芒果的贮藏保鲜与加工技术
多雨季节芒果的贮藏与保鲜
乡雨季 节 果的短 薇与保 鲜
芒是 浆 果状 核果 ，由于生长 于热 带 、亚热带地 区，故对低温 比较敏感 。
一
在 水 中 出现 半 下 沉 或 下沉 ，即 已成 熟 。 采 收 时 间应 选 在 晴 天上 午 ，凡 雨天 采 收 的果 实 均 不 耐贮 藏 ，且 易 感染 炭 疽 病 和
（ 浸 泡 脆 化 。将 洗 净 的 花 生 ２）
果 放入 缸 或 水 池 中 ，浸 泡 １ ２ —
振 生２蓁 斤加斤 召干工以 坚 可公 一 成上 花 的
食盐 泡３ ８ ，用 水 冲洗 ；再用４ ７ —天 ％一 ％的 粘土稀泥浆浸泡０８ ２０ ，— ．小时；最后用泥 沙堆 藏３ 天以上 ，筛 去泥沙 即得 鲜嫩如 初 的花生。本工艺生产 的花生形状 、颜 色 、质地 、风味和 口感等与新鲜花生一
盐 煮 放 入
动 浸
１ 盐 煮 花 生 。 （１）选 料 沙 ． 洗 。选 择 颗 粒 饱 满 、无 裂 损 、无 虫 蛀 且 大 小 一 致 的 花生 干果 。取 干 净
河沙３ 公斤 、水５ 公斤 பைடு நூலகம்将其 与适 ０ ０
量花生果一起放入缸或水池 中 ，
荡洗涤３ — ０ ０ ５ 分钟后 ，花生 外皮 变得 干净 、光 洁 ，取 出备用 。
搬 。果 实 采 后迅 速 移 至 阴 凉 处散 热 ．剔 除 病 、虫 、伤 果 。 ２ 贮运 。果 实 采 回 后 ，先 在 室 内摊 ．
９ ０％ 。
由于乙烯会加速芒果的后熟衰变 ， 贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要 尽量保持贮果环境 中空气的新鲜 ，避免
通 风不 良以 及 乙烯 的不 利影 响 。采用 气
女 女 女 女 ｝女 女 女 女 女 女 女 女 女 女 女 女 女
芒果切开后怎么保存
芒果切开后怎么保存文章目录*一、芒果切开后怎么保存1. 芒果切开后怎么保存2. 芒果的营养价值3. 吃芒果的禁忌*二、芒果的吃法*三、吃芒果的好处芒果切开后怎么保存1、芒果切开后怎么保存芒果这种热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏,如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。
有些买回来时还未成熟的热带水果,比如颜色发青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好别放入冰箱中。
否则,它们不仅不能正常地成熟,还会腐烂无法食用。
热带水果从冰箱取出后,在正常温度下会加速变质,所以要尽早食用。
切开的芒果建议还是放进保鲜袋里面在发进冰箱,可以维持半天左右。
把芒果的果肉切成丁,放碗里,再擦些冰糖粉在里面,就不会那么酸了。
最新鲜的芒果制作成甜品,其次做菜,放置几天的芒果只能用来做酱汁;在东南亚,青色未熟的芒果可以蘸食辣椒粉、盐或糖食用,别具风味。
2、芒果的营养价值芒果的营养均衡,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等,这些都是人体所必需的营养物质和成分。
芒果中β-胡萝卜素含量高达38%,而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A,并且是最安全的维生素A来源。
2.1、胡萝卜素:食物的颜色代表着他们的成分含量,芒果果色金黄,就是含有大量胡萝卜素的体现,这种物质在人体中能转化成维生素A,具有保护视力,强化肝脏等多种功效。
2.2、维生素C:芒果中维生素C的含量也很高,甚至比一般的橘子、草莓的维生素C含量还高,这种维生素是强效的抗氧化剂,摄入能起到缓解衰老,美容养颜的作用。
3、吃芒果的禁忌 3.1、芒果与大蒜等辛物同食不能同食芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等,这些物质中含有刺激性物质比较多,接触到人体的皮肤后,就会造成过敏,严重者会出现红肿、疼痛现象。
巴基斯坦芒果专家指导对采摘后的芒果如何保鲜处理
他说 ，目前香料是 印尼农产品 中出口金额排 名第 四 的商 品 。 根 据 印尼 中 央 统 计 局 的数 据 ，
２ ０ ０ ９ — ２ ０ １ １ 年 ，印尼 香 料 出 口量 达 到 ４ ． １ ５万 ｔ ，价
值２ ． １ ５ 亿美元。美国是印尼香料 出口主要 目的国，
出 口量 为 １ ． ９ ０万 ｔ ，金额 为 １ ． ２ ４亿美元 。 印 尼 国 民 出 口拓 展 机 构 的研 究 结 果 显 示 ，欧 洲 香料 市场 每年 增长率 高 达 ９ ％。２ ０ １ ０年 出 口到 欧 洲 的印 尼香 料 总 量 达 到 １ ０ ． １ ９万 ｔ 。 全球 香 料 贸 易 每年 增 长 １ ０ ． ２ ％。２ ０ １ ０年 全 球 香 料 市 场 金 额 达 到 ５ ９ ３ ． ８ ５亿 美 元 。２ ０ １ ５年 出 口量 将 升 至 ５ ． １ ７万 ｔ ，
（ 郑淑娟摘译 自 ｗ ｗ ｗ ． ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｐ ｌ ａ ｚ ａ ． ｃ ｏ ｍ，２ ０ １ ３ — ０ ６ 一 ｌ １ ）
１ ０ 一
世界热带农业信息
２ ０ １ ３ 年第 ７ 期 了旁遮普省农业 部门联络单位 。专家称 ，当芒果
收获 时 ，种植 户 可 以根 据 芒 果 品种 糖 的含 量 、芒 果 的形 状 等 几方 面来 判 断芒 果 的成 熟 度 。 当芒 果 准备 收 获 时 ，它 的 形 状 非 常 饱 满 ，含 糖 量 １ ０ — １ ２ 级 的在 国内销售 ，８ — １ ０级 的用 于 出 口。 专 家建 议 ，收 获 时 ，采 摘 期 应 在 早 上 ，水 果 应 放 在 阴 凉处 ，包 装 箱 不 能 超 过 ｌ ５ ｋ 箱 ，避 免
此外 ，种植 面积在 不 断扩 大 。 最近 ，芒 果 种植 户 采用 最 新 的芒 果革 新 技 术 ，
水果保鲜技术发展策略与建议
水果保鲜技术发展策略与建议目录第一节加强保鲜技术的研发与创新 (4)一、加大保鲜技术的研发投入 (4)二、建立保鲜技术的创新体系 (6)三、加强保鲜技术的知识产权保护 (9)四、促进保鲜技术的产学研合作 (12)五、推动保鲜技术的成果转化与应用 (15)第二节优化保鲜技术的市场推广与应用 (18)一、制定保鲜技术的市场推广策略 (18)二、加强保鲜技术的宣传与培训 (21)三、完善保鲜技术的服务体系 (24)四、推动保鲜技术在水果产业链中的应用 (26)五、拓展保鲜技术的国际市场 (29)第三节加强保鲜技术的标准化与规范化管理 (32)一、制定保鲜技术的国家标准与行业标准 (32)二、加强保鲜技术的质量监督与管理 (35)三、推动保鲜技术的标准化与规范化进程 (38)四、提高保鲜技术的安全性与可靠性 (41)五、加强保鲜技术的环保与可持续发展 (43)第四节培养保鲜技术的专业人才与团队 (46)一、加强保鲜技术人才的培养与引进 (46)二、建立保鲜技术的专业团队与科研机构 (48)三、推动保鲜技术的学术交流与合作 (51)四、提高保鲜技术人员的专业素养与技能水平 (53)第五节推动保鲜技术的产业化与集群化发展 (56)一、制定保鲜技术的产业化发展规划 (56)二、加强保鲜技术的产业集聚与协同发展 (59)三、推动保鲜技术的产业链整合与优化 (61)四、提高保鲜技术的产业化水平与竞争力 (64)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
第一节加强保鲜技术的研发与创新一、加大保鲜技术的研发投入（一）物理保鲜技术的研发与创新1、低温冷藏与气体调节技术低温冷藏是水果保鲜中最常用的物理方法之一，通过降低温度来减缓水果的呼吸作用和微生物的生长，从而延长保鲜期。
随着科技的进步，研发更高效的制冷系统和智能温控技术成为关键。
此外，气体调节技术，如通过调节包装内的氧气、二氧化碳等气体成分，也能有效延长水果的保鲜期。
芒果保鲜技术研究进展
芒果保鲜技术研究进展
杨亚楠;李雪楠;周建俭;张素琴
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2024()9
【摘要】芒果味道香甜,营养价值丰富,被誉为“热带水果之王”。
由于芒果呼吸作用强,易受病原微生物侵染,因此采摘后极易腐败变质。
阐述芒果采后贮藏的化学保鲜技术、物理保鲜技术和生物保鲜技术,总结各种保鲜方法的特点与机制,并对其发展进行了展望,从而为芒果的保鲜提供理论参考。
【总页数】3页(P111-113)
【作者】杨亚楠;李雪楠;周建俭;张素琴
【作者单位】苏州农业职业技术学院食品科技学院;吉林农业大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S667.7
【相关文献】
1.芒果采后生物学及贮运保鲜技术研究进展
2.芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展
3.芒果贮藏保鲜技术研究进展
4.四种涂膜材料在芒果贮藏保鲜中的应用研究进展
5.芒果贮藏保鲜技术研究进展
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
果树的果实贮藏与保鲜技巧
果树的果实贮藏与保鲜技巧果实储藏与保鲜技巧果树的果实是大自然馈赠给人类的宝贵礼物，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。
然而，由于果实本身含水量较高，容易腐烂变质，因此对果实的储藏与保鲜技巧十分重要。
下面将介绍一些常见的果实储藏与保鲜技巧，以帮助大家延长水果的保鲜期，并尽情享受其美味。
首先，根据果实的特点和保存要求，将它们分为两类：一类是需要冷藏的果实，另一类是宜于常温保存的果实。
冷藏果实主要包括苹果、梨、柑橘、葡萄等，而常温保存的果实主要有桃子、李子、香蕉、芒果等。
对于需要冷藏的果实，首先要了解它们对温度和湿度的要求。
一般来说，冷藏温度为4-7℃，湿度为85%-90%。
苹果和梨可以在冷藏室中保存较长时间，但要注意避免与呼吸速度较快的其他果类放在一起，以免它们释放的乙烯气体加速果实的腐烂。
柑橘类水果不宜长时间冷藏，最好在常温下放置。
葡萄也适合冷藏保存，但要避免与其他食品或蔬菜放在一起，以免传染细菌。
在冷藏过程中，注意避免果实受压、受震，以免导致果实破损或水分流失。
此外，还可以将果实放入塑料袋中进行封闭保存，以减少湿度流失。
尤其是对于容易脱水的梨，采取这种封闭保存方法会更有效。
同样，对于容易脱水的葡萄，也可以用塑料盒或塑料袋包装，以保持湿度。
对于常温保存的果实，要注意避免果实受潮，以免果实变质。
在放置桃子和李子等果实时，可以选择通风良好的地方，并使用纸巾将果实包裹起来，以吸收多余的水分。
对于香蕉和芒果等果实，可以将其置于常温下散放，避免受潮。
同时，这类果实要避免与酸性果实放在一起，以免加速果实变质。
另外，不同果实的寿命也有所不同，因此要根据每种果实的原产地、品种和成熟度来确定储存和保鲜的方法。
比如，有些果实在成熟度较高时就会腐烂，这时最好选择迅速食用或进行加工。
而一些果实在成熟度较低时储存效果更好，此时可以选择放置在常温下熟化再食用。
最后，无论是冷藏果实还是常温保存的果实，都要定期检查，将出现腐烂和变质的果实及时取出。
贮藏保鲜课程论文
农林大学本科生课程论文授课时间 2013 — 2014年度第 2 学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：摘要： (1)Abstract: (2)前言 (4)1芒果后熟的一些生理生化变化 (4)1.1果实品质的变化 (5)1.2营养变化 (5)1.3生理生化 (6)2.采收及采后处理 (7)2.1采收 (7)2.2采后处理 (7)3贮藏方式 (8)3.1 常温贮藏法 (8)3.2低温贮藏法 (8)3.3自发气调贮藏保鲜 (9)3.4气调包装贮藏法 (9)3.5 减压贮藏法 (9)3.6 涂膜保鲜法 (10)3.7 1-MCP (10)小结 (11)参考文献： (11)致 (16)芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。
但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。
本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。
关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mangowas susceptible to the infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。
芒果热处理对贮藏品质影响及机理
芒果果肉多汁，鲜美可口，色、香、味俱 佳，营养价值颇高，尤其是成熟时Vc和胡萝卜素 的含量较高。它集热带水果精华于一身，被誉为 “热带水果之王”。但是芒果采收后于室温贮藏 运输，极易造成芒果的病变和腐烂，而且芒果对 低温非常敏感，10 ℃即有冷害现象发生，不利于 采用冷链保存。因此，研究一种简单有效的芒果
Storage quality and mechanism of mango by heat treatment
WANG Hui, YANG Zhi-wei*, PAN Ying-ying, HUANG Shan
(College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530005)
*通讯作者 收稿日期：2011-11-20 作者简介：王挥(1987—)，男，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。
· 57 ·
食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年 第 卷 第 期
讨了50~70 ℃，较高温度区间内数个处理温度、 处理时间对芒果贮藏期间品质和生理的影响，总 结了热处理延长芒果贮藏期的最佳条件，并对相 关的机理进行了分析。 1 1.1 材料与方法 材料
病斑面积＜50%；2级，10%≤病斑面积＜20%； 3级，病斑面积＜10%，且病斑直径不大于1 cm； 4级，果实表面无病无斑。按下列公式计算好果 率：好果率=∑(果数×级别)/总果数×最高级别。 转黄率：设定果实转黄为5个级别。0级，果 实表面为翠绿色，无转黄；1级，果蒂处部分转 黄；2级，10%≤转黄面积＜20%；3级，20%≤转 黄面积＜50%；4级，果实转黄面积≥50%。按下 列公式计算转黄率：转黄率=∑(果数×级别)/总果 数×最高级别。 1.5 数据处理 采用SPSS16.0和Excel2003统计软件分析数 据，多重比较采用Duncan法。 2 2.1 结果分析 热处理对芒果贮藏品质的影响
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
芒果的贮藏保鲜与加工技术
外国语学院1204 李萌萌
一、 芒果的贮藏保鲜
芒果是热带、亚热带名果，产量仅次于葡萄、柑橘、香蕉、苹
果，居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均极佳而享有“热带果
王”之称。
长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，
因其盛产于热带地区，7—8月成熟，又正值高温多雨季节，且为呼
吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性
强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实
的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。
1.贮藏特性
品种 国内主栽品种有广东的紫花3号、粤西1号，广西的吕宋、
象牙，台湾的海顿、爱文，海南的吕宋、红象牙、白象牙，云南的缅
甸芒，福建的吕宋和香芒等。不同的品种耐藏性差异较大，其中海南
吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，
泰国芒果不耐贮藏。耐藏果实经防腐处理在冷藏条件下贮期约2-4
周。
2.采前措施
(1)水分管理：:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮
水池.
(2)合理施肥时差施钾肥、钙肥,适施氮肥.
(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。
(4)防治措施：开花后每15天喷药1次。（用波尔多液）
(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。
3.采收
芒果采收成熟度与保鲜效果密切相关，一般以果肩浑圆、皮色变
浅、果肉转黄、果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。采收以晴天上
午露水干后为宜，雨天过后两天内不宜采收。采收时一果两剪，尽量
减少机械伤害。
(1) 方法：一果两剪。
①预贮：采后在室内放置一天。
②贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）
③防腐处理：用52～54℃热水浸泡果实8~10分钟。
(2)包装：
① 内包装：纸或塑料薄膜袋。
②外包装：纸箱，排列有序。
4.采后处理:
减少芒果贮运损失的措施:
芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程
中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。为此必须采取
洗果、防腐措施。
(1)采后处理结合采前防病
为了更有效防治病害，必须从花期开始，定期喷药，控制炭疽病和
蒂腐病，直至套袋。套袋时间为采前30～40天，往往先喷药后套袋，
使用材料有牛皮纸、旧报纸或其他有一定透气性的材料，但不宜使用
塑料薄膜。套袋可以大大减少病虫害或机械损伤所引起的果面污斑，
而且有助于着色均匀与果粉的产生，对创造良好的商品外观十分有
利。
(2)准确掌握采收期
判断芒果采收熟度的方法不只一种，通常以果肩浑圆，皮色变浅，
果肉转黄，果园中有个别黄熟果实跌落为合适采收期。有的地方则以
盛花或座果期起至采收的天数作为采收的依据。
(3)采后防腐处理
小试验与大生产均证实，采后热处理对减轻炭疽病是行之有效的措
施。热水的温度及处理时间因品种而异，有效范围为50～55℃浸15～
5min，如加上杀菌剂则效果更明显。
芒果采后主要害虫是芒果实蝇和芒果种子象虫。可用20毫升/千克的
二溴乙烯在20℃左右温度下，密闭熏蒸2小时。
5.贮藏条件
芒果最适宜贮藏温度因品种、成熟度、贮前处理条件的不同而异。
一般适宜的贮藏温度为12~13℃，相对湿度为85%~90%。
6.贮藏方法:
①常温贮藏：温度20～30℃，湿度为60%~85%
多在近销、短途运输或加工钱短暂贮存原料等场合下使用，但它
很难使芒果长期保存。用聚乙烯塑料薄膜单果包装后放入常温下贮
藏，其寿命在10~15d，贮藏中包装箱之间应该注意留有空隙，有利
通风散热。
②低温贮藏：温度10～13℃，湿度为85%~90%
作长期贮存的芒果，应采用低温贮运。华南地区主栽品种紫华芒
的适宜贮藏温度为8~10℃，贮期约为3~4周。美国农业部推荐的芒
果贮藏适温为13℃，贮期约2~3周，取出后在常温下可正常后熟。
二 芒果的加工
１.芒果复合饮料加工
芒果乳酸饮料及复合果汁饮料
以芒果和鲜乳为主要原料，混合调配的芒果乳酸菌饮料，具有特
殊的营养及保健功效。张贝贝研制出了芒果乳酸菌饮料的配方，把果
胶和CMC按1:1的比例配制成的复合稳定剂作为芒果乳酸菌饮料中
的稳定剂，芒果汁的添加量为12%，发酵乳的添加量为30%，白砂
糖的添加量为6%，PH值为4.0，稳定剂的添加量为0.4%。刘莹对
芒果－苹果复合混汁进行了研究，得出芒果－苹果复合混汁的最佳配
方为芒果混汁56%、苹果混汁40%、蔗糖为3.97%、柠檬酸0.03%；
在复合混汁中添加0.015%瓜尔胶和0.035%耐酸性CMC的协同作用
最佳，可以使复合混汁保持较好的混浊稳定性和色泽稳定。曹东颖等
以侧柏叶为原料，经预处理得到黄酮溶液，加入芒果汁中，再加蔗糖
等辅料，其工艺最佳配比为芒果汁12.5g/100ml，砂糖7.5g/100ml，
侧柏黄酮提取液1.6g/100ml，柠檬酸0.08/100ml。
芒果醋
芒果醋是以芒果为原料，经微生物发酵酿制而成的液体酸味饮
品。发酵后的芒果醋含有人体所需的 多种氨基酸、维生素及矿物质。
孙菲菲等以蜂蜜、海藻糖 及异麦芽酮糖为甜味剂，同时添加乳酸钙，
设计出蜂蜜口味、海藻糖口味和异麦芽酮糖口味3种芒果醋营养饮
料。蜂蜜口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%、蜂蜜5%、蔗糖
5%、乳酸钙0.12%；海藻糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋
10%、海藻糖12%、乳酸钙0.18%；异麦芽酮糖口味芒果醋饮料最
佳配方为芒果原醋12%、异麦芽酮糖12%、乳酸钙0.12%。
2.芒果干制品加工
芒果果脯
传统芒果果脯大多采用煮制法，产品色泽较暗、果肉软烂，含糖
量一般在65%以上，属于高糖食品,不符合现代健康饮食的要求。王
天陆研究了低糖芒果果脯的加工技术，首先用0.2%柠檬酸、0.3%氯
化钙、0.2%亚硫酸钠构成的复合液对芒果片进行硬化护色6h， 再糖
浸8h，糖液浓度为40%， 再经3h真空渗糖后进行真空干燥，但该
生产工艺中运用了亚硫酸钠，容易造成二氧化硫含量超标。王中凤对
低糖芒果果脯制作工艺进行了改进，用0.5%CaCl2＋
1.0%NaCl+0.2%柠檬酸组合溶液对芒果片进行护色硬化处理，加
0.5%魔芋精粉增加产品的饱满度，再在真空度0.06MPA下维持
30mim、室温渗糖4h，重复处理3次，最终产品的含糖量只有35%～
40%，采用该技术研制出的果脯保持鲜果特有的香甜爽脆的性质，成
品糖含量低于50%， 符合低糖果脯的含量要求。冯春梅等研究了原
味无硫芒果干的加工工艺， 将预处理好的芒果片按糖液与芒果质量
比为1:3进行浸泡、浸泡糖液的初始温度30℃、糖液初始浓度为30°
MBrin，Ｄ－异抗坏血酸钠用量为0.3‰，并在0.07ＭＰａ下维持真
空3ｈ，然后用60～70℃的热风干燥至不黏手为止，即得到成品芒
果干。这几项研究对于低糖果脯的发展有重要意义，但仍有待于进一
步深入研究。
芒果果粉
芒果果粉既可直接冲服，也可作为制作芒果汁的优质原料，还可
作为奶粉、冰激淋、糕点等多种食品的添加剂或配料等。陈明等对芒
果粉的生产工艺进行了相关的研究，将芒果打浆后经100～150目的
滤布过滤，再添加适量的可溶性淀粉和水使之充分混合后均质均匀，
80℃保温20min之后以进口温度180～200℃、出口温度90～100℃、
离心转盘转速保持2000r/min进行喷雾干燥，即得到芒果粉成品。
E.D.B.jantou等提出了一种改进芒果粉加工工艺的新方法，即芒果的
干燥和芒果的粉碎交替进行，该方法能很好的解决加工过程中芒果粉
末结块的问题，同时能得到更小粒径的芒果粉末以及能够更好的降低
加工能耗。
芒果粉的研制增添了芒果产品的种类，同时能有效解决芒果采收
及消费的季节不平衡性。但当前芒果果粉的加工工艺比较单一，以后
可以考虑将芒果冻干后再粉碎得到芒果粉，或是采用变温压差膨化干
燥技术处理后进行粉碎得到芒果粉，这些技术的具体工艺条件有待于
进一步完善。
参考文献：
1.芒果贮藏与保鲜技术概述
作者：张海德 来源：食品研究与开发
2．芒果采后生理及贮藏技术研究进展
作者：张振文; 黄绵佳 来源：热带农业学科
3．芒果贮藏保鲜技术研究进展
作者：李奥峰; 周翔; 米顺利; 张劲 来源：广西轻工业
4．芒果加工技术研究进展
作者：赖必辉; 毕金峰; 庞杰; 丁媛媛; 王沛; 白沙沙
来源：食品与机械
5．芒果皮蜜饯的研究
作者：余锦春 来源：食品工业科技
6. 芒果果脯热风干燥及组合干燥对比研究
作者：潘莹瑛 来源：广西大学
7．落地芒果的加工利用
作者：郑贻春; 陈文学 来源：食品科学