鸡肉的加工
烧鸡加工的工艺流程及操作要点
烧鸡加工的工艺流程及操作要点烧鸡是一道美味的食物，能够让人们垂涎三尺。
那么，如何制作一只口感鲜嫩、香气四溢的烧鸡呢？下面就为大家介绍一下烧鸡加工的工艺流程及操作要点。
工艺流程：1. 预处理：首先，将鸡彻底清洗干净，去掉内脏和杂质。
然后，用刀将鸡背剁开，使其更易于入味。
2. 腌制：将处理好的鸡放入腌料中浸泡，让其均匀吸收调料的味道。
腌制时间一般为2至4小时。
3. 爆炒：将腌制好的鸡放入锅中，用中小火慢慢加热，将鸡皮煎至微黄色，同时将其翻面，再进行一段时间的翻煎。
这个步骤可以使鸡皮酥脆，口感更佳。
4. 炖煮：接下来将煎好的鸡加入适量的清水，加入调料（例如姜片、葱段、料酒等），并用大火煮沸。
然后调整火候至中小火，炖煮约30至40分钟，使鸡肉入味、鲜嫩。
5. 提味：待炖煮时间过后，将锅中的鸡取出晾凉。
取一定量的酱油、白糖、料酒、蒜末、辣椒油等调味料，拌成酱料，将晾凉的鸡浸入酱料中，腌制一段时间。
这样可以提升烧鸡的味道。
6. 烧制：将腌制好的鸡放入预热好的烤箱中，温度设置为180度，时间约为40分钟。
期间可以适时翻动鸡身，使其均匀受热。
7. 出锅：待烤制时间结束后，取出烧好的鸡，放置片刻，待其自然冷却，使肉质更加鲜嫩。
操作要点：1. 安全卫生：加工过程中，要保持清洁的操作环境，鸡肉处理前后要彻底清洗双手和工具。
2. 调料腌制：腌制鸡肉时，要根据个人喜好和口味，选择适量的调料，并确保鸡肉受腌时间充足，均匀入味。
3. 煎炒炖煮：煎鸡皮时，火候要适中，以免煎糊。
炖煮鸡肉时，时间和火候掌握得当，炖煮至鸡肉刚熟即可，以保持鸡肉的嫩滑口感。
4. 调味提鲜：调味时，要注意调料的比例和搭配，以保证鸡肉的口感与味道达到最佳效果。
5. 烧制时间：烤箱温度和时间要根据鸡肉的大小和鸡肉的厚度进行适当调整，过长过短都会影响鸡肉的口感和熟度。
6. 冷却出锅：将烧好的鸡肉晾凉后再食用，可以保证其肉质更加鲜嫩多汁。
烧鸡的加工过程需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤和要点进行操作，就能制作出美味可口的烧鸡。
鸡肉加工厂工作流程
鸡肉加工厂工作流程
亲爱的朋友们，今天我来给大家讲讲鸡肉加工厂的工作流程，这可是个有
趣又有点复杂的事儿呢！
咱们得把新鲜的鸡肉运到厂里来。
这一步可重要啦，一定要保证鸡肉的品
质新鲜，没有变质啥的！接下来，就是对鸡肉进行初步的处理，比如说去掉那
些鸡毛。
这活儿可不轻松，得仔细着点儿！熟练了也就顺手啦。
然后呢，要把鸡肉切割成不同的部分，像鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等等。
这
个环节可以根据实际情况自行决定切割的大小和形状哦。
得尽量切得均匀一些，这样后面的加工才更方便。
再接下来，就是清洗鸡肉啦！一定要把血水和杂质洗干净，这一步可不能
马虎！我觉得这一步多冲洗几遍效果会更好。
清洗完之后，就可以进行腌制或者冷冻处理啦。
腌制的时候，调料的比例
要掌握好，不然味道可就不对啦！冷冻的话，温度和时间要控制好，要不然鸡
肉的口感就会受影响哟。
就是包装和储存啦！小提示：别忘了最后一步哦！包装要严实，储存的环
境也要合适。
刚开始可能会觉得这些流程麻烦，但习惯了就好了！
我说的这些大家都明白了吗？希望能对大家有所帮助呀！。
烧鸡加工的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解烧鸡的加工过程，掌握烧鸡的制作技术。
2. 探究不同加工工艺对烧鸡口感和质量的影响。
3. 分析影响烧鸡风味的关键因素，为优化加工工艺提供依据。
二、实验材料与器具1. 原料：鸡肉（约100千克），食盐、味精、白糖、黄酒、生姜、大蒜、水、香辛药料等调料。
2. 器具：烤箱、烤架、宰杀刀、剪刀、煮锅、盛料盆、水勺、捞鸡钩、称量用具、温度计、计时器等。
三、实验方法1. 原料处理：选用健康无病的肉用仔鸡，宰杀后浸烫脱毛，取出内脏，清洗干净。
2. 腌制：按配方比例称取食盐、味精、白糖、黄酒、生姜、大蒜、水、香辛药料等调料，混合均匀后，将鸡浸泡在腌制液中，腌制时间为4小时。
3. 烫皮：将腌制好的鸡放入62-65℃的热水中烫皮，时间为1分钟。
4. 涂料：将烫皮后的鸡取出，涂抹上一层稀释后的糖液，涂抹均匀。
5. 油炸：将涂抹好糖液的鸡放入170-180℃的热油中炸2-3分钟，炸至鸡皮呈金黄色时捞出控油。
6. 烤制：将炸好的鸡放入烤箱中，烤制时间为40分钟，温度控制在180℃。
7. 冷却：将烤好的鸡取出，冷却至室温。
四、实验结果与分析1. 口感分析：实验结果表明，通过不同的加工工艺，烧鸡的口感有所差异。
油炸后的烧鸡外酥里嫩，口感更佳；烤制后的烧鸡肉质更加紧实，口感更加鲜美。
2. 质量分析：经过不同加工工艺的烧鸡，其质量也有所不同。
油炸后的烧鸡外观更加金黄诱人，烤制后的烧鸡色泽更加红亮。
3. 影响因素分析：- 腌制时间：腌制时间过长，烧鸡口感过咸；腌制时间过短，烧鸡口感不够入味。
- 油炸温度：油炸温度过高，烧鸡易焦糊；油炸温度过低，烧鸡不酥脆。
- 烤制温度：烤制温度过高，烧鸡易烤焦；烤制温度过低，烧鸡不熟透。
五、实验结论1. 本实验通过不同的加工工艺，成功制作出口感鲜美、质量优良的烧鸡。
2. 实验结果表明，腌制、烫皮、涂料、油炸、烤制等工艺对烧鸡的口感和质量有显著影响。
3. 在实际生产中，应根据市场需求和消费者口味，优化加工工艺，提高烧鸡的品质。
鸡肉加工方法大全
鸡肉的做法大全2、《家常烤鸡》【主 料】：鲜嫩鸡1只。
【辅 料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3、《家常焖鸡》【主 料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅 料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
【制作方法】/hzzccn1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。
食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4、《咖喱鸡翅》【主 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
5、《三仁烧鸡翅》【主 料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
【辅 料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
/hzzccn【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。
6、《辣爆鸡胗》【主 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。
【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。
辣椒切小段。
2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。
鸡肉深加工技术工艺流程配方
鸡肉深加工技术工艺流程配方今天咱们来聊一聊鸡肉深加工的事儿。
这就像是把普普通通的鸡肉变成超级美味又特别的食物的魔法呢！你看，当我们拿到一块鸡肉的时候，第一步就是要把鸡肉洗得干干净净的。
就像我们自己洗手一样，要把鸡肉上的脏东西都去掉。
比如说，我家有一次做鸡肉丸子，妈妈就把鸡肉放在水龙头下，一块一块地冲洗，那水冲在鸡肉上，把鸡肉表面的小毛毛和灰尘都冲走了，鸡肉变得白白净净的。
洗干净之后呀，就要根据我们想要做的美食来处理鸡肉的形状啦。
要是做鸡肉丝，那就要把鸡肉切成一片一片的，然后再细细地切成丝。
这就像我们画画的时候，把一个大图形分成好多小部分一样。
我记得有一回在学校的美食节上，有个同学做凉拌鸡丝。
他切的鸡丝又细又长，就像一根根小面条似的。
他说切的时候可得小心了，不然鸡丝就粗细不均不好看也不好吃啦。
如果是做鸡肉块呢，就把鸡肉切成一块一块的，大小要差不多哦。
像我们吃的炸鸡块，每一块都小小的，一口一个刚刚好。
我和小伙伴们去快餐店的时候，最喜欢吃那种炸得金黄的鸡块了。
那鸡块外面脆脆的，里面嫩嫩的，咬一口还会有一点点汁水出来呢。
接下来就是调味啦。
这可是让鸡肉变得超级美味的关键步骤。
要是做烤鸡肉，我们可以放一些盐、胡椒粉、还有一点生抽。
盐就像魔法粉，让鸡肉有味道；胡椒粉呢，就像小火花，给鸡肉带来一点点刺激的味道；生抽就像是给鸡肉穿上了一件有颜色又有味儿的小衣服。
我爸爸烤鸡肉的时候，还会放一点蜂蜜，这样烤出来的鸡肉表面就会有一层亮晶晶的糖浆，甜甜的，可好吃了。
再说说做鸡肉丸子吧。
除了盐、胡椒粉这些，还会放一些淀粉。
淀粉就像胶水一样，能让鸡肉紧紧地抱在一起，变成一个圆圆的丸子。
我和妈妈做鸡肉丸子的时候，还会放一点切碎的胡萝卜和洋葱呢。
胡萝卜红红的，像小宝石一样；洋葱白白的，有点刺鼻的味道，但是放在鸡肉丸子里就变得香香的了。
把它们和鸡肉混在一起，搓成丸子，下到锅里煮。
煮好的丸子浮起来，就像一个个小胖子在水里游泳似的。
还有做鸡汤的时候，我们会把鸡肉放进锅里，加上水，再放一些姜片。
鸡肉屠宰场的工序流程
鸡肉屠宰场得工艺流程一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图二、肉鸡屠宰加工工艺1、毛鸡输送（1）卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。
（3）毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
（4）挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。
每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。
（5）回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
2、肉鸡宰杀脱毛（1）肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
（2）高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t =25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时）例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。
（3）活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。
或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。
（4）毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。
烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。
（5）烫毛采用恒温烫毛机，烫毛温度：58-62℃。
脱毛尽量采用吊挂式脱毛，避免胴体相互接触而造成交差感染。
（6）在90。
的转弯处设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。
鸡肉加工流程
皮指硬度：邵尔A40-50
预冷：时间40min水温：0-2°C（佚名）
网友点评
219.132.154.*：其实鸡肉，目前在中国的问题，还是在饲养上药残的控制。真正够实力能控制好自己原材料的，我知道的只有一家。 屠宰上难度不大。
南京佳仕奇机械有限公司戎海锋：你中区掏膛块安排的人员太多了哦。
在我们从事肉鸡屠宰加工设备的设计和安装的10多年里，不仅加工设备得到了不断地改进和完善，肉鸡加工的工艺也发生了许多变化。鸡肉消费用户对肉鸡加工厂的肉鸡品质也提出了更高的要求。现将近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数按上述的4个区域加头用助拔器就可以，很实用。开腔10人，掏内腔10人，人明显多了。
电麻：电压35-60V时间8-10s电流18-20mA/只
沥血时间：4.5-5.5min
浸烫时间：75-85s
浸烫温度：57.5-60°C
脱羽时间：30-40s
粗脱羽机皮指盘转速：950r/min
精脱羽机皮指盘转速：750r/min
神农网(农副产品加工频道)讯 自20世纪80年代以来，特别是进入20世纪90年代，肉鸡饲养业在我国得到了迅猛地发展。肉鸡饲养业的发展，必然促进肉鸡加工业的发展。我院在20世纪80年代中期，考察了我国进口荷兰梅恩和斯托克等公司的肉鸡屠宰加工成套设备，掌握了第一手材料，根据对这些资料分析比较，并研究有关设备的性能工作原理、结构和选材等特点，研制出符合国情，具有国内领先、世界先进水平的肉鸡屠宰加工成套设备。从大的方面分，肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下：毛鸡上挂→镇静→(电麻)→宰杀→电麻→沥血→浸烫→脱毛→净膛→预冷→分割→包装。
肉鸡屠宰加工工艺流程及安全要求
肉鸡屠宰加工工艺流程及安全要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!肉鸡屠宰加工工艺流程与安全要求详解在食品行业中，肉鸡屠宰加工是一个至关重要的环节，它直接关系到食品安全和产品质量。
烧鸡加工的工艺流程及操作要点
烧鸡加工的工艺流程及操作要点烧鸡是一种经典的中式烹饪技法，其制作工艺流程主要包括原料处理、腌制、炖煮和烧制环节。
下面将详细介绍烧鸡加工的工艺流程及操作要点：一、原料处理：1.选用新鲜的土鸡或优质鸡肉作为原料，确保口感鲜嫩；2.对鸡进行宰杀，拔毛、剁腿、剖腹，清理内脏和羽毛，确保卫生；3.将处理干净的鸡洗净，控水分，备用。
二、腌制：1.将洗净的鸡放入盆中，加入适量的生姜片、蒜末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调料，拌匀；2.将调料腌制好的鸡均匀摆放在托盘中，放入冰箱冷藏12-24小时，让调料入味。
三、炖煮：1.取出腌制好的鸡，沥干水分，放入炖锅中；2.加入适量的清水，水量以淹没鸡为宜；3.加入少量的生姜片、葱段、料酒，提香；4.大火烧沸后改小火炖煮，炖煮的时间根据鸡的大小而定，一般要炖煮1-2个小时，直至鸡肉酥烂。
四、烧制：1.将炖煮好的鸡取出沥干水分，放入烤盘中；2.调制一份色香味俱佳的烧鸡汁，一般包括蜂蜜、酱油、白糖、料酒等；3.将烧鸡汁均匀涂抹在鸡肉表面，确保每一块鸡肉都能均匀入味；4.预热烤箱，将烤盘放入烤箱中，以中高温度烤制，烤制的时间一般为15-20分钟，直至表面呈现金黄色。
五、装盘及食用：1.将烤好的烧鸡取出，晾凉，切块；2.将烧鸡装盘，可以在盘边上装点鲜美的蔬菜；3.把剩下的烧鸡汁煮沸，浇在切好的鸡肉上，提鲜美味；4.烧鸡即可食用，根据个人口味可以搭配酱料、配菜等增加口感和层次感。
在进行烧鸡加工的过程中，需要注意以下几点：1.原料的选择要新鲜，确保食品卫生；2.腌制的时间要适中，不能过长或过短，保证入味；3.炖煮的时间要根据鸡的大小和质地而定，不能过长或过短，保证鸡肉酥烂；4.制作烧鸡汁时，要调配好各种调料的比例，保证烧鸡汁的色香味俱佳；5.烧制的时间和温度要掌握好，不能烤焦或不熟；6.切好的鸡肉要均匀分配在盘中，装盘时要注意摆放的美观性；7.可以根据个人口味调配酱料、配菜等来增加食品的味道和口感。
鸡肉加工工作总结
鸡肉加工工作总结
鸡肉加工是一个复杂而精细的工作，需要严格的操作流程和高效的生产设备。
在鸡肉加工过程中，我们需要注意卫生安全、产品质量和生产效率，以确保最终产品的安全和美味。
首先，鸡肉加工的第一步是从原料鸡身上分离出各种部位，包括胸肉、腿肉、翅膀等。
这需要工人们熟练的刀工和快速的操作，以确保鸡肉的完整性和美观度。
同时，卫生安全是至关重要的，工作环境需要保持清洁，工人们需要佩戴适当的防护装备，以防止交叉污染和食品安全问题的发生。
其次，鸡肉加工的下一步是对鸡肉进行腌制和调味。
这需要根据产品的不同需求，添加适量的盐、糖、香料和其他调味料，以提升鸡肉的口感和风味。
同时，我们需要确保腌制的时间和温度控制得当，以确保鸡肉的品质和口感。
最后，鸡肉加工的最关键一步是对鸡肉进行加工和包装。
这需要高效的生产设备和熟练的操作工人，以确保产品的生产效率和质量。
同时，我们需要严格遵守相关的卫生安全标准和法规，确保产品的卫生安全和质量。
总的来说，鸡肉加工是一个需要高度专业和细致操作的工作，需要工人们具备丰富的经验和技能。
只有严格遵守操作流程和标准，才能生产出安全、美味的鸡肉产品。
希望在未来的工作中，我们能够不断提升自己的技能，为客户提供更好的产品和服务。
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鸡
及
其
肉
制
品
的
加
工
学生姓名夏兰婷
专业班级 11级食品营养与检测
学号 201139013 所在系机械工程学院
摘要
鸡肉顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
本文主要论述鸡肉的加工、营养成分、食疗作用、药疗作用、发展前景[1]。
Abstract
Chicken as the name suggests, the flesh of chicken is chicken, chicken meat tender, delicious taste, suitable for a variety of cooking methods, and rich nutrition, nourishing the role. Not only is suitable for the stir-fried dishes, chicken stew, and is more suitable for cold cold meat. But do not eat too much chicken wings, chicken food, lest cause obesity.
This paper mainly discusses the chicken processing, nutritional, therapeutic effect, development prospect.
前言
---鸡 100克食部含量
---可食部分34%，水分74.2克，蛋白质 21.5克，脂肪 2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸 8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
因为鸡肉中含有这么多的营养物质，所以它具有一定的食疗和药疗作用[2]。
1 鸡
1.1鸡的起源
鸡是人类饲养最普遍的家禽。
家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。
鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。
鸡的种类很多，各地所产的鸡。
大小形色都不相同。
1.2鸡的特性
1．体温，在40.9度与41.9度之间，平均体温是41.5度。
国画鸡照片集锦(23张)
雏鸡，但养殖时，雏鸡舍温要求高，一般在三十四五度。
2．心跳，160到170次每分钟，就日龄而言，雏鸡高于成鸡。
就性别而言，母鸡高于公鸡。
3．产蛋，一只母鸡年平均产蛋300枚左右，平均出雏率70%以上。
4．其它，料肉比，一般在1.50~2.00：1；料蛋比，一般在2.0-2.5：1.0 5．鸡的一般最长存活13年（饲养环境）
中国公鸡
6．蛋鸡：一般在110天左右开产（工厂化养殖），到72周淘汰、淘汰时体重为2千克左右。
公母鉴别
公鸡：眼圆，采食快
母鸡：头小，眼椭圆，开食迟，采食慢同一般鸡，20.5天出的公鸡多，21天后出的母鸡多
采食高峰：自然光照下，采食高峰在日出后2-3小时，日落前2-3小时产蛋高峰：光照开始后2-5小时。
2 鸡肉
2.1鸡肉的功效
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，
很容易被人体吸收利用
鸡肉
，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成
分[3]。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。
[1]
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。
外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂
乌鸡肉
、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
鸡肉的分类有：鸡脖、鸡胸、鸡翅、鸡翅尖、琵琶腿、小腿、鸡爪、鸡胸、鸡架等[]。
2.2鸡肉的食疗作用
是指雉科动物家鸡的肉。
家鸡又称鸡。
古代分为丹、黄、乌、白四种。
比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。
我国各地均有饲养。
杀鸡，去头、毛、脚、外皮、内脏，洗净鲜用。
性能
味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
参考
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
另含胆固醇，组氨酸。
2.3鸡肉的药疗作用
用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。
3 鸡肉的精加工
鸡肉可以分割成鸡脯肉、鸡杂、鸡珍、鸡血、翅尖、中翅、翅根、鸡爪（长、短）、鸡腿、鸡架、半边鸡、整鸡。
然后逐步在进一步的加工成鸡肉的副产品，带动企业的发展，赢得更多的效益，占取更多的市场。
为企业创造利益的同时也为人们提供更多的美食[4].
4 鸡肉制品的发展前景
21世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的鸡肉制品必然会成为主要的肉制品。
从社会发展的趋势来看，随着我国城市化进程的加快，旅游业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，方便开袋即食、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流位，迫切需要大量的方便食品应市。
而麻辣鸡肉丁美味可口，开袋即食的方便、营养特点，会有巨大的市场需求[5]
5 结束语
参考文献
[1 ]刘华贵;徐淑芳;杨永平;陶士军;冯国洲;;利用肌苷酸含量评定鸡肉新鲜度的方法研究
[A];京津冀畜牧兽医科技创新交流会暨新思想、新观点、新方法论坛论文集[C];2008年
[2]席鹏彬;林映才;蒋宗勇;;鸡肉品质的营养调控研究进展[A];家禽营养与饲料科技进展
——第二届全国家禽营养与饲料科技研讨会论文集[C];2007年
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