跨文化视角下中美饮食文化对比研究
跨文化交际视角下的中西方饮食文化对比研究
中 国饮 食 有 着 悠 久 的 文化 ， 其博大精深 ， 影 响 深 “ 吃” ， 偏爱食物的味道 ， 不仅维持生存 ， 还用它保健 ， 远， 风靡 全球 ， 是 中华 民族 的优 秀文 化遗 产 。而 西方 国 故有 “ 药 补 不如食 补 ” 一说 。所 以 ， 人 们对 美 味 是孜 孜
ｂ ｕ ｔ ｌｓ ａ ｏ ｈ ｅ ｌ ｐ ｔ ｏ ｄ ｅ ａ ｌ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｌ ａ ｂ ｌ ｏ ｃ ｋ ｓ ｏ ｒ ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｌ ａ ｃ ｏ ｎ ｌ ｆ ｉ ｃ ｔ ｓ ．
家多受移 民文化影 响， 饮食博采众长 ， 并 结合 自身饮 不倦的追求 ； 且美 味需要食材与配料相互融合 、 渗透 ，
食 习惯 ， 形。 饮食 文 化是 文 化 的重 要 组成 部 分 ， 是跨 文化 交 际 ２ ） 重养 ， 讲求 阴阳调和 ： 中国传统饮食 以“ 五谷杂
［ Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｊ Ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｒ ｅ ｌ ｆ ｅ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ａ ｎ ｄ Ｗｅ ｓ ｔ ｅ ｎ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ｓ ａ ｒ ｅ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗ ｉ ｎ ｇ ａ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｓ ： ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｐ ｔ
中的一 个重 要课 题 ， 中西 文 化之 间 的差 异 造 就 了 中西 粮 ” 为主 ， 以“ 五谷” 养“ 六脏” 。中 国饮 食重视 对人 体 的
饮食文化的差异 。对二者饮食文化差异的比较 ， 不仅 养生保健 ， 注意各种食材的搭配 ， 比如荤索搭配 、 粗细 有 助 于人们 了解 彼此 饮 食文 化 的 不 同方 面 ， 注 意彼 此 搭 配 ， 以相 生相 克 、 相辅相 成 等 阴阳调 和指导 烹饪 。
中美饮食文化差异及其教学研究
中美饮食文化差异及其教学研究中美饮食文化差异及其教学研究引言：饮食文化是一个国家或地区最具代表性和独特性的文化之一。
中美两个大国饮食文化的差异源自于历史、地理、民族和传统等多个方面。
随着全球化的发展，中美两国之间的交流也越来越频繁，因此了解和研究中美饮食文化差异对于跨文化交流和教育具有重要意义。
一、饮食习惯与偏好的差异1. 中餐注重以谷物、蔬菜和豆制品为主食，米饭和面食在中国饮食中占据主导地位；美式餐桌上则常常以肉类和面包类食物为主。
2. 中餐追求五味调和的原则，强调食物的营养均衡，讲究色香味形俱全；美国人则更加注重食物的口感和味道，较少关注食物的营养成分。
3. 中餐以刀叉筷子进食，强调文雅和独立，追求个体的满足感；美餐则更讲究社交性和互动性，常以手抓食物或者使用刀叉进食。
二、餐桌礼仪的差异1. 中餐有许多独特的餐桌礼仪，如使用筷子的技巧、饮茶礼仪等；美餐则较少有明确的餐桌礼仪。
2. 中餐注重“推杯换盏”，并且主人要为客人夹菜；美餐则注重自由和个体的习俗，不要求夹菜或者互相倒酒。
三、节日和庆典的饮食文化差异1. 春节是中国最重要的传统节日之一，中餐的特色食品如饺子、汤圆、年糕等寓意着团圆和美好的期许；美国的主要节日如感恩节和圣诞节则以丰盛的大餐为主。
2. 美国人在独立日和超级碗等重要庆典活动中常常烧烤和炸鸡等食物，具有浓厚的户外野餐氛围；中国的传统节日则更注重家庭聚会、正餐和宴请。
四、饮食文化的教学研究1. 跨文化教育的重要性。
了解和研究中美饮食文化差异有助于促进跨文化交流和理解，培养学生的全球意识和包容性。
2. 引入多元化的饮食文化教学。
在教育中，可以引入中美饮食文化差异的相关内容，培养学生对不同文化的尊重和欣赏。
3. 交流与互动。
通过组织中美饮食文化交流活动，促使学生亲身体验和学习双方的饮食文化，增进彼此之间的了解与沟通。
4. 饮食文化差异的研究和分析。
从历史、地理、社会等多个层面出发，深入研究中美饮食文化的差异，发现其背后的深层原因和影响。
《2024年中美饮食文化差异及其教学研究》范文
《中美饮食文化差异及其教学研究》篇一一、引言饮食文化是各国民俗风情的重要组成部分，也是世界文化多样性的重要体现。
中美两国作为东西方文化的代表，其饮食文化具有显著的差异。
本文旨在探讨中美饮食文化的差异，并对其在教学研究中的应用进行深入分析。
二、中美饮食文化的差异1. 食材选择中国饮食文化以食材的丰富多样著称，如各类海鲜、蔬菜、豆制品等。
而在美国，虽然也注重食材的新鲜与品质，但其饮食文化更倾向于利用肉类、奶制品等食材。
这种差异源于两国的自然环境、气候条件以及农业发展水平等因素。
2. 烹饪方式中国烹饪方式多样，包括炒、炖、煮、蒸等，注重色、香、味、形的统一。
而美国烹饪方式则以烤、炸、炒等为主，更注重食物的口感和营养价值。
这种差异反映了中美的饮食观念和生活习惯的不同。
3. 调味品使用中国菜讲究调味，善于利用各种调味品，如酱油、醋、辣椒、姜、蒜等，使食物味道丰富多变。
而美国菜则更注重食物的原味和口感，调味品使用相对较少。
这种差异体现了中美的饮食文化和饮食习惯的差异。
三、教学研究针对中美饮食文化的差异，教学研究可以从以下几个方面展开：1. 跨文化交流与理解通过学习中美饮食文化，可以增进两国人民之间的相互了解和友谊。
在教学中，可以引导学生了解不同国家的饮食文化特点，培养其跨文化交流的能力。
2. 教学方法与策略在教学过程中，可以采用多种教学方法和策略，如案例分析、实地考察、互动交流等，使学生更好地理解和掌握中美饮食文化的差异。
同时，可以结合多媒体教学资源，如图片、视频等，使学生更加直观地了解不同国家的饮食文化。
3. 实践与应用学生可以通过参加烹饪课程、实习等方式，亲身体验不同国家的饮食文化，将所学知识应用到实践中。
这不仅可以提高学生的实践能力，还可以为其未来的职业发展打下坚实的基础。
四、结论中美饮食文化的差异是两国文化差异的重要体现，也是世界文化多样性的重要组成部分。
通过教学研究，我们可以更好地了解和掌握中美饮食文化的差异，增进两国人民之间的相互了解和友谊。
跨文化交际中的饮食文化差异
跨文化交际中的饮食文化差异饮食文化是各种文化之间最具代表性和最明显的差异之一，跨文化交际过程中，饮食文化的差异不仅仅是在菜品口味上的差异，更是代表了对生活方式、价值观和社会文化的态度和反应。
饮食文化差异的了解和尊重，是跨文化交际沟通成功的关键之一。
饮食文化差异的表现食材差异不同国家和地区的饮食文化最明显的差异是食材的选择和使用。
例如，中国人喜欢食用大量的蔬菜、米饭和豆腐，在日本饮食文化中，则通常将寿司、海鲜和苹果等食材作为主打，而美国人则较喜欢炸薯条、汉堡等快餐食品。
甚至在同一国家的不同地方，饮食差异也非常显著。
烹调方式差异不同饮食文化还表现在烹调方式上。
例如，中国饮食文化以炒、煮、爆、烤等方式烹饪，而印度饮食文化则偏好使用香料和辣椒，烧烤和高压锅等方式。
虽然方法不同，但都在追求最佳的口感、健康和美味。
餐食组合方式差异餐食组合方式也是饮食文化差异的表现之一。
例如，中国人传统上喜欢在一顿饭中搭配有汤、菜、米饭等，而在美国，人们喜欢往披萨上加很多配料和酱汁，还有浓重的奶油汁和牛排等。
这些都是不同地区人们将食材和菜肴组合起来的不同方式。
餐桌礼仪方式差异不同的餐桌礼仪同样代表着对文化差异的尊重。
例如，在中国，人们传统上认为用筷子吃饭是更卫生、更好的食用方式，在东南亚地区，则偏向使用汤匙和叉子；在欧洲，使用餐刀与叉子吃饭是非常流行的。
跨文化交际中的饮食文化差异应对方法尊重差异在跨文化交际过程中，应该尊重不同地区的食材选择、烹调方式和餐食组合方式等文化差异，以及对餐桌礼仪的不同看法。
这将有助于避免不必要的争吵和误解，促进友好的交流氛围，同时消除陌生感和不必要的不适感。
学习差异了解和学习不同饮食文化差异，是更好地理解对方文化的关键。
可以通过学习文化、旅游、交流等途径，了解文化历史、习俗、礼仪和文化差异，从而更好地与当地人沟通交流。
适应差异适应不同地区的饮食差异是跨文化交际中的一部分。
这可能需要你尝试一些你原本不喜欢的菜肴或烹调方式，尤其是在商务或社交场合，也表明了对文化差异的一种尊重。
从文化维度视角对比中美饮食文化差异
从文化维度视角对比中美饮食文化差异中美不同的地理环境，使得两国产出不同的农畜产品；中美不同的历史文化，使得两国有不同的餐具和餐桌礼仪。
本文以两国饮食文化为窗口，以霍夫斯泰德的文化维度理论为框架，从中美饮食文化各自的特点出发对比两者的差异，旨在加深两国人民的相互理解，促进中美饮食文化的交流。
1 . 引言在5000年的华夏文明中，饮食文化一直在人们的生活中占据重要的地位，《汉书·郦食其传》有云：“民以食为天”则是其体现。
日常与熟人寒暄时会问：“你（您）吃了吗？”；对于优秀的作品常用“脍炙人口”来称赞；甚至指责时也会用到“饭桶”这一字眼。
不管是食材的选择、食材加工（腌制、风干、发酵等）、烹饪方式（煎、炸、煮、炖、蒸等）、成型设计（雕刻、摆盘等）、口味调配（酸、甜、苦、辣、咸、鲜等）等，中国人民都研究得很透彻，形成了自己特有的饮食文化，有些菜品底蕴悠长，甚至可以作为历史文化的传承的代表。
相比而言，美国自1776年建国以来仅230多年，其饮食文化的历史长度远远不及中国。
而且由于受到早期移民（美国清教徒和拓荒者）的影响，传统美国菜的特点是“粗犷实在”，使用新鲜的原材料，不靠添加剂、调味剂，尽量保持原汁原味，烹调的过程毫不拖泥带水。
无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），也没有太多花哨的装饰，放在盘子里的食物讲求的是让人可以实实在在地吃饱。
因此，将中西饮食文化进行对比并探究其差异背后的深层原因在跨文化交际层面上有着重要的现实意义。
2 . 霍夫斯泰德的文化维度理论2 . 1 文化维度理论的研究背景1967年至1973年，霍夫斯泰德针对IBM公司进行了一次关于文化价值观的调查之后，提出了关于衡量价值观的四个文化维度：集体主义与个体主义、不确定性规避、权力距离、阳刚气质与阴柔气质（Hofstede，1980）。
但由于该调查问卷是以西方思维为基础的，所以存在一定的局限性。
跨文化交际中的饮食文化差异
跨文化交际中的饮食文化差异在不同文化之间进行交往和沟通时，饮食文化的差异是一种十分常见且重要的体现。
饮食文化对于人们的生活和社交具有重要意义，它涉及到适应不同环境的能力、文化模式、社交礼仪、传统食物等方面。
本文将从口味、餐桌礼仪、习俗和传统食物等角度探讨跨文化交际中的饮食文化差异，希望能对广大读者有所启示。
口味差异口味的差异是饮食文化的一大体现，不同国家、地区的人们对于食物口味的偏好和接受能力有很大的差异。
比如说，在中国，人们喜欢口味较重，口感鲜香的食物，如辣椒、花椒等，而在欧美等地区，口味则比较清淡，如奶油、乳酪等。
在进行跨文化交际时，要注意不要把自己的口味强加于对方，要尊重并尝试适应对方的口味，这样才能更好地营造良好的餐桌氛围。
餐桌礼仪差异不同国家、地区的餐桌礼仪也是饮食文化的一种重要体现。
在一些国家，如日本、韩国等，在吃饭时要用筷子，而在一些西方国家则使用刀叉等餐具。
另外，在不同的国家地区，人们在餐桌上也有不同的行为禁忌和要求，如在中东，不允许用左手吃饭，而在某些国家，穿着拖鞋或赤脚是不被允许的。
因此，进行跨文化交际时要尊重并遵守对方的餐桌礼仪，以避免造成尴尬和冒犯。
饮食习俗差异除了口味和餐桌礼仪外，饮食习惯也是饮食文化的重要组成部分，不同文化之间的饮食习俗也有很大的差异。
在一些国家，如印度，素食和清真食品是很常见的，而在一些东南亚国家，则以米饭为主食。
另外，在进行饮食交际时，还要注意到饮食习俗方面的差异。
比如，在中国有时会邀请客人端碗或夹菜，这在一些西方国家是不被允许的。
所以，了解对方的饮食习俗，相关礼仪是非常必要的。
传统食物差异不同文化之间的传统食物和食材也有很大差异，这是由于地理、气候、民族、宗教信仰等多种因素造成的。
比如，日本的寿司、中国的汤圆、法国的芝士等都是各自文化中非常重要的传统食物。
在进行跨文化交际时，要了解和尊重对方的传统食物和饮食文化，这有助于建立良好的关系和增进相互了解。
从中西饮食文化差异谈跨文化交际
59撰文/陈雪梅从中西饮食文化差异谈跨文化交际饮食文化不仅仅是人类文化发展的重要标志，更代表了本国的民族特色。
然而，中西饮食文化的差异不同程度地阻碍了各个国家的文化交流，更成为影响跨文化交际顺利进行的障碍之一。
对比中西饮食文化差异的表现，寻找产生差异的原因，提出有利于中西方文化交流的建议，从而减少跨文化交际的障碍与冲突。
中西方饮食文化差异表现从“食”的角度看，中国人把谷类作为主食，尤其是面食为主，蔬菜、肉类则是副食。
事实上，在我们传统的菜谱里，素菜是每天的必需品，也仅仅在重要的日子，肉类食物才会出现，由此便产生了“菜食”的说法，以蔬菜类为主的食物在我们日常的膳食结构中占有很大的比例。
在物质生活日益丰富的今天，肉质类食品在日常生活中也随处可见，然而在大部分人的意识中还是蔬菜为主的生活方式。
欧洲人的饮食对象是以肉制品、奶酪品为主，他们凭借着以游牧和航海为主要的生活方式以及特有的文化血统，以狩猎、饲养为主，以采集、栽种为辅，荤食占据着主导地位。
从“饮”的另一面来看也是这样。
中国人习惯于喝茶，茶的品性味道需要慢慢细品方能领略各种真味，悠远绵长，与植物性合；西方人喜欢喝酒、咖啡香槟等具有刺激性气味的饮料，尤其是酒带有像火一样热情而奔放的性格，喝完会使人的精神兴奋；咖啡口感通常以苦涩、醇香而俗称，饮后也会使人激动。
60在饮食方式上，中国人是合餐制。
不管是在那种场合，宾客们都喜欢围成圈儿坐在餐桌旁边，将所有的菜肴、汤都放在宾客的中间，食客可以根据各自的爱好选取自己觉得美味可口的饭菜。
这其中蕴涵着既体现共同享用，也体现大家感情的深厚思想。
然而，由于西方人独立意识比较强，往往是分餐制。
自助餐就是典型的一个例子。
在宴会上，主人将已经备好的食物放置在桌上，由客人自己随便享用，把自己喜欢吃的食物夹在盘子里面，随后找个舒适的地方站着或坐着吃，也可以边吃喝边和亲密的朋友聊天、说笑。
另外，中餐讲究菜肴丰盛，品种多样，并且对用餐顺序也格外讲究。
跨文化视角下中西方饮食文化的差异及融合
跨文化视角下中西方饮食文化的差异及融合饮食文化是一个国家或地区的文化特征之一，它反映了人们的生活方式、价值观和社会习俗。
中西方饮食文化因为地理、历史、宗教和传统等因素的不同，呈现出明显的差异。
然而，在全球化的背景下，中西方饮食文化也在逐渐融合，互相影响，形成了新的风貌。
本文将从跨文化的视角探讨中西方饮食文化的差异及融合。
一、中西方饮食文化的差异1. 饮食习惯中西方饮食习惯的差异主要体现在用餐时间、用餐方式和饮食结构上。
在西方国家，早餐是一天中最重要的一餐，通常包括面包、麦片、牛奶和咖啡等。
而在中国，午餐和晚餐是最重要的两餐，通常包括米饭、面条、蔬菜和肉类等。
此外，西方人习惯用刀和叉进食，而中国人则习惯用筷子。
2. 食材选择中西方饮食文化的差异还体现在食材的选择上。
在西方国家，肉类和奶制品是主要的食材，而蔬菜和水果则作为配菜。
相比之下，中国人更加注重谷物、豆类和蔬菜的摄入，肉类和鱼类则作为主食。
此外，中国人还喜欢食用海鲜和豆制品，而西方人则更加偏爱奶制品和面包。
3. 烹饪方式中西方饮食文化的差异还表现在烹饪方式上。
在西方国家，烹饪通常采用烤、煮、炸等方法，追求食材的原汁原味。
而中国的烹饪方式则更加注重火候和调味，常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸和炖等。
二、中西方饮食文化的融合1. 西方食材在中国的应用随着全球化的发展，越来越多的西方食材进入中国市场，并被融入中国的饮食文化中。
例如，西方的奶制品如奶酪、黄油和酸奶在中国的消费市场逐渐扩大。
此外，西方的烘焙食品如面包、蛋糕和饼干也受到了中国消费者的喜爱。
2. 中西方烹饪技巧的交流中西方饮食文化的融合还体现在烹饪技巧的交流上。
中国的炒菜技巧和西方的烤肉技巧相结合，创造出了烤串、烤鸭等美食。
同时，西方的烹饪技巧也在中国得到了广泛的应用，如西餐厅的开设和西式烹饪的普及。
3. 中西方餐饮文化的融合中西方饮食文化的融合还表现在餐饮文化的交流上。
越来越多的中餐馆和西餐厅在全球范围内开设，为消费者提供了更多选择。
跨文化交际视角下中西饮食文化对比研究
跨文化交际视角下中西饮食文化对比研究在现代社会，跨文化交际已成为一种常态。
饮食文化作为各国人民文化的重要组成部分，在跨文化交际中发挥着重要的作用。
中西饮食文化因地域和历史背景的不同，呈现出各具特色的差异。
本文从跨文化交际的视角出发，对中西饮食文化进行对比研究，探讨两种文化的异同，以期加深人们对不同文化之间的理解和尊重。
一、文化传统的差异中国饮食文化源远流长，具有悠久的历史积淀。
中国人讲究“食以敬为天”，食物在中国文化中被赋予了极高的意义。
中国人善于将烹饪技艺传承千年，中餐烹饪技巧繁多，口味多样，注重调味和烹饪方法的细致。
中国餐桌上的菜肴种类繁多，涵盖了各种主食、副食和点心，每道菜品都有其独特的做法和寓意。
相比之下，西餐文化源自欧洲，强调用餐的礼仪和仪式感。
西餐在烹饪方法和口味上更加注重原料的味道和独特性，通常辅以调味品来提升菜肴的层次。
西餐区分了不同的用餐时间，如早餐、午餐、晚餐等，每一餐都有其固定的菜肴搭配和用餐方式。
二、饮食习俗的异同中国人在用餐时通常使用筷子，主食以米饭为主，配以各种菜肴。
中国人喜欢在餐桌上一家人围坐在一起，共同分享食物，体现了家庭和谐的重要性。
此外，中国人还有许多餐桌礼仪，如尊老爱幼、尊重菜肴等，这些礼仪体现了中国文化中的传统美德。
而西方国家对待饮食的态度较为随意，通常使用刀叉进行进餐。
西方人倾向于简单直接地享受美食，注重个人的用餐体验。
西方人通常会选择个人喜好的菜肴，而不像中国人一样注重家庭共享和尊重。
三、节庆风俗的差异在中国，节庆是人们欢聚一堂、共享美食的重要时刻。
中国的传统节日如春节、中秋节等都有丰富多样的传统食品和饮食习俗。
比如春节吃饺子、元宵节吃汤圆等，这些食品都有特殊的象征意义，传承着中国文化的博大精深。
而西方节日如圣诞节、感恩节等，也有着丰富多彩的节庆食品。
圣诞节通常有火鸡、蔓越莓酱等传统菜肴，而感恩节则有烤火鸡、南瓜派等特色食物。
西方人通过美食来庆祝节日，展现了对生活的热爱和感恩之情。
跨文化交际中的中西方饮食文化差异
跨文化交际中的中西方饮食文化差异LT跨文化交际中的中西方饮食文化差异摘要：饮食是人类生活、生存与发展的必需。
在人类社会的发展中，各国也逐渐形成了自己独特的饮食文化。
就中西方饮食而言，由于文化传统的差异，导致了中西方饮食文化的差异。
文章首先介绍了中西饮食文化产生的原因以及饮食的现状，然后从赴宴的时间、衣着观念，还有备宴的营养搭配、铺张程度等几个方面分析了中西方饮食文化的差异，通过研究这些差异，我们可以更好的了解中西方各自的饮食文化，促进中西文化交流。
关键词：跨文化交际；中西饮食文化；差异随着国际交往的不断深入，来自不同国家或文化背景的人们进行的交流不断增多，他们之间的这种交流被称为跨文化交际。
跨文化交际逐渐成为人们生活中不可或缺的内容。
由于地区差异，不同的民族、国家形成了不同的文化。
不同文化背景的人进行交际时，影响信息传达效果的那些语言和非语言因素构成了跨文化交际中的交际文化。
饮食文化也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。
了解中西方饮食文化中的差异和其渊源，对于外语学习者来讲，不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交际的成功率，避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。
从而增进了解，促进交流。
一、中西方饮食文化的渊源（一）中西方饮食文化差异产生的原因中国是四大文明古国之一，有着五千年的悠久历史，同时也形成了博大精深的中华文化。
随着时间的流逝以及地域差异，各地形成了不同的饮食文化，著名的八大菜系自成体系，各有特点，但也有共同点：用料考究，制作方法复杂，口味多变。
西方同样有着悠久的历史文化。
早在中世纪，欧洲就已形成完善的饮食文化，其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但也十分注重口味。
由于中国和西方国家哲学思想、文化精神和思维方式的不同，造成了中西方饮食文化的差异。
首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相生”，西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。
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跨文化视角下中美饮食文化对比研究作者：苏红瑞来源：《文学教育》 2021年第4期苏红瑞内容摘要：中美不同的地理环境，使得两国产出不同的农畜产品；中美不同的饮食历史，使得两国具有不同的餐具和餐桌礼仪。
中美饮食文化差异是跨文化交际现象的众多表现形式之一。
本文用霍夫斯泰德的文化维度理论作为理论指导，对比研究中美饮食文化的不同点，并从传统思想文化和地理环境两个方面分析不同点产生的原因。
本研究可以为中美饮食跨文化交际做贡献。
关键词：中美饮食文化文化维度对比研究随着全球一体化的发展，越来越多的中国人前往美国，他们在美国学习、工作的同时，美国的饮食文化是他们每天都要接触的内容；同时，随着中国经济社会的发展，也有越来越多的美国人来中国学习、工作或生活。
美国人生活在中国，也不可避免地会大量频繁接触中国饮食文化。
新到一个国家生活，无论是中国人还是美国人，往往会感受到很大的饮食文化差异，甚至遭遇文化冲突。
本文以霍夫斯泰德文化维度理论为理论指导，对比研究中美饮食文化的差异，并分析这些差异产生的原因。
本研究可以为中美饮食跨文化交际做贡献。
一.饮食文化的定义和文化维度理论简介（一）饮食文化的定义何宏认为饮食文化是指人类在食料生产、烹饪制作、用餐使用等过程中，所产生的与饮食相关的烹饪技术、用餐形式、饮食结构、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食观念、宴客习俗等行为活动的总和(17-22)。
(二）文化维度理论文化维度理论是荷兰心理学家吉尔特·霍夫斯泰德提出的用来衡量不同国家文化差异的一个理论框架。
通过研究，他将不同文化间的差异归纳为五个文化维度：个人主义与集体主义、男性化与女性化、长期导向与短期导向、权利距离、不确定性规避。
首先，个人主义与集体主义维度。
个人主义与集体主义维度是指人们看重个人目标相对于集体目标的重要性程度；其次，男性化与女性化维度。
男性化社会强调男权，重视父权、夫权、家父长制这些权利制度。
在女性化社会中，两性的社会性别角色互相重叠，男女社会地位平等；第三，长期导向与短期导向维度。
长期导向的价值观重视长远利益。
短期导向的价值观强调的是眼前利益和当下享受；第四，权力距离维度。
权力距离是用来表示人们对组织中权力分配不平等情况的接受程度。
权力距离有大小之分，在权力距离大的国家，人们更畏惧权威。
在权力距离小的国家，人们不太能接受社会中权力分配不平等的现象，对权威也不太畏惧。
第五，不确定性规避维度。
不确定性规避是指一个社会对不确定性和模糊情境的畏惧程度，以及通过措施、制度等来消除这些不确定性及模糊情境的倾向。
不确定性规避高的国家把生活中的未知和不确定视为大敌，千方百计加以规避，而不确定性规避低的国家对这些不确定坦然接受。
二.文化维度视角下中美饮食文化的差异(一）个人主义与集体主义维度下中美饮食文化的差异中国更偏向于集体主义，美国更偏向于个人主义。
中国的集体主义反应在饮食文化上就是，中国人请客吃饭都喜欢采用圆桌共餐制。
中国人在吃饭时，为了能形成一种团结、和谐的氛围，使用的一般都是圆形的餐桌，大家团团围坐，共同享有桌上的丰盛食物，席间大家高谈阔论、相互敬酒、互相夹菜，用这样的方法来表达尊重礼貌与热情好客；美国的个人主义反应在饮食文化上就是，美国人请客吃饭喜欢采用分餐制。
美国人吃饭习惯用长条桌子，实行分餐，各自点菜，各持一份，且尊重个人意愿，席间不允许替他人布菜，不喜欢高谈阔论。
（二）男性化与女性化维度下中美饮食文化的差异中国是更倾向于男性化的国家，美国是更倾向于女性化的国家。
这一点反应在饮食文化上，就是中国的餐桌礼仪，注重男权。
中国人请客吃饭，男性长辈、男性领导都需要上座，女性亲属、女性下属需下座。
在中国某些经济落后的农村地区，女性甚至不能上桌吃饭，即便某些女性上桌吃饭了，如果男性长辈、男性领导没有动筷子，别的客人也不能动筷子吃饭；美国的餐桌礼仪，强调男女平等，强调对女性的尊重。
如果男性请异性吃饭，男性需要等女性拿起餐巾，并把餐巾铺在双腿上表示开始用餐后，男性才能将自己的餐巾铺至双腿开始用餐。
（三）短期导向与长期导向维度下中美饮食文化的差异中国是长期导向的国家，美国是短期导向的国家。
中国人更重视长远利益，美国人更重视眼前利益。
中国是长期导向的国家，反应在饮食结构和饮食观念上就是，中国人的饮食是素主肉辅的饮食结构，因为中国人认为这样的饮食结构对身体健康有益。
“五谷为养，五果之助，五畜为益，五菜为充”是中国的一句老话，蔬果外加适量肉食加主食是中式餐饮的经典搭配；美国是短期导向的国家，反应在饮食结构和饮食观念上就是，美国人的饮食是肉主素辅的饮食结构，美国人更注重自己当下口腹之欲的满足，至于肉吃多了会不会让人发胖，会不会对人的身体健康有不好的影响，美国人的重视程度没有中国人这么高。
(四)权力距离维度下中美饮食文化的差异中国是权力距离高的国家，美国是权力距离低的国家。
中国是权力距离高的国家，反应在饮食文化上就是，中国的宴客习俗在安排座位时，注重长幼尊卑有序。
中国人宴客，在座次方位上讲究以南为尊，次为西向，主人需与贵客相对而坐，年长者、辈分地位高的人需要上座，其余的人余按照长幼尊卑的顺序依次就坐；美国是权力距离低的国家，反应在饮食文化上就是，美国人宴客，在安排座位时，注重人人平等。
美国人在宴客时，男女主人需分别坐在桌子两端，宾客坐在两旁，所有的客人包括小孩都围长桌坐好，所有座位都没有尊卑、好坏之分。
（五）不确定性规避维度下中美饮食文化的差异中国是不确定性规避高的国家，美国是不确定性规避低的国家。
中国的不确定性规避指数高，反应在饮食习惯上，就是中国人喜欢吃熟食，不愿意冒险吃生食。
因为中国人认为熟食经过高温消毒，没有细菌，对身体健康没有潜在风险，更有益于身体健康。
比如，中国经典名菜“佛跳墙”是使用了“炒、炖、蒸、氽、烧、煨、煮”多种烹饪手法，用整整七七四十九个小时把有的食材都做熟，把食材的精华和精髓都烹饪出来；美国的不确定性规避指数低，反应在饮食习惯上就是，西方人更注重肉质的口感，喜欢冒险吃生食。
西方人喜欢吃牛排、鹅肝。
很多客人在点餐的时候，都会跟大厨叮嘱自己要几分熟的牛排，鹅肝，绝大多数客人通常不会要全熟；此外，西方人做蔬菜沙拉,只要将蔬菜洗净,撕成小块,加入沙拉酱拌匀就可以吃了。
中国虽然也有凉拌菜，但中国的凉拌菜大都需要在滚水里先焯一下，然后再捞出来凉拌，中国人很少吃全生的蔬菜。
三.中美饮食文化差异产生的原因(一)传统思想文化的影响儒家思想对中国的文化发展有深远的影响。
儒家思想对集体主义推崇备至，在儒家看来，人的价值可分为自我价值与社会价值，一个人只有实现了自身的社会价值，才能最大程度地彰显自我价值。
儒家文化还主张个人要融入集体、依靠集体，要成为集体的一员并在其中团结协作、共谋发展。
在儒家文化的影响下，中国的饮食文化是圆桌合餐制；美国个人主义萌芽于文艺复兴时期的人文主义思想。
17、18世纪，洛克、卢梭等启蒙运动领袖人物，宣扬“虽然每个人都是社会的一部分，但是每个人都是独立于社会而存在的”，这样的观念对美国人也有很大影响，促进了美国个人主义的发展。
美国的个人主义强调人格独立、个性自由，注重隐私。
在个人主义价值观的影响下，美国形成了分餐制的饮食文化。
中国古代著名思想家孟子提出了“父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有序，朋友有信”的“五伦”观念，此外，中国封建礼教还倡导“三纲五常”的道德规范，“三纲”是指“君为臣纲、父为子纲、夫为妻纲”；“五常”是指“仁、义、礼、智、信”。
在“五伦”观念和“三纲五常”道德规范的影响下，中国成为了更倾向于男性化的国家，反应在饮食文化上就是在就餐安排座位时，男性长辈、上级应上座；美利坚合众国成立之初，《独立宣言》就宣扬“人人生而平等”，此后，“人人平等”的观念就深入人心。
所以，美国人在宴客时，没有男女尊卑之说。
此外，中世纪欧洲的“骑士精神”是以捍卫女性、保卫女性为使命和荣耀。
在“骑士精神”的影响下，“女士优先”便成为了传统欧美礼节的基础。
所以，美国人在宴客时，还遵循“女士优先”的礼貌原则。
(二)地理环境的差异中国位于欧亚大陆的东部，太平洋的西岸。
中国大部分省份都属于季风气候，四季分明，种植业在农业结构中占据主导地位，林业和渔业的比例较小。
秦岭-淮河一线以北地区种植的农作物主要是小麦、玉米等，以南地区广泛种植水稻，这种农业结构使中国人形成了以谷物为主的饮食习惯。
加之我国古代生产力发达，各民族一直采用火来烹饪食物，所以绝大部分中国人喜欢吃熟食，只保留有极少的生食习惯，这种习惯历经数千年也一直未变。
美国东临大西洋，西临太平洋，暖湿气流给美国2/3的土地带来了丰富的降水，适合牧草生长，加上美国耕地面积小于草原面积，所以其畜牧业发达，畜牧业在农业结构中占主导地位。
在早期，美国的游牧民族没有固定的居处，无法进行固定的收种，所以他们在饮食方面就形成了不讲究精细、追求快捷方便的特点，且他们的主要食物也为肉奶类，大多来自放牧的牛、马和猎物等。
在这样地理环境和农业传统的影响下，美国人形成了肉主素辅的饮食结构，并养成了喜吃生食的饮食习惯。
四.总结中西饮食文化在诸多方面存在着各式各样的差异。
本文用霍夫斯泰德的文化维度理论作为理论指导，对比研究中美饮食文化的不同点，并从传统思想文化和地理环境两个方面分析不同点产生的原因。
本研究可以为中美饮食跨文化交际做贡献。
随着经济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化必将在碰撞中不断融合，在融合中不断互补。
参考文献[1]Andrew,Milner. Cultures in Contrast: Misunderstanding between Chinese andAmericans[M].Boston: Intercultural Press Inc, 2008.[2]何宏(He Hong).中外饮食文化[M].北京：北京大学出版社，2006.[3]赖红玲(Lai Hongling).从霍夫斯泰德的文化维度模型看中美文化差异[J].语文学刊,2012(07):87-88.[4]娜塔莎.中西饮食文化内涵与观念.浙江大学硕士论文,2012.[5]吴先辉.中国饮食文化研究现状及其研究方法初探[J].南宁职业技术学院学报,2009(5).（作者单位：三亚学院外国语学院）。