面包做法
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
面包配料和做法大全
面包配料和做法大全吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。
以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。
吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。
吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。
1．西班牙农村吐司面包秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。
做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。
（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。
（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。
2．犹太人吐司面包秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。
“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法跟上面一样。
“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。
面包的10个经典做法
面包的10个经典做法一、三明治面包。
1. 拿出两片柔软的白面包。
如果面包有点干巴，可以稍微用微波炉叮个10 15秒，让它恢复柔软。
2. 在一片面包上涂抹一层厚厚的花生酱，花生酱那种浓郁的香味会瞬间充满鼻腔。
然后再放上几片薄切的火腿，火腿的咸香和花生酱特别搭。
二、法式蒜香面包。
1. 取一条法棍面包，法棍那硬邦邦的外皮可有着独特的口感呢。
把法棍切成厚度适中的片，大概1 2厘米厚就好。
2. 准备一些黄油，让黄油在室温下软化，然后加入蒜末、欧芹碎、盐和一点点黑胡椒。
用勺子把它们搅拌均匀，这时候蒜香就已经扑鼻而来啦。
3. 把调好的蒜香黄油均匀地涂抹在法棍片上，涂得厚一点才够味。
然后把涂好黄油的面包片放在烤盘上，放入预热好的烤箱，180度烤个10 15分钟，直到面包片表面变得金黄酥脆，蒜香四溢。
三、肉桂卷面包。
1. 先制作面团，把面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶和融化的黄油混合在一起。
揉啊揉，直到面团变得光滑有弹性，就像小朋友的脸蛋一样。
然后把面团放在温暖的地方发酵，等它变成原来的两倍大。
2. 面团发酵好后，擀成一个长方形的面片。
在面片上均匀地涂抹一层融化的黄油，再撒上肉桂粉和红糖的混合物。
肉桂粉的独特香气会让整个屋子都充满温馨的味道。
3. 把面片从长边开始卷起来，卷成一个长长的卷。
然后用刀切成一段一段的小卷，把小卷放在烤盘里，再让它们发酵一会儿。
最后放入烤箱，190度烤个20 25分钟，烤好的肉桂卷面包散发着诱人的香气，再淋上一些奶油霜就更美味了。
四、豆沙面包。
1. 还是先揉个面团，材料就是常见的面粉、酵母、糖、盐、水和油。
揉好面团发酵到两倍大之后，再揉一揉，排出里面的气泡。
2. 把面团分成小剂子，每个小剂子搓圆后擀成中间厚边缘薄的圆片。
就像擀饺子皮一样，不过要比饺子皮大一点哦。
3. 在面片中间放上一团豆沙馅，豆沙馅可以自己做，也可以买现成的。
然后像包包子一样把豆沙馅包起来，收口捏紧，再把包好的面团搓成圆形，放在烤盘上。
家庭版烤面包的简单做法
家庭版烤面包的简单做法哎呀，烤面包这事儿，说起来简单，做起来还真有点小讲究。
不过别担心，我这就给你娓娓道来，保证你看完也能烤出香喷喷的面包。
首先，你得准备好材料。
面包粉、酵母、糖、盐、牛奶和鸡蛋，这些都是基本的。
面包粉呢，得选那种高筋的，这样烤出来的面包才有嚼劲。
酵母嘛，超市里随便买一包就行，记得看保质期哦。
好了，材料备齐了，咱们开始动手。
先把牛奶和鸡蛋搅和搅和，让它们充分融合。
然后，把面包粉、糖、盐和酵母一股脑儿倒进一个大盆里。
记得酵母和盐要分开点放，别让它们直接接触，不然酵母就发不起来了。
接下来，把牛奶鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒边搅拌。
这时候，你得有耐心，别急，慢慢来。
等面团成型了，就可以开始揉了。
揉面团是个力气活，但也得讲究技巧。
你得用手掌的根部，用力往下压，然后往前推，再折回来。
这样反复几次，面团就会越来越光滑，越来越有弹性。
揉好了面团，就让它在温暖的地方发酵吧。
我一般就放在厨房的窗台上，那儿阳光充足。
发酵时间嘛，大概一个小时，你可以看到面团膨胀到原来的两倍大，这就差不多了。
发酵好的面团，拿出来，再揉一揉，排气。
然后，把它分成几个小面团，揉成你喜欢的形状。
我比较喜欢圆的，因为烤出来好看，也方便吃。
接下来，把烤箱预热到180度。
在烤盘上铺一层烘焙纸，把面团放上去，再刷上一层蛋液，这样烤出来的面包颜色更漂亮。
然后，把烤盘放进烤箱，烤个20分钟左右，面包就变得金黄金黄的了。
烤好的面包，拿出来，放在烤架上晾凉。
这时候，你就能闻到那股香喷喷的味道了。
面包外皮酥脆，里面软软的，一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。
你看，烤面包其实也没多难，对吧？关键是要有耐心，慢慢来。
下次你可以试试，说不定还能烤出自己的风格呢。
好了，我得去吃我的面包了，下次再聊。
烤面包配方
烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
家庭简单烤面包的美味做法
家庭简单烤面包的美味做法很多人把烤面包当成早餐吃，想要做烤面包也很简单，用家庭的烤箱就能做出美味的烤面包了。
下面是店铺为你整理的家庭简单烤面包，不放一起动手试试吧!家庭简单烤面包成品图家庭简单烤面包食材准备家庭简单烤面包家常做法步骤1.所有食材2.土司切片备用3.黄油放入盆中打发4.放少许糖打发至黄油彭涨5.再放入鸡蛋搅拌均匀6.这是打发好的黄油7.取一片土司片8.放上黄油9.黄油涂均匀10.涂好黄油的土司片放在烤盘里，烤箱170度预热5分钟，放入烤箱中层烤15分钟左右11.烤至金黄出烤箱放凉面包的营养价值面包，是用小麦等粮食作物磨粉制作，以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
以小麦粉为主要原料，与酵母、鸡蛋、油和果仁，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等程序制作而成的焙烤食品。
面包按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类;按用途可分为主食面包和点心面包两类;按口感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包，对于国人来说，面包往往不过是种零食。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。
谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。
因此同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。
面包是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。
法式面包的做法和配方
01面团所需材料250ML冷牛奶、125ML沸水1茶匙活性酵母、50g糖500g通用面粉、1茶匙盐250G黄油室温放置约20-30分钟02面团制作1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗，拌入糖和酵母，静置5分钟，加入面粉和盐，用手揉合做成一个粗糙面团。
2.把面团拿到桌面上，再次揉直到面粉完全均匀，大概2分钟。
把面团放入有油的碗，然后放入冰箱冷藏一小时。
4.面团放入冰箱30分钟后，在保鲜膜上把黄油擦成丝；将黄油放在保鲜膜上，然后包成8X5的长方形。
放回冷藏30分钟。
5.黄油冷藏25分钟后，把面团拿出来，擀成16X10的长方形，把黄油块拿出来，放在面团的中间，面团包裹三层，封上边缘。
6.用擀面杖90度擀开面团，擀成15x10的长方形，折叠三层，然后保鲜膜包好放入冷藏，从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，重复8-9步。
再冷藏1小时。
7.重复上一步骤，一共4遍，把面团切成块状，然后保鲜膜包好。
冷藏可以保鲜8-12小时，冷冻3个月。
03面团塑形1.从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，然后擀出长方形分别对角切成三角形。
拿出一个三角形。
建议把其他的放回冰箱，把最短的边拉伸开。
2.三角形底部，切一个小口子，两边拉伸，然后滚成型。
其他的三角形也一样的做法，做好了在饼干烤盘上排好。
04烘焙制作1.轻轻盖上一层保鲜膜，然后让它自然发酵2-3小时，烤箱预热220度。
羊角面团刷上蛋液，烤箱降到200度烘烤10分钟。
再次降温到180度烤10-15分钟直到考成松软的棕色。
01天冷了，面包发不起来怎么办？1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要酵母使用后，剩下的要用用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。
否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够。
2、揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。
动图封面3、面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。
4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包发不起来。
超松软的面包配方及做法_松软好吃的面包怎么做
超松软的面包配方及做法_松软好吃的面包怎么做很好吃这超松软的面包，面包中夹着蛋糕的奶香味，吃起来也不腻，软软的，双重口味，很适合老少皆宜哦!喜欢吃的可以试试。
下面小编为你整理了一些超松软的面包的做法。
希望对你有帮助！超松软的面包的成品图超松软的面包的配料超松软的面包的做法步骤1. 面包除黄油以外，依次倒入牛奶，鸡蛋，面粉，盐，糖，放对角，酵母中间和面25分钟2. 25分钟后，加入黄油再启动和面25分钟3. 全程揉了50分钟，这是出膜状态，整形好让面团发酵两倍大4. 面团发酵两倍大时，揉开排气分成两等份，用保鲜膜包住醒发15分钟5. 蛋糕卷可以参考我前面菜谱，抹茶蛋糕卷制作，把烤好晾凉的蛋糕，切出四条一样长度的条状6. 抹上自己喜欢的果酱或者蜂蜜，两条重叠7. 取一个面团擀成长方形，跟蛋糕一样的长度，把蛋糕放中间，用切面刀从两边切出一样的十条长度8. 左右交叉编9. 像这样包好整形10. 用保鲜膜包住放入冰箱里冷藏过夜，也可以等二发再烤，因为我是晚上做的，所以就直接放冰箱了11. 第二天拿出面团回温，放一碗热水进烤箱回温半小时12. 半小时过后拿出面团刷上蛋液，撒上些芝士粒装饰，就可以烤了13. 150度上下火烤25分钟，根据自己家的烤箱调温14. 烤剩五分钟时，拿出来刷上少许蜂蜜水再烤几分钟就可以了15. 25分钟过后出炉就可以开吃了，上色不错，挺漂亮的16. 切块开吃了哦!17. 好吃，不错18. 成品19. 成品超松软的面包的小贴士刚刚开始学习制作面包的童鞋们，还是乖乖地从甜面包好好练习吧，建立自信和勇气，对我们这些自学烘焙的人是最重要的，循序渐进地积累点滴经验，在成功和失败中不断进步。
家庭常用面包制作方法
老式面包酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰：融化的黄油水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
附上朋友给我的原方（烘焙百分比）：酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。
做法：⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。
我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。
各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。
⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。
别问我跟外面卖的味道一不一样，也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香，除去技术和添加剂方面的因素，最大的差别在油脂上。
法棍原料：高粉200克、盐4克、干酵母5克、水120克。
做法：⒈将所有原料放入盆中，反复摔揉至面团表面光滑，可拉出薄膜。
10种面包的做法
10种⾯包的做法 ⼀般情况下，我们都是在超市或⾯包店购买⾯包。
购买的⾯包虽好吃，但添加剂却不少。
所以现在不少⼈喜欢在周末闲余时刻，尝试家中DIY。
甚⾄很多⼈，把做⾯包当成⼀种减压⽅式，或者当⼀种兴趣爱好来培养。
因此在这⾥，店铺向⼤家提供10种⾯包的制作⽅法，⼤家不妨试试看吧。
1.黄油⾯包的做法 【材料】⾼粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋⼀个、⽜奶125克、酵母5克、黄油25克。
【制法】 1、把⾯粉放⼊盆中，除黄油以外的原料混合。
2、把⾯和匀，再加黄油继续揉⾯。
3、在案板上抓住⾯团⼀端，摔打，折叠后继续摔打，直到⾯团光滑可以拉出薄膜。
4、⾯团放⾄温暖处发酵⾄两倍⼤。
5、膨⼤的⾯团取出揉⾯，释放⽓体，然后分割成等分。
6、将分割的⼩⾯团滚圆，这样有利于形成⾯包的⽪。
7、⾯团放⼊预热好的烤箱⼆层继续发酵，(注意温度不要太⾼，不超过40度)烤箱⾥放⼊⼀⼩碗⽔。
8、等⾯团再次发酵到两倍⼤时，开始烘烤。
9、上下⽕180度，烤30分。
10、快好时在⾯包上刷奶油。
2.⾯包棒的做法 【材料】⾼筋⾯粉140克、低筋⾯粉60克、糖5克、盐4克、酵母2克、⽔120克、橄榄油10克。
【制法】 1、所有的原料放在⼀起，揉成光滑的⾯团。
2、放温暖处基础发酵。
3、发酵完成后排⽓，分成12克⼀个的⼩剂⼦。
4、将⾯团搓长，表⾯刷橄榄油，沾上芝⿇或者⽟⽶⾯。
5、置⼊烤盘，松弛20分钟。
6、烤箱预热180度，中层15分钟左右。
3.蜂蜜⾯包的做法 【材料】⾼粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、⽜奶110克、黄油20克。
【制法】 1、把所有的原料(除黄油外)揉成⾯团，之后加⼊黄油，将⾯团揉到出筋膜后，再进⾏基础发酵。
2、发酵⾄2.5倍⼤时，分成四份，揉圆松弛15分钟。
3、将⾯团擀成椭圆形，底边压薄，卷成橄榄形，放⼊烤盘发酵⾄2倍⼤。
4、表⾯刷蜂蜜⽔(蜂蜜和⽔的⽐例是1：1)。
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作品:豆沙面包材料:发酵粉5克牛奶150克无盐黄油60克糖50克盐2.5ML鸡蛋一个,另外准备一份蛋液刷表面的高粉250克低粉50克奶粉18克自己做的体会:这个面团非常的软,做出的面包也很软,现场主要学习了一些搅拌方面的手法,特别是弄干净打蛋盆和打蛋头这个步骤非常有用.看看过程1、黄油、糖、盐打发，打到羽毛状，用糖粉的看着更细腻，这个偶忘记拍照片了。
2、把其他粉状材料倒在面板上拌匀，当中弄个小坑，先把打发好的黄油倒入当中。
记得先不要拌匀，先用干粉擦干净打蛋头和打蛋盆，再慢慢混合粉和油，这样又不浪费材料，洗的时候也方便很多。
3、当中再挖的小坑，倒入牛奶，记得慢慢倒，拌匀一点倒一点，这样能比较快的搅拌均匀。
4、揉摔面团。
这个面团非常粘手，所以偶没办法拍揉摔前的照片。
一开始类似于搓的动作，等到稍微能成团就开始摔，摔的手法是抓住一头甩出去（不用太用力），折叠后转个角度抓回来，这个描述起来比较难，现场一看就比较明白。
大概摔打1个小时的样子，面团基本揉到光滑。
5、揉好的面团放到刚用粉弄干净的盆里，这样就可以少洗一个盆喽，盖上保险膜。
6、烤箱最后一层放一烤盘热水，倒数第二层是烤架，上面搁盆。
快速弄好后关门发酵。
因为会有水滴滴出来，可以在烤箱下面铺一块抹布，这样不会弄的滴滴答答。
7、一次发酵大概1个小时15分钟，50分钟左右去摸下烤箱门，如果没有温度了，换盆水，一般来说这个天气不用换水也可以了。
8、发酵完成后拿出面团，这个面团比较软，所以手上可以抹点油，双手按面团排出里面的气体，这样是为了去掉发酵的酸味（偶没说错吧）9、分割大约30克一个的小面团，滚圆整型。
10、刷上鸡蛋液，进行二次发酵，方法如上。
偶用这个量做了2盘，同时放在一个烤箱二次发酵的。
一盘放在烤架上，放倒数第二层，一盘放在烤盘里，是放在中间层，倒数第一层还是满满一烤盘热水。
大概1个小时的样子，不用换水，发的很好。
11、烤箱预热170度到175度，放在第二层烤18分钟到20分钟，观察上色情况汤种卡士达面包[材料]：A、面包体材料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细糖42克，盐1/2小勺，干酵母6克，蛋30克，水85克，汤种84克，黄油22克B、汤种材料：高粉50克，水250克[做法]：1、制作汤种（微波炉做法）：取一大碗，放入高粉和水，搅拌均匀，入微波炉高火加热30秒，取出，稍加搅拌。
再放入微波炉，高火加热30秒，取出，搅拌。
再入微波炉高火加热20-30秒，取出。
我是第一次制作汤种，之前也没见过汤种，只是在各位烘焙达人的博客里见到过关于汤种的介绍。
至于到哪个程度才停止高火加热呢，反正我是差不多加热搅拌到汤种象宝宝吃的米糊那样就完成了。
放置室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。
也可以放凉后就使用，不过据说冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。
我把汤种冷藏了24个小时再使用的，好象看起来没啥变化哦！方子里汤种的量我制作了两次面包。
2、后油法揉至扩展阶段，即薄膜阶段。
收圆，放入抹了油的大盆里，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
现在是制作面包的好时候，这些天气温很高，我把面团直接放在太阳底下晒，一个小时多一点就完成了基础发酵。
手沾高粉戳洞，不反弹、不回缩，就表示发酵完成了。
3、排气，分割成50克/个，分了10个，一一滚圆，醒发15分钟。
擀开，包入前一次剩下的卡士达馅，整形成圆形。
我家的小烤箱太小了，放不下那么多面包，所以我把另外3个小面团分割滚圆后放入冷冻室作为老面团了。
如下图所示。
4、排入烤盘，进行最后发酵。
我是在放了一盆热水的烤箱里完成最后发酵的。
如下图所示。
5、最后发酵后刷蛋液，撒白芝麻，入预热175度的烤箱，中层，烤20分钟左右。
做软面包注意事项：1,用料方面:一定要用:高筋面粉;酵母要比别人的方子的量多一点,宁多勿少;盐不要多,宁少勿多.液体不要加太多,比如说方子要你加100ML牛奶,你先用住 60ML,怕奶味不足就加多一点奶粉,到和面时看情况补足液体,一定不要出现水多补粉的情况,不然出来的面包会很硬.2,操作方面:面团一定要完全拉出筋来那种感觉就象你嚼完泡泡糖后报把它用手扯开的感觉;如图:方子里叫你用多少温度湿度发酵那是很有道理的,不要心急而加温,那样会绝对完蛋.叫你滚圆就滚圆,不要害怕把气泡挤出来,有酵母在呢.总之操作一定要到位.(保证湿度可以让发酵充分且不在表面产生硬壳).发酵完全面团会很软,如果粘手的话,就手上和桌面涂油好了,不建议涂粉哦,不要怕油.3,烤的温度也要不低于160不高于175,这样面包才不容易产生硬壳.(另外,要不产生硬壳刷的液体很重要:用蛋清1份加2分纯牛奶混合烤前刷一次就好,记住全部只刷一次).一般的面包烤25分钟足够了(如上图).以上要点是我以前常常出错的地方,哪一点没做好都会不如意.祝大家成功,DIY愉快!应麦圈MM的要求写上做法:材料:300克高粉，有盐黄油20克,糖40克,奶粉10克,纯牛奶60克,酵母5克,鸡蛋一个(留一点儿蛋清准备刷面包用).(要是用无盐黄油就另加3克盐),汤种10-20克（就是小火煮熟的稀面糊，放冷了用．面粉：水＝１：５）过程:１＼先将酵母用温牛奶溶解,到产生气泡;２＼将250克高粉,糖40克,奶粉10克,纯牛奶７０克,盐５克,鸡蛋和溶解的酵母混合,搅拌成团,３＼再加入黄油,又拌匀,然后揉摔,到产生面筋,拉出薄膜,（１＼２＼３可以用面包机搞掂，搅拌一次不够可以关电源重新开始搅拌）４＼然后用保鲜膜(内面洒一点水,保证湿度75%左右)盖住放在烤箱中(28度不能超过30度)发酵到2-2.5倍大,约需1-2小时,５＼手上和桌面涂油,拿出发好的面团来在桌面拍几下,轻轻压扁(真的要把大半部分气泡压出来,不然做出的面包里尽是大气泡,空空的,不好吃.放心,压过之后,等一下它还会再生气的了).搓长条,平均分成几团,滚圆(一手平摊,一手呈收紧的九阴白骨爪，爪子里紧笼着小面团仅有一点儿松动，爪在另一手掌上用力团它７－８下，直到滚得圆实光滑一点，然后用保鲜膜盖住在桌面放15分钟（让它重新生气），不要心急哟,６＼小面团擀成牛舌状,卷叠三层,再次用膜盖住在桌面放1０－１５分钟,７＼这一步造型：又擀成牛舌状，涂上你喜欢的什么果酱呀，或者豆沙，奶皇，要不就卷上一根肠仔，卷成长型（什么型由你造了）放入刷过油的烤盘中，入烤箱第二次发酵(3８度)，湿度８５％（烤箱里放一大碗热开水，不放心的话，面团上再喷点水），再一小时,又两倍大．８＼刷蛋液（蛋清１份加纯牛奶２份，喜欢的话，洒点芝麻什么的一起刷）,烤箱预热200度,1６５度,烤熟为止.约２５分钟足矣.烫种：高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克面团：高粉225克，细砂糖36克，水102克，盐3克，酵母4.5克，全蛋30克（半个鸡蛋左右），奶粉12克其它:芝麻,蜂蜜若干我用了两倍以上的量1。
烫种，将水和切碎的黄油煮开，倒入混好糖的高粉中，很烫，用筷子搅拌几下，再用手揉成面团，表面抹些油，冷藏18~24小时2。
将烫种掰成小块和其它所有材料放入面包机，先发面团程序，20分后面包机停止工作，再按开始，共三次。
拌至出膜.进行基础发酵,我直接放在面包机中发了,室温约30度,用了大概2个小时3.派盘抹油,取出面团压出气泡,擀成约2CM厚,切成一小块一小块,约15克左右,滚圆.放在派盘上,进行第二次发酵.室温下用了大概2小时.4.发好的面团表面抹上全蛋,蛋最好是打散过滤的.撒上芝麻.5.放在倒数第二层,最下层放个空烤盘,160度18分左右,取出后趁热抹上蜂蜜,色泽很油亮麻辣鸡做法：一、具体步骤首先最好选鸡大腿，最好不要翅根之类的小腿，肉少吃起来不过瘾，整只鸡的话最好是小公鸡可以切成几大块，洗干净后煮15分钟至20分钟即可，停火后可以在汤里焖十分钟，鸡汤可要留着，待会就会用到的。
然后凉透后切好放在瓷盘里，最后把提前调制好的麻辣汁浇到鸡肉上，尽量让调料汁淹没过鸡肉，这样才能更加入味，吃的过程中也要尽量多沾一些汁二、麻辣汁的制做第一步备料：主要材料1、干辣椒面（1两左右）2、花椒面（干花椒在锅里用微火炒熟后打成稍细面）3、味精、4、白糖、5、芝麻、6、香油。
第二步准备：1、芝麻炒熟放干碗里2、制做辣椒油，备用。
第三步准备配汁：1、准备一个碗2、倒上酱油半碗（生抽、味鲜美都可以）3、放两小勺鸡汤4、放棉沙白糖(也可加点蜂蜜)5、放辣椒油6、放花椒面7、生抽可以放味精、味鲜美就可以不放味精了。
8、放芝麻9、再滴上几滴香油。
其中最关键的一步就是要把放在碗里的白糖搅化了，芝麻可以最后放，注意千万不要放盐。
三、友情提示：1、自家吃剩下的汁千万不要浪费了，还可以留下用来下面条，味道相当好。
2、煮鸡腿时可以放二片生姜，二片葱，汤里千万不要放盐，鸡汤可以用来做任何汤料。
3、在市场上买的干辣椒面是生的，可以放在锅里用很小的火烘一下但要记住用锅铲来回翻一翻，千万不要糊了，这样用烧开的花生油一浇辣椒面就成了辣椒油了，非常香，可以做任何菜的配料。
4、辣椒油、花椒面，白糖、芝麻等佐料都可以根据自己家或者客人的口味来掌握,当然麻辣味越足越好吃了。
风吹鸡做法：用鸡腿也可，毕竟肉多啊，呵呵，把鸡腿洗净，然后放入炒好的花椒、食盐（可以把花椒跟食盐一起炒），把鸡腿全部抹均匀，腌制三四天。
腌制好后，用挂钩挂在凉台上风吹干，要风吹好几天，具体情况要根据凉台的通风情况了，直到鸡腿出油后，看起来有点干的时候就可以了鸡腿风干后，就是先要洗干净，洗完后上锅蒸熟即可，如果感觉有点咸的话可以放在水里煮也可以的，而且越嚼越有味道，不过因为要风吹的原因只能在冬天才能吃到。
香甜新口味---枸杞玉米吐司原料：（参考份量：450克土司模一个）枸杞10克，水100克，高粉200克，糖8克，盐1克，酵母4克，奶粉10克，黄油10克，甜玉米粒适量，表面装饰全蛋液少许做法：1）将枸杞洗干净，加入清水浸泡一小时，倒掉水，将枸杞清洗干净，倒入搅拌机，再加入100克的水，打成泥状。
2）把面粉，糖，盐，酵母和奶粉混合，倒入枸杞泥，一起揉成团。
面团揉至光滑后，再加入室温除软化后的黄油继续揉。
直到面团达到搅拌完全阶段（注解见以下超级啰嗦），最后加入玉米粒混合均匀。
3）面团平分三块，分别滚圆，静置松弛10分钟。
4）将三块面团搓成长条，然后编成辫子形，两头折入下面，放入烤模。
5）模具上盖一层湿毛巾，将模具放入温暖密封环境中进行发酵约45分钟左右，面团发酵两倍大即可。
6）烤箱预热160度，用全蛋液刷在面团表面，放入烤箱中下层，烤约35分钟。
超级啰嗦：**用手揉面是个力气活，但家庭制作的份量很小，所以连女孩子也能完成，只是在揉制的过程中要用力，而且要揉、摔、压、挤等不同的手法一并用上的。
一般用手揉制20分钟后能达到面团搅拌的第三阶段，也就是面筋扩展阶段，大约30分钟左右能揉制到面筋的完成阶段，这当然也跟每个人揉制力度和速度会略有差别。