食堂原材料验收规定(完整版)
厨房原材料验收规章制度
厨房原材料验收规章制度一、目的为了确保厨房食材的品质和安全性，保证食品的质量，规范食材的采购和验收流程，制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有厨房食材的购买、验收、存储和使用过程中的相关人员。
三、验收人员1. 厨房主厨或经理负责安排专人进行原材料的验收工作，确保验收人员具有食品安全相关知识和技能。
2. 验收人员应当熟悉原材料的品种、质量、特性及储存要求，能够准确判断食材的质量。
3. 验收人员应当认真履行职责，不得因私心或私利而影响食材的质量。
四、验收流程1. 接收食材厨房主厨或经理应当亲自到达食材供应商处接收食材，详细查看食材的产地、生产日期、保质期等信息，并填写相关接收单据。
2. 检查食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行检查。
主要包括外观、气味、颜色、质地等方面的检查，确保食材没有变质、霉变、异味等情况。
3. 测量食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行测量，确保食材的数量和重量符合购买要求。
4. 保存食材验收合格的食材应当及时进行储存，避免受到污染或变质。
储存食材时应当注意分类储存、避免交叉污染等问题。
五、验收标准1. 外观食材应当外观整洁、无异物、无变质、无霉变等情况，颜色应当均匀一致。
2. 气味食材应当无异味、无霉味，气味清新。
3. 质地食材应当质地均匀、无软烂、无变形等情况，口感应当符合正常标准。
4. 保质期食材的生产日期、保质期等信息应当清晰明确，保质期内的食材才能够验收合格。
六、验收记录1. 验收人员应当对每批食材的验收情况进行记录，包括食材的名称、数量、产地、生产日期、验收结果等内容。
2. 验收记录应当保存至少半年以上，以备日后查阅和追溯。
七、违规处理1. 如果食材验收不合格，验收人员应当及时通知主厨或经理，并对不合格食材进行退回、淘汰等处理。
2. 验收人员若故意或因疏忽大意导致食材的质量问题，应当受到相应的纪律处分。
八、附则1. 厨房食材的原材料验收规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要调整，应当经主厨或经理批准后方可调整。
餐饮原材料验收制度范本
餐饮原材料验收制度范本一、制度目的为确保餐饮公司所购进的原材料符合质量要求，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有进口、国产原材料的采购验收。
三、定义1.原材料：指用于餐饮食品制作或装饰的食品和非食品物质，包括但不限于食用油、酱料、调料、面粉、肉类、蔬菜、水果等。
2.供应商：指为餐饮公司提供原材料的企业或个人。
四、验收程序1. 材料申请采购员填写采购申请单，报经直接上级审批签字后提交财务部门安排采购计划。
2. 验收依据验收应依据以下材料：•原材料采购合同或订单；•原材料质量标准及技术要求；•原材料检疫合格证书或其他证明文件。
3. 材料验收采购员应在供应商送交原材料前通知验收员做好验收准备。
验收员按以下步骤进行验收：1.按照要求检查原材料包装、标识、保质期等信息是否符合要求，并作出记录；2.检查原材料外观、气味、颜色、味道等特征是否符合要求，并作出记录；3.对原材料的质量指标进行检验，比较结果与标准要求相比较，并作出记录；4.监督供应商对产品提供的检验报告真实性进行核实。
验收合格，签字入库；验收不合格，返供应商。
4. 报告与处置验收员应按相关规定填写验收记录，并在上述检查和试验的过程中作出记录。
出现问题应及时进行通知，并向财务、采购部门等部门汇报。
5. 随机抽检抽检应以月为周期，每月进行一次。
按照等级采取不同的抽样数量和方法。
五、监督与管理1.采购部门应当严格按照规范进行采购，根据对供应商的原材料的评估、质量控制能力等情况，建立供应商档案，采取白名单制度；2.验收员应当严格按照检验标准和规程进行原材料的质量检验，确保验收的严格、准确；3.财务部门应当严格控制原材料的质量、价格和数量，并在实施合同中履行好验收程序；4.餐饮公司应当建立健全食品安全政策，制定食品保质期管理制度，改善营养含量及烹饪保证质量体系。
六、附件本制度未提及的内容遵照《餐饮行业标准化工作指引和质量管理规范》及《食品安全国家标准》等法律法规的相关要求。
食堂原材料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。
为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。
下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。
二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。
采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。
2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。
在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。
3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。
在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。
4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。
5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。
6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。
验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。
7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。
8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。
三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。
包装应该完整，无破损、无漏包等现象。
2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。
学校食堂原料验收管理制度
学校食堂原料验收管理制度一、总则为了保障学生的饮食安全和健康，提高学校食堂食品原料管理水平，确保食品质量安全、合理使用原料、防止浪费，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校各个食堂的原料采购、验收和管理过程。
三、管理机构1. 学校食堂原料验收管理工作由学校食堂管理部门负责组织实施，负责人为食堂经理。
2. 学校食堂管理部门负责制定并不断完善原料验收管理制度，并组织实施。
3. 食堂管理部门下设验收员，负责具体的原料验收工作。
四、原料采购管理1. 学校食堂原料采购需提前进行供应商评估，并选择有资质的供应商进行采购。
2. 采购人员要严格按照学校的采购流程进行采购，并且与供应商签订合同，明确双方的权利义务。
五、验收流程1. 收货验收前，验收员必须穿着清洁整齐的工作服，佩戴一次性手套，做好手部卫生清洁工作。
2. 验收员要认真核对收货清单，确认所收货物名称、数量、规格、生产日期和保质期等信息是否与合同一致。
3. 对于易过期的食品原料，必须在验收时将生产日期和保质期与合同一致，情况说明合格。
4. 验收员对于食品原料外包装进行外观检查，查看是否有损坏、变质等情况，对于有异常的要及时向供应商反馈。
5. 针对生鲜食品原料，验收员要对其透明度、新鲜度、臭氧味等特征进行检查，对品质不佳的不予验收。
6. 验收员要对货品进行称重、尺寸测量等检验，确保其数量和规格与合同一致。
7. 验收员要对有破损、污渍等异常的食品原料及时报告，同时做好相应的记录。
8. 验收结果合格的，可以进行入库存放，齐次错过并特生产日期和保质期等信息。
不合格的，应立即退货。
六、验收记录1. 食品原料验收员要对每次验收结果进行书面记录，包括验收日期、供应商名称、产品名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 验收记录要及时归档，保存备查。
七、合格标准1. 学校食堂原料的合格标准应符合国家和地方相关法规的要求，且符合学校的食品安全标准。
2. 对于少数特殊原料，应根据实际使用要求和特点制定相应的合格标准。
食品原料验收标准
食品原料验收标准在食品生产和餐饮服务中，食品原料的验收是确保食品安全和质量的关键环节。
只有严格按照标准对食品原料进行验收，才能从源头上保障食品的安全可靠，为消费者提供放心的食品。
一、验收的基本要求1、资质审查供应商必须具备合法的营业执照、生产许可证或经营许可证等相关资质证明。
同时，要检查其提供的产品检验报告、质量合格证明等文件，确保所供应的食品原料符合国家相关标准和法规。
2、包装检查食品原料的包装应完好无损，无受潮、变形、破损等情况。
包装上的标签应清晰、完整，包含食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等重要信息。
3、温度控制对于需要冷藏或冷冻的食品原料，验收时应检查其运输过程中的温度记录，确保温度符合要求。
冷藏食品的温度应在 0-8℃之间，冷冻食品的温度应在－18℃以下。
4、外观检查食品原料的外观应正常，无变色、异味、发霉、变质、生虫等异常情况。
例如，新鲜蔬菜应色泽鲜艳、叶片完整、无腐烂；肉类应色泽正常、肉质有弹性、表面无黏液；鱼类应眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红。
二、各类食品原料的具体验收标准1、粮食类（1）大米米粒应饱满、均匀，无杂质、无异味、无虫蛀。
色泽正常，表面光滑。
新米应有自然的清香味，陈米不应有霉味。
（2）面粉颜色应洁白或微黄，无异味、无结块。
手抓时松开后应能自然松散，不应有明显的颗粒感。
2、油脂类（1）植物油色泽应澄清透明，无浑浊、无沉淀。
具有正常的油脂香气，无异味。
酸价、过氧化值等指标应符合国家标准。
（2）动物油应呈固态或半固态，颜色洁白或微黄，无异味、无杂质。
3、肉类（1）猪肉猪肉应具有正常的色泽，肌肉有弹性，表面微干或微湿润，不粘手。
脂肪呈白色或乳白色，无异味。
（2）牛肉色泽深红，肉质坚实有弹性，脂肪呈黄色或淡黄色，气味正常。
（3）羊肉肉色鲜红，脂肪呈白色，有羊肉特有的膻味，无异味。
4、禽类（1）鸡肉表皮光滑，色泽淡黄或白色，鸡肉有弹性，无异味。
鸡胸肉和鸡腿肉的纹理清晰，无淤血。
学校食堂食品原材料验收操作规范
学校食堂食品原材料验收操作规范食品原材料的验收是学校食堂食品安全工作的重要环节。
根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
为此，学校食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的各项信息，并保存至少两年。
对于实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并记录进货信息。
为确保食品安全，学校食堂应遵守相关规定，建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。
同时，不得采购没有相关证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
为做好查验工作，学校食堂需指定经过培训合格的专（兼）职人员进行查验。
食品原材料的查验工作是食品安全工作的第一关。
学校食堂需把好查验关，杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入。
查验的对象包括食品、食品添加剂、食品相关产品。
同时，不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营的食品。
为确保食品原材料的质量，学校食堂应从以下几个方面进行验收把关。
首先，对于包装食品，需核对配送的食品与公示的配供食品的品牌和规格是否相符。
白菜应该选择叶柄肥厚、叶端卷缩而互相结成球朵、分量重、无虫眼和黑斑的优质品。
如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔。
马铃薯的优质品应该是薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂的。
番茄的优质品应该是果形完整匀称、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩的。
花菜的优质品应该是花球洁白、脆嫩、色泽好、花球紧实、握之有重量感、无茸毛、可带4～5片嫩叶、菜形端正、近似圆形或扁圆形、无机械损伤、球面干净无玷污无虫害、无霉斑的。
选择青菜时，应该选择新鲜的叶子，而黄叶斑斑、蔫了吧唧的则不适合。
此外，根部也应该没有枯萎、腐烂等问题。
包心菜的优质品应该是紧实的菜球，用手摸去越硬实越好。
同重量时体积小者为佳。
生菜的优质品应该是颜色青绿的菜叶，茎部呈干净白色，越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。
食堂原材料验收标准及流程
食堂原材料验收标准及流程
哎呀，这食堂进货验货的事儿，咱们得像给自己家买菜一样上心。
来，我给您说说这验货的标准和流程，简单直接点哈：
验货标准
看新鲜不新鲜：蔬菜水果得挑颜色鲜亮的，摸摸硬不硬，别挑到软趴趴或者有烂点的。
肉呢，颜色得正常，闻闻有没有怪味儿，新鲜的肉味儿正，不腥不臭。
包装得结实：包装袋啊箱子啊，得完好无损，封口紧，别有洞或者漏气。
还得看看生产日期和保质期，别收了快过期的货。
数数儿别少了：下单多少，到货就得是多少，拿秤过一遍，别让人家给咱短斤少两了。
大小尺寸对不对：买的是大个儿土豆，就不能收一堆小土豆，规格得对上号。
水灵不水灵：蔬菜水果水多了，可能就不新鲜，得小心检查。
有没有合格证：正规的货，得有食品安全的证明，吃得放心嘛。
验货流程
准备好家伙事儿：验货前，清单啊，秤啊，测水的仪器啊，都得摆好，跟做菜前准备好调料一样。
先看外头：货到了，先围着转一圈，看看外包装有没有破破烂烂的。
挨个儿检查：打开包，一样一样仔细看，有问题的先放一边。
记笔记：好赖都得记下来，好的就点头，不好的写清楚哪里不对。
抽查验证：有时候，得随机挑一些样品，送去更专业的地方检查，就像考试一样，得过个关。
不好的咋办：有问题的货，赶紧告诉买货的同事，看是退回去还是让对方补救。
入库收好：检查合格的，分门别类，按规矩放仓库，别乱堆，还得注意哪些先吃，哪些能放久点。
总之，就像咱自家买菜，精挑细选，确保吃进嘴里的都是好东西。
这样，大家在食堂吃饭才能吃得安心，吃得开心！。
学校食堂原料验收管理制度
学校食堂原料验收管理制度学校食堂原料验收管理制度第一章：总则第一条：为了确保学校食堂食品安全，保证食品质量、食品卫生，制定本制度，规范学校食堂原料的验收管理。
第二条：本制度适用于学校食堂所有采购的原料、食品。
第三条：学校食堂应依法依规办事，严格把关食品质量、食品安全，对原料采购进行全过程的管控。
第二章：原料验收的基本要求第四条：原料验收应符合国家法律法规和有关标准的要求。
第五条：原料验收应遵循一物一证的原则，每批原料入库前，必须经过验收人员检验合格后方可入库使用。
第六条：原料验收要做到数量无误、质量合格、保存完好。
第七条：原料验收应统一执行，避免出现个别人员私自操作的情况。
第八条：原料验收人员应经过专业培训，持有相应的证书。
第九条：原料验收人员应严格遵守食品安全与卫生管理制度，作到诚信守法、严谨认真。
第三章：原料验收的程序和要求第十条：原料采购部门应及时将采购计划、采购合同等文件提交给验收部门。
第十一条：验收部门应根据采购计划编制原料验收计划，明确验收时间、地点和人员。
第十二条：原料验收人员在验收过程中应按照验收计划进行工作，对原料的数量、质量、日期等进行核对。
第十三条：原料验收人员应按照国家规定的检验方法进行检验，对于不合格的原料，应立即予以退货或变卖。
第十四条：原料验收人员在检验过程中应按照标准进行抽样检测，并及时填写检测报告。
第十五条：对于进口原料，应按照国家相关法律法规和标准进行检验，确保其质量安全。
第四章：原料验收的责任与权利第十六条：原料验收人员对于验收出来的原料质量和数量应负有相应的责任，保证原料的质保期。
第十七条：原料验收人员有权要求供应商提供相关的检验证明和检测报告。
第十八条：原料验收人员发现问题或者不合格的原料，应立即向负责人报告，采取相应的措施。
第五章：验收记录和报告第十九条：原料验收过程中必须填写验收记录，并由相关人员签字确认。
第二十条：验收记录应包括原料名称、数量、日期、质量要求以及验收人员的姓名等信息。
学校食堂食品原材料验收操作规范
学校食堂食品原材料验收操作规范（一）食品原材料的验收把关，直接影响到学校食堂食品安全工作开展的成败。
根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
学校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守规定；第二要建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专（兼）职人员查验工作。
食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关，杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入，食品安全防控工作就成功一半。
查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。
同时，要求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
食堂验收制度
食堂验收制度.docx
一、验收人员要以公司所定制的餐饮原材料验收标准为准则对供货商所送的货品进行严格验收。
二、依照公司每周原料选购单上的斤两进行验收。
1、食堂全部的货品均应为净重量，验收纸皮类厚包装的原料，必需去除包装后称重。
2、海鲜、水产类、砍好冻鸡、冻鸭等含水量较大的产品必需沥干水份后称重。
3、固定包装定量类产品，必需抽取若干数量单品称重，以确定整批货品。
4、严格根据公司选购单指定的品牌验收，假如货不对板或斤两不足则要求供货商立刻退换或补货，并书面登登记来交回公司作为公司评价供货商信用的依据。
三、对供货商货品验收时，食堂必需要有两名验收人员同时在场进行。
对斤两、质量等共同确认，验收完成确认无误后签名。
1、验收时需有两名验收人员同时在场，对质量及数量进行确认。
如有特别状况不能两人同时在场验收的，则晚到的另一名验收人员要在规定时间内对所送的货品进行再次验收称重后方能签名确认。
2、验收人员要对学校及公司负责，验收期间如发觉原料有品种、数量或者质量上的问题时，必需第一时间向食堂主管汇报，交由主管负责协调处理。
如食堂人员私下要求供货商补货、换货、退货、加减
货品重量等行为均属严峻违例。
3、原则上，验收人员在送货单签字确认后不能再进行货品退换。
如因验收人员收货不仔细导致消失以上问题时，须负责相关责任。
4、供货商送货单一式三份，验收完成双方签字确认后，食堂必需留起其中两联，其中红色联月底送回公司结账用，蓝色联供食堂做台账用。
两张单据用途必需明确，不能混用。
单据妥当保管不能丢失。
广州市XX公司。
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食堂原材料验收规定
1 .0目的
规范原材料验收工作，确保食品安全。
2 .0适用范围
本规定适用于员工食堂原材料验收管理。
3 .0管理职责
4 .1食堂管理职责
3.1.1根据原料索取《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等相关证明。
5 .1.2检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。
1. 1.3对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关质量问题食品。
3. 1.4拒收《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止经营食品。
3.1.5检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识是否对人体有害。
4.0工作程序
4. 1验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。
4.2 每日三方验收人员应在规定时间、验收地点，对照“采购申请单”对与公司签定“食品安全责任书”和"供货合同书”的供应商提供的货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。
4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料
验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。
4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是否符合相应的要求。
4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的原料检验其是否为"三无”食品或假冒伪劣食品。
4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是否与采购单上的原料数量相符。
4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应部及时补充货源。
4.8 验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。