大豆磷脂粉
大豆磷脂是反式脂肪酸吗
病情分析：大豆磷脂不是反式脂肪酸。
大豆磷脂通常是由脂肪酸，胆碱或胆胺组成的酯，可以溶解在油和非极性溶剂中。
在日常生活中，有许多食物含有反式脂肪酸，如蛋糕，糕点，饼干，面包，印度煎饼，沙拉酱，薯条，薯片，爆米花，巧克力和冰淇淋。
蛋黄馅饼软而甜，含有油的食物味道独特，含有反式脂肪酸。
在日常生活中，反式脂肪酸可以以多种方式摄入，如糕点，油炸食品和巧克力。
但成分没有直接标记反式脂肪酸，而是被植物黄油，人造黄油，氢化植物油和可可脂的名称所取代。
大豆磷脂不是反式脂肪酸。
大豆磷脂一般是脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。
而且大豆磷脂的组成成分复杂，为浅黄至棕色黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
大豆磷脂的特点
1、不耐高温，温度在50℃以上，在一定时间内，活性会逐渐破坏及消失。
因此，服用卵磷脂应以温水冲服为宜。
2、纯度越高越容易被吸收，市场的卵磷脂品种繁多，不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。
欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求，图方便服用胶囊装卵磷脂，由于胶囊卵磷脂用油调和的特点，因此服用效果不佳。
大豆磷脂在功能性食中的应用
大豆磷脂在焙烤食品中的应用
大豆磷脂是面包、蛋糕、甜点心、饼干 及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂， 它可加快面团中起酥油均匀混合，促进发 酵与水分吸收，改善面团加工过程，增加 产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。 酵母发酵面团中加入0.1%～0.3%磷脂 可改善水分吸收，降低加工难度，改善耐 发酵性、脂肪的起酥性体积与质构及货架 寿命。在糕点配料时加入磷脂，能在其余 水或乳混合时起快速润湿作用。
甘肃农业大学
大豆磷脂
大豆磷脂是以大豆为原料提得的磷脂类等 物质，是卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇等近 40种含磷化合物组成的复杂混合物。大豆磷 脂有强化大脑、增强记忆力、延缓衰老、降 低胆固醇、调节血脂、维持细胞膜结构和功 能完整性、保护肝脏等生物活性作用。大豆 磷脂是目前世界上最主要的卵磷脂商品，约 占卵磷脂市场的90%。在国际保健品市场上， 大豆磷脂的销售量仅次于复合维生素和维生 素E而名列第三。
应用范围
大豆磷脂在人造奶油，起酥油，糖果中的应 用
大豆磷脂在焙烤食品中的应用 大豆磷脂在乳品与人造乳品中的应用 大豆磷脂作为膳食补充剂
大豆磷脂在保健食品中的应用
大豆磷脂在人造奶油，起酥油，糖果 中的应用
大豆磷脂具有乳化性，润湿性，胶体性及生理活性而在食 品中得到广泛应用，磷脂是人造奶油生产中最常用的乳化剂， 其用量一般为脂肪的0.1%～0.5%,通常与单甘酯或甘二酯混合 使用，它能防止渗水，防溅，促进烘干过程的褐变，增强起 酥效果，增强强化奶油中维生素A的抗氧化性。 大豆磷脂在糖果中的应用主要是因为它具有三大特性：乳 化性、放粘结和黏度调节。这些性质共同对产品产生重要的 影响。例如，胶糖乳化效果将会影响其货架寿命与质构，在 巧克力生产中，黏度调节会影响产品价格及最终产品质构。 生产甜饼所用的巧克力中加入0.25%～0.5%大豆磷脂可 使其黏度显著降低，生产者就可以对产品均匀涂层，并可减 少可可脂的用量，增加巧克力的稳定性。含磷脂的巧克力不 易产生脂糖霜或“灰变”。
大豆磷脂与玉米膨化混合粉的生产工艺及其应用的研究
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显 的经 济 效 益 ， 得 推 广应 用 。 值 关键词 ： 大豆 浓 缩磷 脂 ； 玉米 膨 化 粉 ； 断奶 仔 猪 ； 肉比 料
中 图分 类 号 ： ２标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０ ３ ６ ０ （ ０ ０ ０ —０ ３ —０ １０ — ２２ ２ １ ）４ ０ ６ ３
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饲 料工
大 豆 磷 脂 与 玉 米 膨 化 混 合 粉 的 生 产 工 艺 及 其 应 用 的研 究
史加 宁 王 瑾 ， 滨城 赵 宇 于殿 宇 ， 刘 ， ，
（ ． 尔 滨 市 香坊 区瑞 丰 磷 脂 厂 ， 龙 江 哈 尔 滨 １哈 黑 摘 １ ０ ３ ；２ 东 北农 业 大学 食 品学 院 ， 龙 江 哈 尔 滨 ５０８ ． 黑 １０ ３ ） ５ ０ ０
要： 以玉 米 膨化 粉 、 大豆 浓 缩 磷 脂 为 原料 混合 生 产 大 豆 磷 脂 粉 ， 过 正 交试 验 确 定 玉 米 粉 膨 化 的 最 佳 工 艺条 通
大豆磷脂油粉等4种原料增补进《饲料原料目录》
米粉 、 玉米芯粉 、 稻壳粉 、 麸皮） 混合 、 干燥 后的产 品， 粗脂肪 ≥５ ０ ％” 。强制性标识要求不变。 ２ 、 增补“ 棕榈脂肪粉” 进入《 目录》 。 在“ 棕榈油” （ 编号 ： ２ ． ２ ０ ． ６ ） 原料 名称 中增 加 “ 棕 榈脂 肪粉 ” 。在 特
４
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ｔ ａ ｗ ａ ｄ ｅ ｅ Ｊ ａ ｎ ｔ ａ ｓ ｉ ｌ ａ 博士说道。 去年奥特奇 的霉菌毒素管理团队检测 了超过 ５ ０ ０个 采 自亚太地 区 的样 本 。 结 果显 示 ， ９ ８ ％的测试 样本含有至少一种霉菌毒素 ， 而９ ３ ％含有两种或两 种 以上的霉菌毒素 。伏马菌素（ ８ ０ ％） 和霉菌毒素 Ｄ Ｏ Ｎ组 （ ７ ３ ％） 是检 测到 的最 主要 的霉 菌毒 素组群 。 在平均浓度条件下 ， 这两组霉菌毒素连同 Ｔ 一 ２ 组和
・
出将近一倍 ， 这是制约其打开市场的一大因素。 “ 一 般 饲料 厂 的成本 控制 比较 严格 ， 目前 推广起 来 还是 有难 度 ” ， 养殖环 节用 得更 多一些 。李世 川说 。 Ｎ ａ ｔ ｔ ａ ｗ ａ ｄ ｅ ｅ Ｊ ａ ｎ ｔ ａ ｓ ｉ ｌ ａ 博 士 就建 议 ，应 该 根 据养 殖场霉菌毒素繁殖及其所产生危害的因素 ， 针对性 地提出霉菌毒素管理方案。有养猪户就表示 ， 生物 酶除毒产品究竟好不好 ，要做 了对 比试验后才知 道。效果很好 ， 还是会考虑使用。
“ 大 豆饼 ” ； 特征描 述和强 制性标 识不 变 。 ６ 、 修 订“ 豆粕 ” （ 编号 ： ２ ． ３ ． １ ４ ） 原料名称 ， 增 加 “ 大豆粕” ； 在 特征 描 述 中增加 “ 或 大 豆胚 片 经膨 胀 浸提 制油 工艺 提取 油后获 得 的产 品” ；强 制性 标识 要求 不变 。 ７ 、 修 订“ 豆渣” （ 编号 ： ２ ． ３ ． １ ５ ） 原料 名称 ， 增 加 “ 大豆渣 ” ； 特征 描述 和强制性 标识 不变 。 ８ 、 修订“ 膨化 豆粕 ” （ 编号 ： ２ ． ３ ． １ ９ ） 特征描 述 ， 去
食品添加剂 改性大豆磷脂
食品安全国家标准食品添加剂改性大豆磷脂1 范围本标准适用于以天然大豆磷脂为原料，经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后制成的食品添加剂产品。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验取少量试样置于水中，易于分散水合形成乳浊液。
A.3 正己烷不溶物测定A.3.1 试剂和材料正己烷。
A.3.2 仪器和设备A.3.2.1 抽滤器:500 mLA.3.2.2 玻璃砂芯坩埚：G3（孔径4.5～9 μm）。
A.3.3 分析步骤将清洁的坩埚在101 °C～105 °C烘箱中烘至恒重。
称取混合均匀的试样10.0 g，精确至0.0001 g，置于烧杯中，加入正己烷约100 mL，用玻璃棒搅拌溶解后，通过已恒重的坩埚抽滤。
用25 mL正己烷分两次洗涤烧杯和玻璃棒并将不溶物全部移入坩埚内，用正己烷洗涤坩埚内壁和不溶物，最后尽量抽除坩埚内残留正己烷。
取下坩埚，用脱脂棉沾少许正己烷擦净坩埚外壁。
将坩埚于101 °C～105 °C 烘箱中烘干1 h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重。
再烘干20 min，冷却，称重，直至恒重。
A.3.4 结果计算正己烷不溶物的质量分数以W1 计，数值以%表示，按公式（A.1）计算:W1=m1-m2m´100%………………………………………（A.1）式中：m1—空坩埚及不溶物总质量的数值，单位为克（g）；m2—空坩埚质量的数值，单位为克（g）；m—试样质量的数值，单位为克（g）；试验结果以平行测XX果的算术平均值为准。
大豆磷脂——精选推荐
⼤⾖磷脂⼤⾖磷脂是⼀类存在于动植物中的含磷脂类。
⼤⾖磷脂研究始于１９２０年的德国，６０年代以后在发达国家实现⼯业化⽣产。
我国对⼤⾖磷脂的研究始于５０年代，⽬前有上海油脂⼀⼚等两三家⽣产⼚，但技术⽔平仍落后于国外先进⽔平。
且⼤⾖磷脂的应⽤研究也急待加强，这样才有利于这类产品的⼴泛应⽤。
⼤⾖磷脂是含磷酸根的单脂衍⽣物按其分⼦结构组成可分为⽢油醇磷脂和神经醇磷脂两⼤类，⼤⾖磷脂中的重要成分是三⽢脂中的⼀个脂酸根被磷酸所代替后形成的卵磷脂，及进⼀步被胆碱或胆胺所脂化所形成的脑磷脂。
植物中的⼤⾖含磷脂最多，全⾖含量为１．６～２．０％，其油脚含量为２．７～３．２％；其次是棉籽和菜籽，油菜籽含量为１．２％，全棉籽含量为０．７～１．２％，棉籽油含量为１．７～１．９％，葵花籽、全⼩麦、红蚕⾖、⽟⽶胚中含量也较⾼。
动物制品中蛋黄含磷脂最多，达８～１０％，全蛋含量３．４～３．５％，其次是动物脑含量５～６％，动物肝含２．５～３．０％，奶油含１．４～２．５％。
⼤⾖磷脂以质量好、数量多、加⼯成本低、⽤途⼴被重点开发，⽬前世界⼤⾖磷脂年产量达１５万吨，⼤⾖磷脂制品占９０％，只有少数⽤蛋黄提炼的产品，主要⽤于医药及化妆品⽣产。
作⽤与特性：1、乳化剂⼤⾖磷脂以多种形式应⽤于⾷品乳状液中。
通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合⽽起乳化作⽤的。
卵磷脂可⽤于⽔/油（W/O）型乳状液中，但是由于其本⾝的特性，决定了对其所在的离⼦环境较敏感，实验结果表明，当盐度超过5%，pH⼩于4时，⼤⾖磷脂的功能特性有所降低。
在⼈造奶油、糖果、巧克⼒、速冻⾷品以及⾯包等烘烤⾷品中，其⽤量⼀般为⼩于1% 2、抗氧化剂⼤⾖磷脂的抗油脂氧化性⽬前已在油脂⽣产中得到应⽤。
实验表明，⼤⾖磷脂在油中含量≥02%，可显著地提⾼菜⼦油、葵花籽油以及⼤⾖油的抗氧化性。
如在60摄⽒度储存条件下，可以保存⼋个星期。
⼤⾖磷脂在Cu、Fe、Mn等离⼦存在的条件下，其抗氧化作⽤很⾼，原因在于它们可以提⾼油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。
大豆粉末磷脂的氢化
大豆粉末磷脂的氢化
佚名
【期刊名称】《《中外食品加工技术》》
【年(卷),期】2003(000)004
【摘要】实验采用Pd/C催化剂 ,以二氯甲烷与无水乙醇为溶剂 ,进行了大豆磷脂的催化加氢 ,探讨了影响磷脂氢化的主要因素 ,并得出较优氢化工艺条件是 :Pd/C 催化剂 5 % ,反应温度5 0℃ ,氢化压力 0 6MPa ,溶剂为二氯甲烷与无水乙醇 (V/V =3∶1) ,其用量为磷脂的 6倍 ,搅拌速度为 30 0r/min ,反应时间 3h ,磷脂碘值为 4【总页数】1页(P40)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.超临界CO2条件下大豆粉末磷脂氢化工艺优化 [J], 宋玉卿;王腾宇;周晓丹;常云鹤;于殿宇
2.大豆粉末磷脂同时制备甘油磷脂酰胆碱和甘油磷脂酰乙醇胺的研究 [J], 孟宗;周丽;李进伟;王兴国;刘元法
3.大豆粉末磷脂的氢化 [J], 黄国文;赵俊廷;谷克仁
4.脱糖大豆粉末磷脂中磷脂酸的分离 [J], 车宇博; 严楠; 康晶晶; 曹栋
5.脂酶催化下大豆粉末磷脂与全氢化大豆油酯交换反应的研究 [J], 李红;尹学智;徐改改;申瑞玲;毕艳兰;吕喜丽
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大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的
应用
大豆卵磷脂是一种天然的非离子表面活性剂，对降低表面张力、
增加三相界面表面积、乳化、稳定乳液等具有一定功效。
在食品工业中，大豆卵磷脂广泛用于脂肪制品、乳制品、糖果、糕点、冷冻食品
等的生产中。
大豆卵磷脂的制备工艺包括以下几个步骤：首先将大豆油磷脂净
化后，加入活性炭进行脱色，然后用丙酮分离器分离出卵磷脂，接着
用氯仿进行提取和析出，最后经过脱水、干燥和过筛等处理得到成品。
在食品工业中，大豆卵磷脂可用于制作脂肪制品，如黄油、乳酪
和冰淇淋等。
它也被广泛用于乳制品，如牛奶粉、奶油、起酥油、酸奶、乳饮料等的生产中。
此外，大豆卵磷脂还用于糖果、糕点和冷冻
食品的生产中，如巧克力、糖果、饼干、蛋糕、鱼糜、海鲜和汉堡等。
总之，大豆卵磷脂是食品工业中常用的表面活性剂之一。
其制备
工艺简单，应用广泛，能够大大提高食品的品质和稳定性。
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大豆磷脂粉
本品采用优质大豆浓缩磷脂和优质膨化玉米粉为主要原料精制而成。
产品外观为黄色、粉状（20-30目），有特殊磷脂香味，纯天然、无任何毒性及有害物，富含多种营养成分，广泛应用于大中型饲料厂、养殖场。
一、产品特点：
1.用于替代饲料中的动、植物性油脂，储存使用方便简易。
2.显著提高断奶仔猪对脂肪的消化率及脂溶性维生素和其他营养成分的吸收，从而消除因消化不良而导致的腹泻；提高家禽等动物的饲料报酬，有效提高抗病能力。
3.显著提高家禽产蛋性能，延长产蛋高峰期。
4.显著促进肉鸡生长，增加蛋白质沉淀，降低腹脂。
5.促进鱼类对脂肪的吸收转换，加强蛋白质沉淀，提高成活率和生长速度，显著减少肝胆肿大等常见鱼类疾病。
6.极大改善饲料适口性,降低饲料加工过程中的粉尘损耗和机械设备磨损，有效提高生产能力。
二、质量指标：
1.感观：呈黄棕色粉末状，有一定粘性，具有膨化玉米、大豆磷脂油特有气味。
2.理化指标：粗脂肪（%）≥50；粗蛋白（%）≥8；酸价（mgKOH/g）≤20；水分（%）≤8%
三、产品应用范围：
广泛应用于饲料加工厂和养殖场。
用于替代油脂（如豆油、猪油等），提高饲料品种和生产效率，降低饲料成本。
四、推荐用量：
水产：1-2%；乳仔猪：2-6%；生长肥育猪：2-5%；哺乳母猪：1-5%；家禽：1-5%
五、包装：编制袋包装，40KG/包。
六、产品贮存：存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直晒。
七、保质期：9个月
八、使用方法：
按一定比例直接添加于饲料中并充分混合均匀。
大豆磷脂不仅是能量饲料替代品，取代动物源饲料原料，使饲料产品达到绿色环保，并且因是植物提取物，分子链短，易吸收，转化快，转化率高。
同时磷脂还具有独特的免疫功能：
（1）磷脂是肝脏向外转运脂肪所需载脂蛋白必不可少的物质，还可增加载脂蛋白的脂肪运输力，减轻脂肪沉积从而防治脂肪肝，保护肝脏，提高肝脏的解毒功能。
（2）其乳化作用有助于脂肪的消化、吸收、转运，还能修复肝细胞，促进肝细胞再生，添加磷脂后，动物的肝脏明显增大。
（3）很好的提供动物的免疫系统活力，使巨噬细胞应激性增加，促进T淋巴细胞的增殖，从而提高免疫力，增加抗应激能力和抗病力。
（4）有效巩固呼吸道粘膜的完整性，增强抵抗呼吸道的能力。
（5）可提高断奶仔猪对脂肪的消化率及脂溶性维生素和其他营养成分的吸收，从而消除因消化不良而导致的腹泻。
二、质量指标
三、脂肪磷脂粉使用效果
鲤鱼添加磷脂2-5%，提高增重27.2%，增重率达40%，节省饲料20.3%,铒料系数降低8-2%，脂肪利用率提高3.5%,蛋白有效提高302%，成活率提高2%。
虾添加磷脂2-5%，增重提高19.7 %，相对生第率增加50%，成活率提高8%，节省饲料13.6%。
肉鸡在前期、中期、后期分别添另磷脂2%，2.5%，3%，日增重提高7.7-105，饲料报酬提高6.55%，成活率提高1.5%，经济效益提高2%。
蛋鸡添加磷脂1%-3%，产蛋率提高5%，枚蛋增重2.5%克，枚蛋饲料消耗下降7.1%，枚蛋蛋白质消耗下降7.2%，产蛋高峰期延长半个月，蛋典中磷脂含量达到90mg/g。
种鸡要高温高湿季节，添加磷脂2%，多产种蛋 6.69%，经济效益提高5.87%。
猪添加磷脂2-6%，平均日增重提高8.675,饲料消耗降低7.512% , 经济效益提高7.63%,提高胆汁分泌达81%，且抗病能力提高。
牛小牛每天饲喂40-50克大豆磷脂，日增重达到1.1-1.2千克；奶牛饲料中添加磷脂4-6%，日产奶量提高3.44-9.51。
四、用法用量：通常以1.1倍量替代其它油脂，直拉添加于名类配合饲料中，均匀混合。
水产：3～5%，乳猪：1.5～3.5，仔猪：1～3%，蛋鸡：1～3%，肉小鸡：1～2%，肉中鸡：2.5～3.5%，肉大鸡：3. 5～5%
五产品规格：25kg/袋。
六、储存：置于避光、通风、阴凉、干燥处、码垛勿高。
保质期：六个月。