某食品企业质量手册
食品企业质量手册
目录
序号名称页码
1 质量方针质量目标 2
2 任命书 3
3 组织机构图 4
4 各级各类人员岗位责任制 5-6
5 原辅材料采购验证控制 7
6 员工培训制度 8-9
7 文件管理制度 10-11
8 生产过程检验控制 12
9 设备管理制度 13-16
10 计量器具管理制度 17
11 不合格品的控制程序 18-19
12 检测设备管理制度 20-21
13 产品质量检验管理制度 22-23
14 文件资料控制 24
15 生产卫生管理办法 25
16 卫生管理组织制度 26-32
17 仓库、储存管理制度 34-37
18 *号项目检验计划 38
质量方针
科技领先、诚信为本
质量第一、客户第一、
服务第一、顾客满意。
质量目标
产品生产合格率100%
顾客投诉处理率100%
顾客满意度逐年提高
任命书
为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足顾客要求，经研究决定，自即日起由XXX同志担任本公司质量责任人，具有以下职责和权限：
1、协助经理贯彻有关法律、法规和规章，制定并实施本公司的质量方针、质量目标：
2、负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门质量职能执行情况；
3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；
4、提出质量工作计划和质量改进的需求；
5、代表本企业就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。
总经理签字：
XXX（盖章）
年月日
各级各类人员岗位责任制
1、目的
明确规定各级各类人员的岗位职责，确保本公司产品质量体系的顺利进行。
2、适用范围
适用于本公司各级各类人员岗位责任的明确。
3、职责
各级各类人员必须严格执行和遵守各自的岗位制度。
4、工作程序
4．1总经理
4．1．1负责在本公司中贯彻执行国家有关产品卫生质量的法律、法规、方针、政策等。
4．1．2确定并颁布本公司卫生质量方针和目标，组织建立卫生质量体系，并使之持续有效地运行。
4．1．3负责配备建立及运行卫生质量体系所需的资源。
4．14负责主持对卫生质量体系的内部审核。
4．15抓好本公司和产品质量有关的各项基础管理工作。
4．2质量副总经理
4．2．1协助总经理管理卫生质量各方面的工作，具体负责日常事务。
4．2．2负责贯彻总经理下达的有关技术管理、卫生质量及检验方面的批示或指令。
4．2．3协助总经理解决生产中出现重大工艺、技术问题和重大产品卫生质量问题。
4．2．4协助总经理抓好生产管理，检查卫生质量体系的运行情况，并定期向总经理汇报。
4．3质量部长
4．3．1负责组织本公司卫生质量体系的日常运作管理，负责组织本公司卫生质量管理文件的编写、修改和日常使用管理。
4．3．2负责组织质量部按规定程序对原辅材料、包装材料、半成品和成品的卫生质量指标进行抽样检验。
4．3．3负责安排按程序对生产用水进行日常监测，对生产设备工器具的清洁进行监督检查。
4．3．4负责组织制定本公司产品的检验规程。
4．3．5负责组织对公司的检验计量仪器的定期校准工作。
4．3．6积极组织开展群众性的卫生质量管理活动。
4．3．7负责组织本公司新产品的开发设计，新技术，新工艺的研究及推广应用、收集信息、改进和提高产品质量。
4．3．8负责组织制订工艺规程和岗位技术卫生操作规程。
4．3．9负责组织制订设备和工器具清洁制度及清洁消毒规程。
4．3．10 组织HACCP小组制订HACCP计划。
4．3．11确定本公司使用的各类卫生质量标准。
4．3．12负责组织解决产品在生产过程中环节出现的工艺问题及卫生质量关键问题。
4．4检验人员
4．4．1严格按各检验规程按时对各原辅料、包装物料、半成品和成品的卫生质量进行检验，并根据检验结果判定合格否。
4．4．2严格按程序对生产用水进行日常监测、对生产设备、工器具的清洁状况进行检查。
4．14．3检验人员进入车间时，应遵守车间各个卫生质量管理制度。
4．4．4正确使用检验设备仪器，并做好维护保养工作。
4．5生产部长岗位责任制
4．5．1负责按质按量地完成公司里下达的各项生产任务。
4．5．2负责具体组织实施各项生产过程的卫生质量控制措施。
4．5．3负责保持厂区环境、车间、生产设备及工器具的清洁工作。
4．5．4负责车间生产加工人员的日常卫生监督。
4．5．5负责完成各项经济技术指标。
4．5．6认真搞好车间各项管理。
4．6 班、组长
4．6．1负责组织全体职工按质按量完成车间下达各项生产任务。
4．6．2完成车间下达各项经济技术指标。
4．6．3负责职工的日常卫生的检查、监督。
4．6．4负责监督检查职工遵守有关岗位卫生操作规程、清洁规程及各种卫生质量管理制度的情况，确保加工质量。
4．6.5督促操作者正确使用各种设备、工具器，并做好维护保养工作。
4．7生产工人
4．7．1努力完成车间或线段下达的品种、质量、数量计划。
4．7．2严格按照有关工艺规程、岗位卫生操作规程、清洁规程进行操作和生产。
4．7．3严格遵守各个卫生质量管理制度。
4．7．4正确使用各种设备、工具器，并做好维护保养工作。
4．8 企管部部长
4．8．1负责组织对职工的卫生培训工作。
4．8．2负责组织建立职工健康档案和定期健康体检工作。
4．8．4负责组织协调和人事安排工作
4．9物流部长
4．9．1负责根据采购计划安排原料、辅料及其它物资的采购，保证所购材料的质量。
4．9．2负责组织对分供方的评审。
4．9．3负责对原材料、半成品、成品的入库验收、贮存、搬运、包装、防护与交付等方面的卫生质量管理。
4．10设备部部长岗位责任制
4．10．1负责本公司机械动力设备的统一管理。
4．10．2负责组织全厂机械动力设备的日常维护和保养工作。
4．10．3负责保证全厂用电、用水的供应。
4．10．4负责组织制订设备维护计划，并组织进行机械设备的维修工作。
4．10．5组织各种调和事故的调查、分析工作，并提出处理意见。
4.7.6负责公司的计量器具的管理工作。
4.11销售部部长职责
4.11.1负责公司产品销售工作
4.11.2负责公司产品销售记录及产品质量追踪信息的收集和提供。
4.11.2负责公司产品售后服务工作。
原辅材料采购、验证控制
1、目的
为确保采购的原辅材料能满足本公司产品质量的要求。
2、范围
适用于本公司对影响产品质量的原辅材料采购的控制。
3、职责
a) 物流部根据生产部门提供的《采购计划》报批并实施采购
同时索取“三证”（营业执照、卫生许可证、检验报告）。
b) 质量部负责提供采购产品的技术标准及要求同时验证。
c) 仓库保管员负责进货的报检和存放管理。
d) 总经理负责《采购计划》的审批。
4、工作流程
4． 1所进货物入厂后，由保管员及时报检，填写《请验单》送达质量部。
4．2质检员接到《请验单》后，应立即做好检验与试验准备工作，并签名确认。
4．3检验
4．3．1正常情况下，采用正常检验方式。
4．3．2若供应方不按合同要求控制质量、提供的质量合格证明文件不足时，则加严检验，但须经质量部长批准。
4．3．3若供应严格按合同要求控制质量且质量合格证明文件齐全，则可放宽检验，但需经质量部长批准。
4．3．4抽样、检验和判定按相关标准执行。
4．3．5经过检验与判定后，合格的出具合格证明，不合格品按《不合格品控制程序》执行。
4．4《原辅材料检验报告单》
4．4．1《原辅材料检验报告单》包括但不限以下内容：
（1）、检验时间
（2）、检验内容
（3）、检验结果
（4）、检验人
（5）、审批人
4．4．2《原辅材料检验报告单》一式二份，检验员填写，质量部长确认签名，一份送仓库，一份留底。
4．5仓管人员接到《原辅材料检验报告单》后，对合格品可办理入库手续，不合格品按《不合格品控制程序》执行。
4．6紧急放行：通常不允许使用未经检验合格的进货产品，确因生产急需而又不及检验时。若不符合要求又能及时追回，方可放行。
4．6．1紧急放行必须由生产部申请，经质量部长审核，总经理批准。
4．6．2质量部长指定生产车间检验员进行监督，以便进行检验处理。
员工培训制度
1、计划的编制与实施
1．1企管部负责编写与实施《年度员工培训计划》。
1．2计划实施期为每年生产停机期。
1．3企管部于每期培训后进行考试、考核或予以资格确认。
1．4企管部定期对班组或个人质量目标完成情况进行考核
1、5合部每年对培训考核员工做出资格认定。
1．6各部门提出本部门提出计划，并报请企管部配合实施。
2.行政管理人员培训
2、1参加人员
与质量有关行政管理人员（主要为部门负责人）。
2．2培训内容
质量管理基础知识，质量体系相关文件、内部质量体系审核。
2．3考试（核）
2．3．1考试同培训内容
3、技术人员培训
3、1参加人员
技术、检（试）验人员以及市场调研、物流、生产部门负责人。
3．2培训内容
3．2．1质量管理专业知识，包括质量手册、质量程序文件、作业文件、质量记录、SSOP、HACCP原理及应用。
3．2．2统计技术应用，包括工序能力研究、统计抽样检验质量控制图。
3．2．3再提高教育，包括办公自动化，专业新知识新技术。
3．3考试（核）
3．3．1考试同培训内容
3．3．2考核本专业（岗位）或本部门质量指标完成情况。
4、生产监督管理人员和操作工及维修工
4．1参加人员
生产车间、设备部的员工
4．2培训内容
4．2．1作业文件包括设备、仪器工器具操作规程、作业指导书、检（试）验标准、产品标准、生产工艺文件、生产环境卫生和安全管理制度、安全生产常识。
4．2．2岗位技能包括常见故障处理方法、叉车驾驶。
4．3考试（核）
4．3．1考试同培训内容
4．3．2考试（核）和岗位技能考核均合格予以资格确认。
5、新员工上岗和转岗
5．1参加人员
新员工、原员工转岗
5．2培训内容
5．2．1新员工的培训内容包括相关岗位职责与作业要求、生产卫生与安全要求、质量意识。
5．2．2转岗员工的培训内容为相关岗位职责与作业要求。
5．3由用人部门负责上述员工培训。
5．4考试（核）
5．4．1新员工经试用期考核，期满进行岗位技能和操作考试。
5．4．2转岗员工经培训考试。
6、特定工程
6．1参加人员
特定工种（工作）员工[关键工序（位）、特殊工种（锅炉、电气、驾驶）、检（试验）、质量审核]。
6．2培训内容
新员工的培训内容包括相关岗位职责与作业要求、生产卫生与安全要求、质量意识。
6．3考试（核）
6．3．1考试同培训内容
采取部门或外聘培训、内部和社会结合考核，并取得相应证明及进行资格确认。
7、全员培训
7．1参加人员
全体员工
7．2培训内容
7．2．1质量意识和工作质量及岗位责任与影响。
7．2．2其它
7．3考核
个人或班组完成质量目标情况。
8．培训安排
8．1由部门提出人员、内容、时间要求。
8．2企管部综合平衡编制计划。
8．3部门配合具体实施。
8．4以停机期重点安排，具体时间依培训内容确定。
9、奖罚
9．1根据培训考试和岗位技能考核成绩予以奖惩。
9．2培训考试和考核均合格予以岗位资格确认，准予正式定岗或转岗。
9．3考试或考核不合格限期补考，仍未合格予以试岗培训或调离岗位，直到予以辞退。
9．4特定工种（工作）员工考试不合格不予补考，予以调离岗位或辞退。
文件管理制度
1、目的
为保证本企业质量管理体系运行有关的文件得到控制，使各使用场所均能得到相应文件的有效版本，特制订本制度。
2、适用范围
本制定适用于本企业与质量管理体系有关的所有文件的管理。
3、职责
3．1企管部是文件控制的归口管理部门，负责管理性文件和技术、作业文件的发放和管理；
3．2各部门负责本部门有关的各种文件的编写和控制；
3．3外来文件由企管部负责相关文件的收集、备案、发放及跟踪管理。
4、工作程序
4．1文件的分类
4．1．1质量管理文件
a、质量手册：指导企业质量行为的纲领文件；
b、质量管理程序，管理制度：阐述本企业对各质量管理过程的规定，明确控制的目的、范围、各部门职责和具体工作程序的文件；
4．1．2技术性文件：原材料质量标准、产品技术标准、工艺规程、各工序岗位作业指导书、工艺卫生实施细则、检验方法标准、仪器设备操作规程，检验计划、检验验收规则等技术作业文件；
4．1．3外来文件：包括本企业适用的法律、法规、规章及相关的国家、行业标准及国外标准，接受顾客提供的标准、资料、规范等。
4．2文件的编写、审核、批准
4．2．1文件编写：各类文件由各分管部门组织人员进行编写、质量手册，质量方针，质量目标由总经理提出。
4．2．2文件的审批
4.2.2.1文件审批人员对文件的适用性和有效性负责。
4.2.2.2审批部门或人员有权将不符合要求的文件注明原因后退回起草部门重
新修订。
4．3文件的发放
4．3．1根据文件的使用范围，由文件管理部门在“文件发放审批记录表”中确定发放范围和发放数量。
4．3．2受控文件发放前的标识
经批准的管理性、技术性、外来文件，由发放部门加盖“受控”章，并注明分发号，做好发放记录，便于追溯。
4．4文件更改
4．4．1更改文件：在原文件上直接划改，将原文件更改部分换页，将原文件换版。
4．4．2在使用中发现有不适用的条文时，使用部门可提出更改申请。填写“文件更改申请”单，注明提出部门、文件名称、编号、更改原因、文件原内容、建议更改内容等，报文件原编制部门，由其按规定进行审批。
4．5文件的销毁、
4．5．1受控文件作废或失效时，由文件管理部门及时从所有发放或使用现场收回并作好记录。
4．5．2已作废文件有参考价值需要存档，应加盖“作废”章。
4．5．3作废文件集中销毁，报原文件批准人批准，并作好销毁记录。
4．6文件的日常管理
4．6．1文件的使用部门和人员，不得随意涂改或损坏文件，不允许丢失。
4．6．2未经文件发放部门的许可，使用者不准私自复印文件，更不准外借。
4．6．3文件的编制部门为该文件的归档部门，对存档文件应注意防火、防潮、防蛀和防盗，保持文件清晰，便于查阅。
4．6．4对于各种时效性文件、临时性文件，如各类计划、工艺通知书等，按使用期给予以控制，过期自动失效。
4．7外来文件的控制
对于外来文件经识别、确认后由主管部门进行文件的发放和管理。
生产过程检验控制
1、目的
规范并保持本公司过程检验程序，确保本公司质量体系，覆盖的产品在生产过程中符合规定要求，避免不合格品流入下道工序。
2、适用范围
适用于本公司质量体系覆盖的产品在生产过程中的质量检验。
3．职责
3．1质量部根据生产工艺确定各检验点。
3．2质量部负责编制车间过程工艺作业指导书，车间检验员按照过程工艺作业指导书进行检验，并负责实施。
3．3有关生产岗位操作人员负责岗位自检。
4、工作流程
4．1检验员及检验控制方法的设定。
4．1．1质量部根据生产工艺负责确定各检验点及检验项目，应在相应的工艺标准中说明清楚。
4．1．2质量部负责编制过程作业指导书，并经质量副总或总经理审批实施。
4．1．3过程工艺作业指导书应包括以下内容：品种、检验项目、抽样方法、检验方法、检验依据、使用仪器设备、判定准则、检验频率、记录格式。
4．2过程检验
4．2．1车间检验员应做好生产前检验准备与交接班工作。
4．2．2生产之前，生产岗位人员对原辅料（包括饮料用水）进行确认并记录，车间检验员进行监督。
4．2．3生产过程中车间检验员负责抽检并记录。
4．2．4对上下班余下的半成品和本班的半成品，车间检验员依据工艺作业指导书进行复检，复检判定合格后方可恢复生产并做相应记录。
4．2．5经检验判定不合格的半成品，生产岗位人员按相应的不合格品处理作业指导书控制。避免不合格品流入下道工序，并做好记录。
4．2．6对于实际存在或潜在的不合格因素，检验员会同生产班长必须及时进行纠正，避免造成更多的损失，并做好记录。
设备管理制度
机器设备是企业进行生产的重要物质技术基础，是企业生产力的三大要素之一，也是衡量企业生产规模和技术水平的一个重要标志。设备完好程度，将影响到加工产品的数量和质量、原材料、动力能源的消耗，影响到生产的安全，从而影响到产品的成本。因此为了做好设备的管理工作，提高设备完好程度和利用率，降低产品成本，提高经济效益制订本制度。
对全公司设备的申购、安装、调试、验收、维护保养、维修、报废、技术资料的管理等作出规定。
2．0术语
2．1固定资产：，凡能独立完成一项以上生产要求的机电设备，原购置价值（包括设备的价值、运费、安装费等）在2000元以上均列为固定资产。
2．2设备使用费用：指设备折旧费用、运行消耗的零配件费用和维护保养、计划检修所发生的人工费用总和。
2．3新增设备（含更新设备）：为改善产品性能，提高产品质量和扩大生产能力而添置的设备。
2．4设备的改进：为延长设备的使用寿命，提高自动化程度，改变薄弱环节，改善操作条件，促使维修备品备件系列化，而改变设备技术状况的技术措施。
2．5设备的改装：为满足生产工艺要求，扩大工艺使用范围，提高产品质量与加工精度而改变设备技术状况的技术措施。
2．6日常保养（也叫例行保养）：主要内容是在班前班后对设备进行清洁、润滑，紧固已松动的螺丝，检查零部件的完整状况；班中认真观察设备运行情况，及时排除细小故障，改善运转条件等。
2．7一级保养：根据设备使用情况，对部分零部件进行拆卸、清洁；对设备某些配合间隙进行适当的调整；清除设备表面锈迹、油污，疏通油路，防止泄露；清扫电器装置，清洗附件和冷却装置，紧固安全防护装置等。
2．8二级保养：根据设备使用情况，对设备进行部分解体检查和清洗各传动、润滑、冷却系统，进行清洗、换油；对电气系统进行检查、整修；检查、整修设备的精度和水平等。
2．9小修：是对设备进行局部的修理，工作量较小。不全部拆卸设备，只修复或更换设备部分磨损较快的零件，调整设备运行机构，以保证设备正常运转，满足工艺要求。
2．10中修：是工作量较大的一种计划修理。不但要修复或更换设备的主要零部件和较多的磨损件，同时，还要检查整个机械系统，紧固所有机件，消除扩大了的各种配合间隙，换油、校正设备基准备，以保证设备能恢复和达到应有的标准和技术要求。
2．11大修：是工作量最大的一种计划修理。包括将设备全部解体，进行检查修复或更换全部磨损的零部件，校正和调整整个设备，以全面恢复设备原有的精度、性能和生产效率，配备安全装置和必要的附件，并对设备外表重新喷漆。
3．1公司设备部长负责对公司设备进行统一管理。
3．2公司所有主要及关键设备均应由设备部长组织人员进行分类、编号和建立台帐、档案。设备技术资料原件由企管部归档保管。设备使用单位原则上使用复印件。
3．3设备使用单位负责建立本单位所有设备的台帐、档案，并报企管部备案。用好、管好维护好设备。协同财务部门做好设备维护、维修等使用费用的统计工作。
3．4财务部门设立使用帐户，与使用部门做好设备拆旧、维护保养、维修等费用统计工作，以便以必要时对设备进行经济评价。
4．0工作流程
4．1设备的申购、安装、调试、验收、停用、移装、调拨和报废。
4．1．1设备的购置
A、遇有公司要进行年度更新改造计划项目时，由设备部长组织相关部门对需购置的设备进行选型定厂，填写相应的《设备购置申请书》，报企管部审核后报总经理批准。
B、公司根据工艺要求，需要更新设备时，由公司设备部长负责填写《设备购置申请书》，企管部审核后报总经理批准。
C、物流部根据批准的《设备购置申请书》进行采购。采购完成后，将《设备购置申请书》返还企管部归档保管。
D、新设备到位后，设备部门应及时清点验收，如不便开箱验收时，应记好装箱清单，并通知设备部及物流部。
4．1．2设备的安装、调试及验收
A当合同规定由设备供应商派员安装时，由设备部派人协助，由供应商或其代表主持开箱。开箱时所有零配件由公司仓库部门派人核对，并登记技术资料以便追索归档。
B、当合同规定由公司自行安装时，设备的安装由公司组织设备部人员安装。
C、新设备安装完毕后，使用部门时试车。试车完毕，公司组织验收，并签定意见。
D、设备验收合格后，由公司开出《设备投产移交单》一式三联。使用车间凭移交单使用新设备。财务部门凭移交单进行折旧提成。另一联与其他相关技术资料归档保管、使用部门建立设备台帐。
4.1.3设备的停用和启用
A、因生产任务不足或其他原因，设备将闲置一定时间时，由设备使用部门提出申请，总经理签署意见，报董事长批准，并填写《设备停封单》，一联转使用部门，一联转财务部门，设备部长负责做好设备停用记录，归档企管部。
B、使用部门凭单停用设备。停用期间应派人定期做好设备的维护保养工作。由总经理负责或派人监督检查维护保养工作情况。
C、使用部门要求启用已停用封存的设备时，应先提出申请，总经理作出意见，董事长审批后，并出具《设备启用单》，一联转财务部门恢复设备折旧，一联转设备使用部门通知启用，一联归档企管部。
4.1.4设备的移装和调拨
A、设备使用部门需要对某些设备做内部移装，由总经理批准。
B、设备在各公司间调剂时，由调入方提出申请，与调出方协商后，报企管部批准。
C、企管部核对情况后，填写《设备调拨单，一联转到调出公司，一联存档。设备调出公司应把该台设备的台帐一起调拨到调入公司。
4.1.5设备的报废
A、生产设备符合下列条件之一的，可按规定申请报废。
①已超过使用年限，主要结构和部件严重磨损，精度、效能降低无法满足最低工艺要求，且不能改进、改装的。
②因不可抗力造成设备严重损坏，无法修复而无法继续使用的。
③腐蚀、磨损过甚，无修复价值或继续使用易发生危险的。
④技术落后，性能低劣，无改进价值的。
B、符合报废条件的设备，由使用单位提出申请，公司总经理、董事长签署意见后，报企管部审批。同意报废后由设备部长填写《设备报废单》一式三联，一联转使用部门，一联转财务部门，一联归档企管部。各部门在固定资产帐或设备台帐上注销报废设备。
C、设备经批准报废后，由所属公司处理。可利用的零部件回收，其他部件由仓库部门作废品处理。设备报废处理情况报企管部备案。
4.2设备使用、维护、保养和修理
4.2.1设备的使用
4.2.1.1 新设备在投入使用前，使用部门应根据设备使用说明书和生产工艺制订出设备操作规程，报总经理批准。
4.2.1.2设备部长组织人员根据设备维护说明书和生产情况，制订相应的设备维护规程。
4.2.1.3设备操作规程和维护规程除一份存档外，应发到设备使用部门的相应岗位上。
4.2.1.4设备操作规程应包括且不限于下列内容：
①设备技术性能和允许的极限，如最大转速、负荷、压力、温度、电压、电流等。
②设备交接的规定。应对设备运行异常情况，原有缺陷变化，运行参数的变化，故障及处理等设备运行情况进行交接。
③紧急情况处理的规定。
④安全注意事项，包括非本机操作人员未经允许不得操作本机，任何人不得随意拆掉或放宽安全保护装置等。
4.2.1.5维护规程应包括且不限于下列内容：
①设备日常、例行的维护保养的有关部位、要求或图表。
②设备定时清扫的规定及部位。
③设备使用过程中的各项检查要求，包括路线、部位、内容、标准状况参数、周期（时间）。周期一般分为日、月、季、年等。
④运行中常见故障的排除方法。
⑤维修中的安全注意事项。
4.2.1.6当准备采用新工艺、新技术时，使用单位应根据设备新的使用、维护要求对原有规程进行修改，使用多年、内容修改较多的，则应进行修订。
4.2.1.7 新设备投入使用前，使用部门应组织设备操作人员认真学习规程，并经考试和实际操作考核合格后方能上岗操作设备。
4.2.1.8使用设备时，操作人员必须严格按操作规程操作设备。当发现规程内容不完善时，应及时上报反映。使用部门核实情况后对规程进行修改，并报公司审批、备案。
4.2.1.9 当设备发生缺陷而不能立即修复时，使用部门应制订可靠的临时规程，报总经理批准后执行。设备缺陷修复后，临时规程作废。
4.2.1.10 总经理负责或派员对设备的使用情况进行监督检查，对违反操作规程的操作有权制止。
4.2.2设备的维护、保养和修理
4.2.2.1设备的维护、保养和修理工作遵循“预防为主、维护与修理并重”的方针，采取“两保三修”的形式，即例行保养、一级保养、小修、中修、大修等．对关键设备和一般设备的重点部位，采取预防性维修；对非关键设备和突发性故障，采取事后维修。
4.2.2.2设备操作人员在每日交接班时，应按相应的维护规程做好日常例行保养，设备部长负责或派员进行监督和检查。
4.2.2.3设备使用部门每月根据生产情况、设备运行情况，制订保养计划，报总经理核准，并安排人员对关键设备、一般设备的重点部位进行一级保养．针对故障多发设备，由使用部门编制计划，并安排专业人员或使用部门人员进行保养，保养完毕应做记录。
4.2.2.4设备、设施的大、中、小修，由总经理负责组织专业人员和设备使用部门根据生产情况、设备的技术状况和运行情况，制订修理计划，由专业人员进行修理或专业人员
和使用部门相应操作人员共同进行修理。如本公司技术力量不足以进行此项修埋工作，由总经理负责对外联系维修力量。维修计划完成后做好记录。
4.2.2.5对一般性设备故障或关键、重要设备的突发性故障，由使用部门报告公司派人维修或使用部门具备资格人员自行维修。
4.2.2.6在维修中，对于生产较忙，不能长时间停机时，故障部件有相同型号的备品备件，可先换上，以尽快恢复生产。更换下来的零部件要尽快修复，做好标识并返还使用部门或仓库。
如无法修复，则做好记录以便纳入备品备件购买计划。
4.2.2.7当生产较紧，故障部件无法修好，且无备品备件时，由使用部门申请，经公司审核，可从停用的相同型号的设备上拆用该型号部件进行代换，执行人员做好记录和标识。使用部门尽快提出购买计划。新零部件到位后，本着谁拆谁装的原则，由原执行人装回原处。
4.3设备运行动态管理及设备的改进、改装
4.3.1设备运行动态管理
4.3.1.1设备使用和操作人员负责对本岗位使用的设备，按维护规程做好日常维护保养和一级保养，当发现设备不能继续正常运转时，应及时向当班负责人反映。由其联系机电维修人员进行维修。对于不影响运转的一般隐患或缺陷，则在完成维护保养后做好记录，以备下次维护保养时有针对性的解决。
4.3.1.2使用部门每月对不能即时解决的隐患或缺陷进行汇总，自留一份，一份报公司，以便制订检修计划时纳入其中，做进一步的修理。
4.3.1.3使用部门每月对设备或生产线运行时间、完好情况进行汇总并报告公司。
4.3.2设备的改进
4.3.2.1在设备存在下列薄弱环节时，可考虑立项加以改进：
A、设备运行中经常发生故障致停机，而反复修理无效的部位。
B、生产线运行中经常影响产品质量和产量的设备或部位。
C、存在安全隐患，可能危及人身或设备安全，且日常维护和修理无法解决的设备或部位。
4.3.2.2设备的改进工作由使用部门根据运行状况资料，提出申请，由公司相关人员进行审议，提出可行的改进方案，审定后列入检修计划。
4.3.2.3设备改进工作由专业人员或使用部门维修人员执行。使用部门应指派该机台操作人员协助。改进工作完成后，使用部门对运行效果进行考察，做出评价意见，经总经理批准后存入设备档案。
4.3.3设备的改装
4.3.3.1当设备已不能满足工艺要求，或者为了提高产品加工精度时，由使用部门提出设备改装申请，填写《设备改装报告表》，工艺技术部门会签后送总经理审批。
4.3.3.2设备改装申请应注明设备现行技术条件，经改装后预期达到的技术条件，需改装的部件，改装原理，计划需要的零部件。电气元件及成本预算等。
4.3.3.3改装申请被批准后，使用部门拟定所需材料计划，经公司负责人审核，报企管部审批后安排购买。
ISO22000：2015质量和食品安全管理手册(全套)
文件编号：QSM-0001 版次： A/0质量和食品安全 管理手册 符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准 文件编号：QSM-0001 版/ 次： A / 0 受控状态： 批准：
文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.1 目彔 0.1目彔 0.2修订控制页 0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写 4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1 5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划 5.5职责、权限与沟通 5.6管理评审 5.7突发事件准备和响应 6资源管理 6.1资源的提供 6.2人力资源 6.3基础设施 6.4工作环境 7实施与运行 7.1产品安全和实现策划 7.2与客户有关的过程 7.3设计和开发 7.4采购 7.5生产和服务提供 7.6监视和测量装置的控制 8监视、测量、分析和改进 8.1总则 8.2监视和测量 8.3不合格品和潜在不安全品控制 8.4数据分析 8.5改进 9附录 9.1质量和食品安全管理体系组织架构及职责 9.2管理者代表（食品安全小组组长）任命书 9.3质量和食品安全管理体系方针颁布令 9.4质量和食品安全管理体系职能分配表 9.5体系模式图
文件编号：QSM-0001 版次： A/0
文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.3 质量和食品安全管理手册颁布令 东莞市XX食品厂质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制定的《质量管理体系—要求》国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。 公司质量和食品安全管理手册（A/0版）定于2017-03-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。 总经理： 日期：
食品企业质量手册
食品企业质量手册 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
目 录 一、质量管理方针 (4) 二、质量管理目标 (5) 三、任命书 (6) 四、组织结构图 (7) 五、质量管理职责 (8) （一）厂长职责 (8) （二）生产副厂长职责 (8) （三）供销副厂长职责 (9) （四）生产股长职责 (9) （五）质量股长职责 (10) （六）供销股长职责 (10) （七）化验员职责 (11) （八）操作人员职责 (11) 食品企业质量手册 【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】
（九）维修人员职责 (12) （十）仓库保管员职责 (12) 六、环境卫生管理制度 (13) （一）厂区卫生管理制度 (13) （二）生产车间卫生管理制度 (13) （三）仓贮卫生管理制度 (14) （四）设备维修、清洗、保养制度 (15) 七、生产过程质量控制要求 (17) （一）原辅料采购查验制度 (17) （二）添加剂使用管理制度 (18) （三）关键质量控制点作业指导书 (18) （四）生产过程质量控制制度及考核办法 (19) （五）产品出厂检验制度 (20) 八、人员培训管理制度 (22) （一）食品安全知识培训制度 (22) （二）食品生产从业人员健康及卫生管理制度 (22)
（三）专业技术人员管理制度 (23) 九、产品标识标注管理制度 (24) 十、产品标准使用管理制度 (25) 十一、计量器具使用管理制度 (26) 十二、化验室管理制度 (27) 十三、产品运输过程管理制度 (28) 十四、产品销售管理制度 (29) 十五、消费者投诉受理制度 (31) 十六、企业诚信管理制度 (32) 十七、企业技术文件管理制度 (35) 十八、不合格产品召回及处理制度 (37) 十九、食品安全事故处理制度 (40) 一、质量管理方针 一、质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”。 二、本厂在制定质量方针时应确保： 1、与本厂企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。
食品厂质量管理手册精选版
食品厂质量管理手册 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
北京***食品有限公司 质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准： 发布日期：2005-6-15?实施日期：2005-6-15 北京***食品有限公司? 前?言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》
的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 ? 目?录 前言1 公司简介?3 质量方针、目标?4 任命书5 组织机构图?6 职责、权限?7 文件控制程序?10
记录控制程序?14 生产过程控制程序?16 检验控制程序?18 检测设备控制程序?21 采购控制程序?22 设备控制程序?24 不合格品控制程序?25 纠正和预防控制程序?27 包装、仓储、运输控制程序?30 ? 公司简介 北京***食品有限公司是一家…… ? 质量方针、目标 质量与安全方针 传承、发扬传统食品； 创新、领引消费时尚。 关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。
质量环境和食品安全管理手册范本
质量环境和食品安全 管理手册 文件编号： 发布日期： 实施日期： 受控状态：
0．1 目录
0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令 为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。 本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。 本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。 总经理 2008年10月1日 0.5手册的管理 1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。 2)质量管理部负责手册的日常管理工作 ①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作； ②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置； ③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。
3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。 4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。 5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。 6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。 7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。 8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。 9）本手册的解释权属管理者代表。 0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令 为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。 一、质量环境和食品安全管理方针： 全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户； 生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉； 公司公开承诺：
某食品厂质量管理手册
*** 质 量 管 理 文 件 ***年***月***日
目录 1、前言 2、质量方针与质量目标 3、任命文件 4、岗位质量管理职责 5、生产工艺文件 6、关键工序作业指导书 7、生产过程质量管理制度及考核办法 8、产品质量检验制度及带※号项目检验计划 9、生产设备管理制度 10、生产车间厂区卫生管理制度 11、安全生产管理制度 12、计量器具及检测仪器管理制度 13、仓库、运输、储存管理制度 14、教育培训制度 15、文件管理制度 16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度 17、原辅材料、包装材料采购及验收标准 18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度 19、不合格管理制度及控制 20、产品召回管理制度 21、服务全过程质量管理里制度 22、质量记录控制程序
前言 为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。望各部门认真落实执行。 自发放之日起执行。 厂长签字：***
质量方针与质量目标 质量方针： 本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。 质量目标： 产品一次出机质量合格率>95% 出厂产品检验合格率达到100% 出厂产品质量合格率达到100% 顾客对产品满意率>88%
*** 签发人：*** 关于任命管理人员的决定 本厂各部门： 根据我厂管理工作的需要，经研究决定： ***同志任生产科长，负责本厂生产技术工作； ***同志任质检科长，负责本厂产品质量管理工作； ***同志任供销科长，负责本厂原铺材料的采购及销售工作； ***同志任综合办主任（兼文件管理员），负责本厂的内部协调及对外接待等工作. ***年***月***日
保证食品安全规章制度清单
进货查验记录制度 1、为了使采购的原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。 2、本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。 3、在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。 4、进货查验记录包括以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。 5、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 5.1查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。 5.2是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、质量等级。 5.3经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。 5.4是否符合产品说明书的质量情况。
5.5是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。 5.6进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。 5.7国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。法律、法规没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。 6、应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。 7、在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。发现有假冒伪劣时，应及时报告。 8、进货查验记录应如实记录进货时原始情况，不得涂改，保存期限不少于二年。
食品安全管理制度文本(完整 版)
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况 进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整 齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
(进口食品收货人备案)——企业食品安全质量管理制度
企业质量安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规规定以及其他食品安全相关规定，我单位就促进进口食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、组织机构、部门和岗位职责 组织机构：
各部门职能： ?食品安全负责人：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行；任免调配 人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；带头学 习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高 食品安全质量意识。 ?食品安全管理人员：对进口食品安全质量管理负全面责任；负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员 的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全 负责人报告进口食品安全质量管理的整体情况。 ?采购部：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 严禁从证照不全的企业采购食品 进货时认真查验供货单位 的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检 验合格证》 对查验不合格和无合法来源的食品，坚决拒绝进 货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。 ?质管部：食品存放仓库安全管理工作负直接责任； 按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无 害、无污染；负责监督仓库的卫生环境 确保存放食品的质量； 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向食品安全管理 人员报告。 ?销售部：禁采购法律法规禁止上市销售的食品；认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口 国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出 的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质
食品质量手册
食品实业有限公司 质 量 手 册
目录 一、质量管理方针 (4) 二、质量管理目标 (5) 三、任命书 (6) 四、组织结构图 (7) 五、质量管理职责 (8) （一）总经理职责 (8) （二）质量负责人职责 (8) （三）生产部/经理职责 (8) （四）销售部/经理职责 (9) （五）车间主管职责 (9) （六）质量部/主管职责 (10) （七）采购人员职责 (11) （八）化验员职责 (11) （九）操作人员职责 (12) （十）维修人员职责 (12) （十一）仓库保管员职责 (12) 六、环境卫生管理制度 (14) （一）厂区卫生管理制度 (14) （二）生产车间卫生管理制度 (14) （三）仓贮卫生管理制度 (15) （四）设备维修、清洗、保养制度 (16) 七、生产过程质量控制要求 (18) （一）原辅料采购查验制度 (18)
（二）添加剂使用管理制度 (19) （三）关键质量控制点作业指导书 (19) （四）生产过程质量控制制度及考核办法 (20) （五）产品出厂检验制度 (21) 八、人员培训管理制度 (23) （一）食品安全知识培训制度 (23) （二）食品生产从业人员健康及卫生管理制度 (23) （三）专业技术人员管理制度 (24) 九、产品标识标注管理制度 (25) 十、产品标准使用管理制度 (26) 十一、计量器具使用管理制度 (27) 十二、化验室管理制度 (28) 十三、产品运输过程管理制度 (29) 十四、产品销售管理制度 (30) 十五、消费者投诉受理制度 (32) 十六、企业诚信管理制度 (33) 十七、企业技术文件管理制度 (36) 十八、不安全（不合格）产品召回及处理制度 (38) 十九、食品安全事故处理制度 (41) 二十、关键岗位责任制 (44) 二十一、关键岗位责任书 (46) 二十二、食品安全突发事件应急预案 (48) 二十三、食品安全风险监测信息收集评估制度 (51) 二十四、食品生产企业废弃物管理制度 (54) 二十五、食品安全自检自查与报告制度 (56)
质量和食品安全管理手册
0.1 手册目录 0.1手册目录 (01) 0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03) 0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04) 0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06) 0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07) 0.6 任命书 (08) 0.7 公司简介 (10) 0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11) 0.9 方针、目标 (13) 0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14) 1 范围 (18) 2 规范性引用文件 (18) 3 术语与定义 (19) 4 质量和食品安全管理体系 (22) 4.1 总要求 (22) 4.2 文件要求 (22) 5 管理职责 (26) 5.1 管理承诺 (26) 5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26) 5.3 质量/食品安全方针和目标 (26) 5.4 策划 (27) 5.5 职责、权限和沟通 (27) 5.6 管理评审 (33) 6 资源管理 (36) 6.1 资源的提供 (36) 6.2 人力资源 (36) 6.3 基础设施 (36) 6.4 工作环境 (37) 7 产品实现 (38) 7.1 产品实现的策划 (38)
7.2 与顾客有关的过程 (44) 7.3 设计和开发 (44) 7.4 采购 (44) 7.5 生产和服务的提供 (46) 7.6 监视和测量设备的控制 (48) 7.7 应急准备和响应 (49) 8 测量分析改进 (51) 8.1 总则 (51) 8.2 测量和监视 (41) 8.3 不合格品控制 (53) 8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54) 8.5改进 (55) 附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58) 附录2 程序文件清单 (59)
食品 公司质量管理手册
SC-01 北京***食品有限公司质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准：
2005-6-15 实施日期：2005-6-15 发布日期：食品有限公司***北京 前言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 目录 前言 (1) 公司简介 (3) 质量方针、目标 (4) 任命书 (5) 组织机构图 (6) 职责、权限 (7) 文件控制程序 (10) 记录控制程序 (14) 生产过程控制程序 (16) 检验控制程序 (18) 检测设备控制程序 (21) 采购控制程序 (22)
设备控制程序 (24) 不合格品控制程序 (25) 纠正和预防控制程序 (27) 包装、仓储、运输控制程序 (30) 公司简介 食品有限公司是一家……***北京 质量方针、目标 质量与安全方针 传承、发扬传统食品； 创新、领引消费时尚。 关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。 食品质量与安全目标 1.成品一次交检合格率：≥98%； 2.市场抽查合格率：100%； 3.顾客投诉处理率：100%； 4.顾客满意率：≥95%。
食品厂质量手册
山西***农业科技有限公司 质量管理文件 二0一一年五月八日发布二0一一年五月八日实施山西***农业科技有限公司发布
目录 （一）企业简介 (4) （二）关于**任命决定 (5) （三）关于**等同志的任命决定 (6) （四）质量管理组织机构图 (7) （五）质量方针与目标 (8) （六）质量目标分解表 (9) （七）各部门岗位质量职责和权限 (10) （八）人员培训管理制度 (14) （九）不合格管理办法 (15) （十）生产设备管理制度 (16) （十一）设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度17 （十二）土豆粉条作业指导书 (18) （十三）文件管理制度 (21) （十四）采购管理制度 (22) （十五）过程质量管理制度 (23) （十六）生产过程关键控制点及控制程序 (26) （十七）贮存质量控制程序 (27) （十八）生产过程防止食品污染损坏变质管理规定 (28) （十九）原料、半成品、成品、运输过程中的防护制度29（二十）检测设备管理制度 (30) （二十一）产品质量检验管理制度 (31) （二十二）带*号项目的检验计划 (32) （二十三）食品生产卫生制度 (33) （二十四）不合格品召回制度 (34) （二十五）客户投诉管理制度 (35) （二十六）产品留样观察管理制度 (36) （二十七）产品质量事故处置预案 (38)
一、企业简介 山西***农业科技有限公司位于***县**镇西村，成立于2007年10月1日，公司占地面积36.4亩。建筑面积4224平方米，其中：生产厂房建筑面积2200平方米，行政办公792平方米，后勤办公792平方米。现有职工20人。 企业交通便利、远离工业污染、空气清新、水质纯净为食品加工生产提供了可靠的环境保证。自创建以来，公司始终立足长远发展的基点，封闭式生产流水线，省人、卫生、低消耗、无菌、无尘。产品质量可靠，不
食品安全质量手册及及程序文件
*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门： 分发号： 2010年4月18日实施
颁布令 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 二〇一〇年四月十八日
公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表： 公司负责人： 公司地址： 邮政编码：261500
李锦记食品公司质量手册
李锦记食品公司质量手 册 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-
此质量手册是经过李锦记(新会)食品有限公司 ISO 9001推行委员会评审﹐所有更改及修订必需事先得到总经理批准。 本手册乃李锦记(新会)食品有限公司(以下简称新会厂)的财产﹐未经总经理同意不得复
目录 章节内容版次页 1 目录 2 引言 公司简介 质量手册的目的 3 质量策略 新会厂使命 质量方针 总体质量目标 4 管理架构 组织架构图 职责权限 职能分配表 5 ISO 9001要素描述 质量管理体系文件组织 质量管理体系文件一览表 总要求 质量管理体系流程图 文件要求 管理职责 资源管理 产品实现 测量﹑分析和改进 6 新会厂的卫生和食品安全质量保证体系 食品卫生法 GMP体系 HACCP体系 HACCP原则 ISO 9001/HACCP推行委员会(核心小组)成员及职责 相关文件
公司简介 李锦记(新会)食品有限公司是一间香港独资公司﹐座落于李锦记集团主席李文达先生的家乡广东省新会市七堡镇﹐地理环境优美﹐四面环江﹐空气清新。 公司总占地面积600亩(40万平方米)﹐建于1996年10月﹐现有生产厂房包括豉油﹑芝麻油﹑芝麻酱﹑虾酱﹑辣椒酱﹑原料(农产品)加工﹑中央仓库及高新渔﹑农业试验等。第一期年总生产能力49000吨﹐产品70%出口世界各地﹐其中销往欧洲占30%。 公司设置生产﹑财务﹑工程﹑行政﹑生产计划﹑仓务﹑采购﹑进出口﹑研究发展﹑品质保证及信息科技等十一个部门﹐在职员工300人。我们有一套严格的质量控制系统﹐工艺流程合理﹐设备先进。全公司的员工秉承李文达先生的“永远创业”精神﹐不断努力﹐永远进取﹐在这片环境优美的土地上为李锦记集团生产更多更优质的原料﹐使中国饮食文化宏扬世界。
食品质量安全管理手册范本
XXXXXX食品加工厂 依据《食品质量安全市场准入审查通则2010》《豆制品生产许可证审查细则》编写 TTX/QS -2010 食品质量安全管理手册 版本：第A版 持有者： 分发号： 受控状态： 编制： 审核： 批准： 2010-09-01 发布 2010-09-01 实施 xxxx豆业加工厂发布
质量管理手册颁布令 本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合公司实际情况编制本手册，本手册是公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。 总经理： 2010 年 09 月 01 日
质量负责人任命书 本公司任命同志为公司的质量负责人，无论其在其他方职责如何，在食品安全管理体系中的职责和权限如下： 1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。 2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。 3、在整个组织促进食品安全意识的形成。 4、就食品安全管理体系有关事宜对对外联络。 xxxx豆业加工厂 2010 年 09 月 01 日
质量安全组织机构图
质量方针： 精兴制造严格控制确保质量安全 质量目标： 1、一次交验合格率≥ 95% 2、成品出厂合格率 100%。 3、顾客意见及时处理率 100%。 分解目标： 质检科： 1、产品错检率为0； 2、产品批检率为１００％； 3、计量器具检定率为100%； 办公室： 1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%； 2、文件100%受控； 生产技术科： 1、生产任务指令单执行率100%； 2、生产现场卫生环境良好； 供销科： 1、确保采购产品检验合格率≥99%； 2、供方评价率为１００％； 仓库： 1、物帐卡一致； 2、发货数量准确率为100%； 考核方式： 办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。考核结果记录在《质量目标分解及考核记录》中。
食品公司质量手册
***食品有限公司 质量手册 文件编号：JHX-QMS-A/0 受控状态： 分发号： 编制： 审核： 批准： 2005年9月25日发布 2005年9月25日实施
0.1 目录 0.1、………………………………………………………目录 0.2、………………………………………………………质量手册修改控制页0.3、………………………………………………………质量手册说明 0.4、………………………………………………………颁布令 0.5、………………………………………………………任命书 0.6、………………………………………………………公司简介 0.7、………………………………………………………公司组织机构图 0.8、………………………………………………………职能分配表 0.9、………………………………………………………质量方针和质量目标 1、………………………………………………………范围 2、………………………………………………………引用标准 3、………………………………………………………术语和定义 4、………………………………………………………质量管理体系 5、………………………………………………………管理职责 6、………………………………………………………资源管理 7、………………………………………………………产品实现 8、………………………………………………………测量、分析和改进
0.2 质量手册修改控制页
0.3 质量手册说明 1、手册内容： 本手册系依据GB/T 19001:2000 idt ISO 9001:2000《质量管理体系—要求》和本公司的实际相结合编制而成，包括： 1.1、公司质量管理体系的范围，它包括了GB/T 19001:2000标准的全部要求； 1.2、质量管理标准和公司质量管理体系要求的所有程序文件或对其的引用； 1.3、对质量管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。 2、本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位或辞职时，必须将手册交还办公室，办理核收登记。 3、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 4、在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，任何的更改都必须执行《文件控制程序》的有关规定。 5、本手册各章节号与GB/T 19001:2000《质量管理体系要求》中的主要章节号保持一致。在个别条款下，为了表述的方便，可能使用了扩展的条款编号，但这并不影响手册条目与标准条款的对应关系。
90022000质量食品安全管理手册
质量安全手册 （DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2
15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3
食品公司质量手册制度格式
食品公司质量手册制度 格式 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】
此质量手册是经过李锦记(新会)食品有限公司 ISO 9001推行委员会评审﹐所有更改及修订必需事先得到总经理批准。 本手册乃李锦记(新会)食品有限公司(以下简称新会厂)的财产﹐未经总经理同意不得复
目录 章节内容版次页 1 目录 2 引言 公司简介 质量手册的目的 3 质量策略 新会厂使命 质量方针 总体质量目标 4 管理架构 组织架构图 职责权限 职能分配表 5 ISO 9001要素描述 质量管理体系文件组织 质量管理体系文件一览表 总要求 质量管理体系流程图 文件要求 管理职责 资源管理 产品实现 测量﹑分析和改进 6 新会厂的卫生和食品安全质量保证体系 食品卫生法 GMP体系 HACCP体系 HACCP原则 ISO 9001/HACCP推行委员会(核心小组)成员及职责 相关文件
公司简介 李锦记(新会)食品有限公司是一间香港独资公司﹐座落于李锦记集团主席李文达先生的家乡广东省新会市七堡镇﹐地理环境优美﹐四面环江﹐空气清新。 公司总占地面积600亩(40万平方米)﹐建于1996年10月﹐现有生产厂房包括豉油﹑芝麻油﹑芝麻酱﹑虾酱﹑辣椒酱﹑原料(农产品)加工﹑中央仓库及高新渔﹑农业试验等。第一期年总生产能力49000吨﹐产品70%出口世界各地﹐其中销往欧洲占30%。 公司设置生产﹑财务﹑工程﹑行政﹑生产计划﹑仓务﹑采购﹑进出口﹑研究发展﹑品质保证及信息科技等十一个部门﹐在职员工300人。我们有一套严格的质量控制系统﹐工艺流程合理﹐设备先进。全公司的员工秉承李文达先生的“永远创业”精神﹐不断努力﹐永远进取﹐在这片环境优美的土地上为李锦记集团生产更多更优质的原料﹐使中国饮食文化宏扬世界。
食品厂质量管理手册
北京***食品有限公司 质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准： 发布日期：2005-6-15?????????????实施日期：2005-6-15
北京***食品有限公司? 前????言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。
? 目????录 前????言?1 公司简介?3 质量方针、目标?4 任?命?书?5 组织机构图?6 职责、权限?7 文件控制程序?10 记录控制程序?14 生产过程控制程序?16 检验控制程序?18 检测设备控制程序?21
采购控制程序?22 设备控制程序?24 不合格品控制程序?25 纠正和预防控制程序?27 包装、仓储、运输控制程序?30 ? 公司简介 北京***食品有限公司是一家…… ? 质量方针、目标 质量与安全方针
食品安全管理小组
食品安全管理小组成员及职责 为加强本公司食品监管，确保食品安全，经公司研究决定成立食品安全领导小组，负责公司食品的安全、预防和处理食品安全事故，其组成及职责如下： 一、食品安全领导小组 组长：总经理 副组长：技术副总生产副总销售副总 成员：技术部部长生产计划部部长销售部部长设备部部长仓储部部长采购部部长办公室主任生产车间主任总务部部长二、职责分配 （一）总经理 1、全面领导公司的日常工作，向员工传达满足顾客要求和法律法规要求的重要性； 2、确定公司的质量方针和质量目标； 3、确保质量管理体系运行所必要的资源配备； 4、确定公司的组织机构，明确各部门职责、权限和相互关系；（二）技术副总 1、负责公司全面质量管理工作； 2、主持召开质量例会及重大质量问题分析会； 3、监督、检查各部门的质量管理工作； 4、负责国家食品质量安全的法律、法规贯彻执行工作； 5、负责食品生产新工艺、新的原辅料和添加剂的使用和安全评估工
作； （三）生产副总 1、负责公司全面生产管理工作； 2、负责生产计划的编制、下达，对生产计划完成情况督促检查，组织协调生产； 3、对统计数据进行分析，指导生产经营活动。 （四）销售副总 1、负责公司的销售管理工作； 2、负责确定顾客要求，评审销售合同、协议或订单，负责合同的管理和履行； 3、实施营销方案，巩固市场，逐步渗透扩大市场； 4、负责提高全员的业务素质，规范业务行为，树立企业的良好形象，维持良好的客户关系； 5、作好顾客与公司之间的信息沟通，确保顾客的要求和期望及时准确，传递给公司，同时将公司的营销政策、产品信息及时准确传递给目标客户，建立顾客档案。 （五）技术部部长 1、负责食品生产和市场准入工作； 2、负责质量手册、专业性管理文件和质量记录的管理工作； 3、做好检验把关工作，对产品的监视和测量实施监督职能； 4、负责计量器具的管理及检定； 5、负责与质量活动有关的数据分析工作；
质量管理、食品安全管理手册.DOC
质量管理、食品安全管理手册.DOC 量管理食品安全管理文件编号： LXG-1 文件编号： LXG-1 版本号： 第一版审批： 编写： 质量、食品安全小组受控状态： 发布日期: 分发号: 目录 一、目录和手册说明 21、目录 22、手册说明3 二、总经理发布令6 三、公司简介7 四、引用标准、法律法规8 五、质量方针和食品安全方针10六、质量目标和食品安全目标11七、职责及权限1 21、公司质量机构图1 22、质量管理职责和权限1 33、食品安全小组16八、产品描述1 81、苹果浆罐头1 82、苹果浓缩浆1 93、干装苹果罐头20九、工艺流程图及工艺描述2 11、苹果浆罐头生产工艺流程图2 12、苹果浆罐头生产工艺描述2 23、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述2 64、干装苹果罐头生产工艺流程图3 45、干装苹果生产工艺描述3 56、糖水桃罐头生产工艺流程图 (3)
97、糖水桃罐头生产工艺描述…………………………………………… 40、QMS和FMS综述4 21、QMS和FMS4 22、管理职责4 33、资源管理4 44、产品实现过程（包括食品安全性）的策划4 55、QMS和FMS的有效运行4 66、QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进47 一、手册更改提要50手册说明 1、缩写说明：QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。HACCP：危害分析和关键控制点CCP：关键控制点GMP：良好操作规范SSOP：卫生标准操作程序 2、范围：本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。QMS和FMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。 3、总体说明：作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。由此，本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除ISO9001:2000标准中 7、3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。