芒果的保鲜技术及其相关指标的检测
芒果的采后处理及贮藏保鲜
涂膜技术是在果实表面涂上一层半透膜薄膜，可对果实 进行隔离保护，减少病原菌对果实造成污染，减少果实中的 水分流失，推迟其乙烯高峰的出现，钝化酶活性，可有效 控制果实与空气进行气体交换，从而进行保鲜。胡小军等 [2] 通过对比 4 种不同涂抹保鲜剂在常温下对芒果的保鲜效果， 得出浓度 0.1% 山梨酸钾和浓度 1% 壳聚糖复合而成的保鲜 剂，保鲜效果最好，果实在贮藏 8 d 时的失重率为 14.78%、 好 果 率 为 100.00%， 且 维 生 素 C 含 量 为 22.84 mg/100 g。 曾文谨等 [3] 的研究发现，经过保鲜剂处理过的芒果，能有 效推迟呼吸高峰的出现，延长果实储藏时间。 3.3 臭氧保鲜技术
果实分级应挑选大小均匀一致、色泽良好、无损伤、无 病虫害的果实。在洗去脏物和汁液时，可喷水或滚动刷洗。 果实上的汁液可选用 1% 的熟石灰进行洗涤，在石灰水中减 除果柄，将其汁液洗净后，再用清水洗。 2.2 防腐处理
选用 52 ～ 54 ℃的热水浸泡 8 ～ 10 min，可抑制导致芒 果腐败的炭疽病菌，减少芒果腐 ℃左右的 500 mg/kg 苯来特溶 液浸泡果实，浸泡时间为 5 ～ 10 min，可达到较好的处理 效果，有效延缓采后果实的腐烂变质 [1]。
质量控制
芒果的采后处理及贮藏保鲜
丁文燕，张秋红 *
（商丘学院风景园林学院，河南商丘 476000）
摘 要：芒果是一种营养价值较高的水果，其呼吸作用强烈，易受微生物及病菌感染，导致果实腐烂变质，不易保存 及运输。本文通过对热处理、臭氧处理、降压冷藏和气调贮藏等贮藏保鲜方法进行综合分析，阐述了贮藏芒果的有效方法， 为提高芒果的贮存保鲜效果及利用效率提供参考。
芒果贮藏保鲜技术流程
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基于介电特性的芒果无损检测技术研究
基于介电特性的芒果无损检测技术研究
随着经济的发展，芒果已经成为我们最重要的农产品之一，而芒果无损检测也成为当前研究的热点。
为了进一步提高芒果的品质，改善芒果的品质保证技术，提出了基于介电特性的芒果无损检测技术。
基于介电特性的芒果无损检测技术主要基于介质特性，包括水份、表观温度、pH值、盐加等，采用特定的介质参数特征定位。
首先，在采集特定的介质参数特征后，采用特定的方法预测芒果的品质状况。
其次，将预测结果作为芒果的检测基准，进行芒果的无损检测。
最后，采用专业的软件系统，对芒果的品质状况进行标准化检测，以确定芒果的品质状况。
基于介电特性的芒果无损检测技术能否真正使芒果保持最优质量，还需要在实验级别进行检验。
通过实验，可以通过介电特性参数实时定位和检测芒果的标准品质，而且可以改进芒果品质管理的不足之处。
在此基础上，还可以通过对特定材料进行可持续性和持久性测试，有助于改善芒果的品质状况，以满足当前市场的需求。
总的来说，基于介电特性的芒果无损检测技术能够实时定位和检测芒果的标准品质，改进芒果的品质状况以满足市场的需求，是一项提高芒果品质的重要研究。
芒果和菠萝的贮藏与保鲜
芒果和菠萝的贮藏与保鲜更新时间：2004-1-3 来源：中国国际水果网 ( 2003-12-29 11:04 )一.芒果的贮藏与保鲜1.采前措施:(1)水分管理:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池。
(2)合理施肥时差施钾肥,钙肥,适施氮肥。
(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。
(4)防治措施：开花后每15天喷药1次。
（用波尔多液）(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。
二．采收⒈方法：一果一剪。
①预贮：采后在室内放置一天。
②贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）③防腐处理：用52～54℃热水浸泡果实8~10分钟。
2.包装：①内包装：纸或塑料薄膜袋。
②外包装：纸箱，排列有序。
3.贮藏方法：①常温贮藏：温度20～30℃，湿度=60%~85%②低温贮藏：温度10～13℃，湿度=85~90%芒果的贮藏与保鲜更新时间：2003-8-1 来源：中国绿色通道芒果的贮藏与保鲜1、芒果的贮藏特点芒是为浆果状核果，属跃变型果实。
由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。
一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。
芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。
因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12—13℃为佳，相对湿度为85%—90%。
由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。
采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。
芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。
2、芒果的采收芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。
（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。
（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经7—10天后熟果皮不皱缩，便可采收。
有机芒果贮藏保鲜措施有哪些
有机芒果贮藏保鲜措施有哪些有机芒果含水量可达65～96%，但采后失去了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使重量不断减少，直接造成经济损失。
1、芒果的贮藏特点芒是为浆果状核果，属跃变型果实。
由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。
一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。
芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。
因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12mdash;13℃为佳，相对湿度为85%mdash;90%。
由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。
采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。
芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。
2、有机芒果采收芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：(1)当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。
(2)一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。
(3)切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经7mdash;10天后熟果皮不皱缩，便可采收。
(4)果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。
采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。
采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。
剪下的果实要留3mdash;5厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。
如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，1mdash;2小时后再装筐。
采收时要轻拿轻放轻搬。
果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。
3、有机芒果贮运果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其发汗。
然后，用湿布擦净果面，分级包装。
先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。
装箱前，先在箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤。
芒果种植技巧：研究和应用果实的抗氧化和保鲜技术
芒果种植技巧：研究和应用果实的抗氧化和保鲜技术芒果是一种富含营养的热带水果，含有丰富的维生素和矿物质。
在种植过程中，我们可以采用一些技巧来提高芒果的产量和质量。
除了传统的种植技术外，研究和应用果实的抗氧化和保鲜技术也起到了重要的作用。
首先，在芒果的种植过程中，应选择适宜的土壤环境和良好的排水条件。
芒果喜欢温暖湿润的气候，生长最适宜的温度是25℃左右。
在土壤选择上，应选择松散排水良好的土壤，以避免芒果根部出现积水。
此外，施肥也是提高芒果产量和质量的关键。
适量的有机肥和矿质肥料可以提供足够的养分供应，促进芒果的生长发育。
其次，在芒果果实的抗氧化研究中，我们可以通过加强植物内源抗氧化物质的合成来提高果实的抗氧化能力。
抗氧化剂是一种可以抵抗自由基和氧化过程的物质，可以有效延缓果实的衰老和腐烂速度。
我们可以通过施肥和喷洒植物生长调节剂等方法来增加抗氧化物质的合成。
此外，合理的采收时机和保存方法也能够保持芒果的新鲜度和营养成分。
最后，在芒果果实的保鲜技术中，我们可以采用多种方法来延长果实的保鲜期。
在采摘后，应尽快将芒果进行清洗和消毒，以去除表面的污垢和微生物。
然后可以将芒果进行低温贮存，以延缓果实的新陈代谢速度。
此外，也可以利用包装和膜覆盖等保鲜技术，来减少果实与外界空气和湿度的接触，从而延长果实的保鲜期。
总之，芒果种植技巧中的研究和应用果实的抗氧化和保鲜技术对提高芒果的产量和质量具有重要意义。
通过选择适宜的土壤环境和施肥，我们可以提供足够的营养供给，促进芒果的生长发育。
在果实的抗氧化研究中，我们可以加强植物内源抗氧化物质的合成，延缓果实的衰老和腐烂速度。
而在果实的保鲜技术中，我们可以采用清洗、低温贮存和包装等方法来延长果实的保鲜期。
通过综合运用这些技术，我们可以提高芒果的产量和质量，满足市场需求，促进芒果产业的发展。
芒果是一种富含营养的热带水果，含有丰富的维生素和矿物质。
在种植过程中，我们可以采用一些技巧来提高芒果的产量和质量。
芒果的储存保鲜方法
芒果的储存保鲜方法芒果是一种具有高热量和丰富营养的水果，但由于其易于腐烂的特性，储存和保鲜是非常重要的。
下面将介绍一些延长芒果保鲜期的有效方法。
1. 选择合适的芒果首先，选购时应选择成熟度适中的芒果。
外皮应该无明显划痕或碰伤，色泽鲜艳。
挤压时，芒果应该有一定的弹性，不宜过硬或过软。
避免选购有霉斑或病斑的芒果，以免影响储存过程中其他芒果的保鲜情况。
2. 储存前的处理在将芒果储存之前，需要对芒果进行一些处理。
首先，将芒果表面的灰尘和杂质用清水进行洗净，然后用柔软的干净布擦干。
3. 选择合适的储存温度芒果的储存温度对保鲜期有很大影响。
推荐的储存温度为10-13摄氏度，温度过高会促进腐烂，温度过低则会影响其口感和品质。
如果储存在冰箱中，应将芒果放在冷藏室而非冷冻室。
4. 适当的包装将芒果包装在透明的塑料袋或保鲜膜中有助于保持芒果的湿度和减少水分流失。
要确保包装完好，以防止冷空气进入包装中。
5. 分层储存芒果可以在储存容器中分层储存，每层之间使用纸巾或纸张隔开。
每层不要放置过多的芒果，以免相互挤压磨损。
同时，每隔一段时间检查一次芒果的状况，并将有病斑或腐烂的芒果及时取出，以防止传染其他健康芒果。
6. 防止水分流失芒果内含水分较多，容易流失。
为了防止水分流失，可以在储存容器中放置一些潮湿的纸巾或湿毛巾，以增加芒果周围的湿度。
此外，也可以将芒果放置在浸泡有冷水的容器中，但不要直接浸泡芒果，以免影响其口感。
7. 避免阳光直射和潮湿环境芒果应避免阳光直射和暴露在潮湿的环境中，以免加速腐烂的进程。
储存芒果的地方应保持通风良好。
8. 注意与其他水果分开储存某些水果会产生乙烯气体，如苹果、香蕉等，这会促进芒果的腐烂。
因此，在储存芒果时应将其与这些水果分开储存。
总结起来，储存和保鲜芒果的关键是选择合适的成熟度、储存温度和适当的包装。
此外，还应定期检查芒果的状况，及时取出有病斑或腐烂的芒果。
通过以上措施，可以延长芒果的保鲜期，保持其口感和品质。
芒果保鲜及储存方法
芒果保鲜及储存方法
首先，选择成熟的芒果非常重要。
成熟的芒果表皮颜色会由绿色变为黄色，并
且会有一种芒果特有的香味。
当按压芒果时，成熟的芒果会有一些弹性，但不会太软。
选择成熟的芒果可以保证口感和味道的最佳状态。
其次，储存芒果时要避免受潮。
潮湿的环境会导致芒果腐烂，因此在储存芒果时，要选择干燥通风的地方。
可以将芒果放在通风良好的果篮或者纸袋中，避免直接接触阳光和水汽。
另外，适当的温度也是保鲜芒果的关键。
芒果的最佳储存温度为10-13摄氏度，过高或者过低的温度都会导致芒果变质。
因此，在家中储存芒果时，可以选择放在冰箱的冷藏室中，但要避免冷冻。
如果要保存时间较长，可以将芒果切块后放入冷冻库中，但要注意使用密封袋包装，以防止芒果受潮。
此外，芒果的保鲜期也取决于其成熟度。
成熟的芒果保鲜期较短，一般在室温
下可以保存3-5天；而未成熟的芒果则可以保存更长时间。
因此，要根据芒果的成
熟度来决定储存的方式和时间。
最后，切割后的芒果也需要注意保鲜。
切割后的芒果容易受到空气和细菌的侵害，因此要尽快食用或者储存。
可以将切好的芒果放入密封盒中，放入冰箱保存，以延长其保鲜期。
综上所述，正确的芒果保鲜及储存方法可以帮助我们延长芒果的新鲜度，让我
们能够更久地享用它的美味。
选择成熟的芒果、避免受潮、适当的温度和根据成熟度决定储存方式都是保鲜芒果的关键。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存芒果，享受美味的果实。
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1
芒果的保鲜技术及其相关指标的检测
（20课时）
一、实验目的
1、熟悉芒果常用采后保鲜技术的原理。
2、掌握好果率、总固形物、可滴定酸、总糖的测定原理和方法。
二、实验原理
芒果是一种核果类的热带名贵水果，有“热带果王”的美称。芒果以其独特
的风味和维生素含量高，在世界的生产与贸易上占有一定的地位。但是芒果属于
易腐烂难贮藏的水果，是呼吸跃变型水果，采后代谢旺盛，果实容易后熟而变黄、
变软，直到变黑、腐烂。
方案一：采用涂膜技术对芒果进行保鲜研究，配置一定浓度的成膜溶液（壳
聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠）溶液进行涂膜处理对芒果进行保鲜研究，同
时做空白对照保鲜实验。本实验主要利用成膜延缓芒果的呼吸作用来起到保鲜效
果。
方案二：采用一定浓度的有机酸（柠檬酸、草酸、水杨酸）处理芒果，通过
检测好果率、总固形物、可滴定酸、总糖来评价其保鲜效果。柠檬酸可参与植物
果实呼吸代谢，延缓果实衰老。草酸通过诱导植物抗病性和影响植物抗氧化系统
发挥保鲜作用。
三、仪器和试剂
1、仪器：组织捣碎机、干燥箱、分光光度计、阿贝折光仪、恒温水浴锅等。
2、试剂：葡萄糖、72%硫酸、0.1%蒽酮显色液（称取0.1g蒽酮和1.0g硫脲，
溶于100mL72％硫酸中，贮存于棕色瓶，现配现用）、柠檬酸、草酸、1%酚酞指
示剂（1g酚酞溶于95%乙醇中）、0.1mol/L氢氧化钠溶液（经标定）均为分析纯。
3、材料：芒果、壳聚糖、海藻酸钠等。
四、实验步骤
1、涂膜液的制备及芒果的涂膜：首先配制1%的涂膜液，然后用于芒果涂膜保鲜，
同时做空白实验。
（1）1%壳聚糖涂膜液的制备：将一定量的壳聚糖溶解于1%的冰醋酸溶液中。
（2）1%海藻酸钠（或羧甲基纤维素钠）成膜液的制备：称取一定量的海藻酸钠
2
（或羧甲基纤维素钠）用蒸馏水溶解即可。
然后将芒果放入涂膜液中浸泡3min，使溶液均匀覆盖果皮表面，捞出后放于通
风处自然晾干，涂膜和空白分别放于托盘中置于室温条件下进行保藏，隔日测定
相关指标，连续测定5-6次，综合评价保鲜效果。
2、配置5mmol/L草酸、柠檬酸和水杨酸溶液，然后将芒果在酸溶液中浸泡10min，
自然晾干，分别放入托盘中，在室温条件下进行保藏，隔日测定相关指标，连续
测定5-6次，综合评价保鲜效果。
3、芒果贮藏保鲜过程中主要指标的测定：
（1）物理指标：果皮转黄指数、果实病情指数、失重率、好果率、硬度。
（2）化学指标：可溶性固形物含量、可滴定酸、总糖、维生素C、果胶含量。
（3）生理生化指标：呼吸强度、过氧化氢酶、过氧化物酶。
在本实验中，硬度、好果率、总固形物、可滴定酸和总糖含量为必测指标。
4、芒果硬度的测定
采用水果硬度计测定芒果的硬度。随机从每个处理中取一个果实，削去果实
横径最大处对应两侧的果皮，用果实硬度计分别测定果实的硬度，一个果实测定
三次，取平均值。
5、可溶性固形物含量的测定（阿贝折光仪法）
（1）原理：在20℃用折光仪测量果实样液的折光率并用折光率与可折光率与可
溶性固形物含量的换算表查得或在折光仪直接读出可溶性固形物含量。
（2）测定步骤：将折光仪置于干净桌面上，装上温度计和电动恒温水浴流水管道，
调节水温至20±0.5℃。分开折光仪的两面棱镜，先用脱脂棉蘸乙醚或乙醇拭净，
然后用玻璃棒蘸取或用干净滴管吸取均匀样液1～2滴，滴于棱镜上，迅速闭合，
静置数秒钟后，使试样均匀无气泡，并充满视野。对准光源，由目镜观察并转动
补偿器螺旋，使明暗分界线明晰，转动标尺指针螺旋使其明暗分界线恰好在接物
镜“X”线的交点上，读取目镜视野中的百分数或折光率。如目镜读数标尺刻度为
百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录A
换算成可溶性固形物的百分含量。平行测定三次，求平均值。
6、可滴定酸含量的测定：采用酸碱滴定法。
（1）原理：以酚酞作指示剂，应用酸碱中和法进行滴定，用消耗氢氧化钠标准溶
3
液的体积计算总酸的量。
（2）测定步骤：称取均匀果汁25g用蒸馏水稀释到250mL，摇匀。吸取稀释果汁
25-50mL于250mL锥形瓶中，加入1%酚酞2-3滴，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
滴定至微红色30s不褪色为终点。平行测定三次，同时做空白实验。按照下式计
算总酸的含量：
100250)(01GmKCVVX
其中：X——果汁总酸含量，g/100g或g/100mL。
V1——样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL。
V0——空白实验耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL。
C——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L。
m——样品的质量，g或mL。
G——吸取溶液的量，mL。
250——果汁样品定容后的总体积。
K——换算果汁中适当酸的系数，苹果酸0.067、柠檬酸0.064、酒石酸
0.075。
7、总糖含量的测定：蒽酮比色法。
（1）原理：总糖：指具有还原性的（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测
定条件下，能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。糖类遇浓硫酸时，脱水生产糠醛
衍生物，糠醛衍生物与蒽酮缩合成蓝绿色的化合物，在一定糖含量的范围内，其
色强度与溶液中的糖含量成正比，可用于比色定量。
（2）样品处理：将保鲜的芒果榨汁，吸取果实榨汁过滤后的样品液1mL于250mL
的容量瓶中，加水定容，得250倍的样品稀释液；吸取10mL 250倍的样品稀释
液于100mL容量瓶中，加水定容，得2500倍的样品稀释液，为样品待测液；此
时取500mL左右的烧杯，放1/2体积的水，于电炉上烧沸待用。
（3）测定步骤：分别吸取标准葡萄糖工作液0.0mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL,
放入5根25mL的具塞比色管(编号)中，并补水至2mL；另取已稀释好的样品稀
释液（2500倍）2mL放入比色管中；然后沿管壁缓缓加入蒽酮试剂各10mL,盖塞，
摇匀；置沸水浴中准确加热10min，取出，用冷水迅速冷却至室温；再在暗处放
4
置10min；用1cm的比色皿，以未加葡萄糖的空白液为参比液，调节仪器零点，
在620nm波长下测定吸光值，计算回归方程（标准曲线），根据样品溶液的吸光
值及标准曲线，计算样品的总糖含量；平行测定三次，取平均值，计算总糖含量。
计算公式如下：
总糖量（以葡萄糖计）＝ρ×稀释倍数×10-4 （％）
ρ--------从标准曲线计算得到的糖浓度，μg/mL
10-4-------将μg/mL换算为％的系数；
五、实验数据记录及处理
六、结果与讨论
1、通过空白实验和保鲜实验，芒果在保藏过程中，好果率有哪些变化？
2、在本实验中芒果保鲜的原理是什么?
七、思考题
1、芒果在贮藏过程中哪些因素可导致其腐败？
2、列举2种水果的贮藏保鲜方法，并叙述其原理。
八、参考文献
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Technology，2007，45：281–284
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