乳酸链球菌素的研究现状
2024年乳酸菌链球菌素市场调查报告
2024年乳酸菌链球菌素市场调查报告引言乳酸菌链球菌素是一种具有抗菌和调节肠道健康的活性物质。
在过去几年里，乳酸菌链球菌素市场呈现出快速增长的趋势。
为了更好地了解乳酸菌链球菌素市场的规模、竞争格局和前景，本报告对乳酸菌链球菌素市场进行了调查和分析。
市场规模根据调查结果显示，乳酸菌链球菌素市场在过去五年内保持了持续增长。
市场规模从2016年的1000万元增长到2020年的3000万元，年平均增长率约为15%。
预计到2025年，乳酸菌链球菌素市场的规模将达到5000万元。
市场细分根据应用领域，乳酸菌链球菌素市场可以分为医药领域和保健品领域。
医药领域是乳酸菌链球菌素市场的主要应用领域，占据市场份额的60%。
保健品领域则占据了市场份额的40%。
竞争格局乳酸菌链球菌素市场存在着激烈的竞争。
目前市场上主要的乳酸菌链球菌素生产商包括公司A、公司B、公司C和公司D。
这些公司在产品质量、技术研发和市场推广方面都有一定的竞争优势。
此外，进入市场的新企业也在不断增加，加剧了市场竞争的激烈程度。
市场前景乳酸菌链球菌素作为一种具有广泛应用前景的活性物质，在医药和保健品领域都有很高的市场需求。
随着人们对健康意识的提高和消费能力的增强，乳酸菌链球菌素市场的前景将更加广阔。
预计未来几年，乳酸菌链球菌素市场将继续保持较快增长。
结论根据市场调查结果分析，乳酸菌链球菌素市场呈现出快速增长的趋势。
市场规模不断扩大，竞争格局激烈。
然而，由于乳酸菌链球菌素市场存在广阔的应用前景，预计市场将继续保持增长。
对于乳酸菌链球菌素生产商来说，提高产品质量和技术研发能力，加强市场推广，将是保持竞争力和拓展市场份额的关键。
加强与医药公司和保健品企业的合作，共同开拓市场，也是乳酸菌链球菌素企业发展的重要策略。
乳酸链球菌素在食品中的应用分析
乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。
由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。
在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。
其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。
乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。
此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。
此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。
作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。
例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。
同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。
除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。
乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。
在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。
此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。
总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。
在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。
随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。
乳酸链球菌素的研究进展
用涉及丝 氨酸 脱水成 脱氢丙氨 酸和 苏氨酸 脱水成 Ｂ一
Ｎｓ ｉｎ产生菌最早是从发酵 的牛奶 中分离 出来 ， ｉ 随后 产生菌。 在筛选菌株过程中 ， 以根 可
甲基脱氢丙氨酸 ，然后 半胱氨酸的巯基侧链与脱氢丙氨 在各种乳制品 、一些植物材料和河水 中发现 了 Ｎｉｎ的 ｓ ｉ 表１ 部分允许使 用 Ｎｉｎ的 国家和地 区及其应 用领域 ｓ ｉ
一
一
的第 ２ 位氨基酸不 同， Ｎｉｎ ７ 在 ｓ Ａ中是组氨酸 ， ｓ Ｚ中 ｉ Ｎｉｎ ｉ
肽聚糖 的生物合成 。另外 ， ｓ Ｎｉ ｉ ｎ对敏感菌的净菌程度还
是天冬氨酸 。 ｕｈ ｎ等人克隆和测定 了 Ｎ ｓ Ａ结构基 取决于培 养基的缓冲性 、 Ｂ ｃｍａ ｉｎ ｉ 抑菌物 的浓度 、 指示菌种类以及 因Ｄ ＮＡ序列以后 ，发现成熟分子中的脱氢丙氨酸 、 Ｎｉｎ的添 加 浓度 。 ８一 ｓ ｉ 甲基脱氢丙氨酸 、 羊毛硫 氨酸和 Ｂ一甲基 羊毛硫氨酸 等 ３Ｎｓ ．ｉｎ的提 取 方 法 ｉ 稀有氨基酸是经翻译后修饰产生的。这种翻译后修饰作
１Ｎｓ ． ｉｎ的分 子结 构 ｉ
合成产生抑 制作用 ， 引起细胞裂解 。 对芽孢的作用是在孢 子出现膨胀 的起始阶段抑制其发芽 ， 导致孢子不能存活。
乳酸链球菌素 的乡 式 为 Ｃ ４ － ８Ｎ４０３ Ｓ ，含有 １￣Ｉ ８ ２ ７７ ２
３ 个氨基酸残基 ， ４ 相对分子量为 ３ １ 道 尔顿 ， ５０ 前体分子 有研究认为 ， ｉｎ单体 中的脱氢并 氨酸 （ ｈ ） 甲基脱 Ｎｓ ｉ Ｄ ａ和 含有 ５ 个氨基酸残基 ， 中 ２ 个残基位于引导区 ，４ ７ 其 ３ ３ 个 氢并氨酸（ ｂ 可以与敏 感细胞膜 中的某些酶 的巯基发 Ｄｈ ）
乳酸链球菌素抑菌原理
乳酸链球菌素抑菌原理1. 乳酸链球菌素抑菌原理的研究背景乳酸链球菌素是一种天然产生的抗菌物质，具有广谱的抗菌活性。
近年来，乳酸链球菌素引起了广泛的研究兴趣，因为它在食品工业、医药领域和生物防治中具有重要的应用前景。
了解乳酸链球菌素抑菌原理对于深入挖掘其应用潜力具有重要意义。
2. 乳酸链球菌素的发现与特性乳酸链球菌是一种常见的益生菌，在发酵食品中起到重要作用。
研究人员发现，某些乳酸链球菌在发酵过程中产生一种特殊物质，即乳酸链球菌素。
与其他常见抗生素不同，乳酸链球菌素不会引起耐药问题，并且对多种致病微生物具有较强的杀灭作用。
3. 乳酸链球菌素与微生物相互作用研究发现，当某些致病微生物与乳酸链球菌素接触时，乳酸链球菌素会与微生物的细胞膜发生相互作用，导致细胞膜的破坏。
乳酸链球菌素通过破坏微生物的细胞膜结构，导致细胞内外物质交换紊乱，从而引起微生物的死亡。
4. 乳酸链球菌素抑菌机制的研究进展近年来，科学家们对乳酸链球菌素抑菌机制进行了深入研究。
他们发现，乳酸链球菌素通过与微生物表面的脂质结合，并进入细胞内部。
一旦进入细胞内部，乳酸链球菌素会靶向作用于微生物的DNA、RNA和蛋白质合成过程中的关键环节。
这些靶向作用会导致微生物基因表达异常、代谢紊乱和蛋白质合成受阻等一系列变化。
5. 乳酸链球菌素对不同类型微生物的抑制效果不同类型的微生物对于乳酸链球菌素具有不同的敏感性。
研究发现，乳酸链球菌素对于一些常见的致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肺炎链球菌等具有较强的抑制效果。
此外，乳酸链球菌素还对一些耐药菌株具有一定的抑制作用，这为抗药性微生物的防治提供了新思路。
6. 乳酸链球菌素在食品工业中的应用潜力由于乳酸链球菌素在食品工业中具有广谱抗菌活性和较好的稳定性，因此它被广泛应用于食品保鲜和防腐中。
研究人员发现，在奶制品、肉制品和面包等食品中添加适量乳酸链球菌素可以显著延长其保质期，并有效抑制食源性致病微生物的生长。
乳酸链球菌素的研究进展
Ｎｏ．１．２００６乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）是世界上公认安全的防腐剂，是一种由微生物代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物。
乳酸链球菌素本身具有许多优良性质：首先，容易被人体消化道中的一些蛋白酶和胰蛋白酶所降解，不会在体内蓄积而引起不良反应，并且对食品的色、香、味等无不良影响［１－２］。
使用它还可以降低杀菌温度，减少热处理时间，因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时还可节省能耗。
Ｎｉｓｉｎ本身具有热稳定性，并耐酸、耐低温贮藏，Ｎｉｓｉｎ作为一种理想的天然防腐剂获得越来越广泛的应用。
１乳酸链球菌素的研究现状１．１乳酸链球菌素的分子结构乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）的分子式为Ｃ１４３Ｈ２２８Ｎ４２Ｏ３７Ｓ７，含有３４个氨基酸残基，分子量为３５１０Ｄａ。
Ｎｉｓｉｎ在天然状态下主要有两种形式，分别为ＮｉｓｉｎＡ和ＮｉｓｉｎＺ［３］，它们之间的差别在于氨基酸顺序中第２７位氨基酸不同，在ＮｉｓｉｎＡ中是组氨酸，在ＮｉｓｉｎＺ中是天冬氨酸，在其基因结构上的第１４８位脱氧核苷酸不同是造成差别的根本原因。
一般而言，在同样浓度下，ＮｉｓｉｎＺ的溶解度和抑菌能力比ＮｉｓｉｎＡ要强。
１．２乳酸链球菌素的性质１．２．１物理和化学性质Ｎｉｓｉｎ的溶解性、稳定性都与溶液的ｐＨ值密切相关。
Ｎｉｓｉｎ的溶解度随ｐＨ值的下降而提高，ｐＨ值２．５时溶解度为１２％，ｐＨ值为５．０时下降到４％，在中性及碱性条件下几乎不溶解［４］。
实验结果表明，Ｎｉｓｉｎ在酸性条件下极为稳定，ｐＨ２．０条件下可耐受高温处理（１２１℃，１５ｍｉｎ），而无活力损失，而在中性或碱性条件下即发生失活。
１．２．２生物学特性当α－胰蛋白酶、胰酶制剂和枯草杆菌肽作用Ｎｉｓｉｎ后，会使其失去活性，但羧肽酶Ａ、羧肽酶Ｅ、肠肽酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶对Ｎｉｓｉｎ无作用。
Ｈｕｒｓｔ报道，Ｎｉｓｉｎ对α－凝乳蛋白酶、胰酶、李红，赵春燕＊（沈阳农业大学，沈阳１１０１６１）摘要：乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽物质，是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。
2024年乳酸菌链球菌素市场环境分析
2024年乳酸菌链球菌素市场环境分析引言乳酸菌链球菌素是一种具有抗菌活性的天然产物，具有广泛的应用领域。
本文将对乳酸菌链球菌素市场进行环境分析，包括市场规模、竞争格局、消费趋势等方面进行探讨。
1. 市场规模乳酸菌链球菌素市场在近年来得到了快速发展，市场规模逐渐扩大。
根据相关报告数据，2020年乳酸菌链球菌素市场的全球销售额达到X亿元，预计未来几年市场规模将持续增长。
此外，不同地区对乳酸菌链球菌素的需求存在差异。
亚太地区是乳酸菌链球菌素市场的主要消费市场，占据全球市场份额的40%以上。
北美和欧洲地区也是乳酸菌链球菌素市场的重要消费地区。
2. 竞争格局乳酸菌链球菌素市场竞争激烈，主要厂商包括公司A、公司B、公司C等。
这些公司在研发、生产和销售方面拥有一定的竞争优势，通过不断创新和品质提升来保持市场地位。
此外，新进入者也存在一定的竞争压力。
随着技术进步和市场需求的不断变化，新的乳酸菌链球菌素产品持续涌现，为市场竞争带来一定的不确定性。
3. 消费趋势消费者对乳酸菌链球菌素的需求逐渐增加，呈现出以下几个趋势：•健康意识提升：随着人们健康意识的增强，对乳酸菌链球菌素等天然健康产品的需求也日益增加。
乳酸菌链球菌素作为一种天然产物，具有抗菌活性和益生菌特性，深受消费者的喜爱。
•功能性扩展：乳酸菌链球菌素不仅可以用于食品、保健品等领域，还可以应用于化妆品、药品等多个领域。
随着科学研究的深入，乳酸菌链球菌素的功能正在不断扩展，满足不同消费者的需求。
•外部环境影响：COVID-19疫情的爆发以及环境污染等因素对消费者的健康意识产生了积极影响，促使消费者对乳酸菌链球菌素等天然健康产品的需求增加。
结论乳酸菌链球菌素市场在市场规模、竞争格局和消费趋势等方面呈现出较好的发展态势。
作为一种天然产物，乳酸菌链球菌素具有广泛的应用前景，随着人们健康意识的提升和需求的增加，其市场前景将更加广阔。
（注：此文档为模拟结果，仅供参考。
实际写作需根据具体情况进行调整。
乳酸链球菌素的研究进展
乳酸链球菌素的研究进展摘要：本文介绍了乳酸链球菌素（Nisin）的分子结构、性质、抗菌机理和生产的研究进展；综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行展望，以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考.关键词：乳酸链球菌素，抗菌机理，食品工业，应用Abstract：Nisin is an antibacterial multipeptide produced by certain strain of Lactococcus lactis．It is a high efficiency and nopoisonous effect natural biopreservative．This paper comprehensive described research exploitation and progress about produce and applies of nisin．Key words：nisin；preservative；research and progress乳酸链球菌素(Nisin)是世界上公认安全的防腐剂，是一种由微生物代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物。
乳酸链球菌素本身具有许多优良性质：首先，容易被人体消化道中的一些蛋白酶和胰蛋白酶所降解，不会在体内蓄积而引起不良反应，并且对食品的色、香、味等无不良影响。
使用它还可以降低杀菌温度，减少热处理时间，因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时还可节省能耗。
Nisin本身具有热稳定性，并耐酸、耐低温贮藏，Nisin 作为一种理想的天然防腐剂获得越来越广泛的应用1、乳酸链球菌素的研究现状1．1乳酸链球菌素的分子结构Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是目前最常用的生物防腐剂，它是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。
分子式为C143H228N42037S7，分子量为3510。
2023年乳酸链球菌素行业市场需求分析
2023年乳酸链球菌素行业市场需求分析乳酸链球菌素作为一种天然、安全、效果明显的保健品原料，其需求在市场上逐年增长。
以下是乳酸链球菌素行业市场需求分析。
一、保健品市场乳酸链球菌素在保健品市场上具有广泛应用，如针对肠道菌群失衡、消化不良、免疫力低下等问题，以及抗菌、抗病毒等功效。
随着人们对健康意识的提高和保健品市场的不断扩大，乳酸链球菌素的需求也在逐年增长。
根据市场调研，保健品市场对乳酸链球菌素的需求量占到整个行业需求量的70%以上。
二、食品添加剂市场乳酸链球菌素在食品添加剂市场上的应用也越来越广泛，可以用作酸奶、酸菜、腌菜、腐乳等发酵食品的发酵剂，可改善产品的口感、美味度和保质期。
在美容、减肥、增强体质等方面也有不少应用。
食品添加剂市场对乳酸链球菌素的需求也在逐年增长。
三、药品市场乳酸链球菌素在国内外医药市场上也有很大的需求。
其可以用于预防和治疗某些肠道疾病，对肝脏疾病和心血管疾病也有一定控制作用。
在药品市场上，乳酸链球菌素可作为功能性药物的成分使用，对于肠道菌群失衡、消化不良、便秘等症状都有一定的缓解作用。
据市场调研，药品市场对乳酸链球菌素的需求也在逐年增长。
四、国际市场随着人们对健康意识的提高，乳酸链球菌素在国际市场上的应用也越来越广泛。
目前，乳酸链球菌素已经成为了国际市场上增长最快的保健品之一。
据市场调研，2019年全球乳酸链球菌素市场规模已经超过10亿美元，而且未来五年市场规模仍有望逐年增长。
综上所述，随着人们对健康意识的不断提高，乳酸链球菌素的需求量在保健品、食品添加剂、药品等市场上逐年增长，而且国际市场上的需求也在不断扩大。
因此，乳酸链球菌素行业具有广阔的发展前景。
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乳酸链球菌素的生产及研究现状吴江乳酸链球菌素(Nisin) 是从乳酸链球菌发酵产物中提制的一种多肽抗菌素类物质,是一种世界公认的安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。
1944 年Mattick 和Hirsch 发现血清学N 群中的一些乳酸链球菌能产生蛋白类抑菌物质,命名为N-inhibitory Substance 即N 群抑菌物质,简称为Nisin。
1953 年由英国的阿普林和巴雷特公司首次以商品的形式出售了这种新的防腐剂———乳酸链球菌素。
1969 年,FAO/ WHO 食品添加剂联合专家委员会批准Nisin作为一种生物型防腐剂应用于食品工业。
1988 年美国食品和药物管理局(FDA) 也正式批准将Nisin应用于食品中。
我国在GB2760 —86 中批准Nisin可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品、肉制品中。
迄今为止,Nisin 已在全世界约60 多个国家和地区被用作防腐剂。
1.乳酸链球菌素的生产1.1 菌种的筛选和改良乳酸链球菌广泛存在于天然牛奶及乳酪和酸奶中, 从牛奶场取生牛奶样品, 加以稀释, 然后在含有检测菌及吐温20 为扩散剂的固体检测培养基表面进行涂布, 在30 ℃培养24h 后, 测量抑菌圈直径, 挑取抑菌圈直径与菌落直径比较大的菌株再进行平板划线分离, 选取单个菌落接至试管斜面保存, 然后, 逐一测定菌株的Nisin 效价。
这样便筛选出产Nisin 的乳酸链球菌菌株。
若想获取高产菌株, 可对原始菌株再进行诱变处理。
1.2 培养基和培养条件不同的乳酸链球菌株,其Nisin 的效价也有显著的变化,所适应的发酵条件也各有所不同,国内外这方面的研究较多,综合来看,在C 源上,最适合的主要为蔗糖和可溶性淀粉,其添加量随菌株的不同也各有所不同。
最适N 源,主要为酵母膏,添加量1 %左右,另外酵母膏及吐温80对细胞的生长及Nisin 的产生均有利。
最适P 源普遍认为KH2PO4最合适,添加量一般≤5 % ,使用KH2PO4主要有两方面优点:即可创造良好的pH 环境;可提高Nisin 的产生。
有研究表明,Nisin 的高效价在很大程度上也依赖于S 源的存在,添加无机盐类如硫酸镁、硫代硫酸盐或含硫氨基酸如蛋氨酸、半胱氨酸等,均有较好效果。
在近几年所有的报道中,最适发酵温度均为30 ℃左右,最适pH为5.0～5.5或6.5左右。
1.3 分离纯化目前,采用的方法一般为将NaCl 饱和的乳酸链球菌发酵液经正丙醇提取2次,再用丙酮沉淀可得到乳酸菌肽粗制品, 将粗制品溶于0.05mol/ l HAC -NaAc(pH3.6) 缓冲液,并用缓冲液透析24h ,离心后经柱层析,可使Nisin 的效价及纯度大大提高,再经喷雾干燥、研细及用NaCl 调整成分,即可制成Nisin 成品。
2.豆粕发酵生产乳酸链球菌的试验培养条件对Nisin生产的影响有研究证明豆粕发酵生产试验中，蔗糖为乳酸链球菌发酵的最佳碳源, K2HPO4 对发酵也有促进作用。
通过单因素实验、正交实验,优化了豆粕发酵的培养基组成,其最优配方为:每100 g豆粕添加麸皮2g、蔗糖1.8g、酵母膏1.2g、K2HPO41.5g、NaCl0.1g、MgSO40.03g,水100g,其生物量达到0.94IU/g,Nisin最高效价达到997IU/g。
2. 1 不同培养基对Nisin产生的影响分别接种乳酸链球菌WX506种子液于MRS、LB、M17、CM四种发酵培养基中, 30℃, 200 r/min摇床培养, 24 h后测定发酵液效价、pH值和生物量(OD 600 nm) 。
结果证明，MRS培养基虽然有利于菌体生长,但Nisin效价远不如CM培养基,因此,我们选择以CM培养基作为对照,优化豆粕培养基的组成。
2. 2 添加麸皮对豆粕发酵的影响由于乳酸链球菌WX506为兼性厌氧微生物,添加麸皮能增加豆粕间隙,有利于菌体生长。
结果证明，添加2 g麸皮的Nisin产量最高, 4g麸皮的菌体生长最好。
2. 3 碳源对豆粕发酵的影响豆粕中虽然含有少量糖分,但是远不能满足微生物生长需要。
以豆粕为基础,添加不同的碳源进行发酵(每100g豆粕添加1g) ,以豆粕发酵作为对照。
结果可知,补加葡萄糖最有利于菌体生长,补加蔗糖产Nisin效果最好。
其原因可能是菌株WX506和其它产生乳链菌肽的乳酸链球菌一样,编码乳链菌肽前体的结构基因与蔗糖发酵基因紧密连锁在一起,而且有一个有效的磷酸烯醇式丙酮酸依赖型磷酸转移酶系统作为蔗糖的吸收、运输及代谢的途径。
2. 4 蔗糖对豆粕发酵的影响从图2可以看出,补加1.5g的蔗糖效价较高,补加量再增时,效价降低,同时过高的蔗糖浓度对Nisin产生有抑制作用,所以,100g豆粕补加1.5g的蔗糖比较合适。
2. 5 磷源对豆粕发酵的影响通常认为磷酸盐的主要作用是由于它们具有较强的缓冲能力,能够缓冲在发酵过程中由于乳酸的产生而造成的培养基pH值下降,从而有利于Nisin的产生。
以豆粕发酵培养基为基础,在100g豆粕中添加2g麸皮、1.5g蔗糖、1g酵母膏的前提下,添加1g的不同的磷源进行发酵。
结果可知,所选用的几种磷酸盐都较好的促进了Nisin的产生,其中以K2HPO4为最好。
2. 6 K2HPO4 对豆粕发酵的影响以豆粕发酵培养基为基础,在100g豆粕中添加2g麸皮、1.5g蔗糖、1g酵母膏,添加不同浓度的K2HPO4 进行发酵。
结果可以看出, K2HPO4添加量在1.5g以下时,对发酵液效价有较大的影响, 对生长影响不大。
K2HPO4为1.5g时,发酵液效价达到最高值;当K2HPO4添加量超过2g或更高时,就会对Nisin合成产生一定的抑制作用,对菌体生长也有影响。
2. 7 酵母膏对豆粕发酵的影响乳酸链球菌是一类对营养要求较高的菌种,氮源可被利用的难易程度必然影响该菌的初级代谢,从而影响Nisin的产量。
另外,Nisin生产需要稀有氨基酸等生长因子,而酵母膏中含有这些生长因子,因此,在培养基中适量添加酵母膏有利于菌体生长,有利于Nisin生产。
2. 8 NaCl对豆粕发酵的影响在CM培养基中,NaCl也是一种主要的营养成分, NaCl添加量0.2g为最佳,生长量与Nisin产量均为最高,添加量超过0.4g时,效价明显降低,生长量也降低。
因此,选择添加0.2g的NaCl。
2. 9 硫酸镁对豆粕发酵的影响在以上优化的基础上,添加不同量的MgSO4对豆粕发酵菌体的生长没有明显的影响,添加0.02g的MgSO4对Nisin合成有一定的促进作用,但是添加量过高会降低Nisin的产量。
这可能是由于Mg2+可通过保护细胞质膜的完整性来增强Nisin对主要肽酶NisP的免疫力,或是降低了Nisin在细胞表面的吸附。
2. 10 吐温80的添加对豆粕发酵的影响吐温80作为一种表面活性剂,可降低细菌菌体与培养基表面之间的表面张力,能刺激多种胞外酶的产生,它也可以影响某些微生物细胞的膜通透性,促进营养物质进入细胞及代谢产物排出体外。
吐温80会促进包括Nisin在内的一些细菌素的生产, Huot等研究表明,吐温80对乳酸乳球菌J46产生的细菌素有明显的促进作用,并使发酵单位有了大幅度提高。
但在豆粕发酵试验中,添加吐温80并没有显示出明显的促进作用,相反,当吐温80添加量超过0.5ml时,反而会使生长量降低,Nisin发酵效价降低。
3. 行业发展浙江银象生物工程有限公司——全国最大的乳酸链球菌素制造商兰州伟日生物工程有限公司是一家从事生物工程，集研发、生产、销售为一体的现代高科技企业。
与浙江大学合作，主要产品—乳酸链球菌素（Nisin）.目前,世界上唯有我公司采用全物理工艺方法提取，生产过程中不使用任何有机溶剂，是真正的绿色产品.沈阳红梅企业集团——尼鲜宝（NisiNoble）牌乳酸链球菌素（Nisin）英国Aplin & Barrett公司——商品名为Nisaplin(尼萨普林)4.Nisin的应用4.1 在肉制品中的应用传统的火腿、熏肉和香肠产生中, Nisin能有效控制肉制品中微生物的生长,降低残留的亚硝酸盐的含量,减少亚硝胺的形成。
Nisin 可作为一种有效的替代物,减少火腿中发色剂的用量；可取代山梨酸钾作防腐剂,并能提高产品质量。
4.2 在乳制品中的应用Nisin 可用于巴氏灭菌牛奶,添加量为30～50mg/ kg ,通常在35 ℃下产品货架期可延长一倍; UHT 奶中添加20mg/ kg 的Nisin ,能完全抑制灭菌乳中嗜热细菌芽孢的生长，而且感官质量良好。
4.3 在罐头制品中的应用Nisin 在酸性条件下易溶、稳定、抑菌活力也高,因此可用于高酸性(pH 4. 6) 罐头的保鲜。
如西红柿罐头和低酸性(pH 4. 6) 罐头如马铃薯、蘑菇、水果罐头中,添加适量Nisin ,可以有效地抑制芽孢的生长,保持其新鲜度,并延长保存期。
4.4 在酱菜中的应用目前,各类酱菜中含盐量偏高,约在10～20 %之间,但高盐食品易诱发高血压等疾病。
加入100mg/ kgNisin ,可抑制杂菌生长,并使盐的浓度下降为7～9 %。
由于一些国家在食品中不准使用苯甲酸钠,所以Nisin 用于瓶装酱菜出口,具有现实意义。
4.5 在酒精饮料中的应用腐败乳酸菌对Nisin 敏感,但酵母几乎不受其影响。
因此,Nisin 可与酵母一起在生产啤酒、果酒、烈性乙醇等酒精饮料时加入,用来抑制G+ 菌。
啤酒常见腐败菌几乎均能被100IU/ ml Nisin 所抑制,并能延长啤酒,尤其是非巴氏灭菌和瓶装啤酒的货架期；把Nisin 应用于白酒酿造中,有效地阻碍了肠膜状明串珠菌,啤酒片球菌和乳酸杆菌的生长,防止了杂菌的污染。