实验六从淡奶粉中分离、鉴定酪蛋白和乳糖

实验六从淡奶粉中分离、鉴定酪蛋白和乳糖

教学要求:

1 掌握通过等电点分离蛋白质的原理和方法；

2 掌握蛋白质鉴定的特征反应；

3 掌握还原性糖的鉴定方法。

教学重点：掌握通过调节溶液体系的值利用等电点分离蛋白质。

教学难点：蛋白质和还原性糖鉴定反应的操作及其现象观察

教学时数：4 学时

一、实验目的

１、掌握分离蛋白质和糖的原理和操作方法；

２、掌握蛋白质的定性鉴定方法；

３、了解乳糖的一些性质。

二、实验原理

牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖和矿物质，其中，蛋白质主要是酪蛋白，而糖主要是乳糖。

蛋白质在等电点时溶解度最小，当把牛奶的ＰＨ值调到4.8时(酪蛋白的等电点),酪蛋白便沉淀出来。酪蛋白不溶于乙醇和乙醚，可用乙醇和乙醚来洗去其中的脂肪。

乳糖不溶于乙醇在滤去酪蛋白的清液中加入乙醇时，乳糖会结晶出来。

三、实验步骤

１、酪蛋白与乳糖的提取

４g奶粉与80 40℃温水调配均匀，以10%乙酸调节4.7(用精密试纸测试)，静置冷却，抽滤。

滤饼用6水洗涤，滤液合并到前一滤液中。滤饼依次用695%乙醇，6乙醚洗涤，滤液弃去。滤饼即为酪蛋白，晾干称重。

在水溶液中加入2.5g碳酸钙粉，搅拌均匀后加热至沸，过滤除去沉淀，在滤液中加入1～2粒沸石，加热浓缩至8左右，加入10 95%乙醇（注意离开火焰）和少量活性炭，搅拌均匀后在水浴上加热至沸腾，趁热过滤，滤液必须澄清，加塞放置过夜，乳糖结晶析出，抽滤，用95%乙醇洗涤产品，晾干称重。

２、酪蛋白的性质

缩二脲反应取10酪蛋白溶液，加入10% 溶液2后，滴入14溶液1。振荡试管，观察现象(溶液呈蓝紫色)。

蛋黄颜色反应取10酪蛋白溶液，加入浓硝酸2后加热，观察现象（有黄色沉淀生成）。再加入10溶液2，有何变化?(沉淀为橘黄色)

3、乳糖的性质

反应Ｆ试剂A和Ｂ各3,混匀，加热至沸后加入0.55%乳糖溶液，观察现象。

反应在2试剂中加入0.55%乳糖溶液，在80℃中加热，观察现象(有银镜生成)。

四、实验结果

品名性状产量收率

五、问题与讨论

１、本实验中是如何将蛋白质和糖分开的？

２、用乙醇和乙醚洗涤时主要除去的是哪类物质？３、加入碳酸钙粉末有什么作用？