祖传秘方腌制咸菜的做法
腌咸菜配料方法种种
腌咸菜配料配料一：１、黄瓜 15斤２、辣椒 1斤３、盐 1.5斤４、大蒜 3两５、白酒1.5两６、味精 3两７、白糖 6两８、姜3两９、酱油 4斤酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。
辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
配料二：１、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤７、醋１斤８、辣椒粉３两萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
配料三：１、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤７、蒜０.５斤８、味精２两把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
配料四：１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
配料五：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
配料六：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
配料七:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
原料八：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
咸菜腌制方法
咸菜腌制方法
咸菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含维
生素和矿物质，对身体健康有益。
下面我将向大家介绍一种简单易
行的咸菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味可口的咸菜。
首先，选择新鲜的蔬菜是制作咸菜的第一步。
常用的蔬菜有黄瓜、白萝卜、小白菜等，这些蔬菜都是咸菜的常见原料。
在选择蔬
菜时，要选择外表完整、没有损伤的蔬菜，这样可以确保咸菜的口
感和质量。
接下来，将蔬菜洗净并切成适当大小的块状。
将蔬菜放入大碗中，撒上适量的盐，然后轻轻地揉搓蔬菜，让盐均匀地附着在蔬菜
表面。
盐的作用是除去蔬菜中的水分，同时也能起到杀菌防腐的作用。
然后，将腌制好盐的蔬菜放入干净的密封容器中，压实蔬菜，
让蔬菜中的水分尽量排出。
密封容器的选择很重要，最好选择玻璃
瓶或者陶瓷罐，这样可以避免与金属接触产生化学反应。
接着，将密封容器放置在阴凉通风处，每隔一段时间打开容器，
将蔬菜翻动一下，以便让腌制均匀。
腌制的时间视蔬菜的种类和大小而定，一般情况下需要3-7天左右。
腌制的过程中要注意观察蔬菜的状态，如果发现有异味或者发霉的情况，应立即停止食用。
最后，当腌制时间到达后，取出腌制好的咸菜，用清水冲洗干净，然后沥干水分，放入干净的容器中保存。
腌制好的咸菜可以放置在阴凉通风处保存，也可以放入冰箱冷藏，延长咸菜的保质期。
总的来说，腌制咸菜的方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和注意事项，就能制作出美味可口的咸菜。
希望大家可以按照上述方法尝试制作自己喜欢的咸菜，享受美食的乐趣。
徐州老咸菜的腌制方法
徐州老咸菜的腌制方法
徐州老咸菜是一道具有浓郁酸辣口味的腌制菜品，以下是其中一种常见的腌制方法：
材料：
- 小黄瓜（或白萝卜）：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 将小黄瓜或白萝卜洗净，切成合适的块状或条状备用。
2. 将切好的小黄瓜或白萝卜放入容器中，加入足够的盐，均匀抹匀。
3. 静置30分钟至1小时，让盐腌出水分。
4. 将腌出水分的小黄瓜或白萝卜沥干。
5. 生姜和大蒜切成末或蒜蓉备用。
6. 在一个干净的容器中，放入腌制好的小黄瓜或白萝卜。
7. 加入适量的辣椒粉，生姜末和大蒜末。
8. 加入足够的醋，使所有的腌菜都被浸泡在醋中。
9. 加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。
10. 搅拌均匀，确保每一块小黄瓜或白萝卜都均匀地裹上调料。
11. 将容器密封，放置在常温下静置1到2天，让调味料渗透入腌菜中。
12. 徐州老咸菜即可食用。
温馨提示：腌制时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越浓郁。
腌制好的徐州老咸菜可以存放在冰箱中，保鲜期可达几周至一个月。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法咸菜是一道非常受欢迎的食物，它既可以当作下饭菜品，也可以作为下酒小菜。
腌制咸菜的方法有很多种，下面就为大家介绍一种简单易学的腌制方法。
首先，我们需要准备好以下材料：咸菜、盐、白糖、醋、生姜、大蒜、辣椒、香菜等。
1. 首先将咸菜冲洗干净，去掉杂质，切成合适的大小块状。
2. 准备一个干净的容器，将切好的咸菜放入容器中。
3. 将适量的盐撒在咸菜上，按照个人口味调节盐的使用量。
同时加入适量的白糖，以增加味道的甜度。
4. 加入适量的醋，可以根据个人喜好选择米醋、苹果醋等。
5. 加入切碎的生姜和大蒜，以增加咸菜的香气。
如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒，增加辣味。
6. 在容器中加入适量的开水，将咸菜浸泡在开水中，使其浸湿。
7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
8. 大约过了12小时后，我们就可以打开容器，尝试一下咸菜的味道了。
如果觉得味道还不够咸，可以继续腌制，时间可以根据个人口味进行调整。
9. 腌制好的咸菜可以装入干净的瓶子中，放入冰箱保存，以便长期食用。
10. 食用时，可以根据个人喜好，撒上一些香菜，增加咸菜的口感和香气。
腌制咸菜的方法虽然简单，但是需要注意以下几点：1. 使用干净的容器、切菜板和刀具，以防止细菌感染。
2. 腌制咸菜时，避免过量使用盐、糖和醋，以免过咸或过酸。
3. 腌制过程中，要时刻观察咸菜的状态，如果发现有异味或发霉的情况，应立即停止食用。
总的来说，腌制咸菜的方法并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待的时间，就可以制作出美味的咸菜。
大家可以根据自己的口味进行调整，尝试不同的配料和腌制时间，创造出属于自己的独特口味的咸菜。
潮州咸菜的腌制方法
潮州咸菜的腌制方法
潮州咸菜是广东潮州地区的传统腌制食品之一。
其腌制方法如下：
1. 准备原料：选择新鲜的白萝卜、芥菜或其他蔬菜作为主要材料。
将蔬菜洗净、去皮，切成合适的片状或条状。
2. 腌制配料：将适量的盐、糖、醋、味精以及一些调味品，如五香粉、辣椒粉等，按照个人口味调配成腌制汁。
可以根据喜好加入一些蒜末、姜末、葱花等增加香味。
3. 按层腌制：将腌制汁均匀地倒在蔬菜上，然后将蔬菜片堆叠在一起，逐层撒上腌制汁，确保每一层的蔬菜都能充分浸泡在腌制汁中。
最后在最外层再倒上少许腌制汁。
4. 压制腌制：在腌制完成后，用重物将腌菜压实，以便腌制汁更好地渗透到蔬菜中，也可以使腌菜变得更紧实。
5. 发酵腌制：将腌菜放置在阴凉通风处，使其自然发酵腌制。
根据天气和个人喜好，一般腌制5-7天左右。
6. 尝试口感：每隔一段时间，可以取出一些腌菜品尝一下，调整腌制时间和口感。
腌制时间过短味道会较淡，过长则会过咸。
7. 食用及储存：腌制完成后，将腌菜洗净，沥干水分后即可食用。
剩余的腌菜可储存在冰箱中，保持新鲜度，以免腌菜变坏。
以上就是潮州咸菜的腌制方法，尝试制作一下，享受健康美味的潮州咸菜吧！。
农村腌制咸菜的方法
5.如果不喜欢太淡的味道，可以加点盐。
6.喜欢酸的点朋友，建议放点陈醋。（养颜又美容）
7.放上一点胡椒粉。
8.OK，美味的送饭菜来了。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜有较强的咸味可长期保存
农村腌制咸菜的方法
农村腌制咸菜பைடு நூலகம்方法
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。如下是小编给大家整理的农村腌制咸菜的方法，希望对大家有所作用。
1.选取新鲜的咸菜。
2.姜切成细丝。
3.起油锅。爆香姜丝。
自制咸菜腌制方法大全
腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。
搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
贵州盐菜的腌制方法和配方
贵州盐菜的腌制方法和配方
贵州盐菜是贵州的传统腌制食品，制作方法相对简单，下面是一种常见的腌制方法和配方：
材料：
1. 新鲜的油菜苗或小白菜
2. 盐
3. 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将油菜苗或小白菜洗净后，控水，切成段状(约4-5厘米长)备用。
2. 在一个干净的容器中，撒上一层盐，然后将切好的菜放在盐上，再撒上一层盐，一直重复这个过程，直到菜放完并覆盖盖过菜的一层盖就可以了。
注意每层都要撒盐，并且只放一层菜，这样才能保持均匀的腌制。
3. 盖上容器的盖子，放置在室温下发酵。
每隔一天打开盖子翻动一下菜，使得每层菜都能均匀地腌制和发酵。
4. 大约腌制7至10天，根据个人的口味调整腌制的时间长度。
如果喜欢辣的口味，可以在腌制的过程中撒上一点辣椒粉。
5. 腌制完成后，将盐菜晾干备用。
可以直接食用，也可以用于炒菜或者作为配菜享用。
注意事项：
1. 制作盐菜时要保证容器和工具的清洁，以免造成外来物质污染。
2. 盐的用量可以根据自己的口味调整，但是要确保菜的咸度适中。
3. 在发酵过程中，可以根据自己的喜好适度调整发酵的时间，以掌握菜的口感和酸度。
4. 切忌将湿手和湿菜接触到盐上，以免加速盐的融化，影响腌制效果。
5. 制作过程中要注意卫生，避免交叉污染，以确保制作出的盐菜安全食用。
这个是一种常见的贵州盐菜的腌制方法和配方，你可以根据个人的口味和喜好进行调整。
【泡酱腌菜】教你做5种东北家常腌咸菜，爽口又下饭
【泡酱腌菜】教你做5种东北家常腌咸菜，爽口又下饭每到冬天东北人就喜欢做点儿小咸菜，可以陪大炖菜吃解腻，还能在忙碌的早餐上增添花样，更可以解决冬季蔬菜匮乏的问题。
一举多得，小咸菜都选用常见配料，腌制数天至数十天几种，今天交大家5种小咸菜的制作方法，爽口好吃，又方便制作，快为家人学起来吧。
辣白菜配料：大白菜一颗、辣椒粉适量、梨半个、苹果半个、生姜一小块、大蒜头一整颗、盐适量做法：一颗大白菜，不用洗，尽量把外面一层叶子去除，对半切开，为了更好的抹盐这个步骤比较重要，要一层层的一片片的叶子和根部都抹上盐，一点得保证每一片叶子和根茎部位都有盐终于抹好盐了，然后用干净的保鲜膜或者保鲜袋盖上，用厨房可以用的重物压在保鲜膜上面，我是装了一盆水压在白菜上的，这样可以保证把白菜的水分压榨出来然后把半个梨半个苹果和一小块生姜还有大蒜头切成粒，一点点白糖，还有辣椒粉一起装一个盆里把所有的材料都和一起，加一点点凉开水，我是放了半小碗水，让这些材料更好的融合一起，一定得戴手套，不然辣手别怪我这是压了一个白天的大白菜，把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了。
腌黄瓜配料：黄瓜 2000克、盐 200克、尖椒200克、蒜 200克、姜 30克、白糖 70克、白酒 70克、味精 30克、老抽、老抽共 250克、花椒、大茴香一小把把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。
酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，，备用锅里放油烧热，倒入放有花椒的碗里。
放凉备用！黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油。
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祖传秘方腌制咸菜的做法
美味的小咸菜是家里吃饭必备的!腌咸菜具有一种特别的味道，家的味道。
下面店铺为大家推荐祖传腌咸菜的方法，欢迎参考。
祖传腌咸菜的做法一：酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
祖传腌咸菜的做法二：酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
祖传腌咸菜的做法三：泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
祖传腌咸菜的做法四：泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
祖传腌咸菜的做法五：酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
祖传腌咸菜的做法六：什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
祖传腌咸菜的做法七：酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
祖传腌咸菜的做法八：泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
祖传腌咸菜的做法九：腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4 天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
酸甜。
祖传腌咸菜的做法十：泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。