大磷脂油
大豆磷脂是反式脂肪酸吗
病情分析：大豆磷脂不是反式脂肪酸。
大豆磷脂通常是由脂肪酸，胆碱或胆胺组成的酯，可以溶解在油和非极性溶剂中。
在日常生活中，有许多食物含有反式脂肪酸，如蛋糕，糕点，饼干，面包，印度煎饼，沙拉酱，薯条，薯片，爆米花，巧克力和冰淇淋。
蛋黄馅饼软而甜，含有油的食物味道独特，含有反式脂肪酸。
在日常生活中，反式脂肪酸可以以多种方式摄入，如糕点，油炸食品和巧克力。
但成分没有直接标记反式脂肪酸，而是被植物黄油，人造黄油，氢化植物油和可可脂的名称所取代。
大豆磷脂不是反式脂肪酸。
大豆磷脂一般是脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。
而且大豆磷脂的组成成分复杂，为浅黄至棕色黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
大豆磷脂的特点
1、不耐高温，温度在50℃以上，在一定时间内，活性会逐渐破坏及消失。
因此，服用卵磷脂应以温水冲服为宜。
2、纯度越高越容易被吸收，市场的卵磷脂品种繁多，不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。
欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求，图方便服用胶囊装卵磷脂，由于胶囊卵磷脂用油调和的特点，因此服用效果不佳。
大豆磷脂在功能性食中的应用
大豆磷脂在焙烤食品中的应用
大豆磷脂是面包、蛋糕、甜点心、饼干 及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂， 它可加快面团中起酥油均匀混合，促进发 酵与水分吸收，改善面团加工过程，增加 产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。 酵母发酵面团中加入0.1%～0.3%磷脂 可改善水分吸收，降低加工难度，改善耐 发酵性、脂肪的起酥性体积与质构及货架 寿命。在糕点配料时加入磷脂，能在其余 水或乳混合时起快速润湿作用。
甘肃农业大学
大豆磷脂
大豆磷脂是以大豆为原料提得的磷脂类等 物质，是卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇等近 40种含磷化合物组成的复杂混合物。大豆磷 脂有强化大脑、增强记忆力、延缓衰老、降 低胆固醇、调节血脂、维持细胞膜结构和功 能完整性、保护肝脏等生物活性作用。大豆 磷脂是目前世界上最主要的卵磷脂商品，约 占卵磷脂市场的90%。在国际保健品市场上， 大豆磷脂的销售量仅次于复合维生素和维生 素E而名列第三。
应用范围
大豆磷脂在人造奶油，起酥油，糖果中的应 用
大豆磷脂在焙烤食品中的应用 大豆磷脂在乳品与人造乳品中的应用 大豆磷脂作为膳食补充剂
大豆磷脂在保健食品中的应用
大豆磷脂在人造奶油，起酥油，糖果 中的应用
大豆磷脂具有乳化性，润湿性，胶体性及生理活性而在食 品中得到广泛应用，磷脂是人造奶油生产中最常用的乳化剂， 其用量一般为脂肪的0.1%～0.5%,通常与单甘酯或甘二酯混合 使用，它能防止渗水，防溅，促进烘干过程的褐变，增强起 酥效果，增强强化奶油中维生素A的抗氧化性。 大豆磷脂在糖果中的应用主要是因为它具有三大特性：乳 化性、放粘结和黏度调节。这些性质共同对产品产生重要的 影响。例如，胶糖乳化效果将会影响其货架寿命与质构，在 巧克力生产中，黏度调节会影响产品价格及最终产品质构。 生产甜饼所用的巧克力中加入0.25%～0.5%大豆磷脂可 使其黏度显著降低，生产者就可以对产品均匀涂层，并可减 少可可脂的用量，增加巧克力的稳定性。含磷脂的巧克力不 易产生脂糖霜或“灰变”。
大豆磷脂的作用及功能主治
大豆磷脂的作用及功能主治1. 什么是大豆磷脂？大豆磷脂是指从大豆中提取出的一种脂质类物质。
它是一种天然的磷脂类化合物，主要含有卵磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂甾醇等成分。
大豆磷脂广泛存在于大豆及其制品中，如大豆油、豆腐、豆浆等。
2. 大豆磷脂的作用大豆磷脂具有多种作用，主要包括：•促进脑神经发育：大豆磷脂中富含的卵磷脂和磷脂酰胆碱是神经细胞构成的重要成分，能够促进脑细胞的发育和功能的正常运作，对儿童和学习者的智力发育有良好的促进作用。
•保护肝脏：大豆磷脂中的磷脂甾醇可以有效减少脂肪在肝脏中的积聚，具有良好的保护肝脏的作用。
同时，大豆磷脂还可以帮助肝细胞修复受损、促进肝脏功能的恢复。
•调节血脂：大豆磷脂能够调节血脂代谢，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，有利于预防心血管疾病的发生。
•改善记忆力：大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱对记忆力的提升具有显著的作用，能够改善学习和工作中的注意力和记忆力，降低老年人失忆症的风险。
•抗氧化：大豆磷脂中含有丰富的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。
3. 大豆磷脂的功能主治根据大豆磷脂的作用和营养成分，它在许多方面都有很好的功能主治，具体包括：3.1 促进儿童智力发育大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱是儿童智力发育的重要营养物质，可以促进脑细胞的发育和功能的正常运作。
因此，适量补充大豆磷脂可以提高儿童的智力水平，促进智力发育。
3.2 保护肝脏大豆磷脂中的磷脂甾醇可以有效减少肝脏中的脂肪积聚，对脂肪肝的治疗有一定的疗效。
同时，大豆磷脂还能帮助肝细胞修复受损，促进肝脏功能的恢复。
3.3 调节血脂大豆磷脂中的成分可以调节血脂代谢，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量。
这对于预防和治疗高血脂症和心血管疾病具有重要的作用。
3.4 改善记忆力大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱对改善记忆力具有显著作用。
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大豆磷脂，是从大豆油中所提取到的产物，也是人体所需的脂类成分之一。
大豆磷脂中所含有的卵磷脂、维生素E、生物素等物质，都是人体所必需的营养物质。
下面来详细了解，大豆磷脂有哪些功效与作用。
大豆磷脂的功效与作用：1、提高脑机能大豆磷脂中所含的卵磷脂，也就是磷脂酰胆碱，具有提高脑机能的功效，它能加强大脑神经元之间信息传递，提高记忆能力，使人的思维能力和智商维持在较高水平，能起到改善记忆功能。
2、延缓衰老日常适当增加磷脂的摄入量，还有助于延缓衰老，因为增加磷脂的摄入量，可以调节人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，进而改善生物膜的功能，提高机体组织的再生能力，以及人体的代谢能力。
3、保护肝脏卵磷脂也是合成脂蛋白所必需的物质，日常合理进行补充，可以保护肝细胞，还能促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，减少脂肪肝的发生。
4、降低胆固醇、调节血脂卵磷脂还具有良好的乳化特性，可以阻止胆固醇在血管内壁的沉积，并清除部分沉积物，有助改善脂肪的吸收与利用，具有降低血液胆固醇、调节血脂的作用。
日常我们经常会听到威胁人体健康的“三高问题”，其中之一就是高血脂，日常若不注意控制饮食及体育锻炼，可能就会出现血脂高的现象。
适当进食含有大豆磷脂这种物质的营养补充剂，可以起到调节血脂的作用，有益于人体健康。
虽然许多种类的植物油中都含有磷脂这种物质，但是大豆油中所含的磷脂最多、质量也最好。
若有选购营养补充剂的需求，建议选择添加了大豆磷脂的，例如汤臣倍健大豆磷脂软胶囊。
这种以美国ADM公司的大豆磷脂作为原料，ADM公司是一家拥有一百多年历史的营养原料供应商，原料品质有保障，安全性也更高。
综上，你应该更清楚大豆磷脂具有保护肝脏、提高脑机能、延缓衰老、降低体内的血脂水平等功效与作用。
（本产品不能替代药品使用）。
大豆磷脂的脂肪酸组成
大豆磷脂是一种由甘油、脂肪酸和磷酸酯等组成的复合物，具有很好的溶解性、稳定性和生物活性。
大豆磷脂中的脂肪酸组成主要包括以下几种：
1. 饱和脂肪酸：主要包括硬脂酸（C18:0）和棕榈酸（C16:0）。
它们在大豆磷脂中占比较大，有助于提高磷脂的稳定性和抗氧化性。
2. 不饱和脂肪酸：包括油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）等。
这些脂肪酸对人体有益，可降低胆固醇、预防心血管疾病等。
大豆磷脂中的不饱和脂肪酸含量较高，有利于保持心血管健康。
3. 磷脂酸：磷脂酸是一种重要的磷酸酯，在大豆磷脂中含量较低，但对细胞膜的合成和维护具有重要作用。
4. 胆碱：大豆磷脂中还含有一定量的胆碱，胆碱是生物膜磷脂的重要组成部分，对细胞生长和神经发育具有重要作用。
5. 其他脂肪酸：大豆磷脂中还包含一些其他脂肪酸，如EPA（C20:5）和 DHA（C22:6）等，这些脂肪酸对人体健康也具有一定的益处。
大豆磷脂的脂肪酸组成多样，有利于维持生物膜的稳定性、促进细胞生长和提高人体免疫力。
然而，不同来源的大豆磷脂脂肪酸组成可能存在差异，因此在选购大豆磷脂产品时，请注意查看产品标签和成分表。
饲料添加剂大豆磷脂—科标检测
饲料添加剂之大豆磷脂——科标检测大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1.0％～3.2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34.2％）、脑磷脂（约含19.7％）、肌醇磷脂（约含16.0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15.8％）、磷脂酸（约含3.6％）及其他磷脂（约含10.7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
科标检测——生物实验室，拥有先进的检测仪器和设备，专业的技术人才，可以进行饲料添加剂的各项检测，对企业把控产品质量，客户了解产品成分含量具有重要意义。
1、大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2、大豆磷脂的种类:根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
国内外大豆磷脂质量标准
国内外大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物%≥60苯不溶物%≤0.3水分及挥发物%≤2.0酸值KOHmg/g≤36过氧化值未漂白≤10，砷（以As计）≤3mg/kg重金属（以Pb计）≤40mg/kg2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物%≥50己烷不溶物%≤0.3水分及挥发物%≤1.5酸值KOHmg/g≤70过氧化值≤100碘值I2g/100g85-95砷（以As计）≤3mg/kg铅≤10mg/kg重金属（以Pb计）≤40mg/kg产品用途：三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准SB/T10206-941、磷脂产品类型磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2感官指标感官指标见表1表1产品名称感官指标外观气味浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状；质地均匀，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色；呈粉粒状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味卵磷脂色泽为浅黄色或棕色；呈粘稠胶质状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味2.3质量指标2.3.1浓缩磷脂质量指标见表2表2项目质量指标等级一级二级三级天然脱色天然脱色天然乙醚不溶物，%≤0.30.31.01.03.0丙酮不溶物，%≥65.065.060.060.055.0水分及挥发物，%≤1.01.01.01.02.0酸价，mgKOH/g≤30.030.035.035.040.0色泽，Gardner≤1271410----水合试验不分层不分层不分层不分层不分层2.3.2粉状磷脂质量指标见表3表3项目质量指标等级一级二级含磷量（P），%≥2.702.70乙醚不溶物，%≤0.52.0丙酮不溶物，%≥95.095.0水分及挥发物，%≤2.02.0酸价，mgKOH/g≤30.040.0色泽，Gardner≤12-----乳化稳定性不分层不分层2.3.3卵磷脂质量指标见表4表4项目质量指标等级一级二级含磷量（P），%≥2.702.70水分及挥发物，%≤3.0 3.0乙醇可溶物，%≥99.0 90.0酸价，mgKOH/g≤30.0----碘价，gI/100g≥85.0----色泽（350nm波长）≤0.8----乳化稳定性不分层不分层2.4食用浓缩磷脂卫生指标见表5表5项目指标过氧化值meq/kg≤12残留溶剂量mg/kg≤50砷（以As计），mg/kg≤0.1四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
大豆磷脂的作用
大豆磷脂的作用大豆磷脂是一种由大豆中提取的自然物质，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。
它具有多种功效和作用，能够为人体提供丰富的营养和保健效果。
首先，大豆磷脂在食品中有着重要的作用。
它是一种天然的乳化剂，在食品加工中常用于橱柜、巧克力、奶油等食品的制作中，能够增加口感的丰满和均匀性。
同时，大豆磷脂还可以改善食品的稳定性和保存期，延长食品的货架寿命。
其次，大豆磷脂对人体健康有着显著的益处。
它富含丰富的磷脂，这是一种重要的营养素，对人体代谢和健康具有重要作用。
磷脂能够促进细胞膜的稳定性和完整性，提高细胞的功能和生理活性。
此外，大豆磷脂中还含有丰富的亚油酸和不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有着积极的影响。
大豆磷脂还具有促进脂肪代谢和减肥的功效。
研究表明，大豆磷脂可以促进脂肪分解和消耗，阻止脂肪在体内的积累，从而达到减肥的效果。
此外，大豆磷脂还能够增加饱腹感和控制食欲，帮助人们控制体重。
大豆磷脂还对脑力提高和记忆力有着很大的帮助。
磷脂是构成脑细胞和神经递质的重要成分，能够提高脑的代谢和血液循环，增强脑功能，改善记忆力和思维能力。
尤其对于学习压力大的学生和工作紧张的人群来说，适当摄入大豆磷脂可以帮助他们提高学习和工作效率。
此外，大豆磷脂还有抗氧化和抗衰老的作用。
它能够中和自由基的活性，减少细胞氧化和损伤，延缓细胞老化和皮肤皱纹的产生。
同时，大豆磷脂还能够促进肌肤的新陈代谢和皮肤细胞的再生，保持肌肤的健康和年轻。
总的说来，大豆磷脂具有多种重要的作用和功效。
它不仅在食品加工中广泛应用，还对人体健康和美容有着显著的益处。
因此，适当地摄入大豆磷脂，可以有效地改善人们的生活质量，提高身体健康和免疫力。
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大豆磷脂及其在动物饲料中的应用<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1．2％～3．2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34．2％）、脑磷脂（约含19．7％）、肌醇磷脂（约含16．0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15．8 ％）、磷脂酸（约含3．6％）及其他磷脂（约含10．7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 大豆磷脂的种类: 根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l 天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
产品的丙酮不溶物（磷脂和糖脂）含量为60％～64 ％，大豆油含量为36％～40％。
2．2 改性大豆磷脂它是由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成，具有较好的亲水性和水包油（O／W）乳化功能。
改性方法主要有3种：物理法、化学法和酶法。
其丙酮不溶物含量与天然粗磷脂含量相同，但其乳化性和亲水性能较浓缩大豆磷脂有显著提高，因此在饲料添加性能、液体饲料制备和能量的消化吸收方面有更大的优势，在饲料中应用广泛。
2．3 粉末大豆磷脂它是浓缩大豆磷脂经丙酮脱除油脂后的高纯度磷脂产品，也称脱油磷脂粉。
色泽为米黄色或浅棕黄色，呈粉粒状，丙酮不溶物含量为95％～98％。
2．4 精制大豆磷脂经丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂可经乙醇油提进行纯化，乙醇处理后分为醇溶部分和醇不溶部分。
醇溶部分磷脂酷胆碱含量高，增强了其亲水性，是O/W型乳化剂；醇不溶部分分为磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇，是W／O型乳化剂。
2．5 磷脂油是植物油和脂肪酸稀释的磷脂产品，粘度低，易于泵送或喷涂。
磷脂含量一般为30％～52％。
2．6 粉状大豆磷脂是液态磷脂加载体而形成的固体粉状产品。
磷脂含量为10％～50％。
2．7 漂白大豆磷脂粗磷脂经过过氧化氢漂白后进一步脱水所得的产品，含水量小于1％。
3 大豆磷脂的生理营养作用大豆磷脂产品的主要成分有油脂、磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸和维生素E等。
磷脂是生物膜的重要组成部分，是动物脑、神经组织、骨髓和内脏中不可缺少的组成部分，对幼龄动物的生长发育非常重要。
大部分磷脂以脂蛋白复合体的形式存在于细胞壁基质、细胞膜、髓鞘、线粒体和微粒体中，其作用是使非极性物质具有很高的通透性。
磷脂还参与脂类的代谢，促进饲料中脂类的消化。
吸收、转运和合成，防止脂肪肝的产生。
磷脂不仅参与脂肪酸的代谢，而且改善维生素A的吸收。
磷脂还参与钠离子与钾离子的活动，激活一些神经组织。
磷脂与不饱和脂肪酸中的必需脂肪酸作为组织细胞不可缺少的成分，还可增强组织器官功能，提高动物机体免疫系统活力，增强抗应激能力和抗病力。
胆碱可节约动物体内部分蛋氨酸。
油脂中的亚油酸、亚麻酸是动物体不能合成的，是细胞结构和机体代谢不可缺少的，必须从饲料中摄取。
维生素E 具有抗氧化作用，保护饲料中的其他维生素和不饱和脂肪酸。
4 大豆磷脂在动物生产中的应用4．1 预防脂肪肝鱼类"营养性脂肪肝"严重影响鱼的生长、肉质和抗病力；鸡的脂肪肝可导致产蛋率下降、死亡率升高。
脂肪肝综合症的生理原因主要是缺少磷脂，因为磷脂对脂肪代谢是非常重要的。
磷脂分子具有乳化特性，所含的不饱和脂肪酸能酯化胆固醇，在血液中调节脂肪、胆固醇的运输和沉积。
动物在肝中合成磷脂，并可通过形成脂蛋白不断把这些脂肪转运到肝外。
脂蛋白是磷脂、胆固醇、甘油三酯和阿扑蛋白的复合物，如无足够的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝内则会充盈脂肪。
由于肝壁薄组织被脂肪浸润，其他重要的化学过程和合成就不能顺利进行，这样机体的其他有关功能将受到影响。
因此，在饲料中补充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成顺利进行，肝内的脂肪便可输运出，预防脂肪肝的发生。
曹俊明等(1997)对草鱼的研究表明，当饲料中添加一定量的大豆磷脂时，草鱼肝脏脂肪脂质含量大幅度降低。
4．2 改善动物的体脂构成在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉质。
由于大豆磷脂产品含有一定量的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），动物采食含大豆磷脂的饲料，其体脂中这些不饱和脂肪酸的含量会相应提高，从而达到改善体脂的目的。
邵邻相等（1996）在高脂日粮中添加大豆磷脂饲喂大鼠，结果大鼠血清中胆固醇、甘油三酯及极低密度脂蛋白含量明显降低，这说明大豆磷脂有降低血脂的作用。
曹俊明等（1997）的试验表明，用含5 ％磷脂的饲料饲喂草鱼，52 d后肝、胰脏的脂肪酸组成发生了变化，EPA和DHA含量显著升高，说明大豆磷脂可改善草鱼体脂构成。
王若军等（1997）的试验表明，大豆磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。
4．3 提高生长效率和饲料转化率4．3．1 猪国内外的研究表明，在仔猪断奶后14d内由于胆汁分泌不足，仔猪对脂肪的乳化能力较弱。
在仔猪饲料中添加磷脂可提高日粮粗蛋白质和能量的消化率，减少因消化不良导致的腹泻，促进代谢，改善增重和饲料转化率。
Gunther（1994）研究表明，在断奶仔猪日粮中添加0．2％脱油大豆磷脂，仔猪的日增重比对照组提高9．5％，料重比降低7．5％；添加0．6％日增重提高17．1％，料重比降低12 ％。
甘溢凌（2000）进行的大豆磷脂对断奶仔猪的试验表明，添加大豆磷脂组仔猪日增重提高6．8％，节约饲料约5．4％。
在生长猪日粮中添加大豆磷脂也有同样的效果。
李立（1999）的试验表明，生长猪日粮中添加5％大豆磷脂，日增重可提高7％。
4．3．2 牛有研究证实，添加磷脂可显著改善小牛对人造奶中非乳脂的消化率。
在小牛饲料中添加大豆磷脂40～50g/d，5个月中试验组平均日增重为870～880g，比对照组提高53％~64%。
同时在饲料中添加磷脂和脂肪，可解决给小牛喂酪蛋白、乳糖、矿物质和维生素的合成日粮时出现的代谢紊乱和生长迟缓问题。
4．3．3 家禽有研究报道，在肉仔鸡料中添加磷脂可改善仔鸡的生长状况，并可增加肝中维生素A的贮存，促进骨的生长。
耿庆辉（1996）的试验表明，在肉鸡日粮中添加2％改性磷脂，可提高增重7 ％～10％，饲料报酬提高5％～8％；给产蛋鸡饲喂含1．5％大豆磷脂的饲料，产蛋率提高9.9呢，饲料报酬提高9．2％。
常开成（1998）用浓缩大豆磷脂全部替代蛋鸡日粮中3％的油脂，添加磷脂组蛋鸡多产蛋7．l％，蛋白质消耗减少7.2％。
4．3．4 水产动物鱼类在孵化后的快速生长中，需要丰富的磷脂来构成细胞的成分，当磷脂的生物合成不能充分满足仔鱼的需求时，需要在饲料中添加磷脂。
另外，饲料中的磷脂还能促进甲壳动物对胆固醇的利用，提高甲壳动物的生长和成活率。
虾在不同生长时期对磷脂的需要量不同，幼虾因不能合成足够的磷脂供生长和代谢的需要，因而幼虾对磷脂的需要量高。
Abramo等（1981）的研究证明，龙虾需要卵磷脂以确保它在脱壳期间的生存。
日本科学家指出，日粮中含0．5％～l％的磷脂对幼虾的生长和成活是必需的。
薛永瑞等（1989）的试验表明，在鲤鱼饲料中添加2％的改性大豆磷脂，比对照组增产30．7％，饲料系数降低0．21，饲料成本降低了9．63 ％。
Poston（1990）在饲料中添加4％或8 ％的大豆磷脂，明显降低了大西洋鲑的饵料系数。
Kanagana等（1985）报道，在虾料中添加1％大豆磷脂可提高虾的生长速度和成活率。
5 大豆磷脂的质量标准与适宜添加量磷脂作为饲料添加剂的质量标准一般为：水分＜22％，丙酮不溶物＞45％，乙醚不溶物＜4％，酸值＜5．5。
大豆磷脂在实际应用中应根据饲料本来含有的磷脂量、动物的大小、饲料中的脂肪及饱和脂肪酸含量、饲料成本以及磷脂的种类和浓度来确定其适宜添加量。
一般来说，用于淡水鱼的添加量以5％为宜，用于肉猪配合饲料的添加量以2％为宜，用于对虾的添加量以5．5％为宜，用于肉仔鸡的添加量以2％为宜（刘雨田等，2000）。
<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1．2％～3．2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34．2％）、脑磷脂（约含19．7％）、肌醇磷脂（约含16．0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15．8 ％）、磷脂酸（约含3．6％）及其他磷脂（约含10．7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。