起酥油的名词解释
起酥油化学成分
起酥油化学成分起酥油是一种常用的烘焙原料，其化学成分对于烘焙食品的口感和质地有着重要的影响。
本文将从起酥油的化学成分入手，探讨其对烘焙食品的作用。
起酥油的主要成分是脂肪和水。
脂肪是起酥油的主要组成部分，占据了起酥油总质量的大部分。
脂肪主要由甘油三酯组成，甘油与三个脂肪酸分子结合而成。
不同的起酥油中所含的脂肪酸种类和比例不同，这直接影响了起酥油的熔点和口感。
例如，黄油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸，这使得黄油在室温下呈固态；而植物油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，这使得植物油在室温下呈液态。
起酥油中的水分含量也对烘焙食品的质地和口感产生重要影响。
水分能够与面粉中的淀粉发生反应，形成胶体糊精，使得烘焙食品更加柔软和湿润。
同时，水分的蒸发也会导致烘焙食品的体积变大，产生膨胀效果。
因此，在制作酥皮等需要起酥效果的烘焙食品时，起酥油中的水分含量需要适当控制，以保证烘焙食品的质地和口感。
除了脂肪和水，起酥油还含有少量的乳糖、蛋白质和矿物质等。
乳糖是牛奶中的主要糖类成分，起酥油中的乳糖主要来自于黄油。
乳糖的存在使得起酥油具有一定的甜味，并且能够在烘焙过程中发酵产生二氧化碳，增加烘焙食品的体积。
蛋白质和矿物质则为烘焙食品提供了一定的营养价值。
起酥油在烘焙食品中的作用主要体现在两个方面：起酥效果和口感改善。
由于起酥油中的脂肪和水分含量适中，它能够在烘焙过程中逐渐蒸发，产生大量的水蒸气和二氧化碳，使得烘焙食品膨胀起酥。
同时，起酥油中的脂肪能够与面粉中的淀粉结合，形成酥皮的层次感，使得烘焙食品口感酥脆可口。
起酥油的化学成分对于烘焙食品的口感和质地有着重要的影响。
通过合理控制起酥油中脂肪和水分的含量，可以制作出口感酥脆、质地柔软的烘焙食品。
同时，起酥油中的乳糖、蛋白质和矿物质等成分也为烘焙食品提供了一定的营养价值。
因此，在烘焙过程中，我们应该充分了解起酥油的化学成分，合理选择和使用起酥油，以制作出更加美味的烘焙食品。
答案
绪论一、名词解释焙烤食品：焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。
二、简述题焙烤食品的种类：按其生产工艺特点可以分为六大类，即面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、气鼓类、小点心类等。
第一章一、名词解释1、食用香精：用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成并用于食品的食品添加剂就是食用香精。
2、面团改良剂：是一类化学物质，用于在焙烤食品中改善面团性质、加工性能和产品质量的物质。
3、褐色反应亦称美拉德反应：是指氨基化合物(如蛋白质、多肽、氨基酸及胺类)的自由氨基与羰基化合物(如酮、醛、还原糖等)的羰基之间发生的羰一氨反应。
4、粗面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋。
5、起酥油：起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油、酯交换油或这些油的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性的固态或流动性的油脂产品。
6、氢化油：氢化油是将油脂经过中和后，在高温下通入氢气，在催化剂作用下，使油脂中不饱和脂肪酸达到适当的饱和程度，从而提高了稳定性，改变了原来的性质。
二、填空题1、合成食品着色剂有（苋菜红）、（胭脂红）、（赤鲜红）、（新红）、（柠檬黄）、（日落黄）、（亮蓝）、（靛蓝）。
2、面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦胶蛋白（麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白、酸溶蛋白等3、通常评定面筋质量和工艺性能的指标（弹性）、（延伸性）、(可塑性)、(韧性)、(比延伸性)4、根据面粉筋力强弱把面粉分为高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。
5、焙烤食品中常用的糖有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆等。
6、酥性面团中，，水（多），油（少）；油酥面团中，水（小），油（多）。
7、在焙烤食品生产中，一般食盐用量以（ 1.5% ）为宜。
8、抗氧化剂分类若按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如维生素C、植酸等)。
起酥油作用
起酥油作用起酥油是一种常见的调味品，经常用于烘焙食品中，具有丰富的口感和香气，并能提升食物的口感。
起酥油的作用主要体现在以下几个方面：首先，起酥油能够增加食品的香气。
烘焙食品中加入适量的起酥油，能够让食物散发出浓郁的香味，增加食欲。
起酥油中的饱和脂肪酸能够在加热过程中释放出特殊的香气，让食物更加诱人。
其次，起酥油能够使食品变得酥脆。
起酥油中的水分在加热过程中蒸发，使得食品中的酥皮层变得松脆。
此外，起酥油中的脂肪能够在烘焙过程中形成小气泡，使得食品更加蓬松酥脆。
因此，在制作酥皮、面包等食品时，起酥油是不可或缺的调味品。
再次，起酥油能够改善食品的口感。
起酥油中的脂肪能够在加热过程中融化，渗透到食材中，使得食材更加柔软多汁。
例如，在制作蛋糕时，加入适量的起酥油能够使蛋糕更加细腻，口感更加丰富。
此外，脂肪还能够包裹食材中的水分，避免水分的流失，使得食品保持湿润。
此外，起酥油还具有助于提高食品的保质期的作用。
由于起酥油中的脂肪具有一定的抗氧化性，加入适量的起酥油可以延长食品的保质期。
起酥油中的饱和脂肪酸不易氧化，能够起到抗氧化的作用，防止食物腐败。
因此，在制作蛋糕等糕点时，加入适量的起酥油可以使得蛋糕更加持久。
最后，起酥油还有营养补充的作用。
起酥油富含脂肪和维生素，能够为人体提供能量和营养物质。
适量地摄入起酥油，有助于增加体力和养护身体健康。
当然，我们要注意适量摄入，因为过量摄入脂肪可能会导致肥胖和其他健康问题。
总的来说，起酥油在烘焙食品中起到了重要作用，包括增加食品的香气、使食物变得酥脆、改善食品的口感、延长食品的保质期以及提供营养补充等。
因此，在烘焙食品时，适量加入起酥油可以提升食品的口感和质量，使得食物更加美味可口。
当然，我们要根据个人的口味和需要来控制摄入量，避免食用过多导致营养不均衡。
酥油是什么_酥油制作方法
酥油是什么_酥油制作方法酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
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欢迎大家阅读酥油是什么酥油严格来讲应该叫“起酥油”。
它的作用不言而喻。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油。
产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。
羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。
逢年过节炸果子，也要用到酥油。
因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。
不知你在哪个城市，问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。
酥油分很多种，用途也不大一样。
有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。
酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油(麦其林)代替，这时没有分层，是不会起酥的。
酥油是食品工业的专用油脂之一。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，酥油就指猪油。
后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。
根据油的来源可分为动物或植物酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化酥油。
根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。
根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。
起酥油的介绍及其应用
起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。
起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食品形成脂肪层，使蛋白质及碳水化合物不至于结成硬块，能使食品酥脆松软。
在油炸食品中起酥油还起到传热介质的作用，并作为酥松剂。
关键词：起酥油、概念、功能、制作过程Abstract:The earliest shortening was invented by the United States .At that time,with refined,deodorization,decolorization of refind cottonseed oil,because it has plenty of oleic acid,stearic acid composition,mixing other animal oils,makes it close to the consistency of lard and shortening.Shortening is a kind of edible fat through special processing.It is widely used in cooking and baking food,it can seep into the food form a layer of fat ,protein and carbohydrates not for med lumps.It can make food crisp,soft have the effect of heat transfer medium in the Fried foods and as the agent of degeneration.Key words:shortening, concept ,function, the production process 引言：人类食用的动物油脂有猪油、牛脂、羊脂以及海产动物油脂等，而猪油的食用量最大，这是因为猪油具有独特的风味，带有人们喜欢的香味。
中职：《中式面点技艺》名词解释
《中式面点技艺》名词解释1.面点：是面食和点心的总称。
面点是以各种粮食、鱼虾、畜禽肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的面食、点心和小吃2.京式面点：泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点以北京为代表故称京式面点。
3.苏式面点:泛指长江中下游江、浙、沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表故称苏式面点4.广式面点：广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点以广东为代表故称广式面点.5.川式面点：泛指长江中上游以及西南一带地区所制作的面点以四川为代表故称川式面点6.面团的调制：是将主料与辅料等配料采用工艺手段调制成适合于制作面点的面团过程7.和面：是将粉料与水或其它辅料掺合均匀成面团的过程。
8.揉面：是将面团揉透、揉匀、揉顺，使其达到下一步操作要求。
揉面可使面团的原辅料进一步均匀使面团达到增筋、柔润、光滑等要求9.馅心调制：利用各种不同性质的原料，经过精细加工、调制或熟制，制成形式多样、口味各异、利于成型形的半成。
10.特制粉:加工精度高色泽洁白，颗粒细小，含麸量少，灰分不超过0.75%，湿面筋不低于26%水分含量不超过14.5%。
用特制粉调制的面团筋力大，色白，话宜制作各种精细品种11.标准粉:加工精度高，颜色稍暗，颗粒较特制粉粗，含麸量多于特制粉，灰分不超过1.25%湿面筋含量不低于24%水分含量不超过14%。
用标准粉调制的面团筋力低于特制粉，适宜制作大众化面点品种。
12.普通粉:普通粉颜色比标准粉黄，颗粒较粗，含麸量多于标准粉，灰分不超过1.25%湿面筋含量不低于22% 水分不超过13.5%13.面包粉:也称高筋粉，是用角质多、蛋白质含量高的小麦加工制成，该粉调制的面团筋力大，饱和气体能力强，制出的面包体积大.松软且富有弹性。
14.糕点粉:也称低筋粉，是将小麦经高压蒸汽加热2分钟后在制成面粉，适合制作饼干、蛋糕、开花包子等制品。
15.自发粉:是在特制粉中按一定的比例添加泡打粉或干酵母制成的面粉，可直接用于制作馒头、包子等发酵制品。
起酥油化学成分
起酥油化学成分起酥油是烘焙中常用的一种材料，它是由牛奶脂肪经过一系列的化学反应得到的。
起酥油的化学成分主要包括脂肪酸、甘油和水分。
脂肪酸是起酥油中最主要的成分之一。
脂肪酸是由长链碳原子和羧基组成的有机酸。
在起酥油中，主要含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸通常是固态的，在温度较低时会使起酥油变得硬化。
而不饱和脂肪酸则是液态的，在温度较高时起酥油会变得更为柔软。
除了脂肪酸外，起酥油中还含有甘油。
甘油是一种三羟基醇，它是脂肪酸与甘油酯化反应的产物。
甘油在起酥油中起到了增加黏度和保湿的作用。
它可以使起酥油在烘焙过程中更易于搅拌和混合，并且可以在烘焙过程中保持食品的湿润度。
起酥油中还含有一定的水分。
水分是通过脂肪酸与水反应生成的。
水分的存在可以使起酥油在烘焙过程中更易于形成气泡，并且可以使烘焙食品更加松软和蓬松。
起酥油的化学成分对烘焙食品的口感和质地有着重要影响。
脂肪酸的不饱和度和长度会影响起酥油的硬度和柔软度。
较高含量的饱和脂肪酸会使起酥油较为硬化，而较高含量的不饱和脂肪酸则会使起酥油较为柔软。
甘油的存在可以使烘焙食品更加湿润和柔软，而水分的存在则可以使烘焙食品更加蓬松和松软。
起酥油的化学成分不仅影响了烘焙食品的质地，还对其口感和香气也有着重要的影响。
脂肪酸中的不饱和脂肪酸可以使烘焙食品具有丰富的口感和香气，而饱和脂肪酸则会使烘焙食品的口感较为油腻。
甘油的存在可以增加烘焙食品的甜味和香气，而水分的存在则可以使烘焙食品更加湿润和鲜美。
起酥油的化学成分包括脂肪酸、甘油和水分。
这些成分对烘焙食品的质地、口感和香气都有着重要的影响。
了解起酥油的化学成分可以帮助我们更好地掌握烘焙的技巧，制作出更加美味的烘焙食品。
起酥油是什么
起酥油是什么
关于《起酥油是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黄奶油针对蛋糕烘焙业内的人员而言是再一般但是的一种制作面包的商品了，而针对非常少触碰蛋糕烘焙类的群体而言，黄奶油看起来十分生疏，很多人不了解黄奶油可以具有哪些的功效，要怎样使用黄奶油才算是恰当的，这都变成了大伙儿强烈反响的话题讨论。
黄奶油很多人非常容易把这类吐司面包的调料和无盐黄油或是是鲜奶油搞混，实际上这几类油全是不一样的，可是一样的是都能够添加吐司面包中，黄奶油充分发挥的功效是让吐司面包的面糊维持比较好的延展性。
而此外二种油则是具有提升香气的功效，是不一样的。
黄奶油就是指精练的动、动物油脂、氢化油或所述植物油脂的化合物，经激冷预塑或没经激冷预塑生产加工而成的具备延展性、乳状液性等作用特点的固态状或流体力学状植物油脂产品。
凡使一些蛋糕烘焙食材具备光泽度外型和表层，及其做为乳状液、层次和润化主要用途的植物油脂产品，均归属于黄奶油。
黄奶油与人造奶油的关键差别取决于黄奶油多不含水量相，并且不可以立即服用，常见于蛋糕烘焙食材、乳酪生产制造或食材油炸用食油。
黄奶油在制作面包的全过程中是一定需要应用到的，要是没有加上黄奶油去烘烤的吐司面包，会看起来较为干而且变硬，非常容易外流其水份，在制作面包的全过程中也要留意放黄奶油的時间，是不能在一开始消磨面糊就放的，一定要留意放黄奶油的時间，不然会影响吐司面包的组织性。
起酥油和人造黄油的熔点-概述说明以及解释
起酥油和人造黄油的熔点-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：起酥油和人造黄油作为常见的食品原料，它们在烹饪和食品加工中发挥着重要的作用。
而其中一个关键的特性就是它们的熔点。
熔点是指固体物质在升温过程中从固态转变为液态的温度。
起酥油和人造黄油的熔点差异会对它们的使用方式和效果产生显著影响。
早期烹饪和食品加工中主要使用的是起酥油，它是一种由动物奶制成的脂肪产物。
人造黄油则是在后来的科技发展中出现的，它是通过将液体油脂经过氢化、结晶等过程转化而成的。
虽然两者在制作过程和成分上存在一些差异，但它们的熔点都是值得关注的重要特性。
起酥油的熔点通常比较高，一般在摄氏30至35度左右开始熔化，直到摄氏40度左右完全转化为液态。
而人造黄油的熔点要低得多，通常在摄氏20至25度开始融化，并在摄氏30度左右转化为液态。
这意味着在一般室温下，人造黄油较容易变为液态，而起酥油则较为稳定。
起酥油和人造黄油的熔点差异不仅仅影响了在烹饪和食品加工中的使用方式，还对其效果产生了影响。
由于起酥油的熔点较高，当它被用于烘焙或者制作蛋糕等需要高温的烹饪方法时，可以更好地保持其形状和纹理。
而人造黄油由于熔点较低，更适合用于低温烹饪，如涂抹在面包上或者加入到炒菜中。
消费者在选择使用起酥油或人造黄油时也需要考虑到熔点的差异。
根据所需的烹饪方式和期望的效果，选择合适的油脂可以提升食物的口感和风味。
因此，了解起酥油和人造黄油熔点特点是必要的，可以帮助消费者做出更明智的选择。
总之，起酥油和人造黄油虽然在熔点方面存在差异，但它们都在烹饪和食品加工中起着重要的作用。
了解它们的熔点特点不仅有助于更好地使用和操作，还可以提升食物的质量和口感。
因此，在烹饪和购买时，我们需要综合考虑各种因素，选择最适合自己需求的油脂。
1.2 文章结构本文主要分为引言、正文和结论三个主要部分。
具体的文章结构如下所示：1. 引言部分：1.1 概述：对起酥油和人造黄油的熔点进行简要介绍，引起读者对该话题的兴趣。
花旗起酥油
花旗起酥油
正新鸡排、肯德基、麦当劳用什么油来炸食品
我来答
蛋蛋只属于妳
知道合伙人艺术行家 2017-09-15聊聊
一般使用固态的起酥油炸制食品，有时候也用棕榈油。
食用油烹饪后留下的食品残渣，会危害人体健康。
虽然肯德基用油要比小作坊好得多，但是也打破了肯德基清油炸制食品的神话。
起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂。
或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
棕榈油：是一种热带木本植物油。
是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。
棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
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起酥油的名词解释
起酥油是一种在烘焙中常用的食材，它在制作面包、饼干和蛋糕等糕点时起着非常重要的作用。
它的名字可能让人感到陌生，但是一旦了解了它的特性和用途，你就会发现它是烘焙中不可或缺的一部分。
一、起酥油的制作过程
起酥油是一种高脂肪含量的食材，它主要由黄油制成。
为了制作出高品质的起酥油，需要使用未经盐巴调味的无盐黄油。
通常情况下，制作起酥油的黄油会经过一系列的搅拌、折叠和冷藏等过程，以确保黄油中的脂肪分布均匀，并且具有一定的薄片层次结构。
这样的处理过程可以使起酥油在烤制时能够“起酥”，形成松脆而有层次感的口感。
二、起酥油在烘焙中的作用
起酥油在烘焙中起到了多重作用。
首先，它为糕点提供了丰富的脂肪，使得糕点更加鲜美可口。
其次，起酥油的脂肪在烤制过程中可以融化并散布在面团中，形成微小的气泡。
这些气泡在碰撞时会放大并形成空隙，从而使糕点膨胀变得松软。
此外，起酥油还能帮助控制面团的发酵过程，并赋予糕点良好的层次感和口感。
三、起酥油的应用场景
由于其独特的特性和味道，起酥油在烘焙领域中被广泛应用。
在制作面包时，起酥油能够增加面团的柔软度和脆脆的口感，同时也能赋予面包丰富的黄油香气。
在饼干制作中，起酥油可以使饼干更加酥脆，同时也能提供丰富的奶香味和浓郁的口感。
此外，在制作蛋糕和馅饼时，起酥油可以使糕点的层次感更加明显，吃起来更加丰盈和饱满。
四、如何正确使用起酥油
在烘焙中正确使用起酥油非常重要，这样才能使糕点达到最佳的效果。
首先，
当制作糕点时，应该尽量遵循食谱中的黄油使用量，并且注意掌握好面团的加工时间和温度，避免过度搅拌和过度加热导致起酥油溶解。
其次，在制作面点时，应该尽量将黄油均匀分布在面团中，以确保脂肪在烤制过程中的均匀分散。
最后，在烤制过程中，要对烤箱的温度和时间进行控制，以免过度烤制导致起酥油融化失去效果。
总结：
起酥油作为烘焙中的重要食材，它的制作和应用技巧需要烘焙师傅们不断的探
索和实践。
正确的使用起酥油可以使糕点更加香脆可口，增加食物的层次感和口感。
通过了解和掌握起酥油的特性和用途，我们可以在烘焙过程中更好地利用这种食材，为我们的糕点带来更加出色的效果。