烙饼的来源和配方

烙饼配方

历史传说：

烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

烙饼又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

广东穗华牌自动恒温电饼铛是我厂生产系列电饼铛的最新型号，它采用了全新的生产工艺，在外形、加热、电器等方面进行了全面改进。结构上全面采用模具化生产，箱体采用喷塑涂覆、箱盖采用不锈钢拉伸成型。加上四条电镀腿（可拆叠、装卸运输方便），使之处型美观大方，清洁卫生。加热部分采取大面积全封闭形式，热效率高，美观大方，清洁卫生，使原来5KW功率达到的效果，现4.5WK 就可达到，在控温方面，刚采用了我厂与协作厂联合研制的电饼铛专用控温仪，全部原器、件采用插接联接，并可互换，使之性能更加稳定，维修更加方便。该产品可广泛用于机关、厂矿、部队、学校、饭店、粮食加工部门及个体餐馆，烙制各种面食品。产品特点：

1、本产品设计合理，在以往电饼铛生产的基础上，

对铛体表面进行不粘涂料处理具有上、下铛双面烙

制食品的功能，具有快速节能、清洁卫生、安全可靠、保持传统，一次成功等特点！

2、工效高，每小时可烙制大饼30千克，每5分钟

可烙热一张1500克的大饼（饼直径大小于500毫米）

3、不粘附，容易脱模，产品废品率大大减低，脱

模不用食油，减少生产成本，单免油一项，例：每天按200只饼计，每年可节约200×0.02×30×12=1400元/年。

4、食品没有黑底和油腻，在色泽和口感方面有明显的改进。

5、减少工场油烟，改善工作环境，提高产品质量。

6、本产品不但能烙制大饼、烧饼，还能烙制煎饼、锅贴、水煎包、烤鸭、薄饼等食品。

注意事项：

1、因该产品功率较高，所以请务必选择较粗的电

线引进电，一般选用φ2.24mm铜芯线接线。

2、箱内装有四条电镀腿，在使用前请安装好。

3、使用前，必须将地线接好，确保安全。本机后

部有接地螺钉。

烙饼做法的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐），再搅拌几次。

2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。

3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。