乳酸链球菌素
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。
为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。
这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。
2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。
这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。
3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。
这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。
4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。
5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。
总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。
同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。
乳酸链球菌素的用途
乳酸链球菌素的用途
综上所述，乳酸链球菌素是一种具有较强抗菌活性的天然产物，广泛
应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧 raising
等行业。
它具有高效、可靠、费用低、安全性高等优点。
同时，它对许多
耐药菌具有抗菌作用，可以延长食品的保鲜期，为人们提供更安全的食品。
因此，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域都有广泛的应
用前景，而且由于它带来的好处，它的应用前景将会非常广阔。
综上所述，乳酸链球菌素可以用作食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业的抗菌剂。
它具有高效、可靠、安
全性高等优点，可以有效抑制耐药菌的生长，延长食品的保鲜期，使人们
可以享受更安全的食品。
由于它所具有的独特特性，以及短期内的市场前景，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域的潜力无疑是巨
大的，其应用前景将会更加广阔。
因此，乳酸链球菌素的开发和应用是未
来研究发展的重要方向，得到了业内人士的高度关注。
综上所述，乳酸链球菌素是一种天然产物，具有高效、可靠、安全性
高等优势，广泛应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业。
它可以有效抑制耐药。
乳酸链球菌素在食品中的应用分析
乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。
由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。
在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。
其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。
乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。
此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。
此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。
作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。
例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。
同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。
除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。
乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。
在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。
此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。
总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。
在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。
随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。
乳酸链球菌素检测标准
乳酸链球菌素检测标准乳酸链球菌素（Streptolysin）是由乳酸链球菌（Streptococcus）分泌的一种细胞毒素。
乳酸链球菌是一类革兰氏阳性球菌，常引起人类和动物的感染症状。
由于其产生的乳酸链球菌素具有强烈的毒性，因此对于乳酸链球菌素的检测非常重要。
乳酸链球菌素的检测方法乳酸链球菌素的检测方法主要包括两种：抗毒素滴度测定和红细胞溶血试验。
抗毒素滴度测定抗毒素滴度测定是通过血清效价的方法来检测乳酸链球菌素。
该方法通过测定血清中抗体对乳酸链球菌素的中和效果来判断感染的程度。
在该方法中，首先需要收集患者的血清样本，然后将血清与乳酸链球菌素进行反应。
通过稀释法，逐渐减少血清中的抗体浓度，直到无法中和乳酸链球菌素为止。
定义最高稀释倍数为抗毒素滴度。
滴度越高，表示血液中的抗体水平越高，说明患者对乳酸链球菌毒素的抵抗能力越强。
红细胞溶血试验红细胞溶血试验是用来检测乳酸链球菌素对红细胞的溶血能力。
该方法可以直接反映乳酸链球菌素的毒力。
在该方法中，首先需要收集乳酸链球菌菌株和新鲜的红细胞。
然后将乳酸链球菌菌株培养，提取乳酸链球菌素。
接下来将红细胞和不同浓度的乳酸链球菌素混合，观察红细胞的溶血情况。
通过测定溶血率，可以判断乳酸链球菌素的活性和浓度。
乳酸链球菌素的临床意义乳酸链球菌素的检测在临床上具有重要意义。
根据乳酸链球菌素的检测结果，可以进行如下判断：•首先，乳酸链球菌素的检测可以用于乳酸链球菌感染的诊断。
通过检测乳酸链球菌菌株分泌的乳酸链球菌素，可以判断是否存在乳酸链球菌感染。
•其次，乳酸链球菌素的检测可以用于感染程度的评估。
通过测定抗毒素滴度或红细胞溶血情况，可以了解感染的严重程度。
滴度越高或溶血率越高，说明感染程度越重。
•最后，乳酸链球菌素的检测还可用于治疗效果的监测。
治疗过程中可以通过连续检测乳酸链球菌素的变化情况，评估治疗的效果。
总结乳酸链球菌素检测是一种重要的临床检测方法，可以用于乳酸链球菌感染的诊断、感染程度的评估和治疗效果的监测。
乳酸链球菌素
乳酸链球菌素乳酸链球菌素(Nissan)亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。
它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。
加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。
可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域浙江银象生物工程有限公司乳酸链球菌素(E234)产品简介乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。
它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。
由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。
产品特性:1、能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌;2、保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期;3、降低返货率;4、热稳定性好，热处理后的活性损失较少;5、添加量低，一定程度上节约了成本;6、可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
应用范围产品成分最大用量(g/kg) 应用范围0.2 罐头、植物蛋白饮料0.5 乳及乳制品0.5 熟肉制品、预制肉制品0.15 咖啡饮料、茶饮料、醋0.2 含乳饮料0.2 酱油、酱及酱制品乳酸链球菌素乳酸链球菌素和0.2 复合调味料 (Nisin) NaCl 0.25 其他杂粮制品(限杂粮灌肠制品)0.25 方便米面制品(限米面灌肠制品0.15 方便米面制品(限方便湿面制品)0.5 熟制水产品(可直接食用)0.25 蛋制品(改变其物理性状)…… ……使用方法用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。
乳酸链球菌素的功效与作用
对于食品防腐剂一些外行人会比较陌生，其中乳酸链球菌素就是一种天然合成的食品防腐剂。
它的作用可不小，比如可以延长货架期或抑制细菌生长，因此在众多的食品化工行业中均有使用。
我们通过专业的生产厂家了解到乳酸链球菌素的作用和功效主要有这几点：可被人体内的酶降解、消化,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
它能抑制多数革兰氏阳性菌,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。
在一定条件下,如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等,乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。
目前由乳酸链球菌素制成的防腐剂已广泛应用于食品行业,可缩短灭菌时间,提高食品品质，延长食物的储存时间。
给你举一些使用用途来分析一下发挥的作用是什么：一、在罐头食品中的应用①可以降低热处理的强度，减少食品营养成分的损失，改善产品的食用品质。
②抑制耐热细菌芽孢的生长和繁殖，延长食品的保藏时间。
目前，主要在一些果蔬类罐头中应用，以降低灭菌强度，使果蔬类罐头有较好的组织脆度和食用品质。
二、在植物蛋白食品中的应用盒装内酯豆腐，在炎热的夏季，保质期不到12个小时。
超过12小时，产品就会脱水、变酸、变质。
添加Nisin，保质期可以延长到24小时。
1天的保质期，安全可以满足这种即食产品在市场上流通的需要。
三、在饮料中的应用在饮料中添加Nisin可以抑制耐酸、耐热细菌（如酸土芽孢杆菌）的生长和繁殖，防止饮料的酸败，延长产品的保质期。
乳酸链球菌素也是一种十分常见的食品防腐剂，可广泛应用于肉制品、乳制品、海产品、饮料、蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、化妆品等不同领域。
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的一种抗生素。
它是一种多肽化合物，具有广谱抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强的杀菌效果。
乳酸链球菌素具有独特的生物合成机制和作用方式，因此在临床上具有一定的应用前景。
乳酸链球菌素的使用标准包括以下几个方面：适应症、用药剂量、给药途径和疗程等。
首先，在确定使用乳酸链球菌素前，需要明确该药物的适应症。
乳酸链球菌素适用于对β-内酰胺类药物耐药的革兰氏阳性菌引起的感染，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎链球菌、肠球菌等。
此外，对于某些特殊的细菌感染，乳酸链球菌素也可以作为替代治疗。
其次，乳酸链球菌素的用药剂量会因病原体的不同而有所不同。
常见的用药剂量是2-4g/d，每次2g，每日2-3次分次口服，或每次1-2g，每日2次分次静脉滴注。
在使用过程中，要根据患者的年龄、肝肾功能以及感染的严重程度进行个体化调整。
乳酸链球菌素可以通过口服和静脉滴注两种途径给药。
一般来说，口服给药更方便，适用于轻度和中度感染；而重度感染或无法进食的患者可以选择静脉滴注给药。
最后，根据不同感染的情况和患者的具体情况，乳酸链球菌素需要持续使用一定的时间才能达到治疗效果。
一般而言，治疗轻度感染的疗程为7-10天，治疗重度感染的疗程为14-21天。
总的来说，乳酸链球菌素是一种有效的抗生素，具有广谱的抗菌活性，适用于多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌引起的感染。
在使用乳酸链球菌素时，应根据适应症选择合适的用药剂量和给药途径，并根据感染的严重程度和患者的情况决定疗程的长短。
在使用乳酸链球菌素时，建议在医生的指导下进行合理使用，以提高治疗效果，并注意可能出现的不良反应。
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素的使用标准主要包括以下几个方面：
1.适用范围：乳酸链球菌素主要适用于治疗扁桃体炎、咽炎等上呼吸道感
染，泌尿生殖系统感染，皮肤和软组织感染，肺炎和其他呼吸道感染
等。
2.用法用量：乳酸链球菌素通常以口服或静脉注射的形式给予，具体剂量
和用法应根据患者的年龄、体重、感染的严重程度等因素确定。
严格按医嘱使用。
3.注意事项：使用乳酸链球菌素时，应注意剂量和用法的正确性，以及避
免与不相容的药物同时使用。
同时，应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。
4.禁忌症：对乳酸链球菌素过敏的患者禁用该药。
此外，在乳酸链球菌素的使用过程中，还应注意以下问题：
1.乳酸链球菌素仅限于食品添加剂，不得用于非食品用途。
2.乳酸链球菌素的添加量应按照国家标准《食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)的规定执行。
3.乳酸链球菌素的质量指标应符合国家标准《食品添加剂产品使用工艺规
范》(QB/T 2754-2011)的规定。
总之，使用乳酸链球菌素时应严格按照使用标准进行，以确保药物的有效性和安全性。
同时，在使用过程中应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。
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河南商业高等专科学校毕业论文题目乳酸链球菌素及在食品工业中的应用学号09050402021班级09食品02班专业食品加工技术系别食品系作者姓名吕丹丹完成时间2011-11-05指导教师邹建职称讲师乳酸链球菌素及其在食品工业中的应用摘要乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。
由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。
本文介绍了乳酸链球菌素的理化性质：分子结构、溶解性和稳定性、抑菌性以及安全性。
本文还介绍了乳酸链球菌素在酒精饮料、肉制品、乳制品、等食品中的应用。
关键词：乳酸链球菌素；天然防腐剂；应用世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，在食品工业中，防腐剂是一个重要的添加剂。
食品防腐剂按来源不同可分为三类：天然防腐剂、化学合成防腐剂、生物防腐剂。
由于化学防腐剂一般在较低的pH介质中以分子状态存在，并有一定的副作用，在允许的使用量下，对食品风味仍有一定的影响，所以难以满足现代食品加工的需要。
20世纪50年代以后，生物防腐剂的出现，以高效、低毒、天然的特征弥补了化学合成防腐剂的不足，具有广阔的发展前景。
乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名为 Nisin。
是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。
乳酸链球菌素是Rogers于1982年首次发现的。
1914年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这种活性物质称为Nisin。
1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。
一、理化性质(一)分子结构乳酸链球菌素的分子由34个氨基酸残基组成，分子式为C143H228N42037S7，分子量为3510道尔顿。
Nisin分子结构中包含5种稀有氨基酸，分别为氨基丁酸 (ABA)、脱氢丙氢酸(DHA),R 一甲基脱氢丙氨酸(DHB)、羊毛硫氨酸(ALA-S-ALA)和已一甲基羊毛硫氨酸(ALA-S-ABA)，它们通过硫醚键形成五个内环，其活性体为二聚体或四聚体，分子量分别为7000和14000121。
到目前为止，已发现Nisin 分子的类型有A,B,C,D,E和Z，其中以Nisin A 和Z两种类型的研究较多。
NisinA与NisinZ的差异仅在于第27位氨基酸的种类不同。
前者为组氨酸(His)，后者为天冬酸胺(Asn)，其抗菌特性几乎无差别（二）溶解性和稳定性Nisin作为一种白色或略带黄色的结晶性粉末，其溶解度随pH值的不同而异，易溶于酸性溶剂，在0.02mol/L的盐酸中具有最大溶解度为118. Omg/L;随着碱性增强，生物活性也减弱[7[。
当pH为2.5时溶解度为12%;pH为5.0时降低到4%;中性和碱性条件下几乎不溶解Nisin热稳定性高，常受到不同加工温度、pH, 蛋白质的保护作用、本身的纯度等因素的影响。
Nisin在酸性条件下呈现最大的稳定性，随着pH的升高其稳定性大大降低。
在pH2.0或更低时，经115.6℃灭菌不失活，但在pH5.0灭菌时40%失活， pH6，8时90%失活[s1在pH6.5，850C经15min加热，其活性损失15%;在pH3的盐酸中经121℃加热15min，仍能保持100%的活性。
据研究，Nisin的(三)抑菌性Nisin主要抑制大部分Ｇ+菌,特别是细菌的芽孢。
Nisin能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种;抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。
例如能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
早期的研究认为, Nisin一般对霉菌、酵母菌和Ｇ-菌是无效的,但近期的研究表明,在一定条件下(如冷冻、加热、降低ｐＨ和ＥＤＴＡ处理),一些Ｇ-菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等)对Nisin敏感。
Nisin对Ｇ+菌营养细胞和芽孢有不同的抗菌机理。
Nisin对营养细胞的抗菌机理有不同的看法。
一种观点认为,Nisin吸取于细胞膜上,可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成,使细胞膜和磷脂化合物的合成受阻,导致细胞内物质外泄,引起细胞裂解。
另一观点认为Nisin的抗菌机理与DHA和DHB密切相,因为Nisin中的DHA和DHB能够与敏感菌株细胞膜中某些酶的巯基发生作用,释放细胞质,造成敏感细胞裂解。
Nisin对芽孢的作用是在其萌发前期及膨胀期破坏其膜,以抑制其发芽过程。
(四)安全性Nisin对蛋白酶特别敏感,在消化道中很快被α＿胰凝乳蛋白酶分解。
它对人体基本无毒性,也不与医用抗生素产生交叉抗药性,能在肠道中无害的降解。
对Nisin的毒性、致癌性、存活性、再生性、血液化学、肾功能、应激反应以及动物器官病毒学等生物学研究证明, Nisin是安全的。
1994年,FAO/WHO规定其ADI为33000IU/ｋｇ,LD50为7ｇ/ｋｇ。
二、乳酸链球菌素在食品中的应用(一) 在酒精饮料中的应用腐败乳酸菌对 Nisin 敏感 ,但酵母几乎不受其影响 ,因此Nisin 可与酵母一起在生产啤酒、果酒、烈性乙醇等酒精饮料时加入 ,用于抑制革兰氏阳性菌。
啤酒在生产中易受乳酸杆菌和啤酒片球菌的侵袭，发生浑浊、酸变、发黏等现象。
Ogden 等以不加Nisin 的啤酒为对照，探讨 Nisin 的保鲜作用，结果表明，加入 10 IU／mL Nisin 的啤酒存放期延长了 1 倍。
在啤酒工业中，Nisin 能使啤酒花对嗜热性细菌的杀菌作用增强，在发酵过程中，剩余的 Nisin 仍能抑制细菌繁殖，而对啤酒酵母的发酵特性无任何不良影响。
Radler 曾把 Nisin 应用于白酒制造中，试验表明，Nisin 能有效阻止长膜状明串球菌、啤酒片球菌和乳酸杆菌的生长，防止了杂菌侵袭。
刘月琴等从试验中得出结论：Nisin 可有效抑制啤酒制造过程中革兰氏阳性腐败菌的生长。
对厌氧菌污染比较严重的啤酒厂，添加 Nisin 可保证啤酒质量和风味的一致性。
(二)在肉制品中的应用我们知道传统的肉质品（火腿、香肠等）中普遍使用亚硝酸钠、硝酸钠等发色剂来产生典型的腌制红色和腌制风味 ,并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长 ,但这些添加剂同时对人体具有潜在的致癌危险，既产生了一种强烈的致癌物质——亚硝胺化合物。
1980年，美国政府禁止在加工肉食品中使用硝酸盐，这无疑是对肉品加工业的致命打击，很多的学者也试图尝试开发新的物质来替代硝酸盐。
Rayman 等1981 年提出Nisin可作为一种有效的替代物 ,减少火腿中发色剂的用量。
实验表明火腿中硝酸盐含量由原来的0.015 %降到 0.004 %,产品品质仍保持良好。
袁秋萍认为从生产成本和防腐效果考虑 Nisin 在香肠中的适宜添加量为0.3g/kg 。
但是用大量的 Nisin 代替亚硝酸盐的防腐作用是不经济的 ,另外由于在肉制品中 Nisin 溶解度低，不易分布均匀等原因 ,防腐效果相对不如亚硝酸盐。
（三）在乳制品中的应用Nisin 已成功应用于硬质干酪、巴氏灭菌干酪、巴氏灭菌奶、罐装浓缩牛奶、高温灭菌牛奶、高温处理风味奶、乳制甜点等制品中。
在干酪加工过程中，Nisin是最有效的保护剂。
乳酪中的微生物为丁酸梭菌、酪丁酸梭菌和生孢梭菌。
干酪原料经 80～100 ℃巴氏消毒后，梭菌芽孢仍能存活。
Taylor S 等研究表明，在经巴氏处理的干酪中加入 500～1 000 IU／mL Nisin 后，能阻止梭菌生长和毒素形成，同时还能降低食盐和磷酸盐用量。
Vanini 和 Moro（1967）的实践证明，在巴氏菌奶中添加低浓度的 Nisin 可减少细菌数。
Argentinian 认为质量分数 30～50 mg／L 的 Nisin 可以使巴氏消毒奶的货架期延长 2 倍。
郭清泉等通过试验证明，添加40 IU ／ mL Nisin 至酸奶中，可使酸奶的后酸化延长3d，且菌数保持在 107 以上，感官质量优异。
（四）在酸性罐头食品中的应用在酸性条件下，Nisin 的稳定性、溶解度、活性均提高，因此可作为高酸性食品（pH＜4．5）防腐剂。
在低酸或非酸性罐头食品中添加 Nisin，能起到减轻热处理强度的作用。
钱平等采用沸水杀菌和添加 Nisin 相结合的方式，对蔬菜罐头进行杀菌，结果表明，处理后的罐头感官特性大为改善。
张小东等通过试验证明，Nisin 可作为一种天然食品防腐剂应用于瓶装酱菜，能够降低酱菜中食盐用量，效果优于化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。
Nisin 能有效地抑制乳酸菌再发酵和葡萄球菌、芽孢菌的生长繁殖，且自身安全可靠。
据国外文献报道，Nisin的LD50值与食盐相当，是新一代的食用防腐剂。
由于某些国家禁止在食品中使用苯甲酸钠，所以 Nisin 的瓶装酱菜卫生质量符合国家标准，且对产品风味无影响。
（五）在焙烤食品中的应用焙烤食品大多数以高湿面粉为原料，经发酵、焙烤、冷却、包装而成。
如面包、蛋糕、烤饼等。
焙烤食品腐败的原因，多数是因产气菌和霉菌的繁殖而引起的。
采用真空或气调包装，降低贮存温度，添加山梨酸盐等方法，可以延长制品的保质期。
但是，有耐热细菌如蜡状芽孢杆菌等引起的腐败常被忽视。
事实上，这种污染菌在焙烤食品中生长而引起食物中毒的事故屡见不鲜。
若在焙烤食品加工过程中添加乳酸链球菌素（Nisin），可以防止这类事故的发生。
（六）在植物蛋白食品中的应用盒装内酯豆腐，在炎热的夏季，保质期不到12h。
超过12h，产品就会脱水、变酸、变质。
添加Nisin，保质期可以延长到24h。
1d的保质期，安全可以满足这种即食产品在市场上流通的需要。
如对保质期还有更高的要求，根据北京农大王绍林老师的研究，添加Nisin再配合微波杀菌，在室温18℃下，保质期可以达到3d。
(七)在大豆以及大豆制品中的应用豆奶和豆腐是主要的大豆食品。
豆奶是大豆加水浸泡磨浆去腥后的一种液体食品，含水量很高，非常容易腐败变质，造成经济损失。
在豆奶保鲜中，可将豆奶的保鲜期由4天延长到10天。
添加300IU/g的处理组储存10天其菌落比对照组低 3.5个对数。
在豆腐保鲜中，添加Nisin可在一定程度上延长保鲜期，但效果不够理想。
孔宝华等提出，在豆腐和豆奶的储存过程中，pH值均成下降趋势，说明引起豆腐和豆奶腐败的细菌主要是乳酸菌。
三、总结天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然的趋势，乳酸链球菌素的开发和利用将对促进我国绿色食品的发展和保障人民身体健康具有重要的意义。