酒店管理概论测试题及参考答案
酒店管理概论题库练习题复习题带答案
酒店管理概论题库练习题复习题带答案一、选择题1. 酒店业属于（）行业。
A. 服务业B. 制造业C. 批发业D. 零售业答案：A2. 以下哪个不是酒店管理的基本职能？（）A. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：D3. 我国酒店星级评定标准中，五星级酒店的代表符号是（）。
A. 五角星B. 金锚C. 金钥匙D. 金杯答案：A4. 以下哪个部门不属于酒店的前厅部门？（）A. 前台接待B. 客房预订C. 礼宾部D. 人力资源部答案：D5. 酒店餐饮服务的核心是（）。
A. 食品质量B. 服务态度C. 环境卫生D. 价格合理答案：B二、判断题1. 酒店管理是指对酒店内部各部门和人员进行有效管理，以实现酒店的经营目标。
（）答案：正确2. 酒店客房服务的核心是提供舒适的住宿环境。
（）答案：正确3. 酒店前厅部门主要负责接待客人、处理客人的投诉和意见。
（）答案：错误（正确答案：酒店前厅部门主要负责接待客人、预订、登记、结账等工作）4. 酒店餐饮部门的主要职责是提供美食和优质的服务。
（）答案：正确5. 酒店安全管理主要包括消防安全、食品安全、客人安全等方面。
（）答案：正确三、简答题1. 简述酒店管理的基本职能。
答案：酒店管理的基本职能包括：计划、组织、领导、控制、协调和沟通。
2. 简述酒店星级评定的意义。
答案：酒店星级评定的意义主要有以下几点：（1）提高酒店的服务质量和管理水平；（2）规范酒店市场秩序，保护消费者权益；（3）促进酒店行业的健康发展；（4）提高酒店的品牌形象和知名度。
3. 简述酒店餐饮服务的重要性。
答案：酒店餐饮服务的重要性主要体现在以下几点：（1）餐饮服务是酒店的核心业务之一，直接影响酒店的经济效益；（2）餐饮服务是酒店品牌形象的重要组成部分；（3）餐饮服务是酒店吸引和留住客人的重要手段；（4）餐饮服务有助于提高酒店的知名度和美誉度。
四、案例分析题1. 某酒店客房部在接待一位外国客人时，发现客人行李箱丢失。
酒店管理概论模拟练习题(含参考答案)
酒店管理概论模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。
是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。
这个岗位是（ )。
A、问讯主管B、金钥匙C、总台接待员D、大堂副理正确答案：D2、当出租率低于 100%时，客房的出租成本要（ )理论成本。
A、低于B、无关于C、高于D、等于正确答案：C3、饭店的安全表现出( )的特征。
A、外松内紧B、内松外紧C、内外均紧D、内外均松正确答案：A4、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（ )时。
A、当日 12B、当日 18C、次日 18D、次日 12正确答案：D5、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（ )。
A、30 平方米B、36 平方米C、47 平方米D、25 平方米正确答案：C6、欧陆式饭店的房价包括（ )。
A、房租和一份美式早餐的费用B、房租和一日三餐的费用C、房租及一份欧陆式早餐的费用D、房租正确答案：C7、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（ )。
A、工作标准B、员工素质C、宾客特点D、规模大小正确答案：D8、一家餐馆某月份的食品销售额是 150000 元，食品成本共 25000 元。
员工用餐成本和接待成本分别为 350 元和 250 元，这个月份的食品成本率是：（ )。
A、16.7%B、16.4%C、16.3%D、17.1%正确答案：C9、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（ )。
A、安全B、温馨C、高效D、方便正确答案：C10、雅高集团旗下的经济性是（ )。
A、宜必思B、美居C、伊塔普D、索菲特正确答案：A11、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（ )%。
A、90B、80C、70D、98正确答案：D12、（ )是成为饭店职业经理人的前提。
国开一体化平台00000《酒店管理概论》形考任务(1-4)试题及答案
国开一体化平台《酒店管理概论》形考任务(1-4)试题及答案（课程代码：00000，整套相同，Ctrl+F查找更快捷，李老师祝同学们取得优异成绩！）----------------------------------------------------------------形考任务（1）----------------------------------------------------------------一、简答题1、简述酒店产品的含义、构成及特点。
答：（1）、酒店产品的含义：酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和，即酒店产品由实物产品（各种有形实物及设备设施、环境等）和劳务服务（服务态度、技术技能等）组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且能满足宾客精神享受方面的需求，其中实物产品起着劳务服务销售的载体作用，劳务服务通过实物产品得到充分发挥并实现其价值。
（2）、酒店产品的构成：从宾客角度认识酒店产品。
酒店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：物质产品、感觉上的享受和心理上的感觉。
从酒店角度认识酒店产品。
酒店产品是酒店有形设施和无形服务的综合，其构成主要包括：酒店位置、酒店设施设备、酒店服务、酒店氛围、酒店形象和酒店价格。
（3）、酒店产品的特点：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营性上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等经济组织的基本条件之外，还有着自身的特点，包括：综合性、无形性、不可存储性、生产和消费的同步性、易模仿性、文化性、享受性、质量评价的主观性。
2、简述酒店管理的内涵及其主要内容。
（1）、酒店管理的内涵：酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导、控制和创新，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。
酒店管理概论试卷试题答案
酒店管理概论试卷试题答案一、选择题（每题3分，共30分）1. 酒店管理的主要目的是（）A. 提高服务质量B. 提高酒店经济效益C. 提高员工满意度D. 保障酒店安全答案：B2. 以下哪项不是酒店管理的基本职能？（）A. 计划B. 组织C. 领导D. 沟通答案：D3. 我国酒店业星级评定分为几个等级？（）A. 五个等级B. 六个等级C. 七个等级D. 八个等级答案：B4. 以下哪个部门不属于酒店的前厅部门？（）A. 接待部B. 礼宾部C. 人力资源部D. 市场营销部答案：C5. 以下哪种房型不属于酒店的客房类型？（）A. 标准间B. 豪华间C. 套房D. 贵宾房答案：D6. 以下哪个部门负责酒店的餐饮服务？（）A. 餐饮部B. 厨房部C. 人力资源部D. 财务部答案：A7. 以下哪个部门负责酒店的客房清洁和维护？（）A. 客房部B. 清洁部C. 工程部D. 保安部答案：A8. 以下哪个部门负责酒店的消防安全？（）A. 保卫部B. 消防部C. 工程部D. 保安部答案：D9. 以下哪种管理方法不属于酒店管理方法？（）A. 科学管理法B. 经验管理法C. 感性管理法D. 系统管理法答案：C10. 以下哪个不是酒店服务质量的主要内容？（）A. 服务态度B. 服务效率C. 服务设施D. 服务价格答案：D二、填空题（每题3分，共30分）1. 酒店管理的核心是______。
答案：服务质量2. 酒店管理的基本职能包括：计划、组织、______、______。
答案：领导、沟通3. 我国酒店业星级评定分为______个等级。
答案：六个4. 酒店的客房部门主要负责客房的______、______、______。
答案：预订、入住、退房5. 酒店的餐饮部门主要负责餐饮服务的______、______、______。
答案：预订、接待、结账6. 酒店的保安部门主要负责酒店的______、______、______。
答案：消防安全、安全防范、突发事件处理7. 酒店管理中的系统管理方法强调______、______、______。
酒店管理概论试题及答案
酒店管理概论试题及答案第一部分：选择题1. 酒店管理的定义是什么？A. 经营和管理酒店业务的过程B. 客户满意度的提升和保持C. 实施市场营销策略的方法D. 酒店结构和组织的架构答案：A. 经营和管理酒店业务的过程2. 下面哪个不是酒店管理中的一个关键要素？A. 人力资源管理B. 财务管理C. 设备维护管理D. 环境保护管理答案：C. 设备维护管理3. 酒店房间预订和入住登记属于酒店管理的哪个方面？A. 前厅部管理B. 客房部管理C. 财务部管理D. 人力资源管理答案：A. 前厅部管理4. 酒店管理中，识别并吸引潜在客户，并为其提供服务的过程被称为什么？A. 市场调研B. 客户关系管理C. 销售管理D. 运营管理答案：C. 销售管理5. 以下哪种管理方式注重员工的参与和决策？A. 委托管理B. 强制管理C. 计划管理D. 解决问题管理答案：A. 委托管理第二部分：简答题1. 酒店管理中，为什么重视客户满意度？答：客户满意度是酒店经营成功的关键因素之一。
满意的客户会再次选择该酒店，并向其他人推荐。
而不满意的客户可能会选择竞争对手的服务，甚至发表负面评论，对酒店形象造成损害。
通过提升客户满意度，酒店可以增加忠诚度和利润。
2. 在酒店管理中，什么是酒店的核心竞争力？答：酒店的核心竞争力是指酒店相对于竞争对手在市场上获得优势的能力。
这包括但不限于酒店的地理位置、品牌知名度、服务质量、客户体验等方面。
酒店需要通过不断提升核心竞争力来吸引客户并获得市场份额。
3. 请简要描述酒店管理中的供应链管理。
答：酒店管理中的供应链管理涉及到与供应商的合作和管理，以确保酒店能够获得所需的物资和服务。
这包括与食品供应商的合作，以及与其他供应商如清洁用品、床上用品等的合作。
供应链管理的目标是确保物资的供应及时、质量可靠，并且以合理的成本获得。
4. 酒店管理中，员工培训的重要性是什么？答：员工培训在酒店管理中非常重要。
通过培训，员工可以提升专业技能和知识，提高服务质量，增强客户满意度。
酒店管理概论习题与参考答案
酒店管理概论习题与参考答案一、习题（一）选择题1. 以下哪项不是酒店管理的基本任务？（）A. 提高服务质量B. 增加经济效益C. 降低员工工资D. 提高管理水平2. 酒店管理的核心是（）A. 人力资源管理B. 财务管理C. 市场营销D. 客户服务3. 以下哪个不是酒店产品的基本特性？（）A. 无形性B. 不可分割性C. 可分割性D. 不可储存性4. 酒店客房管理中，以下哪项不是客房服务质量的关键指标？（）A. 客房入住率B. 客房清洁度C. 客房设备完好率D. 客房舒适度5. 以下哪个不是酒店餐饮管理的核心内容？（）A. 菜品质量B. 餐厅环境C. 顾客满意度D. 餐饮成本控制（二）判断题1. 酒店管理的主要目标是实现经济效益最大化。
（）2. 酒店人力资源管理的核心是员工培训和激励。
（）3. 酒店市场营销的目的是提高酒店的知名度和美誉度。
（）4. 酒店财务管理的关键是成本控制和利润最大化。
（）5. 酒店客户服务质量的提高，有助于提高酒店的整体竞争力。
（）（三）简答题1. 简述酒店管理的五大基本任务。
2. 简述酒店客房管理的主要内容。
3. 简述酒店餐饮管理的关键环节。
4. 简述酒店市场营销的策略。
5. 简述酒店财务管理的基本原则。
二、参考答案（一）选择题1. C2. D3. C4. A5. D（二）判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确（三）简答题1. 酒店管理的五大基本任务：提高服务质量、增加经济效益、提高管理水平、优化资源配置、加强品牌建设。
2. 酒店客房管理的主要内容：客房预订、客房入住、客房服务、客房清洁与保养、客房安全与卫生。
3. 酒店餐饮管理的关键环节：餐饮服务质量、餐饮成本控制、餐饮营销、餐饮环境与氛围、餐饮服务流程。
4. 酒店市场营销的策略：品牌策略、价格策略、渠道策略、促销策略、服务策略。
5. 酒店财务管理的基本原则：合法性原则、效益原则、稳健原则、透明度原则、可持续性原则。
酒店管理概论试题及答案
酒店管理概论试题及答案一、选择题1. 酒店管理的核心是：A. 客房管理B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户服务管理答案：D2. 下列哪项不是酒店管理中常用的服务理念？A. 顾客至上B. 质量第一C. 利润最大化D. 持续改进答案：C3. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客户服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 人力资源部答案：D二、填空题4. 酒店管理中的“五常管理法”包括：常____、常____、常____、常____、常____。
答案：清洁、整理、整顿、安全、节约5. 酒店的“4P”营销理论指的是：产品（Product）、价格（Price）、____、____。
答案：地点（Place）、促销（Promotion）三、简答题6. 简述酒店管理中客户满意度的重要性。
答案：客户满意度是衡量酒店服务质量的重要指标，它直接影响到客户的忠诚度和口碑传播，是酒店持续发展和市场竞争力的关键。
7. 描述酒店管理中人力资源管理的基本职责。
答案：人力资源管理的基本职责包括招聘、培训、员工关系管理、绩效评估、薪酬福利管理等，旨在构建高效、稳定的员工队伍，提升服务质量和工作效率。
四、论述题8. 论述酒店管理中如何实现成本控制与服务质量的平衡。
答案：在酒店管理中，实现成本控制与服务质量的平衡需要采取以下措施：首先，通过精细化管理，优化资源配置，减少浪费；其次，采用先进的技术手段，提高服务效率；再次，加强员工培训，提升服务技能；最后，建立有效的客户反馈机制，持续改进服务流程。
五、案例分析题9. 某酒店近期客户投诉增多，主要反映服务人员态度不佳，服务质量下降。
作为酒店管理者，你将如何分析问题并提出解决方案？答案：首先，组织团队对客户投诉进行详细分析，找出问题的具体原因。
其次，加强员工培训，提升服务意识和技能。
再次，优化服务流程，减少客户等待时间。
最后，建立客户反馈机制，及时响应客户需求，提升客户满意度。
六、计算题10. 酒店某月的总收入为100万元，总成本为80万元，计算该月的利润率。
(优质)酒店管理概论知识考核题库与答案
(优质)酒店管理概论知识考核题库与答案一、填空题1. 酒店业是以为客人提供为主要服务内容的行业，是旅游业的重要组成部分。
答案：住宿服务、餐饮服务、综合服务2. 根据我国《旅游饭店星级的划分与评定》标准，五星级酒店的评定分为初步审查、__________、__________、__________四个阶段。
答案：现场检查、评定、审批3. 酒店管理的基本任务是实现__________、__________、__________。
答案：经济效益、社会效益、环境效益4. 酒店服务质量包括__________、__________、__________三个方面。
答案：功能性服务质量、经济性服务质量、心理性服务质量5. 酒店市场营销的核心是__________。
答案：满足顾客需求二、选择题1. 以下哪个不是酒店的主要业务部门？A. 前厅部B. 客房部C. 财务部D. 人力资源部答案：D2. 以下哪个不是酒店星级评定的依据？A. 酒店设施B. 酒店服务质量C. 酒店地理位置D. 酒店员工素质答案：C3. 酒店管理层次不包括以下哪个？A. 高层管理B. 中层管理C. 低层管理D. 基层管理答案：D4. 以下哪个不是酒店服务质量的关键因素？A. 员工服务态度B. 酒店环境C. 酒店价格D. 酒店设施答案：C5. 以下哪个不是酒店市场营销的策略？A. 产品策略B. 价格策略C. 渠道策略D. 员工培训策略答案：D三、判断题1. 酒店管理的基本目标是提高酒店的经济效益和社会效益。
（）答案：正确2. 酒店服务质量是酒店生存和发展的关键。
（）答案：正确3. 酒店星级评定只针对国内酒店，不包括国际酒店。
（）答案：错误4. 酒店市场营销的核心是提高酒店知名度。
（）答案：错误5. 酒店管理层次越高，管理幅度越小。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店管理的内涵。
答案：酒店管理是指在一定的环境和条件下，通过对酒店的人力、物力、财力等资源进行合理配置和有效运用，以达到提高酒店经济效益、社会效益和环境效益的目的。
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酒店管理概论测试题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。
A、目标成本和目标利润定价法B^千分之一定价法C、成本定价法D、分级分等定价法正确答案：B2、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、提高酒店信息系统的实施水平B、加强员工信息系统培训C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、领导层观念的转变，建立酒店信息战略正确答案：D3、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（A、80B、90C、70D、98正确答案：D4、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确答案：D5、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。
这个岗位是（）。
A、迎宾员B、总台接待员C、行李员D›问讯员正确答案：A6、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。
A、百慕大B、欧式C、欧陆式D、美式正确答案：D7、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。
A、75厘米X45厘米B、70厘米X40厘米C、65厘米X35厘米D、55厘米X25厘米正确答案：B8、住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A、安全B、效率C、健康D、舒适正确答案：A9、客房部对客服务工作的首要环节是（）。
A、送客服务B、会客服务C、迎客服务D、端茶送水正确答案：C10、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）A、企业地理位置的价值B、人力资源资产C、忠诚的顾客基础D、已购买的商誉正确答案：D11、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）。
A、控制职能B、决策与计划职能C、组织职能D、协调职能正确答案：B12、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A、区域型组织结构B、直线型组织结构C、职能型组织结构D、事业部组织结构正确答案：A13、雅高集团旗下的经济性是（）。
A、索菲特B、伊塔普C、宜必思D、美居正确答案：C14、下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。
A^辅助性B、层次性C、整体性D、开放性正确答案：A15、国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。
A、20~25客数/8小时B、30Z35客数/4小时C、20'25客数/4小时D、30Z35客数/8小时正确答案：C16、更换酒杯的正确操作方法是（）。
A、右手托盘，左手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上正确答案：B17、餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A、30B、45C、70D、75正确答案：B18、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。
A、感官产品B、延伸产品C、形式产品D、核心产品正确答案：B19、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。
A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对正确答案：C20、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）％。
A、86B、100C、70D、92正确答案：D21、（）是成为饭店职业经理人的前提。
A、能力价值B、资源价值C、道德价值D、社会价值正确答案：C22、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）。
A、饭店经营目标B、社会劳动资源状况C、竞争者规模扩张情况D、饭店经营淡旺季正确答案：B23、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场预测B、市场调查C、市场营销D、市场分析正确答案：A24、饭店投资的提升功能是（）。
A、集散社交B、品牌提升C、物业增值D、经营收益正确答案：C25、欧陆式饭店的房价包括（）。
A、房租及一份欧陆式早餐的费用B、房租和一份美式早餐的费用C、房租和一日三餐的费用D、房租正确答案：A26、饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）oA、欧陆式计价B、欧式计价C、美式计价D、百慕大计价正确答案：B27、万能工的形式最早出现在（）A、美国B、德国C、法国D、英国正确答案：A28、”市场需要什么，我们就卖什么”属于（）。
A、推销观念B、产品观念C^市场营销观念D、生产观念正确答案：C29、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A、3-7B、1-2C、3-5D、4-6正确答案：C30、通常小型饭店拥有的客房数量是（）oA、1200间B、300间以下C、500间D、600间正确答案：B31、团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。
A、每位客人分开结算收费B、根据人数统计结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费正确答案：B32、PDCA循环中，D代表（）。
A、计划B、实施C、检查D、处理正确答案：B33、某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%,日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制（不考虑其他休息日）。
则所需日班清扫服务员为（）人。
A、18B、21C、42D、56正确答案：B34、通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（）。
A、协调职能B、控制职能C、组织职能D、决策与计划职能正确答案：C35、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A、20度B、45度C、30度D、90度正确答案：A36、“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）A、首旅集团B、华住集团C、东湖集团D、锦江集团正确答案：B37、职工培训属饭店计划指标的（）。
A、管理指标B、数量指标C、质量指标D、利润指标正确答案：A38、PDCA循环中，A代表（）。
A、计划B、实施C、检查D、处理正确答案：D39、管理者最有用的比率是（）。
A、竞争对手的优势和劣势B、客人满意和不满意的原因C、特殊问题及解决方案D、完成经营指标的程度正确答案：D40、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。
A、设有娱乐设施B、设有前厅部C、具备餐饮服务功能D、具备住宿服务功能正确答案：D41、下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。
A、理念模块B、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块正确答案：D42、被誉为“管理学之父”的是（）。
A、赫茨伯格B、法约尔C、麦格雷戈D、马斯洛正确答案：B43、以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。
A、从设备生产完成到设备废弃B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰正确答案：B44、克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）。
A、全面质量管理B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案：B45、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A、等于B、低于C、高于D、无关于正确答案：C46、PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和（）。
A、控制B、组织C、处理D、监督正确答案：C47、坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。
A、三个B、二个C、更多D、一个正确答案：D48、饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、75B、50C、25D、7正确答案：D49、物资的日消耗定额X保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A、经常仓储定额B、季节仓储定额C、保险仓储定额D、订货点库存定额正确答案：C50、所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
A、决策B、沟通C、计划D、管理正确答案：A51、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏正确答案：D52、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。
A、签订劳动合同B、分配到工作岗位C、进行岗前培训D、发给工作服正确答案：A53、指挥的基础是（）。
A、管理者拥有的权力B、管理者的素质C、管理者的职务D、管理的行为方式正确答案：A54、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）oA、员工素质B、工作标准C、规模大小D、宾客特点正确答案：C55、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正确答案：C56、饭店餐饮服务营业循环的起点是（）oA、原料采购B、餐厅服务C、厨房加工D、菜单设计正确答案：D57、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。
则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、68880B、76520C、72410D、56940正确答案：D58、餐厅陈设要为（）提供方便。
A、宾客就餐和服务员席间服务B、服务员席间服务C、管理人员D、宾客就餐正确答案：A59、提出双因素激励理论的是（）oA、赫茨伯格B、马斯洛C、法约尔D、麦格雷戈正确答案：A60、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）oA、饭店业B、旅游市场C、旅游资源D、旅游者正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、客房内部空间主要有（）。
A、睡眠空间B、书写阅读空间C^储藏空间D、盥洗空间E、起居空间正确答案：ABCDE2、饭店的基本功能有（）。
A、餐饮功能B、娱乐功能C、商务功能D、购物功能E、住宿功能正确答案：AE3、前台的服务工作主要内容是（）oA、入住登记B、客人抵店服务C、处理客人投诉D、总机服务E、问讯服务正确答案：ABCDE4、下面的公式中,反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率B、实际平均房价/客房出租率C、实际客房营收*全部房间数D、实际客房营收/已售房间数E、实际客房营收/全部房间数正确答案：AE5、下列酒店品牌属于万豪集团的有（）A、万达B、JW万豪C、万怡D、万丽E、万枫正确答案：BCDE6、表单管理必须遵循的原则有（）。