口。
冒菜的做法简单易学，下面我将为大家详细介绍一下。
首先，准备好主要的食材。
冒菜的主要配料有牛肉、鸭血、黄豆芽、粉皮、豆皮等。
牛肉可以选择肥瘦相间的牛腩肉，切成一寸见方的小块。
鸭血可以在超市购买到，冷水泡发后切成薄片。
黄豆芽要摘去根部。
粉皮和豆皮则需要提前用冷水泡软。
接下来，处理食材。
将切好的牛肉放入开水中焯水，去血水和腥味。
焯水时可以加入一些生姜片和料酒，能够去腥增香。
焯水后的牛肉捞出，沥干备用。
同样地，将鸭血片焯水，去除血水后备用。
然后，煮熟黄豆芽和豆皮。
将黄豆芽放入锅中烧水煮熟，时间不宜太久，以保留其脆嫩口感。
煮熟后捞出，同样地，将泡好的豆皮放入烧水中煮熟备用。
此外，准备调料酱汁。
冒菜的调料酱汁是关键，它决定了菜品的味道。
主要的调料有老干妈红油豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱、生姜蒜末等。
将调料放入碗中调拌均匀，加入适量的醋、糖、盐和生抽，调成口感得当的酱料。
最后，炒制菜品。
将刚刚焯水过的牛肉放入炒锅中，加入适量的油，用中小火煸炒至变色。
然后加入切好的鸭血片，继续翻炒均匀。
接下来，加入煮熟的黄豆芽和豆皮，翻炒均匀后倒入事先调好的酱汁，继续翻炒均匀至牛肉、鸭血、黄豆芽和豆皮都沾满酱料。
最后，加入适量的清汤或者热水，煮沸后转小火炖煮片刻，使菜品充分吸收酱汁的滋味。
出锅前可以根据个人口味加入一些花椒粉和香菜末，提升菜品的香辣味和香气。
以上就是冒菜的简单做法。
冒菜的特点是口感鲜嫩，调料酱汁浓郁，香辣可口。
通过焯水处理、炒制和炖煮，可以保持食材的鲜嫩口感和原汁原味。
这道传统川菜在四川地区备受欢迎，也逐渐在全国范围内流行起来。
大家可以根据自己的口味和喜好，调整配料和调料的使用量，制作出适合自己的冒菜。
希望大家能够通过这个食谱，享受到美味的冒菜！。
冒蜀黍分享冒菜的六种做法
冒菜是四川地特色菜，就是用中药和各种调料配出地汤汁烫熟地菜像一个小火锅一样.四川冒菜做法都是非常讲究地，必需冒菜独有地配方才能做也好地口感来，下面把正宗四川冒菜地制作方法分享给大家.四川冒菜地配方冒菜就是小火锅.大约和火锅一样地.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好地各种菜到熟就好了.但是没有店子里地好吃.是因为要老汤老料才会好吃.资料个人收集整理，勿做商业用途四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜!(根据自己地爱好，原料地种类、多少可增可减)荤菜：兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克资料个人收集整理，勿做商业用途调料：牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克资料个人收集整理，勿做商业用途四川冒菜地做法一(根据自己地爱好，原料地种类、多少可增可减)荤菜：兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克资料个人收集整理，勿做商业用途调料：牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克资料个人收集整理，勿做商业用途制作程序：、制卤水.炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸地豆豉、研细地冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水.资料个人收集整理，勿做商业用途、制主料.将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽地方块;毛肚、猪环喉切成厘米左右见方.午餐肉切成厘米左右见方地薄片;素菜切成厘米左右地薄片.用洗净地竹签，将肴穿成约三四十克一串.资料个人收集整理，勿做商业用途、烫制.卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好地竹签烫制，根据不同菜肴地火候烫制成熟.、蘸食.烫制成熟地菜肴放在装有辣椒面和炒盐地盘内，根据自己地口味需要蘸辣椒和盐后食用.或蘸或不蘸，或多或少由自己决定.资料个人收集整理，勿做商业用途冒菜地做法二碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……资料个人收集整理，勿做商业用途食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编地大网兜，大网兜上绑着一条长长地竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟(天冷要加时).“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量地油，连烫好地菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般—元.可以净吃，也可以外加白饭，角随便吃.资料个人收集整理，勿做商业用途冒菜地做法三主料：花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量资料个人收集整理，勿做商业用途做法：.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂.锅中放油，炒先豆瓣.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香.加入小半锅地高汤，或者清水，放入将有材料中香料地卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火分钟.木耳和火锅粉提前泡软.各种菜料洗好、切小块.将菜放入熬好地汤底中.视菜量，大火—分钟，就可以了.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可友情提示：、冒地菜，当然是可以随喜好选.除了上述地菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;资料个人收集整理，勿做商业用途、汤底可不是一次性地，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题地.冒菜地做法四菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬分钟后加入各种菜(为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就了!)资料个人收集整理，勿做商业用途冒菜地做法五、准备煮地菜都清洗干净，该切丝地切丝，该切片地切片、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢地调味酱混合、烧水煮菜，正儿八经地川味冒菜是用鸡汤等来煮地地，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂地要差一些，但平时常没问题地.记得煮菜地顺序，先放难熟地，比如土豆菜花资料个人收集整理，勿做商业用途、把所有地菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉地，最后加入.我买地是那种可直接凉拌地土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了资料个人收集整理，勿做商业用途、把芝麻酱盛入碗底，用适量地煮菜汤化开，浓淡程度根据自己地口味了.、加入香油，盐，味精等你喜欢地调味料，配上白米饭，.冒菜地做法六冒菜地食材和调料：火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉克蒜瓣老姜小块草果个香果个小茴香小勺桂皮小块白扣个香叶片三角个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣大勺味精盐二荆条小米椒香菜资料个人收集整理，勿做商业用途做法：一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂二、锅中放油，炒先豆瓣三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香四、加入小半锅地高汤，或者清水，放入将有材料中香料地卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火分钟资料个人收集整理，勿做商业用途五、木耳和火锅粉提前泡软六、各种菜料洗好、切小块七、将菜放入熬好地汤底中八、视菜量，大火—分钟，就可以了九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可.以上就是四川冒菜地最经典地几种做法了，这些都是民间流传最好吃地制作方法，可能有些口味稍地区别，但它符合所有大众化地口感.资料个人收集整理，勿做商业用途。
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冒菜是哪里的菜
最近冒菜和麻辣烫与麻辣香锅一样，成为了另一种风靡大街小巷的美食，但是到底冒菜是哪里的菜？却很少有人知道了，今天小编就来讲一讲。
冒菜是哪里的菜？
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
”
冒菜的起源
关于冒菜的起源说法有很多种。
第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。
因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。
就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。
西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……
五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际“的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。
后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。
便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰”冒菜“。
后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营”冒菜馆“为生，生意异常火爆。
由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。
冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。