葡萄酒的名词解释
葡萄酒名词解释之——干型
葡萄酒名词解释之——干型严格来说，这个题目不该叫做“干型”，但是依着市场来说，大部分流通的葡萄酒也都是干型葡萄酒，大部分挂在嘴边的也且是干型葡萄酒，那么就用“干型”来吸引众家目光吧！了解“干型”的“干”是什么意思之前，先得了解下葡萄酒的成熟过程。
随着葡萄的成熟，葡萄里面的糖分也会越来越多，至后酿造成葡萄酒的时候，一部分被酵母转化为酒精，一部分作为“残糖”留在葡萄酒里面，这就是我们品尝葡萄酒时候口感中甜的来源了。
葡萄酒里面有多少“残糖”含量，就直接决定葡萄酒的甜度，干型，半干型，甜型，都是形容葡萄酒的含糖量，而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别，例如静态葡萄酒的所谓干型和气泡酒的所谓干型就不一样了。
因此，所谓的“干型”葡萄酒，就是甜度很低的葡萄酒，也只是代表葡萄酒的甜度而已了。
糖的分类也是多种多样，葡萄酒里面的糖也分类详细（详细可见本博客葡萄酒中的糖文章），例如葡萄糖，蔗糖等种类，有一些糖在发酵的时候是首先被酵母转化为酒精，而一部分则完全不被消耗，因此没有绝对没有甜度的葡萄酒。
品尝一支葡萄酒的甜味，还要综合考虑一些因素，例如酒精含量，酸度，单宁含量等等。
甜度也是一个葡萄酒的基本口感组成，没有了甜，那葡萄酒就少了许多风味，或者根本不能喝了。
上面说的是葡萄里面的天然糖分，除此之外，一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖，这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制，酿造出更加符合大众口感的葡萄酒，只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为。
还有一部分甜度较高的葡萄酒不允许添加糖分进入，但是可以阻止酒精发酵来保存糖分，例如一些特种葡萄酒，会添加酒精来阻止发酵过程，因为当酒精度升高的话，酵母的活性就会降低，甚至死亡。
降温技术也是一种阻止发酵过程的方法。
葡萄酒里面的糖以“克每升”来计算，而酒标上大部分已DRY，DEMI SEC等来表示。
DRY，称为干型葡萄酒，其他有的写为SEC，每升含有4克以下糖分，是流通最大的一种葡萄酒，几乎感觉不到甜味，但却是存在于葡萄酒中间。
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
红酒专业术语
第一部分葡萄酒分类Dry red wine干红葡萄酒Semi-dry wine :半干葡萄酒Dry white wine :干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine ：甜型葡萄酒Semi-sweet wine :半甜葡萄酒Still wine :静止葡萄酒Sparkling wine :起泡葡萄酒Claret :新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine :贵腐葡萄酒Fortified wine :加强葡萄酒Flavored wine :加香葡萄酒Brut wine :天然葡萄酒Carbo nated wine ：加气起泡葡萄酒Appetizer wine（ Aperitif）:开胃葡萄酒Table wine :佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champag ne：香槟酒Vermouth:味美思Beaujolasis :宝祖利酒Mistelle :密甜尔Wine Cooler:清爽酒Cider:苹果酒Brandy:白兰地Fruit brandy :水果白兰地Pomace Brandy:果渣白兰地Grape brandy:葡萄白兰地Liquor （Liqueur）:禾U 口酒Gin :金酒（杜松子酒）Rum :朗姆酒Cocktail:鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky :威士忌Spirit :酒精，烈酒Cognac（Franee）:科尼亚克白兰地（法）Armagnac（Franee）:阿马尼亚克白兰地Sherry（Spain）:雪莉酒（西班牙）Port（Portuguese）:波特酒（葡萄牙）BDX :波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast:酵母Wild yeast :野生酵母Yeast hulls :酵母菌皮Dry activity yeast :活性干酵母Bacteria :细菌Malolactic bacteria(MLB):乳酸菌Lacticacid bacteria(LAB):孚L酸菌Acetic acidbacteria :醋酸菌Spoilage yeast :败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration :蒸腾作用Evaporation :蒸发Photosy nthesis :光合作用Maillard Reactio n :麦拉德反应Veraison :转色期Saturation :饱和Alcoholic ferme ntatio n(AF):酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation :发酵停滞Primary Fermentation :前发酵，主发酵Secondary Fermentation ;二次发酵Heterofermentation :异型发酵Malolactic ferme ntatio n(MLF):苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Ferme ntatio n( MAF):苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique : CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵Beaujolasis method :宝祖利酿造法Unareobic fermentation :厌氧发酵法Thermovinification :热浸渍酿造法Charmat method :罐式香槟法Enzymaticbrowning :酶促褐变Acetification :酸败Ageing :陈酿Sur lies :带酒脚陈酿Esterify :酯化Saccharify :糖化Liquefy : 溶解、液化Bottle aging :瓶内陈酿Amelioration :原料改良Chaptalization :加糖Distillation :蒸馏Fractional Distillation :分馏Rectification :精馏Clarification :澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Beto nite:膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite :硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil :锡箔Pigme nt :颜料、色素Casei n：酪蛋白Pecti n：果胶酶Silica gel :硅胶Gelatin :明胶Isin glass :鱼胶Egg white :蛋清Albumen :蛋白Blood powder :血粉第五部分理化指标Total acid :总酸Titrable acid :滴定酸Residul sugar :残糖Carbon dioxide :二氧化碳Sugar-free extract :干浸出物Volatile acid :挥发酸Sulfur dioxide :二氧化硫Total sulfur dioxide :总二氧化硫Free sulfur dioxide :游离二氧化硫Copper（Cu）:铜Iron （Fe）:铁Potassium : W（K）Calcium （Ca）:钙Sodium （Na）:钠第六部分物质名词Methanol :甲醇High Alcohol :高级醇Polyalcohol :多元醇Ethyl acetate :乙酸乙酯Flavonol :黄酮醇Glycine :甘油Calcium Pectate :果胶酸钙Ochratoxin :棕曲霉毒素Butanol : 丁醇Isobuta nol :正丁醇Gastric Acid :胃酸Propa none :丙酮Acetic Acid :乙酸Formic Acid :甲酸，蚁酸Phospholipids :磷脂Ami no Acid :氨基酸Fatty Acid :脂肪酸Carbonic Acid :碳酸Carbohydrate :碳水化合物Fixed Acid :固定酸Tartaric Acid :酒石酸Malic Acid :苹果酸Citric Acid :柠檬酸Lactic Acid :孚L酸Succinic Acid :琥珀酸Sorbic acid :山梨酸Ascorbic acid :抗坏血酸Benzyl acid :苯甲酸Gallic acid :没食子酸Ferulic Acid :阿魏酸Pcoumaric acid :香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar : 葡萄糖Fructose, Fruit Sugar : 果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides :水解多糖Starch :淀粉Amylase :淀粉酶Foam :泡沫Protein :蛋白质Mercaptan :硫醇Thiamine :硫胺（VB1）Ammonium Salt :铵盐Melanoidinen :类黑精Glycerol :甘油，丙三醇Copper citrate :柠檬酸铜Copper sulphate :硫酸铜Hydrogen sulphide :硫化氢Oak （barrel）:橡木（桶）Catechi ns：儿茶酚Low Flavour Threshold :香味阈值Maillard Reaction :美拉德反应Volatile Phenols :挥发性酚Van ilia n :香子兰VaniIlin :香草醛，香兰素Linalool :里那醇，沉香醇Geroniol :牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid :丙酮酸Fura n Aldehydes:呋喃醛Euge nol: 丁香酚Guaiacol :愈创木酚Carbohydrate Degradation Products :碳水化合物降解物Cellulose :纤维素Hemicellulose :半纤维素Hemicellulase :半纤维素酶Maltol :落叶松皮素Oak Lactone:橡木内酯Hydrolysable Tannins :水解单宁Ellagitannins :鞣花单宁Proanthocyanidin ：原花色素Relative Astringency(RA):相对涩性Lagic Acid :鞣花酸Polypetide Nitrogen :多肽氮Oxido-reduction Potential :氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols :多酚PVP( P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮Anthocyanin :花青素Alcohol, ethanol :乙醇Invert Sugar 转化糖Oxyge n :氧气Ester:酯类物质Nitrogen :氮气Aroma :果香Virus :病毒Bacteriophage :噬菌体Body :酒体Byproduct :副产物Potassium Bitartrate ( KHT):酒石酸氢钾Potassium Sorbate :山梨酸钾Diammonium Phosphate : 磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾Tannin :单宁Oak tannins :橡木丹宁Un desired (Excessive ) Tannins :劣质单宁Desired tannins : 优质单宁En zyme :酶Laccase :漆酶Polyphenol Oxidase(PPO):多酚氧化酶^glucosidase :禺葡(萄)糖苷酶3-glucanase : 3■葡聚糖酶Mannoproteins :甘露糖蛋白Lees :酒泥Chateau :酒庄Bulk wine、Raw wine :原酒Hygie ne : 卫生Activated carbon :活性碳Curra nt :茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration):过滤Two-way Pump : 双向泵Screw Pump :螺杆泵Centrifuge :离心机Distillation :蒸馏Heat Excha nger :热交换器Crusher :破碎机Destemer :除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser :气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter:过滤机Bottling Line :灌装线Plate Filtration (filter):板框过滤(机)Vacuum Filtration (filter ):真空过滤(机)Depth Filtration (filter):深层过滤(机) CrossFiltration (filter):错流过滤(机) MembraneFiltration (filter)：膜过滤(机) SterileFiltration (filter):除菌过滤(机)Pocket Filtration （filter ）:袋滤（机）Rotary Machine :转瓶机Pomace Draining :出渣Blending :调配Racking :分离（皮渣、酒脚）Decanting :倒灌（瓶）Remuage :吐渣Fining :下胶Deacidification :降酸Pump over :循环Skin Con tact :浸皮（渍）Mix colors :调色Oxidative Ageing Method :氧化陈酿法Reducing Ageing Method :还原陈酿法Stabilization :稳定性Ullage :未盛满酒的罐（桶）Headspace :顶空NTU :浊度Receiving bin :接收槽Corkscrew :开瓶器Distilling Column :蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork :软木塞Cellar :酒窖Wine Showroom :葡萄酒陈列室Optical Density （OD）:光密度Metal Crown Lid :皇冠盖Bla nket:隔氧层Pasteurisation :巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农Grape Nursery :葡萄苗圃Graft :嫁接苗Scion :接穗Seedli ng :自根苗Disease：病害Botrytis :灰霉病Downy Mildew :霜霉病Powdery Mildew :白粉病Fan Leaf :扇叶病毒病An thrac nose :炭疽病Mild Powder :灰腐病Black Rotten :黑腐病Noble rot:贵腐病Pearls :皮尔斯病Phylloxera :根瘤蚜Nematode :线虫Bird Damage : 鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur :石硫合剂Nursery :营养钵Herbicide :除草剂Pesticide :杀虫剂Fungicide :真菌剂Bordeaux mixture :波尔多液Microclimate :微气候Variety :品种Cluster :果穗Rachis :穗轴Scion :接穗Rootstock :砧木Grafting :嫁接第九部分：学科名词Enology :葡萄酒酿造学Pomology :果树学Vinification :葡萄酒酿造法Wine-making :葡萄酒酿造Ampelography :葡萄品种学Viniculture :葡萄栽培学Wine Chemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker :酿酒师Vin tage :年份Inoculation （inoculum）:接种（物）MOG （material other than grapes）:杂物Terpe ne :萜烯Terpe nol :萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C :法定产区葡萄酒V.D.Q.S :优良产区葡萄酒V.D.P :地区餐酒V.D.T:日常餐酒德国：1. Tafelwein :日常餐酒；2. Landwein :地区餐酒；3. Qualitaetswei n bestimmter Anbaugebiete :简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat :简称QmP,特别优质酒。
梅洛的名词解释
梅洛的名词解释梅洛（Merlot）是一种世界闻名的红葡萄酒，同时也指代了产自拥有悠久酿酒历史的波尔多地区的梅洛葡萄品种。
这种品种常被用于单一品种酿造，也作为波尔多葡萄酒中的重要成分之一。
梅洛葡萄酒以其醇厚、丰满和浓郁的风味而闻名于世，深受红酒爱好者的喜爱。
一、起源和历史梅洛葡萄品种起源于法国波尔多地区，最早可追溯到17世纪。
据传，这种葡萄品种的名字来源于法语中的“merle”，意为乌鸫，因为乌鸫喜欢在葡萄园中觅食，而梅洛葡萄往往成熟得早，吸引了这些鸟类。
随着时间的推移，梅洛葡萄也逐渐赢得了酿酒师们的喜爱，被广泛用于制作波尔多红酒。
二、品种特征梅洛葡萄品种具有浓郁的果香，通常可以闻到红莓、黑莓和樱桃的芳香。
其口感丰盈圆润，善于产生柔顺而丝滑的感觉，而且因为其酚化合物含量高，常有较长的潜在陈年能力。
梅洛葡萄产生的葡萄酒通常颜色较深，单宁适中，酸度较低，适合与食物搭配。
此外，梅洛还很适合与其他葡萄品种混合酿造，如与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配，可以产生丰富复杂的口感。
三、产地梅洛葡萄在全球范围内广泛种植，但波尔多地区是其最为著名的产地之一。
在波尔多，梅洛葡萄多用于右岸产区的酿造，如圣爱美浓（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）。
这些产区的气候、土壤以及年降水量等条件使得梅洛葡萄在这里获得了最佳的生长环境，产出的酒质量也极高。
除了波尔多，梅洛葡萄也在世界各地广泛种植，如美国、智利、阿根廷、意大利等，这些产地的梅洛葡萄酒也备受推崇。
四、用途和搭配梅洛葡萄酒可以单独饮用，但也常用于与其他葡萄品种混酿，以产生更为丰富多样的风味。
梅洛葡萄与赤霞珠的搭配被广泛应用于许多著名葡萄酒产区，如波尔多和加州，这种组合可以实现单宁、果味和酸度的完美平衡。
梅洛葡萄酒非常适合搭配肉类，特别是牛肉和烤肉。
其丰富的单宁和酸度可以中和肉类的油腻感，提升整个味觉体验。
五、文化意义和影响梅洛葡萄酒不仅在红酒爱好者中享有盛誉，也在流行文化中留下了深刻的印象。
红酒和葡萄酒有什么区别-关于葡萄酒的几个误区
红酒和葡萄酒有什么区别?关于葡萄酒的几个误区近些年来红酒颇有存在感，与白酒、黄酒、啤酒、洋酒等词汇同时出现时也显得挺和谐的，都是两个字。
但是“红酒”这个词引起了很多误解，人们常用的“红酒”一词，实际上是指干型的红葡萄酒。
干型的意思是，酒中的糖含量很低，尝起来一般没有甜味。
那红酒和葡萄酒有什么区别？现在就为大家介绍一下，关于葡萄酒的几个误区的介绍，及红酒的介绍。
红酒和葡萄酒有什么区别？葡萄酒就是用葡萄酿的酒，红酒是指红葡萄酒。
全世界近1万种葡萄，除了少数例外果肉和果汁基本都是白的。
红酒酿制过程开始的时候，会在葡萄汁里保留红葡萄皮进行浸皮发酵，这样红葡萄皮里的单宁和红色素就会跑到葡萄汁里（也有一部分来自于葡萄梗和葡萄籽）。
白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的，单宁和红色素含量比较少。
桃红红葡萄酒（rosé）就是两者的折中，有的是通过像红酒一样的酿制方法酿制，但是浸皮时间短，红色素和单宁含量不那么高；有的是通过直接压榨法获取葡萄汁，所以获得了一部分红色素和单宁；也有用红酒和白酒调配得到的。
当然，国内因为红葡萄酒先入为主和“白酒”名称已经被广泛使用，红酒基本上成为了葡萄酒的代名词。
葡萄酒就是用葡萄酿的酒，红酒是指红葡萄酒。
全世界近1万种葡萄，除了少数例外果肉和果汁基本都是白的。
红酒酿制过程开始的时候，会在葡萄汁里保留红葡萄皮进行浸皮发酵，这样红葡萄皮里的单宁和红色素就会跑到葡萄汁里（也有一部分来自于葡萄梗和葡萄籽）。
白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的，单宁和红色素含量比较少。
桃红红葡萄酒（rosé）就是两者的折中，有的是通过像红酒一样的酿制方法酿制，但是浸皮时间短，红色素和单宁含量不那么高；有的是通过直接压榨法获取葡萄汁，所以获得了一部分红色素和单宁；也有用红酒和白酒调配得到的。
当然，国内因为红葡萄酒先入为主和“白酒”名称已经被广泛使用，红酒基本上成为了葡萄酒的代名词。
食品发酵技术复习题
第二章白酒习题一、名词解释（1大曲：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲坯，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。
（2）小曲：：小曲生产多采用自然培菌或纯种培养，用米粉、米糠及少量中草药为原料，在较短的周期内（约7～15d）和较低的制曲温度（25～30℃)下生产，曲块形状不一。
（3）麸曲白酒：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
（4）固态发酵：指在没有或几乎没有游离水的不流动基质上培养微生物的过程，此基质称为“醅”。
二、填空题：1．我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒以香型分类可分为四种，即浓香型香型酒，以泸州特曲酒为代表（己酸乙酯和丁酸乙酯）；酱香型香型，以茅台酒为代表（高沸点羟基化合物和酚类化合物）；凤香型香型，以西凤酒为代表（乙酸乙酯和乳酸乙酯）；米香型，以桂林三花酒为代表（β-苯乙醇和己酸乙酯）。
2. 白酒按酒精含量可分为高度白酒, 酒精度为 50-65度；中度白酒，酒精度为40-49度的白酒；低度白酒，酒精度在40度以下的白酒，一般不低于20%。
3. 白酒中的有机酸成分分为挥发酸和不挥发酸两种，以乙酸和乳酸为主，来自原料、酒母和曲。
酯类是白酒中含量最多的香味成分之一，大多以乙酯形式存在，具有水果芳香和口味，使人产生喜悦感，中国名优白酒中以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯等为主，通称为三大酯。
白酒中的羰基化合物种类较多，包括醛类和酮类，各具有不同的香气和口味，对形成酒的主体香味有一定的作用，其中醛类的香味最为强烈，主要是乙醛和乙缩醛4. 与白酒酿造有关的微生物主要是霉菌酵母菌细菌5.制曲其实就是种曲扩大培养的过程6.固态发酵、液态发酵、半固态发酵三种 9. 根据制曲过程中控制曲坯最高温度不同分为：高温大曲、偏高温大曲和中温大曲410. 小曲中所含的微生物主要是根霉和酵母三、选择题1. 以下列原料酿制的白酒，甲醇含量最高的是（ D）A.大米B.高梁C.玉米D.薯干2. 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（A）A.浓香型B. 酱香型C. 兼香型D. 米香型3. 酿造小曲白酒的主要微生物是（A ）A. 根霉B. 细菌C. 放线菌D. 米曲霉4. 下列白酒中，属于清香型白酒的是（C ）A.茅台酒B.五粮液C.汾酒D.西凤酒5. 下列白酒中，属于米香型白酒的是（A ）A. 桂林三花酒B. 汾酒C.白云边D.泸州老窖6. 人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足（B ）A、固液结合法B、调香勾兑法C、全液态法D、陈酿法四、判断是非题1．液体曲是采用液态深层发酵进行酿酒制醋的糖化剂，是糖化霉菌经培养而成的微生物培养物。
翻译 wine
翻译wine基本解释●wine：葡萄酒●/waɪn/●n. 酒，葡萄酒变化形式●n. 复数形式：wines具体用法●n.:o酒，葡萄酒o同义词：vino, alcoholic beverage, red wine, white wine, champagneo反义词：water, juice, soda, milk, teao例句：●She poured a glass of wine and sat down to enjoy the sunset,feeling the warmth of the evening breeze on her face. (她倒了一杯酒，坐下来欣赏日落，感受着晚风的温暖。
)●The wine at the dinner party was exquisite, complementingthe flavors of the gourmet dishes perfectly. (晚宴上的葡萄酒非常精致，与美食的味道完美搭配。
)●He decided to start a wine collection after visiting the famousvineyards in France last summer. (去年夏天参观了法国著名的葡萄园后，他决定开始收藏葡萄酒。
)●During the festival, people gathered in the town square totaste different wines from local wineries. (在节日期间，人们聚集在镇广场上品尝来自当地酒庄的不同葡萄酒。
)●The sommelier recommended a fine red wine to pair with thesteak, enhancing the dining experience. (侍酒师推荐了一款优质的红酒来搭配牛排，提升了用餐体验。
酒与营养 (PPTminimizer)
4,作药引:可使药中的有机成分较快地溶解 作药引: 在酒精中,饮后加快血液循环,舒筋活血, 在酒精中,饮后加快血液循环,舒筋活血, 使其更快地发挥药性. 使其更快地发挥药性.
5,消毒杀菌:乙醇可以任意穿透脂质双 消毒杀菌: 分子构成的细胞膜,并且会使细胞蛋白 分子构成的细胞膜,并且会使细胞蛋白 质结构变性,进而杀死细胞, 质结构变性,进而杀死细胞,因此它们 可以用来制备消毒剂和杀菌剂. 可以用来制备消毒剂和杀菌剂. 6,产生愉悦感(一种由一定量的酒精和 产生愉悦感( 其它药物引起的充盈的快乐感) 其它药物引起的充盈的快乐感)或者满 足精神暗示的需求:如一,中各项. 足精神暗示的需求:如一,中各项.
适度饮酒者特征
偶尔的慢慢地饮酒
酗酒者典型特征
喝得很快, 喝得很快,猛烈
在饮酒时或之前吃些食物 空腹饮酒 不会狂饮, 不会狂饮,能适时停止 很尊敬不饮酒的人 狂饮, 狂饮,直至喝醉 强要他人饮酒
在解决问题或者作决定时, 在面临问题和决定时,会 在解决问题或者作决定时, 在面临问题和决定时, 避免饮酒 选择饮酒
《食品营养学》,王银瑞,陕西科学技术出版社,1992年 食品营养学》 王银瑞,陕西科学技术出版社,1992年 ,1992
3,烹饪去腥膻:黄酒本身香气浓郁,口味鲜 烹饪去腥膻:黄酒本身香气浓郁, 而且使有些食品中的三甲胺(腥气物质) 美,而且使有些食品中的三甲胺(腥气物质) 溶于黄酒中, 溶于黄酒中,当烹调加热时使三甲胺腥味与 酒精一起挥发,从而起到去腥作用. 酒精一起挥发,从而起到去腥作用.
6,酒精中毒:对酒精的依赖,表现为强 酒精中毒:对酒精的依赖, 欲望的无法控制的饮酒, 对身体健康, 欲望的无法控制的饮酒 , 对身体健康 , 家庭关系和社交健康都有副作用. 家庭关系和社交健康都有副作用.
中外名酒测试题
中外名酒测试题一、名词解释冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
白兰地:白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。
水果经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。
原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，才能成为真正的白兰地。
白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
贵腐酒：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。
灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。
威士忌：是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
主要生产国为英语国家。
朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。
用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。
二、判断正误1.葡萄酒的颜色均来自葡萄皮或果肉中的花色素，而绝不可使用人工合成的色素。
2.白葡萄酒发酵中的温度控制比酿造红葡萄酒低。
3.白酒酿造采用固态酒醅发酵和固态蒸馏。
4.伏特加酒(vodka)无色透明、无香味。
5.泥煤烘烤麦芽是苏格兰威士忌制造特有的工序。
6.爱尔兰威士忌有烟熏的焦香味。
7.香槟酒属于起泡葡萄酒。
8.任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄，没有优质的葡萄酿造不出高档的葡萄酒。
9.白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
10.酿造白兰地应采用红葡萄品种11.白兰地酿造需要经过橡木桶贮存。
12。
清酒是用大米酿制的一种粮食酒13。
日本酒最大的特点是同时进行发酵与糖化。
14。
清酒要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
三、填空1.葡萄酒的色泽红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。
2.葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。
名词解释
啤酒定义：是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
多酚类物质：指同一苯环上有2个以上的酚羟基的化合物。
酒花学名蛇麻花、又称忽布。
属桑科律草属，多年生草本蔓性植物，叶子形似桑叶，雌雄异株。
麦芽制备：大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为制麦大麦休眠：新的大麦具有特殊的休眠机制。
消除方法：将大麦低温储藏一段时间。
水敏感性：大麦吸收水分至某一程度发芽受到抑制的现象，称为水敏感性。
消除方法：采用断水通风工艺，可消除水膜，也提供了氧。
浸麦度：浸麦后大麦的含水量称为浸麦度。
库尔巴哈值=（可溶性氮/总氮量）*100%。
蛋白质溶解度可用库尔巴哈值衡量。
影响因素（1）大麦蛋白质含量高，库值低。
（2）发芽温度高，库值低。
见P70表（3）浸麦度过低，库值低。
（4）在有赤霉酸的情况下，库值高。
糖化力：麦芽糖化力是表示麦芽中a-淀粉酶和β－淀粉酶联合水解淀粉的能力。
粉碎度：是指麦芽或辅料粉碎之后，粗细粉各自所占的比例度。
麦芽还包括麦壳所占比例。
糖化是指将麦芽和辅料中高分子物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，使之分解并溶解于水的过程。
浸出物是溶解于水中的各种干物质的总称。
蛋白质休止：糖化时蛋白质分解的过程称为蛋白质休止。
煮出糖化法：煮出糖化法是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了的糖化方法。
浸出糖化法：浸出糖化法是指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化的方法。
浸出糖化法分为升温浸出糖化法、降温浸出糖化法。
上面发酵酵母：在发酵时会随CO2漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖，经长时间放置也很少下沉的酵母。
下面发酵酵母：在发酵时，酵母悬浮在发酵液内，发酵终了，酵母很快凝结成块并沉积在器底，形成紧密沉淀的酵母。
发酵度：浸出物浓度下降的百分率，可以用下式来表示。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒的名词解释
葡萄酒，作为世界上最古老和最广泛流行的酒类之一，具有悠久的历史和丰富
的文化内涵。
在这个主题下，我们将逐一解释与葡萄酒相关的一些常见名词。
1. 葡萄品种：葡萄酒的口感和风味大部分来自于葡萄本身的特点。
不同的葡萄
品种可以产生出各具特色的葡萄酒。
例如，梅洛葡萄（Merlot）酿造的葡萄酒通常
具有柔和的口感和浓郁的果香，而赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿造的葡萄
酒则具有浓郁的黑色水果和崎岖的单宁味道。
2. 葡萄酒产区：全球各地都有生产葡萄酒的产区，这些产区的气候、土壤和地
理环境等因素会对葡萄的生长和品质产生影响。
一些著名的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）、意大利的托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）、澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）等。
3. 葡萄酒品质级别：葡萄酒的品质通常分为普通酒、优质酒和顶级酒三个级别。
这些级别的划分主要取决于葡萄酒的产区、葡萄种植和酿造工艺、年份等因素。
一般来说，顶级酒的质量最高，价格也最昂贵。
4. 年份：葡萄酒的年份指的是葡萄酒中所使用的葡萄的收获年份。
对于一些优
质的葡萄酒，特定年份的气候条件和成熟度可以使其更加出色。
因此，年份是葡萄酒品质与口感的重要指标之一。
一些葡萄酒如波尔多左岸红酒（Left Bank Bordeaux）通常以年份来进行区分，如2005年的波尔多左岸红酒等。
5. 口感特征：葡萄酒的口感主要包括果味、单宁、酸度和酒体等方面。
果味是
指葡萄酒中所散发出的各种水果的香气和味道，如桃子、黑莓和葡萄等。
单宁是葡萄酒中的一种天然化合物，给予了葡萄酒的涩感和崎岖感。
酸度则代表葡萄酒中酸的程度，它使葡萄酒更加清爽和易于储存。
酒体是指葡萄酒在口中的质感，如轻盈、中等和浓厚等。
6. 常见葡萄酒类型：除了品种和产区外，葡萄酒还可以按照不同的酿造方法和风格进行分类。
常见的类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒（如香槟）、甜葡萄酒（如黑加仑子酒）和贵腐葡萄酒（如索尔特恩）等。
每种类型都有其特有的特点和适宜的搭配食物。
7. 陈年潜力：对于某些高品质的葡萄酒来说，适当的陈年可以使其口感更为丰富和复杂。
陈年潜力是指葡萄酒在瓶中储存和发展的能力。
每种葡萄酒的陈年潜力不同，有些可以在瓶中保存几年甚至几十年，而有些则应该在年轻时饮用。
通过对上述名词的解释，我们可以更好地理解葡萄酒的世界，并在品鉴葡萄酒时拥有更多的知识和欣赏葡萄酒的乐趣。
葡萄酒的复杂性和多样性正是使之成为一个令人着迷和值得探索的领域。
尽情享受葡萄酒的旅程吧！。