7全国自考酒水知识试题及答案解析

全国2018年7月自学考试酒水知识试题

课程代码：00984

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( )

A.果汁型碳酸饮料

B.果味型碳酸饮料

C.可乐型碳酸饮料

D.果肉型碳酸饮料

2.要求水果原汁含量不得低于

．．．．2.5％的水果汁饮料是( )

A.水果原汁

B.水果汁

C.水果露

D.水果水

3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( )

A.1％

B.3％

C.5％

D.7％

4.下列选项中，属于绿茶的是( )

A.黄山毛峰

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof( )

A.35度

B.40度

C.70度

D.80度

6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( )

A.路易斯·帕斯特

B.盖·吕萨克

C.汉森

D.唐·贝里尼翁

7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )

A.20°

B.45°

C.60°

D.70°

8.下列选项中，不属

．．于．谷物蒸馏酒的是( )

1

A.威士忌酒

B.伏特加酒

C.金酒

D.白兰地酒

9.白兰地酒液颜色的形成是( )

A.来自于酿酒原料

B.陈化过科中的自然增色

C.非人工增色

D.人工增色

10.中国白酒中的“泸香型”又可称为( )

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )

A.酸类物质

B.酯类物质

C.醛类物质

D.醇类物质

12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )

A.10％

B.15％

C.25％

D.50％

13.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是( )

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少

．．的等级是( )

A.AOC

B.VDQS

C.VIN DE PAYS

D.VIN DE TABLE

15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )

A.brut

B.sec

C.extrasee

D.doux

16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )

A.法国

B.德国

C.意大利

D.美国

17.德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( )

A.佐餐酒

B.乡土葡萄酒

C.产地监制优质葡萄酒

D.产地监制优质特色葡萄酒

18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( )

2

A.摩泽尔产区

B.莱茵高

C.莱茵黑森

D.莱茵法尔茨

19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( )

A.酿造用水

B.人麦

C.啤酒花

D.啤酒酵母

20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )

A.加饭酒

B.花雕酒

C.元红酒

D.善酿酒

2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是( )

A.甜口酒

B.辣口酒

C.浓醇酒

D.淡丽酒

22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )

A.大香槟区

B.小香槟区

C.波尔得里区

D.芳波亚区

23.“calvados”苹果白兰地酒产自于( )

A.美国

B.德国

C.法国

D.意大利

24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于

．．．．( ) A.20％ B.30％

C.40％

D.50％

25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( )

A.苏格兰威士忌

B.爱尔兰威士忌

C.美国威士忌

D.加拿大威士忌

26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( )

A.苏格兰威士忌

B.爱尔兰威士忌

C.美国威士忌

D.加拿大威士忌

27.伏特加的起源时间可以追溯到( )

A.9世纪

B.10世纪

C.11世纪

D.12世纪

28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于( )

3

A.1905年

B.1908年

C.1910年

D.1912年

29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )

A.雪利酒

B.波特酒

C.马德拉酒

D.马萨拉酒

30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )

A.俱乐部鸡尾酒

B.餐前鸡尾酒

C.餐后鸡尾酒

D.晚餐鸡尾酒

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

3l.黄酒的基本口味有( )

A.甜

B.酸

C.辛

D.苦

E.涩

32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误

．．的有( )

A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃

B.香槟酒6～9℃

C.甜食酒8～10℃

D.桃红葡萄酒6～9℃

E.红葡萄酒8～10℃

33.下列选项中，属于上发酵啤酒的有( )

A.爱尔啤酒

B.波特啤酒

C.司陶特啤酒

D.拉戈啤酒

E.皮尔森啤酒

34.餐饮服务时，酒水的质量包括( )

A.酒水颜色

B.酒水温度

C.酒水数量

D.酒杯大小和形状

E.酒水造型

35.酒吧变动成本包括( )

4