年产4000t苹果醋工艺流程设计
年产40000吨浓缩苹果汁的工厂设计
步骤：（初验合格的苹果）一称重计量一暂存一初洗
苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过 程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙 粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。果槽及周边 环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生。
无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供部及时委托技术质检部进行检验， 检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0-5C的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供 部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。
2.2.4
在拣选台上对苹果进行拣选，主要拣出霉烂变质果，按照拣选要求规定削去腐烂点，
把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉（腐烂率w2%）, 一些杂质通过拣选台被拣出，以免 下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁，在拣选后随机抽查一定量的苹果（＞1kg），然后
称重并计算。
2.2.5
在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。
（2）运输不当往往会造成很大的损失，因此苹果的运输也是一个很重要的环节。运输 时必须注意保持原料完整性，防止震荡、细菌侵入等造成原料浪费。尽量缩短中途停留时 间，提高运输效率，以免苹果变质。
2.2.2
每年4月、6月、7月份由采供部负责分三次对原料产地进行普查，确定安全收购区 域。4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留及重金属，根据供 货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。原料供应商应具备“农药残留普查合格证 明”，在原料果进厂时，检查每车原料果的“农药残留普查合格证明” ，对无此证明的苹果 拒收，并做记录。苹果质检部按照HS/ISO C-GL-106-2002《苹果收购程序》和HS/ISO C-GL-102-2002《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验合格的苹果收入果槽，不合格 的苹果拒收。
苹果醋饮料生产工艺流程
苹果醋饮料生产工艺流程
一、苹果醋饮料原料
1、原料：苹果、糖果、柠檬汁、柠檬皮、香料、苹果醋.
2、辅料：发酵剂、清洁剂.
二、苹果醋饮料生产流程
1、原料准备
（1）苹果采摘：从活动的苹果树上采摘新鲜的苹果，实行抽检，外
观鲜红亮丽，表皮光滑均匀，无明显病害痕迹，去掉苹果上无关物质后切
成小块或泥状；
（2）糖果筛选：将糖果进行筛选，去除外观变形，包装破损，游离
物含量大于规定的等不合格品；
（3）柠檬汁提炼：选择新鲜的柠檬，去掉表皮后，将果汁提炼出来，经过抽滤，去渣去皮，滤后果汁灌入桶中；
（4）柠檬皮切割：将经过抽检的柠檬洗净，切去表皮，切成柠檬皮；
（5）香料配料：将经过检测的各种香料（如糖、果汁、香草等）按
照配比配料；
（6）苹果醋装箱：将经过检验的苹果醋装箱；
（7）辅料添加：将通风干燥后的发酵剂、清洁剂按配比添加入原料中，以满足生产要求。
2、配料。
年产3000吨苹果醋生产车间设计_毕业设计 精品
年产3000吨苹果醋生产车间设计目录摘要 .......................................................................................................................... - 1 - 1 绪论............................................................................................................................................................... - 2 - 1.1 概述................................................................................................................ - 2 -1.1.1 苹果醋的价值 ........................................................................................................................... - 2 -1.1.2 苹果醋的市场贸易需求........................................................................................................ - 2 -1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 ................................................................................................... - 3 - 1.2 本课题研究的意义........................................................................................... - 3 - 1.3 本课题的研究内容........................................................................................... - 4 -1.4 设计原则......................................................................................................... - 4 -2 厂址选择 ..................................................................................................................................................... - 4 - 2.1 厂址选择......................................................................................................... - 4 - 2.2 气温................................................................................................................ - 4 - 2.3 湿度................................................................................................................ - 5 - 2.4 大气压 ............................................................................................................ -5 -2.5 风荷载 ............................................................................................................ - 5 -3 工艺设计 ..................................................................................................................................................... - 5 - 3.1 苹果醋发酵工艺概述....................................................................................... - 5 - 3.2 生产工艺流程的选择....................................................................................... - 6 -3.2.1 生产工艺流程选择的原则 ................................................................................................... - 6 -3.2.2 生产工艺的确定 ...................................................................................................................... - 6 -3.2.3 生产工艺流程图 ...................................................................................................................... - 6 - 3.3 产品方案确定及生产时间安排......................................................................... - 7 -3.3.1 产品生产时间安排.................................................................................................................. - 7 -3.3.2 产量确定..................................................................................................................................... - 7 - 3.4 材料................................................................................................................ - 7 -3.4.1 主要原料..................................................................................................................................... - 7 -3.4.2 辅料及其作用 ........................................................................................................................... - 7 - 3.5 工艺要点......................................................................................................... - 7 -3.5.2 杀菌、冷却................................................................................................................................ - 8 - 3.5.3 酒精发酵..................................................................................................................................... - 8 - 3.5.4 醋酸发酵..................................................................................................................................... - 8 - 3.5.5 调配 .............................................................................................................................................. - 8 - 3.5.6 灌装 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.7 冷却 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.8 灯检 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.9 陈酿 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.6 产品质量标准.................................................................................................. - 9 - 3.6.1 感官指标..................................................................................................................................... - 9 - 3.6.2 理化指标..................................................................................................................................... - 9 - 3.6.3 微生物指标............................................................................................................................. - 10 - 3.6.4 检验方法.................................................................................................................................. - 10 - 3.7 讨论.............................................................................................................. - 10 - 3.7.1 通风与醋酸发酵 ................................................................................................................... - 10 - 3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵.......................................................................................................... - 10 - 3.7.3 温度与醋酸发酵 ................................................................................................................... - 10 - 3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 ................................................................................................ - 10 - 3.8 物料衡算....................................................................................................... - 11 - 3.8.1 衡算原理.................................................................................................................................. - 11 - 3.8.2 计算准则.................................................................................................................................. - 11 - 3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据 ........................................................................................... - 11 - 3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 ......................................................... - 11 - 3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 ...................................................................................... - 12 - 3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算.......................................................................... - 13 - 3.8.7 生产能力计算 ........................................................................................................................ - 13 - 3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 ..................................................... - 13 - 3.9 设备生产能力计算与选型.............................................................................. - 14 - 3.9.1 设备选择原则 ........................................................................................................................ - 14 - 3.9.2 水处理车间设备选型.......................................................................................................... - 14 - 3.9.3 发酵车间的设备选型与论证 ........................................................................................... - 14 - 3.9.4 灌装车间设备选型............................................................................................................... - 19 - 3.10 车间管路布置............................................................................................ - 23 - 3.10.1 管径的计算 .......................................................................................................................... - 23 -3.10.3 自来水管的选择................................................................................................................. - 24 -4 水、电、汽估算： ............................................................................................................................... - 24 - 4.1用水量的估算................................................................................................. - 24 -4.1.1生产车间用水 ......................................................................................................................... - 24 -4.1.2 锅炉房用水............................................................................................................................. - 24 -4.1.3 冷冻机房用水 ........................................................................................................................ - 24 -4.1.4 消防用水.................................................................................................................................. - 24 -4.1.5 生活用水.................................................................................................................................. - 24 -4.1.6 用水总量.................................................................................................................................. - 25 - 4.2 热量衡算....................................................................................................... - 25 -4.2.1 加热所需的蒸汽量W ......................................................................................................... - 25 -4.2.2 冷却用水量M ........................................................................................................................ - 25 -4.2.3 酒精发酵前灭菌用的蒸汽量 ........................................................................................... - 25 -4.2.4 酒精发酵前冷却用水量..................................................................................................... - 26 -4.2.5 发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量 ........................................................................................... - 27 -4.2.6 充满发酵罐空间需要的蒸汽量....................................................................................... - 27 -4.2.7 灭菌过程中的热损失.......................................................................................................... - 27 -4.2.8 灌装前的灭菌用蒸汽量..................................................................................................... - 27 -4.2.9 酒精发酵前冷却用水量..................................................................................................... - 28 -5 劳动组织及工厂管理........................................................................................................................... - 29 - 5.1 劳动组织....................................................................................................... - 29 - 5.2 工厂管理....................................................................................................... - 29 -5.2.1质量管理................................................................................................................................... - 29 -5.2.2 生产计划管理 ........................................................................................................................ - 29 -5.2.3 技术工作管理 ........................................................................................................................ - 30 -5.2.4 物资供应和销售工作管理 ................................................................................................ - 30 -6 技术经济分析......................................................................................................................................... - 30 - 6.1 全厂概算....................................................................................................... - 30 - 6.2 总投资概算 ................................................................................................... - 30 -6.2.1固定资产估算 ......................................................................................................................... - 30 -6.2.2 流动资金估算 ........................................................................................................................ - 30 - 6.3 成本与利润 ................................................................................................... - 31 -6.3.1 产品成本.................................................................................................................................. - 31 -6.3.3 销售利润.................................................................................................................................. - 31 -6.3.4 税金 ........................................................................................................................................... - 31 -6.3.5年实现利润 .............................................................................................................................. - 31 -6.3.6 折旧费 ...................................................................................................................................... - 31 -7 结语............................................................................................................................................................ - 32 - 参考文献 ....................................................................................................................................................... - 32 - 致谢................................................................................................................................................................. - 33 -年产3000吨苹果醋生产车间设计摘要本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。
苹果醋制作
方法三： 苹果洗净后，去皮去核，切成 块状，破碎打浆，用纱布过滤， 取滤液直接加入适量米醋进行勾 兑，品尝。
五、思考题 1、苹果酿造过程中的主要微生物 是什么，起什么作用？
Hale Waihona Puke 四、实验步骤方法一 方法二 方法三
方法一： 苹果洗净后，去皮去核，切 成块状，用开水冲洗，破碎打浆 ，加入适量冰糖，接种适量活性 干酵母，在25-28℃发酵5-7天。 之后再加入醋酸菌进行醋酸发酵 ，期间每天搅拌，一周后过滤， 澄清得到苹果醋原液。
方法二： 苹果洗净后去皮去核，切成薄 片，然后一层苹果，一层蜂蜜（或 白糖），铺在罐头瓶中，然后倒入 米醋，醋应将苹果完全浸没。之后 置于冰箱中，一周后品尝。
苹果醋制作
一、实验目的
1、理解苹果醋酿造的原理 2、熟悉苹果醋制作的工艺流程 3、掌握苹果醋酿造及品评方法
二、实验原理
苹果醋的制醋原理其实是根据食 醋酿造提炼出来的。新鲜苹果经处理 后接入酵母菌进行酒精发酵，之后接 入醋酸菌进行醋酸发酵。
三、实验材料
苹果，冰糖，蜂蜜，米醋，榨汁机， 罐头瓶，纱布，刀，案板，开水等
果醋工厂工艺设计
果醋工厂工艺设计引言果醋是一种由水果发酵制成的酸性调味料，具有独特的香味和酸度，广泛应用于食品制造业和健康饮品市场。
为了满足市场需求，需要建立一座高效、可靠的果醋工厂。
本文将介绍果醋工厂的工艺设计，包括原料选购、发酵过程、后处理工序等方面的内容。
原料选购果醋的原料主要是新鲜水果，选择优质的水果对果醋的质量和口感至关重要。
以下是关于原料选购的几个要点： - 选择成熟度适宜的水果，确保水果达到最佳的风味和营养价值。
- 确保水果的新鲜度，新鲜水果含有更多的酵母菌和细菌，有利于发酵过程。
- 考虑季节性的水果供应，以保证工厂在不同季节都能正常运行。
发酵过程果醋的发酵过程是将水果内的糖分通过微生物的作用转化为酒精，然后再将酒精通过氧化反应转化为醋酸。
以下是果醋发酵过程的主要步骤：1. 水果处理：将选购的水果进行洗净、去皮、去核等处理，然后切成适当大小的块状。
2. 糖化发酵：将水果块放入发酵罐中，加入适量的糖和酵母，维持适宜的温度和湿度，进行糖化发酵。
这个过程通常需要持续7-14天。
3. 醋化发酵：将经过糖化发酵的果汁与醋酸菌混合，保持足够的氧气供应，控制温度和湿度，进行醋化发酵。
这个过程通常需要持续4-6周。
4. 过滤和储存：将发酵后的液体通过滤网进行固液分离，去除果渣和杂质。
然后将果醋储存在适当的容器中，在恒温、阴凉、通风的环境下储存。
后处理工序果醋发酵过程完成后，还需要进行一些后处理工序，以提高果醋的口感和质量。
以下是几个常见的后处理工序： - 调味：根据市场需求，可以在果醋中添加一些天然香料或其他添加剂，如蜂蜜、水果汁等。
- 过滤：将果醋进行二次过滤，去除残余的杂质和颗粒。
- 灭菌：通过加热或其他灭菌方法，杀灭果醋中的微生物，延长果醋的保存期限。
- 包装：将果醋装入适当的包装材料中，保持瓶内的真空状态，避免氧气和光线对果醋的影响。
结论通过合理的工艺设计，可以建立一座高效、可靠的果醋工厂，提供优质的果醋产品。
苹果醋发酵工艺流程和操作要点
苹果醋发酵工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1.原料处理。
选择成熟、无腐烂的苹果。
苹果醋制备工艺流程
苹果醋制备工艺流程 英文回答： Apple cider vinegar is a popular type of vinegar that is made from fermented apple juice. The process of making apple cider vinegar involves several steps.
First, ripe apples are selected and washed thoroughly to remove any dirt or impurities. The apples are then crushed or shredded to extract the juice. This juice is then strained to remove any solids or pulp.
Next, the apple juice is transferred to a fermentation vessel, such as a wooden barrel or a glass jar. To start the fermentation process, a small amount of yeast or a "mother" culture is added to the juice. The yeast or mother culture helps convert the sugars in the apple juice into alcohol through a process called alcoholic fermentation.
During the fermentation process, the vessel is covered with a breathable cloth or lid to allow air circulation while preventing dust or insects from entering. The fermentation process typically takes several weeks to a few months, depending on the desired acidity and flavor.
苹果醋的做法步骤
苹果醋的做法步骤
1.准备一个瓶子，里外都要擦干，不能有一点水。
倒入米白醋
2.苹果洗干净，也要把表皮擦干不能有水水，用刨到刨片，最好一边刨一边放入有醋的瓶子里，苹果容易氧化发黑，做出来不好看！（刨刀也要擦干不能有水哦）
3.最后装入瓶中压入黄冰糖，苹果、醋、冰糖的比例是1：1：0.6 封口口盖上盖子，常温下放二个月就可以食用！也可以不放冰糖，那就要九个月，因为冰糖有加速发酵的作用
4.深色就是酿制好的，浅色的是刚做的！
小贴士
苹果醋制作过程一定要在无水的状态。
用具苹果都要擦干！至于放不放冰糖根据个人吧！关于醋的选择，一定要用酿制的米白醋！不能用勾兑的白醋。
我选海天这个，因为它醋酸度在3.5，可以保留苹果香味！用醋酸在5的白醋效果好，但酸味盖住苹果香味。
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年产4000t苹果醋工艺流程设计摘要：本设计主要是进行年产4000t苹果醋工艺流程设计。
基于我国苹果醋发展现状以及国外苹果醋行业发展的经验，设计了年产4000t苹果醋的工艺体系。
本设计按照生产需要，地理位置环境，生产技术等各方面出发，对年产4000t苹果醋的项目进行了工艺设计，并对产品方案，生产工艺，设备选用，物料衡算，卫生环境，企业管理等方面进行分析研究。
此设计以利益最大化，环境最优化，成本最小化，为原则。
关键字：苹果醋：工艺流程设计：物料衡算：设备选用一绪论1.1概述1.1.1苹果醋对人体的好处及用途：1、酸性口感的碱性饮料。
苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。
呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性。
碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强。
2、富含果胶，有益健康。
果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸)、维生素K2等。
果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。
果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。
果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。
果胶与其他纤维素不同，它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。
果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。
3、富含维生素，美容养颜。
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。
4、富含有机酸。
苹果酸可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用，同时苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，苹果酸还有保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用，醋酸可以促进胃液分泌，增进食欲，并且可以促进对其他食物中钙的吸收。
缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能。
天冬氨酸对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲劳的作用。
谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。
5、苹果醋能提高机体免疫力。
苹果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。
苹果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。
此外，醋厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。
醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
对于爱感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶苹果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。
尤其是在冬天，可以把苹果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
如今，喜欢喝苹果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。
经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。
6、苹果醋可以消除疲劳。
对于上班族来说，苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。
它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。
通常来说，下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，可以选择在此时喝250毫升苹果醋，可以起到非常好的效果。
7、苹果汁醋可以美容。
果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，从而缓解细胞的衰老，具有很好的美容养颜作用。
综上所述，苹果醋不仅老少皆宜，也是未来市场必然发展的新星。
1.1.2国内外苹果醋行业发展状况：苹果醋饮料在我国早以不是人们陌生的名词，早在90年代初我国很多饮料加工企业和养生保健企业先后在全国范围内刮起一场苹果醋饮料的旋风。
醋酸饮料被誉为继碳酸饮料，但是由于消费者对苹果醋了解甚少，当时价格较贵，市场切入点不准，宣传力度不够，以其人们的消费观念以及生活水品的制约，因而不能接受苹果醋。
所以，当时的苹果醋行业并不景气，很快销声匿迹。
我国苹果种植面积广大，现已达225万hm^2，每年都有很好的产量，这就为苹果醋生产提供了很大的原料原产地，再加上国内劳动力广泛且廉价，这就为我国苹果醋市场的成长与发展提供了很好地外部条件。
近年来，到1998年止，有关苹果醋的专利已达46项，2000年上半年，有关苹果醋的研究报告和工艺试验技术文献已达40篇。
目前，我国对于绿色食品和绿色保健品的消费不断增多，苹果醋系列产品又渐渐走进了人们的视线。
现代科技信息的迅猛发展，使得多数消费者能够充分的了解苹果醋的功效，也使得人们对此系列的产品有了一定的消费，国内的苹果醋市场应经初步形成，现在逐渐的发展壮大。
在国外，特别是欧美，日本等发达国家苹果醋市场发展已日渐成熟，其中日本女孩最流行饮苹果醋，因为苹果醋不但有美容养颜的功效，还有减肥保健消除疲劳等效果。
上世纪90年代，美国的醋产量为5.6亿升，其中苹果醋产量0.93亿升，占总醋产量16.7%；在英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋0.1亿升，占总醋产量的10%；在日本70年代末就将果醋纳入国家标准；由此可见，世界发达国家已将苹果醋发展壮大，并得到了广大消费者的认可和亲睐。
1.2苹果醋工艺流程设计的意义现代市场上的主打饮料是以果汁和碳酸饮料为主。
碳酸饮料中含有柠檬酸，易引起高血压和心脑血管疾病，长期饮用对人体生长发育不利；果汁因为受其生产工艺限制导致营养物质大量流失对人体没多大作业且成本较高。
而苹果醋不仅仅是人们日常生活中非常重要的基础调味品 ,而且具卓越的医疗保健作用。
它能够延缓衰老 ;防止血压上升 ; 改善高血脂症 ; 防止动脉硬化 ; 延缓血液中乙醇浓度上升 ; 调节钙质代 ; 抗细菌侵害 ; 排除毒素 ,预防关节炎 ; 控制体重 ,美容养颜 ; 维持体内酸碱平衡等等。
近来研究还发现 ,苹果汁经微生物发酵所产生的葡萄糖酸是“健康因子”,对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。
而且，苹果醋行业市场潜力巨大发展方向广泛，特别是高消费层次的高档苹果醋的调味品，保健品将成为广大消费者的消费时尚。
目前，国外市场较为成熟，而国内市场尚未形成较大的规模。
因此 , 苹果醋是一种老少皆宜的营养保健食品。
1.3本课题研究的内容本次毕业设计的内容是年产4000t苹果醋的工艺流程设计，设计的内容主要包括：工厂场地的选择以及平面设计，苹果醋生产工艺流程设计（物料衡算，设备选用，生产车间布置，工艺计算等），生活设施设计（食堂，办公楼等），环境保护设计（三废处理），其他辅助部门设计(原料产地，检验室，仓库等)。
1.4 本课题的设计原则本设计考虑到苹果醋工艺生产特点。
按照我国国家现行的节能，减排，环保，可持续发展的原则，尽量提高其生产效率，并要求工艺流程机械化，自动化。
能够因地制宜，一切以环保，节约，高效为原则合理利用新技术，积极创新，勇于创造，产品质量按照国家标准进行，并根据目前市场现状对产品进行包装和运输。
二厂址选择2.1厂址选择本苹果醋加工厂位于陕西省延安市洛川县，洛川县属渭北黄土高原沟壑区，暖温带半湿润大陆性季风气候，平均海拔1072米；年均气温9.2度，年降水量622毫米，无霜期167天，是黄土高原面积最大，土层最厚的塬区，也是目前世界上保存最完好的古原地貌之一．塬面平坦，土地宽广，质地优良，日照充足，昼夜温差大。
雨热同季，自然条件优越，发展农业具有得天独厚的优势，素有“陕北粮仓”和“苹果之乡”的誉称，先后被确定为全国苹果外销基地县和陕西省苹果生产甲级基地县、粮油生产基地县。
将厂设于此可解决原料问题，又可知此地位贯通210国道以及是火车的必经之地。
所以其交通运输也是相当便利。
而且厂区周围地处位置较高。
有良好的环境卫生可以生产优质产品。
2.2 气象条件2.2.1 气温年平均气温15℃最热月平均气温（7月） 21.6℃最冷月平均气温（1月） -4.8℃极端最高气温 38℃极端最低气温 -23℃2.2.2 气压年平均大气压 885.4mbar最热月平均气压 878.5mbar最冷月平均气压 892.3mbar2.2.3 湿度与风向年平均相对湿度 60%夏，秋季主导风向东南向冬，春季主导风向西北向年平均风速 2.4m/s瞬时风速 19m/s2.2.4 降雨量年平均降雨量 615.4mm月平均最大降雨量（7月） 115.7mm月平均最小降雨量（1月） 4.9mm日最大降水量 118mm最长连续降雨天数 66天2.2.5 其他最大积雪厚度 17cm最大冻土深度 76cm三工艺设计及流程：3.1 产品方案及班产量的确定3.1.1 产品方案3.1.2 班产量的确定(1)年产Q：4000t,属于小型食品企业工厂；(2)生产天数t:预计全年生产天数300天，暂时没有淡旺季的划分；(3)生产班次n:四班三倒，每班8小时，成产约4.4吨（4000÷300÷3）；(4)每小时生产能力：4.4÷8 ≈ 0.56 t。
3.2 生产工艺流程的确定3.2.1 生产工艺流程的选择制定工艺流程应遵循以下原则：(1)注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生产工艺；(2)结合实际条件，因地制宜，优先采用机械化、连续自动化作业线；（3）严格按照国家规定食品质量安全市场准入制度的要求拟定工艺流程。
从工艺的先进性和科学性角度出发。
确定定此次设计的苹果醋生产工艺流程如下：3.2.2 生产工艺流程图（1）供试苹果为市场销售红富士苹果；（2）高压灭菌锅LS-C50L；（3）酵母(湖北安琪酵母股份有限公司生产的安琪耐高温高活性酿酒干酵母)。
它是安琪公司十多年畅销的产品，其特点是在耐高温42 度、耐酒13%、繁殖力强.能够有效地抑制杂菌的生长.适合各种白酒和酿造醋的生产.白酒厂和醋厂多采用该产品。
用法与用量：先复水活化。
按料液量的1%。
-2%。
添加。
（4）醋酸菌干粉(上海迪发.造生物制品有限公司生产的醋酸菌干粉）。
用法与用量：先复水活化，按料液的10%—15%添加。