部分蔬菜中重金属含量及其健康风险

0 引言 蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品之一，它
为人们提供丰富而又廉价的各种维生素、矿物质和纤 维素。近年来，随着城市工业迅速发展和人口的不断 增加，污染物成分日趋复杂，周边环境对蔬菜的生产和 威胁也越来越大，重金属可以通过食物链在人体中不 断累积，渐渐危害人们的身体健康[1-2]。近年来，对蔬菜 重金属污染已有很多研究[3-5]，监测和防治重金属的污 染已成为世界各国普遍关注的热点问题，大力开展蔬 菜重金属污染的研究，分析、评价蔬菜受重金属污染的 状况，对于提高蔬菜的质量、保障人们的饮食安全、促
(College of Resources and Environmental Science, Shanxi Agricultural University, Taigu Shanxi 030801)
Abstract: In order to find the vegetable pollution situation and vegetable safe level of heavy metal, We analyzed heavy metals in 10 kinds vegetables from Jinzhong City. According to the standards of International Commission on radiological Protection(ICRP), We assessmented the health risk of vegetables which were above limits.The results of the analysis indicate that some vegetables content of lead exceeded the National limit(GB18406.1-2001).the annual non-carcinogenic risks of vegetables polluted by Pb to individual human health were 1.271×10-7/a, were lower than the standards of International Commission on radiological Protection (ICRP),which indicated that the health risk via vegetable consumption in Jinzhong city was relative low. It will not pose a significant risk to exposed populations. Key words: vegetable, heavy metal, health risk
进蔬菜生产的可持续发展都有重要的意义。该研究旨 在对不同蔬菜样品重金属含量的测定，充分了解晋中 市蔬菜样品中重金属的基本情况,对其污染程度进行 分析，同时对某些重金属超标的蔬菜进行健康风险评 价。这可以为治理农业环境污染和控制蔬菜质量提供 一定的参考，为防止重金属污染危害人体健康提供一 定的依据。 1 材料和方法 1.1 样品来源
蔬菜中重金属元素含量见表 4。从表 4 可以看出， 青椒、西葫芦、胡萝卜、白萝卜、白菜中重金属含量符合
国家无公害蔬菜卫生标准；茄子、土豆、油菜、生菜中铅
含量超过国家无公害蔬菜卫生标准，其他重金属未超 标，说明晋中市蔬菜主要受到铅的污染，其中生菜受到 的污染最严重,超标 33.5%，油菜超标 17.5%，土豆超标 12%，茄子超标 2%。对于不同类型蔬菜的重金属含 量，反映出不同类型蔬菜对重金属的吸收情况，从表 4 中可以看出，叶菜类蔬菜中铅含量超标，超标 11.5%， 其他类型蔬菜重金属未超标。
2<P≤3.0 P＞3
安全 警戒限 轻污染 中污染 重污染
污染水平 清洁
尚清洁 开始受污染 受中度污染 受污染已相当严重
菜质量状况进行评价。 1.4 健康风险评价方法
目前大部分有毒污染物的人类最大允许摄入量 (reference dose，μg/<kg·天>)已经确定，以此为依据， 根据下列公式可以对所采蔬菜样品进行健康风险评 价 。 [7-8]
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中国农学通报 http://www.casb.org.cn
日、3 月 17 日、4 月 15 日采集 10 种蔬菜，共计 50 个蔬菜 样品。采集样品均为每种蔬菜的当季可食部分。蔬菜 样品分为 3 类，根茎类蔬菜包括胡萝卜、白萝卜和土
1.2 分析方法 样品先用自来水冲洗干净，再用去离子水洗 3 次，
表 4 晋中市主要蔬菜重金属含量（/ mg/kg）(以鲜重计)
类别
项目
Hg
Pb
Cd
青椒
0.0025±0.0012
0.096±0.016
0.032±0.011
瓜果类
茄子 西红柿
0.0039±0.0011 0.0064±0.0021
0.204±0.023 0.182±0.026
0.026±0.009 0.031±0.013
最高残留限量/(mg/kg) ≤0.01 ≤0.2 ≤0.5 ≤0.05 ≤0.5
标准和代码 GB/2762—2001 GB/14935—2001 GB/4810—2001 GB/15201—2001 GB/14961—2001
等级划分 1 2 3 4 5
表 3 蔬菜质量等级
综合污染指数 污染等级
P≤0.7 0.7＜P≤1.0 1＜P≤2.0
金属元素的含量进行了测定，并参照国际放射防护委员会（ICRP）给出的限定值为标准，对重金属含量
超 标 的 蔬 菜 进 行 了 健 康 风 险 评 价 。 结 果 表 明 ：晋 中 市 部 分 蔬 菜 中 铅 含 量 超 过 国 家 限 定 值（GB
18406.1-2001），风险评价结果表明存在 Pb 污染的蔬菜对人体的健康风险为 1.271×10-7/年，低于国际放射
冷原子吸收分光光度法
GB/T5009.17—2001
砷
分光光度计
二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
GB/T5009.11—2001
铅
原子吸收光谱仪
石墨炉原子吸收分光光度法
GB/T5009.12—2001
镉
原子吸收光谱仪
石墨炉原子吸收分光光度法
GB/T5009.15—2001
铬
分光光度计
二苯碳酰二肼分光光度法
以晋中市的主要蔬菜销售市场、超市为采样点，按 照均匀分散多点采集的原则，分别于 2009 年 2 月 15
第一作者简介：崔旭，男，1978 年出生，山西介休人，讲师，硕士，研究方向：环境监测与环境评价，通信地址：030801 山西农业大学资环学院，E-mail： sxaucx@126.com。 收稿日期：2009-09-15，修回日期：2009-09-30。
西葫芦
0.0047±0.0013
0.162±0.031
0.022±0.008
瓜果类平均值
0.0044±0.0023
0.161±0.022
0.028±0.012
胡萝卜
0.0050±0.0013
0.123±0.016
0.016±0.012
根茎类
白萝卜
0.0072±0.0034
0.110±0.018
0.020±0.008
防护委员会 ICPR 标准，表明食用蔬菜所引起的健康风险甚微,不会对暴露人群构成明显的危害。
关键词：蔬菜；重金属；健康风险
中图分类号：X862；X836
文献标识码：A
论文编号：2009-1888
Contents of Heavy Metals in Some Vegetables and Their Potential Risks to Human Health in Jinzhong City Cui Xu, Ge Yuanying, Zhang Xiaohong
GB/T14962—2001
件进行统计分析。 1.3 评价方法和标准
评价方法采用单因子污染指数法和综合污染指数
法[6]。
单因子污染指数法：Pi=

。
式中：Pi 为蔬菜中污染物的单项污染指数；Ci 为污
染物 i 的实测值；Si为污染物的评价标准。
综合污染指数法：
{ ( ) ( ) } P综合 =
土豆
0.0046±0.0032
0.224±0.034
0.033±0.011
根茎类平均值
0.0056±0.0013
0.152±0.032
0.023±0.007
油菜
0.0026±0.0008
0.235±0.023
0.044±0.006
叶菜类
生菜
0.0028±0.0012
0.267±0.031
0.030±0.011
式(3)是非致癌污染物所致健康危害的风险模型，
其中
Rn ig
为非致癌物
i
经食人途径所致健康危害的平均
个人年风险(a-1)；PADig为非致癌污染物 i 经食入途径的
调整剂量(mg/<kg·天>)。
调整剂量（PADig）可按下式计算


………………………… (4)
RfDig为非致癌污染物 i 的食入途径参考剂量(mg/<
!"#$
%
&'() &*#$ +#$

……………… (1)


………………………………… (2)


…………………………… (3)
式 (1) 为 致 癌 物 所 致 健 康 危 害 的 风 险 模 型 ，其 中
RC ig





。
式中：P 综合为蔬菜质量综合污染指数；(Ci/Si)max为 污染物中污染指数最大值；(Ci/Si)ave 为污染物中污染指 数平均值。
评价标准见表 2，采用表 3 蔬菜质量分级标准对蔬
表 2 蔬菜中重金属元素的最高允许限量
项目 汞 铅 砷 镉 铬
白菜
0.0016±0.0012
0.166±0.028
0.024±0.014
叶菜类平均值
0.0023±0.0013
0.223±0.019Fra Baidu bibliotek
0.033±0.012
无公害蔬菜卫生标准限值
0.01
0.2
0.05
Cr 0.078±0.014 0.104±0.016 0.090±0.023 0.068±0.014 0.085±0.019 0.142±0.028 0.128±0.023 0.100±0.008 0.123±0.025 0.098±0.021 0.087±0.014 0.112±0.014 0.099±0.016
kg·天>)，此研究中安全因子取值为 10[7-8]。
Cd 和 As 属于化学致癌物质，其致癌强度系数分
别为 6.1 mg/(kg·天)和 15mg/(kg·天)，而 Pb 和 Hg 为非
崔 旭等：晋中市部分蔬菜中重金属含量及其健康风险
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致癌污染物，它们的参考剂量 RfDig分别为 1.4×10-3 mg/ kg 和 3.0×10-4mg/kg[7-9]。 2 结果与分析 2.1 蔬菜中重金属元素含量分析
用滤纸吸干表面水珠后称取一定质量在 100℃下烘至
豆，瓜果类蔬菜包括青椒、茄子、西红柿和西葫芦。叶 恒重，测定含水率同时制成干样，冷藏保存并尽快分
菜类蔬菜包括油菜、生菜和花菜。
析。具体分析方法见表 1。所得数据应用 WPS 表格软
表 1 蔬菜中重金属含量的测定方法
项目
分析仪器
分析方法
方法依据
汞
冷原子测汞仪
为化学致癌物质
i
通过食入途径的平均个人致癌年
风险(a-1)；Dig为化学致癌物质 i 通过食入途径的单位体
重日均暴露剂量(mg/<kg·天>)；qig为化学致癌物质 i 经
食入途径的致癌强度系数(mg/<kg·天>)；70 为人类平
均寿命。
式(2)中 Qi 为成人每天消费的某种食物的量(kg/ 天)；Cig 为某种污染物在某种食物中的含量(mg/kg)；60 为人类平均体重(kg)。
0.5
As 0.24±0.05 0.30±0.12 0.36±0.05 0.22±0.03 0.28±0.11 0.16±0.11 0.18±0.05 0.16±0.06 0.17±0.04 0.24±0.11 0.20±0.21 0.29±0.12 0.24±0.14
中国农学通报 2009,25(21):335-338 Chinese Agricultural Science Bulletin
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晋中市部分蔬菜中重金属含量及其健康风险
崔 旭，葛元英，张小红
（山西农业大学资源环境学院，山西太谷 030801）
摘 要：为研究蔬菜重金属污染状况和蔬菜安全水平,对晋中市 10 种蔬菜中 Hg、Pb、Cd、Cr、As 等 5 种重