蛋挞皮的做法大全
蛋挞的制作过程
蛋挞的制作过程【常规类】方法一：1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。
烤箱210℃，烤25分钟。
方法二：1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
【小麦草类】1. 蛋挞皮用料：牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）2. 馅用料：水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升3. 皮做法：①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
4. 馅做法：①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
【水果类】首先是食材，准备材料:糖、盐、奶粉、黄油、脆片(麻其林片)、面粉(高筋面粉)、擀面杖。
步骤：第一步，将大块的黄油切成小丁。
第二步，1。
往面粉里放一勺盐。
两、三或四勺糖。
和切成块的黄油。
与面粉混合均匀。
2.用牛奶拌面条。
注意:和面的时候。
或者牛奶和水一点一点灌进去。
不要一次倒很多。
一点摩擦。
第三步，1。
将面团擀成薄片；2.把脆片(麻其林片)夹进去。
第四步，合起来。
注意边缘要合好。
否则擀的时候马其林起酥油会往外流。
起酥油片要稍微硬一点才好包裹。
若果太软，说明已经快溶化了。
一擀，油就流出来了。
擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。
蛋挞皮的具体制作方法
蛋挞皮的具体制作方法相信大家肯定都看过和吃过蛋挞吧，蛋挞是我们常见的一种食物，蛋挞不但外形很好看而且吃起来味道也是很好的，所以蛋挞受到了大家的喜爱，蛋挞的做法非常的简单，但是我们在学习制作蛋挞前一定要学了解一下蛋挞1高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。
牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
3案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
4将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
6将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9将面片从较长的这一边开始卷起来。
10将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。
用两个大拇指将其捏成塔模形状。
挞皮最好捏的长一点，尽量做到底部薄，边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩。
厨房美食菜谱：蛋挞皮的做法
厨房美食菜谱：蛋挞皮的做法黄油整形成长方形薄片，常温放稍软。
【制作过程】
一：制作油皮
所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，松弛片刻。
二：制作挞皮
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打紧实，再擀成长方形。
（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。
擀的时候一定要慢，不能心急。
）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折
好的面团由中线对折。
这是第一次四折。
5、把折好的面团松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。
这是第二次四折。
7、再一次重复3的步，三折。
8、擀成3mm薄片，用模具压成圆形，比蛋挞模具略大即可
9、放入冰箱冷冻，随时取用即可
食材
主料：
中筋面粉250g
糖
黄油和面用10g
水
鸡蛋1
步骤
1.用料
2.揉好的面团
3.整形。
蛋挞皮的具体制作方法
蛋挞皮的具体制作方法关于《蛋挞皮的具体制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都看了和吃过蛋黄酥吧，蛋黄酥是我们普遍的一种食材，蛋黄酥不仅外形很好看并且吃起來味儿也是非常好的，因此蛋黄酥遭受了大伙儿的钟爱，蛋挞的做法十分的简易，可是我们在学习培训制作蛋挞前一定得学了解一下蛋黄酥1高粉和低筋粉、无盐黄油、牛乳混和，拌成面糊。
牛乳不必一下子全倒入，要慢慢加上，并且用牛乳调整面糊的硬软水平，揉至面糊表层光洁匀称就可以。
用保鲜袋包起面糊，松驰20分钟。
2将块状马琪琳用塑料薄膜包严，用走棰敲击，把马琪琳打薄一点。
那样马琪琳就拥有优良的延展性。
不必把塑料薄膜开启，用搅面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳硬软水平应当和面团强度基本一致。
取下马琪琳备用。
3砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。
擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子擀得较为匀称。
擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。
把马琪琳放到面片正中间。
4将两边的面片折回来包起来马琪琳。
随后将一端捏死。
5从捏死的这一端用手自上而下轻按面片。
轻按到下边的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，再擀长。
这是第一次四折。
6将四折好的面片张口靠外(如圖的方位)，再度用搅面棍轻轻地敲击面片表层，擀改成正方形，随后再度四折。
它是第二次四折。
四折以后，用保鲜袋把面片包严，松驰20分钟。
7将松驰好的面片张口向外，用搅面棍轻轻地敲击，擀长出正方形，随后三折。
8把三折好的面片再擀开，擀成薄厚为0.6CM、总宽为20CM、长短为35-40CM的面片。
用壁纸刀切除不必要的边沿开展整形。
9将面片从很长的这一边刚开始卷起来。
10将卷好的面卷包上保鲜袋，放到电冰箱里冷蔵30分钟，开展松驰。
11松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片。
12将(11)放到小麦面粉中沾一下，随后沾有小麦面粉的一面朝上，放到未抹油的挞模里。
自制简单蛋挞皮的做法酥脆又美味
自制简单蛋挞皮的做法酥脆又美味葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆，制作过程简单易懂哦，下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备做法步骤1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中2.倒入牛奶或清水，揉成面团，牛奶或水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加3.揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油敲打或擀成厚薄均匀的一大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，把黄油薄片放在长方形面片中央6.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片两端压死，压死后把面片旋转90度7.用擀面杖擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形8.将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折9.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第7、8步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折10.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形(此步忘了拍照，借用上图的)11.沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟12.用刀切成厚度约1cm的小剂子13.拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上14.用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟小贴士这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。
初学者可以使用玛琪琳千层酥皮，不过虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。
简单的懒人有蛋挞皮怎么做蛋挞
简单的懒人有蛋挞皮怎么做蛋挞
一直比较喜欢吃蛋，不过最适合懒人的做法就是去超市买的半成品的蛋挞皮，做起来比较简单美味的，喜欢吃蛋挞的可以试试哦。
下面一起来看看懒人版蛋挞的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作懒人版蛋挞的食材
懒人版蛋挞的做法步骤
1.碗里打了两个小鸡蛋
2.半杯温开水
3.加炼乳搅拌均匀
4.倒入鸡蛋里面搅拌
5.半成品的蛋挞皮
6.蛋液加入挞皮，不要加满
7.进烤箱，200度，30分钟
8.烤好的蛋挞
蛋挞和牛奶能一起吃吗
蛋挞和牛奶能一起吃。
牛奶和蛋挞都是营养丰富的食物，都富含各种维生素以及矿物质，特别牛奶是人补钙的最佳饮品。
因此蛋挞和牛奶一起吃能补充人体所需的各种营养，对身体很有好处。
蛋挞牛奶一起吃的好处
有助于睡眠
由于各种压力，许多人会出现失眠的情况。
而大家都知道吃甜食是有助于睡眠的，而蛋挞是一种不错的甜品。
因此睡前吃一点蛋挞是可以改善睡眠质量的。
牛奶更是具有镇静安神的作用。
因此蛋挞牛奶同食是有助于睡眠的，但是也必须适量。
改善低血压
蛋挞和牛奶都富含蛋白质和糖分，两者同食对于一些血压低的人来说能够补充糖分，缓解头晕等低血压的症状。
补充能量
蛋挞含有丰富的维生素、膳食纤维以及微量元素，而牛奶也富含蛋白质和钙。
所以蛋挞和牛奶一起吃能补充人体能量，满足人体所需营养，提高人体机能。
捏手工蛋挞皮的方法窍门
捏手工蛋挞皮的方法窍门一、选择适合的材料1. 低粉:低粉含有比例适中的蛋白质,可以形成筋道,使皮更有弹性。
2. 面粉:中筋面粉蛋白质含量较高,可以让皮更加有层次。
软化度55-65度的细腻面粉效果好。
3. 黄油:选择质地细腻的高脂黄油,油脂含量越高越好。
4.水:最好使用冰水,让水分迅速凝固澱粉,制作出酥软Q弹的皮。
二、准备适当的工具1. 电子秤:精确称量各种材料的分量。
2. 刮板刀:将材料在台面上搓揉均匀。
3. 滚棍:轻轻揉搓挞皮,使其酥软有层次。
4. 模具:塑造精美的形状。
三、精确测量根据食谱比例,精确测量低粉、面粉、黄油、水等量。
如果手感不足,可以适当加大黄油量。
四、制作蛋挞皮糊1. 将软化后的黄油切小块,与低粉、面粉混合,揉捏至无粉团。
2. 加入冰水迅速拌匀,拌到黏性适中的软面团状态。
3. 在冰箱冷藏20-30分钟,让面筋舒缓,有利于擀皮。
五、擀皮1. 取出面团后,按扁平的椭圆形使面团厚度均匀。
2. 从中间向外环形轻轻擀开,逐步擀成圆形皮。
3. 反复磨擀,直到皮薄、平整、有弹性,厚度约3mm。
六、制作蛋挞1. 将擀好的皮放入模具内,用手指轻按皮边,将其纳入模具内。
2. 用拇指在皮底轻按,防止缩水变形。
3. 放入预热好的烤箱烘烤8-12分钟,至三分熟。
4. 将前准备好的馅料注入烤好的挞皮,再烘烤15-20分钟即可。
七、保存及延长保鲜期1. 烤好的蛋挞密封存放于冰箱,可保鲜约3-5天。
2. 也可以将半成品的挞皮冷冻保存,延长保质期。
八、几个提高手工蛋挞皮质感的小窍门1. 黄油切小块,能更容易连结面粉,皮更酥脆。
2. 用冰水制作皮,使筋道紧致,层次分明。
3. 避免过度揉捏,以免破坏了筋道结构。
4. 烘烤前在皮底鼓起些微凸点,增加酥脆感。
5. 加入些许全蛋液,可以增加皮的酥软度。
6. 准备多余量的面皮,失败后可以重新制作。
7. 为皮添加些奶香味,会更饱满美味。
以上就是关于手工制作蛋挞皮的方法和技巧介绍,希望对您的蛋挞制作有所帮助。
挞皮的做法是什么-
挞皮的做法是什么?蛋挞可是很多的人的最爱，香甜可口，而且挞皮还非常的爽脆，绝对是令人垂涎三尺的美食，那么挞皮的做法是什么?在做蛋挞皮的时候，有很多的细节都是需要注意的，比方说在做面团的时候要发酵三十分钟，才能做出更松软更爽口的挞皮来，以下几点步骤还是要掌握的。
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可，也可以用飞饼皮制作。
关于挞皮的做法是什么，大家是不是已经很清楚了呢，看到外面甜食店里卖的蛋挞那么的诱人，确实是忍不住会买来吃一口的，不过掌握了做法之后，就完全可以自己在家里做了，既能随时迟到自己想吃的蛋挞，还更加的经济卫生。
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蛋挞皮的做法大全
蛋挞皮的做法一：家庭自制蛋挞皮
材料
低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小!
做法
1黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松
弛30分钟。
2把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。
3把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。
用叠被子的方法，把麦淇淋包住。
叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。
4取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。
5截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了!
6把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才
会厚薄一致。
蛋挞皮的做法二：港式蛋挞皮
材料
麵粉plain flour 225克
牛油奶油 butter125克
糖霜icing sugar55克
雞蛋打散成汁 1隻
雲呢拿香油vanilla extract少許
做法
1、先把牛油置於室溫中待軟化。
用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，
直至變淺色。
2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
3、然後加香油拌勻。
分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團見圖。
4、將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。
用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。
把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。
壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。
5、然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣見圖。
這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。
所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉!
蛋挞皮的做法三：蛋挞
材料
蛋挞皮配料：细沙塘1小勺，黄油20克和65克，盐1克，水65克，低劲面粉125克，其中20克的黄油要融化。
蛋挞水配料：蛋黄2个，纯牛奶80克，淡奶油110克，细砂糖40克，炼乳5毫升
做法
【蛋挞皮制作方法】
1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
2、65克的黄油切成薄片，若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;
3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片，然后将65克的黄油薄片放在上面，面团的面积要能包裹黄油片，四周折叠好翻个面，收口朝下擀成长方形，然后两头往中间
折叠在合折，像平常折被子那样，折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;
4、拿出后再擀成长方形在那样折叠在放冰箱还是15分钟，此动作要来回3次!不要怕麻烦哦!
5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片，从一端开始卷，卷成一个长
条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后，摸着有点硬即可，切成13个要均匀哦，横切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋挞模中，捏蛋挞皮时要比模具略高点，因为烤时会
缩一点。
所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。
【蛋挞水制作】
1、准备干净的锅，小火，加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解，关火，加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;
2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。
烤箱210度先预热5分钟，蛋挞水放入蛋挞皮中，装7分满。
烤15/20分钟。
蛋挞皮金黄，中间有有小黑焦点就烤好了。
蛋挞皮的做法四：蛋挞
材料
低筋面粉，蛋，奶粉，发粉，奶油，糖
蛋，牛奶，香草片压碎，糖、水，盐。
做法
①将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
②糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的蛋料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
③移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时约12分钟，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。