鲟鱼龙筋

鲟鱼龙筋

鲟鱼历史：鲟鱼是世界上现有鱼类中体型大、寿命长、最古老的一种鱼类迄今已有2亿多年的历史称之为“水中活化石”。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸龙筋取自于养殖7年左右的俄鲟鱼的脊骨富含抗癌因子《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值能提高大脑活力促进人体健康。被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。世界三大滋补珍品有：鹅肝、松耳菌、鲟鱼筋

鲟鱼龙筋历史：龙筋在清朝时便是贡品专当时的皇帝享用龙筋造型美观鲜香爽口原国家主席特别喜爱食用。在一次江主席的接宴会上有“佛跳墙”这道菜当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制口感弹牙爽口、脆嫩香郁便说：“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。一直受到广大顾客的青睐也是高档宴会的大菜之一

鲟鱼龙筋的营养价值：龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础是细胞组织的重要组成成份。而龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸而人体只要缺少了这八种氨基酸之一就

会造成代谢紊乱。龙筋富含高度不饱和脂肪酸食用动物大多含饱和脂肪酸当人们食用过多的饱和脂肪酸后会血脂升高使动脉粥样化。而鲟鱼脑白金脂肪含有12.5%的DHA和EA。食用龙筋有补血、益气强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效对防止骨质疏松增强肌体免疫力非常有效。

鲟龙筋做法:：先将龙筋剪开刀清理里面的杂物然后放两片姜、葱清水煮1.5~2小时, 鲟龙筋（粗条的2小时细条的1.5小时）啤水一个小时啤水后龙筋膨胀发起放冰保管待用。发好龙筋可扒、可炖、可做甜品。扒：先将龙筋切粗丝用姜葱滚煨排好件做法与鱼翅一样淋南瓜汁、高汤等上口感爽滑。炖：做法与花胶做法一样。可炖水鸡、野鸭、鲜鲍等。甜品：与燕窝做法一样

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