重金属对蔬菜的影响
重金属元素铅对茄果类蔬菜生长状况及品质的影响
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１ 材 料 和 方 法
１１ 供 试 材 料 ．
菜地重金属含量超标 ； 东莞市及其他地区以铅污 染最为严 重 广州市 约有 ９ ％的菜地 遭受 污染 ， ； ． ５ 其 中铅 、 、 铬 砷含量分别 为广东 省 自然 背景值 的 ３ 倍 、．倍和 １ 倍 阁 ． ０ ２ ８ ． ４ ；上海市铅超标率为 １％【 ２ 蜘 。重 金属 污染 蔬菜 已是 全 球 面Ｉ 临的一个 亟 待解决的环境问题。
ｄ ｎ ｓ ｅ ｂ ｕ ｒｔ ａ ｔ ｅ ｓａ ｄ ｔ ｅ ｅ ｔｅ ｋ ｎ ｓｏ ｅ ｅａ ｌ ｉｈ ａ ｅｈ ｇ ｕ ｌ ｐ ｏ ｕ ｔ ｉ ， ｅ ｄ ｒ ｓｓ ｎ ｅ ａ ｄ ｌｓ ｂ ｉｅ ｓａ ｅ ｅ ｎ ｏｈ ｒ ｎ ｈ ｙａ ｉｄ ｖ ｇ ｔ ｅｗｈｃ ｉｈ ｑ ａｉ ｒ ｈ ｒ ｈ ｆ ｂ ｒ ￣， ｒ ｄ ｃ ｉ ｔ ｌａ － ｅ ｉｔ ｃ ｅ ｓＰ ｖｙ ａ ｎ
中 图分 类 号 ：６ １ ￥４ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编号 ：０ ２ ２ ８ （０ ０ ０ － ０ ８ ０ １０ — ４ １２ １ ）４ ０ １— ３
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明， ５０ｍｓ ｇＰ 在 ０ ／ ｂ处理下 的土壤 中， 国大红番茄 、 ｋ 美 紫薇 三号茄子表现出 了较强的抗性 ， 是优质 、 高产 、 耐 铅、 低积 累型的蔬菜品种 。研究结果为提高蔬菜 品质 、 控制蔬菜重金属污染提供了科学依据 。 关键词 ： ； 铅 茄果类 ； 还原糖 ； ｃ产量 ； ｖ； 品质
重金属镉污染对蔬菜的影响及防治对策
当前 ， 重金 属污染 已成 为全球 面临 的一个 严重 的
健康 危害性 。
环境 问题 。 在所有 的污染元 素 中， 以移动性 大 、 镉 毒性 高成为最受关 注的对象 之一闼 。据农 业部农业 环境监
测总站 １ ９ ～ ９ ８年 的监 测结果 ， ９ ６ １９ 污灌 区镉 污染 面积
Ｋｅ ｒ ｓ Ｃ ｄ ｕ Ｖｅ ｅａ ｌ ｓ Ａｃ ｕ ｌ ｔ ｅ ｃ ａ ａ ｔｒｓｉ， ｎ ｒ ｌ ａ ｕ ｙ ｗｏ ｄ ａ ｍｉ ｍ， ｇ ｔ ｂ ｅ ， ｃ ｍｕ ａｉ ｈ ｒ ｃｅ ｔ Ｃｏ ｔ ｖ ｉ ｃ ｏ ｍｅ ｓ ｒ ｅ
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ｌ 镉 污染对蔬Байду номын сангаас 的影 响
１ 蔬 菜 中镉 的 来 源 ． １
最大 ． ３ ５万 ｈ 占重金属超标 面积的 ５ ． 达 ． ８ ｍ， ６ ％。污 ９
灌 区生产 的农产 品镉 超标率 达 １． 引 ０ ％【 ２ 。
蔬 菜 中的重金 属镉含量 的高低 ， 主要取决 于环 境 中重金属镉污染 的轻重 。一方 面蔬菜可通过根系从土 壤 吸 收并 富集镉 ．但 实际上镉 在土壤 中 的含量非 常 低， 只有 ０ １ ２０ ／ｇ 平 均值 为 ０３ ／ｓ 所 以 ． ￣ ， ｍｇ ， ０ ０ ｋ ． ｍｓ ， ５ ｋ 土 壤 中的镉 主要 来源 于人 为活 动 ， 电镀 、 料 、 颜 塑料 、 合金 、 电池业 均用到大量 的镉 ． 占镉 的总消耗 量 ９ ％。 ０ 有色金属 的冶炼 、 矿石 的煅 烧 、 和石油 的燃 烧 、 煤 各种 含镉 物质 的燃 烧 （ 如垃圾 、 料 的焚烧 ） 汽车 轮胎 和 塑 、 润滑油 中的镉 、 镀镉工 艺 、 塑料 热稳 定剂 、 色荧光粉 彩
重金属污染如何危害农产品质量
重金属污染如何危害农产品质量在当今社会，随着工业的快速发展和人类活动的日益频繁，重金属污染已经成为一个不容忽视的环境问题。
而这一污染不仅仅影响着我们的生态环境，更对农产品质量造成了严重的危害，进而威胁着人类的健康。
重金属，通常指密度大于 5 克/立方厘米的金属，如铅、镉、汞、铬、砷等。
这些重金属在环境中难以降解，容易在土壤、水体中积累，并通过各种途径进入农产品中。
首先，重金属会影响农作物的生长发育。
当土壤中的重金属含量超过一定限度时，会对植物的根系产生毒害作用，抑制根系的生长和对水分、养分的吸收。
例如，镉会破坏植物根系的细胞结构，导致根系变短、变粗，吸收能力下降。
这就使得农作物无法获得足够的营养和水分，生长缓慢，植株矮小，产量降低。
其次，重金属会降低农产品的品质。
以粮食作物为例，重金属污染可能会导致谷物中的蛋白质、淀粉等营养成分含量减少，品质下降。
对于蔬菜和水果来说，重金属污染会影响其口感、色泽和储存性能。
比如，受重金属污染的蔬菜可能会变得苦涩、口感变差，水果的甜度和外观也会受到影响。
再者，重金属在农产品中的积累会对人体健康造成严重威胁。
人们食用了被重金属污染的农产品后，重金属会在人体内逐渐蓄积。
长期摄入含铅的农产品可能会损害神经系统、造血系统和肾脏功能，导致智力下降、贫血、高血压等疾病。
镉的摄入则与骨质疏松、肾功能衰竭以及多种癌症的发生密切相关。
汞中毒会影响中枢神经系统，导致头痛、失眠、记忆力减退等症状。
那么，重金属是如何进入农产品中的呢？一种常见的途径是土壤污染。
工业废水、废渣的排放，以及含重金属的农药、化肥的不合理使用，都可能导致土壤中重金属含量超标。
农作物在生长过程中，从被污染的土壤中吸收重金属，并在体内积累。
大气污染也是一个重要的来源。
工业废气中的重金属颗粒会随着大气沉降到农田中，或者被农作物直接吸收。
此外，灌溉水的污染也不容忽视。
如果使用被重金属污染的水源进行灌溉，水中的重金属会进入土壤和农作物中。
重金属污染对食品安全有何影响
重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康和生活产生着不可忽视的影响。
首先，我们要明白什么是重金属。
常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。
这些重金属在自然界中广泛存在，但在一定的浓度范围内，它们通常不会对生物体造成危害。
然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得重金属在环境中的含量超出了正常水平，从而进入了我们的食物链，威胁到食品安全。
重金属污染对食品安全的影响主要体现在以下几个方面。
其一，重金属会在农作物中积累。
例如，镉污染的土壤可能导致种植的水稻、蔬菜等农作物吸收过多的镉。
当我们食用这些被污染的农作物时，重金属就随之进入了我们的体内。
长期食用含镉超标的食物，可能会对肾脏造成损害，引发肾功能不全、骨质疏松等健康问题。
其二，重金属污染会影响水产品的安全。
在受污染的水域中，鱼类、贝类等水产品可能会积累重金属。
比如，汞污染的水域中，鱼体内的汞含量可能会升高。
人们食用这些受污染的水产品后，汞会在体内蓄积，对神经系统造成损害，尤其是对儿童和孕妇的影响更为严重，可能导致胎儿发育畸形、儿童智力发育迟缓等。
其三，重金属还会污染畜禽产品。
饲料如果受到重金属污染，畜禽在食用后，重金属会在其体内残留。
比如，铅可以在动物的肝脏、肾脏等器官中蓄积。
当我们食用这些畜禽肉及其制品时，就有可能摄入过量的铅，从而影响造血系统、神经系统等的正常功能。
此外，重金属污染还会降低食品的品质和营养价值。
例如，铬污染可能会影响小麦的蛋白质含量和品质，降低其营养价值。
那么，如何应对重金属污染对食品安全的威胁呢？从源头控制是关键。
政府应加强对工业企业的监管，严格控制重金属的排放，规范采矿活动，减少工业废水、废气和废渣对环境的污染。
同时，要加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，避免过度使用含重金属的农业投入品。
对于消费者来说，要增强自我保护意识。
在购买食品时，尽量选择来自正规渠道、有质量保障的产品。
环境重金属污染对作物品质影响
环境重金属污染对作物品质影响随着工业化和城市化进程的加快，环境污染成为一个世界性的问题。
特别是重金属污染，已经成为一个潜在的威胁，不仅对环境造成严重危害，还直接影响了农产品的品质和安全。
重金属是指密度大于5克/立方厘米的金属元素，包括铅、镉、汞、铬、铜、锌等。
它们可以通过工业废弃物、矿山排放、污水处理厂和农业使用的化肥等途径进入农田土壤和水体中。
由于重金属在环境中的存在量长期积累，因此对农作物的生长和发育产生了巨大影响。
对农作物品质的影响主要表现在以下几个方面：1. 生长受阻和减产环境中的铅、镉等重金属通过农田土壤被农作物吸收，并在作物体内积累。
这些重金属会阻碍作物的根系吸收水分和养分，导致农作物的生长发育受到严重影响。
同时，重金属还可以进入作物的地上部分，干扰光合作用和营养物质代谢，导致植株发黄、矮化和叶面积缩小等现象。
这些不利因素将导致作物生长受限，减产严重。
2. 毒害作用重金属对人体健康有潜在的危害，而农作物作为人类主要的食物来源之一，其含有重金属的水平直接影响人体健康。
镉和铅等重金属有较强的毒性，会在农作物中积累。
如果人们食用了含重金属的农产品，长期暴露在这些重金属的毒害下，可能导致肝肾功能受损、造血功能下降、神经系统损伤等多种健康问题。
3. 影响食物的外观和质感重金属的积累也会导致农作物在外观和质感上发生改变。
例如，由于铬的影响，蔬菜的叶片可能变得发黄，质地变硬。
而镉的积累则可能导致水果表面出现异常颜色，影响果肉的口感和质地。
这些改变使得农产品的外观和质感下降，影响了消费者对产品的认可度和购买欲望。
4. 传递到食物链农作物吸收的重金属不仅仅会影响自身的品质，而且可能通过食物链传递到上层消费者体内，对整个生态系统产生连锁反应。
例如，人们食用了镉污染的植物，镉就可能进入人体，而后通过食物链影响其他消费者，进一步危害生态系统的稳定性。
为了减轻环境重金属污染对农作物品质的影响，我们可以采取一些措施：1. 合理利用肥料农业肥料是造成环境重金属污染的一个重要原因。
重金属污染对农作物生长的影响
重金属污染对农作物生长的影响在现代工业化社会中，重金属污染已经成为一个严重的环境问题。
重金属污染指的是镉、铬、汞、铅等重金属元素在环境中的积累，对人类及生态系统产生危害。
这些重金属物质对农作物生长也有明显的影响。
本文将探讨重金属污染对农作物生长的种种影响，并提出可能的解决方案。
首先，重金属污染对土壤的污染会直接影响到农作物的生长。
这些重金属元素通过工业废弃物的排放、化肥的滥用以及土壤自然含量等途径进入土壤。
一旦超过了一定的浓度，重金属物质将对土壤的理化性质产生改变，破坏土壤结构，影响土壤的肥力和透气性。
土壤中的重金属元素会在植物根系吸收到，并通过植物的内物流而积累在植物的各个部位中。
这将导致农作物的生理代谢紊乱，降低植物的抗病能力和产量。
有研究表明，重金属污染对稻谷、小麦等主要粮食作物的生长有明显的抑制作用。
其次，重金属污染对植物的生理特性和养分吸收有着深远的影响。
重金属污染会导致土壤的酸碱度发生变化，进而影响土壤中的氮、磷、钾等养分的有效性。
植物根系吸收养分的能力会因为重金属元素的干扰而降低，长期以往，植物将缺乏必要的营养元素，影响其正常生长和发育。
此外，重金属污染还会干扰植物的光合作用、呼吸和传导等生理过程，导致叶绿素含量下降、气孔关闭，降低了植物光合效率，从而影响农作物的生长速度和产量。
近年来，人们开始意识到重金属污染对农作物的危害，提出了一些解决方案来减轻其影响。
第一，需要加强重金属污染的监测和治理。
通过建立完善的环境监测体系，及时掌握土壤和水体中重金属元素的含量，从源头上控制重金属的排放。
此外，还需要采取一些生物修复技术，如植物吸收和累积修复、微生物降解等手段来清除土壤中的重金属污染物质。
另外，农业生产中的科学管理也能在一定程度上减轻重金属污染对农作物生长的影响。
农民需根据土壤的性质进行适宜施肥，减少化肥的使用量，避免滥用化肥引起的土壤重金属元素浓度过高。
此外，合理轮作、改良土壤结构、配置合理的农作物种植顺序也能减轻农作物暴露在重金属污染中的风险。
蔬菜中重金属超标的危害及常见检测方法
蔬菜中重金属超标的危害及常见检测方法彭芳芳彭先强罗兰芳朱淑珍（桃源县农产品质量监测中心，湖南桃源415700）摘要：蔬菜中的重金属含量超标威胁到人体的健康，需要加大检测的力度，确保人们日常食用的蔬菜安全。
该文结合桃源县蔬菜生产实际，就重金属对人体的危害、来源、常见的检测方法、应对措施等进行了探讨分析，为当地蔬菜的安全生产提供参考。
关键词：蔬菜；重金属超标；来源；危害；检测方法；应对措施中图分类号S63文献标识码A文章编号1007-7731（2021）24-0055-03蔬菜是人类饮食中不可缺少的一类食品，其维生素、矿物质等各种营养物质非常丰富［1］。
随着社会经济的快速发展，人们对饮食的安全越来越关注，日常更加注重蔬菜的安全、倡导均衡饮食［2］。
近些年来，各地设施蔬菜快速发展，常年给人们提供类型多样的蔬菜，市场上蔬菜的消费量逐年上升［3］。
然而，随着生态环境污染程度的加重、工业中各类废物的大量排放，蔬菜生产中易遭到重金属的污染，人们如果食用了重金属污染的蔬菜，可能会带来一系列的健康危害，因而蔬菜的安全检测中必不可少的一个环节即为重金属检测［4］。
重金属，即比重超过5、密度一般在4.5g/m3以上的金属，如汞、金、镉、砷、银、铬、镍等，总计种类超过40种，多数属于过渡元素。
大量排放的重金属在自然界难以降解，积累量不断增加，还可能在植物、动物等体内不断积累，最终在食物链顶端的人类体内累积量更大，有的重金属如锌等元素可以被人类身体吸收利用，而多数类型如铅、砷等无法被人类利用，超过一定浓度可导致中毒等症状。
近些年来，桃源县设施蔬菜发展快速，为了确保蔬菜的安全，当地农产品质量监测部门将蔬菜的质量安全作为重点工作。
自2008年对蔬菜推行市场准入制度以来，该县推广了一系列有关蔬菜质量监管方面的规范性文件，并成立了市场准入联合执法室，对市场上的蔬菜实施日常随机抽检制度，经过多年工作的开展，目前桃源县在蔬菜的安全生产上成效明显，给农户的饮食安全提供了较好的保障。
不同类型蔬菜中7种重金属含量差异及人体健康风险
不同类型蔬菜中7种重金属含量差异及人体健康风险不同类型蔬菜中7种重金属含量差异及人体健康风险近年来，随着工业化和污染的不断增加，重金属污染现象引起了人们的广泛关注。
重金属污染对人体健康的危害是不可忽视的。
蔬菜作为人们日常饮食中重要的组成部分，其重金属含量的差异直接关系到人体对重金属的暴露和健康风险。
本文将探讨不同类型蔬菜中7种常见重金属的含量差异，并分析其对人体健康的潜在危害。
不同类型蔬菜中，铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）、锰（Mn）和镍（Ni）是常见的重金属元素。
这些重金属可以通过不同途径进入蔬菜中，如土壤、水源、大气等。
在蔬菜的生长过程中，它们会被植物根部吸收，并在植物体内积累。
因此，不同类型的蔬菜对于各种重金属的含量差异较大。
首先，我们来看铅的含量差异。
铅是一种常见的重金属污染物，在环境中广泛存在。
研究表明，绿叶蔬菜中的铅含量较低，如菠菜、生菜等。
而根茎类蔬菜中的铅含量相对较高，如白萝卜、胡萝卜等。
这是因为绿叶蔬菜的吸收根部较少，而根茎类蔬菜的吸收根部相对较多，因此铅会更容易积累在根茎部位。
其次，镉的含量差异也是非常明显的。
镉是一种高度毒性的重金属元素，经常出现在土壤和水源中。
蔬菜中富含镉的类型主要包括白萝卜、青菜等根茎类蔬菜。
而绿叶蔬菜中的镉含量较低，如菠菜、油菜等。
汞是一种有害的重金属物质，对人体神经系统和肾脏等器官有严重的损害。
研究发现，含有汞的蔬菜主要包括海带、紫菜等海产品。
而普通蔬菜中的汞含量较低，对人体健康风险相对较小。
砷是一种有毒的重金属元素，主要通过蔬菜的根部吸收。
大蒜、洋葱等调味蔬菜中砷的含量较高。
而其他蔬菜中的砷含量相对较低，如甘蓝、番茄等。
铬是一种重要的微量元素，但高浓度的铬会有害健康。
研究发现，土壤中的铬含量较高的地区，土豆、红薯等根茎类蔬菜中的铬含量也相对较高。
而其他蔬菜中的铬含量较低。
锰是一种体内必需的元素，但过量摄入可导致神经系统损伤。
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二.蔬菜重金属污染现状
目前，对国内蔬菜重金属污染调查结果表明, 目前，对国内蔬菜重金属污染调查结果表明, 我国菜 地土壤重金属污染形势非常严峻。 珠三角地区近四成菜地重金属污染超标, 其中10 珠三角地区近四成菜地重金属污染超标, 其中10 % 属 严重超标。 上海市蔬菜重金属污染, 上海市蔬菜重金属污染, 以 Cd（镉）和 Pb为甚, 超 Cd（镉）和 Pb为甚, 标率分别为 13.3 %和 12.0 %, 其次是 Cr（铬）和 %和 Cr（铬）和 Hg , 超标率分别为 4.6 % 和 1.5 % 。 南京市郊菜地土壤除 Cd含量未超标外, 其它 4种重 Cd含量未超标外, 金属Hg、As（砷） Pb和 Cr含量均已超出南京 金属Hg、As（砷） 、Pb和 Cr含量均已超出南京 地区自然土壤背景值。 ………. ……….
镉米风波
1982年，桃园出现台湾第一宗镉米事件。调 1982年，桃园出现台湾第一宗镉米事件。调 查结果发现源头是工厂的废水含镉，农民 引用了污水作灌溉，才种出超过台湾规定 标准值的镉米。 1996年，台湾中南部的云林虎尾、彰化和美、 1996年，台湾中南部的云林虎尾、彰化和美、 台中大甲也出现一连串的镉米事件。
一些菜农用来浇菜的水混着工业污水，导致重金属超标
2.来自于蔬菜生产加工、贮藏运输过程中出现 2.来自于蔬菜生产加工、贮藏运输过程中出现 的污染。
由于缺乏资金，每天1000多吨蔬菜没经重金属检测就流入市场
五.重金属的危害
1.重金属对蔬菜的危害 重金属对膜透性的破坏； 重金属对光合作用的影响； 重金属对植物呼吸作用的影响； 重金属对植物酶活性的影响； 重金属对植物细胞的遗传毒害； 重金属对植物脯氨酸含量的影响。 总之，会引起蔬菜的生长不良，导致减产。
主要内容
什么是重金属？ 蔬菜重金属污染现状； 重金属污染的特点； 蔬菜中有毒重金属来源； 重金属的危害（蔬菜和人两个方面）； 蔬菜自身的抗重金属机理; 蔬菜自身的抗重金属机理; 蔬菜重金属污染的防止对策。
一.重金属？ 重金属？
重金属是指密度在5x103kg/m3以上的金 重金属是指密度在5x103kg/m3以上的金 属，如金、银、汞、铜、铅、镉等。有些 重金属通过食物进入人体，干扰人体正常 生理机能，危害人体健康，被称为有毒重 金属，主要包括汞、镉、铅、锌等，根据 这些重金属对人类的危害不同，又将它们 区分为中等毒性（Cu、Zn等）和强毒性元 区分为中等毒性（Cu、Zn等）和强毒性元 素（Hg、Cd、Pb等）。 素（Hg、Cd、Pb等）。
七.蔬菜重金属污染的防止对策
产地的选择； 蔬菜种类（品种）的选择； 合理排灌； 根据不同蔬菜品种对重金属富集的差异，合理进 行蔬菜的生产布局； 制定并完善蔬菜的食品卫生标准，加强食品安全 监督与检验； 标准化生产； 提高环保意识。
六.蔬菜抗重金属机理
其一是通过限制对重金属离子的吸收避免 细胞受伤害； 其二是通过谷胱甘肽( 其二是通过谷胱甘肽( Glutathio ne,GSH)和 ne,GSH)和 柠檬酸盐等小分子及植物络合( 柠檬酸盐等小分子及植物络合( Phytochelat ins, PCs) 螯合重金属的方式解毒。PCs 对重 螯合重金属的方式解毒。PCs 金属离子的螯合能力最强, 金属离子的螯合能力最强, 因而在重金属富 集植物对Байду номын сангаас金属的累积和解毒过程中发挥 重要作用。
2.几种重金属对人体的危害 2.几种重金属对人体的危害
铅：在神经系统、造血系统、血管方面损伤人体； 砷：长期接触会引起细胞中毒，有时会诱发恶性 肿瘤; 肿瘤; 汞：通过食物链的传递而在人体蓄积，蓄积于人 体最多的部位是骨髓、肾、脑、肺、心等。汞对 人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损 伤，汞对组织有腐蚀作用与蛋白质结合，形成疏 松的蛋白化合物。
三.重金属污染的特点
重金属在土壤系统中的污染过程具有隐 蔽性、长期性和不可逆性的特点, 蔽性、长期性和不可逆性的特点, 在土壤中 不能被淋洗, 不能被淋洗, 不能被微生物分解。
四.蔬菜中有毒重金属来源
1.一部分来自于蔬菜对重金属元素的富集； 1.一部分来自于蔬菜对重金属元素的富集； Ⅰ.施用污水灌溉; 施用污水灌溉; Ⅱ.施用城市垃圾; 施用城市垃圾; Ⅲ.大气降尘和烟尘; 大气降尘和烟尘; Ⅳ.农业耕作措施。
重金属元素对蔬菜的 影响
血铅事件
2011年 月，安徽省安庆市怀宁县高河镇100 2011年1月，安徽省安庆市怀宁县高河镇100 多名儿童血铅超标。 2011年 2011年3月，浙江台州市椒江区峰江街道上 陶村过半村民出现了血铅含量超标的情况。 2011年 月，浙江省湖州市德清县发生了332 2011年5月，浙江省湖州市德清县发生了332 人血铅超标的污染事件。