乳酸链球菌素的用途
乳酸链球菌素（NISINPROTM）说明书
乳酸链球菌素（NISINPRO TM）说明书乳酸链球菌素是乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis ）在受控条件下经发酵产生的细菌多肽，对革兰氏阳性菌具有抑制作用，对酵母菌、霉菌等真菌没有作用。
1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对乳酸链菌素的安全性进行了评估，并确定食品的使用范围、使用量、使用方法，编号为：INS234。
目前世界上超过50个国家允许作为食品防腐剂使用。
我国与1998年批准行业标准（QB2394-1998）。
使用范围及使用量：1 G ArrayB 2760-90:罐装、植物蛋白饮料0.2g/kg; 乳制品、肉制品0.5g/kg2 FAO/WHO, 1984: 干酪、干酪制剂12.5mg/kg.3 FDA §184.1（b）（1）：干酪及含水果、蔬菜、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品4EEC 准用于干酪、罐头食品、包装奶油在澳大利亚和新西兰，它被允许使用在乳酪（调味、搅拌和发酵乳酪）的生产中，最大用量为10mg/kg。
在烘焙食品中的最大用量为250mg/kg。
在奶酪、奶酪制品、含油量小于80%的乳化油、pH4.5的西红柿、啤酒及其相关产品、蛋制品、奶制品、的餐后甜点、酱油、奶油、蛋黄酱、沙拉、调味品中普遍使用。
乳酸链球菌素与食品用食盐和可溶性蛋白质混合，商品名：NISINPro。
包括大约2.5%的乳酸链球菌素。
乳酸链球菌素的抑菌原理：乳酸链球菌素的作用效果由它的浓度所决定。
因此在食物中存在的细菌越多，则需要的乳酸链球菌素就越多。
乳酸链球菌素与细胞壁上的脂质体II形成一个复合体。
然后乳酸链球菌素--脂质Ⅱ联合体插入细胞膜构成细胞膜的小孔，并且使细胞内物质外泄，从而导致细菌死亡或受抑制。
因是乳酸链球菌素穿透革兰氏阴性菌的细胞壁比穿透革兰氏阳性菌更困难。
但是其它的一些处理方式，如：鳌合剂、渗透压、加热、冷冻等，会使乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌的作用加强。
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。
为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。
这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。
2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。
这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。
3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。
这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。
4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。
5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。
总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。
同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。
乳酸链球菌素在食品中的应用
达 到 ７ 张 春 江 等 对 Ｎｉｉ ０ ｄ。 ｓｎ在 熏 煮 香 肠 中 抑 制 腐 败 菌 的 作 用 进 行 了 研 究 ，结 果 表 明 Ｎｉｉ ｓｎ对 所 试 验 细 菌 的 抑 制 有 选 择 性 ，但 ００ ％ Ｎｉｉ ．３ ｓｎ能 强 烈 甚 至 完 全 抑 制 敏 感 菌 ［ ９ １ 。 ２２ 在 啤 酒 酿 造 中 的 应 用 ．
研 制 、开 发 无 毒 高 效 的 食 品 防 腐 剂 是 发 展 我 国 食 品工 业 、保 障 人 民 身 体 健 康 急 需 解 决 的 问 题 。 Ｎ ｓｎ作 为 一 种 新 型 安 全 高 效 的 天 然 防 腐 剂 ， 已 成 ｉｉ 为 食 品 科 学 研 究 的 热 点 之 一 ，符 合 未 来 食 品 防 腐 剂 的 发 展 要 求 ，在 食 品 领 域 运 用 的 范 围越 来 越 广 。 但
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２ １ 在 肉制 品 中 的 应 用 ． Ｎｉｉ ｓｎ可 用 于 火 腿 、 牛 舌 及 各 种 肉 类 和 鱼 类 三 明 治 这 些 高 蛋 白食 品 ， 使 其 明 显 改 变 质 地 和 外 观 ， 延 长 贮 存 期 。 Ｒａ ｍａ ｙ ｎ等 人 进 行 了 用 乳 链 菌 肤 替 代
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乳酸链球菌素
乳酸链球菌素（Nisin）乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。
一、溶解性：乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。
如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下,几乎不溶解。
二、稳定性：乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。
如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15％，当溶于PH= 3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100％的活性，其耐酸耐热性能优良。
三、抑菌性：乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。
通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100％，芽孢细菌的死亡率90％，还有10％的芽孢细菌不能杀灭。
若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Ni sin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。
四、安全性：通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的。
乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。
世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的一个特例。
在添加乳酸链球菌素（Nisin）的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。
乳酸链球菌素在食品中的应用分析
食品科技乳酸链球菌素在食品中的应用分析曲建平1,2，卢 昕1,2，徐文泱1,2（1.湖南省产商品质量检验研究院，湖南长沙 410017；2.食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410017）摘 要：乳酸链球菌素是一种常见的天然防腐剂。
本文对乳酸链球菌素的基本概念及其在国内外食品领域中的限量要求、使用范围、本底含量和风险评估研究情况进行综述，并总结了乳酸链球菌素的常见的检测方法，以期为乳酸链球菌素的合理、科学应用提供参考。
关键词：乳酸链球菌素；食品；检测Application Analysis of Nisin in FoodQU Jianping1,2, LU Xin1,2, XU Wenyang1,2(1.Hunan Province Institute of Quality Inspection, Changsha 410017, China; 2.Hunan Provincial KeyLaboratory of Food Safety Monitoring and Early Warning, Changsha 410017, China)Abstract: Nisin has been viewed as one of the most popular natural preservatives. This paper summarizes the basic concept of nisin and its limit requirements, application scope, background content and risk assessment in the field of food at home and abroad, and summarizes the common detection methods of nisin, in order to provide reference for the rational and scientific application of nisin.Keywords: nisin; food; testing1 乳酸链球菌素概述1.1 乳酸链球菌素的基本概念乳酸链球菌素又称为乳球菌肽或乳链菌肽，是乳酸链球菌产生的多肽类抗菌物质，是在乳酸菌代谢过程中合成并分泌到环境中的一类对革兰阳性菌（尤其是亲缘性较近的细菌）具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽（30～60个氨基酸残基）[1]。
乳酸链球菌素的功效与作用
对于食品防腐剂一些外行人会比较陌生，其中乳酸链球菌素就是一种天然合成的食品防腐剂。
它的作用可不小，比如可以延长货架期或抑制细菌生长，因此在众多的食品化工行业中均有使用。
我们通过专业的生产厂家了解到乳酸链球菌素的作用和功效主要有这几点：可被人体内的酶降解、消化,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
它能抑制多数革兰氏阳性菌,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。
在一定条件下,如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等,乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。
目前由乳酸链球菌素制成的防腐剂已广泛应用于食品行业,可缩短灭菌时间,提高食品品质，延长食物的储存时间。
给你举一些使用用途来分析一下发挥的作用是什么：一、在罐头食品中的应用①可以降低热处理的强度，减少食品营养成分的损失，改善产品的食用品质。
②抑制耐热细菌芽孢的生长和繁殖，延长食品的保藏时间。
目前，主要在一些果蔬类罐头中应用，以降低灭菌强度，使果蔬类罐头有较好的组织脆度和食用品质。
二、在植物蛋白食品中的应用盒装内酯豆腐，在炎热的夏季，保质期不到12个小时。
超过12小时，产品就会脱水、变酸、变质。
添加Nisin，保质期可以延长到24小时。
1天的保质期，安全可以满足这种即食产品在市场上流通的需要。
三、在饮料中的应用在饮料中添加Nisin可以抑制耐酸、耐热细菌（如酸土芽孢杆菌）的生长和繁殖，防止饮料的酸败，延长产品的保质期。
乳酸链球菌素也是一种十分常见的食品防腐剂，可广泛应用于肉制品、乳制品、海产品、饮料、蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、化妆品等不同领域。
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的一种抗生素。
它是一种多肽化合物，具有广谱抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强的杀菌效果。
乳酸链球菌素具有独特的生物合成机制和作用方式，因此在临床上具有一定的应用前景。
乳酸链球菌素的使用标准包括以下几个方面：适应症、用药剂量、给药途径和疗程等。
首先，在确定使用乳酸链球菌素前，需要明确该药物的适应症。
乳酸链球菌素适用于对β-内酰胺类药物耐药的革兰氏阳性菌引起的感染，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎链球菌、肠球菌等。
此外，对于某些特殊的细菌感染，乳酸链球菌素也可以作为替代治疗。
其次，乳酸链球菌素的用药剂量会因病原体的不同而有所不同。
常见的用药剂量是2-4g/d，每次2g，每日2-3次分次口服，或每次1-2g，每日2次分次静脉滴注。
在使用过程中，要根据患者的年龄、肝肾功能以及感染的严重程度进行个体化调整。
乳酸链球菌素可以通过口服和静脉滴注两种途径给药。
一般来说，口服给药更方便，适用于轻度和中度感染；而重度感染或无法进食的患者可以选择静脉滴注给药。
最后，根据不同感染的情况和患者的具体情况，乳酸链球菌素需要持续使用一定的时间才能达到治疗效果。
一般而言，治疗轻度感染的疗程为7-10天，治疗重度感染的疗程为14-21天。
总的来说，乳酸链球菌素是一种有效的抗生素，具有广谱的抗菌活性，适用于多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌引起的感染。
在使用乳酸链球菌素时，应根据适应症选择合适的用药剂量和给药途径，并根据感染的严重程度和患者的情况决定疗程的长短。
在使用乳酸链球菌素时，建议在医生的指导下进行合理使用，以提高治疗效果，并注意可能出现的不良反应。
乳酸链球菌素检测标准
乳酸链球菌素检测标准
乳酸链球菌素检测标准是一种用于评估产品中乳酸链球菌素含量的标准方法。
乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌（Streptococcus lactis）产生的一种蛋白质，具有抗菌和抗病毒作用，被广泛用于食品、保健品和医疗领域。
乳酸链球菌素的检测标准通常包括以下几个方面：
首先是检测方法的选择。
目前常用的检测方法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）和质谱法（MS）。
不同的方法具有不同的
灵敏度、准确度和操作难度，因此在选择检测方法时需要根据具体的需要进行选择。
其次是样品的制备和处理。
样品的制备和处理对检测结果的准确性和可靠性有
重要影响。
通常情况下，样品需要经过提取、稀释和净化等步骤，以保证样品中乳酸链球菌素的含量可以被准确检测。
再者是标准品的选择和制备。
标准品是用于建立检测标准曲线和确定样品中乳
酸链球菌素含量的参照物。
选择合适的标准品和准确制备标准曲线是保证检测结果准确性的关键。
最后是数据的处理和结果的解读。
在完成检测后，需要对检测数据进行处理和
分析，得出样品中乳酸链球菌素的含量。
此外，还需要根据相关的标准和法规对结果进行解读，判断样品的质量和安全性。
总的来说，乳酸链球菌素检测标准是确保产品质量和安全的重要手段。
通过严
格遵守检测标准和方法，可以有效评估产品中乳酸链球菌素的含量，保证产品的质量和安全性，促进行业的健康发展。
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乳酸链球菌素的用途
一、乳酸链球菌素的用途二、乳酸菌可以减肥吗三、乳酸菌的药用价值
乳酸链球菌素的用途1、乳酸链球菌素的用途
可被人体内的酶降解、消化,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
它能抑制多数革兰氏阳性菌,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。
在一定条件下,如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等,乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。
目前由乳酸链球菌素(NISIN)和氯化钠等成分复配的制剂作为防腐剂已广泛应用于食品行业,可降低食品灭菌温度,缩短食品灭菌时间,提高食品品质,减少食品营养破坏,延长食品保藏时间。
2、什么是乳酸链球菌
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛,是乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无副作用的天然食品防腐剂,用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。
3、乳酸菌的副作用
乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素,例如维他命k,b2,b6,b12,叶酸等。
虽然酸奶具有很多保健功能,但是对于一些特定的人来说,是不适合喝酸奶的。
以下人群应避免喝酸奶。
有腹泻等胃肠道疾病的患者,喝了酸奶,因为肠道受损,就会出现对。