羧甲基纤维素钠对大豆蛋白凝胶特性的影响
羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠
羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠【摘要】本文旨在探讨羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠这两种聚合物的定义、用途以及特性。
羧甲基纤维素钠是一种具有优异的流变性能和增稠作用的胶体物质，广泛应用于食品、药品等领域。
其生产方法简单高效，应用领域广泛。
而羟甲基纤维素钠则具有优异的凝胶性能和稳定性，常用于制备药物包衣、医用胶片等。
本文还将介绍两者的比较，羧甲基纤维素钠在功能性方面有所优势，而羟甲基纤维素钠在稳定性上表现更佳。
未来，随着技术的不断进步，这两种聚合物的应用前景将更加广阔，有望在医药、食品等领域发挥重要作用。
通过本文的介绍，读者将更全面了解羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠的特性及应用前景。
【关键词】羧甲基纤维素钠、羟甲基纤维素钠、定义、用途、特性、生产方法、应用领域、比较、发展前景1. 引言1.1 羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠的定义羧甲基纤维素钠是一种水溶性的纤维素衍生物，通常用作增稠剂和稳定剂。
它是一种聚合物，具有良好的增稠性能和稳定性，能够在水中形成稠度适中的胶状物质。
羧甲基纤维素钠的分子结构中含有羧基（-COO^-Na^+），这使得它具有优良的水溶性和增稠性能。
羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠都是重要的功能性添加剂，在食品、药品、化妆品等领域有着广泛的应用。
它们不仅能够改善产品的口感和质地，还能提高产品的稳定性和保存期限。
羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠在现代工业生产中扮演着不可或缺的角色。
1.2 羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠的用途羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠是两种常用的化学物质，在许多领域都具有广泛的用途。
它们在食品工业、制药工业、化妆品行业等领域都发挥着重要作用。
在食品工业中，羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠是常见的增稠剂和乳化剂。
它们能够增加食品的口感，改善食品的质感，使食品更加顺滑和美味。
它们还可以延长食品的保存期限，保持食品的新鲜度和营养价值。
羧甲基纤维素钠和羟甲基纤维素钠在各个领域都发挥着重要的作用，为人类的生活和健康提供了重要支持。
大豆蛋白乳化稳定性的研究
乳化剂 （0．2％w ／ w） 溶解后加入豆乳中， 以 22MPa 均质 2 次； 然后将豆乳加热到 80℃， 加入 0．25％的葡萄
技术·食品工程 ＞＞＞
CEREALS AND OILS PROCESSING
大豆蛋白乳化稳定性的研究
高 丽 1 张声华 2 （1．孝感学院生命科学技术学院 2．华中农业大学食品科学技术学院）
【摘要】 为研究豆腐花的稳定性， 本文从乳化剂、 稳定剂、 络合剂的选择入手， 借助于正交 试验， 得到以下结论： 以复合乳化剂 0．2％、 海藻酸钠 0．03％、 羧甲基纤维素钠 0．08％、 柠檬酸钠 0．04％、 三聚磷酸钠 0．03％ 的配方， 其稳定性为最好。
参考文献
1 邹 华 雄 等． 各 种 花 色 内 酯 豆 腐 研 制 ［J］ ． 食 品 科 学 ， 1996， （2）： 72～74．
2 叶声． 常吃芹菜 可益健康 ［J］ ． 饮食科学， 1994， （3）． 3 何光洁． 芹菜的妙用 ［J］ ． 农村经济与技术， 1994， （6）． 4 冯瑾， 林晗， 高炳益． 芹菜营养豆腐的研制 ［J］ ． 食品工业科技，
乳化剂分子包含亲油基团和亲水基团， 在豆乳中 会按其分子内极性发生定向排列， 即亲油部分伸向油 而亲水部分朝向水， 在水和油的界面形成界面膜， 而 使体系趋于稳定。 乳化剂的作用就是降低油水两相界 面的表面张力， 防止乳状液粒子的聚结， 以维持乳化 状态的稳定。 复合乳化剂并不是简单的将几种乳化剂 随意进行混合， 也不是所有的乳化剂之间都有协同作 用。 只有组分和结构相似或互补的乳化剂在一定条件 下才有协同作用。 本试验选用蔗糖酯、 磷脂、 单甘酯 3 种乳化剂， 其亲油基团相同， 均由脂肪酸基团组成， 按一定比例复配后， 其协同效果明显， 大豆蛋白的稳 定性得到有效改善。
水凝胶膏药基质配方
水凝胶膏药基质配方水凝胶膏是一种常见的外用药剂，通常用于伤口敷贴和皮肤炎症治疗。
作为一种基质配方，水凝胶膏的配方需要考虑到药物成分的稳定性、药学特性以及对皮肤的兼容性。
本文将深入探讨水凝胶膏药基质配方的相关知识，包括基质成分的选择、药物成分的特性和影响因素等内容。
一、水凝胶膏基质配方的基本组成水凝胶膏的基质配方通常由以下几个基本组成部分构成：1.载体基质：一般为水或者含水的基质，如明胶、羧甲基纤维素钠等，用于提供水凝胶膏的基本结构和保湿作用。
2.增稠剂：用于增加水凝胶膏的黏稠度和稳定性，常见的增稠剂有羟丙基甲基纤维素、丙二醇等。
3.保湿剂：常用的保湿剂有甘油、丙二醇等，用于增加水凝胶膏的保湿作用。
4.脂质基质：有时会添加脂质基质，如白软石蜡、羊毛脂等，用于增加水凝胶膏的质地和滋润作用。
以上是水凝胶膏基质配方的基本组成，下面将分别对每个部分的选择和特性进行详细介绍。
二、载体基质的选择和特性1.水的选择：水是水凝胶膏基质的主要成分，对于水凝胶膏来说，水的纯净度、PH值以及含量都会对药物的稳定性和安全性产生影响。
因此在选择水源时，需要选择纯净的蒸馏水或者经过严格过滤的纯净水。
2.明胶的特性：明胶是一种常用的载体基质，具有较好的黏稠度和可塑性，能够形成均匀的水凝胶膏结构，但明胶易受温度和光线的影响而变质，因此在配方时需考虑到其保存稳定性。
3.羧甲基纤维素钠的特性：羧甲基纤维素钠是一种水溶性的高分子物质，具有较好的增稠性和保湿性，能够有效地增加水凝胶膏的稠度和保湿作用，对于皮肤的兼容性较好。
以上是载体基质的选择和特性，下面将讨论增稠剂、保湿剂和脂质基质的选择和特性。
三、增稠剂、保湿剂和脂质基质的选择和特性1.增稠剂的选择和特性：增稠剂的选择应考虑到其对水凝胶膏的黏稠度和稳定性的影响，需选择具有良好增稠性和较好药物兼容性的物质。
比如，羟丙基甲基纤维素是一种常用的增稠剂，具有较好的增稠性和水溶性，对药物的稳定性和皮肤的兼容性影响较小。
羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究
文献 标 志 码 ：Ａ
ｄｏｉ： １０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６ ４６（Ｘ）．２０１４．１１．０５４
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｏｄｉｕｍ Ｃａｒｂｏｘｙｍ ｅｔｈｙｌ Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
ＹＡＮＧ Ｊｉｎ－ｓｈｕ （Ｃｏｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５００３０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｄｉｕｍ ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｌ ｃｅｌｕｌｏｓｅ （ＣＭＣ—Ｎａ） ｉＳ ａ ｆｏｏｄ ｔｈｉｃｋｅｎｅｒ ｗｈｉｃｈ ｎａｔｕｒｅ ｉＳ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｓｔａｂｌｅ．Ｉｔ ｐｏｓｓｅｓｓｅｓ ａ ｇｒｅａｔ ｄｅａ ｌ ｏｆ ｅｘｃｅｎｅｎｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ．Ｔｈｅｒｅ ｉｓ ａ ｗｉｄｅ－ｒａｎｇｉｎｇ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｌ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏ ｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒ ｓ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｃａｇｂｏｘｙｍｅｔｈｌ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ａｙｅ ｅａｓｉｌｙ ｍｅｎｔｉｏｎｅｄ ｂｕｔ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｅｘａｍｐｌｅｓ ｏｆ ＣＭＣ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏ ｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａ ｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｃａｒｅｆｕｌｌｙ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｔｈ ｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｅａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｌ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｈａｓ ａ ｌｓｏ ｂｅｅｎ ｌｏｏｋｅｄ ｆｏｒｗａｒｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｄｉｕｍ ｃａｇｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ；ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ； ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
在羧甲基纤维素钠中的作用
在羧甲基纤维素钠中的作用1.引言1.1 概述概述部分的内容可以包括对羧甲基纤维素钠的简要介绍和背景说明，以引起读者的兴趣并提供文章的整体框架。
【示例】概述羧甲基纤维素钠是一种广泛应用于食品工业的功能性添加剂，它具有多种独特的特性和功能。
它在食品加工过程中起到了重要的作用，被广泛用于增加食品的黏稠度、稳定乳化、改善质感和延长食品的保质期等方面。
随着人们对食品品质和安全性的要求不断提升，羧甲基纤维素钠作为一种天然、环保且具有良好应用效果的添加剂，得到了越来越多的关注和应用。
它不仅可以提高食品的整体品质，还可以满足人们对于健康食品的需求。
本文将对羧甲基纤维素钠的定义、特性以及在食品工业中的应用进行详细介绍，旨在进一步增进读者对羧甲基纤维素钠的认识和理解。
同时，我们还将分析羧甲基纤维素钠的重要性以及其未来发展的趋势。
通过本文的阅读，读者将能够更全面地了解羧甲基纤维素钠的作用机制和潜在的应用前景。
1.2 文章结构文章结构部分的内容:文章结构部分旨在介绍本文的整体组织框架，以便读者能够清晰地了解文章的主要内容和线索。
本文分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我们将对羧甲基纤维素钠（以下简称羧甲纤）进行一个概述，介绍其定义和特性，并阐明本文的目的。
在正文部分，我们将详细探讨羧甲纤在食品工业中的应用。
首先，我们将从羧甲纤的定义和特性入手，介绍其在食品工业中的主要功能和作用。
然后，我们将深入探讨羧甲纤在不同食品制造过程中的具体应用，包括增稠剂、乳化剂、稳定剂等等。
通过对这些应用的详细介绍，我们将展示羧甲纤在食品工业中的重要性和广泛应用。
最后，在结论部分，我们将总结羧甲纤的重要性，并展望其未来的发展趋势。
我们将探讨羧甲纤在食品工业中的潜力和前景，并对可能的研究方向和应用领域进行展望。
通过以上的文章结构，我们将全面而系统地介绍羧甲纤在食品工业中的作用，为读者提供深入了解羧甲纤以及其在食品工业中的应用的全面指导。
1.3 目的本文的目的是探讨羧甲基纤维素钠在食品工业中的作用。
阴离子多糖对大豆蛋白乳状液乳析稳定性的影响
阴离子多糖对大豆蛋白乳状液乳析稳定性的影响王才华;周雪松;曾建新;赵强忠;赵谋明【摘要】研究了卡拉胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC)3种阴离子多糖对大豆蛋白乳状液乳析稳定性的影响.结果表明:添加0.03％卡拉胶的乳状液乳析稳定性较好,而添加CMC或0.06％以上黄原胶的乳状液乳析稳定性则较差；随着阴离子多糖浓度的增加,添加CMC的乳状液顶部粒径d3,2增大,添加卡拉胶或黄原胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2先减小后增大；添加阴离子多糖的乳状液的顶部粒径d3,2与乳析率呈较好的正相关性.%Effects of anionic polysaccharides such as carrageenan, sodium carboxymethyl cellulose (CMC) , xan-than on the creaming stability of soy protein emulsion (SPE) were studied. Results show that adding 0.03% carrageenan could facilitate the creaming stability of SPE, but adding CMC or more than 0.06% xanthan could reduce the creaming stability of SPE. With the increase of anionic polysaccharides concentration, particle diameter d3,2 in the top of SPE increased with CMC and decreased first and then increased with carrageenan or xanthan. Creaming rate showed positive correlation with d3,2 in the top of SPE.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)001【总页数】5页(P26-30)【关键词】卡拉胶;羧甲基纤维素钠;黄原胶;乳状液;乳析;粒径【作者】王才华;周雪松;曾建新;赵强忠;赵谋明【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640【正文语种】中文以大豆为原料生产的豆奶饮料适口性强，营养丰富，具备“天然、绿色、营养、健康”的品类特征［1］。
羧甲基纤维素钠作用
羧甲基纤维素钠作用
羧甲基纤维素钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品和制药工业中。
它具有一些重要的功能和作用。
首先，羧甲基纤维素钠在食品中常被用作稳定剂。
它能够增加食品的粘性和黏着性，使食品的质地更加饱满。
这在许多加工食品中特别重要，如果酱、果冻、沙拉酱等，它们需要有一定的黏性，以便更好地保持其形状和口感。
其次，羧甲基纤维素钠还可以作为乳化剂和分散剂。
在许多体系中，如乳化油水体系或悬浮固体颗粒体系中，它能够促进不相溶物质之间的混合和稳定。
这在奶制品、酱料、调味品等食品制造过程中起到了关键作用。
羧甲基纤维素钠能够使食品中的油脂和水相互分散，并且保持稳定状态。
另外，羧甲基纤维素钠还常被用作保湿剂和增湿剂。
它能够吸湿并保持食品的湿度，防止食品干燥和变硬。
这在面包、饼干、糖果等食品中尤为重要，因为它们需要保持一定的湿度才能保持其口感和质量。
此外，羧甲基纤维素钠还可以在制药工业中有广泛的应用，如药片的制备中。
它能够增加药片的稳定性和制片性能，使药片更容易制备和保存。
总之，羧甲基纤维素钠作为一种食品添加剂，在食品和制药工业中发挥着重要的作用。
它在增加食品黏性、促进分散和乳化、
保持湿度等方面具有重要的功能，为食品和药品的制造提供了便利。
羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的原因
一、羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的定义羧甲基纤维素钠凝胶颗粒是一种具有凝胶作用的微小颗粒物质，由羧甲基纤维素钠在一定条件下形成。
羧甲基纤维素钠是一种天然高分子聚合物，具有多种功能，包括增稠、凝胶、稳定等特性。
通过适当的处理方法，羧甲基纤维素钠可以形成凝胶颗粒，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
二、羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的形成原因1. 聚合作用：羧甲基纤维素钠分子中含有羧基，这些羧基在适当的条件下可以发生聚合作用，形成三维网状结构，从而形成凝胶颗粒。
2. 溶剂效应：在一定的溶剂中，羧甲基纤维素钠分子会发生构象改变，从而促使其形成凝胶颗粒。
溶剂的种类和性质对凝胶颗粒的形成具有重要影响。
3. 外界条件：温度、pH值、离子浓度等外界条件对羧甲基纤维素钠分子的构象和相互作用具有影响，是凝胶颗粒形成的重要因素。
4. 添加剂：在羧甲基纤维素钠的制备过程中，常常添加一定的辅助剂或交联剂，这些添加剂可以促进羧甲基纤维素钠分子的聚合作用，从而有利于凝胶颗粒的形成。
5. 物理条件：搅拌、剪切、振荡等物理作用也会影响羧甲基纤维素钠分子的构象和相互作用，进而影响凝胶颗粒的形成。
三、羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的应用领域1. 食品工业：羧甲基纤维素钠凝胶颗粒被广泛应用于食品加工中，可以用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂等，提高食品的口感和质感。
2. 医药领域：羧甲基纤维素钠凝胶颗粒可以用于制备药物载体、控释药物、口服胶囊等，具有良好的生物相容性和可控释放性。
3. 化妆品工业：羧甲基纤维素钠凝胶颗粒常用于乳液、面霜、防晒霜等化妆品中，可以增加产品的稠度和光滑度，改善产品的质感和使用体验。
四、羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的发展趋势1. 生物可降解材料：随着人们对环保的重视，羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的研究将趋向于生物可降解材料，减少对环境的影响。
2. 精细化制备：羧甲基纤维素钠凝胶颗粒的制备工艺将更加精细化，以满足不同领域的需求，如医药领域对凝胶颗粒的尺寸、形状、释放性能等方面的要求。
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羧甲基纤维素钠对大豆蛋白凝胶特性的影响
苗钟化;辛宜聪;曾瑞琪;郑炯
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2017(033)004
【摘要】为探究羧甲基纤维素钠(Sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC)对大豆蛋白凝胶特性的影响,向质量分数为5％的大豆分离蛋白凝胶中,分别加入
0％,0.1％,0.2％,0.3％,0.4％的CMC,研究凝胶体系的流变、质构、持水性及微观结构的变化.结果表明:凝胶体系的动态黏弹性会随着CMC的加入量增加,出现明显变化,凝胶体系的储能模量随着CMC的加入持续升高,但损耗角正切逐渐减小.当CMC用量超过0.3％后体系的储能模量略有降低,损耗角正切出现回升.随着CMC 的加入,凝胶的硬度、弹性、内聚性、持水性和咀嚼性都在逐渐提升,并在CMC的添加量达到0.3％时最大.微观结构表明:CMC的加入有助于凝胶多孔的形成,在CMC的加入量达到0.3％时凝胶的孔隙较多,凝胶结构更为致密,继续加入CMC会导致凝胶网络结构受到影响.
【总页数】6页(P61-65,85)
【作者】苗钟化;辛宜聪;曾瑞琪;郑炯
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715
【正文语种】中文
【相关文献】
1.羧甲基纤维素钠对低酯果胶凝胶流变特性及凝胶形成的影响 [J], 曾瑞琪;苗钟化;李苇舟;张甫生;赵欣;郑炯
2.酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响 [J], 刘圣雅;彭媛媛;张甫生;郑炯
3.预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响 [J], 杜洪振;陈倩;杨振;孙钦秀;孔保华
4.pH值对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合热凝胶特性及体外消化性的影响 [J], 陈艾霖;刘曼曼;周春霞;洪鹏志
5.水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响 [J], 王睿智;高若珊;朱秀清;范洪臣;刘琳琳;石彦国
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