L_乳酸发酵培养基中氮源的优化
乳酸生产原料-概述说明以及解释
乳酸生产原料-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述乳酸是一种广泛应用于食品、医药、化妆品和生物材料等领域的重要有机酸。
在乳酸的生产过程中，选用合适的原料至关重要。
本文将对乳酸生产所需的原料进行详细介绍和探讨。
乳酸的生产原料种类繁多，包括碳源、氮源、矿盐和微量元素等。
其中，碳源是生产乳酸的主要原料之一。
常用的碳源有葡萄糖、纤维素、玉米糖浆等。
氮源对于乳酸菌的生长和乳酸产量也具有重要影响，通常使用的氮源有酵母浸膏、蛋白胨等。
此外，矿盐和微量元素在乳酸生产过程中起到催化剂的作用，促进乳酸菌的生长和乳酸的产生。
乳酸的生产原料的选择和优化是提高乳酸产量和质量的关键。
合理选择原料可以提高乳酸菌的生长速度和产酸速度，从而提高乳酸的产量。
优化原料配比可以使生产过程更加经济高效，降低生产成本。
因此，对乳酸生产原料的选择和优化进行深入研究对于乳酸产业的发展具有重要意义。
综上所述，乳酸生产原料的选择和优化对乳酸的产量和质量具有重要影响。
本文将详细介绍常用的乳酸生产原料及其特点，探讨乳酸生产原料的选择与优化的方法和策略，并展望乳酸生产原料的发展趋势。
通过深入研究和分析，为乳酸产业的可持续发展提出有益的建议和指导。
在乳酸产业的发展中，乳酸生产原料将发挥重要的作用，为产业的发展壮大和提高产品质量提供有力支撑。
1.2 文章结构本文拟分为三个主要部分，分别是引言、正文和结论。
下面将对各个部分的内容进行简要介绍。
引言部分将首先对乳酸生产原料的重要性进行概述，随后给出本文的目的和概述。
乳酸生产原料作为乳酸生产的重要组成部分，对乳酸产品的质量和产量有着直接影响，因此了解和选择合适的乳酸生产原料至关重要。
本文旨在提供关于乳酸生产原料的概述和相关的选择与优化方面的建议，以促进乳酸生产过程的改进和优化。
正文部分将详细介绍乳酸生产原料的概述和常用类型。
乳酸生产原料可以来源于天然有机物、废弃物资源以及化工合成物等多个渠道。
各种不同的原料类型在乳酸生产中有着不同的特点和应用场景，因此了解它们的特性对于选择合适的原料至关重要。
_德氏乳杆菌发酵生产乳酸工艺条件优化
乳酸有两种光学异构体，即 L 型和 D 型，其中 L 型天然存在于人体之中，人体可以代谢吸收。在 化工行业，乳酸最显著的用途是它的脱水聚合物— —聚乳酸（），聚乳酸[1-2]具有良好的光泽度、
收稿日期：2010-10-08；修改稿日期：2011-02-28。 基金项目：国家 863 计划子课题项目（2006AA020102）。 第一作者：刘鹏（1984—），男，硕士研究生。联系人：闻建平，博 士，教授，博士生导师，研究方向为环境生物工程、生物制药工程。 E-mail jpwen@。
或者也可以用固体的活化培养基来活化菌种。 操作如下：配置固体活化培养基，灭菌后，制成斜 面。将待活化的菌种挑取少量在斜面培养基上划线， 置于 40 ℃下培养 3 天。待菌落长成以后，再挑取 长成的菌落接种于斜面，于 40 ℃下生长。如此进 行 2～3 次，以使菌种完全活化。 1.2.2 种子的获得及发酵方法
·1332·
化工进展
CHEMICAL INDUSTRY AND ENGINEERING PROGRESS
2011 年第 30 卷第 6 期
研究开发
德氏乳杆菌发酵生产乳酸工艺条件优化
刘 鹏 1，贾晓强 1，2，杨春燕 1，闻建平 1，2，财音青格乐 1，2
（1 天津大学化工学院，天津 300072；2 天津大学系统生物工程教育部重点实验室，天津 300072）
在液态 MRS 培养基中加入 15 g/L 的琼脂粉， 调节 pH 值为 6.2，115 ℃，20 min 进行灭菌。 1.1.4 种子培养基
MRS 培养基，加 1%的 CaCO3。 1.1.5 发酵培养基
（1）基础发酵培养基：葡萄糖含量为 50g/L 的 MRS 培养基，加 3%的 CaCO3。
一株耐高温乳酸菌的发酵条件优化
３０ ３ ８
．
－１ —１ １ １ １ １
１ —１
８４ ８ ７
．
１ —１ １
１ —１
ｌ 一１ 一ｌ 一１ １ １ １ —１
９２ ９ ．４ ２ ３１ ２ ７７ ８ ０
．
１ 一ｌ １ —１ —１ 一ｌ １ １ 一ｌ １
Ｗ ＡＮＧ Ｙｕ ， Ｕ Ｊａ ｇ， Ｕ Ｊａ ｘ ｎ Ｗ ｉｎ 。Ｗ ｉ－ ｉ
（．ｅ ａ １ ｐ ￣ｍｅ ｔ ｆ ｒｎ ｍｙ Ｔａ ｊ ｇｉｕｔｒ ｎｖ ｒｉ ， ｉｎｉ ０ ３ ４ Ｃ ｉａ ２ Ｉｓｉ ｔ ｆ ｔｒ ａｙＤｒｇ Ｃ ｉａ Ｄ ｎ Ａｇｏ ｏ ， ｉｎｉ Ａ ｒ ｌ ｅＵ ｉｅｓ ｙ Ｔａ ｊ ３ ０ ８ ， ｈｎ ； ．ｎ ｔｕｅｏ Ｖｅｅｉ ｒ ｕ ， ｈｎ ｏ ｎ ｃ ｕ ｔ ｎ ｔ ｎ
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１ 一ｌ
ｌ 一１ —１
采用生物传感分 析仪 。
１ － Ｐａ ｋｔ Ｂ ｒ ｎ设计 ． ３ ｌ ｅ — ｕｍａ ４ ｃ ｔ
—１ －１ —１ －１ 一ｌ 一１ 一ｌ 一１ —１ —１ －１ —１ －１ —１ １ －１ １ １ １ 一ｌ １ ｌ ｌ １ ｌ —ｌ ｌ 一１ １ １ １ １ １
面分析实验 。各 自变量 的编码值如表 ２所示 。
表 ２ Ｂｏ — ｅ ｈ ｋ ｎ设 计 因素 水 平 编 码 表 ｘＢ ｎ ｎ ｅ
玉 米 浆 １ 、 檬 酸 二 铵 ２ Ｋ ：Ｏ ０２ 、 Ｓ ４７ ｚ ．、 Ｓ ４７ ｚ ．、 ａ Ｏ ０ 在 上 述 条 件 下 ， 酵 乳 酸 菌 的 ０柠 、 ＨＰ ．８ ＭｎＯ ・ＨＯ ０２ Ｍｇ０ ＂ＨＯ ０２ Ｃ Ｃ ３ 。 １ 发 Ｌ 乳 酸 产 量 为 １．３ Ｌ 比优 化 前 提 高 ７ ． － ２ ３ｇ ， ５ ／ ４０ ７％。
有机氮源在微生物发酵中的应用分析
有机氮源在微生物发酵中的应用分析摘要：目前，经济发展迅速，在生物技术飞速发展下，微生物发酵产品受到人们的广泛喜爱。
氮源作为微生物生长的主要营养物质之一，通常分为有机和无机两种，较为常见的有机氮源有蛋白胨、玉米浆、酵母粉等，尤其是酵母类氮源在发酵行业中的应用十分普遍，如乳酸菌发酵、生物防腐剂、透明质酸等等，具有天然无污染等特性，被广大发酵企业认可和使用。
关键词：有机氮源；微生物发酵；应用分析引言在生物科技不断发展的过程中，采取有机氮进行微生物发酵的优势也日渐明显，可以更好的生产人们日常所需物品，且经济效益与社会效益、生态效益更好。
在实际应用过程中，其具备一定的优势，本文对其特点进行分析，以便进一步针对性发展并应用有机氮，促使整体生产质量的全方位提升。
1常用有机氮和应用途径1.1 腺嘌呤与蛋白胨腺嘌呤作为酵母浸粉成分之一，其在肌苷合成的过程中起到了决定性作用。
通过添加不同浓度的酵母浸粉，对肌苷会产生不同的影响，在添加浓度为1.6%～1.8%时，最有利于肌苷积累。
除了腺嘌呤之外，蛋白胨也是十分常见的氮源，蛋白胨的种类相对较多，不同的部分营养成分存在着不同之处，每一种生物所需的氮源及其量也存在着不同。
比如在枯草芽孢杆菌积累肌苷的过程中，采用不一样的蛋白胨，产生的肌苷也有所不同，因此需要选择合适的种类，以产生积极作用。
从其本质而言，蛋白胨由䏡、胨、肽、氨基酸等多种物质组成，在水解后才会发挥作用，水解程度不同也会对细胞产生不同作用。
一般副干酪乳杆菌对蛋白胨水解程度没有明显要求，但对于部分菌种来说，蛋白胨中多肽的分布、分子量大小对其生长代谢具有一定的影响，还需要结合具体情况进行针对性应用，才可以取得更好的应用效果，规避常见的生产活动问题。
值得一提的是，每一种物质彼此之间都具备着相互作用，酵母浸粉、蛋白胨都是微生物生长繁殖的必需品，二者要搭配使用。
相较而言，酵母浸粉蛋白分子更小一些，有利于菌体吸收，可促进其生长。
根霉L—乳酸发酵条件的优化
收 稿 日期 :0 2一叭 一1 20 1
作 者 简 介 : 学 东 ( 9 7一 ) 男 , 东 省 济 南 市 人 , 程 师 , 东 轻 工 业 学 院 发 酵 工 程 专 业 研 究 生 , 论 文 为 学 位 论 文 的 王 16 , 山 工 山 本
一
部分 .
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1 材 料 与 方 法
1 1 材 料 . 1 1 1 菌 种 : 根 霉 ( i p s r z e R一0 3 本 实 验 室 选 育 和保 藏 . .. 米 Rhz u y a ) o o 0 F,
1 1 2 试 剂 : TA 二 钠 , .. ED DNS, 0 , 酸 一分 析纯 ; Na H 乳
年 增 加 , 其 是 L一乳 酸 , 一 种 可 被 人 体 完 全 代 谢 的 安 全 的 食 品 添 加 剂 , 最 具 应 用 潜 力 的 尤 是 而
是 用 它 为 原 料 生 产 聚乳 酸 ( L , 造 生 物 可 降 解 性 塑 料 以解 决 合 成 塑 料 造 成 的 环 境 污 染 问 P A) 制 题 , 市场潜力 巨大 . 其 L一乳 酸 是 利 用 米 根 霉 发 酵 生 产 米 根 霉 是 常 用 的 L一乳 酸 发 酵 菌 种 , 2, 它 具 有 发 酵快 , 体 生 长 营 养 要 求 简 单 , 酵 液 含 杂 质 少 等 优 点 , 菌 发 因此 成 为 目前 乳 酸 发 酵 研 究
的热 点 . 米 根 霉 乳 酸 发 酵 的 转 化 率 都 比 细 菌低 , 以 , 高 菌 种 产 酸 能 力 , 化 发 酵 条 件 是 此 但 所 提 优
项 研 究 的 重 点 j .
正 交 试 验 法 的使 用 比较 简 单 , 且 可 以 用较 少 的 实 验 次数 获 得 较 准 确 的 实验 结 论 , 微 生 而 在
米根霉发酵生产L-乳酸
图 4 不同碳源浓度对产 LΟ乳酸的影响
2. 4 通气量对产 LΟ乳酸的影响 在 500 ml 三角瓶内装入不同体积的发酵
培养基 ,在往复式摇床上振荡培养 72 h ,观察 通气量对产 LΟ乳酸的影响 ,结果见图 5 。从表 中可以得出 ,在 500 ml 三角瓶中装入 50～100 ml 的发酵液 ,产酸水平没有受到影响 ,说明 Rs928 进行 LΟ乳酸发酵对通气量要求不高 。
乳酸是一种重要的食用有机酸 。人和哺 乳动物体内存在的乳酸全是 LΟ型的 ,它直接 参与代谢 ,并且能迅速地转化成肝糖 ,全部被 吸收 。从人体营养及代谢的角度来看应服用 LΟ乳酸 。世界卫生组织建议限制使用 DΟ乳 酸含量高的产品 ,尤其是生产婴幼儿营养食 品应避免使用 DΟ或 DLΟ混合乳酸 。故国外 对 LΟ乳酸的研究和生产十分重视 ,现在世界 总产量已达 10 万 t 以上 。利用根霉发酵生 产 LΟ乳酸 ,与细菌发酵相比 ,具有发酵快 、菌 体生长营养要求简单 、可以使用无机氮源 、发 酵液含杂质较少等优点 。因此 ,国内目前全 部采用此方法生产 LΟ乳酸 。然而 ,发酵转化 率较低是其一大缺点 。用米根霉 Rs928 菌株 发酵生产 LΟ乳酸不但能提高对糖转化率 ,而 且不会产生其它有机酸 ,是较理想的生产菌 株。
摘 要 报道了 LΟ乳酸菌株的分离与筛选 ,探讨了不同碳源 、氮源 、通气量 、温度等 发酵条件对产 LΟ乳酸的影响 。从 78 株米根霉中筛选出 13 株产 LΟ乳酸较高的菌株 , 其中米根霉 ( R hizopus oryz ae) Rs928 产 LΟ乳酸最高 ,产酸最稳定 。试验结果表明 ,该 菌株最适发酵培养基组成 ( %) : 淀粉水解糖 16 , MgSO4 0. 08 , KH2 PO4 0. 05 , ZnSO4 0. 01 ,CaCO3 7 ,p H 自然 。在 60 t 发酵罐中 ,当总糖平均浓度为 174g/ L 时 ,5 罐平均 产 LΟ乳酸 140 g/ L ,对糖转化率 80. 4 % ,发酵周期 61 h ,LΟ乳酸纯度 97. 9 %。 关键词 : 米根霉 LΟ乳酸 发酵
乳酸发酵
乳酸发酵生工091 060509125 王玮摘要：本文主要就乳酸发酵过程中发酵工艺的优化，乳酸的提取和精制，及其研究进展进行了简单的概述。
关键词：乳酸发酵优化提取和精制研究进展乳酸，又名丙醇酸，学名α-羟基丙酸，分子式为C3H6O3，其结构分子中含有一个不对称的碳原子，因此具有旋光性按其构型和旋光性可分为L-乳酸、D-乳酸和DL外消旋乳酸。
本文中介绍的主要是L-乳酸。
乳酸是世界上公认的三大有机酸之一，是制造无毒的高分子化合物聚L-乳酸的单体，也是医药、印刷、印染、制革、食品等工业的重要原料[1]。
产酸能力强，且可应用到工业上的主要是细菌中的乳酸菌类和霉菌中的根霉属。
根霉属中常用于发酵生产乳酸[2]。
1 乳酸发酵工艺的优化及进展L-乳酸发酵生产酶原料大多采用的是玉米、大米、薯干、糖蜜或淀粉等，根据原料的不同。
有的原料需要首先将其加工处理获得淀粉。
然后再经糖化工艺处理得到糖类底物。
有些原料则可直接用于发酵过程．最后的糖类基质经微生物发酵即可得到L-乳酸[2]。
1.1 菌种选育菌种的优良直接关系到发酵过程的控制及其产量等，是发酵过程中的一个至关重要的影响因素。
目前以米根霉为亲本的优良菌株的选育有：1)高产菌株的筛选：白冬梅等人[3]利用酸性馒头片富集培养，用含脱氧胆酸钠和溴甲酚绿平板检出的方法，从土壤中选出了根霉菌R．oryzae3017。
同时利用UV、硫酸二乙酯和60Co对菌株R．oryzae3017进行了诱变选育，得到突变株R．102l[4]。
而离子注入生物体诱变育种是人工诱变方法的一种新发明，已经证实离子注入诱变，可以获得高突变率，扩大突变谱，为筛选优良的突变型菌株提供广阔的空间；同时，离子束也可以作为介质进行外源目的基因转移和转导[5]。
2)利用基因工程技术得到高产的目的工程菌株。
L一乳酸脱氢酶(1actate dehydrogenase)以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD+/NADH作辅酶，可逆催化氧化L一乳酸生成丙酮酸，因此可以提高L一乳酸脱氢酶表达基因在菌株中的扩增，使其向有利于L一乳酸生成的方向进行。
氮源与维生素对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)高效生产L-乳酸影响的研究
。然 而 ， 母粉 成 本 较 高 ， 费用 达 酵 其
到 总生产 费用 的 ３ 以上Ｌ 。 。因而 ， Ｏ ８ 减少 酵母 粉
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Ｆ Ｏ Ｎ Ｅ Ｍ Ｎ Ａ ＩＮＩＤ Ｓ ＲＥＩ Ｏ ＤＡ ＤＦ Ｒ Ｅ Ｔ ＴＯ Ｕ Ｔ Ｉ Ｎ Ｓ
氮 源 与维 生 素对 鼠李 糖 乳杆 菌 （ ａ ｔｂ ｃｌ ｓ ｈ ｍｎ ｓｓ Ｌ ｃｏ ａ ｉ ｕ ａ ｏｕ ） ｌ ｒ
高效 生产 上 乳 酸 影 响 的研 究 厂
以酵母 粉 做 氮源 和 生长 因子 的发 酵 指 标 。 关键词 Ｌ 乳 酸 ， 李 糖乳 杆 菌 ， 生 素 ， 酵 一 鼠 维 发
乳酸广 泛存 在于人 体 、 动物 、 物和 微生物 中， 植 乳
究 了氮 源 与 维 生 素 对 鼠李 糖 乳 杆 菌 （ ｎ ６ ｃ “ Ｌ ｃ０乜 ｓ
酸及其 盐类 、 酯类 在食 品 、 医药 及 化 学 工业 等 领 域具
有 广泛 的用 途 Ｌ ， 求 量 也 在 逐 年 增 加 。 目前 ， ｌ 需 ｑ］ 全 世 界 的乳 酸产 量 已超过 １ Ｏ万 ｔ 预期到 ２ １ ， ０ ０年 ， 产量 可突破 ｌ ０万 ｔ将 可 由精 细 化学 品一 跃而 成 为大 宗 Ｏ ，
ＫＨ２ Ｏ４ ０ ３ Ｋ２ Ｐ ． ， ＨＰＯ４ ． ， ｎ Ｏ４ ・ Ｈ２ ０ ０ ０ ３ Ｍ Ｓ Ｏ ． ３，
１５ ０ ｔ全 世界 １ ０ ０万 ； ００ ０万 ｔ 每年 以 １ ／ ， ４ ９ 的增 长率 ６ 增 长 ］ 。可 见 ， 一 酸 的市 场潜 力 巨大 ， 展 前 景 十 Ｌ乳 发 分诱 人 。 乳 酸杆 菌是 优 良 的生 产 Ｌ 乳 酸 的细 菌 ， 它 在 一 但 高糖 浓度下 会受 到抑制 并且 它对 营养要 求苛刻 ， 需要 添加 多种氨 基酸 和生 长 因子Ｌ ］ 在 所有 研 究 的复合 ７ ，
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乳酸又名２－ 羟基丙酸， 具有Ｄ－ 型和Ｌ－ 型两种 构 型， 主要应用于食品及食品相关的行业。乳酸是公 认 安 全 （ＧＲＡＳ）的 食 品 添 加 剂 ， 很 早 就 用 作 防 腐 剂 、 酸 浸剂、调味剂 和ｐＨ缓 冲 剂 等 。大 部 分 食 品 级 乳 酸 还用于生产改善焙烤食品品质的乳化剂， 如硬脂酰 乳酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及乳酸甘 油单和二酸酯等［１］。由 于 人 体 中 只 有Ｌ－ 乳 酸 脱 氢 酶 ， Ｄ－ 乳酸会造成婴幼儿和 患 有 短 肠 综 合 症 的 成 人 酸 中 毒， 因此世界卫生组织（ＷＨＯ）建议Ｄ型和ＤＬ型乳酸不 得加入婴幼儿食品当中， 成人的Ｄ型乳酸摄入量应控 制 在 每 天１００ｍｇ／ｋｇ体 重 以 下 。 所 以 在 食 品 工 业 和 医 药 工业中Ｌ－ 乳酸得到了普遍使用［２］。近年来， 生物可降 解 塑 料 — ——聚 乳 酸 应 用 日 益 广 泛 ， 它 在 食 品 包 装 ， 尤其是对有呼吸作用的果蔬的包装以及盛装液体食 品 等 方 面 表 现 出 了 极 大 的 潜 力 ， 而Ｌ－ 乳 酸 有 助 于 提 高 聚 乳 酸 的 一 些 物 理 特 性 ， 因 此Ｌ－ 乳 酸 的 生 产 特 别 是发酵法生产Ｌ－ 乳酸受到人们越来越多的关注［３］。
收稿日期： ２００６－ １１－ ３０
＊通讯作者
基金项目： 吉林省农业科技厅资助农业重点项目（２００３０２－ ０２）。
作者简介： 于雷（１９７３－ ）， 男， 吉林长春人， 讲师， 博士研究生， 研究方向为食品微生物学。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
参考文献： ［１］ 朱 文 华，姚 惠 源，谈 新 刚．米 糠 的 不 稳 定 机 理 及 稳 定 化 的
研究．粮食与饲料工业，２００１，（１０）：４０－ ４１ ［２］ 顾华孝．米糠的食用性和在保健功能食品中的应用．粮食
与饲料工业，２００１，（５）：４６－ ４８ ［３］ 陈 正 行，周 彤．米 糠：一 种 潜 在 的 健 康 食 品 优 质 原 料．粮 食
ＳＢＡ－ ４０Ｃ葡萄糖－ 乳酸生物传感分析仪： 山东省 科学院生物研究所； ＢＨ－ ２ Ｏｌｙｍｐｕｓ 荧光显微镜： 日 本 奥 林 巴 斯 株 式 会 社 ； Ｆｒｅｓｃｏ Ｈｅｒａｅｕｓ微 量 台 式 高 速 冷冻离心机： 德国科峻仪器公司 ； ＳＳ－ ３２５ 全自动高 压蒸气灭菌器： 日本三洋公 司 ； ＭＣＯ－ １５ＡＣ Ｈｅｒａｅｕｓ ＣＯ２培 养 箱 ： 德 国 科 峻 仪 器 公 司 ； ＨＺＱ－ Ｘ１００振 荡 培 养箱： 哈 尔滨东联电子技术开发有限 公 司； ＺＨＷＹ－ ２１１Ｃ自 动 开 启 型 大 容 量 全 温 度 恒 温 培 养 振 荡 器 ： 上 海智城分析仪器制造有限公司。 １．３ 培养基 １．３．１ 种子培养基 ＭＲＳ培养基［７］。 １．３．２ 发 酵 培 养 基 无 水 葡 萄 糖 １２％、 酵 母 粉 ２％， ｐＨ７．０， 分 别 于１２１℃灭 菌１５ｍｉｎ冷 却 后 混 合 ， 再 加 入
５０ Ｎｏ． ６． ２００７
工艺技术
１０％ ＣａＣＯ３备用。 １．４ 方法 １．４．１ 培 养 方 法 取 鼠 李 糖 乳 杆 菌（Ｌ． ｒｈａｍｎｏｓｕｓ ＧＳ２） 于－ ８０℃冰 箱 传 入ＭＲＳ培 养 基 ， 传 代 三 次 。 再 将１０％ 种子培养物接种于含１００ｍＬ发酵 培养基的２５０ｍＬ三角 烧瓶， ３７℃、１６０ｒ／ｍｉｎ摇床培养。 １．４．２ 乳酸含量测定 发酵液离心８０００ｒ／ｍｉｎ， 取上清 液稀释后利用ＳＢＡ－ ４０Ｃ葡萄糖－ 乳酸生物传感分析仪 进行酶法测定Ｌ－ 乳酸。 １．４．３ 氮含量的测定 有机氮源中的氮含量利用凯氏 定氮法测定。 １．４．４ 试验设计 １．４．４．１ 单因素影响试验 发酵培养基中的２％的酵母 粉 按 照 含 氮 量 分 别 替 换 成 酵 母 膏 、 玉 米 浆 （液 ）、 玉 米 浆 （干 粉 ）、 大 豆 水 解 液 、 蛋 白 胨 、 牛 肉 膏 、 尿 素 、 柠 檬酸铵、ＮＨ４ＮＯ３、（ＮＨ４）２ＳＯ４、（ＮＨ４）２ＣＯ３、ＮＨ４Ｃｌ、ＮＨ３· Ｈ２Ｏ、ＮａＮＯ３、ＫＮＯ３， 其他条件不变进行发酵培养。 １．４．４．２ 响应面优化试验 选择单因素试验中乳酸产 量最高的氮源与酵母粉作为响应面优化的因素， 以 乳酸产量为响应值， 采用ＳＡＳ软件进行试验设计、数 据回归分析以及建立多项式模型方程。
目前， 随着对米糠解脂酶提取技术、营养功效 和其他功能特性更深入的研究， 米糠解脂酶作为尚 未充分利用的米糠资源中的主要成分之一， 必将会 更广泛而科学的应用于食品工业， 进一步推动米糠 资源的综合利用和深度开发， 提高米糠的附加值和 稻米加工业的经济效益， 增加其产品的市场竞争力。
展望未来， 在我国开展米糠的综合利用是大有可为 的， 米糠开发应用前景将十分广阔， 其产生的社会 效益和经济效益不可估量。
脂酶的活性有不同的影响， 铜离子的存在对解脂酶 活性的抑制作用最为显著。这些结果可为我国米糠 储存工艺的研究提供一定的理论支持。
４ 展望
我国米糠资源丰富、质量好， 如能进一步认识米 糠开发利用的意义和经济效益， 必定能加快国内米 糠的科研和产品开发的步伐。但由于米糠中解脂酶 的作用， 使米糠极易腐败变质， 大大影响了米糠的 开发与利用。通过对米糠解脂酶性质的研究， 可以 更好地解决这一问题， 促进米糠的开发利用。
在众多影响乳酸发酵的营养成分中， 作为氮源 的酵母粉起着极其重要的作用。酵母粉富含氨基酸、 嘌呤、嘧啶碱基以及Ｂ族维生素， 因此在以其为氮源 的培养基中进行乳酸发酵， 乳酸的产量最高。但是 由于酵母粉的成本大约占总的乳酸生产成本３８％， 这 严 重 阻 碍 了 乳 酸 的 大 规 模 工 业 化 生 产［４－ ６］。 乳 酸 菌 的 营养需求比较复杂， 培养基的组成和配比就直接关 系到乳酸菌的生长和乳酸的形成， 这样寻找价格低 廉又能保证乳酸菌正常代谢的氮源就变得尤为必要。 本研究首先利用单因素试验比较各种不同的氮源对
的用量减少了８４％。
关键词： Ｌ－ 乳酸； 氮源； 响应面法； 玉米浆； 优化
中图分类号： ＴＱ９２０
文献标识码： Ａ
文章编号： １００５－ ９９８９（２００７）０６－ ００４９－ ０５
Ｏｐｔｉｍｉｚａ ｔｉｏｎ ｏｆ ｎｉｔｒｏｇｅ ｎ ｓ ｏｕｒｃｅ ｉｎ ｍｅ ｄｉｕｍ ｏｆ Ｌ－ ｌａ ｃｔｉｃ ａ ｃｉｄ ｆｅ ｒｍｅ ｎｔａ ｔｉｏｎ
过单因素试验选择出玉米浆干粉作为与酵母粉进行优化的氮源。从响应面法的分析结果中得出， 玉米
浆在模型方程的一次和二次项上均比酵母粉显著而两者交互作用不显著， 这表明玉米浆部分代替酵母
粉是可行的； 同时， 响应面优化试验确定了两种氮源的最佳配比。当培养基中玉米浆的含量为３２．２３ｇ／Ｌ，
酵母粉的含量为３．１７ｇ／Ｌ时， 乳酸的实际最大产量为１０３．７１ｇ／Ｌ， 乳酸产量有５．３％的少许下降， 而酵母粉
乳酸发酵的影响， 然后采用响应面法优化所选氮源 与酵母粉的配比来部分替代酵母粉， 降低乳酸生产 的成本。
１ 材料与方法
１．１ 试验菌种 鼠李糖乳杆菌（Ｌ． ｒｈａｍｎｏｓｕｓ ＧＳ２）： 为Ｌ－ 乳酸同型
发酵菌株， 吉林大学分子酶学工程教育部重点试验 室保存。 １．２ 主要试剂与仪器
Ｌ－ 乳酸标样来自Ｓｉｇｍａ公司， 其他主要试剂均为 分 析 纯 。 玉 米 浆 （液 ）和 大 豆 水 解 液 来 自 长 春 大 成 生 化 科技集团有限公司， 玉米浆（固）来自吉林省黄龙食品 工业有限公司。
Ｎｏ． ６． ２００７ ４９
工艺技术
ＹＵ Ｌｅｉ１，２， ＬＥＩ Ｔｉｇ１， ＰＥＩ Ｘｉａｏ－ ｌｉｎ１， ＦＥＮＧ Ｙａｎ１＊
（１．Ｋｅ ｙ Ｌａ ｂｏｒａ ｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｍｏｌｅ ｃｕｌａ ｒ Ｅｎｚｙｍｏｌｏｇｙ ＆ Ｅｎｇｉｎｅ ｅ ｒｉｎｇ ｏｆ Ｍｉｎｉｓ ｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａ ｔｉｏｎ， Ｊ ｉｌｉｎ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ， Ｃｈａ ｎｇｃｈｕｎ １３００２１； ２． Ｃｏｌｌｅ ｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅ ｅ ｒｉｎｇ， Ｊ ｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａ ｌ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ， Ｃｈａ ｎｇｃｈｕｎ １３０１１８）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｉｎ ｔｈｉｓ ｗｏｒｋ， ｔｈｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｓ ｏｕｒｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅｄｉｕｍ ｏｆ Ｌ－ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｗａｓ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｙｅａｓ ｔ ｅｘｔｒａｃｔ （ＹＥ） ｗｈｉｃｈ ｗｏｕｌｄ ｈｅｌｐ ｃｕｔ ｄｏｗｎ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｃｏｓ ｔ． Ｃｏｒｎ ｓ ｔｅｅｐ ｌｉｑｕｏｒ （ＣＳ Ｌ） ｐｏｗ－ ｄｅｒ ｗａｓ ｓ ｅｌｅｃｔｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｓ ｏｕｒｃｅ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｗｉｔｈ ＹＥ ｔｈｒｏｕｇｈ ｏｎｅ － ｆａｃｔｏｒ－ ａｔ－ ａ － ｔｉｍｅ ｍｅｔｈｏｄ． Ｒｅｓ ｐｏｎｓ ｅ ｓ ｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ（ＲＳ Ｍ） ａｎｄ ｃｅｎｔｒａｌ ｃｏｍｐｏｓ ｉｔｅ ｄｅｓ ｉｇｎ ｗｅｒｅ ｓ ｕｃｃｅｓ ｓ ｆｕｌｌｙ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＣＳ Ｌ ａｎｄ ＹＥ ｂａｓ ｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓ ｅｃｏｎｄ－ ｏｒｄｅｒ ｐｏｌｙｎｏｍｉａｌ ｅｑｕａｔｉｏｎ． Ｔｈｅ ｒｅｓ ｕｌｔ ｓ ｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｌｉｎｅａｒ ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｓ ｑｕａｒｅｄ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＣＳ Ｌ ｗｅｒｅ ｍｏｒｅ ｓ ｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｔｈａｎ ｔｈｏｓ ｅ ｏｆ ＹＥ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅｍ ｗａｓ ｉｎ－ ｓ ｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｗｈｉｃｈ ｉｎｆｅｒｒｅｄ ｔｈａｔ ｉｔ ｗａｓ ｆｅａｓ ｉｂｌｅ ｆｏｒ ＣＳ Ｌ ｔｏ ｐａｒｔｌｙ ｓ ｕｂｓ ｔｉｔｕｔｅ ＹＥ． Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｍｐｏｓ ｉ－ ｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｓ ｅ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｓ ｏｕｒｃｅ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ＲＳ Ｍ． Ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ Ｌ－ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ １０３．７１ｇ／Ｌ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ＣＳ Ｌ ａｎｄ ＹＥ ｗｅｒｅ ３２．２３ｇ／Ｌ ａｎｄ ３．１７ｇ／Ｌ， ｒｅｓ ｐｅｃ－ ｔｉｖｅｌｙ． Ｃｏｍｐａｒｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ Ｌ－ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｕｓ ｉｎｇ ＹＥ ａｓ ｔｈｅ ｓ ｏｌｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｓ ｏｕｒｃｅ， ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｌ－ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｗａｓ ｒｅｄｕｃｅｄ ｂｙ ５．３％ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ＹＥ ｗａｓ ｄｅｃｒｅａｓ ｅｄ ｂｙ ８４％ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅｄｉｕｍ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： Ｌ－ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ； ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｓ ｏｕｒｃｅ； ｒｅｓ ｐｏｎｓ ｅ ｓ ｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ； ｃｏｒｎ ｓ ｔｅｅｐ ｌｉｑｕｏｒ； ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ