刀工实训室管理制度ppt范文

刀工实训室管理制度

第一章总则

第一条为了加强对刀工实训室的管理，提高实训室使用效率和实训质量，制定本管理制度。

第二条刀工实训室是指提供给学生进行刀具使用和刀具加工实训的专用实训场所。

第三条刀工实训室的管理应遵循安全第一、规范使用、提高效率、节约成本的原则。

第四条刀工实训室的使用对象为学生和教职工。

第二章管理机构和职责

第五条刀工实训室的管理机构为实训室管理委员会，由实训室管理员、教务处、安全环境监测部门等相关人员组成。

第六条实训室管理委员会的职责包括：

1. 负责制定和修订刀工实训室管理制度；

2. 监督实训室的日常管理工作；

3. 组织实训师资力量的培训和考核；

4. 协调解决实训室使用过程中的问题和矛盾。

第三章实训室的开放和关闭时间

第七条刀工实训室的开放时间为每周一至周五的8:00-17:00，根据实训需求和学生实际情况，可以适当延长开放时间。

第八条刀工实训室的关闭时间为周末和法定节假日。

第四章实训室的使用规定

第九条学生在使用刀工实训室前，需要提前通过学校的刀工实训考核，取得相应的证书。

第十条学生在实训室内必须佩戴劳动防护用品，包括手套、护目镜等。

第十一条学生在实训室内不得擅自更改、移动设备和工具。

第十二条学生在使用实训室期间，必须遵守实训室管理员的指导和管理。

第十三条教职工在实训室内进行教学和指导时，必须严格按照实训计划进行实训，确保教学质量和学生安全。

第五章实训室的设备管理

第十四条刀工实训室的设备由实训室管理员进行定期检查和维修，确保设备的正常运转。

第十五条学生在使用设备前，必须经过实训室管理员的指导和操作培训。

第十六条实训室设备的使用需要提前预约，遵守先预订先使用的原则。

第六章安全管理

第十七条刀工实训室内应设有明显的安全警示标识。

第十八条刀工实训室内禁止吸烟、饮食和带宠物。

第十九条实训室管理员负责保管和管理实训室的消防设施和应急装备，并定期进行检查和维护。

第二十条实训室中发生的事故或安全隐患，应及时进行报告和处理。

第七章违规行为处理

第二十一条对于违反刀工实训室管理制度的学生和教职工，将视情况进行相应的处理，包括警告、记过、记大过等。

第二十二条对于造成严重后果的违规行为，将追究相应的法律责任。

第八章附则

第二十三条对于本管理制度中未涉及的情况，可以根据实际情况进行补充和调整。

第二十四条本管理制度的解释权归实训室管理委员会。

第二十五条本管理制度自颁布之日起生效。

以上是刀工实训室管理制度的主要内容，通过严格遵守和执行这些规定，可以有效提高实训室的使用效率和实训质量，确保学生和教职工的安全。刀工实训室是提供给学生进行刀具使用和刀具加工实训的专用场所，因此，管理制度对于确保实训室的正常运行和学生的安全至关重要。实训室管理委员会是实训室的管理机构，负责制定和修订管理制度，监督实训室的日常管理，并协调解决使用过程中的问题和矛盾。刀工实训室的使用对象为学生和教职工，学生需要通过实训考核才能使用实训室，并且在使用期间必须佩戴劳动防护用品。实训室的设备必须由实训室管理员进行定期检查和维修，学生在使用设备前需要经过指导和操作培训。在实训室的安全管理方面，需要设置明显的安全警示标识，禁止吸烟和饮食，实训室管理员负责保管消防设施和应急装备，并及时处理发生的事故和安全隐患。对于违反管理制度的行为，将进行相应的处理，包括警告、记过等，对于造成严重后果的，会追究相应的法律责任。管理制度的解释权归实训室管理委员会，对于未涉及的情况，可以进行补充和调整。只有通过建立和执行严格的管理制度，才能确保实训室的正常运行，提高学生的实训质量，并确保学生和教职工的安全。

烹饪教学规范指导书

烹饪实践教学规范化管理烹饪专业是培养餐饮人才的场所，为适应企业的需要，必须建立和形成规范的管理体系，使学生在学校形成良好的道德品质，学习习惯和行为规范。只有这样才能培养出合格的专业技术人员，以适应社会的需要。烟信烹饪实训室目前要承载烹饪专业九个教学班、将近四百名学生的专业技能学习和训练，十名专业教师的实践教学，因些实训管理工作难度大、任务重，这就要求我们实践教学的每个环节都要科学化、规范化，整体思路是：拟定规范；规范管理；有章可循；检查、落实；量化考核。一、烹饪实践教学的规范化管理的重要性。首先，烹饪实践教学的规范化管理是学生发展潜能的需要。专业规范不仅使教学形成制度，形成模式，更重要的是能够培养学生养成良好的学习习惯，使之学习方法化，操作程序化，行为规范化。这样可以使学生走上工作岗位后能尽快适应岗位的要求。同时能使学生的学习形成规律化和规范化。比如在学校的行为规范、纪律规范、操作规范等等，都可以为今后学生的发展奠定坚实的基础。其次，烹饪实践教学的规范化管理是专业教学特性的需要。 1．工具的特殊性烹饪专业以实践为主，具有其特殊性，在教学中，应用到各种工具，如各种刀具，电气设备，燃气灶具等等，必须有严格的规范化管理和科学的操作方法，否则就不可避免的出现这样或那样的问题。 2．教学实践性烹饪专业教学有其特殊性，以集体操作较多，比如，刀工教学中，要持

刀列队进入教室，到位后按要求放好刀具，站立整齐等候教师口令，做到行动统一。若没有统一规范要求，一是容易发生刀具伤人事故，二是不整齐，缺少统一的美感，三是不能提高课堂效果。再如，实习操作过程中的规范，可以避免诸如机械电器的人为伤害，刀具的人为伤害，火源灶具的人为伤害等等。有了严格的规范管理，完全可以避免人为事故的发生。教学规范的实施，无论是对学生烹饪技术的提高，还是行为习惯的养成都将起到事半功倍的作用。第

《烹饪艺术2》中餐冷菜制作实验实训报告一

《烹饪艺术2》中餐冷菜制作实验实训报告班级：学号：姓名：实验实训项目：中餐冷菜制作实验实训时间：__________________ 实验实训课时：4节实验实训目的： 1.了解川菜冷菜制作的一般规律和方法。 2.熟悉了解制作中餐冷菜泡制、拌制和炸收技法。 3.熟悉了解对中餐冷菜经营管理的基本要求。 4.掌握中餐冷菜麻辣味、咸酸味和五香味调制的配方和方法。 5.能够制作什锦泡菜、五香豆干、川北凉粉。实验实训要求： 1.同学提前10分钟到达实训场地进行物品的领用及场地布置。 2.着厨师服、穿戴整洁，整队入场。 3.严格遵守实验室管理制度，服从实验教学老师管理，做好安全防护。 4.仔细观摩老师演示，认真听讲、做好笔记，积极参与美食鉴赏与讨论。 5.实训组织合理，过程有序，认真接受教师现场点评和指导，完成教学任务。 6.实训全过程要求严格控制菜肴加工制作卫生，避免交叉污染。 7.实训项目完成后要对工位清洁整理和垃圾清运，并将工具设备清洁后归位。实验实训内容：经典川菜冷菜制作——以什锦泡菜、五香豆干、川北凉粉为例 1.味型调制

1.1麻辣味 1.2泡菜味 1.3五香味 2.烹饪技法 2.1泡制技法 2.2拌制技法 2.3炸收技法 3.什锦泡菜、五香豆干、川北凉粉实践实训实验实训过程及结果一、什锦泡菜 1、原料配方主辅料:红甜椒10g,，莴笋18g，洋葱50g,泡野山椒100g 调味品:精盐10g，柠檬20g,白醋10g，老盐水100g 2、制作工艺 (1)加工处理。将选用的原料去皮洗净，分别切成筷子条状，装入玻璃泡菜坛中:柠檬洗净，切成片状。 (2)泡菜盐水的调制。将老盐水加入冷开水，加入精盐、白醋、柠檬片调和均匀，形成泡菜盐水，再将泡菜盐水倒入装有原料的玻璃泡菜坛中，盖上盖，浸泡至原料成熟入味。 (3)装盘。将泡制好的原料从盐水中捞出，沥干水分，装入盘中即成。 3、成品特点颜色鲜艳美观，质地脆嫩，咸、酸并重，爽口。

刀工实训室不足之处和改进措施

刀工实训室不足之处和改进措施刀工实训室不足之处和改进措施，在策划前期资料收集时，我们掌控刀工实训室的有关刀工实训室的资料远远不足，通过网络资料收集、图书馆外文资源的运用、报刊杂志查阅等多种方法和手段来补齐我们此次策划刀工实训所需的资料，在资料的收集过程中，又给我们上了生动的一刻。除了复习到已学过的刀工实训室的原理和基本手段等。改进措施1.持续训练方法:又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里，用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法，如采用直切方法加工土豆丝，以训练耐力和稳定刀法的动作质量。持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长，一次练习的量比较大，但练习的强度相对比较稳定。在初学一种技术动作的起始阶段，运用持续训练方法时应注意控制好行刀速度，以适中均匀的速度为宜;所加工的原料体积或原料厚度不可过大过厚;代用原料(如报纸条)，以一层为宜，条宽以3厘米为宜，过宽或层数过多，强度会过大，过窄，强度会过小;教学实践表明:当初学一种技术动作时，如训练强度过大或过小，都不利于技术动作的掌握和提高。⒉重复训练方法:指相对固定的条件下，按一定的要求，反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练，按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限，做重复一定次数的推动刀法的练习。重复训练方法每次练习负荷强度较大，并可多次重复进行，因此对提高手、腕、臂、肩部的机能有较大作用，能有效培养耐久力和承受能力;重复练习刀工技术，可不断强化技术动作，有利于建立和巩固技术动作定型以及熟练地运用刀工技术。而且由于重复训练会使疲劳不断加深，要求学生克服很大的体力消耗，因此有利于培养学生的意志品质。3.间歇训练方法:指在每次练习刀法之后，经一定的间歇时间休息，即进行下次练习的训练方法。在间歇停顿时主动思考完成技术动作的质量，及时做出评价，及时改善技术动作。每次练习的强度可以根据训练的目的及所要解决的问题进行安排调整，可以是大的强度，也可以是较小的强度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的。

厨师培训方案范文

厨师培训方案范文一、培训目标： 1.提高学员的厨艺技能和专业知识，使其具备独立完成厨房工作的能力。 2.培养学员的创新思维和团队合作能力，以适应不同需求的厨房环境。 3.培养学员的饮食卫生和食品安全意识，保证食品的质量和卫生。二、培训内容： 1.基础理论知识： -食材的种类与使用方法 -烹饪工具的选择和使用 -厨房安全知识和操作规范 -餐饮业的发展和趋势 2.基本技能训练： -刀工的基本技巧 -烹调方法和技术的掌握 -烹饪工艺和菜品的制作流程 -专业菜品的创新和改良 3.实践操作： -各类菜品的制作和装饰

-根据客户需求设计菜单和烹饪方案 -学习如何管理食材和食品库存 -实践沟通和团队合作技巧 4.卫生安全： -饮食卫生和食品安全知识 -厨房卫生的管理和操作规范 -食品储存和防止交叉污染的方法 -废弃物的处理和环保意识三、培训方法： 1.理论授课：组织专业教师授课，对基础知识和技能进行讲解和演示。 2.实训操作：提供实践操作平台，让学员亲自动手制作各类菜品，并进行师傅的现场指导和评估。 3.小组合作：进行小组定期合作，让学员共同设计并制作一份完整的菜单，培养团队合作和创新能力。 4.实习实习：安排学员进行相应时间的实习，将所学知识和技能应用到实际工作中，并接受上岗前培训。四、培训要求： 1.学员要认真学习、遵守纪律，努力提高个人的烹饪技能。 2.学员须积极参与小组合作，尊重他人意见，并与同学互相帮助，共同进步。

3.学员要认真对待理论学习，提高专业素养，培养自己的饮食安全意识。 4.学员要保持厨房的整洁和卫生，遵守操作规范和安全操作流程。 5.学员完成所有培训课程并通过考核后，颁发合格证书。五、培训评估： 1.对学员的理论学习成绩进行考核，以百分制评分。 2.对学员的实训操作进行评估，包括技巧掌握、制作质量和效率等方面。 3.对学员的团队合作能力和创新能力进行评估。 4.对学员的卫生安全意识和操作规范进行考核。六、培训时间和地点： 1.培训时间：根据学员需求和培训规模进行安排，通常为3个月至半年。 2.培训地点：安排专业的教室和实验室，配备必要的厨具和设备。七、总结：通过以上的培训方案，能够提高厨师的技能水平和专业素养，培养良好的操作和创新能力，并增强对饮食安全和食品卫生的意识。这将为学员在餐饮业求职和职业发展提供有力的支持。

实训室安全管理培训总结

高等院校实训室安全管理培训总结为期一周的《高等院校实验室安全管理》培训已接近尾声，各位专家为我们开展了多场实验室安全教育主题讲座。专家以其丰富的理论和实践安全知识，为我们今后实验室安全管理工作提出了许多重要的意见和建议，使我们在此次学习中受益匪浅。确保实验室安全是为了育人，育人必须安全。我系目前设有礼仪形体、客房服务、茶艺、民航服务、调酒、中西面点及刀工冷拼等多个实训室，其中烹饪实践教学及实训，具有食品加工的属性，有其自身的独特性，涉及用电、用气、使用刀具和食品安全等方面，因此，烹饪实训室是我系实验安全管理工作的重中之重。在今后的工作中，****系的实验室安全管理工作主要从以下方面进行： 1、建立健全安全管理制度实验室的运行离不开制度的管理，实验室安全制度是一件自实验室建立将一直贯彻执行的制度，因此建立健全的安全管理制度是有效预防安全事故发生的重要举措。今后，我们将不断完善实训室管理制度。根据本系实验室的特点，制定一般安全守则，消防安全，水电安全，燃气使用安全，刀具使用安全，设施设备使用安全等。加强实训室“软文化”建设，管理制度、操作规程和安全警示标志上墙，把实训室安全落到实处。

2、树立强烈的安全意识目前实训室安全教育过于表面，没有纳入学校正常的教学环节，仅仅是在实验前对学生简单讲解一下基本的注意事项和规定。进入实训室的人员具有成分复杂、层次多、流动性大的特点，有任课教师及学生、社会技能鉴定人员等，人员之间客观存在的认识差异，造成对实训室的安全意识和心理状态产生偏差。《实验室安全关系到每个人的人身安全，良好的安全意识对预防实验室安全事故具有重要的意义，要求大家的积极学习安全知识和注意安全行为。加强管理，创造安全、良好的实验室工作环境，是每个实验室工作者必须认真完成的工作。对安全教育要贯穿实训教学的全过程，要覆盖到所有人员，提高人的安全意识和安全责任。 3、践行安全操作行为树立了安全意识，践行安全操作行为是至关重要的，实践操作过程中，教师和学生要规范使用相关器具和设施设备，要对每个实验室人员进行必要的安全教育，让大家知安全，懂安全，进行安全操作。我们的部分学生缺乏规矩和纪律意识，安全意识薄弱，存在不少不良的实训行为。如：实验室里的物品摆放较为混乱，实验用品与私人物品混在一起放置；《实验室的卫生情况堪忧，乱扔果皮纸屑的情况屡见不鲜；《有部分同学喜欢将早餐小吃等东西放在实验室，或直接

厨师培训方案范文

厨师培训方案范文一、培训目标本培训方案旨在为厨师提供全面的专业培训，使其具备扎实的厨艺基础和创新能力，能够胜任各类厨师岗位工作。二、培训内容 1. 基础理论知识：介绍厨师的职责和素质要求，讲解食品安全知识、食材选购和储存、厨房卫生与安全等基础知识。 2. 刀工技巧：重点培养学员对刀具的掌握和运用能力，包括刀法、切割技巧、刀工速度和刀工效果等。 3. 烹饪技法：主要涵盖炒、煮、炸、蒸、煎、烤等烹饪技法，培养学员对各类菜品的烹饪技巧和调味方法的掌握。 4. 菜品创新：引导学员进行创新思维，了解菜品的创新趋势和市场需求，培养学员的菜品创新能力和菜单设计能力。 5. 团队合作：通过模拟餐厅实战演练，培养学员的团队合作精神和沟通协作能力，提高在高压环境下的应对能力。 6. 现场实操：安排学员进行实际操作，包括食材准备、菜品制作、装盘摆设等环节，提高学员的操作技巧和工作效率。

7. 厨师艺术：讲解厨师的形象和礼仪要求，培养学员的职业素养和服务意识，提升厨师的形象形象和服务质量。三、培训方法 1. 理论讲授：采用课堂讲授的方式，结合案例分析和互动讨论，让学员理解和掌握相关知识。 2. 示范操作：由资深厨师进行现场示范，带领学员学习和模仿操作技巧。 3. 实践演练：安排学员进行实际操作，通过反复练习和实战演练，提高学员的技能水平和应对能力。 4. 学员互评：培养学员的自我学习和互相学习的能力，通过互相评价和反馈，促进学员的共同进步。 5. 实习实训：安排学员进行实习实训，让学员在真实的工作环境中锻炼自己的技能和能力。四、培训评估 1. 学员考核：通过理论知识测试、技能操作考核、实际工作表现评估等方式，对学员进行全面评估。 2. 培训反馈：定期收集学员的培训反馈，了解培训效果和学员需求，

烹饪刀工实训教学的几点体会

烹饪刀工实训教学的几点体会刀工是厨师的一项重要基本功，在烹饪刀工实训教学中，笔者结合自己多年的教学实践，就如何提高烹饪专业学生的刀工技能，进行了一些有益的探索，取得了较好的教学效果。一、加强引导，营造浓厚的学习氛围刀工是厨师最基本也是最重要的一项技能。中国菜肴以其独特的色、香、味、形、器五大属性著称于世，而构成菜肴属性的前提条件就是刀工技术。烹饪行业流行着“三分灶，七分案”的说法，足以说明刀工工序的重要性。刀工学习需要勤学苦练、持之以恒才有效果，但烹饪专业新生往往不了解刀工的重要性，因此烹饪实训教师要加强引导，使学生充分认识到刀工学习的重要性，营造浓厚的刀工学习氛围，激发他们学习刀工的热情和动力。二、理实一体，提高刀法教学的实效《中式烹调技艺》课程中刀工刀法部分的基础知识教学，可采用理实一体的教学模式，多种教学方法并举，调动学生的学习积极性，达到刀法教学的效果。如，在教直刀切和推刀切课程时，笔者就利用两种刀法适合加工不同性质原料的特点，将这两种刀法集中在一起，在实训室进行对比教学。课前教师将教材配套光盘中有关直刀切和推刀切的直观演示部分节选出来，制成课件，在多媒体刀工实训室内播放，通过播放一道道刀工精美的菜肴，激发学生的学习兴趣，点燃学生探究的火花。笔者通过设疑提问“如何既好又快地将黄瓜和猪肉这两种不同性质的原料切断”，引导学生合作探讨直刀切和推刀切的使用，通过比较，学生不难发现，直刀切适用脆性原料，而推刀切适用韧性原料。当学生对这两种刀法有了较全面的认识后再让学生试切，教师巡回指导，结束时教师作总结点评，这样学生印象深刻，大大提高了刀法教学实效。三、循序渐进，训练学生的刀工技能优秀烹饪刀工技能的练成不是一蹴而就的，而是逐步提高的，需要遵循循序渐进的原则进行训练，在不同训练阶段，采用不同的原料，按要求切不同规格的料形。如学生刚开始训练时，为了配合学生磨刀开刃，可用报纸代替原料

实训室管理制度

附件1 薄弱环节整改情况汇总表附件2: 各系准备： 1.安全培训记录、培训内容、图片（如有） 2.实验室准入制度、规定 3.开设实验、实训安全内容的课程 4.各专业学生分学期上课人数统计（2019-2020-2、2020-2021-1） 5.各场地安全防护设施和装备、个人防护配置 6.自动监控、泄露检测报警、通风、防火防爆、消毒、喷淋设施维护、运行记录 7.实验实训室安全保障体系 1

1. 安全培训记录、培训内容、图

3.开设实验、实训安全内容的课程

6. 自动监控、泄露检测报警、通风、防火防爆、消毒、喷淋设施维护、运行记录 7. 实验实训室安全保障体系休闲观光系实训室安全管理办法实训室安全管理工作是确保实训室教学、科研工作正常进行的前提条件，为了切实加强其安全管理工作，确保师生员工的人身和财产安全，特制定本办法。第一章实训室安全管理工作的职责第一条：各实训室必须认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，根据各实训室的具体情况，制定相应的安全管理办法和操作规程，并悬挂公示。第二条：各教研室主任是实训室的安全负责人，负责本实训室的安全工作；实训教师为实训课程中第一安全责任人。第三条：对进入实训室的工作人员和学生要进行安全教育和培训。首次做实训的人员必须在掌握各项实训室安全管理办法和基本知识，熟悉各项操作规程后，方可开始实训。第四条：在实训室中应积极宣传、普及一般急救知识和技能，如：烧伤、创伤、触电等急救处理办法第五条：实训室应有定期进行安全检查的制度，积极表彰先进，严肃查处事故。当发生不安全事故时，应采取积极有效的应急措施，及时处理，防止事故扩大蔓延，并及时上报，不得隐瞒事实真相。第六条：在承揽校外教学、科研、实训任务时，应明确安全责任。第二章实训室安全管理工作的内容第一条：实训室内的设备、材料、工具等物品要摆放整齐，布局合理。各实训室应及时清理废旧物品，不堆放与实训室工作无关的物品，要有安全通道、严格做到“四防”、“五

烹饪实训室规章制度

烹调实训室规章制度【篇一：烹调实训室卫生管理制度】实训室卫生管理制度烹调实训楼是烹调工艺与营养专业学生学习专业技术的主要场所，为提升讲课效率，保证明训室的安全、卫生，充发散挥其讲课服务功能，特制定本制度。 1.烹调工艺与营养专业学生必然经过严格的食品卫生知识培训后方可进入实验室。 2.指导教师、学生进入实训室以前要穿着好齐整的工作衣帽，长发务必所有戴入帽内，不同意佩带饰物。不然，不得进入实训室。 3.进入实训室后，要按学号到指定地点，不得任意调换，个人要第一洁净各自工位和餐具，此后才可使用。 4.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅达。 5.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大批用水冲刷灶具和操作台，免得水、杂物进入风机或拥挤气孔。假如不听劝止，不按规定操作，造成炉灶破坏，由有关学生负责补偿。补偿金额由后勤处依据维修状况确立。实训室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。 6.学生卫生工作须经指导教师认同后才能走开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师可先予以口头警示，屡教不改的，学院将撤消其进入实训室资格，直至其提出申请，并让学院确认其确有悔悟之意后方可同意进入。 7.每周五大打扫卫生制度。实行学分制，每学期两个学分，烹调专业学生务必每周准时按质达成卫生打扫工作，若有不参加者，本门课程学分为零。【篇二：烹调实训楼规章制度】烹调实训楼规章制度烹调实训楼是烹调专业学生学习专业技术的主要场所，为提升讲课效率，保证明训工场的安全、卫生，充发散挥其讲课服务的功能，特制定本制度。一、烹调专业教师工作职责

厨师专业实习心得感悟范文(最新)

厨师专业实习心得感悟范文1 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的>规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。厨师专业实习心得感悟范文2 一、实习的主要内容。

烹饪实训总结范文精选3篇(全文)

烹饪实训总结范文精选3篇(全文) 烹饪勺工实训课是教师有计划、有目的、有组织地按照实际工作需要对学生进行实际动手能力提升的一种课堂教学方式，是培养和提高学生综合运用勺工专业知识分析和解决实际问题能力的主要场所。因此，烹饪勺工实训效果的优劣，直接影响到学生今后走上工作岗位能否胜任本工种的工作。下面我就对如何上好烹饪勺工实训课谈谈自己的看法。一、备好课是上好勺工实训课的前提条件。烹饪勺工技术是烹饪工作者最基本也是最重要的一项技能，是专业的基础，是所有烹饪班的学生首先面对和必须掌握的。专业教师首先要真正了解行业需要什么样的实用型人才，需要掌握的基本技能和职业素养是什么，才能切实做到实训课是以实际工作过程为导向的培训练习，做到校企之间的真正无缝对接。因此，教师备课不仅仅要备好将上的某节课，还要对一学期甚至整个在校学习期间培养和训练目标都应该有一个清晰的计划和安排。在备课方面，我把烹饪勺工实训课分解为兴趣培养阶段、职业道德和素养形成阶段、基本技能掌握阶段和技能素养提高阶段。二、加强烹饪勺工实训课的管理，使学生对勺工实训课产生浓厚的兴趣。进入刀工实训室前进行集合整队、点名、检查工装。集合整队要在上课前完成，一般要求学生提前五分钟到达指定位置，以组呈纵队站列，由教师点名，并检查服装（要求服装整洁，长袖

要挽袖，扣子全扣，系围裙，戴帽子），依次以一种良好的精神面貌进入刀工实训室。在实训课上必须做到：（1）遵守实训时间，不迟到，不早退，不随便离开实训室；（2）不随意走动，不大声喧哗，要保证实训室安静；（3）听从翻锅口令，按操作流程操作；（4）各就各位，操作后必须把自己所在位置打扫干净；（5）注意操作安全。在实训管理过程中应注意以下三方面：一是规章与感情相结合。严格要求学生遵守刀工实训室规章制度是关系到整个实训教学能否顺利进行的关键，但必须注意与学生进行感情沟通，对学生的责罚，目的在于教育人、规范人，应以感情沟通为载体。二是树立服务意识。教师是决策者，是管理者，但更重要的是要树立为学生服务的意识，为学生创造安全、安静、便利的良好实训环境。三是尽可能地发挥学生的才能。教师要注意发现学生的个性特长，给学生设定适当的实训目标，合理安排使用。三、在刀工实训中注重精讲与多练相结合，注意学生的个别差异。 “精讲”是指实训教学的示范操作。实训教学环节中操作演示是关键环节，在学生实际操作前，教师通过操作过程的演示将基本技能准确、连贯地示范给学生，让学生思索、分析、归纳，为学生操作打下扎实的基础。在教学中，为了增强演示效果，应在示范操作中进行慢速演示、分解演示、重点演示、讲解演示等方法结合进行，有连续动作，有分解动作，有停顿、有变化、快

实训室规章制度范本(3篇)

实训室规章制度范本（一电工实训室管理办法与注意事项 1、实训前应仔细阅读实训教材和有关书籍，弄清实训目的、原理和实训所用的仪器设备，明确实训方法、操作步骤和注意事项、并在每学期的前二周内递交实训申请、以备实训室安排课表和器材的准备。 2、实训应由任课教师同意，并在任课教师和实训教师共同配合下完成。 3、进入实训室前，要在实训室登记本上认真如实填写个人状况。 4、在实训室内要遵守纪律，保持卫生，不吸烟，不喧哗，不进行与实训无关的活动。 5、实训过程中要认真操作，仔细观察，如实、详细、完整地记录实训现象和原始数据。 6、要按照操作规程使用实训仪器设备，在没弄清使用方法之前，不许乱动，出现问题，及时报告实训教师，不得随意处理。 7、爱护公共财物，注意节约水、电等实训材料。仪器设备出现故障或损坏，应及时报告实训教师，填写破损报告单，由实训室审核上报，按有关规定处理。 8、实训结束后，要整理好仪器设备，经实训教师签字后方可离开实训室。（二电工实训室操作规程

1、进入实训室的一切人员，必须严格遵守实训室的各项规章制度。 2、一切无关人员，不得随意进入实训室和使用实训室仪器设备及工具。需在本实训室进行的教学、科研等活动，须事先向实训室提出申请，通过实训室负责人的统筹安排后方可进行，并作好相应的登记工作。 3、实训教学过程中，学生须按指定的位置进行实训，并随时接受值班教师的检查。 4、严格遵守仪器设备的操作规程，发现设备出现故障应立即切断电源并及时向值班教师报告，便于及时处理，对违章操作导致人身伤害者、导致仪器设备损坏者，按学院的相关管理条例进行处理。 5、凡使用计算机的实训人员不得更改计算机内的各项配置。为保证教学的正常进行，计算机的c、d盘已被保护，不能存放用户文件，所有用户的源程序（文件须存放在e或f盘内，否则，用户源程序（文件在关机后将丢失。 6、为保证计算机系统的正常，关机时务必按正常关机步骤操作进行软件关机，即选择windows____系统“开始”→“关闭系统”→“关闭计算机”→“是”。若用户处于dos环境下或机器出现异常，则可直接按住主机电源按扭并保持____秒钟以关闭主机电源，然后关闭显示器电源开关。 7、严禁携带与教学、科研活动无关的物品进入实训室。

烹饪加工食品安全管理制度范文15篇

烹饪加工食品安全管理制度范文15篇烹饪加工食品安全管理制度篇1 1、烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。 3、饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。 4、为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。 5、炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。 6、隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。 7、加工后的成员应与半成品、原料分开存放。 8、食堂里不允许制作凉菜、卤菜。烹饪加工食品安全管理制度篇2 1、粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器需分开使用，并有明显标识。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 5、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 6、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 7、禁止非食堂工作人员进入加工区域。烹饪加工食品安全管理制度篇3 一、工作人员必须穿戴整洁工作衣帽上岗，操作前应洗手，并保持洁净。二、食品用具、容器等要生熟分开使用，用后洗净消毒，定位存放，保持清洁，做到铁器明亮、木见本色，无污物，无异味。三、烹调前应认真检查待加工食品。不得使用感官异常、超过保质期限及其他禁用的原辅料。

厨房砧板工作总结范文

厨房砧板工作总结范文砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。 4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。 5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。 1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。

2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。 3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。 4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。 5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。 6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。 7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。 8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。 9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。砧板日工作流程: 砧板厨师的工作流程_厨房砧板工作总结范文。现代厨房管理个人工作总结

第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；_厨房砧板工作总结范文。 1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。 2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。 3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。