《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试测试卷2份含答案
《饭店管理概论》期末考试试卷一班級学号姓名考试班级：普专饭店16-1考试时间：120分钟考试方式：闭卷一、名词解释（每题2分，共16分）1、饭店:2、连锁饭店:3、生产观念:4、饭店职业经理人:5、饭店战略管理:6、因果分析法:7、绿色饭店:8、饭店激励:二、填充题（每空1分，共15分）1、 饭店领导职能是饭店管理不可或缺的重要职能之一，其内容十分广泛，主要包 含 、 、综合协调和统一指挥等四个方面。
2、 饭店微观环境因素一般包括 、 、中介机构、竞争者和公众等五个方面。
3、 我国首批三家白金五星级饭店有北京中国大饭店、广州花园饭店和上海 o4、 饭店火灾发生的常见原因一般包括 、 和 等三个方面。
5、 影响饭店产品价格形成的因素主要有 、 和竞争等三个方面。
6、 饭店劳务质量是饭店服务质量的根本内容，主要包括： 、 、 和服务效率、礼节礼貌以及安全与卫生等六个方面。
7、 饭店信息管理系统由 和 组成。
三、简答题（每题5分，共25分）1、饭店在经营运作的过程中保障客人的安全应该体现怎样的状态？4、怎样理解饭店服务质量管理的基本特点？2、怎样理解饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性？3、如何运用SWOT 法选择饭店合适的经营战略？5、饭店可持续发展的驱动因素有哪些？2、什么是饭店市场营销？饭店市场营销与推销有何区别？实施饭店市场营销一般应该采取什么样的策略？四、论述题（每题16分，共32分）1、现代饭店有何业务特点？怎样认识饭店产品的无形性和饭店业务的综合协调性以及它们对饭店经营管理的现实意义？五、案例分析题（共12分）荔园大饭店是一家开业2年由某国际饭店集团管理的五星级饭店，位于某旅游风景区交通干线，远离市区。
饭店商务散客数量很少，主要依靠接待会议、旅游及其他大型活动团队。
在开业期间，饭店的客房入住率平均只有20%左右。
由于刚开业，饭店采用低成本的人力资源战略，大量使用实习生和临时工，整个饭店的正式员工与实习生、临时工的比倒大致为1： lo在各部门的人员配备方面，也尽量压缩岗位和节约人员，如饭店客房部的人员数量按照40%的客房出租率水平配备；前厅部的接待和收银岗位进行合并；客房部夜班由PA员工兼顾等等。
饭店期末考试
甘洛县职业技术学校2010-2011学年春季学期期末测试《饭店管理概论》总分100分姓名：一、填空题（共20空，每空1分，合计20分）1、饭店业属于产业。
2、被誉为“饭店管理之父”。
3、管理具有、、、、五大职能。
4、饭店员工福利的主要形式有、、和。
5、对饭店服务人员的考评主要包括、、及等内容。
6、饭店的服务项目可归为两类：一类是基本服务项目，一类是。
7、PDCA工作循环的四个阶段是、、、。
二、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1、提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。
（）A、斯塔特勒B、威尔逊C、凯撒.里兹2、是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
（）A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰1683、餐饮计划管理的第一环节是。
（）A、整理原始资料B、制定各种标准与定额C、确定计划指标4、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否。
（）A、舒适B、安全C、整洁5、是饭店商品部业务经营活动的起点。
（）A、购进计划管理B、商品购进管理C、商品验收管理6、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在。
（）A、淡季B、旺季C、月初7、国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的左右。
（）A、15%B、10%C、20%8、全面质量管理是针对传统的事后质量检查而言，它要求贯彻（）的方针。
A、预防为主B、全员的管理C、全过程的管理9、仓库管理的核心内容是。
（）A、物品采购与验收B、入库管理C、物品保管10、凡高度超过的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达一级。
（）A、22米B、24米C、26米11、是饭店财务管理的最优目标。
（）A、利润最大化B、财富最大化C、营业收入最大化12、世界饭店业引入市场营销观念是在左右。
（）A、1960年B、1970年C、1980年13、体系认证证书的有效期为。
（）A、一年B、二年C、三年14、是标准化管理的前提和基础。
（）A、组织领导体系B、质量标准体系C、服务程序体系15、是指饭店的员工自觉为顾客提供满意服务的愿望和行为。
饭店管理期末考试题目及答案
饭店管理期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 以下哪项不是饭店管理中的服务质量管理要素？A. 服务过程B. 服务人员C. 服务环境D. 服务价格答案：D3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务技能B. 服务礼仪C. 服务效率D. 员工福利答案：D4. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 员工策略答案：D5. 饭店管理中，以下哪项不是饭店文化建设的内容？A. 饭店形象B. 饭店价值观C. 饭店规章制度D. 饭店员工数量答案：D6. 饭店管理中的“五常”管理法指的是什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常教育、常改进B. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常创新C. 常服务、常管理、常培训、常评价、常反馈D. 常规划、常实施、常控制、常总结、常提高答案：A7. 饭店管理中的“4P”营销理论包括以下哪些要素？A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、价格、地点、促销C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、产品、地点、公共关系答案：A8. 饭店管理中的“SWOT”分析法是指什么？A. 优势、劣势、机会、威胁B. 销售、网站、运营、技术C. 服务、网站、运营、技术D. 优势、劣势、服务、技术答案：A9. 饭店管理中，以下哪项不是饭店服务质量的衡量标准？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务价格D. 服务态度答案：C10. 饭店管理中，以下哪项不是饭店安全管理的措施？A. 安全培训B. 安全检查C. 安全设备D. 安全竞争答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的最终目标是实现利润最大化。
（错误）2. 饭店管理中的“以人为本”是指以客人为本。
（错误）3. 饭店管理中的“五常”管理法不包括常改进。
酒店管理期末考试A卷答案
《饭店管理概论》课程试卷答案及评分标准201X—201X学年第1学期适用班级：旅游管理系 1X 级 1 班授课老师：XXX一、多选题（共15小题，每小题1分，计15分）1、D2、D3、D4、D5、D6、B7、C8、C9、ABCE 10、ACE 11、ABCD 12、ABCDE 13、ABCDE 14、ABCDE 15、ABCDE二、名词解释（共4小题，每小题5分，计20分）16、“金钥匙”是一种“委托代办”（Concierge）的服务概念。
他们见多识广、经验丰富、谦虚热情、彬彬有礼、善解人意。
只要不违反道德和法律，客人的任何委托代办事项，都要尽力办到，以满足客人的要求。
17、超额预订是指接受超过宾馆可供房数的订房，超额预订的房间数与可供房数的比就是超额预订率。
为了使客房出租率尽可能接近100%,一般的宾馆经理都接受超额预订。
18、前厅部（Front Office）又称客务部，是酒店负责招徕并接待宾客（组织客源）、销售饭店客房商品、组织接待和协调对客服务、销售餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调饭店各部门、为客人提供各种综合服务的对客服务部门。
19、酒店领班是指带领员工工作,主要是督导员工,负责工作上出现的大问题,及客户方面的一些问题,让服务工作更完善的管理人员.三、简答题（共4小题，每小题5分，计20分）20、1.硬件——特定的设施（1分）2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊）（1分）3.产品——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）（1分）4.性质——盈利（企业）（1分，写全给5分）21、开放性试题，主要讲顾客攀比、虚荣心膨胀方面的负作用，言之有理即可。
22、国际：希尔顿、喜来登、洲际、凯宾斯基、万豪国内：如家、7天、锦江之星、汉庭、速8（一个0.5分，写其他也可）23、（1）接触面广，24小时运转，全面直接对客服务礼宾（车队）、前台（预订）、总机、大堂副理（1分）（2）岗位多，业务复杂，专业技术性强，人员素质要求高临时户籍登记证、外币兑换上岗证、旅游外语等级证（1分）（3）信息量大，变化快，要求高效运转价格、房态，日常责任要求及重大事件要求（1分）（4）政策性强，服务要求高，关系全局价格政策、旅馆饭店业治安管理规定、外汇管理法规、星级酒店评定标准、消费者权益保护法、各级旅游局（1分，写全给5分）四、论述题（计45分）24、1）服务个性化（1分）2）顾客多元化（1分）3）经营管理集团化（1分）4）广泛应用高新新技术（1分）5）创建“绿色酒店”（1分）25、（1）華邑酒店及度假村（2分）（2）洲际在中国的客房数占全球的10％，在建的客房数占全球的30％（2分）（3）为本地员工提供良好的培训及发展空间（2分）（4）最大和最具中国市场经验的管理团队（2分）（5）领导大会将大中华区作为向全球总部汇报的独立事业（2分）（6）强大的集团支持（2分，答对5个给10分，总分不超过10分）26、如图所示，写对一个职务给1分，满分15分。
饭店管理概论期末模拟考试以及答案
一、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用A 1：2B 1：1C 1：3 D1：1.52、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。
A 300B 400C 500D 3503 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）A 欧式计价饭店B 美式计价饭店C 欧陆式计价饭店D 百慕大计价饭店4、管理过程学派的创始人是（）A 泰罗B 法约尔C 梅奥D 马斯洛5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。
A 马斯洛B 琼斯C 卡斯特D 伯法6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人A 2B 3C 4D 57、（）是饭店的“基本法”A 饭店的纪律B 饭店的安全守则C 饭店的文化D 饭店的员工手册8、（）是饭店实行民主管理的基本形式A 职工代表大会B 管理委员会C 董事会D 总经理9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。
A 2B 3 C4 D 510、以下哪项是饭店的内部环境（）A 人口环境B 自然环境C 政治环境D 饭店的使命和目标二、多项选择题（每题2分，共30分）1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）A 物质产品B 感觉上的享受C 心里上的感受D 饭店的气氛2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段A 古代客栈B 大饭店时期C 商业饭店D 现代新型饭店3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段A 数量增长阶段B 质量逐步提高阶段C 快速发展阶段D 成熟发展阶段4、饭店业务管理的主要内容有（）A 人力资源管理B 经营性业务管理C 设备管理D 安全卫生管理5、饭店管理的特点有（）A 综合系统的管理体系B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略6、饭店管理者应具备的素质包括（）A 道德素养B 心理素养C 业务素养 D学历素养7、传统的组织结构形式包括（）A 事业部制B 直线制C 直线职能制D 职能制8、饭店管理当局有（）层次构成A 董事会B 决策层C 管理层D 督导层9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）A 年度综合计划B 月计划C 重要任务接待计划D 长期计划10、饭店经营决策通常包括（）步骤A 发现问题B 确认目标C 拟定经营方案 D选择方案11、饭店营销组合是指（）A 产品策略B 价格策略C 渠道策略D促销策略12、新产品定价策略包括（）A 地理差价策略B 心理价格策略C 撇脂策略D 渗透策略13、营销渠道发展的新趋势包括（）A 宽渠道B 分时营销C 网络营销D 长渠道14、劳动定额的方法包括（）A 技术定额法B 经验估计法C 类比推理法D统计分析法15、内部招聘主要途径有（）A 内部提升B 亲友推荐C 工作调换D 工作轮换三、简答题（每题8分，共32分）1、简述饭店管理的含义2、简述饭店计划的编制程序3、简述饭店市场营销的功能4 简述员工招聘的方法四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。
饭店管理概论期末复习题
饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。
①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。
A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（）是现代企业管理的基本特征。
A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。
A.假日酒店集团B.希尔顿酒店集团C.凯悦酒店集团D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。
A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D.以上都不是8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。
A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性二、多项选择题1．酒店企业文化的内容是（）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3．业务管理是针对酒店（）等业务总门的工作进行的管理。
A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒店的（）。
A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（）环节。
饭店管理概论期末考试试卷 B答案
2018-2019学年第一学期《饭店管理概论》课程考试试卷（A卷）评分标准及参考答案专业：酒店管理年级：18级学分：4 考试时间：100分钟方式：闭卷1．参考答案： (1)a酒店应明确各项服务工作的顺序衔接；做好服务过程的检查工作；如现场服务时提供的菜肴，烟酒等与点菜单的核对，客人用完餐结帐时点菜单与帐单的核对，这样环环相扣，才会尽量减少差错的发生。
b酒店还应该强化服务人员的服务意识；严格执行操作规程；要求服务人员以饱满的精神，全神贯注于工作当中，尽力为客人提供无差错服务。
（2）在上述的事例中，a不对之处:客人为讨个说法而耽误了50多分钟时间－效率过低，违背及时性、隐蔽性原则；服务员与客人争论，没有马上承认错误，不符合酒店通用的原则——客人永远是对的；当服务人员在自己的权限范围内解决不了问题时，就必须及时请示上级。
B可取之处：查清问题后对耽误了时间的顾客表示歉意，并将餐费打折为500元，少收400多元，让客人满意离去——遵循了补偿性原则。
（3）最缜密的操作流程、最优秀的服务人员，在服务时也难免会发生差错：此时迅速、及时、有效地解决问题就非常关键。
遵循不争论、隐蔽性、及时性和补偿性原则解决问题。
优质的补救性服务可将不满意的客人转化为满意的客人，促使客人为酒店做有利的口头宣传。
服务人员应设身处地为客人着想，平息客人的怒火，第一从自己这方面查找原因，而不应该固执己见，与客人争执僵持。
第二当服务人员在自己的权限范围内解决不了问题肘，就必须及时请示上级。
第三管理者做好现场服务实绩管理工作，不必等员工来反映问题就能及时发现并解决问题。
可见，管理者和服务人员双管齐下才会有出色的补救性服务。
第四酒店应根据客人重视的损失(如金钱、时间、心理、名誉等等)及时采取有效的补救性措施，防止酒店与客人之间关系的破裂，并将不满意的客人转化为满意的客人，甚至成为酒店的忠实顾客。
五、论述题 共30分 1．2事业部制组织结构优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率， 增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三， 有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进 行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
饭店管理概论期末复习题及答案
《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
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《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
一、填空题（每空1.5分，共30分）
1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）
1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部
B、餐饮部
C、前厅部
D、客房部
2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备
B、实物产品
C、服务环境
D、服务技能
3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店
B、特里蒙特饭店
C、广场饭店
D、利顺德饭店
4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期
B、大饭店时期
C、现代饭店时期
D、古代客栈时期
5、（）是饭店中最为重要的资源。
A、人力资源
B、物力资源
C、财力资源
D、信息资源
6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。
A、客房部
B、餐饮部
C、前厅部
D、康乐部
7、行李员的职责是：（）。
A、分配客房
B、递送给住店客人的信件
C、收取定金
D、保存客史档案卡
8、下列哪项不属于客房对客服务的内容（）
A、接待贵宾
B、房内小酒吧服务
C、拾遗处理
D、客房预订工作
9、（）部门是饭店唯一生产、加工实物产品的部门。
A、客房部
B、餐饮部
C、前厅部
D、康乐部
10、饭店企业流行的“100-1=0”服务公式，说明饭店服务质量管理具有（）特征。
A、质量构成的综合性
B、质量呈现的一次性
C、质量评价的主观性
D、对人员素质的依赖性
三、判断题（每小题1分，共10分）
（）1、增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。
（）2、饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。
（）3、饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。
（) 4、饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。
没有社会效益的产品就不会有良好的市场。
（）5、饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门毋需操心。
（) 6、饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够直接影响经营的效率和效益。
（）7、权力是对管理客体行使的，权力只能由管理者所拥有。
组织管理的授权，只是授权到领班一级即可。
（）8、饭店是服务性行业，服务质量是饭店的生命线，也是饭店的中心工作。
（）9、饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学合理的基础上，能够真正符合宾客的需要。
（）10、从人力资源管理的角度来说，只有人员不流动，保持绝对稳定，才有可能进行人力资源的最优配置。
四、简答题（4小题，共40分）
1．简述商品部的基本任务？（8分）
2．饭店培训工作有什么特点？（8分）
3．什么是康乐？现代康乐的发展趋势是什么？（12分）
4．饭店连锁经营有哪些优势？其连锁经营的形式有哪几种？（12分）
参考答案：
一、填空题
1、大饭店时期
2、客房数
3、古代客栈、大饭店、商业饭店和现代新型饭店
4、欧式计价、百慕大计价、美式计价饭店
5、国有、集体、私营、联营饭店
6、泰勒、法约尔
7、长住型、经济型、汽车旅馆
8、前厅部、宾客
二、选择题
1~5：CDBBA,
6~10：CBDBB.
三、判断题
1、√
2、×
3、×
4、√
5、×
6、√
7、×
8、、√
9、√10×
四、问答题
1、⒈满足国内外顾客购物的需求，促进国际交流⒉为国家创汇，并提供积累，即完成饭店管理部门下达的创汇指标、销售指标和利润指标⒊促进旅游产品的生产和发展
2、饭店培训工作的特点
（1）全员性
（2）针对性
（3) 季节性
（4）灵活性
3、康乐就是指康体、娱乐，即在闲暇时间利用一定的设备设施、环境，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的休闲性、消遣性活动，第一，康乐活动大众化。
第二，康乐项目将向文化性、高品位发展。
第三，现代科技的发展为新的康乐项目、设备设施的开发提供了技术保障。
4、1）经营管理优势、人才优势、资本优势、市场营销优势、技术经济优势、物资采购优势、客房预订优势、风险扩散优势
2）拥有形式、控股形式、租赁形式（直接租赁、分享盈利租赁形式、出售后回租租赁形式）、管理合同形式、特许经营形式。