改性大豆蛋白凝胶对金属离子螯合能力的研究
大豆分离蛋白的凝胶性及其应用的研究进展
大 豆分离 蛋 白也 可 称 为 等 电点 蛋 白 ， 低 温 变 以 性 大豆粕 为原 料 ， 用 蛋 白质 性 质 ， 利 通过 浸 提 与沉 淀 方法 ， 除去所 含非蛋 白质成 分 后 ， 到一 种 蛋 白质 含 得 量 在 ９ ％ 以上 的精制 大豆蛋 白制 品 。 ０ 大 豆分离 蛋 白生产 方法 主 要 有 三种 ： 滤 法 、 超 离
查研 究 ， 概述 了大 豆分 离蛋 白凝胶 的形成机 理 ， 总结 出影 响 大豆分 离蛋 白凝胶 性 能 的 因素 ， 并 包括 ： 热 温度 、 加 加 热 时间 、 离子强度 、 Ｈ值 和酶 。此 外 ， ｐ 还介 绍 了大 豆分 离蛋 白因其具 有 良好 凝胶 性和 高蛋 白含 量的 特 点 ， 而 在食 品加 工行 业 中得 到 的广 泛应 用。
种亚基构成 ， 其三聚体聚合 ／ 解聚取决于溶液 ｐ Ｈ和 离 子强度 。根 据其 在高 离 子强 度 下 的解 聚 性质 可 推
测 静 电力 和盐键 是 亚基 问主要 相互作 用力 。
１ ２ 大 豆分 离蛋 白的生产 ．
中， 大豆分 离蛋 白的蛋 白质 含 量 居于 首 位 ， 因此 在 黏
基金项 目： 黑龙江省博士后基金（ Ｂ Ｌ Ｈ—Ｚ ７４ ０ ２４） 收稿 日期 ：０９— ４—１ ２０ ０ ４ 作者简介 ： 王丽 ， ，９ １ 出生 ， 士 ， 品 化 学 女 １８ 年 硕 食 通讯作者 ： 张英华 ， ， ７ 年 出生 ， 女 １ ４ ９ 副教授 ， 硕士生导师 ， 品化 食 学 及 农 产 品 深 加 工
蛋 白成分 。所 以 ， 豆 分 离 蛋 白又 常 常 被 称 为 是 由 大
子交换法、 碱溶酸沉法。超滤法具有传统分离操作 的特点 ， 如蒸发、 萃取、 蒸馏等 ， 这些传统的分离操作 具 有无 可 比拟 的优 点 ， 方 法 无 相 变 、 耗 低 、 艺 该 能 工
大豆基胶黏剂改性的研究进展
第28卷 第1期2009年 2月大豆科学S OY BE AN SC I E NCEVol 128 No 11Feb . 2009大豆基胶黏剂改性的研究进展收稿日期:2008207228基金项目:国家十一五科技支撑计划资助项目(2006BAD18B 0905)。
作者简介:韩彦雪(19852),女,硕士,研究方向为生物质能源利用。
E 2mail:hyx .m.s@ 。
韩彦雪,张求慧,赵广杰,张天昊(北京林业大学材料科学与技术学院,北京100083)摘 要:大豆蛋白的凝胶性能够使大豆分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,由大豆分离蛋白形成的胶黏剂不会释放甲醛等有害气体,是高环保型胶黏剂。
但是普通大豆胶黏剂耐水性差、胶合强度低,而且耐腐蚀性差、易于生物降解,所以需要进行改性处理以期提高耐水性以及胶合强度。
常用改性方法包括:物理改性、化学改性、仿生改性、酶改性等,通过对大豆蛋白改性处理方法的归纳,介绍了大豆胶的最新研究动态,以及国内外大豆胶改性的先进技术,从而总结出适宜的改性方法,为实际的生产与应用提供依据。
关键词:大豆分离蛋白;豆胶;改性处理中图分类号:T Q432.7 文献标识码:A 文章编号:100029841(2009)0120164203Progress on Soybean 2ba sed Adhesi ve M od i f i ca ti onHAN Yan 2xue,Z HANG Q iu 2hui,Z HAO Guang 2jie,Z HANG Tian 2hao(College of Materials Science and Technol ogy in Beijing Forestry University,Beijing 100083,China )Abstract:The gel of s oy p r otein gives it high viscosity,elasticity and p lasticity,the adhesive makes with the for mati on of s oy p r otein will not f or maldehyde or other har mful gases,it is a high 2envir on ment 2p r otecti on adhesive .But ordinary ad 2hesive s oybean is poor in water resistance,l ow in adhesive strength,poor in corr osi on resistance,and easy t o be bi odegrada 2ti on,s o it should be modified with the vie w t o i m p r oving water resistance and the adhesive strength .Modificati on methods commonly used include physical modificati on,che m ical modificati on and bi onic modificati on,et al .This article su mmarized the latest research devel opment on s oybean glue,then su mmed up the app r op riate modificati on methods suitable f or the actu 2al p r oducti on and app licati on of p ractical basis .Key words:Soy p r otein is olate;Modificati on;Soybean p lastic 天然高分子胶黏剂是由天然产物(动、植物等)提取的原料加工而成的,植物蛋白质胶黏剂以大豆分离蛋白(SP I )制成的大豆基胶黏剂为代表,具有价廉、量广、可再生等特点,可用于热压和冷压,但是存在粘接强度低、耐水性差、抗微生物降解能力低等问题,尤其是耐水胶合强度差的缺陷使其达不到工业应用的要求,阻碍了豆胶的推广[1]。
大豆蛋白改性的研究进展及其应用_翁燕霞
大豆蛋白改性的研究进展及其应用_翁燕霞大豆蛋白是一种富含营养且具有丰富功能的植物蛋白，具有极高的生物学价值。
然而，由于大豆蛋白自身的一些特性，如溶解性差、颗粒不稳定性、氧化易性等，限制了其在食品工业中的应用。
为了克服这些问题，研究人员对大豆蛋白进行了改性研究，并取得了一定的进展。
目前，对大豆蛋白改性的研究主要集中在酶法、物理法和化学法三个方面。
酶法是通过酶的作用，改变大豆蛋白的结构和功能，常用的酶包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。
物理法是通过物理因素，如高温、高压、超声波等，改变大豆蛋白的结构和功能。
化学法则是通过化学反应改变大豆蛋白的结构和功能，常用的化学试剂有羧甲基纤维素、胺基反应试剂等。
大豆蛋白改性后，其应用领域也得到了拓宽。
首先，改性大豆蛋白可以用于增强食品的功能性。
例如，改性大豆蛋白可以用作乳化剂、稳定剂、胶凝剂等，提高食品的质地和口感。
其次，改性大豆蛋白还可以用于制备高蛋白饮料、肉制品、豆制品等，并且可以改善其口感和营养价值。
另外，改性大豆蛋白还可以用于制备生物可降解材料、纳米材料等，具有广阔的应用前景。
然而，目前大豆蛋白改性研究还存在一些挑战和亟待解决的问题。
首先，大豆蛋白的改性方法还不够多样化，需要进一步寻找新的改性方法。
其次，大豆蛋白的改性机理还不够清楚，需要深入研究其结构和功能之间的关系。
最后，大豆蛋白的改性对环境的影响也需要重视，探索低能耗、低污染的改性方法。
总的来说，大豆蛋白改性研究在为大豆蛋白的应用提供了新的途径和思路，可以使其在食品工业、生物材料等领域得到更广泛的应用。
随着研究的不断深入，相信大豆蛋白改性技术将会得到进一步的完善，并为相关行业的发展做出更大的贡献。
大豆蛋白胶粘剂研究进展初稿
大豆蛋白胶粘剂的改性研究进展1、前言随着全世界不可再生资源的日渐枯竭和人类对环境问题的日益关注,如何利用大宗农产品等可再生资源生产环保型的绿色化工产品已经引起世界各国工业界的重视。
植物蛋白是大宗农产品加工的主要副产品,来源丰富，而且在非食品领域也有着广泛的应用。
就大豆蛋白胶粘剂而言,早在1923 年,Johnson 等人就提出豆粕制作胶黏剂的基本理论。
但由于大豆蛋白胶黏剂强度较低、生产成本过高、耐水性和耐腐性能较差未能大量推广使用。
近几十年来,基于全球石油资源的有限性和环境污染问题日益受到关注,使得大豆蛋白改性胶黏剂再次成为研究热点。
2、大豆蛋白的组成与结构利用大豆蛋白制备胶粘剂主要依赖于大豆蛋白独特的化学组成和分子结构。
在天然的大豆分子中,其多肽链上绝大多数的极性和非极性基团通过范德华力、氢键、疏水作用、静电作用等构成稳定的多级结构,进而形成致密结合的球体,但粘接作用较差。
通过水解作用,可以使蛋白质分子分散和展开,使极性和非极性基团暴露,从而能够和木材相互作用以提高其粘接强度[ 7 ] 。
2. 1大豆蛋白的组成大豆蛋白主要由11S球蛋白(可溶性蛋白) 、7S球蛋白(β2浓缩球蛋白与γ2浓缩球蛋白) 、2S和15S组成。
其中7S和11S 球蛋白占总蛋白的70%以上,11S比7S含有更多的含硫氨基酸,在色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸的含量上, 7S是11S的5～6倍,而且7S球蛋白是糖蛋白。
这2成分与大豆蛋白的功能性密切相关,表1列出了大豆蛋白质的组成。
2.2大豆蛋白的结构3大豆蛋白的改性机理大豆蛋白质分子中含有多种化学功能基团,能发生多种化学反应,为大豆蛋白的改性提供可能。
大豆蛋白质分子的天然状态是最稳定的状态,稳定其二级、三级、四级结构的氢键、静电作用、范德华力等作用力中,除共价键中双硫键的键能(330～380 kJ /mol)较大外,其他作用力均较小。
因而,当蛋白质分子受到如温度、辐射、酸碱等作用时,蛋白质分子二级以上的结构会发生变化,从而导致某些性质改变[ 16 ] 。
大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展_刘玲玲
大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展_刘玲玲提取时间，料液比和提取温度的影响较小。
由正交结果可知，碱溶酸沉提取葡萄籽蛋白的最佳条件A2B2C1D3，因此可确定最佳方案为：NaOH浓度0．1mol／L，提取温度40℃，提取时间35min，料液比1∶25。
在最佳条件下进行试验，葡萄籽蛋白的提取率为70．6％。
3结论碱溶酸沉法提取的最佳提取工艺条件为：浓度为0．1mol／L的NaOH溶液，按1∶25的料液比在40℃条件下搅拌浸提35min。
此法提取葡萄籽蛋白质，蛋白质提取率为70．6％。
参考文献［1］张爱军，沈继红，马小兵，等．葡萄籽的开发与利用［J］．中国油脂，2004，29（3）：55～57．［2］周建华．葡萄籽中提取油和蛋白质的研究［J］．粮食与饲料工业，2000（10）：48～49．［3］何秀珍，张慧祥，罗玉洁，等．山葡萄籽蛋白的提取和分析［J］．食品科学，1989（8）：20～21．［4］周鸿翔，张定华，李巍，等．碱溶酸沉法制备菜籽蛋白的工艺［J］．中国食品工业，2009（5）：62～64．［5］张水华．食品分析［M］．北京，中国轻工业出版社，2004．［6］李凤英，权英．碱溶法提取葡萄籽中蛋白质的工艺［J］．河北职业技术师范学院学报，2003，17（3）：26～28，32．收稿日期：2010－03－25作者简介：夏辉（1983—），男，湖北黄石人，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。
通讯作者：何东平（1957—），男，湖北人，教授，博士，主要从事油脂与植物蛋白开发与研究。
通信地址：（430023）武汉市汉口常青花园中环西路特一号大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展刘玲玲1鲁言文2夏杨毅1（1．西南大学食品科学学院2．中国农业机械化科学研究院）【摘要】凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质。
本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理，探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素，介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展。
化学改性大豆蛋白质高分子材料研究进展.
化学改性大豆蛋白质高分子材料研究进展2012-07-14论文导读:纯大豆蛋白作为高分子材料有很多不足之处,如力学性能和耐水性差,需通过物理或化学法对其进行改性,才能满足不同应用领域的性能需求,其中化学改性是制备大豆蛋白基高分子材料的重要手段。
从交联、接枝、酰化与酯化、去酰胺化、磷酸化和糖基化等几个方面介绍了...纯大豆蛋白作为高分子材料有很多不足之处,如力学性能和耐水性差,需通过物理或化学法对其进行改性,才能满足不同应用领域的性能需求,其中化学改性是制备大豆蛋白基高分子材料的重要手段。
从交联、接枝、酰化与酯化、去酰胺化、磷酸化和糖基化等几个方面介绍了近年来化学改性大豆蛋白质材料的研究进展,并对其发展方向进行了展望。
传统的合成高分子材料绝大部分不可降解,已引起严重的环境问题,且其主要原料为石油,属于不可再生资源,储备日益减少,因而利用可再生、可降解的植物蛋白质制备高分子材料前景广阔。
目前植物蛋白主要来源有豆粕、麦麸等农副产品,据联合国粮食及农业组织(FAO)估计,2000年全球大豆产量超过1.6亿t,其中约80%的大豆用于榨油;另外,生产1 t豆油会同时产生4.5 t副产品豆粕,而目前豆粕主要用作廉价的动物饲料,附加值低。
豆粕中约含有44%的大豆蛋白,如何有效利用这些天然高分子资源,寻找大豆蛋白的工业用途,在石油资源日益枯竭和环境问题日益严重的今天尤其重要,前景十分广阔。
但从高分子材料的角度审视,大豆蛋白有许多缺点,尤其是其力学性能和耐水性差的缺陷极大地限制了它的应用,必须经物理、化学或生物的方法进行改性后方可得到具有使用价值的材料,其中化学改性是最重要的方法之一。
研究现状蛋白质是由20种氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子,它含有多种活性侧基如氨基、羧基、羟基和巯基,能和许多物质发生化学反应,这既是蛋白质进行化学改性的物质基础,也决定了化学改性在蛋白质改性中的重要地位。
蛋白质的化学改性有多种方法,其中交联、接枝、酯化与酰化、脱酰胺化、磷酸化、糖基化等是常用的方法,现分别予以介绍。
大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力
大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力张美玲;赵新淮【摘要】Soybean protein hydrolysates with a degree of hydrolysis of 14. 1% were prepared by hydrolysis of soybean protein isolate with alcalase, and then modified by a plastein reaction in alcohol-water medium. Response surface analysis was applied to optimize the conditions of plastein reaction, when substrate concentration and reaction time were pre-set at 30% and 4 h. The suitable conditions obtained were as following: enzyme addition level of 5. 26 kU/g proteins, volume ratio of ethanol to water of 56. 8% and reaction temperature of 33. 1℃. Some modified products with different reaction extents were prepared in ethanol-water or methanol-water medium, and their chelating activities for iron (Ⅱ) and calcium (Ⅱ) were eval uated. It was found that iron (Ⅱ) chelating activity was increased from the original 39. 8% to 59. 3% while calcium (Ⅱ) chelating activity was enhanced from the original 62. 1% to 76. 6%. The present results suggested that enzymatic hydrolysis coupled with plastein reaction might be served as a new approach to prepare iron soybean protein hydrolysates with better metal chelating activity.%利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1％的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰.固定底物质量分数30％,反应时间4h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体积分数56.8％,温度33.1℃.在乙醇-水或甲醇-水介质中制备反应程度不同的修饰产物,并评价其对亚铁和钙离子的螯合能力.结果表明,亚铁离子螯合能力由39.8％提升至59.3％,钙离子螯合能力由62.1％提升至76.6％.大豆分离蛋白的酶解以及类蛋白反应修饰,是一个提高金属离子鳌合能力大豆蛋白螯合肽的新技术.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)012【总页数】5页(P26-30)【关键词】大豆蛋白水解物;类蛋白反应;碱性蛋白酶;醇-水介质;螯合能力【作者】张美玲;赵新淮【作者单位】东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030【正文语种】中文天然蛋白质没有展示出食品工业所需要的性质，经过特定的修饰会改变其相应性质［1］，酶水解通常被用来提高蛋白质的功能性及营养性［2］。
金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展
金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展邵瑶瑶1，赵 燕2,3，徐明生1，徐丽兰1，汪 雄1，涂勇刚1,*（1.江西农业大学 江西省天然产物与功能食品重点实验室，江西 南昌 330045；2.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；3. 南昌大学 生物质转化教育部工程研究中心，江西 南昌 330047）摘 要：凝胶化行为是蛋白质的主要功能特性之一。
蛋白质凝胶化的形成受到多种理化因素影响，其中金属离子是影响蛋白质凝胶化行为的主要因素之一。
本文在阐述蛋白质凝胶化行为形成机理的基础上，综述了金属离子对蛋白质凝胶的微观结构、物化特性、聚集行为、分子构象和主要分子作用力的影响，并对其研究价值进行了展望，为进一步深入研究金属离子对蛋白质凝胶化的影响机理及提高蛋白质凝胶制品的加工特性提供理论指导。
关键词：金属离子；蛋白质；凝胶化；聚集；分子构象A Review of Effects of Metal Ions on Gelation Behavior of ProteinSHAO Yaoyao 1, ZHAO Yan 2,3, XU Mingsheng 1, XU Lilan 1, WANG Xiong 1, TU Yonggang 1,*(1. Jiangxi Key Laboratory of Natural Products and Functional Food, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China;2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;3. Engineering Research Centre of Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China)Abstract: Gelation is one of the main functional properties of protein. The gel formation of protein is affected by many physicochemical factors, and metal ion is one of the major factors affecting protein gelation behavior. The mechanism of the gel formation of protein is elaborated in this paper. Additionally, this article reviews the effects of metal ions on the microstructure, physicochemical characteristics, aggregation behavior, molecular conformation and main molecular forces of protein gels and the value of protein gelation for researchers is predicted in order to provide a theoretical guidance for further researches of the mechanism of action metal ions on protein gelation and the improvement of protein gel products.Key words: metal ions; protein; gelation; aggregation; molecular conformation DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705048中图分类号：TS253.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）05-0299-06引文格式：邵瑶瑶, 赵燕, 徐明生, 等. 金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 299-304. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705048. SHAO Yaoyao, ZHAO Yan, XU Mingsheng, et al. A review of effects of metal ions on gelation behavior of protein[J]. Food Science, 2017, 38(5): 299-304. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705048. 收稿日期：2016-06-28基金项目：国家自然科学基金地区科学基金项目（31460400；31360398）；江西省杰出青年人才资助计划项目（20162BCB23031）；江西省青年科学家培养对象计划项目（20153BCB23028）；江西省科技支撑计划项目（20151BBF60022）作者简介：邵瑶瑶（1993—），女，硕士研究生，研究方向为食品加工与贮藏。
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改性大豆蛋白凝胶对金属离子螯合能力的研究
王飞镝;李品高;杨谷毅;崔英德
【期刊名称】《水处理技术》
【年(卷),期】2007(33)12
【摘要】用乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)对大豆蛋白进行酰化改性,再用戊二醛交联制得凝胶,研究了凝胶对Pb2+、Zn2+、Cu2+、Ca2+的螯合能力,探讨了离子浓度、温度、pH值和改性程度对凝胶金属螯合能力的影响。
凝胶对Ca2+、Zn2+、Pb2+、Cu2+的最大螯合分别为0.71、0.65、0.75、0.58 mmol/g。
结果表明,该凝胶具有作为金属螯合剂应用于污水处理中的可能性。
【总页数】4页(P38-41)
【关键词】大豆蛋白;凝胶;金属螯合
【作者】王飞镝;李品高;杨谷毅;崔英德
【作者单位】广东工业大学轻工化工学院;仲恺农业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TQ64;X703
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