食品生产质量安全管理制度清单及要求
食品安全管理制度清单模板
食品安全管理制度清单模板1. 引言食品安全是企业开展经营活动的基础，为了保障食品安全，加强食品安全管理，促进企业的可连续发展，订立本食品安全管理制度清单，以规范企业内部相关操作和流程。
2. 目的本制度旨在建立一个科学、规范、高效的食品安全管理体系，保护消费者的合法权益，确保食品安全，提高企业的管理水平和服务质量。
3. 适用范围本制度适用于企业内部全部食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全管理。
4. 管理标准4.1 食品生产和加工环节的管理标准•出入库管理：建立完满的食品出入库登记制度，确保食品的来源可追溯。
•原材料采购管理：建立供应商评估制度，严格选择符合食品安全标准的供应商。
•生产过程掌控：设立标准化作业流程，订立操作规程，保证生产过程的卫生安全。
•清洁和消毒管理：建立定期清洁和消毒制度，确保生产设备、场合和工具的卫生情形符合要求。
•废弃物处理：订立废弃物处理制度，确保废弃物的处理方式符合环保要求。
4.2 食品储存和运输环节的管理标准•温度掌控和监测：建立温度监测制度，对储存和运输环境中的食品进行温度掌控。
•包装和标识：建立食品包装和标识管理制度，确保包装料子符合食品安全要求，并标示产品名称、生产日期等紧要信息。
•货物检验：建立货物检验制度，对进货、出货的食品进行质量检验，确保产品符合国家相关标准。
•安全保护：确保储存和运输的食品不受到污染和损坏，建立防护设施和安全管理措施。
4.3 食品销售环节的管理标准•食品陈设和呈现：建立食品陈设和呈现管理制度，确保食品的陈设和呈现符合卫生要求。
•顾客服务：建立服务质量标准，培训员工供应良好的服务态度和专业知识，解答顾客疑问。
•销售记录和追溯：建立销售记录和追溯制度，对销售的食品进行登记和追溯，确保产品安全和质量。
5. 考核标准5.1 食品生产和加工环节的考核标准•检查记录：建立食品生产和加工检查记录，定期检查生产和加工环节的卫生情形，记录结果并及时整改。
食品安全管理制度清单及目录
食品安全管理制度清单及目录第一章：总则1.食品安全管理制度的目的与意义2.食品安全管理制度的适用范围与对象3.食品安全管理制度的基本原则4.食品安全管理制度的责任与权力第二章：食品生产管理制度1.食品生产许可证管理制度2.原料采购与供应商管理制度3.食品生产工艺流程管理制度4.生产设备与环境卫生管理制度6.产品留样与追溯制度7.食品质量与安全检验管理制度8.食品留样与投诉处理管理制度第三章：食品销售与配送管理制度1.食品销售许可证管理制度2.食品销售场所与设备的管理制度4.食品销售配送渠道及人员管理制度5.食品销售与配送风险预防管理制度6.食品销售与配送的记录与追溯管理制度第四章：食品安全事件管理制度1.食品安全事件的定义与分类2.食品安全事件的报告与处置流程3.食品安全事件的调查与核实程序4.食品安全事件的应急预案与救援措施5.食品安全事件的责任追究与处理办法第五章：食品安全培训与教育管理制度1.食品安全培训与教育的目标与要求2.食品安全培训与教育的内容与方式3.食品安全培训与教育的计划与组织4.食品安全培训与教育的评估与监督第六章：食品安全监督与检查管理制度1.食品安全监督与检查的目的与原则2.食品安全监督与检查的权限与程序3.食品安全监督与检查的记录与报告4.食品安全监督与检查的纪律与惩处第七章：食品安全追溯管理制度1.食品安全追溯的概念与意义2.食品安全追溯的法律与标准要求3.食品安全追溯系统的建设与应用4.食品安全追溯的数据管理与共享第八章：食品安全危机管理制度1.食品安全危机的识别与评估2.食品安全危机的应急预案与组织3.食品安全危机的信息发布与沟通4.食品安全危机的恢复与整改第九章：食品安全档案管理制度1.食品安全档案的建立与管理2.食品安全档案的保存与归档3.食品安全档案的查询与应用以上是一个食品安全管理制度的清单及目录，用于指导食品企业建立科学、规范的食品安全管理制度，保障食品质量与安全，切实保护消费者的身体健康和利益。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单食品安全管理制度清单是指企业为保障食品安全而制定的一系列规章制度和操作规范。
下面是一份常见的制度清单，供参考使用。
1. 食品安全管理制度的建立和改进对于所有的食品从生产、销售到服务等全过程进行跟踪、监督和管理，包括建立、掌握食品安全管理体系的档案资料，对食品进行标准、合规性的分析，及时调整和完善制度以提高食品安全质量。
2. 生产经营许可与备案制度遵守国家、地区、乡镇的规定，按照相关标准取得生产经营许可并遵守许可范围内的要求。
产品销售在全国不同地段，及时在不同地段制定不同的销售计划，不同地段制定不同的产品规格。
3. 原料及成品检验管理制度进货前实施严格的原料检验，每批次原料及每批次成品都要进行检验，并对有关记录和数据进行维护和管理。
4. 采购管理制度品牌商、供应商、合作商的合作申请要审核资质符合要求，严格控制原材料质量标准，及时进行到货比对和检验，每批原料、成品都要记录数据。
5. 清洁、消毒与防污管理制度建立专门的消毒台账和防污台账及时记录，购买消毒剂、清洁剂、卫生用品等，定期进行员工卫生知识宣传和培训。
6. 废弃物管理制度建立废品处理标准，设置出厂废品处理设施，实施废品分类产生，当月进行废品审核和验收。
7. 工业化生产制度和工艺流程对生产和销售所包含的各个环节，建立标准化和规范化的生产流程，包括员工的培训、操作规范等，对不同操作人员实行差别化的管理。
8. 员工培训与安全意识管理制度对工作人员的授课进行有效管理，包括使用的工具、手段、卫生知识、防疫知识等，并有规范性的考核制度，每年进行计划性勤务安全知识的宣传和培训。
9. 应急管理制度建立食品安全应急管理机制，包括应急预案、应急救助措施等，并进行责任划分和组员配备等。
应急方式和措施要清晰明确，应对临时突发事件。
以上就是食品安全管理制度清单，企业可以根据实际情况制定更加合适的管理制度，以保障食品的安全。
10. 制度执行与监管制度食品安全管理制度不仅要定期评估和更新，更要求严格执行和监管。
食品生产许可证食品安全管理制度清单
食品生产许可证食品安全管理制度清单一、引言食品安全是人民群众生活的重要组成部分，确保食品的安全性和卫生质量具有极其重要的意义。
食品生产许可证是食品安全管理的基本措施之一，它是一种行政许可制度，旨在通过对食品生产企业的审查和管理，保障食品生产过程的安全和卫生。
为了规范食品生产许可证管理工作，有效地保障食品安全，我们制定了本清单，以明确食品生产许可证食品安全管理制度。
二、申请材料清单•申请表格：填写企业基本信息、食品生产场所信息、生产设备信息、食品生产工艺流程等内容。
•身份证明文件：企业法定代表人、负责人身份证复印件。
•企业组织机构代码证复印件。
•食品安全管理岗位人员资格证书复印件。
•食品生产环境检测报告：食品生产环境的卫生条件检测报告，包括空气卫生、水质卫生、噪声等方面。
•食品相关许可证书复印件：如食品经营许可证、食品添加剂生产许可证等。
•食品生产工艺流程图：清晰标注食品生产过程，包括原料采购、加工、贮藏、包装等。
•食品生产设备清单：列出主要生产设备名称、型号、数量等信息。
•食品生产用品清单：列出食品生产过程中使用的包装材料、清洁消毒用品等。
•市场销售相关材料：如市场销售合同、销售渠道等相关文件。
三、申请程序清单1.准备材料：按照申请材料清单准备相关材料。
2.递交申请：将准备好的材料递交给所在地食品药品监督管理部门。
3.受理和初审：监管部门对申请材料进行受理和初步审查。
4.现场核查：对申请企业的生产场所、设备、工艺流程进行现场核查。
5.检验检测：对食品样品进行检验检测，确保符合食品安全要求。
6.综合评估与许可决定：综合各项评估结果，决定是否颁发食品生产许可证。
7.颁发证书：若符合条件，监管部门颁发食品生产许可证。
8.监督检查：颁发许可证后的定期或不定期监督检查。
四、食品生产许可证管理制度要求1.企业需配备食品安全管理岗位人员，并确保其持有相应的岗位资格证书。
2.食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，并进行相关的培训与教育。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单1 采购管理制度（含进货查验制度）1.目的：为保证采购所需物料质量，确保生产产品质量安全，特制定本制度。
2.适用范围：所有物资、物品采购、入库管理工作。
3. 定义：采购物料包括包材、原辅料、促销品、设备、五金零配件、办公用品、劳保用品等4.内容：4.1采购管理4.1.1采购负责人在采购工作中要对采购物料负全面责任；4.1.2提高采购效率，坚持就地就近原则，做到同类物品比质量，比价格；4.1.3严格所需的质量、数量、规格、型号采购，采购人员要自觉做到以下几点：4.1.3.1未计划采购的不采购；4.1.3.2未提供资质、检验报告的不采购；4.1.3.3规格、型号、标签标示不清或不符合要求的不采购；4.3.3.4超过满足生产需要超贮存的不采购；4.3.3.5超出市场一般价格的不采购；4.3.3.6不合格或国家（标准）规定不得使用（如非食品原料和添加剂）的不采购；4.1.4建立并认真填写《采购记录》。
4.2验收管理4.2.1索证验收4.2.1.1证件包括：《营业证照》、《食品生产许可证》、物料生产批准文号、《包装装潢印刷许可证》、国家职能部门的权威质量检测报告、行业质量体系认证证书（如《ISO9000 认证》）等；4.2.1.2建立采购索证档案，对所有采购进厂的材料都要建档（包括生产厂家、采购数量、采购时间、材料生产日期、保质期限、卫生质量证明等），并逐项登记，妥善保管，以备查用追溯；4.2.1.3利用网络查验提供证件的真实性；4.2.1.4每次采购原辅料对供应商证件进行一次验证索证更换；4.2.1.5证照年检过期或质量检测报告过期的要求供应商及时提供更换。
4.2.2感官验收4.2.2.1发现计划采购物品存在发霉、变质、色泽差、计量不符、磨损、破洞、损坏、过期、标签标示不清等情况按采购不合格品处理，坚决不得入库、使用。
4.2.3入库验收4.2.3.1物资、物品到作坊后，及时检查，如发现未有生产许可证，未有产品合格证明等必备书面证明的拒绝入库；4.2.3.2如发生数量短少、型号不符的，须由经办人予以补足或调换后方可验收入库；4.2.3.3物资、物品经采购验收入库的，及时做好《库房保管记录》。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单食品安全是关系到广大消费者的健康和生命安全的重要问题。
为了保障食品安全，我国制定了一套严格的食品安全管理制度，包括各种法规、法律和标准，如《食品安全法》、《中华人民共和国食品添加剂使用标准》等等。
下面，就让我们来看一下食品安全管理制度清单。
一、法规、法律1.《食品安全法》2.《进境食品安全法》3.《边境卫生检验法》4.《食品生产许可管理条例》5.《食品安全国家标准化工作管理办法》二、食品安全标准6.《中华人民共和国食品添加剂使用标准》7.《中华人民共和国食品安全国家标准食品中瘦肉精残留限量》8.《肉类及其制品中不得使用激素、禁用药物和化学物质清单》9.《食品污染物限量》三、检测认证10.食品安全国家标准检测认证11.《食品质量与安全检测技术规范》12.中华人民共和国食品卫生安全法规检测认证13.食品卫生与安全质量检测认证标准14.食品卫生安全与质量管理认证四、食品生产管理15.《食品生产加工质量检测与管理规定》16.食品生产加工管理标准17.食品生产加工质量管理手册18.食品生产加工许可证申请流程19.食品生产许可证管理制度20.食品生产许可证申报材料清单五、销售管理21.食品销售管理制度22.食品安全防护措施23.食品检测与检验要求24.食品标签及标识管理25.食品销售许可证申请流程26.食品销售许可证管理制度27.食品销售许可证申报材料清单六、餐饮服务28.餐饮服务管理制度29.餐厅卫生技术规范30.食品卫生安全培训要求31.餐饮服务许可证申请流程32.餐饮服务许可证管理制度33.餐饮服务许可证申报材料清单七、食品安全应急处理34.食品安全事故应急处理预案35.食品安全监督机构食品安全事故应急处理流程36.食品安全监督机构食品安全事故应急处理手册37.食品安全事故的责任及处理八、监督管理38.食品安全监督管理制度39.食品安全监督管理法律责任40.食品安全监督管理机构设置41.食品安全监督管理详细流程42.食品安全监督管理通报制度43.食品安全监督管理评估制度44.食品安全监督管理督查制度九、质量管理45.质量管理制度46.质量管理体系47.食品质量相关标准48.食品质量保证要求49.质量分析与改进手册50.食品质量管理培训要求十、员工培训51.员工培训制度52.食品安全知识培训要求53.食品安全操作培训要求54.员工岗位责任说明书55.员工工作记录56.员工技能竞赛要求57.员工纪律处分规程十一、食品安全信息管理58.食品安全信息管理制度59.食品安全信息发布要求60.食品安全信息收集、分析和传递流程61.食品安全事件信息处理流程62.食品安全问题处理流程十二、食品安全科技创新63.食品安全科技创新管理制度64.食品安全科技创新研究项目立项要求65.食品安全科技创新领域专家招聘要求66.食品安全科技创新成果评估制度67.食品安全科技创新成果发布要求十三、数据管理68.数据管理制度69.数据采集、质量控制和处理要求70.数据管理流程71.数据分析和报告要求72.数据安全保障体系以上就是食品安全管理制度清单，这些制度的出台有力保障了食品生产、销售、服务中的安全问题。
食品安全清单管理制度(12篇汇总).doc
食品安全清单管理制度（12篇汇总）食品安全清单管理制度篇11、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。
食品安全清单管理制度篇3本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。
食品安全管理制度清单依据
食品安全管理制度清单依据一、前言为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等相关法律法规，制定本制度清单。
二、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员需持有效健康证明上岗。
（2）定期进行健康检查，发现患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员，应及时调离工作岗位。
2. 食品安全自查制度（1）定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行自查。
（2）对自查中发现的问题及时整改，并记录整改情况。
3. 从业人员培训制度（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训。
（2）确保从业人员掌握食品安全法律法规、食品加工操作规程等知识。
4. 食品进货查验记录制度（1）采购食品时，查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
（2）与供货商签订供货合同，明确双方权利义务。
（3）索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（4）记录购进食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。
5. 食品贮存管理制度（1）设立食品存储仓库（区域），确保通风良好、符合食品存储要求。
（2）按照食品储存要求进行存放，食品要离墙离地，分类、分架摆放整齐。
（3）定期检查食品储存状况，及时清理变质、超过保质期的食品。
6. 不合格食品处置制度（1）对不合格食品进行明显标记，并单独存放。
（2）及时分析不合格原因，采取整改措施。
（3）对不合格食品进行无害化处理或销毁，并记录处理情况。
7. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急预案。
（2）定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（3）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
8. 散装食品的食品安全管理内容（1）散装食品应在专设的销售区域销售。
（2）销售前对散装食品进行清洗、消毒。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单一、食品安全管理制度的重要性食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的重要保障，是国家经济社会发展的基础。
建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的关键环节，能够规范食品生产、加工、运输、销售等环节中的行为，并对食品安全问题进行预防和控制。
食品企业要积极履行社会责任，加强管理，确保生产的食品符合安全标准，降低食品安全事故的风险。
二、食品安全管理制度应包括的内容1.食品安全管理目标和原则：明确企业的食品安全管理目标，包括预防食品安全事故的发生、确保食品符合安全标准，以及保障消费者的身体健康。
同时，制定食品安全管理原则，如科学管理、全员参与、法律遵从等，为食品安全管理制度奠定基础。
2.组织架构和职责分工：明确食品安全管理的组织架构，包括设立食品安全管理部门、指定专职人员负责食品安全工作。
针对每个岗位和职责，制定明确的工作职责和责任，确保各个环节的食品安全管理得以有效实施。
3.食品生产全流程管理：明确食品生产的全过程管理要求，包括原料供应、加工过程、包装与存储等环节。
规定食品生产的标准和规范，确保每个环节都符合食品安全要求。
同时，建立完善的食品追溯制度，方便追踪和回溯食品生产过程中的问题。
4.食品安全监测和检验：制定食品安全监测和检验的具体要求，包括检测方法、频次、对象等。
确保食品生产过程中的原料、半成品和成品都能通过检验，达到食品安全标准。
并建立应急处置机制，对发现的食品安全问题能够及时处理和通报。
5.员工培训与教育：制定员工培训与教育计划，包括对员工的入职培训、定期培训和安全知识普及等。
提高员工的安全意识和食品安全管理能力，确保员工按照相关制度和政策进行操作，做到食品安全全程可控。
6.食品投诉和风险评估：建立食品投诉收集、处理和反馈机制，对投诉进行分析和研究，及时采取措施解决问题。
定期进行风险评估，预测和评估可能存在的食品安全风险，并采取相应的措施加以控制和防范。
7.法律法规和政策遵从：企业要严格遵守国家、地方的相关法律法规和政策，确保食品安全管理制度符合法律的规定和要求。
食品安全管理制度清单模板范文
一、总则为保障食品安全，预防食品安全事故的发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全管理制度清单。
二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组负责统筹协调本单位食品安全管理工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。
2. 食品安全管理人员负责食品安全日常管理，组织实施食品安全管理制度，对食品安全进行监督检查。
3. 食品生产、经营、餐饮服务等部门负责本部门食品安全管理，落实食品安全责任制，确保食品安全。
三、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理1.1 从业人员应定期进行健康检查，符合健康要求；1.2 从事直接接触食品的从业人员，应持有有效健康证明。
2. 食品原料采购管理2.1 采购食品原料时，应查验供货商的资质证明；2.2 采购食品原料应签订供货合同，明确双方的权利义务；2.3 采购的食品原料应符合国家食品安全标准。
3. 食品加工制作管理3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求；3.2 加工制作食品应遵守操作规程，确保食品卫生；3.3 定期对加工制作场所、设施设备进行清洗消毒。
4. 食品储存管理4.1 食品储存场所应保持通风、干燥，符合食品储存要求；4.2 食品应按照分类、分架、离墙离地存放；4.3 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
5. 食品销售管理5.1 食品销售场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求；5.2 销售食品应明码标价，标识清晰；5.3 定期检查食品销售条件，确保食品质量。
6. 食品运输管理6.1 运输食品的车辆和工具应保持清洁卫生，符合食品安全要求；6.2 运输食品应防止污染，确保食品质量。
7. 食品安全自查7.1 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查；7.2 发现食品安全问题，及时整改，确保食品安全。
8. 食品安全事故应急处置8.1 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、责任追究等事项；8.2 事故发生后，立即启动应急预案，妥善处理，防止事故扩大。
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食品生产质量安全管理制度清单及要求
根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任
监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）、《食品生
产许可审查通则》（2010版）及《关于进一步明确食品、食品添加剂
生产许可审查工作若干问题的通知》（粤质监食函〔2011〕750号）
对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建
立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
序
号
文件名称 文件要求 配套记录表格
1 组织结构及方针、目标 制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针、量化合理的质量目标和具体的实施办法。 /
2 岗位责任制度 1、企业应明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，领导层中至少有1名质量安全负责人，明确职责,并有任命书； 2、设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限; 3、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格符合（粤质监食函〔2011〕750号）要求。 /
3
工艺文件
1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业
指导书等工艺文件； 2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。 与工艺文件相适应的记录表
格
4
采购管理制度
（含进货查验制度） 1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度； 2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等；
3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及
外协加工品进行检验或验证的制度；
4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者
《进货查验记
录》
索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关
产品的名称、规格、数量、检验报告编号、供货者名称及联系方
式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进
货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
5
生产过程管理制度 1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法； 2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录； 3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存
停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；
4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领
用等进行规定；
5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期
或批号、使用数量等。
《考核记录》、
《清洁卫生状
况检查记录》、
《生产设备设
施维护保养记
录》、《设备设施
清洗消毒记
录》、《生产投料
记录》、《原辅料
贮存、保管、领
用、出库记录》
6
生产过程关键控制点监控制度 制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等，应将配料、投料
工序设为生产关键控制点，应建立和保存生产加工过程关键控制
点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁
净度控制等，并规定记录保存期限不得少于二年。
《关键控制点
监控记录》
7 产品防护制度 应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度 /
8
检验管理制度
1、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设
备管理制度等，如委托检验应有相应规定；
2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数
据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、
生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检
验报告编号、检验时间等记录内容；食品出厂检验记录应当真实，
保存期限不得少于二年；
3、对出厂检验留存样品要求进行规定；
4、对检验人员能力进行规定；
5、企业自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比对进行规
定，建立并保存比对记录。
《过程检验记
录》、《出厂检验
记录》、《实验室
比对记录》
9
不合格管理制制定不合格管理制度，应包括对原辅料、包装材料、半成品、成《不合格处理
注：配套的记录表格内容应满足相应文件要求，企业提交质量安全管理制度文本时应至少将
上述所列配套的记录表格一并附上。其他配套记录表格企业应根据文件要求制定，可不随管
理制度文本提交，后续现场核查时验证。
度 品出现不合格采取的处理、纠正/纠正措施及记录等进行规定 记录》、《纠正/
纠正措施记录》
10
销售台帐管理制度 制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及
联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控
制、承运者等内容。
《销售台帐》
11
不安全食品召回制度 制定不安全食品召回制度。对不安全食品自主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。 《不安全食品
召回记录》
12
食品安全事故处置 制定食品安全事故处置方案。对食品安全事故处置、食品安全防范措施及检查、食品安全事故处置记录等进行规定。 《食品安全事
故处置记录》
13
人员健康检查
和培训管理制
度
1、制定人员健康检查和培训管理制度。对从业人员健康检查、
健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定 2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 《食品质量安全知识培训记
录》、《人员健康
档案》
14
消费者投诉受理制度 制定消费者投诉受理制度。企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。 《消费者投诉
的受理记录》
15 收集食品安全风险监测和评估信息管理制度 制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度。企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。 /
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委托加工食品
管理制度
如有委托加工，企业应按要求制定委托加工管理制度
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17 其他管理制度 企业根据相关法律、法规及自身需要制定 /
18 记录清单 换证企业须提供获证期间二年内的各种可追溯生产记录清单。