食堂管理办法征求意见通知

关于征求《中煤第三十一工程处项目部职工食堂管理办法》（征求意见稿）修改意见的通知

各项目部：

请组织项目部有关人员阅读《中煤第三十一工程处项目部职工食堂管理办法》（征求意见稿），提出意见及建议，并由项目部集中汇总后填写征求意见表，经项目经理、书记签字，于8月31日前反馈给处纪委。

特此通知

中煤31处纪委

二〇一二年八月二十四日

项目经理签字：支部书记签字：

中煤第三十一工程处项目部职工食堂管理办法

（征求意见稿）

为进一步加强项目部职工食堂管理工作，提高服务标准和服务质量，使一线职工生活水平更加提升，特制定项目部职工食堂管理办法。

一、职工食堂管理形式规定

（一）项目部职工食堂实行承包经营，承包人可为本处职工或其他有相应管理经验的外部人员，项目部党政领导的亲属不得参与承包。承包经营期间，项目部根据服务运营成本的具体情况与承包人签订承包协议并报处党政办公室备案。协议中相关费用的确定必须在多方征询意见的基础上，由项目部班子成员集体研究确定。

（二）项目部职工食堂承包需进行公示，当竞标超过3家的需实施招标，不足3家时可以实行议标。承包人中标后，须签订承包协议，不得再次转包或变相降低职工生活标准。

（三）对于承包期间，原有合同制职工的各种保险金，个人部分由个人支付，单位补贴部分由单位负责支付，项目部相关人员应按时收取或扣除，并及时办理缴纳手续。

（四）对承包中的所有设备、设施（如搅面机、馒头机、面条机、蒸箱、冰箱、碗、筷消毒设施、桌椅等）由项目部负责提供，签订合同时，项目部必须将设施、设备等列出详细清单作为承包合同附件，并在承包期满后清点造册签单，对于丢失、损坏的要予以赔偿。

（五）承包人应按规定为承包组成的职工食堂工作人员办理工伤等保险并承担相应费用。

（六）项目部职工食堂实施承包经营后，承包费用因物价因素或人员变化等特殊因素需增加或减少时，需经项目部班子成员集体研究后与承包人签订补充协议，报处党政办公室备案。

二、职工食堂人员、设备、设施配置规定

（一）职工食堂工作人员必须满足以下要求：项目部职工人数200人以下的配备工作人员不少于5人，其中厨师或从事厨师工作一年以上有该项工作能力的人员一人；职工人数200人以上的配备工作人员不少于6人，其中厨师不得少于2人。

（二）职工食堂设备、设施配置标准。

1、职工售饭窗口必须设立电子打卡机打卡就餐，系统由项目部财务兼管。并设立饭菜价格公示牌。

2、职工食堂操作间可单独采用砖砌墙体、贴墙砖，面积满足要求。操作间至少设置2个菜板，生熟分用，有苫布，

不用时用苫布遮盖。根据地理位置区域安装空调或配备排风扇。操作间灭火器不少于2具。垃圾桶2个。如用煤气罐须放置在安全地带，保持安全距离。

3、职工食堂应配备必要的冰柜、冰箱，以满足生熟食品分存。大炉灶不少于1个，液化气灶根据需要配置。配备蒸饭机2台，搅面机、馒头机、面条机、电饼铛、蒸箱、多功能绞肉机各1台。配备不锈钢橱柜1台，不锈钢面工作台2-4个，工作台下方设围布遮挡。

4、职工食堂应设置操作间、售饭间、储存间、职工餐厅和小餐厅。操作间、职工餐厅，下水沟设置合理，并安装篦子。操作间地面铺设防滑地砖；售饭间配备不锈钢餐车（至少有4组加热功能菜盆）1个，微波炉1个，配有馒头筐1个，有盖布，配备有副食品及生活用品摆放架。

5、80人以上项目部职工餐厅面积不得小于50m2。就餐桌凳不少于10套（餐桌样式参见模式化要求标准）。餐厅内按总人数配备金属组合存碗柜，并标有箱号（统一使用快餐盘就餐的可不配备碗柜）。配备电视机1台、小型饮水锅炉1个，杂物桶2个，桶内放置黑色垃圾袋，配备不锈钢洗碗池，水龙头不少于4个（有条件的项目部可在餐厅隔壁单设洗刷室）。须有空调或风扇、供暖设施。

6、职工食堂对外接待小餐厅须配备降温和取暖设置，配备消毒柜。

7、夏季，食堂操作间需设置纱门。职工餐厅需设置2道门，防止蚊蝇进入。

8、承包人可在职工食堂设置内部小卖部，其他人员不得在项目部设置小卖部。

三、职工食堂管理各项标准要求

（一）职工食堂管理严格按照相关食品卫生管理法律、法规要求执行，动态保持食堂内外的卫生、整洁，并定期消毒去污，做到窗明、地净、无灰尘、各类用具及餐厅餐桌摆放整齐有序。

（二）职工食堂各项管理制度齐全并上墙（包括食堂管理制度，卫生责任区保洁制度，操作规程），有卫生负责人，随时保持地面、墙体、餐具、操作台等干净整洁；操作间、职工餐厅地面无积水。

（三）储存间应满足实际需要，食材要全部上架摆放整齐，生熟分离。食材严禁堆放在地面，防湿防潮。

（四）职工统一使用快餐盘就餐，职工食堂工作人员每餐必须对快餐盘进行消毒。

（五）职工食堂工作人员工作期间要穿工作服、戴工作帽，售饭菜时必须使用专用工具。工作人员要定期体检，体检合格证要上墙公示。

（六）职工食堂不得采购腐烂变质的原料、不得出售腐烂变质食物。食物成品存放实施“四隔离”，即生与熟隔离、

成品及半成品与药物隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。用（食）具实施“四过关”即一洗、二冲、三消毒、四保洁。

（七）饭菜标准

1、职工食堂必须做到一年四季每天24小时供应热菜、热饭、热水，并根据施工特点尽量满足职工要求。

2、职工食堂饭菜花样要多，价格要合理。大锅菜、粥、主食按照当地采购价加人工费，利润不得超过10%；小炒菜、客饭利润不得超过20%；小卖部各类商品按照当地零售价销售不得加价。

3、职工食堂每餐主食不得少于三种花样；中、晚餐大锅菜不得少于两种；粥类每餐不得少于一种。

四、职工食堂日常监督管理及奖惩

（一）制定各岗位工作制度、工作责任和操作规程，上墙管理并严格执行，项目部定期检查执行情况，对违反制度、规程的每项处以50元罚款。

（二）项目部要严格按《处矿建项目部文明生活区（食堂）量化考核细则》每旬对职工食堂进行检查，并按每分值10元对承包人进行奖惩考核。

（三）项目部要建立市场原材料采购价公示制度：主要菜、油、米、面粉、肉、鸡、鱼、蛋等，每日公示价格。不按要求公示的，每次对承包人给予100元罚款。