南果梨膏加工工艺及其镇咳功效的初步研究
果胶酶提高南果梨出汁率工艺的研究
［ 文献标识码】 Ａ
［ 文章编号】 １ ６ ７ ４ － ３ ２ ８ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ － ０ ０ ９ １ — ０ ３
［ 作者简介】 韩 丹（ １ ９ ８ ２ ． ） ， 女， 河北人 ， 吉林工商学院讲 师， 硕士 ， 研究方向 ： 酶 工程。
南果梨是我 国秋子梨系统 中优 良品种 ， 原产于我国辽宁鞍山市千山大孤山镇上对桩石村 ， 其采摘期在每
年的九月初 ， 刚采摘下 的果实需经一至两周时间的后贮 ， 方能把果实的色泽 、 口感 、 气味充分显露出来。充分 成熟的南果梨色泽鲜艳、 香气浓郁 、 肉质细腻、 甜酸多汁、 风味极佳。 “ 南果梨是季节性水果 ， 非常不耐贮存 ， 常 温下经过十几天成熟过程 以后 ， 两三天内就会快速腐烂 ， 这一特产资源已被省政府列为农业产业化重点综合 开发项 目， 海城市大屯镇被认定为农业部优质南果梨产业基地。 伫 目 前我国， 除了东北地区能够品尝到南果梨
和胞间层的网状结构 ， 将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 ， 使果汁变得澄清。 果胶酶在提高果汁出汁率和澄 清度 方 面是具有 代 表性 的酶 。【 ６
一
、
材料与方法
１ ． 材 料
南果梨 ： 市售 ；偏重亚硫酸钾 、 柠檬酸 ： 为国产分析纯试剂 。其他化学试剂均为分析纯。果胶酶 ： 日 本
处理时间对南果梨出汁率的影响图3处理时间对南果梨出汁率的影响图4酶的用对南果梨出汁率的影响从图3中可以看出随着处理时间的增加出汁率也随之增加但是随着时间的延长出汁率增加的幅度越来越小如试验结果中所示处理时间为90min时出汁率为860处理时间为120min的出汁率为871虽然出汁率提高了011个百分点可是时间却大大延长了
秋梨润肺膏
秋梨润肺膏产品卖点：全国独家生产、止咳新观念、润肺是关键。
批准文号：国药国药准字Z65020126招商区域：全国生产厂家：新疆库尔勒龙之源药业有限责任公司产品功效润肺止咳，生津利咽。
用于阴虚肺热引起的咳嗽气短，痰少质粘，口燥咽干，喉痛声哑。
产品说明维药止咳快速彻底新疆天蓝、地绿、梨香、药效好！产品特点：秋梨润肺膏的主要原料“梨”采用库尔勒香梨，是天山地产无污染、无农药残留、绿色环保的纯天然中草药；采用先进科学的提取工艺精制而成，是爱好天然绿色健康人士的首选。
库尔勒香梨是梨的一种，产于我国新疆的库尔勒地区。
库尔勒市位于新疆巴音郭楞蒙古自治州北部，天山南麓，是一个肥沃的绿洲。
这里出产的香梨最为有名，素有“梨乡”之称。
库尔勒香梨，维吾尔叫“奶西姆提”，库尔勒香梨果实大小适中，形如纺锤，果皮黄绿，阳面有红晕。
果味浓芬，总含糖量为10%，含水量为86%以上，含有丰富的维生素。
丰富的维生素和矿物质，对便秘和肠道不畅有很好的改善作用，还有生津止渴，润肺的功效。
库尔勒香梨，至今已有两千年的栽培历史。
库尔勒香梨具有一种独特的香味，味甜爽滑，香气浓郁，皮薄肉细，酥脆爽口，汁多渣少，色泽鲜艳的特点，耐贮藏，营养丰富等特点驰名中外。
不但具有营养价值，而且可以药用。
主要因为它性寒味甘，具有“润肺、凉心、消疾、解毒疮、驱毒、切片貼烫火伤止痛不烂”的功效。
库尔勒香梨曾多次在国内获奖，在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”，印度人称它是“中国的王子”，其珍贵由此可见一斑。
库尔勒香梨具有润肺、凉心、性凉，具有生津止渴、止咳化痰、益肾利尿的功效，具有很高的药用价值，其维生素含量丰富，维生素具有的抗氧化性或延缓细胞衰老。
【药剂类型】膏剂【成份】主要成份新疆库尔勒香梨【用法】口服，一次10--20ml，一日2次。
【规格】每瓶120克【包装】120克/瓶×150盒/件.。
软儿梨果实的品质及其加工相关研究
软儿梨果实的品质及其加工相关研究李亚玲（岷县林业工作指导站甘肃省定西市748400）摘要：随着我国社会经济的不断发展和进步，这也使我国农业栽培得到了相应的提升。
软儿梨在我国西北地区有着一定的种植面积，同时软儿梨具有一定的食疗价值。
本文主要针对软儿梨品质和其加工研究进行了探讨，对软儿梨开发过程中存在的一些问题进行了分析，并提出了一些解决措施。
关键词：软儿梨；果实品质；加工中图分类号：TS255.4文献标识码：A文章编号：1005-7897（2019）20-0011-01软儿梨也叫香水梨和化心梨，在梨树栽培过程中软儿梨主要分布在黄河沿岸的周边地区，同时软儿梨的栽培历史比较悠久。
在对软儿梨树种进行种植的过程中，软儿梨树体有着极强的抗逆性，同时产量较高，寿命较长，适宜种植和繁育。
软儿梨的果实在采摘之前，梨肉口感酸涩僵硬，但是在果实采摘冷藏之后，酸甜适度，独具风味。
1软儿梨果实品质的构成软儿梨和苹果类水果有着一定的相似之处，软儿梨的成熟过程会随着糖分变化而变化。
根据相关数据研究表示软儿梨的成熟期主要依靠水果呼吸强度来改善口感，在软儿梨实施采收之前其呼吸强度相对较低，但是在采收之后其呼吸强度相对较高，这也在一定程度上提升软儿梨的甜度。
软儿梨的呼吸峰值属于软儿梨的甜度峰值，在达到呼吸峰值之后，软儿梨外皮颜色会加深，这时其果肉会逐渐软化，采摘之后储存后期甜度相对稳定。
在软儿梨成熟的过程中，非还原糖分的增长十分迅速，由此可见非还原糖分对于软儿梨的生长有着非常重要的影响。
软儿梨在实际储存的时候需要经过冷藏和解冻，同时软儿梨的外部也会发生相应的变化，在这一变化中也体现了软儿梨的实际品质。
一般情况下水果的变色是由多酚氧化酶的影响，绿原酸是反应生成的物质，该物质会导致软儿梨的表皮变色。
经过相关测试可以了解到软儿梨在成熟之后，果肉中的酚类物质相对较多。
2软儿梨的生理变化随着软儿梨生理的变化这也使软儿梨的味道得到了相应的改善，也使其内在产生了一定的变化。
宫廷秘方莱阳手工梨膏的做法你知道吗
秋风一吹，就连广州都开始凉了，北京的朋友们早就把秋裤捂得严严实实了吧。
办公室里，咳嗽声，感冒声此起彼伏。
也有另一部分人，下班聚餐火锅，白天口干舌燥，烦躁声哑。
这时来一份莱阳梨膏，能在秋日里帮你宣肺化痰，止咳平喘，这道甜品源于宫廷，至今仍是许多老北京人的秋日所需品。
【手工自制莱阳梨膏过程】（莱阳梨-图例）制作莱阳梨膏的准备材料有：莱阳梨5个，罗汉果2个，陈皮3克（云少用的新会陈皮1瓣），炒苦杏仁（捣碎）3克，桔梗1克，姜适量，冰糖适量，蜂蜜适量。
把陈皮、炒苦杏仁和桔梗清洗浸泡一下。
姜洗净切丝。
莱阳梨削皮。
用擦板把莱阳梨打成梨蓉汁。
把打好的梨蓉汁舀进锅里。
罗汉果、姜丝倒进锅里。
继续加入陈皮、炒苦杏仁、桔梗和冰糖。
搅拌均匀，用大火烧开。
烧开后转小火煮25分钟。
煮好后，把煮成的膏状物？实在不知如何形容。
总之就舀进滤网里，然后用勺子挤压出汁~这一步挺累的呐，要力度适中，要耐心，可以反复多压几次，每一滴汁都是那么的珍贵！挤压完了，5个大梨，就获得不到一碗的“酱油”。
把这碗“酱油”倒进煎锅~（莱阳梨膏-图例）用小小的火，慢慢煎熬，边熬边搅拌！一定要不停搅拌！一定要不停搅拌！一定要不停搅拌！重要的事说三遍~不搅拌的后果大家应该可以猜到。
煎成一股焦糖的香气弥漫在屋里。
把煎好的膏舀进碗里，兑入蜂蜜（量没有严格要求，自觉适量即可）。
搅拌均匀，仔细欣赏一下这个粘稠的质感，取一小勺，热水冲泡一杯。
【莱阳手工梨膏适用人群】莱阳梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功能，是因为膏中所含的都是凉性、养阴生津的药物，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人需谨慎，或者不要服用秋梨膏，以避免虚寒症状加重。
1、雾霾天；2、成人咳嗽不止；3、儿童肺热反复咳嗽；4、经常上火人士；5、长期用嗓人士；6、经常在粉尘环境下工作者；7、抽烟导致的咳嗽不止，有痰，肺部烟毒积聚；8、秋季气候干燥引起的咽喉肿痛；9、慢性咽炎，支气管炎及各类呼吸系统疾病；10、排肠毒！此类人群可经常食用梨膏作为日常保养，起到清肺润肺止咳的功效，控制不良疾病的发生，控制慢性疾病的蔓延恶化！大家都知道能吃药不打针，能针不输液，我想说能食疗就不吃药，是药三分毒！！。
南果梨酿酒工艺研究
进 行过 滤处 理 。再在 １ ｃ 进 行 后 发酵 ２ ３周 ． ５ｃ下 － 换 桶、 去酒脚 后 即可进 入 陈酿工 序 。
作 者简介 ： 韩艳秋 （９ １ ）女 ， １８一 ， 助理研 究员， 士 ， 事食品 硕 从
加 工 工 艺研 究工作
Ｉｈ ， 一 定 温度 下 发 酵 ５ １ ； ）在 ０ｄ 当残 糖 ≤５ｇ Ｌ时 ， ／
胶物质 ， 因此 加入适 量果 胶酶 可 以提 高 出酒率 。在 果 汁 中加入 ＫＳ０ 可 防止 果 汁氧 化褐 变 ，并对 腐 败 菌 ： 有一定 的抑制 作用 。 作 中 ， 操 忌用 铁 、 、 铜 铝制 的容 器 ，
选 料一 原料 处理一 调整 成分 （ 糖度 、 酸度 ） 前 发酵一 过 滤一后 发酵一 换 桶一 陈酿一 一
勾兑 （ 、 精 ） 澄清 一装 瓶一 杀菌一 检 验一成 品 糖 酒 一
１ ． 发 酵工 艺技 术要 点 ．２ ４
以防止果 汁及 原酒褐 变 ３ 糖度 及 酸度 的调 整 。本 试 验用 南果 梨 的糖 度 ）
南 果梨 酿 酒 工 艺研 究
韩艳秋 ， 高 雅 ， 于 淼 ， 立伟 ， 徐 于天颖
（ 宁 省 农业 科 学 院 食 品 与加 工研 究所 ， 阳 １（ ６ ） 辽 沈 １ １１ ｝ 摘要 ： 以鞍 山产 南 果 梨 为 原 料 ， 用 对 比试 验 法 ， 讨 原 料 处 理 方 式 、 胶 酶 处 理 、 始 糖 度 、 酵 温 度 对 南 果 梨果 洒 品 质 的 影 响 。 采 探 果 起 发 试 验 结果 表 明 ， 果 梨 酿 酒 的 最 佳 工 艺 条 件 为 ： 汁 经 ０５ｇ Ｌ果 胶 酶 制 剂 酶 解 处 理 后 进 行 清 汁 发 酵 ， 酵 起 始糖 度 ２ ％ ， 酵 温 南 果 ． ／ 发 ５ 发
辽宁南果梨酒研究的意义 现状及对策建议
辽宁南果梨酒研究的意义现状及对策建议当前，全国加快县域经济发展，积极推进农业技术示范化和农业产业化发展。
辽宁省也坚持乡村振兴战略，不断推进乡村聚财建设。
2017 年辽宁省出台实施《辽宁省支柱产业聚财村计划（2017-2019）》，把葡萄酒作为重点扶持的产业之一，其中以辽宁南果梨酒的发展被纳入到“支柱产业聚财村计划” 中。
辽宁南果梨酒是由宁江地区联合清（窑）产品，历史上有两千多年的文化渊源。
南果梨酒是山东省枣庄市历史文化底蕴深厚的海外华侨清（窑）特有的经济型优质梨酒，具有独特的酿造工艺。
多年来，南果梨酒一直盛产于宁江地区，质地优良，回味浓厚，已成为辽宁最具产业特色的梨酒之一。
辽宁南果梨酒的研究，不仅对深入挖掘传统文化，弘扬海外华侨清（窑）文化内涵具有重要的意义，更是可以推动一些地方梨酒发展，促进当地经济发展。
现阶段，辽宁南果梨酒的研究主要集中在梨酒酿造过程中添加半醇精制剂，提高酒精度而设计出的添加微量元素，促进酒精度合理监管体系建立等方面。
特别是在梨酒类酒品质量方面，要进行色、香、味、体和酒体稳定性的研究，建立质量标准，以克服梨酒中营养和保健效用的质量变异。
在梨酒生产技术上，要探索以优良的梨资源为基础，建立优化的酿造工艺，增强梨酒的有机物、酒体和体香的质量，使梨酒的质量标准更加稳定，提高其口感和营养价值。
同时，还要重视梨酒类酒品的市场化、品牌化、推广加强形象宣传工作，建立时尚现代化梨酒感知推广方式，深入人民群众，让更多消费者了解到枣庄南果梨酒的独特韵味和保健功能，支持和鼓励有志向的人尽快实现聚财计划的目标。
总之，辽宁南果梨酒的研究具有重要的现实意义，其研究必须站在技术与市场结合的角度出发，以抢占市场先机，促进枣庄南果梨酒的繁荣发展，开拓国际市场，实现可持续发展战略。
一道被宫廷藏了几百年的药膳：滋阴润肺，调节阴阳，益寿延年
一道被宫廷藏了几百年的药膳：滋阴润肺，调节阴阳，益寿延年按＋入秋的你是否有这几个感受？皮肤干痒，头发干枯掉落。
稍有不慎发烧咳嗽不止。
水分缺失，引起便秘。
中医认为，入秋天气变化会导致阴津耗损，出现皮肤干燥和体液丢失等症状，并伤及人体肺部，即“燥邪”。
吃梨，可以润秋燥。
梨性寒，秋季食熟梨更养生，而将梨熬制成梨膏食用，效果更好。
秋梨膏，自宫廷传出来的养生佳品梨膏是一道传统的宫廷药膳，《本草求原》书中说是从唐太宗开始食用。
秋季的燥邪最易伤肺，吃梨膏可以滋润气肺，调节阴阳平衡，从而达到益寿延年的效果。
梨膏配方被宫廷藏了几百年，到清朝才流入寻常百姓家。
很多人都知道梨膏的功效，但是难买到靠谱的产品，市面上，从十几块到几十块都有，所以要明梨膏的选择标准，才能买到好货。
选梨膏，一要纯粹，二要安全。
纯梨汁熬制的梨膏，口感和功效都很纯粹很多工厂加工的梨膏，会加水、加糖，甚至还会添加防腐剂、增稠剂。
极客梨膏用纯梨汁熬制，真材实料，吃着放心。
纯梨汁熬制而成的梨膏，最难的就是要将梨膏的水分含量降到最低，提高自然糖度。
他们在青岛农科院请专家帮忙检测糖度，从六十几，不断调试，一直升到八十多，几乎秒杀市面所有梨膏产品。
糖度达到八十多，意味着水分几乎为零，这样的梨膏保存期能达到三年。
而这样的成本也很惊人：不加一粒糖，不掺一滴水的一斤纯梨膏需要消耗21.7斤鲜梨，产出率极低，但去年买过的顾客，早早就开始等着今年的新梨膏。
配方里唯一的配料—有机梨梨膏的选材也很讲究，整个配料表只有一样东西: 有机新高梨。
这种梨取得了山东省唯一一家有机梨产品认证。
【不止好吃，还安全】熬制的过程很多人都会讲，但能拿得出质检证书才是真的有底气。
极客梨膏的这份SGS（世界第一的食品检测机构）质量检测报告，据说只有品质特别好才能通过。
防腐剂(苯甲酸山梨酸)未检出糖精、甜蜜素未检出可溶性固形物77.2% (按企标需≧65% )铅0.071mg/kg (按企标需≦0.9mg/kg )总酸14.41g/kg (按企标需≧10g/kg )可以看出，梨膏未添加任何防腐剂、糖精，各项指标也符合国家标准。
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南果梨膏加工工艺及其镇咳功效的初步研究南果梨属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨,在中国东北部辽东地区资源十分丰富。
其中不仅含有丰富的营养成分,还含有很多具有功能性的天然成分,主要是酚酸、黄酮类及三萜类。
本论文研究了南果梨膏的加工工艺、产品配方及产品的镇咳功效,不仅解决南果梨的加工问题,提高南果梨产品的附加值,而且对南果梨中的镇咳成分做了初步探索,为以后的深入研究提供一定的参考基础。
主要研究结果如下:1.研究了护色剂抑制南果梨汁褐变效果,酶解法提高南果梨出汁率,壳聚糖澄清南果梨汁,确定了对南果梨汁护色、酶解和澄清的最佳工艺条件。
结果表明:南果梨汁最佳护色剂组合为0.28%L-半胱氨酸、0.56%柠檬酸和0.20%维生素C,在此条件下南果梨汁褐变度为2.1747±0.2133。
在复合酶添加量0.19%、酶解时间105 min、果胶酶与纤维素酶比例3:1、酶解温度41℃时南果梨出汁率最高,为74.23±5.22%。
在45℃条件下添加0.73 g/L壳聚糖絮凝56 min有较好澄清效果。
2.研究了南果梨膏的制备工艺。
南果梨预处理后用L-半胱氨酸、柠檬酸和维生素C组成的复合护色剂护色,打浆后用果胶酶和纤维素酶的组合酶酶解后,再用壳聚糖澄清梨汁,过滤取上清液,于100℃熬煮至一定程度。
百合、薄荷经预处理后浸提,过滤得浸提液。
再将浓缩南果梨汁、百合薄荷浸提液和冰糖以最优配比合成混合液一同浓缩,添加风味调整剂和增稠剂优化南果梨膏的配方,最后灌装、脱气和杀菌,制得成品南果梨膏。
根据模型优化的南果梨膏最佳配方:浓缩梨汁（可溶性固形物35 brix%）70%,百合浸提液12%,薄荷浸提液6%,冰糖20%、蜂蜜9%,柠檬酸0.2%增稠剂CMC 0.40%,感官评分为90.30分。
所得半流体状膏体含有南果梨特殊的香气,呈黄褐色,酸甜适中,无沉淀。
3.
采用超声辅助乙醇提取法对南果梨中的活性成分进行提取,醇提黄酮的最佳工艺条件为:55%乙醇,料液比1:10,超声温度50℃,超声时间2 h。
醇提酚酸的最佳工艺条件为:55%乙醇,料液比1:10,超声温度40℃,超声时间4 h。
醇提三萜的最佳工艺条件为:55%乙醇,料液比1:10,超声温度60℃,超声时间4 h。
通过不同极性溶剂萃取并测定各萃取层中活性成分含量。
石油醚层、乙酸乙酯层和正丁醇层提取率分别为0.64%,0.83%和1.13%。
在醇提物、石油醚层、乙酸乙酯层和正丁醇层中,黄酮含量所占比重最大,其次是酚酸。
乙酸乙酯层黄酮和三萜的含量最多,分别为0.743±0.021mgQE/100 gFW和0.358±0.028 mgOAE/100 gFW,而正丁醇层中含有较高的酚酸,为0.463±0.023 mgGAE/100 gFW。
将南果梨醇提物经不同极性的溶剂萃取后,使有效成分得到集中,酚酸、黄酮和三萜含量分别最多增加了0.212±0.025 mgGAE/100 gFW、0.145±0.018 mgQE/100 gFW和0.119±0.011 mgOAE/100 gFW。
4.（1）研究了南果梨膏、南果梨醇提物不同萃取层对浓氨水所致小鼠咳嗽的镇咳效果。
实验结果显示:南果梨膏高剂量组可显著减少2 min内的咳嗽次数。
秋梨润肺膏、南果梨膏高剂量组R值均大于130%,认为有一定的镇咳作用。
南果梨膏与秋梨润肺膏在相同剂量时差异显著,但增加南果梨膏的剂量至
15 g/kg时可达到与秋梨润肺膏较相似的镇咳功效,EDT<sub>50</sub>和2 min 内的咳嗽次数趋于相近。
由此表明,南果梨膏具有较好的镇咳作用。
（2）与对照组相比,磷酸可待因组、醇提物高剂量组、乙酸乙酯组以及正丁醇组均可延长小鼠半数引咳时间,减少2 min内的咳嗽次数。
与磷酸可待因组相比,乙酸乙酯剂量组在延长小鼠半数引咳时间上无显著性差异;醇提物组、乙酸乙酯剂量组和正丁醇剂量组在2 min内的咳嗽次数无显著
性差异;乙酸乙酯剂量组R值无显著性差异。
醇提物高剂量组、乙酸乙酯剂量组和正丁醇高剂量组R值大于150%,显示对浓氨水引起的小鼠咳嗽有显著的抑制作用。
其中乙酸乙酯高剂量与磷酸可待因组的镇咳效果相近。
结合各极性部分的有效成分含量,推测黄酮和三萜可能为主要的镇咳成分。