几种水果果胶的提取及其高脂果胶的酯化度比较
果胶的提取[1]
![果胶的提取[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/073239bbfd0a79563c1e72f7.png)
果胶呈酸性 ,不溶于冷水 ,但与水或稀酸加热时则 易溶解 。含有果胶的溶液 ,加入乙醇后 ,即可生成沉 淀 。在食品工业中 ,现在用来提取果胶的原料主要有 桔皮 、苹果皮 、山楂 、向日葵盘 、西瓜皮 、甜菜渣等 。作 为造纸原材料 ,韧皮纤维果胶是粘结物质 ,果胶降解后 纤维即可分散成浆 。
5～15 15～20 4 左右 17～25 6 左右 1. 5～2. 5 15～30
表 2 造纸原料果胶含量[3 ]
%
云杉 落叶松 桦木 杨木 慈竹 芦苇 麦草 稻草 棉杆
1. 32 0. 99 1. 69 1. 76 0. 87 0. 25 0. 30 0. 21 3. 52 玉米杆 蔗渣 线麻 苎棉 桑皮 雁皮 三桠 檀皮 光叶楮杆芯 光叶楮皮
0. 45 0. 26 2. 00 3. 41 8. 84 12. 84 8. 81 5. 60 1. 43
12. 75
2 果胶的用途及价格
果胶是白色或淡黄色的非晶形粉末 ,无味易溶于 水 ,微酸性 ,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用 ,在食 品工业中可作为果浆 、果冻 、糖果 、婴儿食品 、冰淇淋和 果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂 ,如在柑桔饮料 中添加低甲氧基果胶和钙 ,可以使饮料保持长期稳定 的混浊 ;在固形物含量低的凝胶食品中加入果胶后可 提高凝胶强度 ;在医药工业中 ,果胶是铅 、汞和钴等金 属中毒的良好解毒剂和预防剂等 ,并可作为轻泻剂 ,代 血浆 、止血剂原料 ,并具有辅助治疗糖尿病 ,降低血糖 胆固醇 ,及延长抗菌素的作用等生理功能 ;在纺织工业 Байду номын сангаас可代替淀粉作润滑剂 ,而不需要其它辅助剂 ;在电子 工业中可作清洗剂 ;在石油钻探中可作油水乳化剂等 。
不同提取方法对核桃青皮果胶结构性质及功能活性的影响
不同提取方法对核桃青皮果胶结构性质及功能活性的影响目录1. 本文研究概况 (2)1.1 研究背景与目的 (3)1.2 研究内容与方法 (3)1.3 研究假设与目标 (6)1.4 文献综述 (7)2. 材料与方法 (8)2.1 实验材料 (9)2.1.1 核桃青皮 (10)2.1.2 化学试剂 (11)2.1.3 实验仪器 (13)2.2 制备工艺 (14)2.2.1 核桃青皮前处理 (15)2.2.2 果胶提取方法 (16)2.3 分析方法 (17)2.3.1 果胶分子量 (18)2.3.2 果胶酸含量 (18)2.3.3 酯化度和甲氧基单体百分比 (19)2.3.4 功能活性评价 (20)3. 结果与讨论 (21)3.1 提取方法对果胶分子量及分布的影响 (23)3.2 提取方法对果胶酸含量及酯化度的影响 (24)3.3 提取方法对果胶甲氧基比例的影响 (25)3.4 提取方法对果胶功能活性的影响 (26)3.4.1 溶胶性能对比 (27)3.4.2 凝胶性能对比 (29)1. 本文研究概况本研究旨在探讨不同提取方法对核桃青皮果胶的结构性质及功能活性的影响，从而为其在食品工业、药品包装、生物降解材料等领域中的应用提供科学依据。
核桃青皮是一种富含果胶的天然物料，其果胶作为一种天然多糖，具有良好的生物相容性、水溶性以及凝胶形成能力，因此在食品添加剂、医药材料开发以及环境材料等领域具有广泛的应用前景。
本次研究选择的提取方法包括热水提取、碱提取、酶解提取以及微波辅助提取等常见方法。
通过对比分析这些提取方法对核桃青皮果胶物质的得率、分子量、溶解度、凝胶性等结构性质的影响，以及对果胶的功能活性的影响，如抗氧化性、抗菌性、抗炎性等。
研究过程中，将通过高效液相色谱(HPLC)、凝胶渗透色谱(GPC)、透射电镜(TEM)等先进技术对提取前后果胶的结构性质进行详细表征。
通过体外实验来评估果胶的生物活性，包括考察其在不同pH值下的稳定性和在不同的剪切条件下的凝胶特性。
天然果胶的制备
天然果胶的制备天然果胶是一种具有广泛应用价值的天然高分子化合物，具有多种生物活性和功能。
它可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有良好的保健和药用价值。
本文将介绍天然果胶的制备方法及其应用。
天然果胶主要来源于植物的果实和蔬菜中，如苹果、柑橘、胡萝卜等。
制备天然果胶的方法主要有以下几种：1. 热浸提法：将果实或蔬菜切碎，加入适量的水，进行煮沸提取。
然后过滤得到浸提液，再通过浓缩和干燥，得到天然果胶。
2. 酶法提取：首先将果实或蔬菜切碎，加入适量的水，加入果胶酶等酶类，进行酶解反应。
然后通过过滤、浓缩和干燥，得到天然果胶。
3. 酸碱法提取：将果实或蔬菜切碎，加入适量的酸或碱，进行酸碱处理。
然后通过过滤、中和、浓缩和干燥，得到天然果胶。
通过以上制备方法，可以获得天然果胶的粉末形式或胶体形式。
粉末形式的天然果胶广泛应用于食品、医药和化妆品等领域中，用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂和乳化剂等。
胶体形式的天然果胶则主要应用于医药领域，如制备药物胶囊和控释药物等。
除了提供物理性质和功能性质外，天然果胶还具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、降血糖、抗肿瘤等。
这些生物活性主要与天然果胶中的多糖类物质有关。
多糖类物质是天然果胶的主要组成部分，具有多种保健和药用效果。
天然果胶的应用领域非常广泛。
在食品领域，天然果胶可以用作果酱、果冻、糖果、冰淇淋、面包等食品的增稠剂和胶凝剂，能够改善食品的质感和口感。
在医药领域，天然果胶可以用作药物胶囊的包衣材料，能够提高药物的稳定性和口服吸收率。
在化妆品领域，天然果胶可以用作面膜、乳液、洗发水等产品的稳定剂和乳化剂，能够改善产品的质感和使用感受。
天然果胶是一种具有广泛应用价值的天然高分子化合物。
通过适当的制备方法，可以获得天然果胶的粉末形式或胶体形式。
天然果胶具有多种生物活性和功能，在食品、医药、化妆品等领域中有着广泛的应用。
未来，随着科学技术的不断进步，天然果胶的制备方法和应用领域还将不断拓展和深化。
果胶的分离提取PPT课件
果胶提取的改进
• 因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转 化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率 较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法 提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂 或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高 7．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～ 35．2%， 其胶凝度可达180±3。 3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下， 将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来国内其他 单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式 聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa条件下进行超滤浓 缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为 真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
果胶的简介
• 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好 的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食 品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含 果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理 想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧 基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为 普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲 氧基果胶的加工技术。
干燥 常用方法为沉淀干燥法
• 即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以 酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在 果胶浓缩液中加入重量1．5%的工业盐酸，搅匀， 再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶 沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。 然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干 后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至 含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶 粉成品。
果胶综述
柑桔果皮中天然产物的提取和评价综述应121-2 第七组摘要：我国是柑桔生产大国，柑桔皮是一种农副产品，对柑桔果皮中的天然产物进行提取，不仅可以提高原料利用率，降低生产成本，提高附加值和经济效益，而且可以减少环境污染。
本文对果胶及其理化性质进行了简单的介绍，并介绍了几种提取果胶的提取办法：酸提取法、离子交换树脂法、微生物法、酶法、微波法、超声波法。
1 果胶简介中文名称:果胶英文名称:pectin分子式:C5H10O5分子量:150.1299。
果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~180000。
果胶是白色货淡黄褐色的粉末，稍有特异臭，溶于20倍的水形成一种含负电荷的乳白色粘性胶状溶液，对石蕊试剂呈酸性，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
果胶最重要的性质是胶凝化性质，因此，果胶作为一种化工原料可以添加剂、增稠剂、乳化剂，医药用口服果胶制剂可预防铅等重金属离子中毒①。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
2 果胶在食品工业中的应用果胶可按生产需要适量用于各类食品。
果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
果胶的作用是赋予果酱和果冻一种在运输中不发生变化的组织，便于香味释放，并抑制析水现象的发生。
在果酱的加工过程中，果胶可以保证在机器停止搅拌的瞬间，产品中的水果颗粒均匀分布，且果胶必须在罐装后迅速胶凝。
例如：目前市场上出售的果汁饮料或果汁汽水放置长时间就会出现明显的分层现象，给购买者一个不好的外观感觉。
可是，当我们在果汁或果汁汽水中加入适量的果胶溶液，就能延长果肉的悬浮作用，保持制品有较好的外观，同时改善饮料的口感。
果胶提取和检测
原子吸收间接法：利用果胶在碱性Na2CO3条件下水解成果胶酸, 再与CaCl2 生成果胶酸钙沉淀。利用原子吸收光谱法( AAS法) 测定果胶酸钙中Ca 的 含量, 乘以换算系数12. 072, 从而间接测定果胶含量,
仪器条件为: 波长324. 8 nm, 灯电流7. 5 mA, 狭缝0. 4 nm, 燃助比为0. 35 /1. 6, 燃烧器 高度为10mm, 以Ca 的结果乘以12. 072, 即可获得果胶质的含量。
2.阳离子交换树脂通过吸附阳离子加速了原果胶的溶解, 提高了果胶的 质量和提取率。与单纯酸提取法相比, 此法提取率高, 产品质量好, 生 产周期短, 工艺简单, 成本低, 是经济上可行的提取方法[ 16 3.采用微生物发酵法提取的果胶相对分子质量大, 果胶的胶凝度高, 质 量稳定, 很有发 展潜力。 4.。微波法提取果胶选择性强, 操作时间短, 与传统的酸提取法相比, 提 取时间由1~ 2h缩短为几十秒钟; 溶剂用量小, 受热均匀,目标组分得率 高, 而且不会破坏果胶的长链结 构, 收率和质量都有提高, 是一种可行的方法。
果胶实验报告
果胶的制备综述一、实验目的1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、仪器和试剂仪器：恒温水浴、烘箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、纱布、尼龙布(100目)、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵原料与试剂：柑橘皮（新鲜）20g、95%乙醇、无水乙醇、0.2 mol/L盐酸溶液、6 mol/L氨水、活性炭、水四、操作步骤1．原料预处理称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活，防止果胶分解。
用纱布过滤，取出柑桔皮，水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒。
然后在250ml的烧杯中用5O℃～60℃热水漂洗，（每次漂洗后必须把果皮用纱布挤干，再进行下一次漂洗）至无色，果皮无异味。
2．酸水解提取利用原果胶在高温酸性条件下可发生水解而变为水溶性果胶的性质，将预处理的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，滤渣用清水洗涤，直到水不粘稠为止，合并滤液及洗涤液后得到水溶性果胶提取液。
3．脱色若果皮还有较深的颜色，可以在滤液中加入1.5％～2％的活性炭于80℃加热20min进行脱色和除异味。
如果柑桔皮漂洗干净，提取液为清彻透明，则不用脱色。
果胶
果胶果胶是一组聚半乳糖醛酸。
它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。
在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。
残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。
一类多糖的总称。
存在于植物细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。
柑橘、柠檬、柚果胶果胶的组成有同质多糖和杂多糖两种类型，同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖或D-半乳糖醛酸聚糖；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。
不同来源的果胶，其比例也各有差异。
部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。
天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化,分子量为20000～400000。
果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物,溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液,带负电，不溶于乙醇或其他有机溶剂。
果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶[1]不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。
按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。
不同来源的果胶，其比例也各有差异。
部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。
天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，分子量为2万～4万。
果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。
果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。
柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
编号学士学位论文几种水果果胶的提取及其高脂果胶的酯化度比较学生姓名：米鲁予学号：20050302018系部：生命与环境科学系专业：化学年级：2005指导教师：陶海燕完成日期：2009 年 5 月10日中文摘要以柑废弃果皮为原料，采用酸水解、醇沉淀法提取果皮中的果胶，容量法测定果皮中果胶的酯化度，并比较其高脂果胶的酯化度。
结果表明：柑橘皮的料液比为1：8，浸提温度为85°C，浸提时间为45min。
柚子皮的料液比为1：4，浸提温度为95°C，浸提时间为60min。
香蕉皮的料液比为1：4，浸提时间为90 min，柑橘皮、柚子皮、香蕉皮的最佳浸提液PH为2.0，三种果皮所提取的果胶，其酯化度均大于50％.根据酯化度的不同，可将果胶用于不同的领域。
关键词：柑橘皮柚子皮果胶提取酯化度Several fruit pectin and high-acid extraction of pectindegree of esterification comparedAbstractCitrus peel waste as a raw material, the use of acid hydrolysis, alcohol precipitation of pectin extracted peel, peel Titration of pectin degree of esterification, and compare its high degree of pectin esterification. The results showed that: citrus skin liquid ratio of 1:8, extraction temperature of 85 ° C, extraction time of 45min. Grapefruit skin liquid ratio of 1:4, extraction temperature of 95 ° C, extraction time of 60min. Banana liquid ratio of 1:4, extraction time 90 min. Orange skin, grapefruit skin, banana peel extract of the best PH of 2.0, three kinds of fruit pectin extracted, and its degree of esterification are more than 50%. According to the different degree of esterification can be used in different areas of pectin.Key words: citrus grapefruit skin extract pectin esterificationdegree of skin目录中文摘要 (1)Abstract (1)引言 (1)1.材料与方法 (2)1.1材料 (2)1.1.1试剂 (2)1.1.2仪器设备 (2)1.2试验 (2)1.2.1原料及各种水果果皮的预处理工艺 (2)1.2.2工艺流程 (2)1.2.3原料预处理要点 (2)1.2.4果胶的提取 (3)1.3柑橘皮果胶的提取 (3)1.3.1不同料液比柑橘皮果胶的提取 (3)1.3.2不同pH柑橘皮果胶的提取 (3)1.3.3不同浸提温度柑橘皮果胶的提取 (3)1.3.4不同浸提时间柑橘皮果胶的提取 (3)1.4柚子皮果胶的提取 (4)1.4.1不同料液比柚子皮果胶的提取 (4)1.4.2不同pH值柚子皮果胶的提取 (4)1.4.3不同浸提温度柚子皮果胶的提取 (4)1.4.4不同浸提时间柚子皮果胶的提取 (4)1.5香蕉皮果胶的提取 (4)1.5.1不同料液比香蕉皮果胶的提取 (4)1.5.2不同pH值香蕉皮果胶的提取 (4)1.5.3不同浸提温度香蕉皮果胶的提取 (4)1.5.4不同浸提时间香蕉皮果胶的提取 (5)1.6水果高脂酸果胶酯化度的测定 (5)1.6.1研究酯化度的意义 (5)1.6.2果胶的预处理 (5)1.6.3容量法测定酯化度 (5)2结果 (6)2.1最佳条件下不同果皮果胶的产量 (6)2.2不同果皮的最佳水料比 (6)2.3不同果皮的最佳pH值 (7)2.4不同果皮的最佳浸提温度 (7)2.5不同果皮的最佳提取时间 (8)2.6几种高脂酸水果果胶酯化度的比较 (9)3结论 (10)文献 (11)致谢 (12)引言果胶广泛存在于水果和蔬菜中，其基本结构是以α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中一类分子中超过一半的羧基被甲酯化的，称为高甲氧基果胶（HM），其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。
另一类分子中低于一半的羧基是甲酯型的，称为低甲氧基果胶(LM) [1]。
羧基酯化的百分数称为酯化度（DE）。
果胶是人类第七大营养素中可溶性膳食纤维的主要成分，具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用[2]。
近年来在医药领域的应用较为广泛，在医药保健品上可显著降低血糖、血脂、减少胆固醇、疏通血管，对糖尿病、高血压、便秘、解除铅中毒都存有明显作用，同时也用于化妆品，对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都存在一定的作用[3]。
我国自2O世纪5O年代起就开展了果胶提取的研究，有从苹果渣、柑橘、橙类皮、柚皮、向日葵托盘、马铃薯渣等原料中提取果胶的报道，目前国内以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生产果胶，已成为具有工业化生产价值的主要原料[4]。
我国柚皮，橘皮等资源丰富，但大部分被丢弃，且造成了环境污染。
这些水果果皮中果胶含量丰富，所提果胶胶凝度高。
从水果果皮中提取果胶具有较高的经济效益和社会效益。
目前，能够应用于果胶生产的新技术有：微波、微生物发酵，离子交换，膜分离等，但仍处于初步摸索阶段。
而酸提取沉淀仍是国内切合实际且较有工业前途的的生产方法[5]。
有关资料表明：全世界果胶的年需求量在2万吨左右，2O世纪末全世界果胶的年需求量达到了27 000吨，并以每年5％的速度增长。
据不完全统计，我国每年的果胶需求量约在1500吨以上，而80％靠从国外进口。
目前世界上果胶的生产商丰要集中在英国、丹麦、法国、德国、以色列及瑞士等国。
果胶作为一种食品添加剂在我国还处在起步阶段，而进口果胶的价格远远高于国产果胶[6]。
因此，大力开发果胶资源，摸索出切实可行的果胶生产工艺，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，还将为推动国产果胶生产的发展，提高我国果胶生产企业在国际竞争中的地位做出贡献。
1.材料与方法1.1材料实验对象：选择市售新鲜，果皮颜色鲜亮的柑桔，柚子,香蕉。
1.1.1试剂盐酸（pH=1.0、1.5、2.0、2.5），乙醇(95%)，蒸馏水，酒石酸，活性炭，酚酞（1%），异丙醇（60%），氢氧化钠(0.1mol/L)1.1.2仪器设备FA-N/JA电子天平（上海民桥精密科学仪器公司）、DHG-9123A电热鼓风干燥箱（河南）、电热恒温水浴锅、粉碎机、SHB-B88循环水式真空泵(河南)。
1.2试验酸水解，醇沉淀法及容量法。
1.2.1原料及各种水果果皮的预处理工艺新鲜果皮→挑选→清洗→除去果皮表面油包层→灭酶→漂洗1.2.2工艺流程新鲜果皮预处理→恒温水浴加热浸提液、过滤→95%乙醇沉淀→抽滤→干燥→果胶粗产品1.2.3原料预处理要点去掉新鲜果皮表面的油薄层，防止原来果皮中的果胶酶类水解，使果胶含量或胶凝度下降。
将一定量的新鲜果皮切成粒径2-3mm的小块，水洗后在90-95°C水中加热15min，使果胶酶失活，然后漂洗干净，以除去杂质、糖类、有机物等水溶物及某些异味，烘干，粉碎，用80目筛子过筛。
1.2.4果胶的提取水浴加热浸提：按照不同料液比将新鲜果皮和不同pH的盐酸溶液放入烧杯中，放入恒温水浴箱加热。
乙醇沉淀：缓慢加入一定量的95%乙醇，搅拌使浸提液中的果胶与乙醇充分反应，静置，使果胶沉淀完全析出。
抽滤：采用真空泵，将混有果胶的浸提液徐徐倒入布什漏斗，打开真空泵进行抽滤。
干燥：将果胶沉淀物放入60°C下干燥，即得果胶粗产品。
1.3柑橘皮果胶的提取1.3.1不同料液比柑橘皮果胶的提取取5.000g粉碎后的柑橘皮，分别加入料液比为1：2，1：4，1：6，1：8，1：10的pH=2.0的盐酸溶液，于85°C下加热搅拌45min，最后用95%酒精洗涤。
考察料液比对果胶得率的影响。
1.3.2不同pH柑橘皮果胶的提取取5.000g经预处理的柑橘皮，改变盐酸溶液的pH值，使其分别为1.0、1.5、2.0、2.5，于85°C下加热搅拌45min用95%酒精洗涤。
考察pH值对果胶得率的影响。
1.3.3不同浸提温度柑橘皮果胶的提取取5.000g粉碎后的果皮，加入料液比为1：8的pH=2.0的盐酸溶液，改变浸提温度，使其分别为75、80、85、90，95°C，浸提45min，用95%酒精洗涤研究果皮的浸提温度，考察温度对果胶得率的影响。
1.3.4不同浸提时间柑橘皮果胶的提取取5.000g预处理后的果皮，加入料液比为1：8，pH=2.0的盐酸溶液，于85°C下分别浸提15min，30min，45min，60 min，100min，用95%酒精洗涤，考察浸提时间对果胶得率的影响。
1.4柚子皮果胶的提取1.4.1不同料液比柚子皮果胶的提取取5.000g经预处理的柚子皮，浸提液pH为2.0，料液比为1：2，1：4，1：6，1：8，1：10的盐酸溶液，浸提温度为90°C，浸提时间为60min。
考察料液比对果胶得率的影响。
1.4.2不同pH值柚子皮果胶的提取改变盐酸溶液的pH值（1.0、1.5、2.0、2.5），90°C下水浴加热60min，过滤后用95%酒精洗涤。
考察pH值对果胶得率的影响。
1.4.3不同浸提温度柚子皮果胶的提取取5.000g经预处理的柚子皮，浸提液pH为2.0的盐酸溶液，改变浸提温度，使其分别为75、80、85、90，95°C下，分别浸提45min，用95%酒精洗涤。
考察温度对果胶得率的影响。
1.4.4不同浸提时间柚子皮果胶的提取取5.000g经预处理的柚子皮，浸提液pH为2.0的盐酸溶液，于90°C下，改变浸提时间（15min，30min，45min，60 min，100min），用95%酒精洗涤。