食品安全与日常饮食3

食品安全与日常饮食(3)

一、单选题（共30题，30分）

1、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A、 1998

B、 1999

C、 2000

D、 2001

正确答案： C

解析：

2、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。

A、块状

B、液体

C、气体

D、粉状

正确答案： D

解析：

3、()依次是风险评估的四个阶段。

A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

正确答案： D

解析：

4、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

A、农民和企业

B、企业和政府

C、农民和政府

D、农药生产者

正确答案： B

解析：

5、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

A、 1/3

B、 1/4

C、 1/5

D、 1/6

正确答案： C

解析：

6、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

正确答案： C

解析：

7、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

A、 5至9天

B、 3至7天

C、 2至5天

D、 1至3天

正确答案： B

解析：

8、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案： A

解析：

9、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

A、春夏季节、交配阶段

B、春夏季节、卵巢孕育阶段

C、夏秋阶段、交配阶段

D、冬季、卵巢孕育阶段

正确答案： B

解析：

10、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A、油炸类

B、烘烤类

C、曝晒类

D、发酵类

正确答案： D

解析：

11、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

A、发芽的大蒜

B、新鲜未充分加热的黄花菜

C、未充分加热的豆奶

D、发芽的马铃薯

正确答案： A

解析：

12、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

A、肝脏

B、胰腺

C、食道

D、小肠

正确答案： D

解析：

13、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案： C

解析：

14、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()

A、吃饱的问题

B、吃好的问题

C、吃的健康的问题

D、吃的安全的问题

正确答案： D

解析：

15、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生

B、食品安全

C、粮食安全

D、生物安全

正确答案： D

解析：

16、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类

身上的是()。

A、华支睾吸虫

B、广州管圆线虫

C、肺吸虫

D、曼氏迭宫绦虫

正确答案： D

解析：

17、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

A、家庭聚餐

B、集体食堂

C、餐饮单位

D、野外烧烤

正确答案： D

解析：

18、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间

D、消费者和管理者之间

正确答案： C

解析：

19、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

A、吃面包

B、饮水

C、吃土豆

D、喝牛奶

正确答案： B

解析：

20、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()

A、地方性氟病

B、慢性砷中毒

C、慢性硒中毒

D、一氧化碳中毒

正确答案： D

解析：

21、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

正确答案： A

解析：

22、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B

解析：

23、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A、科学原则

B、平衡原则

C、过程原则

D、标准原则

正确答案： D

解析：

24、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。

A、潜在致癌性

B、遗传毒性和生殖毒性

C、神经毒性

D、以上都对

正确答案： C

解析：

25、()是风险分析所包括的三个环节。

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

正确答案： C

解析：

26、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、螺旋型

正确答案： D

解析：

27、()是海洋中贝类毒素的主要来源。

A、海水污染

B、重金属污染

C、食物链中的藻类

D、微生物

正确答案： C

解析：

28、对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。

A、蔬菜>小麦>玉米>水果

B、蔬菜>小麦>水果>玉米

C、蔬菜>小玉米>小麦>水果

D、小麦>蔬菜>玉米>水果

正确答案： A

解析：

29、下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并蒽

B、苯并芘

C、苯并荧蒽

D、二苯并蒽

正确答案： B

解析：

30、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案： B

解析：

二、多选题（共15题，30分）

1、环境内分泌干扰物来源于下列哪些?() A、农药类物质

B、添加剂

C、工业化学物质

D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)

正确答案： ABCD

解析：

2、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。

A、酸性条件

B、碱性条件

C、低温

D、加热

正确答案： BD

解析：

3、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。

A、欧洲人不用农药

B、农药的使用量有明确规定

C、农民自律

D、生产秩序十分规范

正确答案： BCD

解析：

4、环境内分泌干扰物具有哪些特点?()

A、延迟性

B、时段性

C、复杂性

D、去除困难

正确答案： ABCD

解析：

5、食品安全相对性取决于哪些方面()?

A、食品本身

B、加工方法

C、食用数量

D、食用方式

正确答案： ABCD

解析：

6、哪些途径可能使人感染猪链球菌?()

A、破损的皮肤

B、黏膜传播

C、经口传播

D、空气传播

正确答案： ABC

解析：

7、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?

A、赫曲霉

B、纯绿青霉

C、炭黑曲霉

D、黄曲霉

正确答案： ABC

解析：

8、风险管理的内容包括()。

A、风险评价

B、风险管理选择评估

C、进行风险测试

D、监控和审查

正确答案： ABD

解析：

9、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

正确答案： AD

解析：

10、葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()

A、头痛

B、恶心

C、休克

D、腹痛

正确答案： ABD

解析：

11、碘的缺乏会导致下列哪些病?()

A、骨质增生

B、甲状腺肿

C、克汀病

D、记忆衰退

正确答案： BD

解析：

12、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘

的是()。

A、油炸的方便面饼

B、烘烤的饼干

C、松木熏烤的红肠

D、水煮的鸡蛋

正确答案： ABC

解析：

13、三致效应指的是()。

A、致癌性

B、致畸性

C、致突变性

D、致幻性

正确答案： ABC

解析：

14、黄曲霉素有哪些特点?()

A、水中溶解度低

B、耐高温

C、碱性溶液易被降解

D、在机体潜伏

正确答案： ABC

解析：

15、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。

A、猪肉

B、牛肉

C、螺肉

D、菠菜

正确答案： ACD

解析：

三、填空题（共5题，15分）

1、铅主要影响的是人体的(),我国规定铅在食品中的量限值为1-2mg/kg。

正确答案：

第1空:神经系统

解析：

2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。

正确答案：

第1空:主食供应

解析：

3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。

正确答案：

第1空:二恶英

解析：

4、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

正确答案：

第1空:肠道致病菌

解析：

5、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。

正确答案：

第1空:风险评估

解析：

四、判断题（共15题，15分）1、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。()

正确答案：正确

解析：

2、相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()

正确答案：正确

解析：

3、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()

正确答案：正确

解析：

4、传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。()

正确答案：错误

解析：

5、食源性疾病的发病与同一食品有关。()

正确答案：正确

解析：

6、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。()

正确答案：正确

解析：

7、不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。()

正确答案：错误

解析：

8、桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()

正确答案：正确

解析：

9、亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()

正确答案：错误

解析：

10、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()

正确答案：正确

解析：

11、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()

正确答案：错误

解析：

12、经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。()

正确答案：正确

解析：

13、有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品。()

正确答案：正确

解析：

14、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()

正确答案：正确

解析：15、保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()

正确答案：正确

解析：

五、简答题（共2题，10分）

1、简述食品安全问题引发的一系列问题。

正确答案：存在体制的问题,生产者

生产意识的问题,规范的问题,经济发

展水平的问题,消费者选择的问题。

解析：

2、说出环境内分泌干扰物的别称(至少两种以上)。

正确答案：环境雌激素/环境激素/内分泌活性化合物/内分泌干扰化合物

解析：