乳酸链球菌素
乳酸链球菌素（Nissan）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质, 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性, 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。
它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。
加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。
可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域
浙江银象生物工程有限公司
乳酸链球菌素（E234）
产品简介
乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。
它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。
由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。
产品特性：
1、能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌；
2、保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；
3、降低返货率；
4、热稳定性好，热处理后的活性损失较少；
5、添加量低，一定程度上节约了成本；
6、可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。
本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。
包装规格
本公司生产的Nisin主要有100g/瓶、500g/瓶、1kg/袋三种规格，也可根据客户需求提供其他包装规格。
储藏条件
密闭、干燥、阴凉。
在0-10℃条件下，保质期为二年。
法规
1969年，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会认定乳酸链球菌素为安全的生物食品添加剂。
JECFA组织的联合专家指出，乳酸链球菌素作为一种安全的食品抗菌剂，它的人体每日最大摄取量为33000 IU/kg人体体重。
“银象牌”乳酸链球菌素质量按中国轻工行业QB2394-2007标准执行，并符合中国农业行业标准NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则，产品通过美国FDA注册、HALAL（清真）和Kosher（犹太）认证。
乳酸钠
Nisin类。
防腐效果较好，但添加量太高，造成肉制品成本过高。
4. 对羟基苯甲酸脂类（尼泊金脂类）。
对霉菌、酵母有较好的抗菌作用，，其防腐效果好于苯甲酸钠、山梨酸钾类，其使用量约为苯甲酸钠的1/10，在PH4-8范围内都有良好效果。
其缺点是水溶性较差，常用醇类溶解后使用，操作麻烦，不利于工业化生产。
Nisin通常称乳酸链球菌素，是有LactococcusLactic菌株产生的一种由33个氨基酸残基组成的多肽，是第一个应用于食品的细菌素，其生产基因稳定，陆续被许多国家所接受和使用，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜之中。
将乳酸钠与Nising共同添加到真空包装切片的西式乡村火腿之中，可以提高产品的卫生安全性，同时，也可以将亚硝酸钠的添加量有160mg/kg降为80mg/kg,，这为在肉制品中减少亚硒酸钠的使用量找到了一种有效的方法。
实验表明，在4℃时储藏，单独添加用量为300IU/g的Nisin的切片乡村火腿。
其货架寿命可达28天，与对照组切片高亚硝酸钠样品28天的货架期相当；单独添加1.5％的乳酸钠，可以将切片乡村火腿的货架寿命期延长到35天，而将乳酸钠与Nisin复合使用，则可以将切片乡村火腿的货架寿命期延长到70天，可以较好的解决目前切片产品非无菌化包装货架寿命期较短的问题。
在10℃储藏，单独添加用量为300IU/g的Nisin与单独添加1.5％的乳酸钠的切片乡村火腿，其货架寿命均可达到21天，而将两种保鲜剂复合使用，则可以将产品的货架期延长到56天，这也显示了低温肉制品非制冷而可以储藏的潜力。
所以，可以将乳酸钠和Nisin 制成复合型保鲜剂进行销售。
乳酸钠还可以作为营养强化剂。
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。
为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。
这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。
2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。
这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。
3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。
这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。
4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。
5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。
总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。
同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。
乳酸链球菌素的用途
乳酸链球菌素的用途
综上所述，乳酸链球菌素是一种具有较强抗菌活性的天然产物，广泛
应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧 raising
等行业。
它具有高效、可靠、费用低、安全性高等优点。
同时，它对许多
耐药菌具有抗菌作用，可以延长食品的保鲜期，为人们提供更安全的食品。
因此，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域都有广泛的应
用前景，而且由于它带来的好处，它的应用前景将会非常广阔。
综上所述，乳酸链球菌素可以用作食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业的抗菌剂。
它具有高效、可靠、安
全性高等优点，可以有效抑制耐药菌的生长，延长食品的保鲜期，使人们
可以享受更安全的食品。
由于它所具有的独特特性，以及短期内的市场前景，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域的潜力无疑是巨
大的，其应用前景将会更加广阔。
因此，乳酸链球菌素的开发和应用是未
来研究发展的重要方向，得到了业内人士的高度关注。
综上所述，乳酸链球菌素是一种天然产物，具有高效、可靠、安全性
高等优势，广泛应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业。
它可以有效抑制耐药。
乳酸链球菌素在食品中的应用分析
乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。
由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。
在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。
其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。
乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。
此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。
此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。
作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。
例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。
同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。
除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。
乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。
在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。
此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。
总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。
在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。
随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的一种抗生素。
它是一种多肽化合物，具有广谱抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强的杀菌效果。
乳酸链球菌素具有独特的生物合成机制和作用方式，因此在临床上具有一定的应用前景。
乳酸链球菌素的使用标准包括以下几个方面：适应症、用药剂量、给药途径和疗程等。
首先，在确定使用乳酸链球菌素前，需要明确该药物的适应症。
乳酸链球菌素适用于对β-内酰胺类药物耐药的革兰氏阳性菌引起的感染，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎链球菌、肠球菌等。
此外，对于某些特殊的细菌感染，乳酸链球菌素也可以作为替代治疗。
其次，乳酸链球菌素的用药剂量会因病原体的不同而有所不同。
常见的用药剂量是2-4g/d，每次2g，每日2-3次分次口服，或每次1-2g，每日2次分次静脉滴注。
在使用过程中，要根据患者的年龄、肝肾功能以及感染的严重程度进行个体化调整。
乳酸链球菌素可以通过口服和静脉滴注两种途径给药。
一般来说，口服给药更方便，适用于轻度和中度感染；而重度感染或无法进食的患者可以选择静脉滴注给药。
最后，根据不同感染的情况和患者的具体情况，乳酸链球菌素需要持续使用一定的时间才能达到治疗效果。
一般而言，治疗轻度感染的疗程为7-10天，治疗重度感染的疗程为14-21天。
总的来说，乳酸链球菌素是一种有效的抗生素，具有广谱的抗菌活性，适用于多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌引起的感染。
在使用乳酸链球菌素时，应根据适应症选择合适的用药剂量和给药途径，并根据感染的严重程度和患者的情况决定疗程的长短。
在使用乳酸链球菌素时，建议在医生的指导下进行合理使用，以提高治疗效果，并注意可能出现的不良反应。
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素的使用标准主要包括以下几个方面：
1.适用范围：乳酸链球菌素主要适用于治疗扁桃体炎、咽炎等上呼吸道感
染，泌尿生殖系统感染，皮肤和软组织感染，肺炎和其他呼吸道感染
等。
2.用法用量：乳酸链球菌素通常以口服或静脉注射的形式给予，具体剂量
和用法应根据患者的年龄、体重、感染的严重程度等因素确定。
严格按医嘱使用。
3.注意事项：使用乳酸链球菌素时，应注意剂量和用法的正确性，以及避
免与不相容的药物同时使用。
同时，应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。
4.禁忌症：对乳酸链球菌素过敏的患者禁用该药。
此外，在乳酸链球菌素的使用过程中，还应注意以下问题：
1.乳酸链球菌素仅限于食品添加剂，不得用于非食品用途。
2.乳酸链球菌素的添加量应按照国家标准《食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)的规定执行。
3.乳酸链球菌素的质量指标应符合国家标准《食品添加剂产品使用工艺规
范》(QB/T 2754-2011)的规定。
总之，使用乳酸链球菌素时应严格按照使用标准进行，以确保药物的有效性和安全性。
同时，在使用过程中应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。
乳酸链球菌
乳酸链球菌素简介乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。
食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
外观性状：白色至淡黄色粉末。
生物效价≥1000IU/mg。
成分：Nisin由以下成分组成：乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）氯化钠大于50%存贮：4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。
保质期2年。
包装：500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱特性：溶解性乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。
如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。
稳定性乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。
如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性，其耐酸耐热性能优良。
抑菌性乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。
通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100%，芽孢细菌的死亡率90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。
若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。
乳酸链球菌素提取工艺详细介绍
乳酸链球菌素提取工艺详细介绍
乳酸链球菌素是一种可作为罐头、肉制品、乳制食品生产防腐剂的肽类细菌素，其具有高效抗菌的作用，安全无毒。
如今在乳酸链球菌素提取工程中常采用陶瓷膜分离技术作为核心技术。
发酵液中乳酸链球菌素的提取纯化工艺是影响产品质量的关键因素之一。
一般乳酸链球菌素的制备流程是：
首先使乳酸链球菌种经过一二级放大，随后进入发酵工段，当乳酸链球菌素产量达到峰值时，进行分离提取，依次经过过滤、浓缩、絮凝、离心、干燥工序得到产品。
传统提取工艺大多采用板框作为过滤工艺，工作强度大、不连续，效率低，且滤液澄清度不高，工作环境较差，近年来膜分离技术发展迅速。
陶瓷膜分离技术以其分离精度高、耐高温、耐酸碱、易清洗等优势在发酵液分离提取行业占重要地位。
在乳酸链球菌素行业中，逐渐呈现以陶瓷膜技术代替传统工艺的趋势。
陶瓷膜微滤能够作为发酵液的过滤工艺，陶瓷超滤膜、陶瓷纳滤膜能够作为滤液的浓缩工艺，提高过滤、浓缩的效果，提高产品质量。
乳酸链球菌素在食品、医药领域有着广泛的应用，如今陶瓷膜技术用于乳酸链球菌素提取替代了传统工艺技术，大大提升了提取效果，同时降低了运行能耗。
乳酸链球菌素是什么？
乳酸链球菌素又称为乳链菌肽，简称为Nisin，是由牛奶和奶酪中天然存在的乳酸链球菌发酵产生的一种天然生物抗菌肽，具有广谱抗菌作用，能有效抑制大部分革兰阳性菌及其芽孢的生长和繁殖。
现用于乳及乳制品、杂粮罐头、预制肉制品、熟肉制品、熟制水产品、蛋制品、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、饮料类等食品中。
生产工艺采用乳酸链球菌发酵生产Nisin，是获得Nisin的途径。
本文对本实验室保存的乳酸链球菌MEN105菌株进行了培养基和发酵条件优化。
首先采用单因素试验方法，找到了碳源、氮源、磷源和无机盐等种类的较适因素水平，运用均匀设计进一步优化Nisin发酵培养基，得到的Nisin适发酵培养基(g/100mL)为：蔗糖2.93，大豆蛋白胨1.0，酵母膏0.43，Na_2HPO_4为1.89，MgSO_4·7H_2O 0.02。
比出发培养基效价提高了35.8%。
采用单因素实验方法对培养条件进行了优化，确定了最适的Nisin发酵条件：灭菌前培养基pH调至7.5，150mL三角瓶装20mL，30℃培养24h。
在3L自动控制发酵罐中，比较了自然pH分批发酵和恒pH 6.5分批发酵。
通过控制pH发酵，削弱了发酵过程中产生乳酸导致pH下降对发酵的抑制作用，Nisin发酵效价比自然pH发酵提高了21.9%。
通过不同初始糖浓度发酵过程的比较，发现高糖浓度会对乳酸链球菌发酵产生底物抑制作用，并且延长发酵周期。
因此，确定对乳酸链球菌进行补糖发酵，以1%蔗糖浓度作为初始糖浓度，在以上基础上，考察补糖发酵对Nisin产量的影响。
对数中期的两种补料方式显示，2种模式均有效得缩短了发酵周期，提高了发酵产量，其中分2次等量补加蔗糖的模式比恒速连续流加蔗糖模式，效价提高了175IU，比恒pH分批发酵效价提高了19.2%，达到4673IU/mL。
发酵动力学的研究是对微生物发酵参数之间关系的深层次了解。
利用Logistic等模型描述，恒pH条件下，乳酸链球菌ATCC11454的菌体生长、乳酸和Nisin的合成，以及蔗糖消耗的动力学。
生物防腐剂乳酸链球菌素在食品中的应用
⽣物防腐剂乳酸链球菌素在⾷品中的应⽤乳酸链球菌素（Nisin）Nisin是通过现代⽣物技术，从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。
Nisin的主要特点：◤ Nisin进⼊⼈体即被体内蛋⽩酶分解为多种氨基酸，⽆残留，安全可靠。
◤可降低⾷品灭菌温度，缩短灭菌时间，减少⾷品营养破坏。
◤对引起⾷物腐败的阳性菌，尤其是耐热芽孢有强烈的抑制作⽤。
乳酸链球菌素是⼀种世界公认的、安全的天然⽣物性⾷品防腐剂和抗菌剂，主要⽤于乳和乳制品、⾁和⾁制品的防腐保鲜。
乳酸链球菌素的发现要追溯到上世纪20年代，1928年，LA.Rogers等美国研究⼈员⾸先报道了乳酸链球菌代谢产物能抑制其他乳酸菌的⽣长。
1947年，A.T.R.Mattick等⼈发现⾎清学N群中的⼀些乳酸链球菌能产⽣蛋⽩类抑菌物质，并从乳酸链球菌发酵液中制备出了这种多肽物质，由于是N群中的乳酸菌所产⽣的抑菌物质，故命名为N-inhibitory Substance，即N群抑菌物质，简称为Nisin。
Nisin是乳酸链球菌的⼀种天然产物，对远超过⾷品应⽤量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是⽆毒的。
由于其对蛋⽩⽔解酶(α-胰蛋⽩酶)特别敏感，因此⾷⽤后在消化道内即可很快被蛋⽩⽔解酶⽔解成氨基酸。
1953年，乳酸链球菌素的第⼀批商业产品Nisaplin在英国⾯市;1969年，FAO/WHO⾷品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为⼀种⾷品添加剂;1988年，美国⾷品和药物管理局(FDA)也正式批准将乳酸链球菌素应⽤于⾷品中;1990年，我国卫⽣部⾷品监督部门签发了乳酸链球菌素在中国的使⽤合格证明书。
⽬前已有50多个国家批注允许使⽤乳酸链球菌素。
法规安全作为⼀种世界公认的安全的⾷品防腐剂，很多国家对Nisin 在⾷品中的添加量都不作任何限制。
拟增加使⽤范围和⽤量：▷ 04.02.02.03腌渍蔬菜、04.02.02.04蔬菜罐头、04.03.02加⼯⾷⽤菌和藻类，最⼤⽤量为800mg/kg；▷ 07.01⾯包、07.02糕点，最⼤⽤量为500mg/kg。
天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展
天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展摘要：乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
本文简单的介绍了乳酸链球菌素的理化性质及其防腐特性在食品工业中的应用和未来的发展趋势。
关键词：乳酸链球菌素理化性质应用发展趋势世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，在食品工业中，防腐剂是一个重要的添加剂。
食品防腐剂按来源不同可分为三类：天然防腐剂、化学合成防腐剂、生物防腐剂。
由于化学防腐剂一般在较低的pH介质中以分子状态存在，并有一定的副作用，在允许的使用量下，对食品风味仍有一定的影响，所以难以满足现代食品加工的需要。
20世纪50年代以后，生物防腐剂的出现，以高效、低毒、天然的特征弥补了化学合成防腐剂的不足，具有广阔的发展前景。
乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名为 Nisin。
是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。
乳酸链球菌素是Rogers于1982年首次发现的。
1914年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这种活性物质称为Nisin。
1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。
一、理化性质乳酸链球菌素属于Ｎ型血清的某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，相对分质量为3348，分子式为Ｃ143Ｈ228Ｎ42Ｏ37Ｓ7。
乳酸链球菌素为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味。
纯的乳酸链球菌素的等电点约为pH9，其中水中的溶解度随pH值的下降而显著提高，在pH值为2.5时，溶解度为12%；pH值为5.0时，溶解度为4%；在中性或碱性条件下几乎不溶解。
将乳酸链球菌素溶于pH值为6.5HCL中时，可经121摄氏度加热30分钟而不丧失抑菌活性，在pH值为6.5时丧失90%以上的活性。