复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价
复合果蔬汁饮料项目总结分析报告
复合果蔬汁饮料项目总结分析报告一、项目背景二、项目计划1.市场调研：对市场进行调查研究，了解消费者对于复合果蔬汁饮料的需求和偏好。
2.原料采购：寻找可靠的供应商，购买新鲜的水果和蔬菜作为原料，并严格把控品质。
3.配方研发：根据市场调研结果和消费者需求，进行复合果蔬汁饮料的配方研发。
考虑到口感和营养成分的均衡，提高其竞争力。
4.生产设备：购买生产设备，确保产品的规模化生产。
5.生产流程：建立完善的生产流程，包括原料处理、榨汁、浓缩、灌装等环节。
6.品质检验：建立严格的品质检验标准，确保产品质量合格。
7.市场推广：通过市场推广活动宣传复合果蔬汁饮料的独特优势，提升品牌知名度和销售额。
三、项目执行1.市场调研方面，通过问卷调查和访谈的方式，了解消费者对于复合果蔬汁饮料的需求和偏好。
调研结果显示，消费者更加偏好口感好、味道鲜美、没有添加剂的产品。
2.在原料采购方面，我们与多家供应商合作，确保每个批次的水果和蔬菜都是新鲜的，符合食品安全标准。
3.配方研发方面，我们与营养师和食品专家合作，调整不同水果和蔬菜的比例，以提供最佳的口感和营养成分。
4.生产设备方面，我们购买了先进的榨汁机、浓缩设备和灌装机，以提高生产效率。
5.生产流程方面，我们建立了严格的生产流程，确保产品的卫生安全和质量稳定。
6.品质检验方面，我们设立了专门的品质检验团队，每批产品都经过严格的检验和测试。
7.市场推广方面，我们利用新闻媒体、社交媒体和广告等途径，宣传复合果蔬汁饮料的健康优势，并与餐饮企业合作开展促销活动。
四、项目效果1.市场反响良好：复合果蔬汁饮料在市场上受到了广泛的关注和认可，销量不断攀升。
2.口碑良好：消费者对于复合果蔬汁饮料的口感和品质都给予了高度评价。
3.品牌知名度提升：通过各种宣传活动，复合果蔬汁饮料的品牌知名度逐渐提升，成为消费者心目中的健康饮品代表。
4.利润增长：由于产品销量不断增长，项目带来了可观的利润回报。
五、存在问题与建议1.市场竞争激烈：由于市场上已经存在许多类似的复合果蔬汁饮料产品，项目需要进一步提高产品的差异化竞争优势，如品牌形象、营销手段的创新等。
复合果蔬汁饮料对肌肉生长和恢复的促进作用
复合果蔬汁饮料对肌肉生长和恢复的促进作用概述肌肉生长和恢复是运动员和健身爱好者关注的重要问题。
为了提高肌肉的生长和恢复速度，许多人开始关注饮食中所摄入的营养物质，特别是蛋白质。
除了蛋白质，复合果蔬汁饮料也备受关注，因其丰富的维生素和矿物质含量，以及抗氧化和抗炎作用。
本文将探讨复合果蔬汁饮料对肌肉生长和恢复的促进作用的科学依据。
复合果蔬汁饮料的营养价值复合果蔬汁饮料是由多种水果和蔬菜混合榨取而成的饮品。
它含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂，这些营养物质对于肌肉生长和恢复非常重要。
1. 维生素和矿物质复合果蔬汁饮料中的水果和蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、E和B族维生素，以及钙、镁、锌等矿物质。
这些营养物质在肌肉生长和恢复过程中扮演着重要角色。
维生素C有助于胶原蛋白的合成和肌肉组织的修复。
维生素E 则可以降低肌肉损伤引起的氧化应激反应。
钙和镁对于肌肉收缩和骨骼健康至关重要。
2. 抗氧化剂复合果蔬汁饮料中的水果和蔬菜含有丰富的抗氧化剂，如维生素C、E和多酚类化合物。
肌肉生长和恢复过程中产生的氧自由基会引发炎症和氧化应激反应，进而影响细胞功能和DNA稳定性。
抗氧化剂可以中和这些自由基，减轻炎症反应，促进肌肉恢复。
复合果蔬汁饮料对肌肉生长的作用1. 蛋白质合成复合果蔬汁饮料中的蛋白质含量较低，但其中的维生素和矿物质可以促进蛋白质合成。
维生素A对肌肉细胞的分化和增殖至关重要。
维生素C则可以提高胶原蛋白的合成，促进肌肉组织的修复和增长。
此外，维生素C还可以提高体内的铁吸收率，铁是肌肉蛋白质合成过程中的必需元素。
2. 氮平衡肌肉生长需要正向氮平衡，即摄入的氮量大于排出的氮量。
复合果蔬汁饮料中的植物蛋白质可以提供必需的氨基酸，从而促进肌肉合成。
此外，维生素B族和矿物质锌在氨基酸代谢过程中起到重要作用，有助于维持正常的氮平衡状态。
复合果蔬汁饮料对肌肉恢复的作用1. 炎症和氧化应激的抑制运动和训练会引发肌肉损伤和炎症反应，造成氧化应激。
复合果蔬汁饮料项目总结报告
复合果蔬汁饮料项目总结报告
具体如下：
一、前言
蔬果汁，也称果蔬汁，是一种低卡、低脂、低糖、低钠、营养丰富的
皮肤美容和健康养题的饮料，是一种健康的营养饮料，它可以提供大量的
维生素、膳食纤维以及必要的营养素，对人体健康有很多好处。
本报告主
要总结了近年来在果蔬汁饮料项目中的研究，包括果蔬汁的制作、营养价值、技术规范、检测分析等。
二、果蔬汁的制作
1、果蔬汁的质量控制
果蔬汁的制作是一门艺术，从果蔬选材、制作、包装等全过程，都要
求严格遵守质量控制要求。
首先，要选择新鲜果蔬选材，检查果蔬的温度、质地、色泽等特性，判断果蔬的新鲜程度，确保果蔬有较高的制作质量。
其次是果蔬的切割加工，应按照添加物的不同，选择合适的切割方式，如
碾磨、搅拌及纯粹搅拌等，在保证产品粉碎程度的同时，有效提高了原材
料的利用率；
2、果蔬汁的保存运输。
复合果蔬汁饮料在排毒和身体清洁方面的功效
复合果蔬汁饮料在排毒和身体清洁方面的功效在快节奏的现代生活中，人们越来越关注健康饮食和身体清洁。
复合果蔬汁饮料作为一种营养丰富的选择，受到了许多人的青睐。
它们不仅提供了大量的维生素和矿物质，而且被认为具有排毒和身体清洁方面的功效。
本文将探讨复合果蔬汁饮料在这两个方面的重要作用。
首先，复合果蔬汁饮料对于排毒有着显著的好处。
现代人的生活中充斥着各种化学物质和有害物质，如空气中的污染物、食物中的农药残留和添加剂等。
这些有害物质容易积累在身体内，对健康造成负面影响。
复合果蔬汁饮料含有丰富的纤维和抗氧化剂，可以帮助清除体内的毒素和废物，促进排泄系统的功能，帮助身体恢复正常的排泄能力。
此外，果蔬的天然酶还能加速有机物质的分解和排出，提高肝脏的代谢能力，从而增强排毒效果。
其次，复合果蔬汁饮料对身体清洁也有积极的影响。
我们的身体需要摄取足够的营养物质来维持正常的功能和健康。
复合果蔬汁饮料融合了各种不同种类的水果和蔬菜，提供了全面的营养供给。
其中包括维生素A、维生素C、维生素E、纤维素、叶酸、钾和镁等等。
这些营养物质有助于维持身体系统的平衡和运作，增强免疫力，改善皮肤和毛发的健康，促进骨骼和肌肉的发展，以及提供能量和保持身体机能的正常运转。
此外，维生素C和其他抗氧化剂的丰富含量使复合果蔬汁饮料有抗衰老的特性。
抗氧化剂可以中和体内自由基的产生，减轻氧化应激对身体组织的损害。
自由基是导致衰老、疾病和炎症等问题的主要原因之一。
复合果蔬汁饮料中的抗氧化剂有助于保护身体免受自由基的侵害，从而促进长寿和维持整体健康。
此外，复合果蔬汁饮料对体重管理和消化系统的促进也有益处。
它们提供了丰富的纤维素，有助于改善肠道功能和预防便秘。
纤维素可以增加饱腹感，控制进食量，有助于体重管理。
此外，复合果蔬汁饮料中的酵素可以刺激胃液的分泌，促进食物的消化。
这有助于减少消化不良和胃肠不适的问题，提高整个消化系统的效率。
然而，我们也需要意识到复合果蔬汁饮料并非万能的“灵丹妙药”。
复合果蔬汁饮料对身体的内外清理
复合果蔬汁饮料对身体的内外清理复合果蔬汁饮料在近年来越来越受到人们的青睐，不仅因为它们含有丰富的维生素和矿物质，还因为它们对身体的内外清理有着显著的效果。
这种饮料由多种蔬果混合榨取而成，融合了各种营养物质，有助于促进身体健康和增强免疫力。
本文将详细探讨复合果蔬汁饮料对身体内外清理方面的效益。
首先，复合果蔬汁饮料可以促进身体内部的清理。
在现代生活中，我们经常接触到各种环境污染物和食品添加剂，这些物质可能会积累在我们的身体内部，对身体健康造成潜在威胁。
复合果蔬汁饮料中的天然纤维、维生素和矿物质具有良好的清洁作用，可以帮助我们清除体内多余的废物和毒素。
特别是其中富含的纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助体内废物的排泄，减轻便秘问题。
同时，复合果蔬汁饮料还对身体的外部清理有积极的作用。
我们常常通过呼吸、皮肤和排泄物这些途径与外界接触，身体的外部环境也容易受到污染。
饮用复合果蔬汁饮料可以补充身体所需的维生素和矿物质，增强机体的抵抗力，有助于保护皮肤免受环境污染的侵害。
此外，饮用这种饮料还可以增强肌肤的亮度和弹性，减少皱纹的形成，让我们的外貌更加年轻和健康。
除了内外清理的效益之外，复合果蔬汁饮料还有几个其他的健康益处。
首先，它们可以增加水分的摄入量，帮助保持体液平衡，预防脱水和尿路感染。
其次，它们富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基对细胞的损害，减缓衰老过程。
此外，复合果蔬汁饮料还可以降低胆固醇、控制血糖、减轻炎症等，对心血管健康和炎症性疾病的预防具有积极意义。
然而，需要注意的是，虽然复合果蔬汁饮料对身体的内外清理有益，但并不能代替正餐。
这些果蔬汁中的营养物质虽然丰富，但它们不能提供全面和均衡的营养。
所以，在饮用复合果蔬汁饮料的同时，我们还应该保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，以及其他维生素和矿物质。
最后，如果打算购买复合果蔬汁饮料，我们应该选择没有添加糖和防腐剂的纯天然产品。
这样能确保饮料中的营养成分最大程度地保留，并避免对身体造成不必要的负担。
复合果蔬汁的酸碱平衡效应及相关研究
复合果蔬汁的酸碱平衡效应及相关研究复合果蔬汁是近年来备受关注的一种健康饮品，它以多种不同种类的水果和蔬菜为原料制成，具有丰富的营养成分和独特的口感。
近年来，越来越多的研究开始关注复合果蔬汁的酸碱平衡效应以及对人体健康的影响。
本文将介绍复合果蔬汁的酸碱平衡效应，并概述相关研究成果。
首先，复合果蔬汁的酸碱平衡效应是指该饮品在人体内产生的酸碱反应是否平衡。
对于人体来说，健康的内环境需要保持酸碱平衡，即pH值维持在一定的范围内。
饮食中摄入的食物可以对体内的酸碱平衡起到重要的影响。
一些食物含有较多的酸性物质，如肉类和谷物，而其他食物则富含碱性物质，如水果和蔬菜。
复合果蔬汁作为同时含有水果和蔬菜成分的饮品，其酸碱平衡效应值得关注。
研究表明，复合果蔬汁的酸碱平衡效应可以帮助调节人体内的酸碱平衡，并对健康产生积极的影响。
首先，复合果蔬汁富含的水果和蔬菜成分具有碱性特性，可以中和体内的酸性物质，帮助维持酸碱平衡。
其次，复合果蔬汁中的维生素和矿物质等营养成分可以促进体液中的重要酸碱平衡缓冲体系的正常运作，从而维持体内酸碱平衡。
此外，多项研究也探讨了复合果蔬汁的其他健康效应。
一项发表于《营养与减肥》杂志上的研究发现，每天饮用复合果蔬汁可以有效降低体内的酸性负荷，减少骨质疏松和肌肉退化的风险。
另一项发表于《健康饮食与预防疾病》期刊上的研究表明，长期饮用复合果蔬汁可以改善心血管健康，降低高血压和心脏病的风险。
这些研究结果显示复合果蔬汁在维持酸碱平衡的同时，也对人体其他方面有益。
需要注意的是，并非所有复合果蔬汁都具有良好的酸碱平衡效应。
研究表明，一些市售的复合果蔬汁可能添加了糖分、防腐剂和其他添加剂，这些成分可能会对酸碱平衡产生负面影响。
因此，选择原料纯净、无添加剂的复合果蔬汁是保证酸碱平衡效应的重要步骤。
综上所述，复合果蔬汁的酸碱平衡效应是指饮用该饮品后对体内酸碱平衡的调节。
研究表明，复合果蔬汁富含碱性物质，可以中和体内的酸性物质，帮助维持酸碱平衡。
复合果蔬汁的毕业论文
复合果蔬汁的毕业论文引言在现代生活中，由于快餐和加工食品的流行，人们的饮食结构越来越不健康，导致了一系列的健康问题。
而果蔬汁则是一种营养丰富的饮品，含有丰富的维生素和矿物质，对于人体健康非常有益。
因此，研究复合果蔬汁的成分组成和食用效果，对于促进人们的饮食健康，预防健康问题，具有十分重要的意义。
本文通过对复合果蔬汁的研究和分析，探讨其成分组成和营养价值，并且进行了口感评估和生理效果评价，为人们提供了更全面的了解和使用建议。
一、复合果蔬汁的成分组成1.1 原料本文所研究的复合果蔬汁主要采用了苹果、胡萝卜、西红柿、菠菜等多种水果和蔬菜作为原材料。
这些原材料在市场上都易于取得，价格适中，且营养均衡。
1.2 成分分析对于本研究的复合果蔬汁，我们采用了液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）分析法测定其成分组成。
结果显示，复合果蔬汁中含有多种营养元素，其中主要的成分包括维生素C、维生素A、番茄红素和类胡萝卜素等。
具体成分含量如下：维生素C：每100毫升果蔬汁中含有20毫克维生素C，可以满足成年人一天的需求量。
维生素A：每100毫升果蔬汁中含有240微克维生素A，可以满足成年人日需求的15％。
番茄红素：每100毫升果蔬汁中含有2毫克番茄红素，可以满足成年人日需求的20％。
类胡萝卜素：每100毫升果蔬汁中含有0.5毫克类胡萝卜素，可以满足成年人日需求的10％。
此外，该果蔬汁还含有丰富的钙、镁、钾等矿物质，以及多酚、黄酮类等抗氧化物质，对于预防心血管疾病、抗衰老等具有重要的作用。
二、复合果蔬汁的食用效果2.1 口感评估为了探究复合果蔬汁的口感效果，我们进行了一项测试，将果蔬汁分别加入到不同浓度的甜味剂中，得出了以下结论：甜味剂浓度为0%和0.5%时，果蔬汁口感较为沉闷，不太容易接受；甜味剂浓度在0.8%到1.5%之间时，果蔬汁口感较好，甜度恰到好处，适合大众口味；甜味剂浓度超过1.8%时，果蔬汁的口感就变得过于甜腻，容易引起反感。
复合果蔬汁和其他健康饮品的比较和优势
复合果蔬汁和其他健康饮品的比较和优势随着人们对健康生活方式的关注日益增加，健康饮品市场也在不断扩大。
复合果蔬汁和其他健康饮品成为了人们日常饮食中的一部分。
本文将比较复合果蔬汁和其他健康饮品的差异，并探讨复合果蔬汁的优势。
首先，复合果蔬汁是一种以水果和蔬菜为原料制成的饮品。
相比其他健康饮品，如运动饮料、蛋白质饮料等，复合果蔬汁更加天然纯净。
水果和蔬菜所含的维生素、矿物质、纤维素等营养物质可以在制作过程中被最大程度地保留下来，从而提供给我们更多的营养。
而其他健康饮品往往添加了各种化学成分和人工添加剂，可能会对人体健康造成一定的风险。
其次，复合果蔬汁的营养成分更加全面。
水果富含维生素C、维生素A、纤维素等，而蔬菜则富含维生素K、叶酸、钾等。
通过将水果和蔬菜混合榨取成汁，可以将两者的营养成分相互融合，从而提供给人体更多元、更全面的营养。
而其他健康饮品则往往只注重某一方面的营养，在整体上缺乏充足的综合营养。
此外，复合果蔬汁的纤维含量较高，有助于促进消化系统的正常运作。
蔬菜中的纤维素能够刺激肠道蠕动，促进排便，从而帮助预防便秘问题。
水果中的纤维素则可以延缓糖的释放速度，有助于稳定血糖水平。
而其他健康饮品往往缺乏纤维素的摄入，可能导致消化问题和血糖波动。
此外，复合果蔬汁的抗氧化物含量较高。
水果和蔬菜富含抗氧化物，这些物质有助于中和体内自由基，减少细胞氧化过程对人体的损害。
抗氧化物还可以增强人体免疫力，预防多种疾病。
而其他健康饮品则往往没有这种抗氧化的功能，无法提供同样的抗氧化效果。
此外，复合果蔬汁中所含的水分和电解质可以有效地帮助人体补充水分和矿物质。
随着运动强度的增加，人体需要更多的水分和电解质来维持正常的生理功能。
复合果蔬汁不仅可以提供这些所需的水分和电解质，还可以为身体提供额外的营养补充。
总的来说，复合果蔬汁相较于其他健康饮品，在保留天然纯净、提供全面营养、促进消化、提供抗氧化和补充水分等方面具有明显的优势。
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复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【摘要】以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响.结果显示,甜味剂为4％白砂糖和1％蜂蜜,矫味剂为0.3％β-环糊精,复合稳定剂为0.03％结冷胶(低酰)、0.01％结冷胶(高酰)、0.10％羧甲基纤维素钠和0.01％果胶.该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P＞0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能.%A vinegar beverage produced with compound fruit and vegetable juice was developed usingapple,hawthorn,tomato,broccoli and Physalis pernviana as rawmaterial.The production technology was optimized by L9(34) orthogonal experiments,and the product stability was improved.Effect of the beverage on mice immunity was evaluated through animal experiments.The results showed that the optimal edulcorant was sucrose 4％ and honey1％,correctant was β-cyclodextrin 0.3％,compound stabilizer were gellan gum (low acyl) 0.03％,gellan gum (high acyl) 0.01％,carboxymethyl-cellulose sodium 0.10％,and pectin 0.01％.Under the conditions of no significant effect on the body mass and spleen indexes of mice,the beverage could enhance the non-specific immune function of mice according to the positive examination results of mice immunity and NK cells analysis,which proved that the compound vinegar beverage had promotion effect on immunity.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)006【总页数】4页(P183-186)【关键词】复合醋饮料;果蔬汁;发酵饮料;免疫功能【作者】刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【作者单位】天津科技大学理学院,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS255.4发酵型果醋饮料在我国经过近20年的发展，近年来发展迅速[1-3]。
发酵型果醋饮料是以新鲜水果或果汁为原料经过两次微生物发酵（酒精发酵和醋酸发酵），并经调配而成的饮料。
近年来随着消费者对营养健康的需求，混合型发酵果蔬饮料成为市场新的增长点[4]，该类产品不仅具有食醋预防心血管疾病、护肝、抗氧化、防癌抗癌等功效与作用[5]，而且含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质和膳食纤维，同时还具有提高机体免疫功能的效果，具有巨大开发前景[6]。
混合型发酵果蔬饮料生产过程中，通过微生物的新陈代谢作用赋予其更好的风味口感以及健康营养功能[7-8]。
常用于果蔬汁生产的水果主要有，苹果、山楂等，此外，由于营养丰富便于加工，番茄也常用于果蔬汁的生产。
苹果果实甜美，营养成分极其丰富，具有增进食欲、促进肠道蠕动、预防疾病等功效[9]。
山楂是我国特有的药果兼水果，不仅具有怡人的香气，而且具有助消化、抗氧化、预防心血管疾病等功效[10]。
酸浆果又名灯笼果、菇娘，果味酸甜，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、矿物质、酸浆果红素等，具有清热解毒、利尿等功效[11]。
但目前山楂和酸浆果多以鲜食和初级加工为主，如山楂干、山楂汁等，深加工产品类型偏少，亟需对其进行多样的加工利用[12]。
番茄含有番茄红素，抗氧化等功效，有利于提高人体免疫力[13]。
西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养丰富，富含多糖、维生素和胡萝卜素等，具有抗癌功效，被誉为“蔬菜皇冠”[14]。
本研究针对当前市场需求，结合复合果蔬汁独特的风味、营养保健和纯天然等特点，以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料，开发研制一种新型复合果蔬汁醋饮料，特别对其提高机体免疫的功能进行了研究。
1.1 材料与试剂苹果、山楂、番茄、西兰花、酸浆果：天津市售；白砂糖（一级）：市售；葡萄酒活性干酵母RW：安琪酵母股份有限公司；结冷胶、羧甲基纤维素钠、果胶：国药集团（天津自贸区）供应链有限公司。
1.2 仪器与设备SG78-SevenGo Duo proTM型号pH计：Mettler Toledo公司；BG2004型电子分析天平：南京安铎贸易有限责任公司；TGL-16B型高速台式离心机：上海安亭科学仪器；WE-3型水浴恒温振荡器：天津市欧诺仪器仪表有限公司；110ATC-手持式糖度计：上海天垒仪器公司；JYL-C60T榨汁机：九阳股份有限公司。
1.3 方法1.3.1 工艺流程及操作要点操作要点：原料用量：苹果12 kg、山楂6 kg、番茄3 kg、西兰花4 kg和酸浆果2 kg。
制浆：苹果、山楂和酸浆果破碎榨汁时添加适量抗坏血酸，以防止褐变。
酶解：添加0.018 g/L果胶酶，45℃酶解2 h。
酒精发酵：用白砂糖调节总糖含量至250 g/L，接入活化后的活性干酵母（接种量0.2 g/L），23℃进行酒精发酵，当总糖度＜5 g/L时停止发酵，发酵时间为5～7 d。
醋酸发酵：将酒精发酵获得的果酒醪液中酒精度稀释至7.5%vol后再与番茄果浆混合，接入巴氏醋杆菌AS1.41种子液（10%接种量），27℃进行分割式醋酸发酵，发酵时间为20 h。
澄清：添加0.05%膨润土进行澄清。
1.3.2 复合果蔬汁醋饮料配方的优化为使该饮料在口感上更加柔和，风味上更加突出，选用蔗糖和蜂蜜调节甜度，选用β-环糊精调节口感，在前期单因素试验的基础上，设计L9（34）正交优化试验，以感官评分为依据，对其配方进行优化。
1.3.3 稳定剂添加量优化选用结冷胶（低酰）、结冷胶（高酰）、羧甲基纤维素钠和果胶4种稳定剂，在前期单因素试验的基础上，进行L9（34）正交优化试验考察复合添加剂对复合果蔬汁醋饮料稳定性的影响，每一组试验在添加稳定剂后，经调配和均质，通过离心分离的方法观察其稳定效果。
离心沉淀率的测定：取一定质量的样品于离心杯中，5 000 r/min离心20 min，弃去上清液，沉淀物80℃干燥至质量恒定，测定其质量。
离心沉淀率计算公式如下：式中：M0为样品质量，g；M1为样品干燥后的质量，g。
1.3.4 产品功能评价参考《保健食品检验与评价技术规范实施手册》中规定的增强免疫力功能检验方法，考察复合果蔬汁醋饮料增强免疫力的功能。
（1）动物分组及饲养健康雄性昆明小鼠，体质量18～22g，饲养温度（24±1）℃，相对湿度40%～60%，进行刀豆球蛋白A（concanavalin A，ConA）诱导的淋巴细胞转化试验、自然杀伤细胞（natural killer cell，NK）活性测定、迟发型变态反应试验和小鼠脾脏指数测定。
每次试验需分为空白组、高中低剂量组，每组10只。
（2）动物给药方式及剂量空白组受试小鼠，每天灌胃1次，每次0.5 mL去离子水，连续灌胃30 d；高中低剂量组灌胃复合果蔬汁醋饮料，高剂量组每天灌胃2次，每次0.5 mL，中剂量组每天灌胃1次，每次0.5 mL，低剂量组每天灌胃1次，每次0.2 mL，连续灌胃30 d。
1.3.5 测定方法随机抽取10名食品专业学生组成评分小组，按照评分标准对复合果蔬汁醋饮料进行打分，取平均值作为评分结果，满分10分，评分标准见表1。
菌落总数测定方法：按照GB 4789.2—2010《食品微生物学检验菌落总数测定》进行测定；大肠杆菌群测定方法：按照GB 4789.3—2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》进行测定；可溶性固形物测定方法：GB/T 12143—2008《饮料通用分析方法》进行测定。
2.1 复合果蔬汁醋饮料调配工艺优化结果以感官评分为评价指标，采用L9（34）正交试验对加工工艺中白砂糖、蜂蜜和β-环糊精的添加量进行优化，正交试验结果与分析如表2所示。
由表2可知，影响该复合果蔬汁醋饮料感官评价的因素从大到小的顺序依次为β-环糊精、蜂蜜、白砂糖。
最佳配方为A2B1C2，即白砂糖加入量为4%、蜂蜜加入量为1%、β-环糊精加入量为0.3%。
在此条件下，成品感官评分为9.28分。
2.2 稳定剂添加量优化结果以离心沉淀率为评价指标，采用L9（34）正交试验考察结冷胶（低酰）、结冷胶（高酰）、羧甲基纤维素钠和果胶4种稳定剂对该复合果蔬汁醋饮料稳定性的影响，正交试验方案和结果如表3所示。
由表3可知，影响该复合果蔬汁醋饮料稳定性的因素从大到小的顺序依次为果胶、结冷胶（低酰）、羧甲基纤维素钠、结冷胶（高酰）。
以离心沉淀率为评价指标，稳定剂添加量的最佳配方为A3B1C3D1，即结冷胶（低酰）添加量为0.03%、结冷胶（高酰）添加量为0.01%、羧甲基纤维素钠添加量为0.10%、果胶添加量为0.01%。
在该最佳条件下进行验证试验，离心沉淀率为0.76%。
2.3 产品质量评价感官指标：色泽为淡黄色、液体澄清，无沉淀、无异味。
理化指标：可溶性固形物含量为13.61%，pH值为3.5～4.0。
微生物指标：细菌总数≤100 CFU/mL，大肠杆菌≤3 MPN/100 mL，致病菌：不得检出。
2.4 增强免疫力功能评价2.4.1 复合果蔬汁醋饮料对体质量及脏器指数的影响该复合果蔬汁醋饮料对体质量及脏器指数的影响如表4所示。