高中生物第2部分酶的应用实验4果汁中的果胶和果胶酶学业达标测评浙科版选修1word版本
2019-2020年高中生物选修1 生物技术概述实验4 果汁中的果胶和果胶酶浙科版习题精选第八十二
【答案】：
【解析】：
下列有关选修实验叙述，正确的是( )
A、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
B、提取β胡萝卜素实验中，为提高萃取效率，可采用酒精灯直接加热的方法
C、血红蛋白提取和分离的纯化过程中，要用缓冲溶液充分溶胀凝胶来配制凝胶悬浮液
方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
①请问哪一种方法更科学？______．理由是______
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示______时，实验的操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是______．若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．______
A、酶促反应时间不合理；延长反应时间
B、苹果汁的用量不合理；减少用量
C、果胶酶用量不合理；减少用量
D、果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度
【答案】：
【解析】：
下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是( )
A、果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
C、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D、果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响
【答案】：
【解析】：
在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是
浙科版高中生物选修一2.4《实验4：果汁中的果胶和果胶酶》优质课件(共18页)
工业生产浓缩果汁
瞬间高温灭菌、冷却 酶处理1~3h 离心分离 过滤 浓缩 瞬间高温灭菌
思考：比较实验室制 作果汁与工业制果汁 的区别？
1、两次瞬间高温灭菌 2、酶的相对处理时间过长 3、有离心分离和浓缩步骤
探一探 ——果汁“有诈”？
2018 2017
课题：果胶酶在果汁制作中的使用
By 浙大附中生物组 秦丹
[复合酶]
果胶酶
果胶
果胶酶 果胶甲酯酶
半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯
Show Time
——小组汇报展示
小组1：探究果胶酶在苹果汁制作过程中的作用 小组2：验证果胶酶对果胶的水解作用
探一探 ——果汁“有诈”？
浓缩还原果汁
工业生产浓缩果汁
• 探究温度对酶活性的影响
• 探究最经济的酶用量
The class is over！
工业生产浓缩果汁
浓缩
酶处 离心分离 理 1~3h 过滤 瞬间高温 灭菌、冷 却 瞬间高温灭菌
思考：比较实验室制作果 汁与工业制果汁的区别？
思考： 如何判断果汁是鲜榨果 汁 or 浓缩还原果汁？
1、添加果胶酶 2、酒精沉淀法
果汁类型
浓缩还原果汁
鲜榨果汁
果汁饮料
非浓缩还原果汁 （NFC果汁）
怎么样果胶酶发挥最佳经济效应？
最适温度、PH、酶用量？
课后思考
• 请从以下课题中ห้องสมุดไป่ตู้择一个，尝试设计实验方案，达到实验目的。
• 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH
浙科版高中生物选修一2.4《实验4：果汁中的果胶和果胶酶》优质课件(12张)
设计实验：（课前预习完成）
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/8/312021/8/31Tuesday, August 31, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/8/312021/8/312021/8/318/31/2021 8:56:09 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/8/312021/8/312021/8/31Aug-2131-Aug-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/8/312021/8/312021/8/31Tuesday, August 31, 2021
1. 果汁中的果胶来自于哪里？为什么果胶会增加果汁的浑浊度？ 果胶对果汁中的固体颗粒形成胶体保护体系，使果肉
固体颗粒悬浮在果汁中，从而增加了果汁的浑浊度。
2. 果胶酶在制作果汁中起什么作用？ 加入果胶酶可将果汁中的果胶水解成半乳糖醛酸和半
乳糖醛酸甲酯，从而使果肉固体颗粒失去胶体保护而相互 絮凝，从而大大提高果汁的澄清度。
实验4 果汁中的果胶和果胶酶
清澈透光
美国的发酵专家 约瑟夫说：“没有果 胶酶就没有清澈的果 汁，就没有现代化的 果汁生产。”
苹果去籽 → 切碎 → 加热 → 榨汁 → 过滤 → 苹果原汁
浑浊不易透光
果胶是植物细胞壁的主要成分，起着将植物细胞粘合在 一起的作用。去掉果胶，就会使植物组织变得松散。
果汁生产中的一个重要环节是澄清，刚压榨出来的果汁常为 浑浊悬液，主要原因是其中的果胶成分。果胶溶于水中具有凝胶 性质，对分散在果汁中的果肉固体颗粒形成稳定的胶体保护体系， 使果肉固体颗粒不能相互絮凝，从而悬浮在果汁中。利用果胶酶 就可以很容易地破坏这一体系，从而大大提高了澄清效果。
2019-2020年高中生物选修1生物技术概述实验4果汁中的果胶和果胶酶浙科版习题第八十二
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2019-2020年高中生物选修1生物技术概述实验4果汁中的 果胶和果胶酶浙科版习题精选第八十二篇关于果胶酶的说法正确的是()A 、 果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B 、 果胶酶是山半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C 、 果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D 、 果胶酶的化学本质是蛋口质或RNA【答案】：C【解析】：【解答】A 、商具有专F r 果胶酶可仪分探ffl 胞壁的果胶,A 错误；B 、 果胶是白半孚擁醛酸聚合而成的一种高分子化合物，瞬误；C 、 果胶酶不特指某酶r 而是分解果狡的三种誨的总称,C 正确；D 、 果胶酶的化学本质是蛋白质• D 薪吴・昭：C.【命】1、里胶:(1)作用：细胞里0$主妥成分包活纤维養和果胶；(2 ｝成分：由半孚腌駐酸聚合而成的F 髙分子化合物；(3 )特点：在果汁加工中,影响果汁的出汁率和澄清度.2、臬胶鬲:(1)作用：果胶果肢酶可溶性半孚灌薛酸；(2 )组成：果胶轄分解果问一类誨忌称f 包括半乳糖醛酸画、果胶分解戦 耒胶餡誨■下列说法不正确的是()A 、在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最 适值的思想方法是不变的B 、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶＞第2题【单选丿C、透析、电泳等方法不可用于酶的分离与纯化D、人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】：C【解析】:【解苔】A、左探兜果胶酹的用星的实绘中r参照硏丸温度和PH对确活性的彩响实验r乘用梯度测定法r只是将氛实验中的PH 梯度和温度祥度改成酶的用量梯度而已■基本的实捡思路不变「A正确；B、植物、毒菌、辱母菌和细菌在生活过程中f都会发生分解杲胶的过程,因此它们均能产生果胶酶,B正碓；C、送析、电泳等方法可用于酶的分弟与纯化f C错误；D、在制作果汁的过程中r田于果胶、纤维素的存在r彩响榨出的果汁的星及果汁透明度『加入两神画后r果汁的榨出星及送明度均肓淀高r D正确・咖：C.【分忻】在探丸果胶酶的用星的实整中r参照硏託温良和PH对酶活性的影响实验f采用梯度测走法『只是梅原实验中的PH梯度和温弟第度改成鬲的用星棉度而已,基不的宾验思路不变:植物、專直酵母菌和细苞左生活过程中.都会笈生分解果跤的过程r均§沪生果胶酶；在使用梯度测走醜史用磁舌性时r可以通过榨出的果汁的体积大小来判断■»第3题【单选题】关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（A、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同B、调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C、配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液D、在相同且适宜的温度条件下进行实验【答案】：【解析】【分析】波漓棒的搅拌时间眉于无关变量•对卖验结果有影响，所以搅拌时间必须相同；pH值也慝于无关变星,必须使各绢的pH相同目适言；果胶酶的浓度是自变星，休积是无关变星r所以配制不司浓度的果胶醃溶液,并在各组中力E入等垦的该溶'夜；温旬1于无关变量f需做到狷同目适宜。
高中生物选修1生物技术实践学案实验4果汁中的果胶和果胶酶
实验4果汁中的果胶和果胶酶3．实验步骤·题组训练1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
请回答：（1）图中用高锰酸钾溶液浸泡苹果的目的是。
黑曲霉提取液中含有的可水解果胶，从而使果汁澄清。
（2）实验中，操作流程A和B的先后次序为。
在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是。
要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的混合，如果出现现象，说明果胶还没有被完全水解。
为使果胶完全水解，应将流速调。
（3）果胶酶可将浑浊果汁中的果胶水解成。
A．半乳糖醛酸和葡萄糖 B．半乳糖和果糖C．半乳糖醛酸甲酯和果糖 D．半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯3．请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：（1）果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是____________（A.蛋白质 B.脂质 C.核酸D.多糖）。
它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞__ ____在一起。
（2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成_____________和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用___ ____酶处理，可得到比较澄清的果汁。
用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的_____ __高低成正相关。
（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行_____ _____处理，从而得到干制品。
4．下列与果胶酶相关的叙述不正确的是( )A．果胶酶不仅存在于植物细胞中，也存在于许多微生物细胞中B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成5．下列与果胶及果胶酶相关的叙述不正确的是( )A．果胶和纤维素是植物细胞壁的主要成分，故用纤维素酶和果胶酶可将植物细胞壁水解B．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用C．果胶酶不溶于乙醇，这是鉴别果胶酶的一种简易方法 D．许多微生物也可用于生产果胶酶6．现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、砂布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“/”表示不加)请回答下列问题：（1）磨浆机的作用是__________________________。
浙科高中生物选修一实验果汁中的果胶和果胶酶
•
6 . 小 说 以第 一人称 叙述， 是一部 带有自 传色彩 的长篇 小说， 也是英 国十九 世纪现 实主义 文学代 表作之 一。
•
7 . 小 说 是社 会生活 的反映 ，了解 小说的 创作背 景，有 助于理 解它的 思想内 容和深 刻内涵 。如《 简爱》 作者所 处的时 代，英 国已经 成为强 大的工 业化国 家，但 当时英 国女性 还是男 权社会 的附庸 。
（名校课堂）浙科版高中生物选修一 实验果 汁中的 果胶和 果胶酶P PT-优 秀课件 【标准 版本】
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4、果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使 果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的 哪一种?还是同时使用两种酶,为什么?
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2、果胶酶在制作果汁中起什么作用？
果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加 入果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度。此 外还降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不 溶物,并使果胶分解成半乳糖醛酸。
四、材料（P34） 1．山楂或苹果，每组10g 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液 3．95％的乙醇
五、操作步骤 1.制备匀浆：将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切成小 块，用匀浆机制成匀浆。 2.酶处理对照：取两个100mL的烧杯，编 号A、B，各加入5g匀浆液，再向A中加入 10mL黑曲霉提取液或果胶酶溶液；B中加入 10mL水，间歇搅拌20～30min。
•
8 . 外 国 小说 ，特别 是欧美 小说， 原文语 句一般 比较长 ，表意 比较繁 复，翻 译成汉 语也不 免留下 原作的 痕迹， 阅读时 要仔细 推敲， 明晰语 句的含 意。
最新-2021学年高二生物浙科版选修1课件：实验4 果汁中
知识点一 知识点二 知识点三
【例题2】 下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④黑曲霉、苹果青霉均能 产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果 胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸 或核苷酸 A.①②⑤ B.②③⑦ C.③④⑥ D.③④⑤ 解析果胶酶可将果胶分解成半乳糖醛酸,它的化学本质是蛋白质, 基本单位是氨基酸。果胶酶可从黑曲霉、苹果青霉等生物中获取。 并不是活细胞都能产生果胶酶,动物活细胞就不能,此外,具有分泌 功能的细胞也不一定都能产生果胶酶。由于细胞壁的主要成分是 纤维素和果胶,因此纤维素酶和果胶酶可用于去除细胞壁。 答案C
提示 后果是不能提高果泥澄清度。因为果胶酶被蛋白酶分解了。
一二三
三、检测果胶酶活性的实验
1.实验设备
匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液
器、量筒。
2.实验材料 (1) 山楂 或 (2) 黑曲霉
苹果 ,每组10 g。 提取液或果胶酶溶液。
(3)95%的乙醇。
3.实验目的
(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的
一二三
5.实验结果 烧杯号 试管号 处理
加酒精前现象
加酒精后现象
沉淀被浓缩成一小团,
1
加热 分层十分明显
A
果汁被稀释
2
不加热 分层
一二三
烧杯号 试管号 处理 加酒精前现象
加酒精后现象
沉淀被浓缩成一小团,
3
加热 分层十分明显,液体部
分澄清度基本无变化
产生白色絮状
B
沉淀
4
不加热 分层,液体部分浑浊
浙科版高中生物选修1 第二部分 实验4 果汁中的果胶和果胶酶_学案设计
果汁中的果胶和果胶酶【学习目标】1．探究制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性。
【学习重难点】1．探究制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性。
【学习过程】导学诱思一、果胶1．果胶是植物________的主要成分。
2．果胶的组成：它由________和________组成。
3．在________的果实中果胶含量最多。
4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。
由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。
5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。
参考答案：1．细胞壁2．半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯3．山楂(山里红) 4．植物细胞粘合在一起松散果胶5．乙醇鉴别果胶二、果胶酶1．果胶酶的化学本质是：________。
2．作用：果胶酶和________酶可________。
3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。
4．果胶的结构式：参考答案：1．蛋白质2．果胶甲酯水解果胶3．黑曲霉苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。
2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。
3．实验目的：（1）探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。
（2）了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。
4．实验步骤、结果、结论：（1）利用果胶酶制作果汁的实验步骤：第1步：制备水果匀浆(可由教师协助) 用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆第2步：设置对照实验取两个100mL的烧杯，编号为A．B，A烧杯B烧杯各加入5 g匀浆，设置变量：加入10 mL____或________，加入10 mL________间歇搅拌20～30 min 实验现象：比较2组果汁的澄清度高低_______________实验结论__________________（2）探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：（紧接上面的第2步）第3步：取4支试管，编号1～4将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入第4步；向每支试管中各加入95%的乙醇 4 mL 实验现象：沉淀物情况____________________________实验结论________（3）本实验中存在____个对照组，分别是________。
浙科版高中生物选修一2.4《实验4：果汁中的果胶和果胶酶》学案 (2)
活动：利用果胶酶生产澄清苹果汁的最佳条件（pH、温度）
小组成员姓名：
实验1：探究pH对苹果汁澄清效果的影响
实验材料：用盐酸或氢氧化钠溶液调节成pH分别为1、2、3、4、5、6的苹果原汁，果胶酶溶液，95%乙醇、试管，移液枪，45℃水浴锅、纱布、漏斗、分光光度计等。
实验步骤：
表1 果汁的pH值与透光率的关系
说明：若没有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质已基本被分解，说明果汁中无果胶物质存在，用“-”表示；若有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质还没有被分解彻底，说明果汁中有果胶物质存在，用“+”表示。
果汁中凝胶状物质愈多，其“+”也愈多。
实验结论：
采用果胶酶澄清苹果汁时，pH控制在，澄清效果最好。
实验2：探究温度对苹果汁澄清效果的影响
实验材料：苹果原汁，果胶酶溶液，95%乙醇、试管，移液枪，
25℃、35℃、45℃、55℃、65℃、75℃水浴锅、纱布、漏斗、分光光度计等。
实验步骤：
说明：若没有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质已基本被分解，说明果汁中无果胶物质存在，用“-”表示；若有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质还没有被分解彻底，说明果汁中有果胶物质存在，用“+”表示。
果汁中凝胶状物质愈多，其“+”也愈多。
实验结论：
采用果胶酶澄清苹果汁时，温度控制在，澄清效果最好。
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学业达标测评(二) 果汁中的果胶和果胶酶
1.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除
果胶，这表现出酶的( )
A．多样性 B．高效性
C．专一性 D．受温度影响
【解析】 果胶酶可专一性地水解果胶，这体现出了酶催化作用的专一性特点。
【答案】 C
2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响两实验中，实验变量依
次为________，两实验的反应变量为________( )
A．温度、反应时间，果汁量
B．pH、温度，苹果泥用量
C．温度、pH，果汁量
D．温度、pH，反应时间C
【答案】 C
3．下面是果胶与果胶酶关系的内容，其中正确的是( )
A．果胶酶是一种能水解果胶的酶
B．果胶酶能水解果胶，因此，它与制取果汁有关
C．由于果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，因此在植物的细胞中不存在果胶酶
D．在山楂的果实中由于果胶酶含量最高，因此，课本实验的材料之一是山楂
【解析】 A项错在果胶酶不是一种能水解果胶的酶，而是一类酶的总称。C项阐述是
错误的，因为虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织松散，但是在植物细胞中还是存在果胶
酶的，只是在不同生长时期，其含量不同，如成熟果实就比幼嫩果实的果胶酶含量高，这
也是成熟果实比较柔软的原因。D项错在课本实验选用山楂为实验材料之一，并非因为果
胶酶，而是因为其果胶含量高。
【答案】 B
4．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是( )
A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
【解析】 强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抵制酶的活性，但不使
其变性失活。
【答案】 D
5．下列关于果胶的叙述正确的是( )
A．果胶是细胞壁组成成分中含量最多的物质
B．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶酶的作用
C．果胶只能被果胶酶水解
D．若去掉果胶，就会使植物组织变得松散
【解析】 细胞壁成分中含量最多的是纤维素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于
果胶的作用，不是果胶酶的作用；果胶酶和果胶甲酯酶都可水解果胶。
【答案】 D
6．果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变
浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，
这些可作为验证什么的实例( )
A．酶的催化作用受环境的影响
B．酶的化学成分主要是蛋白质
C．酶的催化作用具有高效性
D．酶的催化作用具有专一性
【解析】 果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半
乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白
酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具
有专一性。
【答案】 D
7．下列关于果胶酶的作用叙述错误的是( )
A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
【解析】 酶是催化剂，可以改变化学反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生
产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可
溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的；酶具有专一性，果胶酶只能把果胶催
化分解为半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸。
【答案】 D
8．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决
上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生
产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
图1
(1)实验方法：请将图1中所示的操作进行排序____________。
(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：
图2
①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。
A．酶的浓度 B．苹果泥的量
C．水的加入量 D．pH
②图中的纵坐标还可用______________来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的
横坐标是同一位置的原因是_____________________________
____________________________________________________________。
④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是
__________________________________________________________。
【解析】 (1)实验顺序是：准备水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、
水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量桶计量。(2)果胶酶的活性受温度、pH等条件的
影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温
度是一定的。衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使
实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。在相同温度条
件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。
【答案】 (1)acdb (2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的，不
会因酶的浓度、底物的量的不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底
物和果胶酶混合时改变混合物的温度，从而影响果胶酶活性
9．酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗
牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶
解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用
量和实验结果见下表。请回答有关问题。
试管编号
项目
Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ
蒸馏水(mL) 2 0 1 1 1 1
缓冲液(mL) 0 2 1 0.5 0.5 0.5
果胶酶液(mL) 0 0 0 0.5 0 0
蜗牛酶液(mL) 0 0 0 0 0.5 0
纤维素酶液(mL) 0 0 0 0 0 0.5
实验结果(绿色深浅程度) － － － ＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋
(注：“＋”越多表示绿色越深，“－”表示颜色无显著变化)
(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是_________________________，使原生质体从
叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。
(2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有
________________等多种酶。该实验中________是空白对照组，其设置意义是
________________________。
(3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用________洗涤。
(4)原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是_____________。
解析：(1)实验过程中，需要轻摇试管，可以使细胞与酶充分接触，可以提高酶解效果。
(2)蜗牛以植物为食，所以其消化腺中含有果胶酶和纤维素酶，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ没有添加酶
溶液，为空白对照组。其目的是排除无关变量的干扰。
(3)离心后收集沉淀物，并用等渗溶液清洗，目的是保持细胞的正常形态。
(4)要用低渗涨破法来检验原生质体是否符合要求，若没有细胞壁则可以涨破，有则不
能涨破。
【答案】 (1)为了使细胞与酶充分接触，提高酶解效果
(2)果胶酶和纤维素酶 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 排除无关变量的干扰
(3)等渗溶液 (4)低渗涨破法