啤酒的分类
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
啤酒设备知识
3.小型啤酒介绍。
3.1小型啤酒酿造的初步界定
1、从设备生产能力上界定：
一般把每天（24小时计）生产能力在5 KL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造。
2、从用途上分类：依据酿造目的不同，小型啤酒酿造可大致分为五种类型：
1）小型啤酒厂、2）啤酒科研试验、
3）啤酒教学实训、4）酒店自酿现售、
清爽宜人，苦味适中，口味醇厚。
类似全麦面包的香气。
5.2金汉森慕尼黑黑啤酒
呈红棕色
泡沫带有棕褐色，细腻持久挂杯。
啤酒厂的瓶装啤酒就是水果罐头！！
5.自酿啤酒比瓶装酒的优点
1.高档原料，精工细致；
2.不加任何化学试剂和添加剂；
3.长时间，低温发酵；
4.成品不经过滤和热杀菌，最大限度的保留了酒中的活性营养成分。
5.金汉森手工啤酒介绍。
5.1金汉森比尔森大麦啤酒
泡沫洁白细腻持久挂杯。
酒色金黄
有突出的麦芽香气和酒花香气
---以大麦等谷物为原料，经酵母发酵，含CO2，起泡、低酒精度的饮料酒。
称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。
1.啤酒到底是什么？
1.2啤酒的起源
啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨。
最原始的啤酒可能出自居住于两河流域（古巴比伦王国--今伊拉克境内）的苏美尔人之手,距今至少已有5000多年的历史。
金汉森自酿啤酒知识
自酿啤酒是金汉森的品牌资产
1.啤酒到底是什么？
定义、起源、国内外发展。
2.啤酒的分类。
3.小啤酒介绍：概况、设备、工艺。
4.金汉斯手工啤酒与啤酒厂瓶装啤酒的区别。
5.金汉斯手工啤酒介绍。
蓝带啤酒产品知识第7.2版
原料一
酿造水
啤酒中水分占90%左右，所以酿造水的质量控制显得尤 其重要。 选用北岭山泉水以及西江水，经特殊处理和精密过滤， 调节水的硬度、碱度等。
原料二：大麦~麦芽
选用澳洲/加拿大 出产的优质大麦， 并由国内最大的 麦芽生产公司-中粮、永顺泰麦 芽公司生产。 特种麦芽直接从 德国进口。
原料三：大米
色度为2~14EBC
2、浓色啤酒 3、黑色啤酒 4、特种啤酒
色度为15~40EBC 色度＞41EBC 特殊工艺或特点的啤酒
【啤酒的质量】
蓝带啤酒的产品，在出厂前都经过严格的仪器以及人工检验，确保产品质
量符合国家标准要求。 下面以新鲜的淡色啤酒为例，介绍一下如何通过“色、香、味”判断一支
啤酒的质量。
1、啤酒离开杯口上方3厘米，酒液倒入杯后能产生丰富、洁白、细腻、持 久的泡沫为佳。观察酒液清亮透明，没有肉眼可见的微细颗粒或明显的絮
状沉淀物。
2、轻摇杯中酒液，然后将鼻子凑到杯口上，闻一下酒液散发出来的香气， 以酒花香、麦芽香、微水果甜香为佳，不应存在馊饭味或者臭鸡蛋气味。
3、细细品尝一口啤酒，让酒液铺满舌面。以爽口、杀口力强、
为国内最 大的净含 量瓶装啤 酒。
1183采用 螺旋盖防伪 设计
黑啤酒系列
产品特点：
选料考究：选用了上等的澳大利亚淡色麦 芽、德国特种麦芽、美国酒花等精酿而成。 特种麦芽赋予啤酒典型的麦芽香、咖啡香。 传统两罐法发酵，深度低温窖藏。
德国进口黑麦芽
1.色泽：黑色，略带红色，酒液色泽来源于麦芽。 2.泡沫：丰富细腻，持久挂杯. 3.口感醇厚、协调。有非常浓郁的咖啡香、 焦香、麦芽香，黑巧 克力香等。 香气主要来源于麦芽。
谢谢！
包装生产流程
beer
• 一、起源 • 啤酒的起源与谷物的起源密切相关
• 人类使用谷物制造酒类饮料已有8000 多年的历史 • 已知最古老的酒类文献﹐是公元前 6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的 献祭用啤酒制作法
• 公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑ 小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒 • 居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤 酒，而且当时啤酒的消耗量很大
• 3. 黑啤酒： 深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度 高、口味醇厚，麦芽香味突出 • 原麦汁浓度高，酒精含量5.5%左 右
• • • •
（三）根据灭菌情况分 1、生啤 啤酒不经巴氏热灭菌的啤酒 这种啤酒味道鲜美，但容易变质可分 为混生啤酒和纯生啤酒 • 以广口杯“jar”为计量单位
• （1）混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直 接销售，口感优于熟啤 • 因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下 仅能保鲜一、两天 • （2）纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代 灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专 用酒桶内 • 这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0℃~5 ℃ 温度下可保质30天， • 是目前市场上酒质，保鲜期和营养价值较为 理想的啤酒
• • • • • •
⑴拉戈啤酒（Lager）---熟啤酒 所有底部发酵的啤酒均可称为拉戈啤酒 “Lager”源于德文“Lagern” 为贮藏、陈酿之含义 需贮存在冷冻酒窖中，缓慢老熟和澄清 优质的拉戈啤酒需贮存1~3个月，温度 0~2℃之间
• ⑵比尔森啤酒（Pilsener 或 Pilsner ） • 原产于捷克斯落伐克的比尔森镇 • 是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒是世 界上啤酒的主导产品 • 中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒 • 它为一种下面发酵的淡色啤酒 ，特点为色 泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不 长，口味纯爽 • 原麦汁浓度为11%~12%，酒精含量为 3.5%~4%
啤酒生产工艺
三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。
口味干爽。
低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。
具有新鲜感或附加的特殊风味。
除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
2．原料。
麦芽——是啤酒酿造的主要原料。
啤酒中的用量约占原料的60%—70%。
大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。
根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。
没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。
我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。
水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。
被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。
水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。
还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。
②水的残余碱度不大于5d。
大米——啤酒酿造的辅助原料。
在啤酒中的用量约为30%—40%。
常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。
辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。
②使啤酒的原料成本下降。
③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。
酒花——是啤酒酿造的重要原料。
酒的专业知识
酒的专业知识一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类根据酿造方法分，可分为：（1）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。
其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。
香槟和汽酒最佳饮温为7°C。
黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；（2）斟入约30毫升酒；（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；（4）呷一小口酒；（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；（6）最后把酒咽下去，细品余味。
华润大学--啤酒生产、分类、品评
后 发 酵
•主发 酵 结 束 以 后，啤 酒 在 低 温 下进行一段时间的 储 存，又称后熟。 •啤 酒 的 风味物质 在 此 期 间 形 成。 •保 进啤酒 的澄清并增加 稳 定性
•后熟期大概需 要 6－12天.
发酵液过滤
•除去发酵液中的酵母、杂菌及冷 凝固物
•过滤应在零度以下的温度进行。
麦汁过滤
•是将糖化醪进行固液分离.
•分离的液体是啤酒酵母发酵的基 质。而固体-麦 糟可作 为 饲 料 或其他生物制品的原料。 •麦汁过滤过程约需要2～3小时。
麦汁煮沸
•麦 汁 被 转移到麦汁煮 沸 锅中进行 麦 汁 煮沸 •按照品牌工艺要求添加不同的酒花。 • 煮沸的作用: –杀 菌 –色 度 形 成 –苦 味 形 成 –除 去 多余的水分和其它异香 –其它 •常压煮沸过程约需 60-80 分 钟 •动态煮沸约为50-60分钟。
醇厚啤酒
具有浓馥的麦芽香味，苦味较重。 酒体较醇厚，但无粘甜的感觉，也无空乏淡薄 感。如：喜力等。
四、按包装容器分类
按包装容器可将啤酒分为瓶装啤酒、罐装啤 酒、桶装啤酒。
瓶、桶、罐装啤酒
瓶装啤酒：瓶装啤酒所占的比重最大，成品 啤酒大多为瓶装啤酒。 罐装啤酒：由于便于旅游携带和开启方便， 罐装啤酒也占有一定的比例。 桶装啤酒：桶装啤酒在我国又称“扎啤”， 绝大部分为瞬间杀菌啤酒，桶装啤酒有木桶、 铝桶、不锈钢桶。
四、啤酒的营养（二）
助消化： 生产啤酒用的主要原料是大麦、酒花成 份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提 高其消化吸收能力。 利尿： 啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大 脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液 对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。 防病： 据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂心 脏病、溃疡病的发病机率要少25%，而且可预防高 血压和其它疾病。
啤酒色泽分类
啤酒色泽分类
1. 嘿，你知道吗，啤酒的色泽可太有讲究啦！就像人的肤色一样，各有各的特点呢！比如说那金黄色的啤酒，就像阳光洒在大地上一样耀眼，喝一口，哇，那清爽的感觉！就像在大热天猛地跳进了清凉的游泳池，爽歪歪呀！
2. 啤酒还有深棕色的呢！这深棕色啊，就如同古老的木材，有着岁月沉淀的韵味。
想象一下，你端起一杯深棕色的啤酒，是不是感觉自己瞬间变得很有深度啦？哈哈！
3. 黑啤知道吧！那可是如同黑夜一般神秘深邃的色泽呀！当你看着那杯黑啤，就好像在窥探一个未知的神秘世界，充满了吸引力。
就好像巧克力一样，让人欲罢不能，你不想去探索一下吗？
4. 淡色啤酒呢，就像是清晨的第一缕阳光，那么清新，那么柔和。
喝起来呀，就像微风拂过脸庞，舒服极了呢！朋友，你还没感受过这种美妙吗？
5. 红色的啤酒见过没？那简直就是热情的火焰呀！看到它，就仿佛看到了篝火在熊熊燃烧，充满了活力和激情。
喝上一口，哇，整个人都燃烧起来啦！
6. 还有那琥珀色的啤酒呀，就如同珍贵的宝石一般闪耀。
这色泽，多迷人呀！让人看着就忍不住想尝尝它的味道，是不是很神奇呢？
我的观点结论：啤酒的色泽真是丰富多彩，每一种都有着独特的魅力和口感，让人陶醉其中啊！。
啤酒
啤酒的酿造原料
酒花
又叫蛇麻花，多年生草本蔓性植物，雌雄异株，酿造用为雌花。酒花分成苦花和香花，赋予 啤酒愉快的苦味和香味，它能够增加啤酒泡持性，提高啤酒的生物稳定性。 酒花质量是啤酒质量的保证。新鲜度、存放、酒花香味。
酵母
是将麦汁中的糖类物质转化为水和酒精，同时代谢产生各种风味物质，赋予啤酒特殊的口味。
关于啤酒的世界吉尼斯纪录
世界上最贵的啤酒，16000美元/瓶 世界上最大啤酒杯，高2.43米重2517斤
啤酒瓶上开汽车，60米，1789瓶
一次端啤酒杯数量最多27杯行走40米
啤酒的成本
啤酒生产成本组成：
麦芽占啤酒成本的39％左右，大米占12％左右，占啤酒生产成本最高比例。
千升酒成本因使用的原材料价格、品种、数量不同，波动在450～660元/千升（原料成本0.3~0.45元/瓶）。
不同原料配比对啤酒成本的影响：
麦芽浸出率78～82％，
大米浸出率92～95％，大米价格低于麦芽，大米使用的比例越大，成本就越低。 通常麦芽比例为60~65%，大米比例为35～40％，最高使用比例为50：50。
水
啤酒中有90%是水。水被称之为“啤酒的血液”；酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子 含量，既影响啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和清淡型啤酒中各种 离子含量是不同的。
麦芽
麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸。
糖化时间：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降 低。一般淡色麦芽10～15分钟。 色度：成品啤酒色度在5.0～6.0EBC左右。 浸出率：浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。 α －氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。
学习啤酒新国标gb4927、4928—91的体会
学习啤酒新国标gb4927、4928—91的体会学习啤酒新国标GB4927-91也是为了更好地保证啤酒质量和提高生产
效率。
一是它明确了啤酒发酵制成的有关标准，其中包括啤酒的成分、风
味和性能指标，以及制造它的生产工艺等。
二是它对啤酒及其衍生物给出
了详细的分类，具体分类了比利时啤酒、莎莎啤酒、英式啤酒、德式啤酒、薄荷啤酒、热啤酒、果酒、芬草啤酒等多种啤酒类型。
三是它明确了啤酒
的安全标准，以确保啤酒的质量符合国家要求。
四是它提出了啤酒的官方
有效标识，以保障消费者的合法权益。
通过学习新国标，可以更好地提高
生产者和消费者对啤酒质量的把握，从而提高生产效率，保障消费者的正
当权益。
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啤酒的分类
概述
啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒是人们根据英语“Beer”的
字头发音，译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水
为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国
际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过
麦芽用量的50％。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅
助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和
糖类物质等。
啤酒的分类
㈠按颜色划分
⒈淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三
类：
⑴淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。
⑵金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。
⑶棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
⒉浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较
小。
⒊黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
㈡按麦汁浓度划分
⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。
⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%～12%，酒精含量在
3."1%～
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3."8%左右，是中国各大型啤酒主要产品。
⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在
4."9%～
5."6%左右，属于高级啤酒。
㈢按是否经过杀菌处理划分
⒈鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用
的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销
售。
⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒
龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。
㈣按传统的风味划分
⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。
白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温
发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为
4."5%，麦芽浓度为5%～
5."5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。⒉黄啤酒(Beer)。
它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。目前
世界上公认12°(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在
3."5%左右。
⒊熟啤酒或称拉戈戈(Lager)。
主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全
部耗尽，然后充入大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。
⒋烈啤酒或称司都特啤酒(Stout)。
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主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒最
大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。
⒌黑啤酒或称跑特啤酒(Porter)。
它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。它使用较多
的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量
4."5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。
⒍烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。
包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但
酒性最强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大
约要持续6周。在这个节日里，人们都喝包克啤酒。
⒎扎啤(Jar)
扎啤，即高级桶装鲜啤酒。这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次
革命。鲜啤酒即人们称的生啤酒。它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未
经过杀菌处理。鲜啤酒中仍有酵母菌生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，
更易于开胃健脾。生啤酒的保存期是3～7天。随着地无菌罐装设备的不断完
善，现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。啤酒的酵母
菌是由多种矿物质组成的细胞体，维生素含量高，且无毒性，畅饮新鲜啤酒大
有裨益。