乳铁蛋白PPT
铁蛋白-课件
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缺铁性贫血 （IDA） 冰山一角
隐性铁缺乏 （ID、IDE）
调查区域
儿童 铁缺乏症流行学调查， 涉及15个省，26个市县，调查总人数9118人（7m-7y）
中国
《中华儿科杂志》2004年12月第42卷第12期
儿童铁缺乏症患病率％ 年龄 铁减少（ID） 缺铁性贫血（IDA） ID+IDA
7月～12月
防治干预工作的发展趋势： 许多妇幼保健机构和社区医院已将铁蛋白筛查
作为保健门诊的常规项目，铁蛋白绑定血常规，同
时检测血红蛋白和铁蛋白。
采取营养干预的方式
根据国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定，中国居 民的贫血问题属于中度公共卫生问题，部分地区贫血问题已经属于严 重的公共卫生问题，需要有营养干预措施。
段（自然灾害后）的营养补充。
目前，面粉强制性强化含铁或叶酸的国家有60多个，全世界约有
30%商业面粉是强化的。这些强化主要在人们日常食用的调味品和主
食中进行，给各国居民营养带来很大改善。但对于孕产妇和婴幼儿 等铁需求量大的特殊人群，以铁强化酱油来补铁还远远不够，需要
有其他营养干预措施，如营养素补充剂。
常用食物含铁量 22 面粉 5 5
11 22 50 10 3 1 大豆 赤豆 红枣 菠菜 黑木耳 西红柿 11 7.4 1.2 2.9 185.0 0.4 7 3 3 1 5 3
玉米
1.6
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3、营养素补充剂
吸收高、见效快，是特殊人群补充的最佳方式，但存在成本高、 依从性差、持续难等缺点，适用于特定人群（如孕妇）或特定时间
铁缺乏的实验室检测指标
乳铁蛋白的制备与应用
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4 但该方法获得的乳铁蛋白纯度比较低，并且为了防止超滤膜堵塞，分离后需要及时清洗
5 此外，在超滤过程中无需加热，比较适合热敏性组分的分离
一、乳铁蛋白的制备
4.萃取法：固相萃取要选择获取简便且高 效的吸附剂，如二氧化硅微球上镧系元素 的修饰简单方便、吸附效率高，这可能有
助于 LF 提取工艺在工业上的应用
水相反萃取后有机相的回收表明其可以循 环使用，且该方法省去了乳清的预处理步 骤，因此该工艺更经济在工业上规模化生
产是可行的
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乳铁蛋白的应用
乳铁蛋白的应用
作为一种食品添加剂高效补铁组分，以改变婴幼儿及孕妇普遍缺铁的现状(含铁饮料或补 铁胶囊)用来提高造血功能，改善贫血。，在食品或乳制品，甚至口香糖中，添加Lf可调 节免疫功能 1.国外在乳制品中补充益生菌和Lf，制成片剂或2.把Lf添加到碳酸饮料、焙烤食品中既具营养价值，又可增进消化功能 3.在肉食生产中，可利用Lf抑制产品表面因人手接触等原因而滋生的有害细菌在玉米油乳 化体系及卵磷脂脂质体系中Lf具有抗氧化功能。实验证明，Lf可改进大豆油粉末的保质期 总之，Lf因其具有多种生理活性功能，在乳品、食品、生化、医药、化妆品等领域已得到 广泛应用
具有重要意义[1]
当母乳不足或其他因素导致婴儿无法从母乳中摄取
01 足够营养时，婴儿配方奶粉是母乳之外的最优选择，
因此 LF 在婴儿配方奶粉中有效合理的应用既能满 足婴儿生长发育的需要，又能保护婴儿的健康，满 足了非母乳喂养婴儿的营养需求
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一、乳铁蛋白的制备
一、乳铁蛋白的制备
1.离子交换色谱法：离子交换色谱法主要是利用离子交换剂与不同离子结合力大小的差异 ，从而达到分离所需物质的目的 由于蛋白质是两性电解质，当溶液的 pH 不等于等电点时，蛋白质会带上电荷，进而被吸 附在离子交换剂上，再经后续洗脱去除杂质，获得纯品 有学者采用阳离子交换色谱 CM-Sepharose fast flow 从牛初乳中分离出乳铁蛋白，研究 了在洗脱过程中各方面因素对乳铁蛋白得率的影响，并通过对工艺的优化，分离出得率为 84.43%的乳铁蛋白
乳铁蛋白内部培训
分布与含量
乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中（包括泪液、精 液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞）；人乳中乳铁蛋白浓度约为 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ.0～3. 2mg/ml，是牛乳的10倍(牛乳中含量为0.02～0. 35mg/ml)，其含量仅次于酪蛋 白，占普通母乳总蛋白的20%。
乳 铁 蛋 白 简 介
乳铁蛋白经酸性蛋白酶降解后，其抗菌活性比完整乳铁蛋白高出20倍， 并能从此降解产物中分离出比乳铁蛋白抗菌活性高400多倍的多肽，即乳铁蛋 白肽(Lfcin),具有广谱抗菌活性，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有效，同 时具有抗真菌、抗病毒、抑制肿瘤细胞生长、参与免疫调节等多种生物学功
蛋 白 的 功 能
乳 铁 蛋 白 简 介
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三、乳铁蛋白分类
根据乳铁蛋白结合铁Fe3+的情况，可将其分为缺铁型乳铁蛋白(apoLF)，C端单铁 型乳铁蛋白(FeC-LF)，N端单铁型乳铁蛋白( FeN-LF)和铁饱和型乳铁蛋白(HoIoLF)四种类 型。其中C端单铁型乳铁蛋白( FeC-LF)和N端单铁型乳铁蛋白(FeN-LF)统称为半饱和型乳 铁蛋白。
乳铁蛋白肽是乳铁蛋白经胃蛋白酶水解后可得到的具有抗菌能力的活性多肽，目 前多肽主要有以下几种：
1、具有强力抗菌效果的多肽，其抗菌活性是乳铁蛋白的400多倍。 2、抗真菌活性多肽。 3、促进细胞增长（或繁殖）的多肽。 4、抗肿瘤活性肽及其他生理功能活性肽。
乳铁蛋白
ຫໍສະໝຸດ 一、乳铁蛋白的介绍
乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛 的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿 瘤细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种 新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆 品添加剂，如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋 白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心主任云战友 介绍，伊利乳铁蛋白型营养舒化奶在乳糖水解专利技术 的基础上，特别加入提取自天然牛奶的乳铁蛋白。据了 解，乳糖酶和乳铁蛋白均为热敏性物质，如何在生产加 工环节保持其生物活性是关键也是技术难点。云战友告 诉记者，为保证其生物活性，这一环节必须应用无菌化 处理后，在灭菌工艺后进行无菌添加。 伊利打破了在UHT加工过程中乳铁蛋白活性难以保留的 瓶颈，在国内首次实现乳铁蛋白无菌后添加，成功研制 出含有活性乳铁蛋白的UHT牛奶。
二、乳铁蛋白的功效（二）
运用创新的LHT（Lactose Hydrolysis Technology）乳糖水解技术（乳糖水解率 近乎百分百），在不破坏牛奶营养的同时，预先将乳糖自然分解为半乳糖和葡萄 糖，帮助细化牛奶营养，加倍提升牛奶的营养吸收率，同时也有效缓解了饮奶不 适的问题，分解后的半乳糖还能促进脑苷和粘多糖的合成，有助于孩子智力发育， 是真正为中国人体质打造的全民健康新乳品 。 伊利营养舒化奶乳铁蛋白型中添加的“乳铁蛋白”取自天然牛乳，是牛乳中珍贵 的蛋白，通常在初乳中含量仅为万分之一左右。乳铁蛋白可被身体有效吸收，达 到提升身体免疫力之效。这样便意味着专为乳糖不耐受人群量身打造的营养舒化 奶的营养将更加丰富。 伊利推出的“营养舒化奶”，是国内第一款可有效解决“乳糖不耐症”或乳糖 酶缺乏问题的“低乳糖奶”，也是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛 奶，可以让不能喝奶的人喝上牛奶，让能喝牛奶的人获得更好的营养吸收
关于乳铁蛋白
乳铁蛋白粉什么是乳铁蛋白？乳铁蛋白(1actoferrin，LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。
乳铁蛋白最初由Sorensen等于1939年在动物乳中发现，并由Groves首先从牛乳中分离获得，因与铁结合形成的复合物呈红色，故称之为“红蛋白”。
1961年，Blanc和Isliker将从人乳中分离获得的此种蛋白正式命名为乳铁蛋白。
乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中(包括泪液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞)，人乳中乳铁蛋白浓度约为1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为0.02-0.35mg/ml），占普通母乳总蛋白的20%，在泌乳期间，乳铁蛋白含量随着泌乳时间的不同而发生变化，如人初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。
乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂，如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。
乳铁蛋白生物学功能及其作用机理近十几年来，世界各地的实验室对乳铁蛋白功能，特别是生物学功能进行了广泛研究，许多新的功能正不断被发现，许多体内、外试验证明，乳铁蛋白确实具有抗微生物、免疫调节、抗感染和抑制肿瘤生长等功能，乳铁蛋白可能具有的生物学功能见下图。
乳铁蛋白功能生物学功能以下几方面：一、参与铁代谢，促进铁吸收。
乳铁蛋白可提高肠细胞对铁的生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少铁离子对胃肠道的刺激作用。
乳铁蛋白能根据机体对铁的需求，通过调节肠黏膜细胞对铁的吸收，保持体内铁的平衡状态。
二、抗微生物功能。
在乳铁蛋白的诸多生物学功能中，抗微生物活性最引人注目，乳铁蛋白对许多微生物，包括G+和G-需氧菌和厌氧菌及一些真菌，都具有不同程度的抑制和杀伤作用。
乳铁蛋白成分
乳铁蛋白成分什么是乳铁蛋白乳铁蛋白是一种存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质。
它是由铁和蛋白质组成的复合物，具有重要的生理功能。
在乳汁中，铁被乳铁蛋白包裹，形成稳定的结构。
乳铁蛋白主要存在于乳汁的乳清部分，是乳制品中的一种重要成分。
乳铁蛋白的结构乳铁蛋白由两个部分组成：铁部分和蛋白部分。
铁部分由两个铁原子组成，与蛋白质的结构相互作用。
蛋白部分是一种球状结构的蛋白质，具有化学稳定性和生物活性。
乳铁蛋白的生理功能乳铁蛋白在人体中具有重要的生理功能：1.促进铁的吸收：乳铁蛋白中的铁可以被人体有效吸收利用。
乳铁蛋白能与人体内的铁结合，形成可溶性的复合物，增加了铁的稳定性和可溶性，有助于促进铁的吸收。
2.抗菌作用：乳铁蛋白具有抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长。
乳铁蛋白通过与细菌表面的分子相互作用，破坏细菌的结构和生长环境，从而抑制细菌的繁殖。
3.免疫调节：乳铁蛋白还能调节人体的免疫系统。
它可以通过与人体内的免疫细胞相互作用，促进免疫细胞的活化和增殖，增强人体的免疫功能。
乳铁蛋白的应用乳铁蛋白由于其独特的结构和生理功能，在食品工业、医药领域等方面有着广泛的应用。
乳铁蛋白在食品工业中的应用乳铁蛋白可以用作食品添加剂，改善食品的品质和口感。
它可以增加食品的营养价值，提高食品的稳定性和保鲜性。
乳铁蛋白还可以用于乳制品的加工，提高乳制品的质感和口感。
乳铁蛋白在医药领域中的应用乳铁蛋白在医药领域有着广泛的应用。
它可以用于制备药物，用于治疗贫血和其他与铁代谢相关的疾病。
乳铁蛋白还可以用于抗菌药物的研究和开发，具有很大的应用前景。
乳铁蛋白的摄入途径乳铁蛋白主要通过食物摄入。
哺乳期婴儿主要通过母乳摄入乳铁蛋白。
成年人可以通过食用富含乳铁蛋白的食物来摄入，如牛奶、乳制品等。
此外，乳铁蛋白还可以通过口服药物的形式进行摄入。
如何增加乳铁蛋白的摄入量如果您想增加乳铁蛋白的摄入量，可以采取以下措施：1.多食用富含乳铁蛋白的食物，如牛奶、酸奶和奶酪等乳制品。
乳铁蛋白的分离工艺
2023-11-07
contents
目录
• 乳铁蛋白简介 • 分离工艺流程 • 分离工艺核心技术 • 分离工艺优化 • 分离工艺应用实例
01
乳铁蛋白简介
乳铁蛋白的定义
乳铁蛋白是一种多功能的蛋白质，具有多种生物 学活性，如抗氧化、抗炎、抗微生物等。
乳铁蛋白在乳汁中含量较高，尤其是初乳中，是 婴儿重要的营养来源之一。
05
分离工艺应用实例
从牛乳中分离乳铁蛋白
提取
将牛乳中的乳铁蛋白提取出来，常 用的方法包括盐析、有机溶剂沉淀 等。
分离
利用乳铁蛋白与其他蛋白质的性质 差异，如电泳、色谱等，将其与其 他蛋白质分离。
纯化
进一步去除杂质，提高乳铁蛋白的 纯度。
干燥
将乳铁蛋白从溶液中干燥，得到干 燥的乳铁蛋白产品。
从酵母中表达乳铁蛋白
乳铁蛋白的应用领域
乳铁蛋白被广泛应用于营养补 充剂、功能性食品、药品等领 域。
在营养补充剂方面，乳铁蛋白 被用于补充婴幼儿、老年人等 人群的营养需求。
在功能性食品方面，乳铁蛋白 被用于开发具有抗氧化、抗炎 等作用的功能性食品。
在药品方面，乳铁蛋白被用于 预防和治疗一些疾病，如贫血 、炎症等。
02
感谢您的观看
THANKS
反Байду номын сангаас色谱
原理
利用乳铁蛋白的极性表面进行分离。
应用
常用于分离和纯化具有极性的蛋白质，如乳铁 蛋白。
优化
选择合适的反相色谱介质和洗脱条件，可提高乳铁蛋白的纯度和回收率。
分子筛色谱
原理
01
利用乳铁蛋白的分子大小进行分离。
应用
02
常用于进一步纯化乳铁蛋白，能去除与乳铁蛋白分子大小差异
乳品科学和技术-PPT课件
• 目前分离乳铁蛋白的方法有很多种，如 吸附色谱法、超滤法，其中超滤法操作 简单，费用相对较低，易于形成工业化 规模，但纯度较低。
• 3．牛初乳中的刺激生长因子 牛初乳中 含有很多种肽类生长因子，如血小板衍 生生长因子、类胰岛素生长因子、转移 生长因子等，而常乳中则没有。这些生 长因子与动物生长、代谢和营养素的吸 收密切相关。
• 目前分离免疫球蛋白的方法分为色谱法和超滤 法。
• 2．乳中的乳铁蛋白 牛初乳中乳铁蛋白 有两种分子形态，分子量分别为 86000 和 82000 ，其主要差别在于它们所含糖 类不同。乳铁蛋白可以结合2个Fe3+，或 2个Cu2+。乳铁蛋白对铁的结合，促进了 铁的吸收，避免了人体内-OH 这种有害 物质的的生成。另外，乳铁蛋白还有抑 菌、免疫激活的作用，并是双岐杆菌和 肠道上皮细胞的增殖因子。
• 从牛初乳成分变化可知，泌乳第四天已 趋于常乳，一般每头牛分娩后前3d所产 初乳为 43.5kg ，其中若犊牛消耗 11kg ， 则每头母牛有 32.5kg 初乳剩余，可以加 以利用。牛初乳中含有大量丰富的营养 成分，近年来其活性物质方面倍受重视，
• 如牛初乳中的乳铁蛋白含量高，其铁吸 收率达50%~70%，是补铁剂中吸收率 最高的，由于它有较强的铁结合能力， 故有抑制各种病原菌的能力，牛初乳中 的免疫球蛋白（主要为IgG）对常见病 原菌如大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌、 金黄葡萄球菌等有很强的抑制效果，
• 这些活性蛋白的功能特性如下： • 1．牛初乳中免疫球蛋白 免疫球蛋白一 般 分 为 IgG1 、 IgG2 、 IgA 、 IgD 、 和 IgM 五大类，人乳以 IgA 为主，牛乳则 主要以 IgG 含量最高。免疫球蛋白的生 物学功能主要是活化补体、溶解细胞、 中和细菌酶素，通过凝集反应防止微生 物对细胞的侵蚀。